DOI: https://doi.org/10.56712/latam.v4i3.

1176
Hábitos alimentarios y estado nutricional de estudiantes
de Enfermería en la Universidad Católica de Cuenca,
Campus Macas, Ecuador, período 2023
Eating Habits and Nutritional Status of Nursing Students at the Catholic
University of Cuenca, Macas, Ecuador, Period 2023

Mónica G. Solís
[email protected]
https://orcid.org/0009-0002-1690-6424
Universidad Católica de Cuenca
Macas – Ecuador

Mirian M. Padilla
[email protected]
https://orcid.org/0000-0001-7643-9923
Universidad Católica de Cuenca
Macas – Ecuador

Grace K. Torres
[email protected]
https://orcid.org/0009-0009-3620-9782
Universidad Católica de Cuenca
Macas – Ecuador

Artículo recibido: 11 de agosto de 2023. Aceptado para publicación: 26 de septiembre de 2023.

Conflictos de Interés: Ninguno que declarar.

Resumen
Los hábitos alimentarios en estudiantes de educación superior cada vez son más preocupantes
y alejados de ser saludables, producto de diversos factores asociados y causantes de que la
mayoría de los estudiantes universitarios tengan una alimentación poco saludable, resaltando el
estrés, la falta de tiempo y un ritmo de vida ajetreado que ocasionan que se alimenten de forma
inadecuada y afecten así el estado nutricional a través de diversas formas de malnutrición. De
acuerdo a lo expresado fue necesario desarrollar el presente estudio con el objetivo de analizar
los hábitos alimentarios y estado nutricional de estudiantes de enfermería en la Universidad
Católica de Cuenca, Campus Macas, Ecuador, durante el periodo 2023. En la metodología de
investigación aplicada se desarrolló un estudio de enfoque cuantitativo, de diseño no
experimental, con un tipo de investigación de campo, con aplicación de métodos analítico-
descriptivo y aplicación de la técnica encuesta a una muestra representativa de 173 estudiantes
de enfermería. En los resultados obtenidos, se pudo encontrar que existe una alta prevalencia
de participantes con sobrepeso, ya que el 41% posee esta condición, seguido del 39,9% de
estudiantes con peso normal, el 50,9% consume principalmente alimentos ricos en carbohidratos
refinados y el 39,3% indicó que cuando tienen problemas con la alimentación se debe a factores
como el estrés. En conclusión, se ha podido comprobar que los hábitos alimentarios que tienen
como rutina los estudiantes están ocasionados por múltiples factores, dichos hábitos
alimentarios les afectan el estado nutricional y los condicionan a diversas formas de
malnutrición.

Palabras clave: hábitos alimentarios, estado nutricional, estudiantes, etapa universitaria

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1475.
 Abstract
Eating habits in higher education students are becoming more and more worrying and far from
being healthy, as a result of various factors associated and causing that most university students
have an unhealthy diet, highlighting stress, lack of time and a hectic pace of life that cause them
to eat inadequately and thus affect the nutritional status through various forms of malnutrition.
According to what was expressed, it was necessary to develop the present study with the
objective of analyzing the eating habits and nutritional status of nursing students at the Catholic
University of Cuenca, Campus Macas, Ecuador, during the period 2023. In the applied research
methodology, a quantitative approach study was developed, of non-experimental design, with a
field research type, with application of analytical-descriptive methods and application of the
survey technique to a representative sample of 173 nursing students. In the results obtained, it
could be found that there is a high prevalence of overweight participants, since 41% have this
condition, followed by 39.9% of students with normal weight, 50.9% consume mainly foods rich
in refined carbohydrates and 39.3% indicated that when they have problems with food it is due to
factors such as stress. In conclusion, it has been possible to prove that the eating habits that
students have as a routine are caused by multiple factors, these eating habits affect their
nutritional status and condition them to various forms of malnutrition.

