Curcuma
La cúrcuma (Curcuma longa) es una de las especias más usadas en muchas cocinas orientales,
formando parte básica del conocido curry. También es conocida como palillo, azufre de Indias,
colorante alimentario, azafrán de raíz o simplemente azafrán, que no se debe confundir con el
Crocus sativus. El polvo de la raíz molida de esta planta es un excepcional aditivo con una gran
cantidad de propiedades beneficiosas. (Acosta, Ecologia verde, 2023)
La Curcuma longa es una planta herbácea perennifolia que llega a alcanzar alturas de hasta
metro y medio, aunque tiende a crecer más horizontalmente que hacia arriba. Sus hojas llegan
a superar el metro de longitud y la planta produce flores triples y hermafroditas, que aparecen
en espigas. (Acosta, Ecologia verde, 2023)
Lo que se consume son sus raíces o, más exactamente, su rizoma, que es de color leñoso en su
exterior y de un color amarillo cálido o naranja en su interior. Al paladar, el sabor de la cúrcuma
es dulce, aunque tiene también toques picantes y amargos, motivo por el cual se usa como
especia para aderezar platos de todo tipo. (Acosta, Ecologia verde, 2023)
Mostaza
La mostaza es una planta herbácea, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven
para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor más o menos picante. Se sabe que
existen casi unas cuarenta especies distintas de mostaza, de las cuales sólo tienen interés
culinario y médico la denominada mostaza blanca (Sinapis alba), la mostaza negra (Sinapis
nigra) y la llamada mostaza salvaje (Sinapis arvensis). (EL portal del chacinado, 2024)
Se emplea fundamentalmente en gastronomía como condimento de algunos platos, y en la
elaboración de algunas salsas como la Cumberland (elaborada con Oporto) en la cocina
portuguesa y la salsa: Robert inventada por Robert Vinot en la gastronomía francesa. En países
de Europa Oriental se consta una mostaza agridulce hecha a base de dos partes de mostaza por
cada una de mayonesa y especiada con condimentos y endulzada con azúcar. (EL portal del
chacinado, 2024)
Pimenton
Pimentón o pimiento rojo (Capsicum annuum) en su punto perfecto de cosecha.
(agrotendencia, 2022)
Esta planta herbácea de ciclo corto mide entre 0,5 m a 2 m de altura según el tipo de pimentón
a cultivar y forma (aire libre o invernadero), sus flores son blanquecinas y solitarias, y poseen
un alto valor nutritivo. (agrotendencia, 2022)
Nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América. Consumido a nivel mundial, muy
apreciado por su capacidad de dar sabor en los guisos y ensaladas, como condimento,
colorante, saborizante y como ingrediente fundamental de la comida mediterránea, asiática y
latinoamericana. (agrotendencia, 2022)
El pimentón puede encontrarse en diferentes formas, tamaños y colores como verde, amarillo,
rojo, naranja y es un excelente alimento con varios usos medicinales y aplicaciones curativas.
(agrotendencia, 2022)
Es usado principalmente para la alimentación, en una extensa variedad de recetas culinarias,
pero también es utilizado para la condimentación y coloración de comidas, siendo un producto
con propiedades digestivas, diuréticas y medicinales, es un cultivo que ha traspasado fronteras
desde su origen. (agrotendencia, 2022)
Canela en polvo
La canela en polvo es una especia popular que se utiliza en todo el mundo para dar sabor y
aroma a una variedad de platos y bebidas. Sin embargo, además de su delicioso sabor, la
canela también ofrece una serie de beneficios para la salud que la convierten en un ingrediente
imprescindible en la cocina. Uno de los principales beneficios de la canela en polvo es su
capacidad para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Varios estudios han demostrado
que la canela puede mejorar la sensibilidad a la insulina y ayudar a controlar la glucosa en
sangre, lo que es especialmente beneficioso para las personas con diabetes tipo 2. Además, se
ha descubierto que la canela reduce el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina, una
condición que puede llevar al desarrollo de diabetes. (ecologia cotidiana, 2024)
La canela en polvo también tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que puede
combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Los radicales libres son
moléculas inestables que pueden dañar las células y contribuir al envejecimiento y al desarrollo
de enfermedades crónicas. Al consumir regularmente canela en polvo, se pueden obtener
estos beneficios antioxidantes y proteger el cuerpo contra el estrés oxidativo. (ecologia
cotidiana, 2024)
Espinaca
Spinacia oleracea
La espinaca, conocida científicamente como Spinacia oleracea, es una planta de hojas verdes
que pertenece a la familia de las amarantáceas. Es originaria de Persia y ha sido cultivada y
consumida desde hace siglos en diferentes partes del mundo. Esta planta se caracteriza por sus
hojas verdes y lisas, las cuales son reconocidas por su alto valor nutricional y sus numerosos
beneficios para la salud. (Comida saludable, s.f.)
