INFORME DE PRÁCTICA
MEDIDOR DE PH CASERO
Título
Apellidos / Nombres Código de estudiantes
Sencia Tacuri, Oscar 115460
Sanchez Champi, Norma 113914
Salomon Pardo, Neydi Sheyla 114864
Quispe Portillo, Fares Leyther 116338
Autor/es Cruz Estrada, Carmen Lucero 115755
Alvarez Quisbert, Ricardo Alexis 115425
Apaza Benito, Margareth 115711
Sucacahua Ruelas, Betzabeth 115192
Santos Catalan, Raúl Aldair 108913
Fecha 11/09/2024
Carrera Medicina
Asignatura Bioquímica y biología molecular I
Grupo C-C1
Docente Michel Loza, Ingrid Rossemery
Periodo Académico II-2024
Subsede La Paz
INTRODUCCIÓN
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución, y es crucial en
bioquímica porque muchas reacciones bioquímicas son sensibles a cambios en el pH.
En el libro de Bioquímica de Harper, se explica que el pH se define como el logaritmo
negativo de la concentración de iones de hidrógeno ([H+]) en una solución. La fórmula
es:
pH=−log[H+]
en una solución. Es crucial en bioquímica porque muchas enzimas y reacciones
metabólicas son extremadamente sensibles a cambios en el pH. En soluciones acuosas,
el agua se disocia ligeramente en iones hidróxilo (OH−) y protones (H+):
H2O↔H++OH−
El producto iónico del agua (Kw) a 25°C es 1×10−14, lo que significa que en agua pura,
[H+]=[OH−]=1×10−7M, y por lo tanto, el pH es 7, considerado neutro.
En el contexto biológico, el pH de los fluidos corporales se mantiene dentro de un rango
estrecho (7.35-7.45) gracias a sistemas amortiguadores como el bicarbonato, los
fosfatos y las proteínas. Estos sistem
Ácidos y Bases:Ácidos fuertes: Se disocian completamente en solución, liberando una
gran cantidad de H+. Ejemplo: ácido clorhas amortiguadores ayudan a resistir cambios
en el pH cuando se añaden ácidos o bases.ídrico (HCl).
Ácidos débiles: Se disocian parcialmente, estableciendo un equilibrio entre la forma
disociada y no disociada. Ejemplo: ácido acético (CH₃COOH).
Importancia del pH en Bioquímica: Actividad Enzimática: Muchas enzimas tienen un
pH óptimo en el cual su actividad es máxima. Desviaciones significativas de este pH
pueden desnaturalizar la enzima o alterar su sitio activo.
Transporte de Oxígeno: La afinidad de la hemoglobina por el oxígeno varía con el pH,
un fenómeno conocido como el efecto Bohr.
Metabolismo Celular: El pH intracelular afecta la velocidad de las reacciones
metabólicas y la función de las organelas.
Sistemas Amortiguadores
Sistema Bicarbonato: Principal amortiguador en el plasma sanguíneo. La reacción es:
CO2+H2O↔H2CO3↔H++HCO3−
Sistema Fosfato: Importante en el líquido intracelular y en los riñones.
Proteínas: Actúan como amortiguadores debido a los grupos funcionales en sus cadenas
laterales que pueden aceptar o donar protones.
Estos conceptos son fundamentales para entender cómo el cuerpo mantiene la
homeostasis y cómo las alteraciones en el pH pueden llevar a condiciones patológicas.
Calcular el pH en bioquímica puede hacerse de varias maneras, incluyendo el uso de
indicadores naturales como el agua de repollo morado.
Agua de Repollo Morado como Indicador de pH
El repollo morado contiene un pigmento llamado antocianina, que cambia de color
dependiendo del pH de la solución con la que se mezcla. Este método es sencillo y
visualmente atractivo para determinar si una solución es ácida o básica.
Procedimiento: Preparación del Indicador corta hojas de repollo morado en trozos
pequeños hervir las hojas en agua durante unos 10-15 minutos hasta que el agua
adquiera un color morado intenso deja enfriar y cuela el líquido para obtener el
indicador de pH.
