UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

PARDOS CHICKEN

CURSO

FRANQUICIAS Y EMPRESAS MULTINACIONALES

INTEGRANTES

CESAR GUTIERREZ CORDOVA

JEFFREY BALMER ROJAS PEREZ

JARRY KELNER LOPEZ TELLO

BILLY DANIEL VASQUEZ NASHINTON

DOCENTE

OMAR ALAIN SALDAÑA ACOSTA

IQUITOS, PERÚ, 2025

1
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN........................................................................................3

I. HISTORIA Y EVOLUCIÓN PARDOS CHICKEN.................................4

1.1 Presentación de la empresa............................................................................................................ 4

1.2 Definición de la Empresa................................................................................................................ 4

1.3 Historia de la Empresa.................................................................................................................... 5

1.4 Ubicación de la Empresa................................................................................................................. 6

1.5 Clasificación y tamaño de la Empresa.............................................................................................. 6

1.6 IDENTIDAD DE LA EMPRESA............................................................................................................ 6

1.7 FACTORES CLAVE DEL ÉXITO INICIAL............................................................................................... 7

1.8 ADAPTACIONES CON EL TIEMPO..................................................................................................... 7

II. ORGANIGRAMA...............................................................................8
2.1 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA.................................................................................................... 9

2.2 PRINCIPALES PRODUCTOS O SERVICIOS........................................................................................ 10

2.3 Stakeholders................................................................................................................................ 12

III. LIDERAZGO....................................................................................14
3.1 Instrumentos para un liderazgo en equipo....................................................................................15

3.2 Habilidades interpersonales......................................................................................................... 15

CONCLUSIONES.....................................................................................17

BIBLIOGRAFÍA........................................................................................18

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 INTRODUCCIÓN

Pardos Chicken es una de las cadenas de restaurantes más emblemáticas del Perú,
reconocida por su enfoque en la preparación de pollo a la brasa, un plato que forma parte
esencial de la gastronomía peruana. Desde su fundación en 1986, la empresa ha logrado
posicionarse como una marca sólida, innovadora y cercana al consumidor, destacando
por su compromiso con la calidad, el buen servicio y una experiencia gastronómica que
combina tradición y modernidad.
A lo largo de los años, Pardos Chicken ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias del
mercado, desarrollando estrategias de marketing efectivas, innovando en el diseño de sus
locales para mejorar la experiencia del cliente, y creando programas de fidelización que
fortalecen la relación con sus consumidores. Su propuesta de valor se basa en ofrecer no
solo un producto de alta calidad, sino también un ambiente acogedor y familiar que
refuerza el orgullo por la cocina peruana.
Este trabajo tiene como objetivo analizar en profundidad los principales pilares de la
estrategia de Pardos Chicken: su enfoque de marketing, el diseño arquitectónico y
conceptual de sus locales, los mecanismos de fidelización implementados y la
construcción de una propuesta de valor coherente con su identidad de marca. A través de
este análisis, se busca comprender las claves del éxito de Pardos Chicken en un mercado
altamente competitivo y en constante evolución.

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 I. HISTORIA Y EVOLUCIÓN PARDOS CHICKEN

1.1 Presentación de la empresa

 Empresa: Sanguches del Perú S.A.C.

 Marca: Pardos Chicken
 Ruc: 20510885229
 Domicilio fiscal: AV DOS DE MAYO 1002 SAN ISIDRO, LIMA – Perú
 Sector: entretenimiento y restaurantes
 Giro: Restaurante de pollo y carnes
 Número de Colaboradores: 1895
 Puesto número 14 en Best Place to Work.
 Empresa con fines de lucro