La espinaca es considerada un superalimento debido a su densidad de nutrientes y su bajo
contenido calórico. Es una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes que son
esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, contiene altos niveles de
vitamina A, vitamina C, vitamina K, hierro, calcio y fibra dietética. Estos componentes
nutricionales le confieren a la espinaca propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y
fortalecedoras del sistema inmunológico. Su versatilidad en la cocina y su sabor suave la
convierten en un ingrediente popular en una amplia variedad de platos, desde ensaladas
frescas hasta batidos verdes y platos salteados. Aprovecha los beneficios de la espinaca y
agrega este nutritivo y delicioso superalimento a tu dieta diaria para mejorar tu bienestar
general. (Comida saludable, s.f.)
Remolacha
La remolacha es una hortaliza comestible que se da bajo tierra en forma de tubérculo. Es
característica por su color morado y sabor dulce. Es propio de las temporadas frías y climas
templados porque necesita estas condiciones para crecer. También se le conoce como betabel.
Si te gustaría conocer las propiedades de la remolacha, sus beneficios y contraindicaciones, te
invitamos a leer este artículo de EcologíaVerde en donde además te explicaremos cómo comer
remolacha con prácticas recetas.
La remolacha tiene el color tan particular por la betacianina que contiene, y de ella viene gran
parte de las propiedades de este tubérculo. Además, contiene nitratos y omega 3. Las calorías
de la remolacha no son muchas: 100 gramos tienen tan solo 43 calorías, por lo que puede
consumirse en diferentes dietas sin preocupaciones. Otros importantes datos sobre el valor
nutricional de la remolacha son 6 gramos de azúcares, 2.8 gramos de fibra, 1.6 gramos de
proteína, 0.1 gramos de grasas, 16 miligramos de calcio, 40 miligramos de fósforo, y 23
miligramos de magnesio.
Curry
Contrario a la creencia popular, el polvo de curry no es una especia individual, sino una mezcla
de varias especias molidas. El término curry es una anglicanización de la palabra tamil kari, que
significa salsa o guiso. (Pakus, 2024)
Esta mezcla se ha popularizado globalmente como curry powder, ofreciendo una versión
simplificada y rápida para añadir sabor a diversos platos. Aunque la composición de la mezcla
puede variar significativamente, ingredientes comunes incluyen cúrcuma, que le da su color
amarillo característico, junto con especias como comino, coriandro, fenogreco, y chile en polvo.
(Pakus, 2024)
Comino
El comino (Cuminum cyminum) es una planta herbácea y pertenece a la familia de las apiáceas,
antiguamente clasificadas como umbelíferas, así como lo hacen el eneldo, el perejil, el cilantro
o el apio. ¿Para qué se usa el comino? Para condimentar nuestras comidas, aporta aroma y nos
ayuda a mejorar nuestra digestión, alivia los gases y la diarrea, previene la diabetes y la
hipertensión. (Shamirian, 2024)
Fuente de minerales y lleno de propiedades saludables podemos encontrar el comino molido
disponible en cómodos frasquitos en los supermercados y a granel en las tiendas
especializadas, donde también es común encontrarlo en grano o preparado para tomar en
infusión. (Shamirian, 2024)
Pimienta negra
La pimienta negra tiene el nombre científico de Piper Nigrum L. Su nombre Piper se origina de
la palabra pigmentum que en latín quiere decir colorante o pigmento. Nigrum es un epíteto
latino, quiere decir “de color negro”. En inglés se le conoce como BlacK Pepper, en alemán
como Pfeffer, en italiano como Pepe. En tiempos muy antiguos en sánscrito se le conocía como
pipalï y luego en Grecia como ttéttepi péperi. En su taxonomía es sinónimo de Muldera
multinervis miq. (Agro Empresario, 2024)
La pimienta negra es originaria de una planta tropical de la India, forma parte de las especias
cultivadas y es protagonistas las comidas en los países de la región oriental. También se ha
propagado su uso gastronómico en Europa desde hace mucho tiempo, formando parte de su
desarrollo comercial y económico. (Agro Empresario, 2024)
Su importancia ha cobrado tanto valor a través del tiempo que, es parte de la mesa y comida
diaria en todo el mundo. Tiene aportes medicinales y nutritivos importantes para un cuerpo
sano. (Agro Empresario, 2024)
Clavos de olor
El clavo de olor es una de esas especias que no suele faltar en nuestras cocinas. Aunque es muy
valorado por sus propiedades aromáticas también se utiliza en la medicina natural tradicional.
