ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE

FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 GENERALIDADES 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
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Lo establecido en las Especificaciones Técnicas (ESP) de Alimentos que forman parte de la Prestación
del Servicio Alimentario del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma (PNAEQW), es
de cumplimiento obligatorio por parte del proveedor.
Los proveedores del PNAEQW son los responsables directos de proveer a las y los escolares, los
alimentos que forman parte del servicio alimentario del PNAEQW en las Instituciones Educativas
Públicas dentro de su ámbito de cobertura.
Dichos alimentos deben cumplir con lo establecido en las ESP de los Alimentos.
La provisión de los alimentos debe realizarse, además, de acuerdo a lo establecido en el contrato
suscrito.

1. CONSIDERACIONES ESPECIALES
1.1. Los alimentos industrializados y de procesamiento primario (no perecibles), deben tener la fecha
de vencimiento mínimo treinta (30) días calendario adicionales, contados a partir del día siguiente
de la fecha final del período de atención correspondiente. En el caso de conservas cárnicas o
hidrobiológicas deben tener fecha de vencimiento mínimo de ciento ochenta (180) días calendario
adicionales, contados a partir del día siguiente de la fecha final del periodo de atención
correspondiente.

1.2. Los alimentos de procesamiento primario (perecibles), deben tener como fecha de vencimiento
mínimo un (01) día calendario adicional, contados a partir del día siguiente de la fecha final del
periodo de atención correspondiente.

1.3. El proveedor podrá adquirir presentaciones disponibles en el mercado, que cuente con registro
sanitario o de acuerdo a la reglamentación establecida por autoridad sanitaria competente. El tipo
de envase, material y capacidad deben estar consignados en su registro sanitario. Solo se puede
permitir la entrega de productos hasta la presentación máxima establecida en las
Especificaciones Técnicas de Alimentos.

1.4. Respecto al empleo de aditivos alimentarios, su uso se encuentra sujeto a lo establecido en el

artículo 63º del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, que dispone: “Queda prohibido el empleo de
aditivos alimentarios que no estén comprendidos en la lista de aditivos permitidos por el Codex
Alimentarius. Tratándose de aromatizantes-saborizantes están, además, permitidos los
aceptados por la Food And Drug Administration de los Estados Unidos de Norteamérica (FDA),
la Unión Europea y la Flavor And Extractive Manufacturing Association (FEMA)”; asimismo, queda
prohibido el uso de aditivos alimentarios que estando permitidos excedan los límites máximos
establecidos por el Codex Alimentarius.

1.5. Los alimentos entregados por el PNAEQW no deben superar los parámetros técnicos
establecidos sobre los alimentos procesados referentes al contenido de azúcar total, sodio,
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme grasas saturadas y grasas trans, conforme a lo establecido en la Ley N° 30021, Ley de promoción
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes y su respectivo Reglamento
Fecha: 29.09.2023 21:14:29 -05:00
aprobado mediante Decreto Supremo N° 017-2017-SA. Se exceptúan los alimentos utilizados
como materia prima e insumos de panificación.

Firmado digitalmente por DAVILA

TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:52:15 -05:00
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ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 GENERALIDADES 2023-MIDIS/PNAEQW-
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1.6. Los alimentos y bebidas no alcohólicas en estado natural no sometidos a procesos de

industrialización; los alimentos de procesamiento primario o mínimo; los alimentos de preparación
culinaria y los alimentos de regímenes especiales sujetos al Codex Alimentarius son exceptuados
de las disposiciones establecidas en el artículo 4 del Reglamento de la ley de Promoción de la
Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes. Con relación a los alimentos infantiles
colados, picados y procesados a base de cereales para niños mayores de dos (2) años se
exceptúan siempre y cuando no tengan adición de azúcares. En el caso de los ingredientes
culinarios no resultan aplicables las disposiciones del Manual de advertencias publicitarias.1

1.7. La declaración de nutrientes en el etiquetado nutricional debe contener de forma obligatoria: Valor
energético, proteínas, carbohidratos, azúcares totales, grasa total, grasas saturadas y sodio.
Además, la cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaración de
propiedades que figure en la etiqueta, de acuerdo a lo establecido en la NTP 209.652.2017
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional.

1.8. La información del rotulado debe ajustarse a lo establecido en las normas sanitarias y Normas
Técnicas Peruanas detalladas en cada ESP de Alimentos, debiendo ser consignado en el envase
de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse por acción del transporte, estiba o manipulación. La
información del rotulado no debe inducir a engaño al consumidor. Asimismo, el contenido neto
deberá declararse de la siguiente forma: i) en volumen, para los alimentos líquidos; ii) en peso,
para los alimentos sólidos y iii) en peso o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos.

1.9. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del rotulado que
pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún caso, a
excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera a la
composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la información del
rotulado original.

1.10.Para los alimentos a ser entregados por el PNAEQW, se debe adjuntar copia o arte (Cliché) de
la etiqueta del producto en el expediente de liberación.

1.11.La harina de trigo utilizada en la elaboración de los productos de panificación y/o galletería, u
otros que utilicen como ingrediente harina de trigo, debe estar fortificada con micronutrientes, en
cumplimiento a lo establecido en el artículo 3º del Reglamento de la Ley que dispone la
fortificación de la harina de trigo con micronutrientes, Ley Nº 28314, “Toda harina de trigo de
producción nacional, importada, o recibida en donación que se destine a la venta, donación
directa o a la elaboración de productos derivados en el territorio nacional, debe estar fortificada
con micronutrientes, al igual que los productos derivados de harina de trigo que se importen para
el consumo interno”.

1.12.Los envases que contienen los alimentos no deben encontrarse raspados, magullados, sucios,
oxidados, abollados, hinchados y/o adheridos con materiales extraños o ajenos al producto,
reacciones de sulfuración (conservas de productos hidrobiológicos y no hidrobiológicos), entre
otros que afecten la calidad y/o inocuidad del alimento; a fin de, cumplir lo establecido en el
artículo 118º del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, que dispone: “(...) debe ser de material inocuo,

1
Decreto Supremo N° 015-2019-SA- Decreto Supremo que modifica el Reglamento de la Ley Nº 30021, Ley de Promoción de la
Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes, y el Manual de Advertencias Publicitarias
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estar libre de sustancias que puedan ser cedidas al producto, en condiciones tales que puedan
afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición
del producto durante toda su vida útil”; asimismo, deben cumplir lo establecido en el artículo 119º
del referido Reglamento.

1.13.Así también, el envase secundario de los productos, debe contener información respecto a la
capacidad de apilamiento, a fin de preservar la integridad del producto.

1.14.Las bolsas de base polimérica para contener y trasladar alimentos a granel o alimentos de origen
animal, así como aquellas que por razones de asepsia o inocuidad son utilizadas para contener
alimentos o insumos húmedos elaborados o pre-elaborados, de conformidad con las normas
aplicables sobre la materia (…) y los sorbetes de base polimérica que forman parte de un producto
como una unidad de venta y pueden reciclarse con el envase comercializado son exceptuados
del cumplimiento de la Ley N°30884, Ley que regula el plástico de un solo uso y los recipientes
o envases descartables.

1.15.En caso, de la existencia de un único Organismo de Inspección Acreditado ante INACAL-DA, que
cuente con el alcance de inspección de lote por muestreo para uno o más alimentos, y este no
tenga la disposición de brindar el servicio2, se aceptan certificados o informes de inspección de
lote emitidos sin símbolo de acreditación.

1.16.Los establecimientos de elaboración de alimentos se sujetan a lo establecido en los artículos 30°,

31°, 32°, 33°, 34°,35°, 36°, 37°, 38°, 39°, 40°, 42°, 43°, 44°, 45°, 46°, 47°, 48°, 49°, 50°, 51°, 52°,
53°, 54°, 55°, 56°, 57°, 58°, 60°, 61°, 62°, 63°y 65°, del Título IV Capítulo I, II, III, IV, V, VI y VII
del “Reglamento sobre vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” (Decreto Supremo
N°007- 98 –SA y sus modificatorias).

1.17.El almacenamiento de alimentos debe realizarse en áreas destinadas exclusivamente para este
fin. Se debe contar con ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de
los mismos y evitar los riesgos de contaminación cruzada. En dichos ambientes no se podrá tener
ni guardar ningún otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto
almacenado. Las materias primas y los productos terminados se almacenarán en ambientes
separados, de acuerdo a lo establecido en la Norma Sanitaria N° 114-MINSA/DIGESA-V.01
aprobada mediante Resolución Ministerial N° 066-2015/MINSA. Así también, se debe cumplir con
lo establecido en la “Guía para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos”, contenida en las “Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene”, aprobadas por
Resolución Directoral N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, según indica el artículo 18 del Decreto
Supremo N° 004-2011-AG.

1.18.Los medios de transporte a utilizarse en la distribución de los alimentos deben ser de uso
exclusivo para transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto características
indeseables que impidan su consumo, y deben ajustarse a lo establecido en los artículos 75°, 76
y 77° del Título V Capítulo II del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas” (D.S. Nº 007-98-SA). Asimismo, deben cumplir con lo establecido en la “Guía para el
Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”, contenida en las “Guías de Buenas
Prácticas de Producción e Higiene”, aprobadas por Resolución Directoral N° 154-2011-AG-
SENASA-DIAIA, según indica el artículo 17° del Decreto Supremo N° 004-2011-AG.

2
Debidamente sustentado
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1.19.Para el caso de transporte del producto “Papa Nativa” debe realizarse en un vehículo exclusivo a
fin de evitar la contaminación cruzada.

1.20.El Ministerio de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Vida Saludable3 del Instituto
Nacional de Salud, tiene entre otras, la función de realizar control de la calidad nutricional de
alimentos de los programas sociales, supervisando el proceso desde la producción hasta el
consumo; así como vigilar y controlar los alimentos procesados en relación con el contenido de
nutrientes críticos establecidos en la normativa vigente y autorizar el empleo de otros
micronutrientes para la fortificación de alimentos.

2. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIA

Los requisitos de certificación obligatoria se solicitan por tipo de alimento, según la autoridad sanitaria
competente:
2.1. La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – DIGESA4 del Ministerio de
Salud, es competente en materia de inocuidad de los Alimentos elaborados industrialmente:
● Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano5 y anotaciones, expedido por la
DIGESA. Obligatorio para la comercialización a nivel nacional de todo alimento de consumo
humano.

● Certificación de Principios Generales de Higiene6 otorgada por la DIGESA o la que ésta

delegue, la misma que expresa la verificación de la correcta aplicación de dichos principios
(de corresponder).

● Certificación de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP7, que expresa la verificación de la
correcta aplicación del Sistema HACCP por cada línea de producción y en cada
establecimiento de fabricación de alimentos y bebidas.
2.2. El Servicio Nacional de Sanidad Agraria –SENASA8 del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego,
es competente en materia de inocuidad de los Alimentos de Producción y Procesamiento Primario
y fiscalización de la Producción Orgánica:

3
Decreto Supremo Nº 016-2023-SA, que aprueba la Sección Primera del Reglamento de Organización y Funciones del instituto
Nacional de Salud
4
Artículo 14° del Decreto Legislativo N° 1062, que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos
5
Artículo 101° del Decreto Supremo N° 007-98-SA, que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas: “Autoridad encargada del Registro Sanitario. La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud
es el órgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir, modificar, suspender, y cancelar el registro sanitario de los alimentos
y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria de los productos sujetos a registro”.
6
Decreto Supremo N° 004-2014-SA, Modifican e incorporan algunos artículos del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S. N° 007-98-SA, en el Artículo 58 B Certificación de Principios Generales de Higiene del
Codex Alimentarius (PGH) establece: “La Micro y Pequeña empresa MYPE, debe contar obligatoriamente con la Certificación de
Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH) a excepción de aquella que fabrique o elabore alimentos y bebidas
de alto riesgo que debe contar con la Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP vigente.
7
Artículo 58-A del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA y su modificatoria mediante Decreto Supremo Nº 004-2014-SA.
8
Artículo 16° del Decreto Legislativo N° 1062, que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos
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● Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de alimentos

Agropecuarios y Piensos9 o Certificado de Buenas Prácticas de Producción y Procesamiento
Primario de la Agricultura Familiar10, otorgado por el SENASA.

● En caso de ser un producto orgánico deberá presentar Certificado de Producción Orgánica

emitido por un Organismo de Certificación y/o por el Sistema de Garantía Participativo (SGP),
autorizados por el SENASA.
2.3. El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera –SANIPES11 del Ministerio de la Producción, es
competente en materia de inocuidad de los Alimentos de origen hidrobiológico y acuícolas:
● Protocolo Técnico para Habilitación Sanitaria de Planta de Procesamiento Industrial de
Productos Pesqueros y Acuícolas o Protocolo Técnico para Habilitación Sanitaria de Planta
de Procesamiento Primario o Artesanal12, otorgado por el SANIPES.

● Protocolo Técnico para Registro Sanitario de Productos Pesqueros y Acuícolas y sus Aditivos
Alimentarios13, otorgado por el SANIPES.

● Certificado Sanitario14, que incluya la conformidad respecto a las características

organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas. (la prueba de esterilidad comercial aplica
para conservas).

3. REQUISITOS FACULTATIVOS DEL PNAEQW

El PNAEQW, durante la ejecución contractual, podrá:

3.1. Solicitar al proveedor el estudio que sustenta la vida útil de los productos, dicho estudio debe ser
sustentado por el fabricante.

3.2. Para el caso de las conservas, solicitar los estudios del tratamiento térmico (penetración de calor,
otros), a fin de verificar que el producto sea sometido a un proceso de esterilización, siendo el
valor de esterilización del proceso térmico (Fo, efecto letal) aplicado, mínimo de 6 minutos para
envases metálicos y 10 minutos para envases flexibles.

3.3. Realizar la verificación del cumplimiento de los Límites Máximos de Residuos (LMR) de
plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano según NTS N°128-
MINSA/2016/DIGESA aprobada con R.M. N°1006-2016/MINSA y Límites Máximos de Residuos
(LMR) de medicamentos veterinarios en alimentos de consumo humano según NTS N° 120-
MINSA/DIGESA-V01 aprobada con R.M. N°372-2016/MINSA, de acuerdo a lo establecido en los
Anexos de las referidas normas (no aplica para alimentos de producción orgánica).

9
Decreto Supremo N° 004-2011-AG, que aprueba el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria y Resolución Directoral N° 154-
2011-AG-SENASA-DIAIA, que aprueba las Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene.
10
Decreto Supremo N° 001-2023-MIDAGRI, que modifica el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria aprobado por el Decreto
Supremo Nº 004-2011-AG
11
Artículo 18° del Decreto Legislativo N° 1062, que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos
12
Decreto Supremo N° 020-2022-PRODUCE, que aprueba el Reglamento Sectorial de Inocuidad para las Actividades Pesqueras
y Acuícolas
13
Decreto Supremo N° 020-2022-PRODUCE, que aprueba el Reglamento Sectorial de Inocuidad para las Actividades Pesqueras
y Acuícolas
14
Resolución de Dirección Ejecutiva N°057-2016-SANIPES-DE que aprueba el Manual “Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para
los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación”
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Ejecutiva Nº D000541-
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DE
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3.4. Realizar la evaluación de los productos liberados verificando el cumplimiento de lo establecido

en las Especificaciones Técnicas de Alimentos que forman parte de la Prestación del Servicio
Alimentario del PNAEQW, incluye la declaración de información del rotulado.

3.5. Validar que el alimento esté elaborado únicamente de los ingredientes declarados en la etiqueta,
mediante análisis:

● Ensayos de PCR (reacción en cadena de la polimerasa) en tiempo real (para determinar los
porcentajes de la especie animal respectiva en relación con la cantidad total de carne en las
conservas y autenticación de la especie declarada).

● Espectroscopia FT-NIR (Infrarrojo cercano) y la Cromatografía con métodos analíticos

complementarios como la RMN (Espectrofotometría por resonancia magnética nuclear) o la
GC/MS (Cromatografía de Gases acoplada a Espectrometría de Masas) para la detección de
adulterantes o contaminantes dentro de los límites de detección e identificación exacta del
adulterante.

● Análisis bromatológico

● Otros identificado por el PNAEQW

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ACEITE VEGETAL Ejecutiva Nº
D000541-2023-
MIDIS/PNAEQW-DE
CÓDIGO: GRA-AV-2023 Pág. 1 de 3

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Aceite vegetal
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Aceites y grasas
1.4 Descripción general Es el producto destinado al consumo humano, extraído de frutos
y/o semillas oleaginosas.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
De acuerdo a la naturaleza del
Color
producto, traslúcido y brillante
De acuerdo a la naturaleza del
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
Olor y sabor producto, exento de sabores y olores Requisito del PNAEQW
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
extraños o rancios
Fecha: 29.09.2023 20:52:33 -05:00
Exento de materias extrañas o
Aspecto
partículas en suspensión
2.2. Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia
Materia volátil a 105 °C (m/m) (%) Máximo 0,2
Impurezas insolubles (m/m) (%) Máximo 0,05
Firmado digitalmente por Contenido de jabón (m/m) (%) Máximo 0,005 NTP-CODEX STAN
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Índice de acidez (mg de KOH/g 210:2014. ACEITES
Motivo: Doy V° B° Máximo 0,6 VEGETALES
Fecha: 29.09.2023 21:15:11 -05:00
de aceite)
Índice de peróxido (meq de ESPECIFICADOS.
Máximo 10 Requisitos
oxígeno activo/kg de aceite)
Hierro (mg/kg) Máximo 1,5
Cobre (mg/kg) Máximo 0,1
Decreto Supremo N° 033-
2016-SA. Reglamento que
establece el proceso de
Grasas trans (g de ácidos grasos
reducción gradual hasta la
trans por 100 ml de materia Según normatividad vigente
eliminación de las grasas
grasa)
trans en los alimentos y
bebidas no alcohólicas
procesados industrialmente
2.3. Características Microbiológicas
No aplica

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
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ACEITE VEGETAL Ejecutiva Nº
D000541-2023-
MIDIS/PNAEQW-DE
CÓDIGO: GRA-AV-2023 Pág. 2 de 3

Envase Tipo Material Capacidad

Envase primario Botella con tapa Polietileno Tereftalato (PET) Hasta 1,00 L
Cartón corrugado recubierto
Bandeja con material de plástico Establecido por el
Envase secundario termoencogible fabricante
Caja Cartón corrugado

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y la NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Información nutricional

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1. Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.
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Versión Nº 03
ACEITE VEGETAL Ejecutiva Nº
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MIDIS/PNAEQW-DE
CÓDIGO: GRA-AV-2023 Pág. 3 de 3

4.2. Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas y fisicoquímicas establecidas en las especificaciones
técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un laboratorio de
ensayo acreditado por el INACAL-DA.
• En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de
lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

• Por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos y/o fisicoquímicos deben ser
realizados con métodos de ensayo acreditados.
Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

• Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos
de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados
por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65
(para efecto de extracción de la muestra).