Prueba de Sustancias: Coloca pequeñas cantidades del indicador en diferentes
recipientes añade unas gotas de las sustancias que deseas probar (por ejemplo, vinagre,
jugo de limón, bicarbonato de sodio, etc.).
Observa el cambio de color:Rojo/Rosado: Solución ácida.
Morado: Solución neutra.
Verde/Azul: Solución básica.
Este método es útil para una estimación rápida y cualitativa del pH.
Otros Métodos para Calcular el pH
1. Medidores de pH Electrónicos
Descripción: Utilizan un electrodo de vidrio sensible a los iones de hidrógeno.
Ventajas: Alta precisión y facilidad de uso.
Aplicaciones: Laboratorios de investigación, control de calidad en industrias.
2. Papel Tornasol
Descripción: Tiras de papel impregnadas con un indicador que cambia de color según el
pH.
Ventajas: Económico y fácil de usar.
Aplicaciones: Pruebas rápidas en campo y educación.
3. Indicadores Químicos:
Descripción: Sustancias que cambian de color a diferentes valores de pH (por ejemplo,
fenolftaleína, azul de bromotimol).
Ventajas: Permiten determinar el pH en un rango específico.
Aplicaciones: Experimentos de titulación en química analítica.
OBJETIVO GENERAL
- Determinar el pH con el medidor casero
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Utilizar el agua de repollo como medidor de pH casero
- Identificar con la escala de pH la acidez y alcalinización de las distintas mezclas
con agua de repollo como medidor de pH casero
- Describir el proceso de las diferentes mezclas con el agua de repollo como
medidor de pH casero
MARCO TEÓRICO
¿Qué es el pH?
El pH es una medida que sirve para establecer el nivel de acidez o alcalinidad de una
disolución. La “p” es por “potencial”, por eso el pH se llama: potencial de hidrógeno.
Los iones de hidrógeno son átomos de hidrógeno que han perdido su electrón y, por lo
tanto, tienen una carga positiva. La concentración de estos iones determina si una
solución es ácida o alcalina (también conocida como básica)..El término proviene del
latín pondus hydrogenii (“cantidad de hidrógeno”). No solo nos enfocaremos al pH del
agua, si no que hablaremos del pH en general.(Álvarez, s/f)
¿Qué relación existe entre el nivel de acidez y el pH?
Las disoluciones ácidas tienen una alta cantidad de iones hidrógeno. Esto significa que
tienen bajos valores de pH (ver ecuación 1) y, por tanto, su nivel de acidez es alto. Así,
una disolución será más ácida o menos ácida dependiendo de la cantidad de iones
hidrógeno que tenga.
Por otra parte, las disoluciones básicas (alcalinas) tienen bajas cantidades de iones
hidrógeno. Esto significa que tienen elevados valores de pH (ver ecuación 1) y, por
tanto, su nivel de acidez es bajo.(Álvarez, s/f)
¿Por qué es importante medir el pH?
La medición del pH es importante porque muchos procesos químicos y biológicos solo
pueden ocurrir a ciertos niveles de acidez o alcalinidad. Por ejemplo, el cuerpo humano
tiene un pH ligeramente alcalino de alrededor de 7.4. Si el pH del cuerpo cambia
demasiado, puede causar problemas de salud. La medición del pH también es
importante en procesos industriales como la producción de alimentos y productos
químicos.(Lab, 2023)
El pH del agua determina la solubilidad (cuánto puede disolverse en ella) y la
biodisponibilidad (cuánto pueden consumir los organismos acuáticos) de sustancias
químicas como nutrientes (fósforo, nitrógeno y carbono) y metales pesados (plomo,
cobre, cadmio, etc.). Por ejemplo, además de afectar la cantidad y forma de fósforo que
es más abundante en el agua, el pH también determina si está disponible para los
organismos acuáticos. En el caso de los metales pesados, la solubilidad determina su
toxicidad. Los metales son más tóxicos a valores de pH más bajos porque son más
solubles.(Carbotecnia,(s/f))
¿Cuáles son los niveles de pH del cuerpo humano?