1.2 Definición de la Empresa

Es una entidad dedicada a realizar actividades de extracción de recursos, producción de

productos, comercialización de productos o prestación de servicios, con el fin de obtener un
beneficio económico. Pardos Chicken es una cadena de restaurantes, especializada en la
elaboración de pollos a la brasa, en el que destaca la calidad de la atención que se brinda al
cliente. Con el propósito principal de ser y hacer felices a sus anfitriones, invitados y comunidad
a través de la “Experiencia Pardos”. Lo que inspira a la empresa es seguir el camino de la
excelencia, es el sabor peruano. Es en este sentido, su visión se concentra en ser la cadena de
restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando orgullo, identidad y
compromiso. Como lugar de trabajo, Pardos Chicken, sostiene su cultura organizacional sobre
un liderazgo que se genera a partir de la formación y motivación que ofrece de manera
constante a los anfitriones. Se busca consolidar el compromiso para que estos y sus respectivas
familias, participen de las actividades internas y compartan la misión y valores de la empresa.

1.3 Historia de la Empresa

Pardos Chicken es una cadena peruana de restaurantes de brasas y parrillas,

especializada en Pollos a la Brasa. Fue fundada el 6 de diciembre de 1986 por Willy
Wong y Antonio Ortiz. En 1997, los hermanos Arnold y Edwin Wu adquieren la marca
y se crea Servicios de Franquicia Pardo´s S.A.C.(SERFRANSAC). Actualmente, Pardos
Chicken cuenta con 29 locales en la ciudad de Lima, 4 en provincias (2 en Trujillo y 1
en Chiclayo, 1 en Piura), 1 en Chile (Santiago de Chile) Y 1 en Miami. El 6 de

4
diciembre de 1986, Pardos Chicken abre sus puertas en pleno corazón de Miraflores. Y
si bien es el inicio de una era en la gastronomía peruana que, incluso, ha llevado el pollo
a la brasa al mundo, el despegue fue duro. Pero todos ponían el hombro. Incluso los
meseros, superando sus tareas diarias, salían a repartir volantes de casa en casa para
impulsar las ventas En 1996 entran en escena dos jóvenes provenientes de una familia
empresarial ligada a la industria logística y de consumo masivo. Edwin, de 32 años y
Arnold, de 28 años y con experiencia en la industria del consumo masivo, Edwin le
comenta a Arnold de un exitoso restaurante de pollos a la brasa ubicado en Miraflores.
A los pocos meses, compran la franquicia para abrir Pardos Chicken en el distrito de San
Isidro. Y, como todos los franquiciados de aquella época, pasan por un periodo de
entrenamiento de un mes en el local de Benavides. Luego Willy y sus socios acuerdan
venderles la parte mayoritaria de la marca.
Pardos Chicken es una reconocida cadena peruana de restaurantes especializada en pollo
a la brasa, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú. Su historia
comienza en el año 1986, cuando fue fundada en Lima con la visión de ofrecer una
experiencia culinaria de alta calidad, en un ambiente acogedor y familiar. Desde sus
inicios, Pardos se diferenció por su propuesta gastronómica basada en el respeto por los
ingredientes peruanos y una fórmula única para preparar el pollo a la brasa, que
combinaba sabor, jugosidad y tradición.
El primer local de Pardos Chicken fue inaugurado en el distrito de Miraflores, y
rápidamente ganó popularidad gracias a la calidad de sus productos, su atención al
cliente y una propuesta innovadora en el mercado de pollerías. A diferencia de otras
cadenas, Pardos se enfocó en ofrecer un servicio de restaurante completo, con énfasis en
la presentación de los platos, la comodidad de los locales y un menú más amplio que
incluyera entradas, acompañamientos variados, postres y bebidas especiales.
Durante los años 90 y 2000, Pardos Chicken experimentó un proceso de expansión
sostenida a nivel nacional, estableciendo sucursales en distintas ciudades del país.
Además, inició un proceso de modernización en sus locales, apostando por un diseño
contemporáneo, con elementos que resaltan la identidad peruana y una experiencia de
consumo agradable. Esta evolución fue acompañada por campañas de marketing bien
posicionadas, que reforzaban su identidad como una marca peruana con orgullo y
compromiso.
En la actualidad, Pardos Chicken no solo es una marca consolidada en el Perú, sino
también un referente de innovación en el rubro gastronómico, con presencia
internacional y constantes esfuerzos por mejorar la experiencia del cliente. A través de
su servicio de delivery, fidelización con el programa Pardos Lovers y constante
actualización de su menú, Pardos continúa reinventándose sin perder la esencia que lo
hizo crecer: el sabor del verdadero pollo a la brasa peruano.