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

ALMIDÓN DE MAÍZ Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
Versión Nº 03
(MAICENA) DE
CÓDIGO: HAR-AM-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Almidón de maíz (maicena)
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Harinas y derivados
1.4 Descripción general Es el producto obtenido a partir de las diversas variedades del
maíz, es un polvo fino de color blanco, inodoro e insípido.
Envasado herméticamente.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
Apariencia Polvo fino
NTP 209.064:1974. (revisada
Color Blanco el 2013) ALMIDÓN DE MAÍZ
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU Olor Inodoro, exento de olor extraño NO MODIFICADO. Uso
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° alimenticio y farmacéutico
Fecha: 29.09.2023 20:52:56 -05:00
Sabor Insípido, exento de sabor extraño
Aspecto Sin grumos, exento de materias extrañas Requisito del PNAEQW

2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Pureza de almidón de maíz no modificado (%) Mínimo 99
Fecha: 29.09.2023 21:15:45 -05:00
Humedad (%) Máximo 12,5

pH 4,5 – 6,5 NTP

209.064:1974.
Grasa (%) Máximo 0,10 (revisada el
2013)
Proteínas (%) Máximo 0,45 ALMIDÓN DE
Ceniza (%) Máximo 0,5 MAÍZ NO
MODIFICADO.
Tamaño de partículas: Uso alimenticio
Mínimo 99,9
Pasa a través de malla 177 micras (N° 80) (%) y farmacéutico.
Tamaño de partículas:
Mínimo 97
Pasa a través de malla 149 micras (N° 100) (%)

2.3. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 103 104
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.3 Féculas y almidones.
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Versión Nº 03
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CÓDIGO: HAR-AM-2023 Pág. 2 de 4

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad

Bolsa Polipropileno Biorientado (BOPP)

Envase Bolsas de polietileno (PE) y/o Hasta 1,00 kg
primario Cajas con bolsa polipropileno (PP) o papel
interna multipliego y caja de cartón
corrugado
Envase Bolsa Polietileno (PE)
secundario
Caja Cartón corrugado Según lo establecido
Embalaje Caja Cartón corrugado por el fabricante
(opcional)
(*) Saco Polipropileno
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA, NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y la
NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento

El rótulo deberá estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano,

con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo
que no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
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Versión Nº 03
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rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún

caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Arroz elaborado
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Cereales en Grano
1.4 Descripción general Es el arroz descascarado del que se han eliminado parcial o
totalmente por elaboración, el salvado y el germen, conocido
como arroz elaborado o arroz blanco (arroz descascarado y
arroz pilado).
Asimismo, dentro del arroz elaborado se considera al arroz
añejo y al arroz parbolizado.
El arroz añejo es el arroz que ha sido sometido a temperaturas
específicas y humedad durante un tiempo variable, bajo un
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU proceso natural o industrial, para mejorar su calidad culinaria,
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° mejorar su graneado y aumentar el rendimiento en olla.
Fecha: 29.09.2023 20:53:15 -05:00

El arroz parbolizado es aquel cuyo almidón ha sido totalmente

gelatinizado por inmersión del grano con cáscara en agua apta
para consumo humano y luego sometido a un tratamiento con
vapor de agua a presión y secado; presenta un color
amarillento.

1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme 1.1 Características Organolépticas
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:16:18 -05:00 Característica Especificación Referencia

Sabor Exento de sabores extraños

Olor Exento de olores extraños NTP 205.011:2021

ARROZ. Arroz
Exento de ñelén, polvillo y materia extraña.
elaborado.
Exento de suciedad (impurezas de origen Requisitos
Aspecto animal, incluido insectos vivos, muertos o
cualesquiera de sus estados fisiológicos),
de granos mohosos, germinados o sucios
1.2 Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia
Contenido de humedad (%) Máximo 14
Mediano: De 6,2 mm o más, pero menos
Clase de grano de 6,6 mm
Largo: De 6,6 mm o más NTP 205.011:2021
ARROZ. Arroz
Superior Extra elaborado.
Nombre Comercial
(Tolerancia máx.) (Tolerancia máx.) Requisito.
Grado 2 1
Granos Rojos (%) 0,5 0,0
Tizosos
Granos 4 2
totales
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Tizosos Tizosos
10 5
(%) parciales
Granos Dañados (%) 0,5 0,0
Mezcla varietal contrastante
5,0 2,5
(%)
Materia extraña (*) (%) 0,25 0,15
Granos quebrados (%) 15 5
Granos inmaduros (%) 0,05 0,00
Contaminantes
NTP 205.011:2021
Cadmio (mg/kg) Máximo 0,4
ARROZ. Arroz
elaborado.
Arsénico (mg/kg) Máximo 0,2
Requisitos.
Codex Stan CXS-
Plomo (mg/kg) Máximo 0,2 193-1995
(Rev.2019)
Niveles máximos permitidos, véase el Resolución
Plaguicidas anexo de LMR de la NTS N° 128- Ministerial Nº 1006-
MINSA/2016/DIGESA 2016/MINSA
(*) Se considera sólo materia extraña orgánica (tales como semillas extrañas, cáscaras, salvado, fragmentos de paja,
entre otros). No se permitirá la presencia de materia extraña inorgánica (materia mineral tales como piedras, arena,
polvo, entre otros).

1.3 Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.1. Granos secos.

2. PRESENTACIÓN

2.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad

Polietileno (PE) o Polipropileno

Envase primario Bolsa Biorientado (BOPP) o Polipropileno Hasta 1,00 kg
(PP).

Envase
Bolsa Polietileno (PE)
secundario
Establecido por el fabricante
Bolsa Polietileno (PE)
Embalaje
(opcional) (*) Saco Polipropileno

(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

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2.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
2.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA, NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y
NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre del producto
• Grado (superior o extra)1
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del productor
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

3. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,

1
NTP 205.011:2021 ARROZ. Arroz elaborado. Requisito.
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vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.

c) Copia simple de la boleta de venta o factura emitido por el productor agrario o liquidación de
compra, que contemple un volumen mayor al requerido según cantidad consignada en el
certificado de inspección de lote, a fin de acreditar la procedencia nacional de la materia
prima (*).
(*) No aplica para el fabricante y/o fraccionador que a su vez es el productor agrario declarado.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR2 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR3 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

b) Copia simple de la constancia de Inscripción en el Padrón de Productores Agrarios y/o

consulta web de registro en el Catálogo Virtual de Productos Agrarios y/o certificado que
otorga la licencia de uso de la marca de certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ”
y logotipo, otorgado por el MIDAGRI al productor de arroz como materia prima.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de

2
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
3
Código QR que muestre el informe de ensayo
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inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Arroz fortificado con vitaminas y minerales
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales
1.4 Descripción general Arroz blanco (pilado) o arroz añejo de la variedad Orysa sativa L,
inocuo y adecuado para el consumo humano, del cual se ha
eliminado, parcial o totalmente por elaboración, el salvado y el
germen; y ha sido mezclado con el grano símil o fortificante que
contiene las vitaminas y minerales, obtenidos por extrusión en
tibio o caliente.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU Las fuentes de vitaminas y minerales serán de grado
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° alimentario, de alta biodisponibilidad, y que no modifiquen las
Fecha: 29.09.2023 20:53:29 -05:00
características organolépticas del arroz.
No se permite el uso de grano símil, cuya fecha de vencimiento
sea anterior a la de vida útil del producto terminado.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Característica Especificación Referencia
Fecha: 29.09.2023 21:16:49 -05:00
Olor Exento de olores extraños R.M. N° 564-
2022/MINSA
Sabor Exento de sabores extraños (Modificación de
las Fichas de
Exento de impurezas, incluido los Homologación de
Impurezas
insectos muertos Arroz fortificado)
2.2 Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia

Contenido de humedad (%) Máximo 14
Superior Extra
Grado
(Tolerancia máx.) (Tolerancia máx.)
Sanidad y aspecto
Granos Rojos (%) 0,5 0,0
Granos Tizosos totales 4 2
Tizosos (%) Tizosos parciales 10 5
R.M. N° 564-
Granos Dañados (%) 0,5 0,0
2022/MINSA
Mezcla varietal contrastante (%) 5,0 2,5 (Modificación de
Granos quebrados (%) 15 5 las Fichas de
Granos inmaduros (%) 0,05 0,00 Homologación de
Materia extraña (*) (%) 0,25 0,15 Arroz fortificado)
Nutricionales (**)
Vitamina A,
Min. 800
Palmitato de Vitamina A (UI)
Tiamina (B1), Min. 0,35
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Tiamina mononitrato (mg)

Niacina (B3),
Min. 4,0
Niacinamida (mg)
Piridoxina (B6),
Min. 0,36
Clorhidrato piridoxina (mg)
Folato (B9),
Min. 120
Ácido fólico (ug)
Cianocobalamina (B12) (ug) Min. 0,64
Vitamina D,
Min. 1,4
Vitamina D3 (ug)
Vitamina E,
Min. 3,1
Tocoferol acetato (mg ET)
Hierro,
Min. 4,2
Pirofosfato de hierro micronizado (mg)
Zinc,
Min. 3,2
Óxido de Zinc (mg)
Presencia de Grano símil (%) en el
Min. 2
producto final o mezcla total (***)
Contaminantes
Cadmio (mg/kg) Max. 0,4
Arsénico (mg/kg) Max. 0,2
Plomo (mg/kg) Max. 0,2
Niveles máximos permitidos, véase el
Plaguicidas anexo de LMR de la NTS N° 128-
MINSA/2016/DIGESA
(*) Se considera sólo materia extraña orgánica (tales como semillas extrañas, cáscaras, salvado, fragmentos de paja,
entre otros). No se permitirá la presencia de materia extraña inorgánica (materia mineral tales como piedras, arena,
polvo, entre otros).
(**) Las especificaciones de las vitaminas y minerales son cantidades mínimas en 100 gramos de arroz fortificado crudo.
(***) El grano símil o fortificante debe mezclarse de manera homogéneas con el arroz pilado o arroz añejo en la proporción
declarado por el fabricante, por ejemplo, si se declara que es al 2%, la proporción deberá ser 2 g de grano símil + 98 g
de arroz pilado o arroz añejo = 100 g arroz fortificado. Para todas las concentraciones el coeficiente de variación no debe
ser mayor al 14% a fin de que la mezcla del grano símil o fortificante en el arroz fortificado sea homogénea.

2.3 Características microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.1. Granos secos.

3. PRESENTACIÓN
3.1 Presentación y envases
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

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Resolución Dirección
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Envase Polietileno (PE) o Polipropileno

Bolsa Hasta 1,00 kg
primario Biorientado (BOPP) o Polipropileno

Envase Bolsa Polietileno (PE)

secundario
Establecido por el
Embalaje Bolsa Polietileno (PE) fabricante
(opcional)(*) Saco Polipropileno
(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.

El fabricante debe garantizar la presencia de los micronutrientes en las cantidades establecidas

durante la vigencia (hasta la fecha de vencimiento) del arroz fortificado.

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
● Nombre del producto: “Arroz Fortificado Grado Superior” o “Arroz Fortificado Grado Extra”
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Información nutricional
● Porcentaje de grano símil
● Contenido neto (en gramos o kilogramos)
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Número o Código de Registro Sanitario
● Condiciones de conservación
● Instrucciones o recomendaciones de uso y/o preparación

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, con caracteres de tamaño
legible, en forma completa y clara. Debe utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo. No se permite el uso de etiqueta
autoadhesiva para ninguna información del rotulado ni tampoco rotulados manuales.
4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple de la ficha técnica del grano símil o fortificante, expedida por el fabricante del
mismo.
b) Copia simple del Registro Sanitario del arroz fortificado y anotaciones, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta
el último día de distribución de la entrega correspondiente.
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Resolución Dirección
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c) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP, emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido
que contemple la etapa del mezclado, vigente durante la fabricación del producto.
d) Copia simple de la boleta de venta o factura emitido por el productor agrario, o liquidación de
compra, que contemple un volumen mayor al requerido según cantidad consignada en el
certificado de inspección de lote, a fin de acreditar la procedencia nacional de la materia
prima (*).

(*) No aplica para el fabricante que a su vez es el productor agrario declarado.

4.2 Certificación Obligatoria.

a) Copia simple del informe de ensayo o certificado de análisis u otra denominación equivalente
de todas las características nutricionales señaladas en el numeral 2.2 (Vitaminas y
minerales), con símbolo de acreditación del grano símil o fortificante, realizado por un
laboratorio con método acreditado por la Dirección de Acreditación del INACAL, u otro
laboratorio extranjero con método acreditado por Organismo de acreditación miembro
firmante del Acuerdo de Reconocimiento Multilateral de Inter American Accreditation (IAAC)
o del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de International Laboratory Accreditation
Cooperation (ILAC), donde a través de los resultados, se demuestre que el producto cumple
con la fortificación establecida en la Ficha de Homologación.

b) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección del lote a
entregar del arroz fortificado con “símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de
Inspección acreditado ante el INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma
digital o copia simple del certificado de análisis o informe de ensayo con “símbolo de
acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las características organolépticas,
fisicoquímicas, y microbiológicas establecidas en las especificaciones técnicas del producto
(por código de lote y presentación), emitido por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el
INACAL-DA o en su ausencia de estos a nivel nacional, por laboratorios (s) extranjeros (s)
con métodos (s) acreditado (s) por un organismos de acreditación internacional que sea
miembro firmante del Acuerdo de Reconocimiento Multilateral (MLA) del Inter American
Accreditation Cooperation (IAAC) o sea miembro firmante del Acuerdo de Reconocimiento
Mutuo (MRA) del International Laboratory Accreditation Cooperation (ILAC).

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso de no contar con métodos acreditados para las características nutricionales

(vitaminas y minerales), considerar métodos de ensayo normalizados (AOAC, ISO, AACC,
entre otros) o métodos de ensayo validados, para el matriz arroz y/o cereales.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
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c) Copia simple de la constancia de Inscripción en el Padrón de Productores Agrarios y/o

consulta web de registro en el Catálogo Virtual de Productos Agrarios y/o certificado que
otorga la licencia de uso de la marca de certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ”
y logotipo, otorgado por el MIDAGRI al productor de arroz como materia prima.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y físicos químicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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AZÚCAR RUBIA Ejecutiva Nº D000541-
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DE
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Azúcar rubia
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Azúcares
1.4 Descripción general La azúcar rubia doméstica, es el producto sólido cristalizado
obtenido directo del jugo de la caña de azúcar (Saccharum
spp.), mediante procedimientos apropiados, está constituida
principalmente por cristales de sacarosa, cubiertos por una
película de miel madre.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Características Especificación Referencia
Color De acuerdo a la naturaleza del producto
De acuerdo a la naturaleza del producto,
Sabor y olor
exento de sabores y olores ajenos al producto
No debe presentar insectos, arena, tierra u Requisito del
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU otras impurezas que indiquen una PNAEQW
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:53:47 -05:00
Aspecto manipulación defectuosa del producto.
Granulado homogéneo, sin grumos, exento
de materias extrañas
2.2. Características Físico Químicas
Características Especificación Referencia
Color a 420 nm UI Máximo 3500
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme Cenizas conductimétricas (%
FAU 20550154065 hard Máximo 0,50
Motivo: Doy V° B° m/m)
Fecha: 29.09.2023 21:17:08 -05:00
Humedad (% m/m) Máximo 0,40
Polarización a 20 ºC, ºZ Mínimo 98,00 NTP 207.007:2015
Azúcares reductores (% m/m) Máximo 0,70 AZÚCAR. Azúcar
Sustancias insolubles rubia. Requisitos.
Máximo 500
(sedimentos) (mg/kg)
Arsénico (mg/kg) Máximo 1
Cobre (mg/kg) Máximo 1,5
Plomo (mg/kg) Máximo 0,5

2.3. Características Microbiológicas

Agente Límite por g
Categoría Clase n c
microbiano m M
Aerobios mesófilos 1 3 5 2 4 x 102 2 x 103
Enterobacteriaceas 5 3 5 2 10 102
Mohos 2 3 5 2 10 20
Levaduras 2 3 5 2 10 102
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio VI.2 Azúcar rubia doméstica, chancaca.
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3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

Polietileno (PE) o Polipropileno (PP)
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
o Polipropileno Biorientado (BOPP)
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE)
De acuerdo a lo
Bolsa Polietileno (PE) establecido por el
Embalaje (opcional)
(*) Saco Polipropileno fabricante
(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria.

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA y NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos
preenvasados, 8va. Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la
siguiente información mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria
a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.
4.2 Certificación Obligatoria
a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico
El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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DE
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● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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BARRA DE CEREALES Y/O Resolución Dirección

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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Barra de Cereales y/o Leguminosas
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales
1.4 Descripción general Producto de consumo directo elaborado a base de cereales y/o
leguminosas y/o granos andinos y/o semillas y/o frutos secos y /o,
entre otros, a los que se le añade panela y/o miel de abeja y/o
jarabes de azúcares, puede llevar aceite vegetal, con o sin
fortificación; asimismo, puede contener productos lácteos y/o
pasta de cacao. Debe estar compuesto mínimo por dos cereales
y/o leguminosas.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard Los cereales y/o leguminosas y/o granos andinos a utilizar deben
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:54:00 -05:00 haber sido sometidos a una serie de operaciones de
procesamiento previo, que lo hagan comestible y digerible para
ser utilizado como ingrediente para la elaboración de la barra.
No se permite el uso de grasas hidrogenadas y/o parcialmente
hidrogenadas.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Característica Especificación Referencia
Fecha: 29.09.2023 21:17:33 -05:00
Exento de sabores extraños, ajenos a la naturaleza del
Sabor
producto, desagradables, entre otros
Agradable, exento de olores rancios y ajenos a la naturaleza del
Olor
producto Requisito del
Color De acuerdo a la naturaleza del producto, según su composición PNAEQW
Aspecto Libre de materias extrañas
Textura Granulado, crocante y suave

2.2 Características Físico Químicas

Característica Especificación Requisito
Humedad (%) Máximo 10
Requisito del PNAEQW
Proteína (g/100 gramos) Mín. 8,5
Azúcar Total (g/100g) Según normatividad vigente Ley N° 30021 “Ley de
promoción de la alimentación
Grasa Saturada (g/100g) Según normatividad vigente
saludable para niños, niñas y
adolescentes y su Reglamento
Sodio (mg/100g) Según normatividad vigente aprobado mediante Decreto
Supremo N°017-2017-SA
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2.3 Características Microbiológicas

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g

m M
Mohos 2 3 5 2 102 3x103
Staphylococcus aureus (*) 8 3 5 1 10 102
Bacillus cereus (**) 8 3 5 1 102 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia / 25 g -
(*) Sólo para productos que contienen leche
(**) Sólo para productos que contienen cereales
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio VII.4. Turrón blando o duro de confitería, barra
de cereales.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polipropileno Biorientado (BOPP)
Bolsa
Envase primario metalizado Min. 0,018 kg
Bolsa Polipropileno Biorientado (BOPP) cristal
Bolsa Bolsa de polietileno (PE) De acuerdo a lo
Envase
establecido por el
secundario Cajas Cajas de cartón corrugado fabricante
3.2 Vida útil
Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, la
NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código del Registro Sanitario
● Información nutricional
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

BARRA DE CEREALES Y/O Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03
LEGUMINOSAS 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CER-BC-2023 Pág. 3 de 4

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.
4.2 Certificación Obligatoria
a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico
El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos
de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

BARRA DE CEREALES Y/O Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03
LEGUMINOSAS 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CER-BC-2023 Pág. 4 de 4

por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se
permite compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen
la vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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CARNE SECA O Resolución Dirección

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DESHIDRATADA SIN HUESO DE
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Carne seca o deshidratada sin hueso
1.2 Tipo de alimentos No perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general

Producto Definición
Es el producto elaborado a partir de la carne de llama, alpaca y sus
Charqui híbridos, deshuesado, desgrasado, fileteado, salado y secado o
deshidratado
Es el producto elaborado a partir de la carne de ovino, deshuesado y
Chalona
desgrasado, fileteado, salado y secado o deshidratado
Es el producto elaborado a partir de carne de ovino, bovino, caprino y
Carne seca salada porcino seca, deshuesada y desgrasada, fileteado, salado y secado o
deshidratado
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y
Fecha: 29.09.2023 20:54:32 -05:00 lo establecido por el Codex Alimentarius.
La carne seca o deshidratada sin hueso no debe superar los límites máximos de residuos (LMR)
de medicamentos veterinarios en alimentos de consumo humano establecidos en la normativa
vigente.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
2.1 Características Organolépticas
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:18:14 -05:00
Característica Especificación Referencia

Sabor De acuerdo a la naturaleza del producto

Variable en función a la cantidad de sal presente
Color en el producto, entre blanco cremoso, naranja y/o
marrón oscuro
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de
Olor olor rancio y olores extraños (putrefactos, Requisito del PNAEQW
enmohecidos)
Debe ser seca al tacto sin presentar apariencia
Textura
viscosa
Exento de insectos, parásitos vivos, muertos o en
Aspecto cualquiera de sus estados fisiológicos u otras
materias extrañas

2.2 Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia

Humedad (%) Máximo 20 NTP 201.059:2015.
Proteína (%) Mínimo 45 Carne y Productos
cárnicos. Charqui.
Grasa (%) Máximo 12 Requisitos.
Sarcocystis spp Ausencia Requisito del PNAEQW
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CARNE SECA O Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
DESHIDRATADA SIN HUESO DE
CÓDIGO: POA-DH-2023 Pág. 2 de 5

2.3 Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
2
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 103
Clostridium perfringens 8 3 5 1 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio X.8. Carnes Secas, Seco-Salada.

