RESPUESTAS:
1.- Se calcula que en la variada cocina peruana existen más de 250 postres típicos.
Cada uno de ellos tiene una historia en sus ingredientes, y muchos de estos dulces
son muy antiguos, nacidos en los barrios de cada ciudad del país inca. Procedo a
mencionar algunos postres tradicionales:
a. Picarones: Estos dulces limeños se crearon durante la época de la conquista
cuando se mezclaron ingredientes europeos con los del Perú. Entre sus principales
ingredientes están el camote y el zapallo.
b. Suspiro de limeña: Emblemático de Lima, se prepara con manjar blanco, leche,
azúcar y yemas.
c. Mazamorra morada: Típico de Lima, se elabora con maíz morado, ingrediente
originario del Perú.
d. Arroz con leche: Muy popular en todo el Perú, tiene en el arroz su principal
ingrediente.
f. Encanelado: Dulce antiguo de origen español con canela como uno de sus
principales ingredientes.
2.- Los dos postres emblemáticos de Perú son el Suspiro de limeña y los Picarones. El
Suspiro de limeña es un dulce tradicional de Lima, preparado con manjar blanco,
leche, azúcar y yemas. Por otro lado, los Picarones son dulces limeños que se crearon
durante la época de la conquista, mezclando ingredientes europeos con los del Perú.
3.- La historia de los postres peruanos se remonta a la época de la “conquista
española”. Cuando los españoles llegaron al Perú, introdujeron la caña de azúcar, lo
que marcó un punto de inflexión en la repostería local. Sin embargo, algunos de estos
dulces tienen orígenes aún más antiguos, relacionados con las culturas
prehispánicas como Caral, Mochica, Paracas, Nasca, Lambayeque y Chimú. Estas
culturas preparaban delicias regionales a partir de frutos y hortalizas domesticados a
lo largo de miles de años. Ingredientes como la tuna, la lúcuma, la guayaba, el zapallo
y el maíz formaban la base de muchos postres. De igual manera, la influencia de
otros productos foráneos, como los guindones, la manzana y el membrillo, junto
con la fusión de la cocina ibérica tras su contacto con los árabes durante la
Conquista y la Colonia, enriqueció aún más la repostería peruana y con la creación
de alfeñiques y los alfajores que se convirtieron en parte de la tradición culinaria,
se marcó el comienzo de la consolidación de la cultura dulcera peruana.
4.-A poco de la invasión europea al Perú, llegó la caña de azúcar gracias a la visión del
conquistador y primer gobernador de Trujillo, don Diego de Mora. Él la trajo de México
y la sembró en su hacienda en el “valle de Chicama” en el año 1549.
5.-El chumbeque es un dulce tradicional del norte de Perú, especialmente popular
en la región de Piura. Tiene un color característico amarillo-naranja. Para prepararlo,
necesitas:
Ingredientes para la masa:
- 4 kilos de harina de trigo
- 20 yemas de huevo
- 1 litro de agua
- 1½ kilo de manteca vegetal
- 4 onzas de bicarbonato de sodio
- 4 cucharaditas de sal
- Colorante vegetal amarillo
Para la miel o relleno:
- 2 kilos de azúcar
- Jugo de 4 limones exprimidos y colados
- 2 ramas pequeñas de canela
- Clavo de olor y hojas de higo
Preparación:
1. Derrite la manteca en una olla.
2. En otro recipiente, disuelve el bicarbonato en agua con colorante.
3. Mezcla la harina, manteca, sal y yemas hasta obtener una masa homogénea.
4. Refrigera la masa por una hora.
5. Extiende la masa y corta en bandas rectangulares.
6. Hornea las bandas a 150°C durante 25-30 minutos.
7. Prepara la miel con azúcar, limón, canela y clavo.
8. Rellena las bandas con la miel y ¡listo! .
En cuanto al gofio, es un alimento ancestral de origen canario que también se
consume en algunas regiones de Perú. Se elabora a partir de cereales tostados y
molidos, como maíz o trigo. Su preparación es sencilla: tuesta los granos, muélelos y
mezcla con agua o leche para obtener una masa. Es una opción energética y nutritiva.
6.- El King Kong es un postre tradicional de la región norte de Perú, especialmente
popular en Lambayeque y La Libertad.
Origen: El King Kong se originó en la ciudad de Lambayeque alrededor de 1920. Fue
creado por Victoria Mejía de García, quien utilizaba capas de harina y, entre ellas, el
dulce manjar blanco. Con el tiempo, este postre adoptó su nombre relacionado con
la famosa película “King Kong” que estaba de moda en ese momento.