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1.4 Ubicación de la Empresa

La empresa Pardos Chicken, actualmente cuenta con 29 locales en la ciudad de Lima, 4

en provincias (2 en Trujillo y 1 en Chiclayo, 1 en Piura), 1 en Chile (Santiago de Chile).

1.5 Clasificación y tamaño de la Empresa

La empresa se dedica al rubro alimenticio, y el tamaño de la empresa es de 1001 a 5000

empleados por ende es una empresa grande.

1.6 IDENTIDAD DE LA EMPRESA

MISIÓN
Ser y hacer felices a nuestros anfitriones, invitados y comunidad a través de la
“Experiencia Pardos”: productos de alta calidad, servidos con una gran vocación de
servicio y un ambiente acogedor. FELICIDAD A LAS FAMILIAS PERUANAS.

VISIÓN
Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando
orgullo, identidad y compromiso.

VALORES
En Pardos Chicken trabajamos día a día para ser y hacer felices a nuestros anfitriones,
invitados y comunidad. Esto no sería posible sin la práctica constante de nuestros seis
valores fundamentales:

 Verdad  Respeto
 Lealtad  Cooperación
 Responsabilidad  Comunicación
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1.7 FACTORES CLAVE DEL ÉXITO INICIAL

Varios factores contribuyeron al éxito temprano de Pardos Chicken. En primer lugar, la

calidad constante del producto fue un pilar fundamental. El pollo a la brasa de Pardos se
caracterizaba por tener un sabor balanceado, una sazón reconocible y una cocción
uniforme, lo que generó confianza y fidelidad entre los consumidores.
Otro elemento clave fue el enfoque en el servicio. Mientras muchas pollerías
tradicionales mantenían un estilo más informal, Pardos profesionalizó la atención al
cliente, entrenando a su personal para ofrecer un trato amable, rápido y eficiente.
Además, la ambientación de los locales con decoración cuidada, espacios cómodos y
una propuesta visual coherente elevó la experiencia de consumo a un nivel casi premium
dentro del rubro.
La publicidad también jugó un rol importante. Pardos supo construir una imagen de
marca sólida, cercana y moderna, apelando a la identidad peruana, pero con un toque
aspiracional. Sus campañas destacaban la calidad de sus productos, el orgullo nacional
por el pollo a la brasa, y la experiencia de compartir una buena comida con seres
queridos.

1.8 ADAPTACIONES CON EL TIEMPO

A lo largo de los años, Pardos Chicken ha demostrado una notable capacidad de

adaptación a las nuevas tendencias del mercado y a los cambios en el comportamiento
del consumidor. Una de las primeras grandes transformaciones fue la incorporación de
tecnología en sus procesos, incluyendo sistemas de pedidos más eficientes, mejoras en el
servicio de delivery y la creación de su propia app móvil para realizar pedidos en línea.
Durante la pandemia de COVID-19, la cadena enfrentó el desafío de mantener su
relevancia en un contexto de restricciones sanitarias. En respuesta, fortaleció su canal de
venta digital, desarrolló protocolos de bioseguridad rigurosos y lanzó promociones
especiales para fidelizar a sus clientes en momentos difíciles.
Además, ha diversificado su carta para incluir opciones más saludables y vegetarianas,
respondiendo a una tendencia creciente entre los consumidores preocupados por su
alimentación. También ha trabajado en alianzas estratégicas con plataformas de delivery
como Rappi y PedidosYa, mejorando su cobertura y tiempos de entrega.
7
Por otro lado, la marca ha renovado su identidad visual en varias ocasiones,
modernizando su logotipo y estética, sin perder la esencia que la hizo conocida. A través
de estos cambios, Pardos Chicken ha sabido mantenerse vigente en un mercado cada vez
más competitivo, sin sacrificar su autenticidad ni su conexión emocional con el público
peruano.