3. PRESENTACIÓN Y ENVASES

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Envase primario Bolsas Polipropileno Biorientado (BOPP) Hasta 1,00 kg
Bolsas Polietileno (PE)
Envase secundario
Cajas Cartón corrugado Establecido por el fabricante
Embalaje opcional (*) Caja Cartón corrugado
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.1 Vida útil

De acuerdo a lo declarado y establecido por el fabricante o el procesador.

3.2 Rotulado

El rotulado debe contener la siguiente información como mínimo.

Para productos Industrializados
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Instrucciones para el uso (*)
● Información nutricional (expresada en su forma lista para su consumo)
(*) Detallar modo de preparación para el correcto desalado
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CARNE SECA O Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
DESHIDRATADA SIN HUESO DE
CÓDIGO: POA-DH-2023 Pág. 3 de 5

Para productos de procesamiento primario

El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el Artículo 1 del Decreto Supremo Nº 006-2022-
MIDAGRI, que modifica el Artículo 27 del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado
por Decreto Supremo N° 004-2011-AG y NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición.
● Nombre del alimento
● Declaración de los ingredientes*
● Contenido neto
● País de origen o lugar de procedencia
● Nombre y dirección del titular de la Autorización Sanitaria
● Nombre y dirección del importador, de corresponder
● Autorización Sanitaria de Establecimiento de procesamiento primario de alimentos
Agropecuarios.
● Identificación de lote
● Fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de.
● Instrucciones para el uso (**) y conservación.
● Información nutricional (expresada en su forma lista para su consumo)
● Marca de Certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ” (de corresponder)
*Requisito del PNAEQW
(**) Detallar modo de preparación para el correcto desalado

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera
a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la información
del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria.

4.1.1 Para productos Industrializados.
a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto.
4.1.2 Para productos de procesamiento primario.
a) Copia simple de la Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento
Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos o del Certificado1 de Buenas Prácticas de

1
Aplica a productores/as u organizaciones de productores/as de la agricultura familiar
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CARNE SECA O Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
DESHIDRATADA SIN HUESO DE
CÓDIGO: POA-DH-2023 Pág. 4 de 5

Producción y Procesamiento Primario de la Agricultura Familiar, otorgado por el SENASA,

vigente durante el procesamiento del producto.
4.2 Certificación Obligatoria.
a) Original con firma digital y código QR2 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR3 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

2
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
3
Código QR que muestre el informe de ensayo
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Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
DESHIDRATADA SIN HUESO DE
CÓDIGO: POA-DH-2023 Pág. 5 de 5

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

POA-DH-01-2023 CHARQUI

POA-DH-02-2023 CHALONA

POA-DH-03-2023 CARNE SECA SALADA

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CEREAL Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
EXPANDIDO/EXTRUIDO DE
CÓDIGO: CER-CE-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Cereal Expandido/Extruido
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales
1.4 Descripción general
Es el producto elaborado a base de la mezcla de cereales y granos andinos
(quinua, cañihua o kiwicha) y/o leguminosas y/o tubérculos y/o raíces u otros
ingredientes, los cuales son mezclados para formar una masa que es sometida a
Cereal extruido
un proceso de extrusión, con o sin adición de azúcar o panela o miel de abeja, con
o sin fortificación, sin adición de aditivos, sólo se permitirá el uso de saborizantes
y/o colorantes naturales
Firmado digitalmente por DAVILA
Es el producto elaborado a partir de granos enteros (trigo y/o maíz y/o quinua y/o
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard kiwicha y/o cañihua y/u otros cereales) con o sin adición de azúcar o panela o miel
Motivo: Doy V° B° Cereal expandido de abeja, con o sin fortificación, el cual ha sido sometido a un proceso de expansión
Fecha: 29.09.2023 20:54:45 -05:00
(incluye tipo pop) o insuflado; sin adición de aditivos, sólo se permitirá el uso de saborizantes y/o
colorantes naturales

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° Característica Especificación Referencia
Fecha: 29.09.2023 21:18:31 -05:00
Exento de olores y sabores
Olor y sabor ajenos a la naturaleza del
producto
De acuerdo a la composición del Requisito del PNAEQW
Color
producto
Textura Crocante
Aspecto Libre de materias extrañas

2.2 Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 5
Acidez (expresado en ácido RM N° 451-2006/MINSA Norma
Máximo 0,15
sulfúrico) (%) Sanitaria para la fabricación de
*Índice de Gelatinización (%) Mayor a 94 alimentos a base de granos y
otros, destinados a Programas
Aflatoxina No detectable en 5 ppb Sociales de Alimentación.
**Saponina Ausente
Proteínas (%) Mínimo 8,5 Requisito del PNAEQW

Azúcar total (g/100g) Según normatividad vigente Ley N°30021 “Ley de promoción
de la alimentación saludable
para niños, niñas y
Sodio (mg/100g) Según normatividad vigente
adolescentes y su Reglamento
aprobado mediante Decreto
Grasas saturadas (g/100g) Según normatividad vigente Supremo N°017-2017-SA
(*) Solo aplica para productos extruidos
(**) aplica para los productos que contengan quinua
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CEREAL Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
EXPANDIDO/EXTRUIDO DE
CÓDIGO: CER-CE-2023 Pág. 2 de 4

2.3 Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
----
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g
Fuente: R.M N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio IX.5 A Productos cocidos de consumo directo
como extruidos, expandidos, hojuelas instantáneas, otros.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polipropileno Biorientado (BOPP)
Bolsa
Envase metalizado
Min. 0,018 kg
primario Polipropileno Biorientado (BOPP)
Bolsa
cristal
Envase Bolsa Polietileno (PE) Establecido por el
secundario Caja Cartón corrugado fabricante

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad

sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el Artículo 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante Decreto Supremo Nº
007-98-SA, NTP 209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y
NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones especiales de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Información nutricional
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CEREAL Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
EXPANDIDO/EXTRUIDO DE
CÓDIGO: CER-CE-2023 Pág. 3 de 4

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo (extruido y/o
expandido) del producto requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CEREAL Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
EXPANDIDO/EXTRUIDO DE
CÓDIGO: CER-CE-2023 Pág. 4 de 4

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la “Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano” aprobada con R.M N° 591-2008/MINSA. No se permite compositar,
salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

CER-CE-01-2023 CEREAL EXTRUIDO
CER-CE-02-2023 CEREAL EXPANDIDO O TIPO POP
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
CHOCOLATE PARA TAZA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CHO-CT-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Chocolate a la taza
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Chocolate
1.4 Descripción general Es el producto obtenido a partir del extracto seco de cacao,
manteca de cacao y la mezcla de otros ingredientes permitidos,
con o sin fortificación.
No se permite productos bajo la denominación de “tableta para
taza, con sabor a chocolate”.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
De acuerdo a la naturaleza del producto,
Olor y Sabor
exento de olores y sabores extraños
Color Marrón oscuro, uniforme Requisitos del PNAEQW
Homogéneo y exento de materias
Aspecto
extrañas
2.2. Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia

Manteca de cacao Mayor o igual al 18% del extracto seco

NTP-CODEX CXS 87:
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU Extracto seco magro de cacao Mayor o igual al 14% del extracto seco 2017
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° (revisada el 2022)
Fecha: 29.09.2023 20:54:59 -05:00
Total extracto seco de cacao Mayor o igual al 35% Norma para el Chocolate
y los Productos del
Almidón/Harina Menos de 8% Chocolate

Materias extrañas Ausencia Requisito del PNAEQW

2.3. Características Microbiológicas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Límite por g
Motivo: Doy V° B°
Agente microbiano Categoría Clase n c
Fecha: 29.09.2023 21:18:47 -05:00
m M
Escherichia coli 6 3 5 1 3 10
Ausencia/
Salmonella sp. 11 2 10(*) 0 -
25g
(*) Hacer compósito para n=5

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio VII.1. Chocolates de leche, blanco, para taza,
de cobertura con o sin relleno (bombones, tejas y chocotejas) y chocolate sucedáneo.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
CHOCOLATE PARA TAZA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CHO-CT-2023 Pág. 2 de 4

3. PRESENTACIÓN

3.1. Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad

Polipropileno Biorientado
Envase primario Bolsa Min. 0,09 kg
(BOPP) metalizado o laminado

Envase secundario Caja Cartón corrugado Establecido por el

Embalaje opcional Caja Cartón corrugado fabricante

3.2. Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3. Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va. Edición
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Instrucciones para el uso (*)
● Información nutricional (expresada en su forma lista para su consumo)

(*) Debe indicar el tamaño de porción en (ml).

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
CHOCOLATE PARA TAZA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CHO-CT-2023 Pág. 3 de 4

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
CHOCOLATE PARA TAZA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CHO-CT-2023 Pág. 4 de 4

Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo

humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CONSERVA DE BOFE DE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 RES 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: POA-BR-2023 Pág. 1 de 6

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de bofe de res
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es un producto elaborado a partir del pulmón del vacuno, con o
sin vegetales, en trozos, con o sin sal, con o sin líquido de
gobierno, en envase metálico o multicapa de alta barrera, sellado
herméticamente y sometido a un proceso térmico de
esterilización.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de
observación de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el
día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:55:12 -05:00
programado a fin de lograr su esterilidad comercial.
La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en
la normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex
Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Característica Especificación Referencia
Fecha: 29.09.2023 21:19:15 -05:00
Fuerte, característico a bofe de
Olor
res cocido en conserva
Característico a bofe de res
Sabor
cocido en conserva
Marrón en sus diferentes
tonalidades con presencia de
Color
tejidos conectivos de color
transparente Requisito del PNAEQW
Textura Blanda y ligosa
Trozos esponjosos con
presencia de tejidos visibles
Presentación del contenido
propios del bofe de res, exento
de materias extrañas
Condición de líquido de
Fase acuosa ligeramente turbia
gobierno
2.2 Características físico químicas
Característica Especificación Referencia
Resolución Ministerial N° 495-
pH Mayor a 4,6 2008/MINSA que aprueba la
NTS N° 069- 2008-
MINSA/DIGESA – V.01. “Norma
Turbidez (unidades Kertesz) Mínimo 2 Sanitaria aplicable a la
fabricación de alimentos
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CONSERVA DE BOFE DE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 RES 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: POA-BR-2023 Pág. 2 de 6

envasados de baja acidez y

acidificados destinados al
consumo humano”.
Grasa (%) Máximo 5,0
Proteína (Nx6.25) % Mínimo 15,0
Requisito del PNAEQW
Peso escurrido* (en caso
Mínimo 65% del contenido
cuente con líquido de
neto
gobierno)
(*) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3 Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril No estéril
Comercial (*) comercialmente comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de PH > 4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envase

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada
(TFS) con tapa abre fácil o
Lata tapa plana
Aleación de aluminio con tapa 0,150 a 1,00 kg
Envase primario abre fácil o tapa plana
Multicapa de alta barrera y
Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
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CONSERVA DE BOFE DE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 RES 2023-MIDIS/PNAEQW-
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Requisitos del envase

Tipo Característica Especificación Referencia
Envases de hojalata (según corresponda)
- Gancho de la tapa Resolución
- Gancho del cuerpo Ministerial N°
- Espesor de cierre 495-
- Altura de cierre 2008/MINSA
Control de - Porcentaje de arrugas que aprueba la
cierre - Hermeticidad (prueba de fuga) NTS N° 069-
- Compacidad promedio >=80% 2008-
- Superposición mínima en laterales >=45% o MINSA/DIGESA
- Superposición mínima en esquinas >=35%, – V.01. “Norma
Lata/Hojalata según corresponda. Sanitaria
Ningún punto de inspección debe tener un valor aplicable a la
inferior a lo especificado. fabricación de
Tolerancias: alimentos
- El vacío mínimo en envases de hojalata envasados de
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, deberá baja acidez y
ser no menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de acidificados
Vacío destinados al
Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío consumo
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas humano”.
de Hg).
NTP 399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad - Sin fugas FLEXIBLES.
Determinación de la
hermeticidad
(Según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
- Espesor de cierre
Control de - Altura de cierre
cierre - Porcentaje de arrugas
- Hermeticidad (prueba de fuga)
Lata - Compacidad promedio >=80%
/Aleación de - Superposición mínima en laterales >=45% o
Aluminio o - Superposición mínima en esquinas >=35%, Requisito del
Chapa según corresponda. PNAEQW
cromada
(TFS) Tolerancias:
Vacío - El vacío mínimo en envases cilíndricos con
capacidad hasta 370 ml, deberá ser no menor
de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas
de Hg).
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto y peso escurrido
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en
etiqueta adicional (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• País de origen
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional
(*) Requisito adicional para producto importado. Solo se permite etiqueta adicional para especificar el nombre o razón
social, dirección de la empresa importadora y de corresponder el Registro Sanitario, los mismos que no deben reemplazar
ni ocultar ninguna información obligatoria del rotulado original.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.
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● En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación

del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF),
emitido por un Organismo de Certificación acreditado por un Organismo Nacional o
Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y
estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia simple del documento
que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS
o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase
establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación),
realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.
Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Físico químico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

CONSERVA DE BOFE DE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
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DE
CÓDIGO: POA-BR-2023 Pág. 6 de 6

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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Resolución Dirección
CONSERVA DE CARNE DE Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
AVES DE
CÓDIGO: POA-AV-2023 Pág. 1 de 6

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de carne de aves
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de carne de pollo o gallina o pavita
o pavo, deshuesado, desgrasado, libre de piel, en trozos (pedazos
de carne cocida, las cuales mantienen su estructura muscular), sin
adición de almidón, con o sin líquido de gobierno, con o sin sal,en
envase metálico o multicapa de alta barrera, sellado
herméticamente y sometido a un proceso térmico de esterilización.
No se considera el uso de carne deshuesada o separada
mecánicamente, sustancias ligantes, paté, menudencias,
embutidos, u otros productos similares diferentes de la carne de
aves.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard Los productos deben contar con un periodo mínimo de observación
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:55:35 -05:00 de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el día de la
liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico
programado a fin de lograr su esterilidad comercial. La sal utilizada
debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa
sanitaria vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

Firmado digitalmente por

2.1. Características Organolépticas
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:19:32 -05:00
Característica Especificación Referencia
Característico a carne de ave cocida en
Olor
conserva
Característico del producto, color propio de
Color
la especie.
Característico a carne de ave cocida en
Sabor
conserva
Fibrosa, característico a carne de ave
Textura
cocida en conserva
Condición de líquido de Requisito del PNAEQW
Fase acuosa ligeramente turbia.
gobierno
Trozos de carne cocida, que mantienen su
estructura muscular característica de carne
de ave cocida, libre de; piel, restos
Presentación de derivados del procesamiento del ave y
contenido materias extrañas. No debe presentar
hueso molido, no debe tener apariencia de
cortes de masa compacta de carnes
molidas y mezcladas.
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
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Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
AVES DE
CÓDIGO: POA-AV-2023 Pág. 2 de 6

2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia
Resolución Ministerial N°
pH Mayor a 4,6
495-2008/MINSA que
aprueba la NTS N° 069-
2008-MINSA/DIGESA –
V.01. “Norma Sanitaria
Turbidez (unidades aplicable a la fabricación
Mínimo 2
Kertesz) de alimentos envasados de
baja acidez y acidificados
destinados al consumo
humano”.
Grasa (%) (g/100g) Máximo 5,0
Proteína (g/100g)
Mínimo 20 Requisito del PNAEQW
(Nx6.25) %
Peso escurrido* (en
caso cuente con líquido Mínimo 60% del contenido neto
de gobierno):
(*) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3. Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0 comercialmente
Comercial (*) comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), ó Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de pH >4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN
3.1. Presentación y envase

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
CONSERVA DE CARNE DE Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
AVES DE
CÓDIGO: POA-AV-2023 Pág. 3 de 6

Envase Tipo Material Capacidad

Hojalata y/o Chapa cromada
(TFS) con tapa abre fácil o tapa
Lata plana
Aleación de aluminio con tapa 0,150 a 1,00 kg
Envase primario abre fácil o tapa plana
Multicapa de alta barrera y
Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
Requisitos del envase
Tipo Característica Especificación Referencia
Envases de hojalata
(según corresponda)
- Gancho de la tapa
Resolución
- Gancho del cuerpo
Ministerial N°
- Espesor de cierre
495-2008/MINSA
- Altura de cierre
que aprueba la
Control de - Porcentaje de arrugas
NTS N° 069-
cierre - Hermeticidad (prueba de fuga)
2008-
- Compacidad promedio >=80%
MINSA/DIGESA –
- Superposición mínima en laterales
V.01. “Norma
>=45% o
Sanitaria
Lata/Hojalata - Superposición mínima en esquinas
aplicable a la
>=35%, según corresponda.
fabricación de
Ningún punto de inspección debe tener un
alimentos
valor inferior a lo especificado.
envasados de
Tolerancias:
baja acidez y
- El vacío mínimo en envases de hojalata acidificados
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, destinados al
deberá ser no menor de 76,2 mm Hg (3 consumo
Vacío
pulgadas de Hg). humano”.
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6
pulgadas de Hg).
NTP
399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad - Sin fugas
FLEXIBLES.
Determinación de
la hermeticidad
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
CONSERVA DE CARNE DE Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
AVES DE
CÓDIGO: POA-AV-2023 Pág. 4 de 6

(Según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
- Espesor de cierre
- Altura de cierre
Control de
- Porcentaje de arrugas
cierre
- Hermeticidad (prueba de fuga)
- Compacidad promedio >=80%
Lata /Aleación
- Superposición mínima en laterales
de Aluminio o
>=45% o
Chapa Requisito del
- Superposición mínima en esquinas
cromada PNAEQW
>=35%, según corresponda.
(TFS)
Tolerancias:
- El vacío mínimo en envases cilíndricos
con capacidad hasta 370 ml, deberá ser
no menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de
Vacío
Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6
pulgadas de Hg).

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA y NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto.
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto.
• Contenido neto y peso escurrido.
• Nombre o razón social y dirección del fabricante.
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en etiqueta
adicional (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento.
• Condiciones de conservación.
• Código de Registro Sanitario.
• País de origen.
• Instrucciones para el uso.
• Información nutricional.