Keywords: eating habits, nutritional status, students, university stage

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Como citar: Solís, M. G., Padilla, M. M. & Torres, G. K. (2023). Hábitos alimentarios y estado
nutricional de estudiantes de Enfermería en la Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas,
Ecuador, período 2023. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades
4(3), 1475–1488. https://doi.org/10.56712/latam.v4i3.1176

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1476.
INTRODUCCIÓN

Los hábitos alimentarios representados en los comportamientos repetitivos que tienen las
personas para alcanzar la selección, preparación y consumo de alimentos, se pueden considerar
como determinantes en el estado nutricional, reflejado en las condiciones físicas que logren tener
en torno a los alimentos ingeridos y las necesidades dietéticas de sus organismos. En relación a
lo indicado, es necesario desarrollar un proceso de investigación focalizado en los hábitos
alimentarios y estado nutricional de los estudiantes de enfermería, porque se plantea abordar
una temática muy relevante dentro del campo de estudio de la ciencia del cuidado. Siendo
oportuno manifestar que, en la etapa universitaria, quienes continúan sus estudios se encuentran
en un proceso de transición en los que la mayoría de estudiantes pasan de ser adolescentes a
ser adultos jóvenes y comienzan a experimentar una serie de cambios por el nuevo estilo de vida,
independencia y ritmo ajetreado por ser estudiantes universitarios, quienes en su mayoría
comienzan a tener hábitos alimentarios inadecuados.

De acuerdo a lo expresado, es oportuno manifestar que los autores Maza et al., (2022) señalaron
que en la actualidad, el mundo enfrenta un grave problema de malnutrición, reflejado en los
excesos, las carencias y los desequilibrios del consumo de energía y/o nutrientes, siendo
experiencias muy observables en los jóvenes universitarios, quienes tienden a tener malos
hábitos alimentarios, porque el estilo de vida de los estudiantes cambia de varias maneras
después de obtener la admisión a instituciones de educación superior y se ven influenciados por
diversos factores, como el horario de clases, la situación económica, el estrés, la reducción de la
actividad física que los acerca al sedentarismo y los notorios cambios que los llevan a adoptar
comportamientos pocos saludables, como la ingesta inadecuada de alimentos.

Por su parte, la Organización de las Naciones Unidas (ONU, 2021) expresó que en todo el mundo
una de cada tres personas en el año 2020 no tuvo una alimentación adecuada y se alcanzó una
cifra de 2370 millones de personas con malnutrición, resultando ser mayor la prevalencia en las
representantes del sexo femenino. En este mismo estudio presentado por la ONU, se hizo
referencia a la importancia de considerar la finalidad de la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), porque este organismo busca garantizarles a todas
las sociedades una seguridad alimentaria, la cual les permite tener una vida activa y saludable,
resultando necesario erradicar el hambre y la inseguridad alimentaria que afecta el estado
nutricional de muchos seres humanos. Sin embargo, son múltiples los desafíos que en la
actualidad se continúan evidenciando.

En otro estudio presentado por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL,
2019) se encontró que en la región de América Latina y el Caribe más del 70% de personas
mayores de 20 años de edad, es decir, adultos jóvenes ya presentan sobrepeso y obesidad,
siendo un fenómeno muy común en México que es un país con mayor frecuencia del sobrepeso
en las representantes del género femenino con el 74,4% de los casos estudiados, en comparación
al 70% de los hombres que presentaron esta forma de malnutrición conocida como sobrepeso.
Además, la CEPAL indicó que México es el país de la región con mayor consumo de bebidas
azucaradas que están vinculadas con el incremento de energía, aumento de peso y un conjunto
de riesgos cardiometabólicos en quienes vuelven hábitos su consumo y son afectados en el
estado nutricional.

En relación a otras investigaciones internacionales realizadas en los diversos contextos

universitarios, en México, los autores Ordoñez et al., (2023) presentaron su investigación
focalizada en los hábitos alimentarios en una muestra de 271 estudiantes de 4 Facultades de la
Universidad Autónoma de Yucatán y encontraron que los universitarios son un grupo de
estudiantes muy vulnerables para tener una alimentación inadecuada, producto de del estilo de

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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1477.
vida que presentan en la etapa universitaria. Considerando que es un grupo en el que se evidenció
un consumo muy bajo de los principales alimentos recomendados por la OMS como frutas,
verduras, legumbres, lácteos, pescado y avena o pan integral, ya que fueron consumido en varias
veces a la semana por menos del 25,5% de los participantes; mientras que fue muy común
encontrar un consumo frecuente de comida rápida, frituras, bebidas azucaradas y snacks dulce
consumidos por más del 87,8% de los estudiantes.