II. ORGANIGRAMA

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2.1 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

O Gerencia general: tiene por finalidad ejecutar la política y planes encomendadas por
el nivel estratégico de la empresa; así como planear, organizar, administrar y controlar la
ejecución de las actividades destinadas a alcanzar los objetivos propios de la empresa,
para la cual administra los recursos disponibles de la manera más eficiente a fin de
obtener resultados óptimos.

O Recursos Humanos: Tiene como finalidad administrar eficientemente el recurso

humano de la empresa mediante una efectiva contratación, capacitación, prestación de
servicios a empleados y sistema de planillas
.

O Departamento de producción: área encargada a la transformación de la materia

prima y a la supervisión de las operaciones manufactureras dentro del área de
producción, para así obtener un producto de buena calidad para la satisfacción de
nuestros clientes.

O Departamento de compra y ventas: Área encargada de las compras de insumos y

materia prima necesaria para la producción de pollos a la brasa, inspecciona toda la
materia prima que ingresa al almacén para luego ser procesada; esta área también se
encarga de comercializar en los mercados los productos fabricados en nuestra empresa

O Departamento de Marketing: Área encargada de Investigar al mercado para poder

fijarlos precios de nuestros productos, forma parte del apoyo a las ventas de nuestro
producto con la finalidad de abrir nuevos mercados o ampliar los existente

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2.2 PRINCIPALES PRODUCTOS O SERVICIOS

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2.3 Stakeholders

COLABORADORES
• La base de Pardo’s Chicken está en el servicio que ofrecen sus colaboradores.
• Capacitaciones y actividades recreativas, de integración, talleres y seminarios, entre
muchas otras.
• Actividades = Colaboradores + Familiares, puesto que juntos, todos son parte de la
gran Familia Pardo’s.
• Celebración por los 30 años de experiencia de la compañía, se llevó a cabo una gran
celebración en el local de Miraflores junto a los más de 150 colaboradores con los que
trabaja.

CLIENTES
• Los comensales son la razón de ser de la organización, ellos son a quienes se les debe
llevar la felicidad característica de la empresa.
• La apertura hacia críticas comentarios sugerencias de mejoras mediante sus diversas
redes sociales o blog en los que las personas comentan sobre sus experiencias en
el restaurante.

CLIENTES CORPORATIVOS
• Certificados de regalos o vales de consumo.
• Pardos Catering celebrar eventos corporativos.

PROVEEDORES
Alianzas estratégicas con los mejores proveedores de insumos
• San Fernando
• D’Onofrio

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• Lindley
• Backus

ACCIONISTAS
• Arnold Wu, accionista que posee el 70% de la cadena de restaurantes Pardos Chicken.

ONG
• Pardos Chicken ha sido reconocido por la ONG CIDESI (Centro para la integración y
desarrollo del invidente) por la iniciativa de presentar la carta de sus productos en
BRAILLE, beneficiando y facilitando el servicio de esta manera a los clientes que tienen
discapacidad visual.

INFLUENCIA DIGITAL
• Canal de YouTube
• Twitter
• Facebook
• Blog Pardo´s Chicken / Página web
• APP Pardo´s Chicken

SOCIEDAD Y MEDIO AMBIENTE

• Concursos por el Día de Madre, Día del Padre, Canción criolla entre otros.
• Promoción de la cultura, pasajes dobles dentro del Perú todo incluido
• Uso de individuales y servilletas ecológicas

GOBIERNO
• Ministerio de cultura: Resolución ministerial N° 0441-2010- AG. Producto
gastronómico de bandera y el más consumido en el Perú.