(*) Requisito adicional para producto importado. Solo se permite etiqueta adicional para especificar el nombre o razón
social, dirección de la empresa importadora y de corresponder el Registro Sanitario, los mismos que no deben
reemplazar ni ocultar ninguna información obligatoria del rotulado original.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
CONSERVA DE CARNE DE Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
AVES DE
CÓDIGO: POA-AV-2023 Pág. 5 de 6

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

● En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación

del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF),
emitido por un Organismo de Certificación acreditado por un organismo nacional o
Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y
estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia simple del documento
que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS
o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase
establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación),
realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
CONSERVA DE CARNE DE Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
AVES DE
CÓDIGO: POA-AV-2023 Pág. 6 de 6

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

POA-AV-01-2023 CONSERVA DE CARNE DE POLLO O GALLINA
POA-AV-02-2023 CONSERVA DE CARNE DE PAVO O PAVITA
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
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Ejecutiva Nº D000541-
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RES DE
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de carne de res
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Producto elaborado a partir de la carne de res deshuesada,
desgrasada, libre de tendones y huesos, en trozos (pedazos de
carne cocida, las cuales mantienen su estructura muscular) o
molida, con o sin sal, sin almidón, con o sin líquido de gobierno,
en envase metálico y/o multicapa de alta barrera, sellado
herméticamente y sometido a un proceso térmico de
esterilización.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de
observación de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:55:47 -05:00
día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico
programado a fin de lograr su esterilidad comercial. La sal
utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la
normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex
Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Característica Especificación Referencia
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:19:48 -05:00
Característico a carne de res cocida en
Olor
conserva
Característico a carne de res cocida en
Sabor
conserva
Característico a carne de res cocida en
Color
conserva
Carne molida: Suave y húmeda
Textura
Carne en trozos: Firme, consistente al
tacto
Carne molida: Carne dividida
finamente, con presencia de tejidos Requisito del PNAEQW
conectivos propios de la carne de res
molida, exento de materias extrañas.
Presentación del
Carne en trozos: Trozos de carne
contenido
cocida, que mantienen su estructura
característica a carne de res cocida, con
presencia de tejidos conectivos propios
de la carne de res, exento de materias
extrañas.
Fase acuosa turbia con presencia de
Condición de líquido de
aglomeración, grasa superficial adherida
gobierno
al envase
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RES DE
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2.2. Características físico químicas

Característica Especificación Referencia
Resolución Ministerial N° 495-
pH Mayor a 4,6 2008/MINSA que aprueba la
NTS N° 069- 2008-
MINSA/DIGESA – V.01.
“Norma Sanitaria aplicable a
Turbidez (unidades la fabricación de alimentos
Mínimo 2 envasados de baja acidez y
Kertesz)
acidificados destinados al
consumo humano”.
Grasa (%) Máximo 5

Proteína (Nx6.25) % Mínimo 20 Requisito del PNAEQW

Peso escurrido* (en
caso cuente con líquido mínimo 60% del contenido neto
de gobierno)
(*) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3. Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0 comercialmente
Comercial (*) comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de PH > 4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).
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3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envase

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada
(TFS) con tapa abre fácil o tapa
Lata plana
Aleación de aluminio con tapa 0,150 a 1,00 kg
Envase primario abre fácil o tapa plana
Multicapa de alta barrera y
Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante

Requisitos del envase

Tipo Característica Especificación Referencia
Envases de hojalata (según corresponda)
- Gancho de la tapa Resolución
- Gancho del cuerpo Ministerial N°
- Espesor de cierre 495-
- Altura de cierre 2008/MINSA
Control de - Porcentaje de arrugas que aprueba la
cierre - Hermeticidad (prueba de fuga) NTS N° 069-
- Compacidad promedio >=80% 2008-
- Superposición mínima en laterales >=45% o MINSA/DIGESA
- Superposición mínima en esquinas >=35%, – V.01. “Norma
Lata/Hojalata según corresponda. Sanitaria
Ningún punto de inspección debe tener un valor aplicable a la
inferior a lo especificado. fabricación de
Tolerancias: alimentos
- El vacío mínimo en envases de hojalata envasados de
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, deberá baja acidez y
ser no menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de acidificados
Vacío destinados al
Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío consumo
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas humano”.
de Hg).
NTP 399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad - Sin fugas FLEXIBLES.
Determinación de
la hermeticidad
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(Según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
- Espesor de cierre
Control de - Altura de cierre
cierre - Porcentaje de arrugas
- Hermeticidad (prueba de fuga)
Lata
- Compacidad promedio >=80%
/Aleación de
- Superposición mínima en laterales >=45% o
Aluminio o
- Superposición mínima en esquinas >=35%, Requisito del
Chapa
según corresponda. PNAEQW
cromada
(TFS) Tolerancias:
- El vacío mínimo en envases cilíndricos con
capacidad hasta 370 ml, deberá ser no menor
Vacío de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas
de Hg).

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA y NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto y peso escurrido
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en etiqueta
adicional (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• País de origen
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional

(*) Requisito adicional para producto importado. Solo se permite etiqueta adicional para especificar el nombre o razón
social, dirección de la empresa importadora y de corresponder el Registro Sanitario, los mismos que no deben reemplazar
ni ocultar ninguna información obligatoria del rotulado original.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
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no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al

consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

● En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación

del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF),
emitido por un Organismo de Certificación acreditado por un organismo nacional o
Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y
estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia simple del documento
que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS
o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase
establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación),
realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-

DA.
Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
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Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de carne de cerdo
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de carne de cerdo deshuesado,
desgrasado, libre de piel, en trozos (pedazos de carne cocida, las
cuales mantienen su estructura muscular), sin almidón, con o sin
líquido de gobierno, con o sin sal, en envase metálico o multicapa
de alta barrera, sellado herméticamente y sometido a un proceso
térmico de esterilización.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de
Firmado digitalmente por DAVILA observación de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:55:59 -05:00
El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico
programado a fin de lograr su esterilidad comercial. La sal utilizada
debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa
sanitaria vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Característica Especificación Referencia
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:20:06 -05:00
Característico a carne de cerdo cocida en
Olor
conserva
Característico a carne de cerdo cocida en
Color
conserva
Característico a carne de cerdo cocida en
Sabor
conserva
Firme, consistente al tacto, característico
Textura Requisito del PNAEQW
a carne de cerdo cocida
Trozos de carne cocida , que mantienen
Presentación del su estructura característica a carne de
contenido cerdo cocida, exento de materias
extrañas
Condición de líquido de Fase acuosa ligeramente turbia, de color
gobierno amarillento
2.2. Características físico químicas
Característica Especificación Referencia
Resolución Ministerial N° 495-
pH Mayor a 4,6 2008/MINSA que aprueba la
NTS N° 069- 2008-
MINSA/DIGESA – V.01.
“Norma Sanitaria aplicable a
Turbidez (unidades la fabricación de alimentos
Mínimo 2
Kertesz) envasados de baja acidez y
acidificados destinados al
consumo humano”.
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Grasa (%) Máximo 5

Proteína (Nx6.25) % Mínimo 20

Requisito del PNAEQW
Peso escurrido* (en
caso cuente con líquido Mínimo 60% del contenido neto
de gobierno)
(*) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3. Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril No estéril
Comercial (*) comercialmente comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de PH > 4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envase

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada
(TFS) con tapa abre fácil o tapa
Lata plana
Aleación de aluminio con tapa 0,150 a 1,00 kg
Envase primario abre fácil o tapa plana
Multicapa de alta barrera y
Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
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Requisitos del envase

Tipo Característica Especificación Referencia
Envases de hojalata (según corresponda)
Resolución
- Gancho de la tapa
Ministerial N°
- Gancho del cuerpo
495-
- Espesor de cierre
2008/MINSA
- Altura de cierre
que aprueba la
Control de - Porcentaje de arrugas
NTS N° 069-
cierre - Hermeticidad (prueba de fuga)
2008-
- Compacidad promedio >=80%
MINSA/DIGES
- Superposición mínima en laterales >=45% o
A – V.01.
- Superposición mínima en esquinas >=35%,
“Norma
Lata/Hojalata según corresponda.
Sanitaria
Ningún punto de inspección debe tener un valor
aplicable a la
inferior a lo especificado.
fabricación de
Tolerancias:
alimentos
- El vacío mínimo en envases de hojalata
envasados de
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, deberá
baja acidez y
ser no menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de acidificados
Vacío
Hg). destinados al
- Para los envases rectangulares, el vacío consumo
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas humano”.
de Hg).
NTP 399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad - Sin fugas FLEXIBLES.
Determinación de
la hermeticidad
(Según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
- Espesor de cierre
Control de - Altura de cierre
cierre - Porcentaje de arrugas
Lata - Hermeticidad (prueba de fuga)
/Aleación de - Compacidad promedio >=80%
Aluminio o - Superposición mínima en laterales >=45% o
- Superposición mínima en esquinas >=35%, Requisito del
Chapa
según corresponda. PNAEQW
cromada
(TFS) Tolerancias:
- El vacío mínimo en envases cilíndricos con
capacidad hasta 370 ml, deberá ser no
Vacío menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6
pulgadas de Hg).

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

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Versión Nº 03 2023-MIDIS/PNAEQW-
CERDO DE
CÓDIGO: POA-CC-2023 Pág. 4 de 6

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y NTP
209.038:2019 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado de alimentos preenvasados 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto y peso escurrido
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en etiqueta
adicional (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• País de origen
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional
(*) Requisito adicional para producto importado. Solo se permite etiqueta adicional para especificar el nombre o razón
social, dirección de la empresa importadora y de corresponder el Registro Sanitario, los mismos que no deben
reemplazar ni ocultar ninguna información obligatoria del rotulado original.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

● En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación

del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF),
emitido por un Organismo de Certificación acreditado por un organismo nacional o
Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

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CERDO DE
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estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia simple del documento
que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS
o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante INACAL-
DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe de ensayo
con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las características
organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.
Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de Hígado de pollo.
1.2 Tipo de alimentos No Perecibles
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es un producto elaborado a partir de hígado de pollo sin la vésicula
biliar, con o sin líquido de gobierno, con o sin sal, con o sin
vegetales, en trozos, en envase metálico y/o multicapa de alta
barrera sellado herméticamente y sometido a un proceso térmico
de esterilización.

El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico

programado a fin de lograr su esterilidad comercial.

Firmado digitalmente por DAVILA

Los productos deben contar con un periodo mínimo de
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
observación de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:56:13 -05:00 día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).

La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la

normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex
Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° Característica Especificación Referencia
Fecha: 29.09.2023 21:20:21 -05:00
Fuerte, característico a hígado de pollo
Olor
cocido en conserva
Metálico, característico a hígado de
Sabor
pollo cocido en conserva
Combinación de marrón y gris en sus
Color
diferentes tonalidades
Requisito del PNAEQW
Textura Firme, consistente al tacto
Trozos de hígado cocido de superficie
Presentación del
lisa y áspera, sin presencia de vesícula
contenido
biliar, exento de materias extrañas
Condición del líquido
Fase acuosa turbia
de gobierno
2.2. Características físico químicas

Característica Especificación Referencia

Resolución Ministerial N° 495-
pH Mayor a 4,6 2008/MINSA que aprueba la
NTS N° 069- 2008-
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MINSA/DIGESA – V.01. “Norma

Sanitaria aplicable a la
Turbidez (unidades fabricación de alimentos
Mínimo 2
Kertesz) envasados de baja acidez y
acidificados destinados al
consumo humano”.

Grasa (%) Máximo 5 Requisitos del PNAEQW

Tabla de Composición de
Proteína (Nx6.25) % Mín. 18,0 Alimentos 10ma edición
(diciembre 2017) - CENAN
Peso escurrido* (en
caso cuente con líquido Mínimo 65% del contenido neto Requisito del PNAEQW
de gobierno):
(*) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3 Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril No estéril
Comercial (*) comercialmente comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA ó Asociación Americana de Salud Pública APHA.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de pH>4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envase

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada
(TFS) con tapa abre fácil o
tapa plana 0,150 a 1,00 kg
Envase primario Lata
Aleación de aluminio con
tapa abre fácil o tapa plana
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Multicapa de alta barrera y

Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante

Requisitos del envase

Tipo Característica Especificación Referencia

Envases de hojalata (según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
- Espesor de cierre Resolución
- Altura de cierre Ministerial N° 495-
Control de - Porcentaje de arrugas 2008/MINSA que
cierre - Hermeticidad (prueba de fuga) aprueba la NTS N°
- Compacidad promedio >=80% 069- 2008-
- Superposición mínima en laterales >=45% o MINSA/DIGESA –
- Superposición mínima en esquinas >=35%, V.01. “Norma
Lata/Hojalata según corresponda. Sanitaria aplicable
Ningún punto de inspección debe tener un valor a la fabricación de
inferior a lo especificado. alimentos
Tolerancias: envasados de baja
- El vacío mínimo en envases de hojalata acidez y
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, acidificados
deberá ser no menor de 76,2 mm Hg (3 destinados al
Vacío consumo humano”.
pulgadas de Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6
pulgadas de Hg).
NTP 399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad - Sin fugas FLEXIBLES.
Determinación de
la hermeticidad
(Según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
Lata
- Espesor de cierre
/Aleación de
Control de - Altura de cierre
Aluminio o
cierre - Porcentaje de arrugas Requisito del
Chapa
- Hermeticidad (prueba de fuga) PNAEQW
cromada
- Compacidad promedio >=80%
(TFS)
- Superposición mínima en laterales >=45% o
- Superposición mínima en esquinas >=35%,
según corresponda.
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Tolerancias:
- El vacío mínimo en envases cilíndricos con
capacidad hasta 370 ml, deberá ser no
Vacío menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6
pulgadas de Hg).

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y NTP
209.038:2019 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado de alimentos preenvasados 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto y peso escurrido
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en
etiqueta adicional (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• País de origen
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional

(*) Requisito adicional para producto importado. Solo se permite etiqueta adicional para especificar el nombre o razón
social, dirección de la empresa importadora y de corresponder el Registro Sanitario, los mismos que no deben reemplazar
ni ocultar ninguna información obligatoria del rotulado original.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

● En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación

del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF),
emitido por un Organismo de Certificación acreditado por un organismo nacional o
Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y
estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia simple del documento
que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS
o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.
4.2 Certificación Obligatoria
a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase
establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación),
realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.
En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.
Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:
● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico
El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de Mollejitas
1.2 Tipo de alimentos No Perecibles
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es un producto elaborado a partir de molleja de pollo enteras o en
trozos, con o sin sal, con o sin líquido de gobierno, en envase
metálico o multicapa de alta barrera, sellado herméticamente y
sometido a un proceso térmico de esterilización.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de observación
de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el día de la
liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:56:25 -05:00
programado a fin de lograr su esterilidad comercial. La sal utilizada
debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa
sanitaria vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Característica Especificación Referencia
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:20:38 -05:00 Característico a molleja
Olor
cocida en conserva
Característico a molleja
Sabor
cocida en conserva
Marrón en sus diferentes
tonalidades con presencia de
Color
tejidos conectivos blancos y
transparentes
Blanda, húmeda y
Textura Requisito del PNAEQW
cartilaginosa
Trozos de molleja sin
membrana (*), no uniformes,
con presencia de tejidos
Presentación del contenido
conectivos propios de la
molleja, exento de materias
extrañas
Condición de líquido de
Fase acuosa gelatinizada
gobierno
(*) NTP 201.054 2023 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones y requisitos de las carcasas y nomenclatura de
corte de aves de corral
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2.2. Características físico químicas

Característica Especificación Referencia
Resolución Ministerial N° 495-
pH Mayor a 4,6 2008/MINSA que aprueba la NTS
N° 069- 2008-MINSA/DIGESA –
V.01. “Norma Sanitaria aplicable a
la fabricación de alimentos
Turbidez (unidades Kertesz) Mínimo 2 envasados de baja acidez y
acidificados destinados al consumo
humano”.
Grasa (%) Máximo 5
Proteína (Nx6.25) % Mínimo 18
Requisito del PNAEQW
Peso escurrido* (en caso
Mínimo 65% del contenido
cuente con líquido de
neto
gobierno):
(*) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3. Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
N c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril No estéril
Comercial (*) comercialmente comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de pH >4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envase

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada
0,150 a 1,00 kg
Envase primario Lata (TFS) con tapa abre fácil o tapa
plana.
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Resolución Dirección

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2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
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Aleación de aluminio con tapa

abre fácil o tapa plana
Multicapa de alta barrera y
Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante

Requisitos del envase

Tipo Característica Especificación Referencia
Envases de hojalata (según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo Resolución
- Espesor de cierre Ministerial N°
- Altura de cierre 495-2008/MINSA
- Porcentaje de arrugas que aprueba la
Control de
- Hermeticidad (prueba de fuga) NTS N° 069-
cierre
- Compacidad promedio >=80% 2008-
- Superposición mínima en laterales >=45% o MINSA/DIGESA
- Superposición mínima en esquinas >=35%, – V.01. “Norma
según corresponda. Sanitaria
Lata/Hojalata
Ningún punto de inspección debe tener un valor aplicable a la
inferior a lo especificado. fabricación de
alimentos
Tolerancias: envasados de
- El vacío mínimo en envases de hojalata baja acidez y
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, deberá acidificados
ser no menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de destinados al
Vacío
Hg). consumo
- Para los envases rectangulares, el vacío humano”.
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas
de Hg).
NTP
399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad - Sin fugas
FLEXIBLES.
Determinación de
la hermeticidad
(Según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
Lata - Espesor de cierre
/Aleación de - Altura de cierre
Control de
Aluminio o - Porcentaje de arrugas
cierre Requisito del
Chapa - Hermeticidad (prueba de fuga) PNAEQW
cromada - Compacidad promedio >=80%
(TFS) - Superposición mínima en laterales >=45% o
- Superposición mínima en esquinas >=35%,
según corresponda.
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Tolerancias:
- El vacío mínimo en envases cilíndricos con
capacidad hasta 370 ml, deberá ser no menor
Vacío de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío mínimo
deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas de Hg).

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y NTP
209.038:2019 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado de alimentos preenvasados 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto y peso escurrido
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en etiqueta
adicional (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• País de origen
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional

(*) Requisito adicional para producto importado. Solo se permite etiqueta adicional para especificar el nombre o razón
social, dirección de la empresa importadora y de corresponder el Registro Sanitario, los mismos que no deben
reemplazar ni ocultar ninguna información obligatoria del rotulado original.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
CONSERVA DE MOLLEJITAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: POA-MJ-2023 Pág. 5 de 6

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

● En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación del

Sistema de Seguridad Alimentaria ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido
por un Organismo de Certificación acreditado por un organismo nacional o Internacional
(Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y estar vigente
durante la fabricación del producto. Adjuntando copia simple del documento que acredita
al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o
SQF), emitido por el Ente Acreditador.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase
establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación),
realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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Resolución Dirección

Versión Nº 03
CONSERVA DE MOLLEJITAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
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CÓDIGO: POA-MJ-2023 Pág. 6 de 6

muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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Resolución Dirección
Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 CONSERVA DE SANGRECITA 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de sangrecita
1.2 Tipo de alimentos No Perecibles
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Este producto es obtenido a partir de la sangre de vacuno o cerdo
o pollo, con o sin sal, con o sin vegetales, en envase metálico o
multicapa de alta barrera, sellado herméticamente y sometido a un
proceso térmico de esterilización.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de
observación de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el
día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:56:37 -05:00
El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico
programado a fin de lograr su esterilidad comercial.

La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la

normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex
Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
2.1. Características organolépticas
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme Característica Especificación Referencia
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fuerte, característico a sangre cocida
Fecha: 29.09.2023 21:20:57 -05:00
Olor
en conserva
Marrón en sus diferentes tonalidades,
Color
característico a sangre cocida.
Metálico o ferroso, característico a Requisito del PNAEQW
Sabor
sangre cocida en conserva
Textura Blanda
Sangre coagulada por cocción, exento
Aspecto
de materias extrañas

2.2. Características físico químicas

Característica Especificación Referencia

Resolución Ministerial N° 495-
2008/MINSA que aprueba la
NTS N° 069- 2008-
MINSA/DIGESA – V.01. “Norma
pH Mayor a 4,6 Sanitaria aplicable a la
fabricación de alimentos
envasados de baja acidez y
acidificados destinados al
consumo humano”.
Grasa (%) (g/100g) Máximo 5,0 Requisito del PNAEQW
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Proteína (g/100g)
Mínimo 16,0
(Nx6.25) %

2.3 Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril No estéril
Comercial (*) comercialmente comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), ó Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA ó Asociación Americana de Salud Pública APHA.
R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria Inocuidad
para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de PH > 4.6 procesados
térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche evaporada;
algunos vegetales, guisados, sopas).

3 PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envase

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada
(TFS) con tapa abre fácil o tapa
Lata plana
Aleación de aluminio con tapa 0,150 a 1,00 kg
Envase primario abre fácil o tapa plana
Multicapa de alta barrera y
Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
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Requisitos del envase

Tipo Característica Especificación Referencia
Envases de hojalata (según corresponda)
- Gancho de la tapa Resolución
- Gancho del cuerpo Ministerial N°
- Espesor de cierre 495-
- Altura de cierre 2008/MINSA
Control de - Porcentaje de arrugas que aprueba la
cierre - Hermeticidad (prueba de fuga) NTS N° 069-
- Compacidad promedio >=80% 2008-
- Superposición mínima en laterales >=45% o MINSA/DIGESA
- Superposición mínima en esquinas >=35%, – V.01. “Norma
Lata/Hojalata según corresponda. Sanitaria
Ningún punto de inspección debe tener un valor aplicable a la
inferior a lo especificado. fabricación de
Tolerancias: alimentos
- El vacío mínimo en envases de hojalata envasados de
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, deberá baja acidez y
ser no menor de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de acidificados
Vacío destinados al
Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío consumo
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas humano”.
de Hg).
NTP
399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad - Sin fugas
FLEXIBLES.
Determinación de
la hermeticidad
(Según corresponda)
- Gancho de la tapa
- Gancho del cuerpo
- Espesor de cierre
Control de - Altura de cierre
cierre - Porcentaje de arrugas
- Hermeticidad (prueba de fuga)
Lata /Aleación - Compacidad promedio >=80%
de Aluminio o - Superposición mínima en laterales >=45% o
Chapa - Superposición mínima en esquinas >=35%, Requisito del
cromada según corresponda. PNAEQW
(TFS)
Tolerancias:
- El vacío mínimo en envases cilíndricos con
capacidad hasta 370 ml, deberá ser no menor
Vacío de 76,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).
- Para los envases rectangulares, el vacío
mínimo deberá ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas
de Hg).