En continuidad a los diversos estudios encontrados y relacionados al presente proceso de

investigación, es relevante manifestar que en la República del Perú, los investigadores Mallqui
et al., (2020) desarrollaron su estudio focalizado en la evaluación del estado nutricional de los
estudiantes universitarios y encontraron que puede variar producto de diversos factores que les
afectan dicho estado nutricional, porque se encontró que el 80, 4% de estudiantes universitarios
presentaron hábitos alimentarios inadecuados, ocasionando una notoria presencia de
malnutrición representada principalmente en obesidad y sobrepeso, lo cual se pudo comprobar
por la prevalencia del 52.9% de los estudiantes participantes con sobrepeso y el 15,3% con
obesidad.

De la misma forma, en la República de Colombia, los autores Bedoya et al., (2021) presentaron
su investigación enfocada en los hábitos alimentarios en 263 estudiantes de enfermería en una
Universidad de Medellín y encontraron la existencia de una alta frecuencia en el consumo de
alimentos refinados y azucarados en el 39,1% de los casos, mientras que las frutas y verduras
son consumidas con frecuencia por el 20,1% de los estudiantes participantes. Se pudo observar
que otros alimentos consumidos con más frecuencia en la semana son las carnes con el 49,8%,
resultando necesario manifestar que el 71,8% de los estudiantes indicó que la ansiedad ha
representado un factor que influye en su alimentación y el 45,6% señaló tener una dieta con
hábitos alimentarios regular.

En torno al territorio nacional del Ecuador, el Ministerio de Salud Pública (MSP, 2021) tuvo que
desarrollar las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) que fueron construidas como
referencia nacional para la promoción del consumo alimentario adecuado en la población
ecuatoriana, resultando ser las GABA una acción prioritaria del Gobierno Nacional para enfrentar
el doble reto de la malnutrición que se enfrenta en el país. Sin embargo, se han reconocido
múltiples debilidades desde su puesta en marcha y se reconoció la falta de compromiso político
de las autoridades gubernamentales para su desarrollo, existe carencia de recurso humano
preparado y destinado a su implementación en los diferentes entornos educativos, comunitarios
y sociales, lo cual ha generado resultados pocos favorables en los hábitos alimentarios de la
sociedad ecuatoriana.

De acuerdo a lo planteado, es relevante reconocer los diversos desafíos a los que se enfrenta el
Estado ecuatoriano y su sociedad, porque en parte no se está cumpliendo con lo establecido en
la Constitución de la República del Ecuador en la que la Asamblea Nacional Constituyente (2008)
expresa en el Art. 13. “Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local
y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado
ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria” (p. 13). Siendo la realidad actual un fenómeno
preocupante.

En otro estudio desarrollado en el Ecuador, los autores Zambrano et al., (2019) enfocaron su
investigación en los hábitos alimentarios en estudiantes de la carrera de enfermería en la
Universidad Estatal del Sur de Manabí, y encontraron en los resultados que de los 108 estudiantes
participantes, la mayoría lo que hace es consumir alimentos con muy alto contenidos de calorías
y con escasos valores nutritivos, un grupo considerable del 37% no desayuna de forma frecuente

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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1478.
y enfatizaron en que muchos estudiantes de enfermería tienen hábitos alimentarios pocos
saludables, porque se encontraron que el 63,9% ni siquiera considera el valor nutricional de los
alimentos antes de consumirlo, lo cual les condiciona el estado nutricional y refleja la realidad
actual a través de las diferentes formas de malnutrición reflejadas en desnutrición, sobrepeso y
obesidad.

A partir de la fundamentación del estudio, a través de diversas investigaciones actualizadas y

relacionadas a la temática abordada, es importantes señalar que se considera muy necesario el
desarrollo empírico de la presente investigación que se procede a plantear con el objetivo general
de analizar los hábitos alimentarios y estado nutricional de estudiantes de enfermería en la
Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas, Ecuador, durante el periodo 2023. De acuerdo
a expresado y búsqueda de comprobación de un fenómeno planteado en diversos estudios, se
procede a generar la siguiente interrogante ¿En la Universidad Católica de Cuenca, los
estudiantes universitarios de enfermería tienen hábitos alimentarios que les afecta el estado
nutricional y los condiciona a diversas formas de malnutrición?