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 III. Liderazgo

Los líderes están enfatizados en la realización del trabajo y consideran que la

comunicación entreellos y sus colaboradores es muy importante para poder llegar a
cumplir con sus objetivos planteados. A su vez, esto genera que esté constantemente
evaluando la capacidad de compromisoque posee cada trabajador en relación a las tareas
que se les asigna. La presencia de liderazgo transformacional, en esta industria, es muy
importante porque valora la motivación personal, esto es porque requieren que el
personal se sienta comprometido y valorado en el trabajo para que pueda brindar un
buen servicio al cliente final; de igual manera esto permite la evaluación constante
acercade un problema o insatisfacción que posean los colaboradores. La buena relación
existente entre líderes y colaboradores genera beneficios para ambas partes, ya que
motiva a un trabajo en equipo bien organizado y comunicativo, lo cual se ve reflejado en
el servicio ofrecido al consumidor final
El líder de la cultura en Pardos Chicken, maneja un liderazgo transformacional, el
advierte que la cultura empresarial no puede dejarse de lado, pues influye sobre casi
todos los aspectos de la organización. El directivo considera que todo líder moderno
debe trabajar y transmitir a sus colaboradores la cultura de la empresa. Anota que esta no
solo debe plasmarse en un libro, sino que los líderes deben tener la iniciativa de
acercarse a todas las áreas explicando la importancia de la cultura empresarial misma
tanto para el crecimiento personal como el de la organización.

Ejemplos de liderazgo transformacional en diferentes localidades de Pollo Pardos

 Pollo Pardos en el distrito de Jesús María: El líder es de tipo ejecutivo porque se

orienta principalmente a las tareas a través de la participación, la buena comunica
ción y el trabajo enequipo, estableciendo altos estándares para lograr objetivos
comunes y al mismo tiempo atendiendo a las necesidades individuales de sus
asociados.

 Pollo Pardos en Miraflores Distrito de Santa Cruz: El gerente es considerado un

tipo ejecutivo porque se considera una persona, que se enfoca en desempeñar
el rol adecuado para influir positivamente en el desempeño de sus asociados a

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 través de charlas motivacionales, coaching, etc. Inspirar motivación intrínseca al
mismo tiempo que inspira su compromiso con los objetivos de la empresa.

3.1 Instrumentos para un liderazgo en equipo

Pardos Chicken, como lugar de trabajo, sostiene un liderazgo que se genera

a partir de la formación y motivación que ofrece de manera constante a los
anfitriones. Lo cual busca consolidar el compromiso de parte de cada uno
de ellos y sus respectivas familias y así puedan participar de las actividades
internas y compartan la misión y valores de la empresa.
La compañía se esfuerza por generar confianza y compromiso mutuo, por
eso intentan conciliar trabajo y responsabilidad personal, no sólo
flexibilizando el trabajo híbrido, sino también ofreciendo un abanico de
opciones que se adaptan a sus necesidades, como turnos y horarios
flexibles, licencia familiar o médica, oportunidades de tiempo parcial,
vacaciones de cumpleaños y más. En definitiva, todo ello les permite atraer
y retener al mejor talento.

3.2 Habilidades interpersonales

Pardos chicken realiza actividades de integración entre sus colaboradores. Los líderes
afirmaron que esto mejora sus niveles de comunicación y la relación con sus
subordinados, lo cual ocasiona que el rendimiento laboral de los trabajadores sean los
esperados en cuanto al cumplimiento de metas. Dentro de toda empresa es importante
la relación entre liderazgo y cohesión de equipos, puesto que sin una buena
organización, interacción y comunicación entre los colaboradores no existe la cohesión.
Si un equipo no trabaja de manera ordenada y organizada es más complicado llegar a
las metas planteadas en el tiempo previsto. Es aquí donde el líder debe de influenciar
para que estos componentes estén presentes dentro de su equipo; de igual manera, el
líder debe participar en todas las actividades de integración, ya que esto no solo mejora
la relación entre colaboradores sino también entre líder y subordinados. Finalmente, el