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
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3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante, y;
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en
etiqueta adicional (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• País de origen
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional
(*) Requisito adicional para producto importado. Solo se permite etiqueta adicional para especificar el nombre o razón
social, dirección de la empresa importadora y de corresponder el Registro Sanitario, los mismos que no deben reemplazar
ni ocultar ninguna información obligatoria del rotulado original.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera
a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la información
del rotulado original.

4 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

● En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación

del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF),
emitido por un Organismo de Certificación acreditado por un organismo nacional o
Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y
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ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

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DE
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estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia simple del documento
que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS
o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase
establecidas en las especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación),
realizados por un Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.
Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
Ejecutiva Nº D000541-
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DE
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Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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EN ACEITE VEGETAL DE
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de Pescado en aceite vegetal
1.2 Tipo de alimentos No perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es un producto elaborado a partir de pescado, sin
cabeza, sin cola, sin vísceras, libre de materias extrañas
que no correspondan a la naturaleza del producto, con o
sin sal, conservado en aceite vegetal, en envase
metálico, sellado herméticamente, sometido a un
proceso térmico de esterilización.
El producto sólo debe ser de las siguientes especies y presentaciones de contenido:

Especie Presentación del contenido

“Anchoveta”
Entero
Engraulis ringens
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU “Atún”
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:56:58 -05:00
Thunnus alalunga, Thunnus albacares,
Thunnus atlanticus, Thunnus obesus,
Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus, Filete o sólido o trozos o lomo
Thunnus tonggol, Euthynnus affinis,
Euthynnus alletteratus, Euthynnus
lineatus, Katsuwonus pelamis.
“Bonito”
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda Filete o sólido o trozos o lomo
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° sarda.
Fecha: 29.09.2023 21:21:24 -05:00
“Caballa”
Entero o medallones o filete o sólido o trozos o lomo
Scomber japonicus.
“Machete”
Ethmidium maculatum o Opisthonema Entero o medallones o filete o sólido o trozos o lomo
libertate.
“Jurel”
Entero o medallones o filete o sólido o trozos o lomo
Trachurus murphyi.
“Trucha”
Entero o medallones o filete o sólido o trozos o lomo
Oncorhynchus mykiss.
“Gamitana”
Filete o sólido o trozos o lomo
Colossoma macropomum
“Paco”
Filete o sólido o trozos o lomo
Piaractus brachypomus
“Paiche”
Arapaima gigas Filete o sólido o trozos o lomo

La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y
lo establecido por el Codex Alimentarius.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de observación de veintiún (21) días, desde
su fabricación hasta el día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
CONSERVA DE PESCADO Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 04 2023-MIDIS/PNAEQW-
EN ACEITE VEGETAL DE
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El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico programado a fin de lograr su

esterilidad comercial.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
Propio del producto envasado a pescado fresco cocido, no
Olor
fuerte.

Característico a pescado fresco cocido, agradable propio de

Sabor los componentes (cuándo es propio del producto y libre de
sabor extraño o ajeno).

Uniforme, característico del producto. Color propio de la NTP

Color
especie y del producto. 204.007:2021.
PESCADOS,
MARISCOS Y
Línea de crudos: firme, consistente al tacto, ligeramente
PRODUCTOS
húmeda, columna vertebral no resistente a la presión de los
Textura DERIVADOS.
dedos. Conservas de
Línea de cocidos: firme, consistente al tacto. productos de
la pesca en
Según lo especificado en la NTP 204.002. envases de
hojalata.
Línea de crudos: Sin presencia de vértebras, espinas y Métodos de
espinazos duros, restos de cabeza, branquias y vísceras ensayos
(salvo huevas lecha o riñón), piezas rotas en excesiva físicos y
cantidad, materias extrañas, parásitos visibles y materiales sensoriales.
Presentación
objetables (estruvita de más de 5mm de longitud).
del contenido
Línea de cocidos: Sin presencia de piel, escamas, sangre
coagulada, huesos, tostadura, materias extrañas, parásitos
visibles y materiales objetables (estruvita de más de 5mm de
longitud).

Condición del Aceite color amarillo claro trasparente y fase acuosa

líquido de ligeramente turbia.
gobierno
Un parásito se considera visible cuando tiene una dimensión, un color o una textura que permite diferenciarlos claramente
de los tejidos del pescado (la realización de un control visual consiste en el examen no destructivo del producto ejercido
sin medio óptico de ampliación y en buenas condiciones de iluminación para el ojo humano).
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EN ACEITE VEGETAL DE
CÓDIGO: POA-PV-2023 Pág. 3 de 6

2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia
NÚMERO DE LÍMITES DE
UNIDADES DE TOLERANCIA TOLERANCIA (ppm)
MUESTRA m M
Manual de
Histamina (ppm) * n=9 c=2 100 200 Indicadores
a) El valor promedio observado de las muestras debe ser Sanitarios y de
inferior a 100 ppm. Inocuidad para
b) Ninguna de las muestras deberá tener un valor superior a los Productos
200 ppm.
Pesqueros y
NÚMERO DE LÍMITES DE Acuícolas para
UNIDADES DE TOLERANCIA TOLERANCIA (ppm) Mercado
Estaño (inorgánico) MUESTRA m M Nacional y de
(ppm)
n=1 c=0 200 Exportación,
aprobado por
Plomo (mg/kg) ** Máximo 0.30 RDE N° 057-
2016-SANIPES-
Máximo 0.3 (anchoveta)
Cadmio (mg/kg) ** DE.
Máximo 0,10 (atún, bonito, jurel y caballa)
Máximo 0.50
Mercurio (mg/kg) **
Máximo 1,0 (solo para atún y bonito)
Peso escurrido (Línea
Mínimo 65 % del contenido neto
crudos) ***
Peso escurrido (Línea Requisito del
Mínimo 70 % del contenido neto
cocidos) *** PNAEQW
Contenido del líquido
Min. 60% de aceite vegetal
de gobierno ***
(*) Aplicable a “Especies susceptibles de contener histamina por el alto contenido de histidina libre” según tabla N° 02
del Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional
y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE.
(**) Aplicable a especies, según tabla N° 06 del Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos
Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE.
(***) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3. Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril No estéril
Comercial (*) comercialmente comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.
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Versión Nº 04 2023-MIDIS/PNAEQW-
EN ACEITE VEGETAL DE
CÓDIGO: POA-PV-2023 Pág. 4 de 6
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1). Alimentos de baja acidez, de PH > 4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN

3.1. Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada
(TFS) con tapa abre fácil o
Envase primario Lata tapa plana 0,08 kg a 0,425 kg
Aleación de aluminio con
tapa abre fácil o tapa plana
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
Para el caso de anchoveta, no se aceptan los envases tipo: Tall (307 x 409) ó (300 x 407).

Requisitos del envase

Características Requisitos Especificación Referencia
Para envases de hojalata Plan de muestreo: n = 5 c = 0
cilíndricos con capacidad Vacío mínimo 76.2 mm Hg (3
Requisitos para la
de hasta 370 ml. pulgadas de Hg).
determinación del
Plan de muestreo: n = 5 c = 0
Vacío Para envases
Vacío mínimo 40 mm Hg (1.6
rectangulares.
pulgadas de Hg).
*Se exceptúan los
Para envases de hojalata Plan de muestreo: n = 5 c = 0
envases ovalados.
con capacidad mayor a Vacío mínimo 150 mm Hg (6
370 ml hasta 500 ml. pulgadas de Hg). Manual de
Ganchos de cuerpo y Indicadores
Uniformes en su perímetro. Sanitarios y de
tapas.
Borde superior e inferior Inocuidad para
Lisos y sin irregularidades. los Productos
de doble cierre.
Debe cubrir los espacios libres Pesqueros y
Compuesto sellador. Acuícolas para
internos del doble cierre.
Requisitos Envases redondos: Mayor o igual Mercado
mínimos a Compacidad (%) Nacional y de
al 75%
considerar en la = 3et + 2ec x 100 Exportación,
Envases de forma: Mayor o igual
evaluación del E aprobado por
al 60%
doble cierre y los RDE N°057-
Penetración de gancho
factores de de cuerpo (%) 2016-SANIPES-
integridad en Mayor o igual al 70% DE.
envases = gc – 1.1 ec x 100
metálicos. L – 1.1(2 et + ec)
Traslape (%)
= gc + gt + 1.1 et-L Mayor o igual al 45%
x100
L – 1.1(2 et + ec)
Traslape teórico (mm) =
Mayor o igual a 1 mm
gt + gc + et - L
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Envases redondos: La arruga no

debe tener una longitud que
represente más del 25% de la
longitud del gancho de tapa
Arrugas (grado de (grado de apriete mayor al 75%).
apriete) Envases irregulares: La peor
arruga no debe tener una longitud
que represente más del 40% de la
longitud del gancho de tapa
(grado de apriete mayor al 60%).
Dónde:
et = espesor de la hojalata de la tapa.
E = espesor del cierre.
ec = espesor de la hojalata del cuerpo.
gc = longitud del gancho de cuerpo.
gt = longitud del gancho de tapa.
L = longitud del cierre.
(*) Estos requisitos son evaluados por la autoridad sanitaria competente y se sustentan en el Certificado Sanitario emitido
por dicha entidad.

Para los envases de aleación de aluminio y/o chapa cromada (TFS) los requisitos son evaluados
por la autoridad sanitaria competente y se sustentan en el Certificado Sanitario emitido por dicha
entidad.
3.2. Vida útil
De acuerdo a lo declarado por el fabricante en el Registro Sanitario.
3.3. Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el Decreto Supremo N° 020-2022-
PRODUCE, Reglamento Sectorial de Inocuidad para las Actividades Pesqueras y Acuícolas, la
NTP 209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y la NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre o denominación del producto de acuerdo con lo indicado en el registro sanitario emitido
por SANIPES.
• Nombre común, cuando difiera de la denominación del producto
• Nombre científico del recurso hidrobiológico empleado. Cuando el producto contenga una
mezcla de especies del mismo género, ello debe ser precisado
• País de fabricación o producción
• Fecha de producción y fecha de vencimiento
• Contenido neto
• Peso drenado o escurrido
• Listado de ingredientes y aditivos alimentarios ordenados de forma decreciente
• Identificación del lote, el cual también puede estar en el propio envase del producto
• Nombre o razón social y dirección legal de la empresa productora, y del importador, distribuidor
y/o comercializador, según corresponda
• Código de habilitación sanitaria de la planta
• Número de Registro Único de Contribuyente (RUC), en caso de empresa constituida en Perú.
• Instrucciones para su uso
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• Número de Registro Sanitario

• Condiciones de almacenamiento
• Información Nutricional
El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Protocolo Técnico para Registro Sanitario de Productos Pesqueros y
Acuícolas y sus Aditivos Alimentarios, vigente hasta el último día de distribución de la entrega
correspondiente o de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria
competente, otorgado por el SANIPES.

b) Copia simple del Protocolo Técnico para Habilitación Sanitaria de Planta de Procesamiento
Industrial de Productos Pesqueros y Acuícolas, vigente durante la fabricación del producto o
de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria competente, otorgado
por el SANIPES o documento equivalente emitido por la autoridad competente del país de
origen.
c) Copia simple de la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o
FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por un Organismo de Certificación acreditado por
un organismo nacional o Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el
proceso productivo y estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia
simple del documento que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000
o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR del Certificado Sanitario, que incluya la conformidad
respecto a las características organolépticas, fisicoquímicas y prueba de esterilidad comercial,
declarando que el producto es apto para consumo humano.

Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de Pescado en agua y sal
1.2 Tipo de alimentos No perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es un producto elaborado a partir de pescado, sin cabeza, sin cola,
sin vísceras, libre de materias extrañas que no correspondan a la
naturaleza del producto, conservado en agua y sal, en envase
metálico, sellado herméticamente sometido a un proceso térmico de
esterilización.
El producto sólo debe ser de las siguientes especies y presentaciones de contenido:
Especie Presentación del contenido
“Anchoveta”
Entero
Engraulis ringens
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard “Atún”
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:57:12 -05:00 Thunnus alalunga, Thunnus albacares,
Thunnus atlanticus, Thunnus obesus,
Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus, Filete o sólido o trozos o lomo.
Thunnus tonggol, Euthynnus affinis,
Euthynnus alletteratus, Euthynnus lineatus,
Katsuwonus pelamis.
“Bonito”
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda Filete o sólido o trozos o lomo.
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
sarda.
Fecha: 29.09.2023 21:21:44 -05:00
“Caballa” Entero o filete o medallones o sólido o trozos
Scomber japonicus. o lomo
“Machete”
Entero o filete o medallones o sólido o trozos
Ethmidium maculatum o Opisthonema
o lomo
libertate.
“Jurel” Entero o filete o medallones o sólido o trozos
Trachurus murphyi. o lomo
“Trucha” Entero o filete o medallones o sólido o trozos
Oncorhynchus mykiss. o lomo
“Gamitana”
Filete o sólido o trozos o lomo
Colossoma macropomum
“Paco”
Filete o sólido o trozos o lomo
Piaractus brachypomus
“Paiche”
Filete o sólido o trozos o lomo
Arapaima gigas
La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y lo
establecido por el Codex Alimentarius.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de observación de veintiún (21) días, desde
su fabricación hasta el día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
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El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico programado a fin de lograr su

esterilidad comercial.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
2.1. Características Organolépticas
Característica Especificación Referencia

Propio del producto envasado a pescado fresco

Olor
cocido, no fuerte.
Característico a pescado fresco cocido, agradable
Sabor propio de los componentes (cuándo es propio del
producto y libre de sabor extraño o ajeno).
Uniforme, característico del producto. Color propio
Color
de la especie y del producto.

Línea de crudos: firme, consistente al tacto, NTP 204.007:2021.

ligeramente húmeda, columna vertebral no PESCADOS
Textura MARISCOS Y
resistente a la presión de los dedos.
Línea de cocidos: firme, consistente al tacto. PRODUCTOS
DERIVADOS.
Según lo especificado en la NTP 204.002. Conservas de
productos de la
Línea de crudos: Sin presencia de vértebras, pesca en envases
espinas y espinazos duros, restos de cabeza, de hojalata.
branquias y vísceras salvo (huevas lecha o riñón), Métodos de
piezas rotas en excesiva cantidad, materias ensayos físicos y
Presentación del extrañas, parásitos visibles y materiales objetables sensoriales.
contenido (estruvita de más de 5mm de longitud).

Línea de cocidos: Sin presencia de piel, escamas,

sangre coagulada, huesos, tostadura, materias
extrañas, parásitos visibles y materiales objetables
(estruvita de más de 5mm de longitud).

Condición del líquido de

gobierno Fase acuosa ligeramente turbia.

Un parásito se considera visible cuando tiene una dimensión, un color o una textura que permite diferenciarlos claramente
de los tejidos del pescado (la realización de un control visual consiste en el examen no destructivo del producto ejercido
sin medio óptico de ampliación y en buenas condiciones de iluminación para el ojo humano).
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2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia

LÍMITES DE
NÚMERO DE
TOLERANCIA (ppm)
UNIDADES DE TOLERANCIA
MUESTRA m M

Histamina (ppm) * n=9 c=2 100 200 Manual de

Indicadores
a) El valor promedio observado de las muestras debe ser
inferior a 100 ppm. Sanitarios y de
b) Ninguna de las muestras deberá tener un valor superior a Inocuidad para
200 ppm. los Productos
Pesqueros y
NÚMERO DE LÍMITES DE Acuícolas para
UNIDADES DE TOLERANCIA TOLERANCIA (ppm) Mercado
Estaño (inorgánico) MUESTRA m M Nacional y de
(ppm)
n=1 c=0 200
Exportación,
aprobado por
RDE N° 057-
Plomo (mg/kg) ** Máximo 0,30 2016-SANIPES-
Máximo 0,3 (anchoveta) DE.
Cadmio (mg/kg) **
Máximo 0,10 (atún, bonito, jurel y caballa)
Máximo 0.50
Mercurio (mg/kg) **
Máximo 1,0 (solo para atún y bonito)
Peso escurrido (Línea
Mínimo 65 % del contenido neto
crudos) *** Requisito del
Peso escurrido (Línea PNAEQW
Mínimo 70 % del contenido neto
cocidos) ***
(*) Aplicable a “Especies susceptibles de contener histamina por el alto contenido de histidina libre” según tabla N° 02
del Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional
y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE.
(**) Aplicable a especies, según tabla N° 06 del Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos
Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE.

(***) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3. Características microbiológicas
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0 comercialmente
Comercial (*) comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.
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R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria Inocuidad
para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIX.1. Alimentos de baja acidez, de PH > 4.6 procesados
térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche evaporada;
algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN
3.1. Presentación y envases
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Hojalata y/o Chapa cromada (TFS)
con tapa abre fácil o tapa plana
Envase primario Lata
Aleación de aluminio con tapa abre 0,08 kg a 0,425 kg
fácil o tapa plana
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
Para el caso de anchoveta, no se aceptará los envases tipo: Tall (307 x 409) ó (300 x 407).

Requisitos del envase

Características Requisitos Especificación Referencia
Para envases de
Plan de muestreo: n = 5 c = 0
hojalata cilíndricos con
Vacío mínimo 76.2 mm Hg (3
Requisitos para la capacidad de hasta
pulgadas de Hg).
determinación del 370 ml.
Vacío. Plan de muestreo: n = 5 c = 0
Para envases
Vacío mínimo 40 mm Hg (1.6
rectangulares.
*Se exceptúan los pulgadas de Hg).
envases Para envases de
Plan de muestreo: n = 5 c = 0
ovalados. hojalata con capacidad
Vacío mínimo 150 mm Hg (6 Manual de
mayor a 370 ml hasta
pulgadas de Hg). Indicadores
500 ml.
Ganchos de cuerpo y Sanitarios y de
Uniformes en su perímetro. Inocuidad para
tapas.
Borde superior e los Productos
Lisos y sin irregularidades. Pesqueros y
inferior del doble cierre.
Debe cubrir los espacios libres Acuícolas para
Compuesto sellador. Mercado
internos del doble cierre.
Requisitos Nacional y de
Envases redondos: Mayor o igual
mínimos a Compacidad (%) Exportación,
al 75%
considerar en la = 3et + 2ec x 100 aprobado por
evaluación del E Envases de forma: Mayor o igual al RDE N° 057-
doble cierre y los 60% 2016-SANIPES-
factores de Penetración de gancho DE.
integridad en de cuerpo (%)
envases = gc – 1.1 ec x
Mayor o igual al 70%
metálicos. 100 L–
1.1(2 et + ec)

Traslape (%)
= gc + gt + 1.1 et-L Mayor o igual al 45%
x100
L – 1.1(2 et + ec)
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Traslape teórico (mm)

= Mayor o igual a 1 mm
gt + gc + et - L
Envases redondos: La arruga no
debe tener una longitud que
represente más del 25% de la
longitud del gancho de tapa (grado
Arrugas (grado de de apriete mayor al 75%).
apriete) Envases irregulares: La peor arruga
no debe tener una longitud que
represente más del 40% de la
longitud del gancho de tapa (grado
de apriete mayor al 60%).
Dónde:
et = espesor de la hojalata de la tapa.
E = espesor del cierre.
ec = espesor de la hojalata del cuerpo.
gc = longitud del gancho de cuerpo.
gt = longitud del gancho de tapa.
L = longitud del cierre.
(*) Estos requisitos son evaluados por la autoridad sanitaria competente y se sustentan en el Certificado Sanitario emitido
por dicha entidad.

Para los envases de aleación de aluminio y/o chapa cromada (TFS) los requisitos son evaluados
por la autoridad sanitaria competente y se sustentan en el Certificado Sanitario emitido por dicha
entidad.

3.2. Vida útil

De acuerdo a lo declarado por el fabricante en el Registro Sanitario.