El pH se define como la acidez o la basicidad de un medio o solución acuosa. Su escala
se mide de 0 a 14, siendo 7 el punto neutro, de 0 hasta 6.9 los ácidos y a partir de 7 las
bases.
El pH del cuerpo es diferente en cada parte, y no siempre debe ser de nivel 7. Cada parte
del organismo tiene su equilibrio, y debemos entender por qué debemos de mantener
esos equilibrios.
Como siempre, al romper cualquier equilibrio, estamos haciendo trabajar a nuestros
diferentes organismos para volver a encontrar el equilibrio, por tanto le estamos
pidiendo al cuerpo un extra no necesario. Estos son los niveles de ph recomendados en
los diferentes medios del cuerpo humano:
Tabla de pH del cuerpo humano
Sustancia Niveles de pH aproximados
Orina 4.5-8
Sangre 7.35-7.45
Saliva 7.-7.4
Piel 4.5-5.75
Como se puede ver, en general los niveles de ph del cuerpo tienden a ser más alcalinos
que ácidos, es por ello que los últimos estudios sobre salud indican que acercarnos en
general a valores más alcalinos puede prevenir algunas enfermedades.
Como única excepción nos encontramos el pH de la piel, que crea un manto ácido protector para
evitar agresiones a la epidermis. En este caso además vemos cómo los bebés tienen un pH de
piel aún menor ya que no han terminado de crear un buen manto ácido sobre su piel y de ahí que
tengan una piel más delicada y sensible a los agentes exteriores. (¿Cuáles son los niveles de
pH del cuerpo humano?, s/f)
El nivel idóneo del pH en la sangre debe oscilar entre 7.35 y 7.45, pero la
contaminación atmosférica, los malos hábitos alimenticios o el estrés acidifican el
cuerpo y alteran este pH, la sangre reacciona y roba los nutrientes que necesita del
resto de órganos vitales para compensar el desequilibro.
En este sentido, la nutrición es un factor vital para lograr el estado óptimo de equilibrio
ácido-base, ya que hay nutrientes con la capacidad de acidificar y otros con la
capacidad de alcalinizar (basificar).
Los alimentos se clasifican según el efecto que tienen dentro del cuerpo después de la
digestión y no según el pH que tienen por sí mismos; así, el sabor no es un indicador
del pH que pueden generar dentro del organismo, como es el caso de los cítricos que a
pesar de saber ácido, tiene un efecto en el organismo completamente alcalino (básico).
Los minerales como el potasio, el calcio, el sodio y el magnesio, forman reacciones
alcalinas (básicas) en el cuerpo y se encuentran principalmente en las frutas y las
verduras. Contrariamente, los alimentos que contienen hierro, azufre y fósforo como
las carnes, el huevo, los lácteos y los frutos secos, son promotores de acidez.(del
Estado, s/f)
¿Cómo se mide el pH?
Existen varias formas de medir el pH, desde métodos sencillos hasta técnicas más
avanzadas.
Aquí hay una lista de algunas de las formas más comunes de medir el pH:
Papel indicador: es un papel que cambia de color en función del pH de la
solución. Se sumerge en la solución y luego se compara el color con una
tabla de colores para determinar el pH aproximado.
Electrodos de vidrio: es un método más preciso que utiliza un electrodo
de vidrio que mide la diferencia de potencial entre dos soluciones con
diferentes concentraciones de iones de hidrógeno. Este método es
ampliamente utilizado en la industria y en la investigación científica.
Indicadores líquidos: son soluciones que cambian de color en función del
pH de la solución. Se agregan a la solución y se compara el color
resultante con una tabla de colores para determinar el pH aproximado.
Electrodos combinados: es un electrodo que mide tanto el pH como la
temperatura. Es especialmente útil en aplicaciones en las que la
temperatura puede afectar la medición del pH.
