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Rotollo Vegetariano-1

El documento presenta una receta para preparar un rotollo vegetariano, que incluye ingredientes como espinaca, ricota, y tomates secos. La preparación implica hidratar los tomates, mezclar los ingredientes del relleno, enrollar la masa y cocinar en agua hirviendo. Se sugiere servir con un coulis de tomate y crema de leche, gratinando al final.

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El documento presenta una receta para preparar un rotollo vegetariano, que incluye ingredientes como espinaca, ricota, y tomates secos. La preparación implica hidratar los tomates, mezclar los ingredientes del relleno, enrollar la masa y cocinar en agua hirviendo. Se sugiere servir con un coulis de tomate y crema de leche, gratinando al final.

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PROFESIONAL GASTRONÓMICO - TÉCNICAS AVANZADAS DE 27809

COCINA

Rotollo vegetariano

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Rotollo

• Ajo blanqueado 2 DTE Hidratar los tomates secos. Sudar la cebolla junto con el ajo
en aceite de oliva. Picar la espinaca y mezclarla con la
• Cebolla en brunoise 50 GR ricota, perejil y queso rallado. Incorporar la cebolla.
• Espinaca 2 PTA Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el
• Huevo 1 UN huevo y reservar en la heladera. Untar el relleno de
espinaca sobre el rectángulo de masa de pasta fresca,
• Masa de pasta fresca 400 GR disponer sobre este queso mozzarella, nueces y los
• Mozzarella rallada 100 GR tomates secos rehidratados. Enrollar, y envolver en un
• Nuez moscada C/N lienzo, atar y cocinar en agua hirviendo con sal por una
hora. Una vez cocido envolver en papel film y dejar enfriar.
• Nuez picada 50 GR Porcionar, colocar sobre una base de coulis de tomate,
• Pimienta negra molida C/N luego crema de leche por encima,espolvorear con queso
• Queso parmesano 150 GR mozzarella y gratinar en un horno a 180°.
• Ricota escurrida 200 GR
• Sal fina C/N
• Tomate seco 150 GR

Salsa

• Aceite de rucula 50 CC Al momento de emplatar salsear, agregar unas gotas de


aceite y hojas de rucula
• Coulis de tomate en 300 CC
conserva
• Crema de leche 100 CC
• Pimienta negra molida C/N
• Sal fina C/N

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