3.3. Rotulado

El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el Decreto Supremo N° 020-2022-

PRODUCE, Reglamento Sectorial de Inocuidad para las Actividades Pesqueras y Acuícolas,
la NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y la
NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre o denominación del producto de acuerdo con lo indicado en el registro sanitario
emitido por SANIPES.
• Nombre común, cuando difiera de la denominación del producto.
• Nombre científico del recurso hidrobiológico empleado. Cuando el producto contenga una
mezcla de especies del mismo género, ello debe ser precisado.
• País de fabricación o producción
• Fecha de producción y fecha de vencimiento
• Contenido neto
• Peso drenado o escurrido
• Listado de ingredientes y aditivos alimentarios ordenados de forma decreciente
• Identificación del lote, el cual también puede estar en el propio envase del producto
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• Nombre o razón social y dirección legal de la empresa productora, y del importador,

distribuidor y/o comercializador, según corresponda
• Código de habilitación sanitaria de la planta.
• Número de Registro Único de Contribuyente (RUC), en caso de empresa constituida en
Perú.
• Instrucciones para su uso
• Número de Registro Sanitario
• Condiciones de almacenamiento
• Información Nutricional

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria
a) Copia simple del Protocolo Técnico para Registro Sanitario de Productos Pesqueros y
Acuícolas y sus Aditivos Alimentarios, vigente hasta el último día de distribución de la entrega
correspondiente o de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria
competente, otorgado por el SANIPES.

b) Copia simple del Protocolo Técnico para Habilitación Sanitaria de Planta de Procesamiento
Industrial de productos Pesqueros y Acuícolas, vigente durante la fabricación del producto o
de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria competente, otorgado
por el SANIPES o documento equivalente emitido por la autoridad competente del país de
origen.

c) Copia simple de la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o

FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por un Organismo de Certificación acreditado por
un organismo nacional o Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el
proceso productivo y estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia
simple del documento que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000
o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR del Certificado Sanitario emitido por el SANIPES, que
incluya la conformidad respecto a las características organolépticas, fisicoquímicas y prueba
de esterilidad comercial, declarando que el producto es Apto para consumo humano.

Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.
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El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Conserva de Pescado en salsa de tomate
1.2 Tipo de alimentos No perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Origen Animal (POA)
1.4 Descripción general Es un producto elaborado a partir de pescado, sin cabeza, sin cola,
sin vísceras, libre de materias extrañas que no correspondan a la
naturaleza del producto, con o sin sal, conservado en salsa de
tomate, en envase metálico, sellado herméticamente, sometido a un
proceso térmico de esterilización.
El producto sólo debe ser de las siguientes especies y presentaciones de contenido:
Especie Presentación del contenido
“Anchoveta”
Entero
Engraulis ringens
“Atún”
Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus
atlanticus, Thunnus obesus, Thunnus maccoyii,
Firmado digitalmente por DAVILA
Filete o sólido o trozos o lomo.
Thunnus thynnus, Thunnus tonggol, Euthynnus
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:57:26 -05:00 affinis, Euthynnus alletteratus, Euthynnus lineatus,
Katsuwonus pelamis.
“Bonito”
Filete o sólido o trozos o lomo.
Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda sarda.
“Caballa” Entero o medallones o filete o sólido o
Scomber japonicus. trozos o lomo.
Firmado digitalmente por
“Machete” Entero o medallones o filete o sólido o
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Ethmidium maculatum o Opisthonema libertate. trozos o lomo.
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:23:27 -05:00
“Jurel” Entero o medallones o filete o sólido o
Trachurus murphyi. trozos o lomo.
“Trucha” Entero o medallones o filete o sólido o
Oncorhynchus mykiss. trozos o lomo.
“Gamitana”
Filete o sólido o trozos o lomo
Colossoma macropomum
“Paco”
Filete o sólido o trozos o lomo
Piaractus brachypomus
“Paiche”
Filete o sólido o trozos o lomo
Arapaima gigas

La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y
lo establecido por el Codex Alimentarius.
Los productos deben contar con un periodo mínimo de observación de veintiún (21) días, desde
su fabricación hasta el día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).
El producto debe elaborarse según el tratamiento térmico programado a fin de lograr su
esterilidad comercial.
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
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CONSERVA DE PESCADO Resolución Dirección

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2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
Propio del producto envasado a pescado fresco
Olor
cocido, no fuerte.
Característico a pescado fresco cocido, agradable
Sabor propio de los componentes (cuándo es propio del
producto y libre de sabor extraño o ajeno).
Uniforme, característico del producto. Color propio
Color de la especie y del producto.
NTP
Línea de crudos: firme, consistente al tacto,
204.007:2021.
ligeramente húmeda, columna vertebral no
Textura PESCADOS,
resistente a la presión de los dedos.
MARISCOS Y
Línea de cocidos: firme, consistente al tacto.
PRODUCTOS
Según lo especificado en la NTP 204.002.
DERIVADOS.
Conservas de
Línea de crudos: Sin presencia de vértebras,
productos de la
espinas y espinazos duros, restos de cabeza,
pesca en envases
branquias y vísceras (salvo huevas lecha o
de hojalata.
riñón), piezas rotas en excesiva cantidad,
Métodos de
Presentación del materias extrañas, parásitos visibles y materiales
ensayos físicos y
contenido objetables (estruvita de más de 5mm de
sensoriales.
longitud).
Línea de cocidos: Sin presencia de piel,
escamas, sangre coagulada, huesos, tostadura,
materias extrañas, parásitos visibles y materiales
objetables (estruvita de más de 5mm de
longitud).
Salsa color rojo intenso brillante, sin separación
Condición del líquido de de fases de agua y salsa, con sabor ligeramente
gobierno ácido agradable al paladar

Un parásito se considera visible cuando tiene una dimensión, un color o una textura que permite diferenciarlos claramente
de los tejidos del pescado (la realización de un control visual consiste en el examen no destructivo del producto ejercido
sin medio óptico de ampliación y en buenas condiciones de iluminación para el ojo humano).

2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia
Sólidos solubles en el Requisito del
Mínimo 9°Brix.
medio de envasado. PNAEQW
NÚMERO DE LÍMITES DE Manual de
UNIDADES DE TOLERANCIA TOLERANCIA (ppm)
MUESTRA m M
Indicadores
Sanitarios y de
Histamina (ppm) * n=9 c=2 100 200
Inocuidad para los
a) El valor promedio observado de las muestras debe ser Productos
inferior a 100 ppm.
Pesqueros y
b) Ninguna de las muestras deberá tener un valor superior
a 200 ppm. Acuícolas para
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LÍMITES DE Mercado Nacional

NÚMERO DE
UNIDADES DE TOLERANCIA TOLERANCIA (ppm) y de Exportación,
Estaño (inorgánico) (ppm) MUESTRA m M aprobado por RDE
N° 057-2016-
n=1 c=0 200
SANIPES-DE.
Plomo (mg/kg) ** Máximo 0.30
Máximo 0,3 (anchoveta)
Cadmio (mg/kg) **
Máximo 0,10 (atún, bonito, jurel y caballa)
Máximo 0.50
Mercurio (mg/kg) **
Máximo 1,0 (solo para atún y bonito)
Peso escurrido (Línea
Mínimo 65 % del contenido neto
crudos) *** Requisito del
Peso escurrido (Línea PNAEQW
Mínimo 70 % del contenido neto
cocidos) ***
(*) Aplicable a “Especies susceptibles de contener histamina por el alto contenido de histidina libre” según tabla N° 02
del Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional
y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE.
(**) Aplicable a especies, según tabla N° 06 del Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos
Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE.
(***) Peso promedio del total de muestras analizadas.

2.3. Características microbiológicas

Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril No estéril
Comercial (*) comercialmente comercialmente
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos con organizaciones con credibilidad Internacional
tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA)
sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores
microbiológicos del mencionado método, los cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego
de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH el producto se considerará
“No estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar
las causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o Asociación Americana de Salud Pública APHA.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1). Alimentos de baja acidez, de PH > 4.6
procesados térmicamente y empacados en envases sellados herméticamente (de origen animal, leche UHT, leche
evaporada; algunos vegetales, guisados, sopas).

3. PRESENTACIÓN

3.1. Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
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Envase Tipo Material Capacidad

Hojalata y/o Chapa cromada (TFS)
con tapa abre fácil o tapa plana
0,08 kg a 0,425
Envase primario Lata
kg
Aleación de aluminio con tapa abre
fácil o tapa plana
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
Para el caso de anchoveta, no se aceptará los envases tipo: Tall (307 x 409) ó (300 x 407)

Requisitos del envase

Características Requisitos Especificación Referencia

Para envases de hojalata Plan de muestreo: n = 5 c = 0
cilíndricos con capacidad Vacío mínimo 76.2 mm Hg (3
Requisitos para la
de hasta 370 ml. pulgadas de Hg).
determinación del
Plan de muestreo: n = 5 c = 0
Vacío. Para envases
Vacío mínimo 40 mm Hg (1.6
rectangulares.
pulgadas de Hg).
*Se exceptúan los
Para envases de hojalata Plan de muestreo: n = 5 c = 0
envases ovalados.
con capacidad mayor a Vacío mínimo 150 mm Hg (6
370 ml hasta 500 ml. pulgadas de Hg).
Ganchos de cuerpo y
Uniformes en su perímetro.
tapas.
Borde superior e inferior
Lisos y sin irregularidades.
del doble cierre.
Debe cubrir los espacios libres Manual de
Compuesto sellador. Indicadores
internos del doble cierre.
Envases redondos: Mayor o igual Sanitarios y de
Compacidad (%) Inocuidad para
al 75%
= 3et + 2ec x 100 los Productos
Envases de forma: Mayor o igual
E Pesqueros y
al 60%
Penetración de gancho Acuícolas para
Requisitos de cuerpo (%) Mercado
mínimos a Nacional y de
= gc – 1.1 ec x 100 Mayor o igual al 70% Exportación,
considerar en la
L – 1.1(2 et + ec) aprobado por
evaluación del
doble cierre y los Traslape (%) Mayor o igual al 45% RDE N° 057-
factores de = gc + gt + 1.1 et-L 2016-SANIPES-
integridad en x100 DE.
envases L – 1.1(2 et + ec)
metálicos. Traslape teórico (mm) =
Mayor o igual a 1 mm
gt + gc + et - L
Envases redondos: La arruga no
debe tener una longitud que
represente más del 25% de la
longitud del gancho de tapa
Arrugas (grado de (grado de apriete mayor al 75%).
apriete) Envases irregulares: La peor
arruga no debe tener una longitud
que represente más del 40% de la
longitud del gancho de tapa
(grado de apriete mayor al 60%).
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Dónde:
et = espesor de la hojalata de la tapa.
E = espesor del cierre.
ec = espesor de la hojalata del cuerpo.
gc = longitud del gancho de cuerpo.
gt = longitud del gancho de tapa.
L = longitud del cierre.
(*) Estos requisitos son evaluados por la autoridad sanitaria competente y se sustentan en el Certificado Sanitario emitido
por dicha entidad.

Para los envases de aleación de aluminio y/o chapa cromada (TFS) los requisitos son evaluados
por la autoridad sanitaria competente y se sustentan en el Certificado Sanitario emitido por dicha
entidad.
3.2. Vida útil
De acuerdo a lo declarado por el fabricante en el Registro Sanitario.
3.3. Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el Decreto Supremo 020-2022-
PRODUCE, Reglamento Sectorial de Inocuidad para las Actividades Pesqueras y Acuícolas, la
NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y la NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre o denominación del producto de acuerdo con lo indicado en el registro sanitario emitido
por SANIPES.
• Nombre común, cuando difiera de la denominación del producto.
• Nombre científico del recurso hidrobiológico empleado. Cuando el producto contenga una
mezcla de especies del mismo género, ello debe ser precisado.
• País de fabricación o producción
• Fecha de producción y fecha de vencimiento
• Contenido neto
• Peso drenado o escurrido
• Listado de ingredientes y aditivos alimentarios ordenados de forma decreciente
• Identificación del lote, el cual también puede estar en el propio envase del producto
• Nombre o razón social y dirección legal de la empresa productora, y del importador, distribuidor
y/o comercializador, según corresponda
• Código de habilitación sanitaria de la planta.
• Número de Registro Único de Contribuyente (RUC), en caso de empresa constituida en Perú.
• Instrucciones para su uso
• Número de Registro Sanitario
• Condiciones de almacenamiento
• Información Nutricional

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
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rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún

caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Protocolo Técnico para Registro Sanitario de Productos Pesqueros y
Acuícolas y sus Aditivos Alimentarios, vigente hasta el último día de distribución de la entrega
correspondiente o de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria
competente, otorgado por el SANIPES.

b) Copia simple del Protocolo Técnico para Habilitación Sanitaria de Planta de Procesamiento
Industrial de Productos Pesqueros y Acuícolas, vigente durante la fabricación del producto o
de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria competente, otorgado
por el SANIPES o documento equivalente emitido por la autoridad competente del país de
origen.

c) Copia simple de la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o

FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por un Organismo de Certificación acreditado por
un organismo nacional o Internacional (Ente Acreditador), cuyo alcance debe considerar el
proceso productivo y estar vigente durante la fabricación del producto. Adjuntando copia
simple del documento que acredita al Organismo de Certificación para certificar (ISO-22000
o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por el Ente Acreditador.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR del Certificado Sanitario emitido por el SANIPES, que
incluya la conformidad respecto a las características organolépticas, físico químicas o prueba
de esterilidad comercial, declarando que el producto es Apto para consumo humano.

Para los documentos emitidos en el extranjero cuyo contenido se encuentre en idioma diferente
al español, debe presentar la traducción simple de la documentación de origen.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Fécula de papa
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Harinas y derivados
1.4 Descripción general Es el producto obtenido a partir de la papa, es un polvo fino de
color blanco, inodoro e insípido.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
Color De acuerdo a la naturaleza del producto, blanco
Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de
Requisito del
olores extraños, inodoro
PNAEQW
De acuerdo a la naturaleza del producto, insípido,
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard Sabor
Motivo: Doy V° B° exento de sabores extraños
Fecha: 29.09.2023 20:57:56 -05:00

Aspecto Polvo fino, sin grumos, exento de materias extrañas

2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia

Humedad Máximo 21%
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
pH 5–8 Requisito del PNAEQW
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:24:02 -05:00 Sulfitos (SO2) Máximo 10 mg/kg

2.2. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 103 104
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.3. Féculas y Almidones.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Envase Polipropileno Biorientado (BOPP)
Bolsa Hasta 1,00 kg
primario
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Bolsas de polietileno (PE) y/o

Cajas con bolsa polipropileno (PP) papel multipliego y
interna caja de cartón corrugado
Envase Bolsa Polietileno (PE)
secundario
Caja Cartón corrugado Según lo
establecido por
Embalaje Caja Cartón corrugado
el fabricante
(opcional)
(*) Saco Polipropileno
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad

sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA, la NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y
la NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:

● Nombre del producto

● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Instrucciones para el uso
● Información nutricional
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.

El rótulo deberá estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano,

con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo
que no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera
a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la información
del rotulado original.
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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado para
las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de ensayo no
acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Pasta o fideo seco
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales
1.4 Descripción general Es el producto obtenido a partir de sémola y/o semolina de trigo
duro (Triticum durum) fortificado y/o harina de trigo duro
fortificado, agua y aditivos alimentarios permitidos, sometidos a
un proceso de laminación y/o extrusión y una posterior
desecación.
Clasificación por su forma:
Pastas alimenticias largas o fideos largos: Tallarines, fettuccini
y espaguetti (no se admite cabello de ángel).
Firmado digitalmente por DAVILA
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Motivo: Doy V° B° Pastas alimenticias cortas o fideos cortos: Lazos, codito,
Fecha: 29.09.2023 20:58:09 -05:00
caracoles, conchitas, tornillo, macarrón y otros de una longitud
entre 2 a 6 cm.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme Característica Especificación Referencia
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:24:23 -05:00 Color Característico al producto
Característico al producto, libres de
Sabor y olor sabores y olores indeseables como NTP 206.010:2016
agrio, amargo y rancio Pastas o Fideos para
Libre de suciedad (impurezas de consumo humano.
origen animal, incluidos insectos Requisitos
Aspecto
muertos o vivos o en cualquiera de sus
estadíos) y materias extrañas
2.2. Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 14 NTP 206.010:2016
Pastas o Fideos para
Acidez titulable (expresado consumo humano.
Máximo 0,46
en ácido láctico) (%) Requisitos.
Cenizas (%) Máximo 1.2
Requisito del PNAEQW
Proteína (%) Mínimo 12

2.3. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 102 103
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Clostridium perfringens (*) 8 3 5 1 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
(*) Solo para pastas con relleno de carne.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.6. Fideos o pastas desecadas con o sin relleno
(incluye fideos a base de verduras, al huevo, otros).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad

Polipropileno Biorientado
Envase primario (*) Bolsa Hasta 1,00 kg
(BOPP)
Bolsa Polietileno (PE)
Envase secundario Caja Cartón corrugado
Envoltura
Film de Polietileno Establecido por el
termoencogible
fabricante
Polietileno de alta densidad
Embalaje Bolsa
(PEAD)
(opcional)(**)
Caja Cartón corrugado
(*) Se admiten micro-perforaciones
(**) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Información nutricional
● Instrucciones para el uso
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ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
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Resolución Dirección
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DE
CÓDIGO: CER-FI-2023 Pág. 3 de 4

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original y código QR2 con firma digital del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Pasta o fideo seco
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales
1.4 Descripción general Es el producto obtenido a partir de sémola y/o semolina de trigo
duro (Triticum durum) fortificado y/o harina de trigo duro
fortificado, agua y aditivos alimentarios permitidos, sometidos a
un proceso de laminación y/o extrusión y una posterior
desecación.
Clasificación por su forma:
Pastas alimenticias largas o fideos largos: Tallarines, fettuccini
y espaguetti (no se admite cabello de ángel).
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° Pastas alimenticias cortas o fideos cortos: Lazos, codito,
Fecha: 29.09.2023 20:58:09 -05:00
caracoles, conchitas, tornillo, macarrón y otros de una longitud
entre 2 a 6 cm.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme Característica Especificación Referencia
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:24:23 -05:00 Color Característico al producto
Característico al producto, libres de
Sabor y olor sabores y olores indeseables como NTP 206.010:2016
agrio, amargo y rancio Pastas o Fideos para
Libre de suciedad (impurezas de consumo humano.
origen animal, incluidos insectos Requisitos
Aspecto
muertos o vivos o en cualquiera de sus
estadíos) y materias extrañas
2.2. Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 14 NTP 206.010:2016
Pastas o Fideos para
Acidez titulable (expresado consumo humano.
Máximo 0,46
en ácido láctico) (%) Requisitos.
Cenizas (%) Máximo 1.2
Requisito del PNAEQW
Proteína (%) Mínimo 12

2.3. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 102 103
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Clostridium perfringens (*) 8 3 5 1 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
(*) Solo para pastas con relleno de carne.

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.6. Fideos o pastas desecadas con o sin relleno
(incluye fideos a base de verduras, al huevo, otros).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad

Polipropileno Biorientado
Envase primario (*) Bolsa Hasta 1,00 kg
(BOPP)
Bolsa Polietileno (PE)
Envase secundario Caja Cartón corrugado
Envoltura
Film de Polietileno Establecido por el
termoencogible
fabricante
Polietileno de alta densidad
Embalaje Bolsa
(PEAD)
(opcional)(**)
Caja Cartón corrugado
(*) Se admiten micro-perforaciones
(**) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Información nutricional
● Instrucciones para el uso
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El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original y código QR2 con firma digital del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Galletas
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos de Galletería
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de harina de trigo fortificada
con o sin adición de otras harinas, con o sin otros cereales, con
o sin granos andinos, con o sin leguminosas, con o sin
tubérculos, con o sin semillas (ajonjolí y/o chía y/o anís y/o
linaza y/o castaña), grasas y/o aceites comestibles, azúcar, sal,
agua, con o sin fortificación y otros ingredientes permitidos,
debidamente autorizados de cuya mezcla luego del proceso de
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU horneado, se obtiene un producto de consistencia suave y
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° crocante.
Fecha: 29.09.2023 20:58:37 -05:00

No se permite el uso de saborizantes.

