COCINA FRANCESA MARINA
La gastronomía francesa hunde sus raíces en la Edad Media, la época
en la que destacaban los grandes banquetes, el comienzo de la
repostería y el uso de las especias. Los franceses tenían el gran deseo
de presentar cada vez más platos originales y espectaculares y evitar
la monotonía de las materias primas disponibles, por lo que las
veladas francesas pasarían a constar de entre tres y doce platos. En
estos banquetes, los platos se servían al mismo tiempo y se comían
con las manos, en los que primaban las carnes acompañadas de
salsas y del “issue de table”, que con el tiempo ha dado paso al
concepto actual de postre. Todo esto se realizaba esencialmente en la
ciudad de París, ya que era donde residían los chefs que servían a la
realeza.
La cocina francesa está caracterizada por la variedad de platos que
presenta debido a la gran diversidad de alimentos que hay en el país,
así como por su refinamiento. Es una gastronomía que está en
constante evolución gracias a sus profesionales, que siempre buscan
sorprender.
Los mejores productos del mar para degustar en el litoral francés
Se disfrutan todo el año de una orilla a otra, con la pesca, recolección
y un saber hacer único perpetuado por pescadores apasionados e
innovadores, salineros, criadores de ostras o de mejillones, todos ellos
respetuosos con el ecosistema. Desde las vieiras de Normandía que
se deshacen en la boca hasta las algas yodadas de Bretaña y los
delicados erizos de Córcega, te invitamos a descubrir, oler y saborear
la sal del mar.
BULLABESA
Toda buena receta de bullabesa, el plato típico de Marsella y
Provenza, te dirá que necesitas "entre uno y tres generosos kilos de
pescado de roca del Mediterráneo, es decir, cabracho, girelle,
galinette, saint-pierre, vive, salmonete, sar, morena, rape o congrio.
Estos son los ingredientes que marcan la diferencia y confieren, a lo
que durante mucho tiempo fue un plato de pobres a base de sobras
de pescado, su aroma inimitable. En las familias provenzales, la
receta se transmite de generación en generación, con algunos
consejos esenciales sobre la preparación (elegir al menos 7 pescados
de roca diferentes), la cocción ("cuando hierva, ¡bájalo!") y la
presentación: siempre dos platos, uno para el pescado y otro para la
sopa de pescado condimentada con alioli, pisto y picatostes de pan
frotados con ajo... No hay dos bullabesas iguales, pero las mejores se
sirven en Marsella, en un cabanon en las calanques o frente al Vieux
Port. Tú decides.
La cocina francesa marina se caracteriza por s
1. Bullabesa
Un guiso tradicional de la región de Provenza, especialmente de la
ciudad de Marsella. Se prepara con varios tipos de pescado
(generalmente pescados de roca) y mariscos, cocidos en un caldo con
tomate, cebolla, ajo, hierbas provenzales y aceite de oliva. Se sirve
con una salsa llamada rouilley pan tostado
2. Mejillones a la marinera
Este plato, popular en la región del norte de Francia y Bélgica,
consiste en mejillones cocidos en vino blanco, cebolla, ajo, perejil y
mantequilla. Es un plato sencillo pero delicioso, a menudo
acompañado de papas fritas.
3. Coquilles Saint-Jacques
Este es un plato elegante que utiliza vieiras. Las vieiras se cocinan en
su concha y se sirven generalmente con una salsa cremosa de vino
blanco, nata ya veces un toque de mostaza o queso rallado. Se puede
g
6. Rillettes de pescado
Las rillettes son una especie de paté en la que se combinan
ingredientes cocidos lentamente hasta desmenuzarlos. En el caso de
la cocina marina, se usan pescados como la caballa o el salmón,
mezclados con mantequilla o crema y se sirve como aperitivo.
7. Lenguado meunière
Este plato es uno de los más famosos de la gastronomía francesa.
Consiste en lenguado, que se pasa por harina, se fríe en mantequilla
y se cubre con una salsa de mantequilla, limón y perejil. Un plato
ligero pero con
8. Ensalada de frutas del mar
Una ensalada fresca de mariscos, que generalmente incluye una
variedad de mariscos como langostinos, cangrejos, mejillones y
almejas. Se adereza con una vinagreta, a menudo con un toque de
mostaza y hie
9. Langostinos a la Armoricaine
Langostinos cocidos en una salsa rica a base de tomate, vino blanco,
brandy