Este se presenta ya en nuestros hogares como las yemas secas de las flores del árbol del clavo o
Syzygium aromaticum. Se trata de una planta autóctona de Indonesia, pero también se ha
extendido por otros continentes, como Brasil o la India. (Acosta B. , 2021)
Como se trata de una especia muy valorada para nuestra salud, en este artículo de
EcologíaVerde, queremos enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el clavo de olor para
sacarle el máximo partido. Aquí siempre apostamos por mejorar nuestros conocimientos no
solo sobre el medio que nos rodea, sino también para enseñar que podemos recurrir a lo que
la Madre Tierra nos ofrece para nuestro beneficio. Así, para conocer las propiedades del clavo
de olor, para qué sirve, sus contraindicaciones e, incluso, cómo tomarlo para beneficiarte, sigue
leyendo este interesante artículo. (Acosta B. , 2021)
Café
Se cree que hace miles de años nació en Etiopía desde donde se desplegaría Mar Rojo a través
hacia la península arábiga en el siglo XIII a manos de mercaderes. Más tarde, la expansión del
Imperio Otomano lo llevó por Asia y Europa donde estaba totalmente establecido hacia el siglo
XVIII. (Caeiro, 2023)
Los indicios que señalan Etiopía como la cuna del café incluyen que es la única región del
mundo en la actualidad en la que crecen cafetos salvajes, no cultivados, y que de ella existen
registros de ceremonias del café tan antiguas como el amasado de los granos triturados junto a
miel y mantequilla para su posterior ebullición. Su salto hacia Arabia se daría a través de Yemen
donde se inició la comercialización y el tueste de los granos. El primer kahwe khaneh, café de
colores vivos, nacía en Constantinopla bajo el mandato de Solimán el Magnífico, sultán del
Imperio Otomano, en el 1520. (Caeiro, 2023)
Los navegantes y mercaderes llevaron el café desde el mundo árabe hasta la Venecia del siglo
XVII donde el café se apodaba «elixir negro» y era considerado un «remedio sumamente
terapéutico y vigorizante». Tras caer bajo su influjo, los europeos pusieron todo su empeño en
conseguir cultivar esta planta que era cuidada con recelo por los árabes. Una vez lo
consiguieron, los conquistadores portugueses, españoles, franceses y holandeses
transportaron el café hasta el Nuevo Mundo. (Caeiro, 2023)
Col morada
Si la lombarda hiciera anuncios, diríamos que siempre vuelve a casa por Navidad, porque es
una hortaliza típicamente invernal, plantándose durante la primavera para que lleguen a los
mercados a partir del mes de noviembre, extendiendo su cosecha hasta los meses de enero y
febrero. (Heras, 2020)
También llamada col roja o col morada, la lombarda es una hortaliza que forma parte de la
extensísima familia Cruciferae o Brassicaceae, con más de 3.000 especies distintas, y que se
llaman crucíferas porque sus flores se desarrollan en una especie de cruz. (Heras, 2020)
Botánicamente, la lombarda es una Brassica oleracea (capitata frubra, para más señas), especie
en la que también encontramos al repollo (que también es capitata), a la col rizada, a la berza,
a la coliflor, al brócoli, al kale, a la col de Bruselas entre los más conocidos de nuestros
mercados, siendo todos ellos de la misma especie pero distintos cultivares. (Heras, 2020)
En el caso de la lombarda hablamos de una planta herbácea que puede ser bienal, aunque lo
más común es que sea anual por su aprovechamiento culinario. Como el repollo, en la
lombarda destaca su tallo que no se ramifica y da forma al cogollo, que se va cubriendo de
diversas hojas lisas que lo van abrazando en forma de espiral y apretando, siendo más
apretadas que las del repollo. (Heras, 2020)
El contraste principal está en su color, que oscila entre azules y violáceos, siendo más azulada
en suelos alcalinos y siendo más roja y morada en suelos ácidos. Su coloración se debe a la
presencia de la antocianina, un flavonoide que sirvió además para bautizar ese pigmento azul.