Descripción: El King Kong tiene una apariencia similar a un alfajor grande con doble
relleno. Sus capas incluyen:
- Galleta crocante: La base y parte superior están hechas de una masa de galleta
crujiente.
- Manjar blanco: Una capa de dulce de leche espeso y suave.
- Nueces: Se añaden nueces para darle un toque crujiente.
- Chocolate: Algunas versiones también incorporan chocolate.
Preparación:
- Masa: Se prepara una masa con harina, yemas de huevo, manteca y otros
ingredientes. Luego se hornea.
- Capas: Se arman las capas alternando galleta, manjar blanco, nueces y chocolate.
Presentación: El King Kong se corta en porciones rectangulares y se sirve como un
postre generoso y delicioso.
7.- El Suspiro a la Limeña se atribuye al poeta peruano José Gálvez Barrenechea.
Aunque la mayoría de sus ingredientes fueron traídos desde España durante la época
colonial, el origen de este delicioso postre se remonta a inicios del siglo XIX. Su
esposa, Amparo Ayarez, experta cocinera, fue quien lo preparó por primera vez. Al
probarlo, el romántico poeta escribió un verso: “Un suave y dulce suspiro de una
mujer”. Así se encapsuló la esencia de tan rico postre, rindiendo homenaje a la mujer
limeña.
8.- El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la
festividad del Señor de los Milagros. Su historia es fascinante y se atribuye a Josefa
Marmanillo, también conocida como "Doña Pepa". Aquí tienes dos versiones sobre
su origen:
1. Versión de la curación milagrosa:
- A fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenzó a sufrir una parálisis en los
brazos.
- Escuchó rumores sobre los milagros realizados por la imagen del Cristo de
Pachacamilla.
- Viajó a Lima, donde su fe y devoción la curaron.
- En agradecimiento, creó el dulce dedicado al Cristo, que hoy llamamos Señor
de los Milagros.
- En la siguiente procesión, Josefa ofreció el turrón al Cristo morado.
- Esta tradición continuó con su hija, nieta y generaciones posteriores.
2. Versión del concurso virreinal:
- Un virrey organizó un concurso para crear un alimento agradable y nutritivo.
- Josefa Marmanillo ganó con su receta, y su apodo "Doña Pepa" quedó asociado
al postre.
- Originalmente, se conocía como "turrón de miel" o "turrón del Señor de los
Milagros".
- El nombre "turrón de Doña Pepa" se consolidó a principios del siglo XX.
9.- Los “voladores peruanos” son un dulce tradicional que se originó en la época
colonial. Antiguamente, se denominaba "postre de convento" y fue creado por las
monjas españolas. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en los voladores
que conocemos hoy. Estos dulces se solían encontrar en las esquinas de Lima,
vendidos por ambulantes con mucha historia y sabor.
Ingredientes para hacer Voladores peruanos:
- 230 gramos de harina de trigo sin preparar
- 7 huevos
- 60 mililitros de pisco
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 2 gramos de sal
- 300 gramos de manjar blanco
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 200 gramos de azúcar impalpable
- 200 gramos de mermelada de piña
Instrucciones:
1. Forma una fontana con la harina de trigo y añade la sal.
2. Separa las claras de las yemas de los huevos. En el centro de la "fontana", coloca
las yemas, el pisco, el vinagre y la mantequilla derretida. Integra los ingredientes
desde el centro hacia afuera.
3. Amasa durante aproximadamente 6 minutos hasta que la masa no se pegue en
la mesa.
4. Cubre la masa con papel film o una bolsa de plástico y deja reposar unos 20
minutos.
5. Espolvorea harina sobre el mesón y estira la masa muy fina.
6. Con un cortador circular, forma círculos y colócalos en una bandeja de horno.
Pincha la masa con un tenedor para evitar que se eleve.
7. Hornea a 170 ºC durante unos 15 minutos.
8. Arma los voladores: coloca manjar blanco en la primera capa y mermelada de
piña en la segunda.
9. Espolvorea con azúcar en polvo y sirve con café caliente.
10.- En lo personal me agradan más lo picarones son una delicia popular en Perú.
Se asemejan a rosquillas dulces, pegajosas y chorreantes. La masa se prepara con
harina de batata y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Se cubren con miel
mezclada con canela, esencia de naranja y otras especias.