Revisión Literaria

Los hábitos alimentarios son definidos por la Universidad a Distancia de Madrid (2023) como
“Rutinas o conjunto de costumbres a la hora de comer. Estos hábitos pueden verse influenciados
por factores ambientales, sociales y económicos, es decir, el contexto tiene una incidencia,
directa o indirecta, en lo que comemos” (p.5). Sobre lo expresado, los hábitos alimentarios
representan esas prácticas habituales que tienen las personas cuando comen y el consumo de
los alimentos puede estar condicionado por múltiples factores que determinan los estilos de vida
que pueden ser saludables y poco saludable, los cuales influyen en la calidad de vida de cada ser
humano (García & López, 2021).

De acuerdo a lo expresado, es relevante manifestar que los hábitos alimentarios tienen una fuerte
influencia en el estado nutricional de cada ser humano, por lo que es importante considerar la
alimentación saludable como un condicionante para un óptimo estado nutricional, sobre el cual
Saintila & Villacís (2020) manifiestan “El estado nutricional es la condición en la que se encuentra
el organismo en relación a la ingesta de nutrientes y es medido a través de los parámetros
nutricionales” (p.75). En torno a lo planteado, es importante considerar que dicha ingesta de
nutrientes se obtiene a través de la alimentación. Siendo necesario expresar que cuando se
produce un desequilibrio entre las necesidades del organismo y la ingesta de nutrientes, al ser
prolongado llega a desencadenar diversas enfermedades (FAO, 2019).

Para saber las condiciones en las que se encuentra el estado nutricional de una persona, es
fundamental considerar la valoración nutricional, porque representa un conjunto de medios
empleados para describir el estado nutricional de un individuo y valorar sus requerimientos
nutricionales, resultando fundamental implementar la antropometría con el peso y la talla como
datos (Rosell et al., 2023).

Con mayor especificación para saber un estado nutricional es necesario medir la estatura, el peso
o la cantidad de grasa que presenta una persona en base a su edad y sexo, tales medidas
antropométricas permiten saber la persona tienen un estado nutricional normal, o tiene
desnutrición, obesidad y sobrepeso, los cuales son categorías del estado nutricional que se
pueden evaluar aplicando indicadores del estado nutricional como el índice de peso/talla y el
índice de masa corporal (IMC),considerando el sexo y la edad de la persona (FAO , 2019).

Es necesario también indicar la necesaria clasificación antropométrica del estado nutricional,

porque permite identificar la presencia de alteraciones nutricionales como desnutrición,
sobrepeso y obesidad. Siendo la desnutrición reflejada en una delgadez con pérdida de peso por

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debajo de los niveles normales teniendo un peso corporal menor del 10% de su peso ideal; el
sobrepeso que es considerado como el peso por encima de los niveles normales; y la obesidad
es una enfermedad caracterizada por la acumulación excesiva de grasa corporal, con un IMC
mayor que en el sobrepeso, debido a un desequilibrio entre el consumo de alimentos y el gasto
de energías (Ortega et al., 2020).

METODOLOGÍA

En esta fase del proceso de investigación focalizado en los hábitos alimentarios y estado
nutricional de estudiantes de enfermería en la Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas,
Ecuador, durante el periodo 2023, se procede a señalar que el estudio se fundamentó en un
enfoque de investigación de naturaleza cuantitativa, la cual de acuerdo a Cifuentes (2019)
“Desarrolla los paradigmas positivista y pospositivista en que el dato y la estadística se asumen
como principal alternativa metodológica para construir conocimiento; la observación y el análisis
se orientan principalmente a comprobar hipótesis” (p.15). Siendo el enfoque señalado con el que
se fundamentó la investigación.

De acuerdo a lo expresado, es necesario indicar que el presente estudio se desarrolló desde un

método de investigación analítico-descriptivo, realizada bajo un diseño no experimental, ya que
no hubo manipulación deliberada de las variables, procediendo a realizar un tipo de investigación
de campo y de corte transversal. Se procedió a la recolección de información en base a una
población de 310 estudiantes, sobre la se aplicó un muestreo aleatorio simple, con un nivel de
confianza del 95% y margen de error de 5%, lo cual llevó a obtener como subconjunto de la
población a una muestra representativa de 173 estudiantes participantes de la carrera de
enfermería en la Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas en el Ecuador.