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líder es consciente que la vinculación y cohesión de los miembros del restaurante son
factores importantes para el rendimiento laboral de estos, reflejando resultados
esperados en cuanto a los objetivos planteados. En la familia Pardos Chicken se imparte
una cultura basada en valores y buenas prácticas. La verdad, cooperación, lealtad,
respeto, comunicación y responsabilidad son los valores que nos ayudan a generar un
buen ambiente laboral a los anfitriones del Wow Center (oficina) y restaurante.
Quienes mejor los practican, comunican, comparten y replican son distinguidos por los
mismos anfitriones y líderes de nuestra Cultura de forma continua.
Cuentan con un área muy activa llamada “Talento Humano y Felicidad” que ayuda con
diferentes programas para integrar y poner en práctica los valores de la Cultura Pardos
y el trabajo en equipo. “Murales que inspiran”, “Ejemplo de valor”, “Proyecto Wow”,
“Libro de la cultura”, “Box de la felicidad”, entre otros, son algunas de las iniciativas
que nos ayudan a inspirar y valorar a los anfitriones de la Familia Pardos.

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 CONCLUSIONES

Conclusión 1:
Pardos Chicken ha logrado consolidarse como una de las pollerías más importantes del
Perú gracias a una estrategia clara de diferenciación. Su producto estrella, el pollo a la
brasa, destaca por su sabor único, textura jugosa y calidad constante, lo que ha generado
un alto nivel de confianza entre los consumidores. A esto se suma una cuidada
experiencia del cliente en cada visita: desde el diseño acogedor y moderno de sus locales
hasta la atención personalizada, que invita a volver. Esta combinación entre producto y
experiencia ha permitido a la marca no solo atraer nuevos clientes, sino también
mantener una sólida base de consumidores recurrentes que la reconocen como sinónimo
de tradición y calidad.

Conclusión 2:
El éxito de Pardos Chicken no solo radica en lo que ofrece, sino en cómo lo comunica. A
lo largo del tiempo, ha desarrollado campañas publicitarias alineadas con la identidad
cultural peruana, apelando a la nostalgia, la familia y el orgullo nacional. Estas
campañas han generado una fuerte conexión emocional con su público objetivo,
diferenciándose del enfoque meramente comercial de muchas cadenas. Además, su
programa de fidelización, promociones especiales y presencia constante en fechas clave
como cumpleaños o celebraciones patrias, han creado un sentido de pertenencia y
recompensa hacia sus clientes más leales. Esto demuestra que el marketing emocional y
la fidelización inteligente son pilares fundamentales en su modelo de negocio.

Conclusión 3:
Aunque Pardos Chicken ha demostrado una sólida capacidad de liderazgo en el mercado
peruano, enfrenta nuevos desafíos relacionados con la digitalización, el cambio en los
hábitos de consumo y la creciente competencia local e internacional. La pandemia
obligó a acelerar procesos como el servicio por delivery, la automatización de pedidos y
la mejora de la experiencia digital, áreas en las que aún tiene margen para crecer. No
obstante, el reto principal es innovar sin sacrificar la esencia que lo ha hecho exitoso: la

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calidad, la tradición y la experiencia cercana. Si logra adaptarse manteniendo estos
valores, tiene el potencial no solo de reforzar su presencia en el Perú, sino también de
expandirse a nuevos mercados que valoren lo auténtico y lo bien hecho.

Bibliografía

 Gestión. (2022, agosto 3). Pardos Chicken: Estrategias de innovación y

adaptación en tiempos de pandemia. Recuperado de: https://gestion.pe

 Marketing Directo. (2021). Marketing experiencial: cómo conectar

emocionalmente con los consumidores. Recuperado de:
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 Pardos Chicken. (2023). Nuestra historia. Recuperado de:

https://www.pardoschicken.pe/nuestra-historia/

 Andina. (2022). Consumo de pollo a la brasa en el Perú: un fenómeno cultural y

económico. Agencia Peruana de Noticias. Recuperado de: https://andina.pe

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