INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
PAULO EMILIO MACÍAS
CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN
GASTRONOMIA
ASIGNATURA
Cárnico y charcutería
TEMA
10 tipo de chorizo ibérico
TRABAJO AUTÓNOMO
REVISIÓN
BIBLIOGRÁFICA
AUTOR
Génesis Posligua
DOCENTE
Lcdo. Patricio Valarezo
2025
10 Tipos de Chorizo Ibérico
El chorizo ibérico es uno de los emblemas de la gastronomía española, reconocido
mundialmente por su sabor intenso y su calidad. Elaborado a partir de carnes de cerdo
ibérico, pimentón y especias, este embutido ofrece una amplia variedad de sabores y
texturas, dependiendo de la región, la elaboración y los ingredientes utilizados.
1. Chorizo Ibérico de Bellota:
Características: Elaborado con carne de cerdo ibérico alimentado con bellotas,
lo que le confiere un sabor intenso y una textura suave.
Sabor: Intenso, ligeramente dulce y con notas ahumadas.
Uso: Ideal para tablas de embutidos, tapas y como ingrediente en guisos y arroces.
2. Chorizo Ibérico Cebo de Campo:
Características: Elaborado con carne de cerdo ibérico alimentado con pastos y
cereales.
Sabor: Sabor intenso y ligeramente picante, con notas a hierbas aromáticas.
Uso: Perfecto para cocinar a la parrilla o en guisos.
3. Chorizo Ibérico de Cebo:
Características: Elaborado con carne de cerdo ibérico alimentado con piensos
de alta calidad.
Sabor: Sabor intenso y ligeramente picante, con notas a pimentón.
Generando innovación para transformar la educación
Uso: Ideal para cocinar a la parrilla, en guisos o para añadir sabor a otros platos.
4. Chorizo Cular:
Características: Elaborado con la parte del cerdo conocida como culata, lo que
le confiere un sabor más intenso y una textura más firme.
Sabor: Sabor intenso y ligeramente picante, con notas a pimentón.
Uso: Ideal para cortar en lonchas finas y disfrutar como tapa o para añadir a
guisos.
5. Chorizo de Vela:
Características: Tiene forma alargada y cilíndrica, y se elabora con una mezcla
de carnes magras y grasas.
Sabor: Sabor equilibrado, con un ligero toque picante.
Uso: Ideal para cocinar a la parrilla o para añadir a guisos.
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6. Chorizo de Herradura:
Características: Tiene forma de herradura y se elabora con diferentes tipos de
carne, como cerdo, ternera y caballo.
Sabor: Sabor intenso y ahumado, con notas especiadas.
Uso: Ideal para cortar en rodajas y disfrutar como tapa o para añadir a guisos.
7. Chorizo Criollo:
Características: Elaborado con carne de cerdo, pimentón, ajo y otras especias.
Su sabor puede variar según la región.
Sabor: Sabor intenso y picante.
Uso: Ideal para cocinar a la parrilla o para añadir a guisos.
8. Chorizo Gallego:
Características: Elaborado con carne de cerdo, pimentón, ajo y orégano. Tiene
un sabor intenso y ahumado.
Sabor: Sabor ahumado y ligeramente picante.
Uso: Ideal para cocinar a la parrilla o para añadir a platos como el pulpo a la
gallega.
9. Chorizo de León:
Características: Elaborado con carne de cerdo, pimentón, ajo y otras especias.
Se caracteriza por su color rojo intenso y su sabor ahumado.
Sabor: Sabor intenso y ahumado.
Uso: Ideal para cocinar a la parrilla o para añadir a guisos.
10. Chorizo de Navarra:
Características: Elaborado con carne de cerdo y vacuno, pimentón, ajo y otras
especias. Tiene un sabor intenso y ligeramente picante.
Sabor: Sabor intenso y ligeramente picante.
Uso: Ideal para cocinar a la parrilla o para añadir a guisos.
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Factores que influyen en el sabor del chorizo:
Tipo de carne: La carne de cerdo ibérico aporta un sabor más intenso y
complejo que la carne de cerdo blanco.
