MPro Prof. Molés.
ESCUELA DE EDUCACION SECUNDARIA AGRARIA N° 1.
PRODUCCION ANIMAL.
Apunte de clase: Introducción conceptos generales.
“La producción animal es una ciencia aplicada que incluye el conjunto de conocimientos
biológicos, de técnicas para la producción y de los sistemas de producción que se aplican con el
objeto de obtener la mayor cantidad de productos útiles o necesarios para el hombre (carne,
leche, huevos, lana, cueros, etc.), de la mejor calidad, con una relación de costos adecuada a la
realidad de los mercados, mediante una gestión apropiada, que incluye la preservación del
medio ambiente, el bienestar de los animales implicados y la salud de los consumidores”.
Actualmente existen tres expresiones asociadas a los conceptos de esta definición que es
necesario conocer.
Ellos son los que se presentan a continuación:
Seguridad alimentaria: Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de
alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos.
Se considera que un hogar está en una situación de seguridad alimentaria cuando sus
miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad
según las necesidades biológicas. La seguridad alimentaria existe cuando todas las
personas tienen en todo momento, acceso físico,| social, y económico a alimentos
suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las
preferencias culturales para una vida sana y activa ( Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación FAO)
Trazabilidad: Es un conjunto de acciones y métodos que permiten registrar e identificar
cada producto desde su origen hasta su destino final. Se realiza a través de todas las
etapas de producción y distribución, con la ayuda de procedimientos preestablecidos que
permiten conocer información histórica, ubicación y trayectoria de un producto, con la
ayuda de una herramienta determinada. La trazabilidad es una herramienta informática
que ayuda a identificar información que generalmente el usuario o consumidor de un
producto no ve, pero que si se valora cuando se quiere saber. Por ejemplo, en el caso de
un animal, saber dónde nació, se sacrificó, envasó, y a través de qué medios fue
transportado.
Los beneficios de la trazabilidad pueden sintetizarse como:
1. Asegura la inocuidad de los alimentos.
2. Logra identificar con exactitud las causas de un caso de contaminación alimentaria
disminuyendo que
el riesgo se expanda.
3. Obliga a ordenar sus procesos productivos al interior de la industria.
4. Permite diferenciarse de la competencia.
5. Cumple con requisitos legales que establecen compradores de mercados extranjeros.
6. Facilita la entrega de una respuesta rápida en caso de reclamos de los consumidores.
7. Entrega información exacta acerca de en qué etapa de la cadena productiva se produjo el
problema.
8. Mejora la imagen y valor de la marca.
9. Fortalece la imagen de país seguro en el tema de la producción.
Las herramientas necesarias para llevar a cabo un sistema de trazabilidad se conforma por
un conjunto de soluciones informáticas y electrónicas que permitan llevar un control de lo
producido.
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Todo Sistema de Producción Animal debe ser pensado teniendo en cuenta el criterio de
SUSTENTABILIDAD, el cual a su vez comprende tres aspectos: ser económicamente redituable,
socialmente apropiable, y respetar la integralidad del medio ambiente pensando en
generaciones futuras.
Pilares de la producción animal
Para una mejor comprensión se deben distinguir los siguientes términos:
Producción: transforma la potencialidad de la naturaleza en producción real, logrando con la
aplicación de técnicas adecuadas, la máxima cantidad de bienes, sin agotar ni degradar esa
potencialidad, y muchas veces aumentándola. “es aquel desarrollo que satisface las necesidades
de las poblaciones presentes sin comprometer las posibilidades del futuro para atender sus
propias necesidades” e incluye un vector ambiental, uno económico y uno social. Es decir, una
producción es sostenible si se utiliza el recurso sin abusar y permitiendo su recuperación para
continuar con la misma.
Sanidad: Los cuidados sanitarios ocupan un lugar preponderante, ya que un animal enfermo
no produce lo que su potencial le permitiría. En producción animal se aplica la acción profiláctica
antes que la curativa, ya que se trabaja con una población de animales (grupo numeroso), donde
la generalización de una enfermedad podría determinar grandes mortandades que terminarían
con el establecimiento, como en el caso de pollos o cerdos que se mantienen confinados, o bien,
el costo del tratamiento podría superar el costo de los individuos a tratar, por lo que el viejo
proverbio “mejor prevenir que curar”. La lucha contra las enfermedades, sobre todo
epidémicas, reviste un rol gravitante en el quehacer de la producción animal.