En relación a la técnica e instrumento de recolección de datos, es importante manifestar que se

aplicó una encuesta formada por un cuestionario conformado por una serie de ítems con
opciones de respuestas politómica. Siendo el cuestionario aplicado un instrumento validado y
evaluación por un panel de tres expertos, quienes aprobaron el cuestionario por sus indicadores
de claridad, comprensión y precisión en cada uno de los ítems, alcanzando a tener un nivel de
validez y confiabilidad, con un Alfa de Cronbach con un índice de fiabilidad de 0,89, lo cual permite
demostrar la confiabilidad del cuestionario aplicado a los 173 estudiantes participantes. En torno
a los resultados encontrados, estos fueron insertados a través del programa estadístico
informático SPSS 25 que ha sido muy utilizado por su alta confiabilidad en las ciencias de la
salud.

RESULTADOS

En base a los resultados obtenidos del proceso de investigación desarrollado en el que se contó
con la participación de los estudiantes de la carrera de enfermería de la Universidad Católica de
Cuenca, Campus Macas, se procede a mostrar la representación estadística del estudio
realizado.

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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1480.
Tabla 1

Datos Sociodemográficos y Estado Nutricional de los Estudiantes Participantes

Sexo
Masculino Femenino Total
Estado de IMC Bajo peso Recuento 3 5 8
% del total 1,7% 2,9% 4,6%
Peso saludable Recuento 17 52 69
% del total 9,8% 30,1% 39,9%
Sobrepeso Recuento 15 56 71
% del total 8,7% 32,4% 41,0%
Obesidad Recuento 6 19 25
% del total 3,5% 11,0% 14,5%
Total Recuento 41 132 173
% del total 23,7% 76,3% 100,0%

Menos de 20 años Recuento 1 13 14

Edad en años cumplidos % del total 0,6% 7,5% 8,1%
De 20 a 25 años Recuento 17 72 89
% del total 9,8% 41,6% 51,4%
Más de 25 años Recuento 23 47 70
% del total 13,3% 27,2% 40,5%
Total Recuento 41 132 173
% del total 23,7% 76,3% 100,0%

Nota: Estudiantes de la carrera de enfermería de la Universidad Católica de Cuenca, Campus

Macas, Ecuador.

Fuente: Mónica G. Solís, Mirian M. Padilla & Grace K. Torres.

De acuerdo a la representación de la tabla estadística 1 focalizada en los datos

sociodemográficos y estado nutricional de los estudiantes de enfermería participantes en el
proceso de investigación, se pudo obtener que la mayor participación estuvo representada por el
76,3% de estudiantes representantes del sexo femenino, mientras que el 23,7% fueron de sexo
masculino. Se encontró que la mayoría de los estudiantes representados por un amplio grupo del
41% tienen sobrepeso, seguido del 39,9% de estudiantes con peso normal, en continuidad el
14,5% de estudiantes presentan obesidad. En torno al rango de edad, la mayor prevalencia de
estudiantes representados por el 51,4% tienen un rango de edad entre 20 a 25 años, es decir, son
adultos jóvenes, seguido del 40,5% quienes tienen más de 25 años de edad.

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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1481.
Tabla 2

Estado Nutricional y Hábitos Alimentarios de los Estudiantes

Estado de IMC
Bajo
peso Peso saludable Sobrepeso Obesidad Total
¿Que suele incluir en su dieta diaria Carbohidratos refinados (arroz, Recuento 6 31 38 13 88
con mayor frecuencia? (Tomar en pasta y pan) % del total 3,5% 17,9% 22,0% 7,5% 50,9%
cuenta todas las comidas del día)
Proteína animal (carne de res, Recuento 1 30 21 6 58
pollo, pescado, etc.) % del total 0,6% 17,3% 12,1% 3,5% 33,5%
Proteína vegetal (frutos secos, Recuento 0 3 4 3 10
quinua, soya, etc.) % del total 0,0% 1,7% 2,3% 1,7% 5,8%
Grasa vegetal (aceite de oliva, Recuento 0 0 3 2 5
de girasol, de soya) % del total 0,0% 0,0% 1,7% 1,2% 2,9%
Frutas Recuento 1 3 3 1 8
% del total 0,6% 1,7% 1,7% 0,6% 4,6%
Verduras Recuento 0 0 1 0 1
% del total 0,0% 0,0% 0,6% 0,0% 0,6%
Otros productos Recuento 0 2 1 0 3
% del total 0,0% 1,2% 0,6% 0,0% 1,7%
Total Recuento 8 69 71 25 173
% del total 4,6% 39,9% 41,0% 14,5% 100,0%
Número de comidas que realiza al día Una Recuento 0 0 1 0 1
% del total 0,0% 0,0% 0,6% 0,0% 0,6%
Dos Recuento 4 16 13 2 35
% del total 2,3% 9,2% 7,5% 1,2% 20,2%
Tres Recuento 3 39 42 16 100
% del total 1,7% 22,5% 24,3% 9,2% 57,8%
Más de tres Recuento 1 14 15 7 37
% del total 0,6% 8,1% 8,7% 4,0% 21,4%
Total Recuento 8 69 71 25 173
% del total 4,6% 39,9% 41,0% 14,5% 100,0%