Ver las denominaciones individuales en el anexo.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Característica Especificación Referencia
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:25:13 -05:00 De acuerdo a la naturaleza del producto, según su
Color
composición. Libre de puntos quemados
Exento de olores extraños ajenos a la naturaleza del
Olor
producto
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de
Sabor
sabores rancios Requisito del
Textura Suave y crocante PNAEQW
Las galletas deben estar íntegras, exentas de insectos
Aspecto vivos o muertos en cualquiera de sus estadios
fisiológicos u otras materias extrañas
Redonda, cuadrada, rectangular, palitos o crisinos,
Forma
rosquitas, no se aceptan tipo municiones

2.2 Características Físico Químicas

Características Especificación Referencia
Norma Sanitaria para la Fabricación,
Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería,
Humedad (%) Máximo 12
aprobada por Resolución Ministerial N°1020-
2010/MINSA y su modificatoria aprobada por
Resolución Ministerial N°225-2016/MINSA.
Proteína (%) Mínimo 8,5 Requisito del PNAEQW
Azúcar Total Según normatividad Ley N° 30021 “Ley de promoción de la
(g/100g) vigente alimentación saludable para niños, niñas y
Grasas Saturadas Según normatividad adolescentes y su Reglamento aprobado
(g/100g) vigente mediante Decreto Supremo N°017-2017-SA
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Sodio (mg/100g) Según normatividad

vigente
Reglamento que establece el proceso de
reducción gradual hasta la eliminación de las
Grasas Trans (g de
Según normatividad grasas trans en los alimentos y bebidas no
ácidos grasos trans por
vigente alcohólicas procesados industrialmente
100g materia grasa)
aprobado por Decreto Supremo N° 033-
2016-SA.
2.3 Características Microbiológicas
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Bacillus cereus (*) 8 3 5 1 102 104
(*) Para aquellos elaborados con arroz, maíz y sus derivados.
Fuente: R.M. N° 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería, y su modificatoria aprobada por R.M N° 225-2016/MINSA. Numeral 6.1.3 inciso b).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polipropileno Biorientado (BOPP)
Mínimo 0,025 kg
Envase primario Bolsa Metalizado o Bilaminado o
(Mínimo 4 unidades)
Trilaminado o BOPP cristal
Envase secundario Caja Cartón corrugado Establecido por el
Embalaje opcional (*) Caja Cartón corrugado fabricante
(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, la
NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y la NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
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• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Información nutricional
El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano,
con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo
que no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

1
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2
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Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico
El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos
de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados
por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65
(para efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
con el plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria para la Fabricación,
Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería aprobado
por Resolución Ministerial Nº 1020-2010/MINSA y su modificatoria. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen
la vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

GAL-GL-01-2023 GALLETA CON CEREALES

GAL-GL-02-2023 GALLETA INTEGRAL

GAL-GL-03-2023 GALLETA CON MACA

GAL-GL-04-2023 GALLETA CON QUINUA

GAL-GL-05-2023 GALLETA CON KIWICHA

GAL-GL-06-2023 ROSQUITAS TIPO CAJAMARQUINAS (*)

(*) Se permite la denominación de “Rosquitas Tipo Cajamarquina” por tener la misma descripción general de una galleta
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Granos andinos enteros
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Cereales en grano
1.4 Descripción general Son los granos de quinua, kiwicha o cañihua sometidos a
diferentes procesamientos primarios, obteniendo granos enteros.

Los granos andinos no deben superar los límites máximos de

residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de
consumo humano establecidos en la normativa vigente.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Especificación Referencia
Característica
Quinua Kiwicha Cañihua
CXS 333-2019
Exenta de Exento de olores Exento de sabores
Norma para la
Sabor y olor sabores u olores extraños o y olores extraños o
anormales desagradables desagradables Quinua, Adoptada
en 2019.
Característico, Enmendada en
siendo los más Característico Característico de 2020.
comunes el de la variedad la variedad o
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU Color blanco (perlado, predominante ecotipo utilizada NTP 205.054:2020
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° pálido, grisáceo), utilizada como como materia Granos andinos.
Fecha: 29.09.2023 20:59:15 -05:00
negro y rojo, entre materia prima prima Kiwicha en grano.
otros Requisitos, 3ª
Edición
Debe responder Debe responder a
a un grado de un grado de
Exenta de NTP 011.452:2019
homogeneidad homogeneidad
Aspecto insectos y ácaros Granos andinos.
respecto a respecto a
vivos. Cañihua en grano.
características características
Requisitos, 2ª
Firmado digitalmente por sensoriales sensoriales
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Edición
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:25:34 -05:00

2.2. Características Físico Químicas

Especificación Referencia
Característica
Quinua Kiwicha Cañihua
Humedad (%) Máximo 13 Máximo 12,0 Máximo 12,0
Proteína (%) Mínimo 10 Mínimo 12,0 Mínimo 12,5
Cenizas (%) Máximo 3,5 Máximo 3,0 Máximo 5,9
Grasa (%) Mínimo 4,0 Mínimo 3,5 Mínimo 3,5
Fibra cruda (%) Mínimo 4,0 Mayor a 3,0 Mínimo 4,0 NTP
Saponina (%) <0,12 - - 205.062:2021.
Tamaño (diámetro promedio de Mayor a Mayor a 0,8 GRANOS
Mínimo 1 mm ANDINOS.
los granos expresados en mm) 1,20 mm mm
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GRADO DE CALIDAD 2 Quinua.

Granos enteros (%) Mínimo 94 Mayor a 99,0 - Requisitos.
Granos chupados (%) - Menor a 0,20 -
Granos quebrados (%) Máximo 2,0 - - NTP
Granos dañados (%) - - 205.054:2020.
Máximo 0,5
(manchados) Granos
Granos germinados (%) Máximo 0,5 - - andinos.
Granos recubiertos (%) 0 - - Kiwicha en
grano.
Granos inmaduros (%) Máximo 0,7 - -
Requisitos.
Granos contrastantes (%) Máximo 2,0 - -
Variedades contrastantes (%) - Mayor a 0,50 - NTP
Impurezas orgánicas (%) (*) - - 0,10 011.452:2019.
Granos
Impurezas inorgánicas (%) (**) - - 0,15 andinos.
Impurezas totales (%) Máximo 0,3 Menor a 0,30 - Cañihua en
Piedrecillas en 100 g de grano.
Ausencia Ausencia - Requisitos.
muestra (U/100g)
Insectos (enteros, partes o
Ausencia Ausencia Ausencia
larvas) (%)
GRADO DE CALIDAD 1
Granos enteros (%) Mínimo 97 Mayor a 99,5 -
Granos chupados (%) - Menor a 0,10 -
Granos quebrados (%) Máximo 1,0 - -
Granos dañados (%)
Máximo 0,5 - -
(manchados)
Granos germinados (%) Máximo 0,25 - -
Granos recubiertos (%) 0 - -
Granos inmaduros (%) Máximo 0,5 - -
Granos contrastantes (%) Máximo 0,5 - -
Variedades contrastantes (%) - Menor a 0,30 -
Impurezas orgánicas (%) (*) - - 0,05
Impurezas inorgánicas (%) (**) - - 0,10
Impurezas totales (%) Máximo 0,25 Menor a 0,10 -
Piedrecillas en 100 g de
Ausencia Ausencia -
muestra (U/100g)
Insectos (enteros, partes o
Ausencia Ausencia Ausencia
larvas) (%)
(*) Impurezas orgánicas: pajilla, restos de tallo y hojas
(**) Impurezas inorgánicas: piedrecillas, arenilla, tierra y otros

2.3. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.1. Granos Secos.
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3. PRESENTACIÓN

3.1. Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polietileno (PE) o Polipropileno
Envase primario Bolsa Biorientado (BOPP) o Polipropileno Hasta 1,00 kg
(PP).
Envase Secundario Bolsa Polietileno (PE)

Caja Cartón corrugado Establecido por el

Embalaje (opcional) (*) fabricante
Bolsa Bolsa de polietileno de alta densidad
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2. Vida útil

De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesador.

3.3. Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el Artículo 1 del Decreto Supremo Nº 006-2022-
MIDAGRI, que modifica el Artículo 27 del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado
por Decreto Supremo N° 004-2011-AG.
● Nombre del alimento
● Contenido neto
● País de origen o lugar de procedencia
● Nombre y dirección del titular de la Autorización Sanitaria
● Nombre y dirección del importador, de corresponder
● Autorización Sanitaria de Establecimiento de procesamiento primario de alimentos
Agropecuarios.
● Identificación de lote
● Fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de.
● Instrucciones para el uso (*) y conservación.
● Sello nacional de la producción orgánica (de corresponder)
● Marca de Certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ” (de corresponder)
(*) Detallar modo de preparación para facilitar su cocción

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
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refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la

información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria.

a) Copia simple de la Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento
Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos, o del Certificado1 de Buenas Prácticas de
Producción y Procesamiento Primario de la Agricultura Familiar, otorgado por el SENASA,
vigente durante el procesamiento del producto.
4.2 Certificación Obligatoria.

a) Original con firma digital y código QR2 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original y código QR3 con firma digital del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

b) Para el caso de grano andino orgánico, adicionalmente presentar copia simple del Certificado
o Constancia de Producción Orgánica, emitida por un Organismo de Certificación de la
producción orgánica y/o por el Sistema de Garantía Participativo (SGP), autorizado por el
SENASA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por

1
Aplica a productores/as u organizaciones de productores/as de la agricultura familiar
2
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
3
Código QR que muestre el informe de ensayo
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límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

CEG-GA-01-2023 QUINUA

CEG-GA-02-2023 KIWICHA

CEG-GA-03-2023 CAÑIHUA
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Versión Nº 03 HARINAS DE FRUTAS 2023-MIDIS/PNAEQW-
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Harinas de frutas
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Harinas y derivados
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de lúcuma o plátano, obtenido
mediante un proceso de secado o deshidratado industrial,
molienda y tamizado, con o sin fortificación (para producto
industrializado) o mediante un proceso de secado natural,
molienda y tamizado (para producto primario) envasado
herméticamente.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard El producto no podrá obtenerse a partir de materia prima
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:59:31 -05:00 fermentada o descompuesta como consecuencia del ataque de
hongos, roedores o insectos.
Ver denominaciones individuales en el anexo.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme Especificación Referencia
FAU 20550154065 hard
Característica
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:26:15 -05:00 Harina de Lúcuma Harina de Plátano

NTP 011.042:2012
Característico al (Revisada el 2018)
Exenta de sabores y
Olor y Sabor producto y libre de olores Lúcuma. Harina de
olores extraños
y sabores indeseables Lúcuma. Requisitos

NTP 011.700:2009
(Revisada el 2019).
Exenta de suciedad Plátano y Derivados.
Libre de materias (impurezas de origen Harina de plátano.
Aspecto
extrañas o impurezas animal, incluidos Definiciones,
insectos vivos o clasificación y
muertos) requisitos

2.2 Características Físico Químicas

2.2.1 Harina de Lúcuma
Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 10
NTP 011.042:2012
Acidez (expresado en ácido
Menor a 1 (Rev. 2018) Lúcuma.
cítrico) (g/100 g)
Harina de Lúcuma.
Ceniza (g/100g) Menor a 3 Requisitos
El 90% debe pasar por un tamiz de
Tamaño de las partículas
Mesh N° 60 (0,25 mm)
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2.2.2 Harina de Plátano

Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 10 NTP 011.700:2009
Ceniza (%) Máximo 2,5 (Revisada el
Fibra bruta (%) Máximo 1,0 2019). Plátano y
Derivados. Harina de
Tamaño de las partículas (harina
plátano. Definiciones,
fina) (%) Mínimo el 90% deberá pasar por un
clasificación y
tamiz de 0,60 mm
requisitos

2.3 Características Microbiológicas

Agente Límite por g

Categoría Clase n c m M
microbiano
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 10 4
105
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio IX.4. Productos crudos deshidratados y
precocidos que requieren cocción, como hojuelas, harinas, otros

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polipropileno Biorientado
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 Kg
(BOPP)
Envase
Bolsas Polietileno (PE)
secundario
Bolsas Polietileno (PE) De acuerdo a lo
establecido por el
Embalaje Saco Polipropileno fabricante
(opcional) (*)
Caja Cartón corrugado
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

De acuerdo a lo declarado y establecido por el fabricante y/o procesador.

3.3 Rotulado
El rotulado debe contener la siguiente información como mínimo.
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Para productos Industrializados

El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante y/o procesador
● Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Instrucciones para el uso
● Información nutricional
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.
Para productos de procesamiento primario
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el Artículo 1 del Decreto Supremo Nº 006-2022-
MIDAGRI, que modifica el Artículo 27 del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado
por Decreto Supremo N° 004-2011-AG.
● Nombre del alimento
● Contenido neto
● País de origen o lugar de procedencia
● Nombre y dirección del titular de la Autorización Sanitaria
● Nombre y dirección del importador, de corresponder
● Autorización Sanitaria de Establecimiento de procesamiento primario de alimentos
Agropecuarios.
● Identificación de lote
● Fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de.
● instrucciones para el uso y conservación.
● Marca de Certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ” (de corresponder)

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación obligatoria.

4.1.1 Para productos Industrializados.
a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.
4.1.2 Para productos de procesamiento primario.
a) Copia simple de la Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento
Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos o del Certificado1 de Buenas Prácticas de
Producción y Procesamiento Primario de la Agricultura Familiar, otorgado por el SENASA,
vigente durante el procesamiento del producto.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR2 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR3 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

1
Aplica a productores/as u organizaciones de productores/as de la agricultura familiar
2
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
3
Código QR que muestre el informe de ensayo
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Versión Nº 03 HARINAS DE FRUTAS 2023-MIDIS/PNAEQW-
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CÓDIGO: HAR-FR-2023 Pág. 5 de 5

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se
permite compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

NOMBRE DEL
CÓDIGO ALIMENTO

HAR-FR-01-2023 HARINA DE LÚCUMA

HAR-FR-02-2023 HARINA DE PLÁTANO

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Resolución Dirección

Versión Nº 03
HARINAS DE TUBÉRCULOS Ejecutiva Nº D000541-
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DE
CÓDIGO: HAR-TB-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Harinas de tubérculos
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Harinas y derivados
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de tubérculos o raíces,
obtenido mediante un proceso de secado o deshidratado y
molienda, con o sin fortificación.
La harina de tubérculos no podrá obtenerse a partir de materia
Firmado digitalmente por DAVILA prima fermentada o descompuesta como consecuencia del
ataque de hongos, roedores o insectos.
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 20:59:48 -05:00
Ver denominaciones individuales en el anexo.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Especificación
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
Característica Harina Referencia
FAU 20550154065 hard Harina Harina de Harina
Motivo: Doy V° B° de
Fecha: 29.09.2023 21:26:35 -05:00 de yuca papa de maca
camote
Característic Característic Característic NTP 011.500:2009
Característico
o al o al o al (revisada el 2019)
al producto,
producto, producto, producto, YUCA Y
exenta de
Sabor y Olor exenta de exenta de exenta de DERIVADOS.
sabores y
sabores y sabores y sabores y Harina de yuca.
olores
olores olores olores Definiciones,
extraños
extraños extraños extraños clasificación y
De acuerdo a De acuerdo a Desde requisitos. 1ª
De acuerdo a Edición
la naturaleza la naturaleza marrón claro
Color la naturaleza
del producto del producto al marrón
del producto
oscuro NTP 011.810:2021
PAPA Y
Exenta de Exenta de Exenta de DERIVADOS.
insectos Exenta de insectos materias Harina de papa.
vivos y de insectos vivos vivos y de extrañas Requisitos. 1ª
suciedad y de suciedad suciedad (impurezas Edición
(impurezas (impurezas de (impurezas de origen
Aspecto
de origen origen animal, de origen animal, NTP 011.181:2014
animal, incluidos animal, incluidos (revisada el 2019)
incluidos insectos incluidos insectos MACA. Harina
insectos muertos) insectos vivos o tostada de maca.
muertos) muertos) muertos) Requisitos. 2ª
Edición
2.2. Características Físico Químicas
Características Especificación Referencia
R.M 451-2006/ MINSA
Humedad (%) Máximo 15
“Norma sanitaria para la
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HARINAS DE TUBÉRCULOS Ejecutiva Nº D000541-
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CÓDIGO: HAR-TB-2023 Pág. 2 de 4

fabricación de Alimentos a
Acidez (%) Expresada base de granos y otros
Máximo 0,15
en ácido sulfúrico destinados a programas
sociales de alimentación”.
2.3. Características Microbiológicas

Agente Límite por g

Categoría Clase n c m M
microbiano
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 10 4
105
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio IX.4. Productos crudos deshidratados y
precocidos que requieren cocción, como hojuelas, harinas, otros

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y Envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

Envase Polietileno (PE) o Polipropileno

primario Bolsa Hasta 1,00 kg
Biorientado (BOPP)

Bolsa Polietileno (PE)

Envase
secundario Establecido por el
Caja Cartón corrugado
fabricante
Embalaje Caja Cartón corrugado
(opcional) (*)
(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA, NTP 209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y NTP
209.038:2019 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado de alimentos preenvasados 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
HARINAS DE TUBÉRCULOS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HAR-TB-2023 Pág. 3 de 4

• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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HARINAS DE TUBÉRCULOS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HAR-TB-2023 Pág. 4 de 4

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico
El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se
permite compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

HAR-TB-01-2023 HARINA DE YUCA
HAR-TB-02-2023 HARINA DE PAPA
HAR-TB-03-2023 HARINA DE CAMOTE
HAR-TB-04-2023 HARINA DE MACA
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HARINAS EXTRUIDAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HAR-HE-2023 Pág. 1 de 5

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Harinas Extruidas
1.2 Tipo de alimentos No perecible
1.3 Grupo de alimentos Harinas y derivados
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de granos andinos y/o
cereales y/o leguminosas y/o tubérculos, obtenido mediante un
proceso de tratamiento térmico (extrusión) y molienda, con o
sin fortificación.
Las harinas extruidas deben de provenir de materia prima
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
limpia, sanas, libres de infestación por insectos y de cualquier
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
otra materia extraña objetable.
Fecha: 29.09.2023 21:00:04 -05:00
Ver las denominaciones individuales en el anexo.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
NTP 106.103 2019 ARROZ. Harina extruida
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
Característico a harina de arroz. Requisitos
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:26:56 -05:00 extruida, exenta de sabores y
Sabor y olor olores extraños, como los NTP 205.071 2017 CEBADA. Harina de
producidos a causa de cebada extruida. Requisitos
mohos y/o rancidez
NTP 205.079 2019 MAÍZ AMILÁCEO. Harina
extruida de maíz amiláceo. Requisitos
Característico de la materia
Color
prima. NTP 011.457 2016 GRANOS ANDINOS.
Harina extruida de quinua. Requisitos
Polvo homogéneo, libre de
grumos considerando la NTP 106.104 2021 TRIGO Y PRODUCTOS
compactación natural del DERIVADOS. Harina de trigo extruida.
Aspecto
envasado y estibado, exento Requisitos
de toda sustancia o cuerpo
extraño a su naturaleza. R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria
para la Fabricación de Alimentos a Base de
Textura Suave al tacto Granos y otros, destinados a Programas
sociales de Alimentación”
2.2 Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Menor o igual a 5
R.M. N° 451-2006/MINSA
Acidez (expresada en ácido sulfúrico) (%) Menor o igual a 0,4 “Norma Sanitaria para la
Índice de gelatinización (%) Mayor a 94 Fabricación de Alimentos
a Base de Granos y otros,
No detectable en 5
Aflatoxinas destinados a Programas
ppb
sociales de Alimentación”
Saponina (*) Ausente
(*) Para aquellos que contienen quinua.
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DE
CÓDIGO: HAR-HE-2023 Pág. 2 de 5

2.3 Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Mohos 6 3 5 1 103 104
Levaduras 3 3 5 1 10 3
104
Coliformes 6 3 5 1 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 10 2
104
Salmonella sp. 12 2 20 (*) 0 Ausencia /25g -
(*) Hacer compósito para analizar n=5
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio IX.3. Productos cocidos de reconstitución
instantánea, como enriquecidos lácteos, sustitutos lácteos, mezclas fortificadas y otros.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polipropileno Biorientado
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
(BOPP)
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE)
Bolsa Polietileno (PE) De acuerdo a lo
Embalaje opcional establecido por el
Saco Polipropileno fabricante
(*)
Caja Cartón corrugado
(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y NTP
209.038:2019 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado de alimentos preenvasados 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
● Nombre del producto
● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
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DE
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● Código de Registro Sanitario

● Instrucciones para el uso
● Información nutricional

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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HARINAS EXTRUIDAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HAR-HE-2023 Pág. 4 de 5

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se
permite compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO
NOMBRE DEL ALIMENTO

