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Literatura

Los sulfitos son aditivos alimentarios que actúan como antioxidantes y conservantes, interrumpiendo el metabolismo de microorganismos y previniendo la oxidación. Su cuantificación es crucial debido a sus posibles efectos adversos en personas asmáticas y con déficit de sulfito-oxidasa, así como por las limitaciones en su concentración en alimentos y bebidas. Se utilizan métodos como la titulación, fotometría y cromatografía para medir los sulfitos en productos.

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Los sulfitos son aditivos alimentarios que actúan como antioxidantes y conservantes, interrumpiendo el metabolismo de microorganismos y previniendo la oxidación. Su cuantificación es crucial debido a sus posibles efectos adversos en personas asmáticas y con déficit de sulfito-oxidasa, así como por las limitaciones en su concentración en alimentos y bebidas. Se utilizan métodos como la titulación, fotometría y cromatografía para medir los sulfitos en productos.

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Los sulfitos (aditivo alimentario deivado del azufre) son antioxidantes, conservador en

alimentos y bebidas sulfito


(SO₃²-)., INTERRUMPEN EL METABOLISMO DE
los microorganismos evitando su crecimiento.
Previenen la oxidación , a al exposición a la luz y oxigeno. Los sulfitos se
agregan en forma de sales: metabisulfito de potasio o bisulfito de sodio.
El exceso de sulfatos deteriora la calidad de los alimentos y resulta
peligroso.

Los sulfitos libres se cuantifican a través de una titulación

Metodo Ripper, usando tituladores automáticos.


Fotometría
Cromatografia

Por qué es importante cuantificar los sulfitos?


 Los sulfitos pueden ser perjudiciales para las personas asmáticas y
para las personas con un déficit de la enzima sulfito-oxidasa.
 Los sulfitos pueden causar molestias digestivas y/o cutáneas.
 La concentración de sulfitos en alimentos y bebidas está limitada y
se debe indicar en la etiqueta.

Otras fuentes de información sobre productos químicos


 Fichas de datos de seguridad del material (MSDS)
 Fichas Internacionales de Seguridad Química (SGA) de la OIT
 Textos oficiales SGA (GHS)/Libro Púrpura

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