Fotometría: utiliza un espectrofotómetro para medir la absorbancia de la
solución en diferentes longitudes de onda. Se compara la absorbancia con
una tabla de calibración para determinar el pH de la solución.
Sensores de fibra óptica: utilizan una fibra óptica para medir el cambio
en la intensidad de la luz que pasa a través de la solución. El cambio en la
intensidad de la luz se correlaciona con el pH de la solución.(Lab, 2023)
LA ESCALA DE pH
La escala del pH es logarítmica con valores de 0 a 14. Un incremento de una unidad
en la escala logarítmica, equivale a una disminución diez veces mayor en la
concentración de iones de hidrógeno. Con una disminución del pH, el agua se hace
más ácida y con un aumento de pH el agua se hace más básica .(el p H, s/f)
La escala del pH varía del 0 al 14, de forma que se considera 7 como un valor de pH
neutro, menos de 7 se vuelve más ácido, arriba de 7 se vuelve más alcalino.
La acidez o alcalinidad del cuerpo se puede medir por medio de la sangre, orina o
saliva.
La escala de pH se utiliza para determinar el grado de acidez o alcalinidad de una
solución en una escala cuantitativa que contiene los números absolutos del 0 al 14. Se
basa en la actividad molar de los iones hidronio [H 3 O +] en el líquido probado. La
escala fue desarrollada en 1909 por el bioquímico danés S. Sorensen, y las letras 'p' y
'H' representan, respectivamente, el latín 'potentio' (potencia) y el átomo de
hidrógeno, que se indica en la tabla periódica. como 'H' (hidrogenio). La escala de pH
refleja tanto lo uno como lo otro: para determinar el nivel de pH, usamos el exponente
de potencia con un signo cambiado para referirnos a los protones que contienen
hidrógeno. El nivel de pH de cualquier solución producida es una de sus características
químicas más importantes y un factor que determina el curso y la velocidad de muchas
reacciones químicas, así como el tipo de sustancias producidas. (La escala de pH,
2022)
SE PUDO REALIZAR UN MEDIDOR DE pH CASERO
CON REPOLLO MORADO.
El repollo contiene un compuesto llamado antocianina, que protege la planta de la
radiación (como el protector solar que nos ponemos sobre la piel en la playa). Además
del repollo, la antocianina se encuentra en flores (anémonas, ciclámenes, etc.) y cierto
tipo de frutas (entre otras, uvas y manzanas). En otoño, muchas hojas se vuelven
coloradas porque contienen antocianina.
Además de ofrecer protección contra el sol, la antocianina se puede utilizar como un
indicador de pH, ya que cambia de color al mezclarse con ácidos o bases. El jugo de
limón y el vinagre, por ejemplo, son ácidos. Por el contrario, el bicarbonato de sodio y
el detergente de ropa son básicos o alcalinos. Cada uno de los reactivos que usamos
tiene un grado de acidez o alcalinidad característico cuando se diluyen en agua. La
antocianina reacciona de forma diferente con los ácidos y con las bases, de manera que
el producto resultante adquiere un color distinto.
El grado de acidez o alcalinidad de una solución se mide utilizando la escala de pH. En
esta escala, si el valor es inferior a siete en la escala, indica que se trata de una solución
ácida y si es superior a 7, se trata de una solución básica o alcalina. Una solución con
pH 7 se considera neutra en términos de acidez/alcalinidad.
Lo interesante de las antocianinas es que cada cambio de 2 a 3 unidades de pH modifica
además su estructura química, y como resultado cambia también su color. Por ello, una
solución de extracto de repollo nos permite saber, no solo si el material es ácido o
básico, sino también el grado de acidez o alcalinidad. (weizmann institute of
science,(s.f))
MATERIALES:
● agua hervida del repollo morado
● Agua con jabón
● lavandina
● vinagre
● saliva
● limón
● orina
● café
● agua destilada
● pasta dental
● bicarbonato
PROCEDIMIENTO
Materiales:
● Repollo morado
● Olla
● Colador
● Vasos transparentes
● Cucharas
● Sustancias para probar (jugo de limón, vinagre, bicarbonato de sodio,
agua jabonosa, cloro, saliva, orina, café, agua destilada, pasta dental.)