Los problemas de salud, obligan a organizar un calendario, previendo el manejo sanitario
del ganado o Sanidad, que consiste en la profilaxis, y eventuales tratamientos, que deben ser
realizados por el veterinario, y que se agregan al resto de las tareas de rutina de los
establecimientos. La aplicación de dichas medidas, evita las enfermedades, reduciendo
mortandades e interferencias en el proceso productivo.
Esos calendarios sanitarios consisten en vacunaciones, tomas, desparasitaciones, etc., así como
el diagnóstico preventivo de ciertas enfermedades (Ej. Brucelosis, Tuberculosis) En este pilar se
incluye el conocimiento de las diversas enfermedades infectocontagiosas, parasitarias,
carenciales, tóxicas y las de lucha obligatoria por encontrarse dentro del marco de
reglamentaciones oficiales vigentes, instauradas por leyes, decretos, resoluciones y
disposiciones nacionales e internacionales, asumiendo la responsabilidad de su cumplimiento (Ej.
Aftosa, Sarna ovina, etc.) y en ciertos casos debiendo denunciar a las autoridades
correspondientes, la presentación de ellas en los lugares donde prestamos servicios. Por lo tanto,
la implementación de esos planes, caen dentro del marco general de los trabajos rutinarios de
los establecimientos.
Nutrición: La práctica de la Nutrición es trascendental en la producción animal, ya que es una
necesidad de tipo primaria natural de los animales. Una nutrición adecuada es además una
buena barrera para ciertas enfermedades y es la base de la reproducción.
El arte de alimentar al ganado se basa fundamentalmente en tres aspectos:* la evaluación de los
alimentos, para conocer su riqueza en nutrientes.* los requerimientos nutricionales de los
animales en las diferentes etapas de la vida y del proceso productivo; y el consumo.
Se dice que la reproducción es una función de lujo, para la hembra, ya que la lleva a cabo
siempre y cuando cuente con las reservas corporales adecuadas, y que se encuentren en
equilibrio todas las demás funciones corporales.
Conocer las exigencias nutritivas de las distintas categorías animales, así como el valor
nutricional de los distintos tipos de alimentos disponibles, el suministro de una adecuada
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alimentación en calidad y cantidad durante todo el proceso productivo (a lo largo de todo el
año), es indispensable para el bienestar, salud y productividad de los animales.
Manejo: Se entiende por manejo "El arte y la ciencia de conocer, planificar, y dirigir el uso de
los recursos con que se cuenta, a fin de optimizar la producción, manteniéndola o
incrementándola a través del tiempo, sin afectar a los recursos naturales".
Es esencialmente la aplicación racional de los resultados de la investigación científica en las
técnicas del proceso productivo. Por lo tanto, el buen manejo presupone la aplicación de
conocimientos técnicos.
Esto asegura una producción con los menores costos, debido a la obtención de índices
productivos más altos.
Instalaciones: Las instalaciones deben, permitir el alojamiento higiénico, confortable y
económico en ciertos sistemas intensivos, como en la producción de pollos, cerdos o engorde a
corral o feed lot de vacunos, pero en todo tipo de sistema: extensivo, o intensivo y sus variantes,
deben permitir el manejo correcto de los animales por lo cual nosotros las incluimos dentro de
ese pilar. El manejo es el nexo para que todos los mecanismos funcionen para obtener
rentabilidad en la empresa
agropecuaria.
Genética: En este pilar se trabaja básicamente en la elección de la raza o biotipo de animal a
producir, así como el método de mejoramiento genético a aplicar. El mejoramiento genético
puede realizarse mediante el empleo de diversos métodos de reproducción:
* El empleo de la selección para el mejoramiento del ganado es un trabajo de rutina, a través de
métodos comunes de apreciación subjetiva, aunque la tecnología en la actualidad opta por
sistemas especiales objetivos.
* El uso de los cruzamientos o de la consanguinidad exige un elevado conocimiento técnico para
su aplicación correcta y así poder sacar el mayor provecho posible de los animales según el tipo
de establecimiento a mejorar.
Más adelante veremos que no hay fenotipo adecuado sin un genotipo acorde. Trabajando con
animales adaptados al ambiente y la raza adecuada a determinada producción, se puede hacer
frente a determinados problemas sanitarios y a los bajos rindes productivos.
Actividades:
1- Te propongo leer el apunte… aquellas palabras que no conozcas confecciona un glosario.
2- explica con tus palabras los pilares de la producción animal correspondiente a tu materia.
3- Realiza una lista de consultas referidas al apunte para compartir en clase. .
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