Alimentación del cerdo: La dieta del cerdo influye en la calidad de la grasa y,
por tanto, en el sabor del chorizo.
Pimentón: El tipo de pimentón utilizado (dulce, picante, ahumado) determina el
sabor característico de cada chorizo.
Especias: Otras especias como el ajo, el orégano y el comino aportan matices de
sabor.
Curación: El tiempo y las condiciones de curado influyen en el desarrollo del
sabor y la textura del chorizo.
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ANÁLISIS CRÍTICO (Análisis de la investigación, datos relevantes, entre otros).
Considerado el rey de los chorizos, su sabor es complejo y equilibrado, con notas dulces
y saladas. Es ideal para degustar solo o como parte de una tabla de embutidos.
Su sabor es similar al de bellota, aunque ligeramente menos intenso. Es una opción
excelente para aquellos que buscan un sabor intenso sin llegar a la intensidad del de
bellota.
Su sabor es más suave y menos complejo que los anteriores, pero sigue siendo un
chorizo de alta calidad. Ideal para quienes prefieren sabores más delicados.
Su sabor es intenso y ligeramente picante, con notas a pimentón. Es perfecto para cortar
en lonchas finas y disfrutar como tapa.
Su sabor es equilibrado, con un ligero toque picante. Es ideal para cocinar a la parrilla o
en guisos.
Su sabor es intenso y ahumado, con notas especiadas. Es perfecto para cortar en rodajas
y disfrutar como tapa.
Su sabor es intenso y picante, y puede variar según la receta. Es un chorizo muy versátil
en la cocina.
Su sabor es intenso y picante, con un marcado ahumado. Es ideal para cocinar a la
parrilla o añadir a platos como el pulpo a la gallega.
Su sabor es intenso y ahumado. Es perfecto para cocinar a la parrilla o para añadir a
guisos.
Su sabor es intenso y ligeramente picante. Es ideal para cocinar a la parrilla o para
añadir a guisos.
En resumen, el chorizo ibérico es un producto gastronómico de gran riqueza y
diversidad. Cada tipo de chorizo ofrece una experiencia sensorial única, resultado de la
combinación de diferentes factores como la raza del cerdo, la alimentación, las especias
y el proceso de elaboración.
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REFERENCIAS
([Link]
ibericos#:~:text=Se%20conoce%20como%20chorizo%20ib%C3%A9rico,en%20la%20
tradici%C3%B3n%20gastron%C3%B3mica%20espa%C3%B1ola., s.f.)
([Link] chorizos#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es
%20un%20chorizo%20ib%C3%A9rico, un%20aroma%20y%20sabor
%20%C3%BAnico., s.f.)
([Link] es/#:~:text=%C2%BFQu
%C3%A9%20es%20el%20chorizo%20ib%C3%A9rico,al%20 100%25%20de%20este
%20ingrediente?, s.f.)
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RÚBRICA DE CALIFICACIÓN
PUNTAJE
INDICADORES DE EVALUACIÓN CALIFICACIÓN
(Max)
Referenciación 0,2
Documento
Calidad del informe 0,1
Pertinencia Información relevante al tema 0,3
Análisis Análisis crítico coherente 0,4
TOTAL 1,0
Referenciación: En este indicador se evaluará la correcta aplicación de la norma APA
última edición; sea cita textual, en bloque, parafraseo, entre otras, asi como las
referencias al final del documento.
Calidad del informe: Este indicador de evaluación implica las normas de redacción
aplicadas por el estudiante, la calidad de redacción; de igual manera incluye aspectos
de forma del documento, contribuyendo así con la calidad general del informe.
Información relevante: Este indicador implica la evaluación de la pertinencia de la
información; información de debe ser relevante al objetivo del trabajo autónomo, a los
aprendizajes a alcanzar y a las expectativas del docente de la asignatura.
Análisis crítico coherente: En este indicador se tomará especial atención al análisis
crítico que el estudiante realice de la investigación, con el objetivo de retroalimentar al
docente y alcanzar la adquisición y comprensión de los aprendizajes.
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