(Heras, 2020)
De hecho, su nombre botánico rubra significa 'rojo' en latín, que sirve en la actualidad para
definir a la lombarda en numerosos idiomas como el francés (rouge chou), inglés (red cabbage)
o alemán (rotkohl). Aunque nosotros también la encontramos como col morada o col roja, el
nombre de lombarda es un misterio -sobre el que estamos buscando respuesta-, aunque
sabiendo que existe también la denominada col de Milán, es posible que nuestras respuestas
nos encaminen a Italia. (Heras, 2020)
Limón
El Limón es una fruta cítrica de color verde brillante o un poco amarilla en algunas variedades.
Uno de los aspectos característicos de este es su sabor ácido que impacta a cualquier paladar.
Este increíble fruto fue un regalo de las tierras del lejano oriente y hoy en día es una de las
frutas más consumidas e implementada en diversas culturas gastronómicas. (Boldecereales,
2024)
El origen del Limón lo ubicamos en suelos asiáticos, específicamente en China, desde donde
fue trasladado principalmente a Irán, y desde allí los árabes lo extendieron por el
mediterráneo. (Boldecereales, 2024)
Desde el mediterráneo fue trasladado hasta América y Europa, de modo que en la actualidad
se cultiva y consume en casi todos los países del planeta. Sus principales productores son
México y Argentina. (Boldecereales, 2024)
Bicarbonado de sodio
El bicarbonato de sodio es un compuesto inorgánico cuya fórmula química es NaHCO3, se
encuentra de manera natural en minerales llamados natrón. Se trata de un sólido cristalino,
con el aspecto de un polvo fino y blanco, es inodoro, soluble en agua y alcalino. (Yodán, 2023)
Cuando el bicarbonato se disuelve en un líquido, ya sea agua, sangre, u orina, da lugar a sodio y
bicarbonato, volviendo la solución alcalina y siendo capaz de neutralizar el ácido. El
bicarbonato de sodio es un producto muy noble, ampliamente utilizado en los hogares, ya sea
con fines medicinales o domésticos, en la cocina o la limpieza (Yodán, 2023)
Fuentes
Bibliografía
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Cúrcuma: propiedades, beneficios y cómo tomarla - Guía completa (ecologiaverde.com)
La Mostaza: Descubre su origen, el uso y las variedades (elportaldelchacinado.com)
Pimentón: conoce qué es, para qué sirve, tipos y beneficios (agrotendencia.tv)
Propiedades de la canela en polvo: beneficios para la salud - Ecologia Cotidiana
Espinaca: qué es, beneficios, usos y propiedades (comidasaludablehoy.com)
Remolacha: propiedades, beneficios y contraindicaciones - Guía (ecologiaverde.com)
Qué es el curry: origen, beneficios y sus 13 mejores recetas (directoalpaladar.com)
Comino: qué es, propiedades, beneficios y uso en la cocina (bonviveur.es)
La pimienta negra: origen, propiedades, beneficios y todo lo que debes saber |
Agroempresario.com
CLAVO de OLOR: Propiedades, Para qué sirve y Contraindicaciones (ecologiaverde.com)
Café: qué es, historia, beneficios y contraindicaciones (bonviveur.es)
La lombarda, la colorida col morada para disfrutar de temporada (y más allá de Navidad):
propiedades, características y recetas (directoalpaladar.com)
▷ Limón ¿Qué es? Origen, Beneficios, Tipos, Vitaminas y más. (bolcereales.com.ar)
Bicarbonato: propiedades, para qué sirve y contraindicaciones - Guía completa
(ecologiaverde.com)