Procedimiento:
1. Prepara el indicador de pH:
○ Corta el repollo morado en trozos pequeños.
○ Coloca los trozos de repollo en una olla y cubrirlos con agua.
○ Hierve la mezcla durante unos 15-20 minutos.
○ Cuela el líquido resultante en un vaso y déjalo enfriar. ¡Este
líquido morado es tu indicador de pH!
2. Prepara las muestras:
○ Vierte 5 ml de las diferentes sustancias que vas a probar en tubos
de ensayo separados.
3. Agrega el indicador:
○ Añade 5 ml del indicador de repollo morado a cada tubo de
ensayo con la sustancia.
4. Observa los cambios de color:
○ Observa cómo cambia el color del indicador en cada vaso. Cada
color indicará el nivel de pH de la sustancia:
○ Rojo: Sustancia muy ácida.
○ Rosa: Sustancia ácida.
○ Morado: Sustancia neutra.
○ Verde: Sustancia ligeramente básica.
○ Azul: Sustancia básica.
RESULTADOS
1. Agua con jabón y el agua del repollo morado al mezclarlo y agitarlo en el tubo
de ensayo de 15 ml, se obtiene el agua con jabón 5 ml , el agua del repollo
morado otros 5 ml en el tubo de ensayo obtenido 10 ml y al agitarlo sale una
mezcla de color verde , su PH es apoximado de 11 , PH real es de 12 fue casi
exacto el resultado obtenido y el resultado de la escala del PH es un base fuerte.
2. Lavandina y el agua del repollo morado también obtenido de la lavandina 5 ml y
el agua del repollo morado 5 ml obteniendo 10 ml en el tubo de ensayo al
agitarlo se obtiene de un color amarillo claro su PH es aproximado de 11 en su
real PH es el numero exsacto de 11 , su escala fue de una base fuerte .
3. Vinagre y el agua del repollo morado , obteniendo del agua de vinagre de 5 ml ,
agua de repollo morado 5 ml obteniendo los dos 10 ml , al agitarlo se obtiene de
un color fucsia su PH da aproximado de 2 , su PH real es de 2.5-3 en ese color
fucsia y es obtenido un 2 casi acercado al resultado real , su escala fue de ácido
fuerte .
4. Saliva y el agua del repollo morado , obteniendo de de la saliva 5 ml , el agua
del repollo morado de 5 ml obteniendo 10 ml en el tubo de ensayo y al agitarlo
va obteniendo de un color azul , su PH es aproximado de 8 , y su PH real es de 9
y tiene una escala de una base débil .
5. Limón y el agua del repollo morado , obteniendo de su jugo del limón 5 ml , el
agua del repollo morado de 5 ml obteniendo en el tubo de ensayo 10 ml al
agitarlo las dos mezclas se obtiene y carece de un color rosado , su PH es
aproximado de 1 y su PH real es de 2-2.6 casi aproximado con el real , su escala
fue de un ácido fuerte .
6. Orina y el agua del repollo morado , obteniendo de la orina 5 ml y el agua del
repollo morado 5 ml se tiene en el tubo de ensayo de 10 ml al agitarlo se
obtiene de un color morado , su PH es aproximado de 6 , su PH real es de 4.5-8
el resultado nuestro fue intermedio y resultado de escala fue de un ácido débil.
7. Café y el agua del repollo morado , obteniendo del café destilado 5 ml y del
agua repollo morado 5 ml obteniendo en el tubo de ensayo de 10 ml al agitarlo
las dos mezclas se obtiene de un color café claro , su PH es aproximado de 2 , y
su PH real es de 4.4-5.5 que nuestro resultado no fue tan aceptable al PH real y
obtuvimos una escala de ácido fuerte .