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1482.
¿Suele comer comida chatarra? No como comida chatarra Recuento 1 3 3 3 10
% del total 0,6% 1,7% 1,7% 1,7% 5,8%
Sí, algunas veces por semana Recuento 2 24 28 7 61
% del total 1,2% 13,9% 16,2% 4,0% 35,3%
Sí, casi a diario Recuento 0 7 12 5 24
% del total 0,0% 4,0% 6,9% 2,9% 13,9%
Solo en ocasiones Recuento 5 35 28 10 78
% del total 2,9% 20,2% 16,2% 5,8% 45,1%
Total Recuento 8 69 71 25 173
% del total 4,6% 39,9% 41,0% 14,5% 100,0%

Nota: Estudiantes de la carrera de enfermería de la Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas, Ecuador.

Fuente: Mónica G. Solís, Mirian M. Padilla & Grace K. Torres.

En la representación estadística del estado nutricional y hábitos alimentarios de los estudiantes participantes, se puede analizar que la mayoría representada
por el 50,9% suelen incluir en sus dietas diarias alimentos ricos en carbohidratos complejos como el arroz blanco y el pan, seguido del 33,5% que señalaron el
consumo de proteína animal, mientras que las frutas y verduras son muy escasamente consumidas por los estudiantes de enfermería. Siendo importante
indicar que el 35,3% reconoce comer comida chatarra varias veces por semana y un 13,9% la consume a diario.

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1483.
Gráfico 1

Representación Gráfica de las Causas de los Posibles Problemas en la Alimentación de los

Estudiantes

Nota: Estudiantes de la carrera de enfermería de la Universidad Católica de Cuenca, Campus

Macas, Ecuador.

Fuente: Mónica G. Solís, Mirian M. Padilla & Grace K. Torres.

A través de la representación gráfica de los posibles factores causantes de los problemas en la

alimentación de los estudiantes de enfermería participantes en el estudio, se pudo encontrar que
la lista la lidera el estrés con un total del 39,3%, encontrando que el grupo de estudiantes que
más lo enfrentan y manifiesta que les dificulta una alimentación saludable fueron en un 17,34%
el grupo que presentan sobrepeso, también quienes tienen obesidad son de mucho experimentar
problemas en la alimentación producto del estrés. El segundo factor causante más señalado fue
la falta de tiempo experimentado por el 37% de todos los estudiantes, siendo más frecuente en
quienes tienen peso saludable con el 19,08% y en quienes tienen sobrepeso con el 11,56%. Los
resultados obtenidos permiten confirmar que son múltiples los factores asociados a una
inadecuada alimentación en los estudiantes participantes.

DISCUSIÓN

A partir del análisis de los resultados obtenidos en el presente proceso de investigación, se ha

podido encontrar que, en la etapa de educación universitaria, las personas adquieren un estilo de
vida muy acelerado y experimentan una serie de cambios. Siendo la prisa parte de la rutina de
los estudiantes universitarios, quienes desde que comienza a estudiar en educación superior
experimentan notorias transformaciones en los hábitos alimentarios que les afecta el estado
nutricional y los condiciona a diversas formas de malnutrición como se ha podido comprobar en
esta investigación focalizada en los hábitos alimentarios y estado nutricional de estudiantes de
enfermería en la Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas, Ecuador, durante el período
2023.

LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, Asunción, Paraguay.

ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1484.
De acuerdo a lo encontrado, es relevante señalar que resultados encontrados en el presente
estudio son comparables con los de múltiples investigaciones han servido de fundamentación
teórica, considerando oportuno expresar lo manifestado por los autores Ordoñez et al., (2023),
quienes manifestaron que los universitarios son un grupo de estudiantes notoriamente
vulnerables para tener una alimentación inadecuada, en virtud del ritmo de vida que experimentan
durante la etapa universitaria en la que por el ritmo de vida y la prisa que experimentan no le dan
prioridad a tener hábitos alimentarios saludables y en más del 87,8% consumen de manera
frecuente comida rápida, frituras, bebidas azucaradas y snacks dulce.

Por su parte, los autores Bedoya et al., (2021), quienes también presentaron su investigación
focalizada en los hábitos alimentarios de 263 estudiantes de enfermería en una Universidad de
Medellín, revelaron que 20,1% de los estudiantes participantes de los consumían con frecuencia
las frutas y verduras, el 49,8% consumían alimentos ricos en proteína animal como la carne y el
45,6% señaló tener una dieta con hábitos alimentarios regular, han podido obtener resultados
más óptimos que los encontrados en la presente investigación en la que solo el 4,6% consume
frecuentemente frutas y el 0,6% consume con frecuencia verduras, mientras que el 33,5% si
consume proteína animal con frecuencia y más del 50% reconoció tener hábitos alimentarios
regulares.

En continuidad a la analogía realizada con otras investigaciones, los investigadores Mallqui et

al., (2020), presentaron un estudio focalizado en la evaluación del estado nutricional de los
estudiantes universitarios y encontraron que la mayoría de estudiantes representado por el el 80,
4% presentaron hábitos alimentarios inadecuados, ocasionando en ellos malnutrición, con una
prevalencia del 52.9% de participantes con sobrepeso y el 15,3% con obesidad, los cuales son
resultados parcialmente similares a los encontrados en la presente investigación en la que el
41% de los participantes se encontraron con sobrepeso y el 14,5% con obesidad. Siendo
resultados preocupantes que comprueban que los estudiantes de enfermería tienen hábitos
alimentarios que les afecta el estado nutricional y los condiciona a diversas formas de
malnutrición como las indicadas.

CONCLUSIONES

A través del proceso de investigación desarrollado desde el campo de estudio de la ciencia del
cuidado, se ha podido encontrar que los hábitos alimentarios que alcanzan a tener los
estudiantes universitarios están condicionados por múltiples factores, los cuales al
desencadenar diversas rutinas o conjunto de costumbres a la hora de comer con procesos de
alimentación poco saludables, llegan a verse muy afectados en el estado nutricional y se
condicionan a diversas formas de malnutrición, producto del consumo continuo y abundante de
determinados alimentos como carbohidratos refinados que los hace presentar principalmente
sobrepeso y obesidad.

En la investigación se pudo encontrar que son diversos los factores asociados a rutinas diarias
de hábitos alimentarios pocos saludables en los estudiantes representante de la carrera de
enfermería en la Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas, Ecuador, porque fue frecuente
observar los casos de universitarios que experimentan mucho estrés y falta de tiempo para
cuidar de su alimentación, ya que en la etapa universitaria llevan un ritmo de vida más ajetreado
y la prioridad para la mayoría de los estudiantes está enfocada en la asistencia a las clases y
entrega de los diversos proyectos de investigación que son requeridos en las diversas
asignaturas.

Finalmente, se ha podido comprobar que con el estilo de vida que se experimenta en la etapa
universitaria, la falta de conciencia de los estudiantes universitarios en torno a la necesidad de
tener hábitos alimentarios saludables, el contexto social, la aparente falta de tiempo y el estrés

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ISSN en línea: 2789-3855, septiembre, 2023, Volumen IV, Número 3 p 1485.
experimentado, representan condicionantes con efectos muy significativos en el estado
nutricional de los estudiantes, quienes al pasar del tiempo presentan en sus organismos diversas
formas de malnutrición, considerándose muy común el sobrepeso que ya supera en frecuencia
a los estudiantes con peso saludable, lo cual es preocupante y requiere de intervenciones de
especialista para reeducar a estudiantes de enfermería que en lo teórico estudian fuertemente
contenidos asociados al cuidado, pero que en la realidad necesitan preparación sobre el
autocuidado, ya que en salud deben ser un ejemplo para estudiantes de otras carreras.

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