8. Agua destilada y el agua del repollo morado , obteniendo de la agua destilada de
una ampolla y el agua de repollo morado de 5 ml , al agitar el tubo de ensayo las
dos mezclas se obtiene de un color azul violeta , su PH real es de 7 , su PH real
es de 7-7.5 así que nuestro resultado en el procedimiento fue exacto del PH real,
su escala es neutro ya que el PH del agua destilada es el único que llega a la
escala neutro .
9. Pasta dental y agua el repollo morado , obteniendo una cuchara de la pasta
dental en un vaso de plástico y el agua del repollo morado de 5 ml , al mezclar
las dos mezclas se con una cuchara en el vaso hasta volverlo un líquido las dos
mezclas y poniendo en el tubo de ensayo de un 8 ml al agitarlo mas en el tubo de
ensayo se obtiene de un color verde , su PH es aproximado de 9 , su PH real es
de 5.4-9.5 que nuestro resultado fue exacto al PH real , en el resultado de escala
fue de base débil .
10. Bicarbonato y agua del repollo morado , obteniendo 5 ml del agua del repollo
morado y 5 ml del bicarbonato diluyendo obteniendo 10 ml en tubo de ensayo ,
al agitarlo las dos mezclas se obtiene de un color azul verdoso , su PH fue
aproximado de 8 , su PH real es de 8.1-8.4 , nuestro resultado fue muy
aproximado al PH real , su escala salió de un base débil .
CONCLUSIONES
● El PH es una medida que indica el grado de acidez o alcalinidad de una
solución, Esta escala, que va del 0 al 14, y es crucial en la bioquímica.
● Concluimos que el repollo morado puede usarse como un indicador de PH de
bajo costo y fácil acceso.
● Por medio del indicador antocianina que se encuentra en el repollo se logró
identificar los niveles diferentes entre ácidos y bases.
● Los ácidos tienen un PH por debajo de los 7 y las bases tienen un PH por encima
de 7.
● Con base en el indicador de repollo morado si el color cambia a un rosado-fucsia
la sustancia es acida y si tiene un color verde-café claro-amarillo la sustancia es
basica, por otro lado si se obtiene un color azul violeta la sustancia es neutra.
DISCUSIÓN
Hay varias sustancias en casa que usamos para diferentes cosas, pero aún no conocemos
las propiedades de estas sustancias. En base a esta experiencia, pudimos observar que a
nuestro alrededor existen sustancias con diferente pH, algunas muy bajas, otras casi
neutras y otras demasiado altas. De hecho, las definiciones de ácidos y bases fuertes
vienen de aquí para determinar qué sustancias consideramos ácidas o básicas o de
tendencia neutra. También notamos que hay artículos en el ambiente del hogar que se
usan para hacer indicadores de pH, como se hacía con el repollo morado hirviendo en
agua. Esto se debe a que las sustancias que le dan el color al repollo morado son
solubles en agua y por lo tanto se puede obtener una solución con estos compuestos.
Muchos de los resultados coincidieron con el pH original que obtuvimos. En el
experimento obtuvimos un valor de pH de 7 que indicaba un pH neutro. También se
concluyó que la reacción que ocurre cuando el indicador entra en contacto con una base
o un ácido es una reacción ácido-base, que hace que la sustancia cambie de color. Este
último es causado por un cambio en la composición química de las sustancias.
Nro. MUESTRA COLOR PH PH REAL ÁCIDO, BASE O NEUTRO
APROXIMADO
1 Agua con jabón verde 11 12 Base fuerte
Amarillo
2 Lavandina claro 11 11 Base fuerte
3 Vinagre Fucsia 2 2.5-3 Ácido fuerte
4 Saliva Azul 8 9 Base débil
5 Limón Rosado 1 2-2.6 Ácido fuerte
6 Orina Morado 6 4,5-8 Ácido débil
7 Café Café claro 2 4.4-5.5 Ácido fuerte
8 Agua destilada Azul violeta 7 7-7.5 Neutro
9 Pasta dental Verde 9 5.4-9.5 Base débil
Azul
10 Bicarbonato verdoso 8 8.1-8.4 Base débil
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