HAR-HE-01-2023 HARINA EXTRUIDA DE ARROZ

HAR-HE-02-2023 HARINA EXTRUIDA DE KIWICHA

HAR-HE-03-2023 HARINA EXTRUIDA DE CEBADA

HAR-HE-04-2023 HARINA EXTRUIDA DE MAÍZ

HAR-HE-05-2023 HARINA EXTRUIDA DE QUINUA

HAR-HE-06-2023 HARINA EXTRUIDA DE HABA

HAR-HE-07-2023 HARINA EXTRUIDA DE TARWI

HAR-HE-08-2023 HARINA EXTRUIDA DE ARVEJA

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DE
CÓDIGO: HAR-HE-2023 Pág. 5 de 5

HAR-HE-09-2023 HARINA EXTRUIDA DE CAÑIHUA

HAR-HE-10-2023 HARINA EXTRUIDA DE MACA

HAR-HE-11-2023 HARINA EXTRUIDA DE MAÍZ MORADO

HAR-HE-12-2023 HARINA EXTRUIDA DE TRIGO

HAR-HE-13-2023 MEZCLA DE HARINAS EXTRUIDAS

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DE
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Harinas precocidas
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Harinas y derivados
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de cereales y/o leguminosas y/o
semillas, tostadas y molidas, con o sin fortificación.
Ver las denominaciones individuales en el anexo.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
De acuerdo a la naturaleza del
Olor y Sabor producto, exento de olores y sabores
extraños
De acuerdo a la naturaleza del Requisito del PNAEQW
Firmado digitalmente por DAVILA Color producto
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:00:16 -05:00 Homogéneo, sin grumos, exento de
Aspecto materias extrañas

2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia

Firmado digitalmente por Humedad (%) Máximo 15 R. M. N° 451-2006/MINSA,

JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Norma Sanitaria para la
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:27:21 -05:00 Fabricación de Alimentos a
Base de Granos y Otros,
Acidez (%) expresado en ácido
Máximo 0,15 Destinados a Programas
sulfúrico Sociales de Alimentación

2.3. Características Microbiológicas

Agente Límite por g

Categoría Clase n c m M
microbiano
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio IX.4. Productos crudos deshidratados y
precocidos que requieren cocción, como hojuelas, harinas, otros
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
HARINAS PRECOCIDAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HAR-PC-2023 Pág. 2 de 4

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y Envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

Polietileno (PE) o Polipropileno

Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
Biorientado (BOPP)

Bolsa Polietileno (PE)

Envase
secundario
Caja Cartón corrugado Establecido por el fabricante

Embalaje
Caja Cartón corrugado
(opcional) (*)
(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va. Edición,
debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se refiera
a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la información
del rotulado original.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
HARINAS PRECOCIDAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HAR-PC-2023 Pág. 3 de 4

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado para
las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de ensayo no
acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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Resolución Dirección

Versión Nº 03
HARINAS PRECOCIDAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HAR-PC-2023 Pág. 4 de 4

Humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite

compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

HAR-PC-01-2023 HARINA DE TARWI

HAR-PC-02-2023 HARINA DE MAÍZ MORADO

 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
Versión Nº 03 HOJUELAS PRECOCIDAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CER-HP-2023 Pág. 1 de 6

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Hojuelas precocidas
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales
1.4 Descripción general Es el producto elaborado a partir de gramíneas (trigo, cebada,
avena, otros), las leguminosas (soya, tarwi, frijoles, otros) y las
quenopodiáceas (quinua, kiwicha, cañihua, otros), que han sido
precocidos, laminados para formar hojuelas, pudiéndose mezclar
con harinas de otros vegetales como tubérculos y raíces
procesadas (beneficiadas) con o sin fortificación o
enriquecimiento.
Las hojuelas precocidas deberán de provenir de materia prima
Firmado digitalmente por DAVILA limpia, sana, libre de infestación por insectos y de cualquier otra
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard materia extraña objetable.
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:00:30 -05:00
Ver las denominaciones individuales en el anexo.
Debe contener como mínimo el 10% de hojuelas precocidas de quinua según
Hojuelas de avena
NTP 205.059:2015: CEREALES Y LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas de
con quinua
avena con quinua. Requisitos

Debe contener como mínimo el 10% de hojuelas precocidas de kiwicha o granos

Hojuelas de avena
Firmado digitalmente por de kiwicha según NTP 205.201:2019 CEREALES Y LEGUMINOSAS. Hojuelas
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme con kiwicha
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° precocidas de avena con kiwicha. Requisitos
Fecha: 29.09.2023 21:27:40 -05:00

Debe contener como mínimo el 6% de harina tostada de maca según NTP

Hojuelas de avena
205.202:2019 CEREALES Y LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas de avena con
con maca
maca. Requisitos

Hojuelas de avena Debe contener como mínimo el 10% de hojuelas precocidas de cañihua o granos
con cañihua* de cañihua

(*) Requisito del PNAEQW

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia
Natural, libres de sabores y NTP 205.059:2015: CEREALES Y
olores indeseables como LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas de
Sabor y olor
agrio, amargo, rancio, avena con quinua. Requisitos
mohoso y/o fungoso.
NTP 205.201:2019 CEREALES Y
Característico de la variedad LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas de
Color
utilizada como materia prima avena con kiwicha. Requisitos
Limpios, sanos, libres de NTP 205.202:2019 CEREALES Y
infestación por insectos y de LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas de
Aspecto (*)
cualquier otra materia avena con maca. Requisitos
extraña objetable
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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NTP 205.050:2019. Hojuelas de avena.

Requisitos y métodos de ensayo

NTP 011.456:2015. GRANOS ANDINOS.

Hojuelas de Cañihua. Requisitos

NTP 106.106: 2020 GRANOS ANDINOS.

Hojuela de kiwicha. Requisitos.

NTP 205.061:2018 GRANOS ANDINOS.

Hojuelas de quinua. Requisitos.
(*) Se admite presencia de harina de maca para el caso de hojuelas de avena con maca y granos de kiwicha para el
caso de hojuelas de avena con kiwicha.

2.2. Características Físico Químicas

Característica Especificación Referencia

NTP 205.059:2015: CEREALES Y
LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas
de avena con quinua. Requisitos
NTP 205.201:2019 CEREALES Y
LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas
Humedad (%) Máximo 12 (**) de avena con kiwicha. Requisitos
NTP 205.202:2019 CEREALES Y
LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas
de avena con maca. Requisitos
NTP 205.050:2019. Hojuelas de avena.
Requisitos y métodos de ensayo
NTP 205.050:2019. Hojuelas de avena.
Requisitos y métodos de ensayo
NTP 205.059:2015 CEREALES Y
Ácidos grasos libres Máximo 6 (**) LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas
(Expresado como de avena con quinua. Requisitos
ácido oleico) (%) NTP 205.202:2019 CEREALES Y
LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas
de avena con maca. Requisitos
NTP 205.201:2019 CEREALES Y
Máximo 7 (hojuelas de avena con
LEGUMINOSAS. Hojuelas precocidas
kiwicha)
de avena con kiwicha. Requisitos
Saponina (*) Ausente
Establecido por el PNAEQW
Fibra cruda (%) Máximo 3
NTP 205.050:2019. Hojuelas de
Mínimo 10,5 (hojuelas de avena)
avena. Requisitos y métodos de
ensayo
Proteína (%)
NTP 011.456:2015. GRANOS
Mínimo 13 (hojuelas de cañihua) ANDINOS. Hojuelas de Cañihua.
Requisitos
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NTP 205.201:2019 CEREALES Y

LEGUMINOSAS. Hojuelas
precocidas de avena con kiwicha.
Mínimo 12 (hojuelas de kiwicha o
Requisitos y requisitos del PNAEQW
avena con kiwicha) (**)
NTP 106.106: 2020 GRANOS
ANDINOS. Hojuela de kiwicha.
Requisitos.
NTP 205.202:2019 CEREALES Y
Mínimo 11 (hojuelas de avena con LEGUMINOSAS. Hojuelas
maca) precocidas de avena con maca.
Requisitos
NTP 205.059:2015. Cereales y
Mínimo 13,5 (hojuelas de avena
Leguminosas. Hojuelas Precocidas
con quinua)
de Avena con Quinua. Requisitos
(*)Para productos que contengan quinua.
(**) Aplica para las hojuelas que no cuenten con valores especificados.

2.3. Características Microbiológicas

Agente Límite por g

Categoría Clase n c m M
microbiano
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio IX.4. Productos crudos deshidratados y
precocidos que requieren cocción, como hojuelas, harinas, otro

3. PRESENTACIÓN
3.1 Presentación y envases
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polipropileno Biorientado
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
(BOPP)
Bolsa Polietileno (PE)
Envase secundario
Caja Cartón corrugado Establecido por
Polietileno de alta densidad el fabricante
Embalaje (opcional) Bolsa
(PEAD)
(*)
Saco Polipropileno
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.
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3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:

● Nombre del producto

● Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
● Contenido neto
● (*) Porcentaje de quinua o kiwicha o cañihua o de maca
● Nombre o razón social y dirección del fabricante
● Código de lote
● Fecha de vencimiento
● Condiciones de conservación
● Código de Registro Sanitario
● Instrucciones para el uso
● Información nutricional
(*) Requisito del PNAEQW que aplica para mezclas.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
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2023-MIDIS/PNAEQW-
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4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
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2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: CER-HP-2023 Pág. 6 de 6

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

CER-HP-01-2023 HOJUELAS DE QUINUA

CER-HP-02-2023 HOJUELAS DE AVENA

CER-HP-03-2023 HOJUELAS DE TARWI

CER-HP-04-2023 HOJUELAS DE AVENA CON MACA

CER-HP-05-2023 HOJUELAS DE AVENA CON KIWICHA

CER-HP-06-2023 HOJUELAS DE AVENA CON QUINUA

CER-HP-07-2023 HOJUELAS DE CAÑIHUA

CER-HP-08-2023 HOJUELAS DE KIWICHA

HOJUELAS DE AVENA CON

CER-HP-09-2023
CAÑIHUA
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LECHE EVAPORADA Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 ENTERA 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: LAC-LE-2023 Pág. 1 de 5

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Leche Evaporada entera (leche evaporada)
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Productos Lácteos
1.4 Descripción general Es el alimento líquido obtenido por la eliminación parcial del agua
únicamente de la leche.
Se podrá enriquecer el producto adicionando los aditivos
alimentarios contemplados en la Norma Codex CXS 192-1995,
así como con crema de leche y/o grasa anhidra de leche.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU Los productos deben contar con un periodo mínimo de
observación de veintiún (21) días, desde su fabricación hasta el
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:02:00 -05:00
día de la liberación (incluye el período de los análisis solicitados).

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Firmado digitalmente por

Característica Descripción Referencia
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° Color De blanco a crema
Fecha: 29.09.2023 21:30:07 -05:00

Olor Agradable, libre de olores extraños NTP 202.002:2019

LECHE Y PRODUCTOS
Agradable, ligeramente dulce, y libre de LÁCTEOS. Leche
Sabor evaporada. requisitos
sabores extraños a su naturaleza
Aspecto Fluido uniforme

2.2. Características Físico Químicas

Características Unidad Requisito Referencia
Grasa de leche g/100g Mínimo 6,5
D.S. Nº 004-2022-
Sólidos totales de leche g/100g Mínimo 23,0 MIDAGRI que modifica el
Reglamento de la leche y
Sólidos no grasos g/100g Mínimo 16,5 productos lácteos
aprobado mediante D.S.
Proteína de leche g/100g Mínimo 6,0 N° 007-2017-MINAGRI.

2.3. Características Microbiológicas

Análisis Plan de muestreo Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad 5 0 Estéril comercialmente No estéril comercialmente
Comercial (*)
(*) De acuerdo con Métodos normalizados o Métodos descritos por organizaciones con credibilidad Internacional tales
como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), o Asociación Americana de Salud Pública (APHA) sobre
Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores microbiológicos
del mencionado método, los cuales deben especificarse en el Informe de Ensayo.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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LECHE EVAPORADA Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 ENTERA 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: LAC-LE-2023 Pág. 2 de 5
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningún defecto visual. Si luego de
la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH, el producto se considerará “No
estéril Comercialmente”.
Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para determinar las
causas, se procederá con el Método de Análisis Microbiológico, para determinar las causas microbiológicas del
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, en el Manual de Bacteriología Analítica BAM de la
Administración de Alimentos y Drogas FDA o por la Asociación Americana de Salud Pública APHA o por normas
internacionales.
Fuente: D.S. N°007-2017-MINAGRI “Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

Lata Hojalata
Multilaminado Cartón, aluminio y polietileno, con abre fácil.
Envase primario Mínimo 0,170 kg
Polietileno Tereftalato (PET) y Tapa:
Botella con Tapa polietileno expandido de alta densidad
(HDPE)
Cajas Cartón corrugado
Envase Cartón corrugado cubierto con plástico Establecido por el
Bandejas
secundario termoencogible fabricante
Envoltura
Film de polietileno
termoencogible
Requisitos del envase

Tipo Característica Especificación Referencia

Envases de hojalata (según
corresponda)
- Gancho de la tapa Resolución
- Gancho del cuerpo Ministerial N°
- Espesor de cierre 495-2008/MINSA
- Altura de cierre que aprueba la
- Porcentaje de arrugas NTS N° 069-
Control de cierre
- Hermeticidad (prueba de fuga) 2008-
- Compacidad promedio >=80% MINSA/DIGESA –
- Superposición mínima en laterales V.01. “Norma
Lata/Hojalata >=45% o Sanitaria
- Superposición mínima en esquinas aplicable a la
>=35%, según corresponda. fabricación de
Ningún punto de inspección debe tener un alimentos
valor inferior a lo especificado. envasados de
Tolerancias: baja acidez y
- El vacío mínimo en envases de hojalata acidificados
cilíndricos con capacidad hasta 370 ml, destinados al
Vacío
deberá ser no menor de 76,2 mm Hg (3 consumo
pulgadas de Hg) humano”.
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

LECHE EVAPORADA Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 ENTERA 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: LAC-LE-2023 Pág. 3 de 5

NTP 399.026:2015
ENVASES
Multilaminado Hermeticidad Sin fugas FLEXIBLES.
Determinación de
la hermeticidad
Botella con Requisito del
Hermeticidad Sin fugas
Tapa PNAEQW

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, la
NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y la NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano,

con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo
que no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
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LECHE EVAPORADA Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 ENTERA 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: LAC-LE-2023 Pág. 4 de 5

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante INACAL-
DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe de ensayo
con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las características
organolépticas, fisicoquímicas, microbiológicas y requisitos del envase establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 5538 (IDF 113:2004):2010 (revisada el 2020)
Leche y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección por atributos; nivel de inspección
especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 6,5% (para efecto
de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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LECHE EVAPORADA Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03 ENTERA 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: LAC-LE-2023 Pág. 5 de 5

Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de

consumo humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se
permite compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen
la vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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Resolución Dirección

Versión Nº 03
LEGUMINOSAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-LG-2023 Pág. 1 de 7

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Leguminosas (arveja, frijol, haba, lenteja, pallar, garbanzo),
1.1 Denominación técnica
enteras o partidas
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Hortalizas
1.4 Descripción general Es la leguminosa (arveja partida, frijol, haba, haba partida,
lenteja, pallar, garbanzo) madura y seca.

Las leguminosas no deben superar los límites máximos de

residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de
consumo humano establecidos en la normativa vigente.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
2.1. Características Organolépticas
Característica Especificación Referencia
NTP. 205.025:2014
(Revisada el 2019).
LEGUMINOSAS. Arveja
partida. Requisitos.
Exenta de sabores y olores extraños, como los
Sabor y olor NTP. 205.022:2014
producidos a causa de mohos y/o rancidez.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU (Revisado el 2019).
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° LEGUMINOSAS. Lenteja.
Fecha: 29.09.2023 21:02:43 -05:00
Requisitos.

NTP. 205.015:2015. COR1

2016
CORRIGENDA 1
LEGUMINOSAS Frijol.
Requisitos.
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Color De acuerdo a la variedad NTP 205.024:2014
(Revisada el 2019).
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:31:42 -05:00
CEREALES,
LEGUMINOSAS Y
PRODUCTOS DERIVADOS.
Habas. Requisitos.

NTP. 205.019:2015.
LEGUMINOSAS. Pallar.
Requisitos.
Homogéneo, exentos de insectos vivos, muertos
o en cualquiera de sus estadíos y no deberán NTP. 205.023:2014
Aspecto (*) presentar suciedad (impurezas de origen animal) (Revisada el 2019).
en cantidades que puedan representar un LEGUMINOSAS. Garbanzo.
peligro para la salud humana Requisitos.

NTP. 205.091:2019
LEGUMINOSAS. Haba
partida seca. Requisitos
(*) Considerar tolerancias establecidas en las características fisicoquímicas
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
LEGUMINOSAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-LG-2023 Pág. 2 de 7

2.2. Características Físico Química

Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 15 NTP.
Grado de 205.025:2014
Superior (máx.)
calidad (Revisada el
Haba 2019).
Haba Arveja
Defectos Lenteja Pallar Garbanzo (partida- Frijol LEGUMINOSAS
(seca) (partida-
seca)
seca) . Arveja partida.
Grano Requisitos.
- 0 0 0,5 0,5 0 -
enfermo (%)
Grano NTP.
0 - - - - - 0 205.022:2014
infectado (%)
Grano picado (Revisado el
0,5 1,5 0,5 1,5 1,5 2 0,8 2019).
(%)
Grano partido LEGUMINOSAS
o quebrado 2 2 2 - - 2 2 . Lenteja.
(%) Requisitos.
Grano con
Cáscara - - - - - - 2 NTP.
(testa) máx. 205.015:2015.
COR1 2016
Grano Abierto - 2 - - - - - CORRIGENDA
Grano 1
descascarado 2 8 - - - - - LEGUMINOSAS
máx. (%) Frijol.
Grano Requisitos.
arrugado y/o - 6 - - - - -
chupado (%) NTP
Grano 205.024:2014
5 - 2 - - 2 -
arrugado (%) (Revisada el
Grano 2019).
0,5 - - - - - 0,5
quemado (%) CEREALES,
Otros defectos LEGUMINOSAS
(grano abierto, Y PRODUCTOS
arrugado, DERIVADOS.
descascarado, Habas.
- - - - 4 - - Requisitos.
germinado,
manchado,
entre otros) NTP.
(%) 205.019:2015.
Total grano LEGUMINOSAS
- - - - 6 - - . Pallar.
dañado (%)
Materias Requisitos.
0,20 0,2 0,2 1 1 0,075 0,2
extrañas (%)
Variedad NTP.
contrastante 2 2 - - 11 2 - 205.023:2014
(%) (Revisada el
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DE
CÓDIGO: HOR-LG-2023 Pág. 3 de 7

2019).
LEGUMINOSAS
. Garbanzo.
Variedad Requisitos.
contrastante y
- - 2 - - - -
grano verdoso NTP.
(%) 205.091:2019
LEGUMINOSAS
. Haba partida
seca. Requisitos

Característica Especificación Referencia

Humedad (%) Máximo 15 NTP.
Grado de 205.025:2014
Extra (máx.) (Revisada el
calidad
Haba
2019).
Haba Arveja LEGUMINOSAS
Defectos Lenteja Pallar Garbanzo (partida-
(seca)
Frijol
(partida-
seca)
seca)
. Arveja partida.
Grano Requisitos.
- 0 0 0 0 0 -
enfermo (%)
Grano NTP.
0 - - - - 0 205.022:2014
infectado (%)
Grano picado (Revisado el
0 0,5 0,25 0 0 1 0,3 2019).
(%)
LEGUMINOSAS
Grano partido
. Lenteja.
o quebrado 1 1 1 - - 1 1
Requisitos.
(%)
Grano con
NTP.
Cáscara - - - - - - 1
205.015:2015.
(testa) máx.
COR1 2016
Grano Abierto - 1 - - - - - CORRIGENDA
Grano 1
descascarado 1 4 - - - - - LEGUMINOSAS
máx. (%) .Frijol.
Grano Requisitos.
arrugado y/o - 3 - - - - -
chupado (%) NTP
Grano 205.024:2014
4,5 - 1 - - 1 - (Revisada el
arrugado (%)
Grano 2019).
0,2 - - - - - 0,2 CEREALES,
quemado (%)
Otros defectos LEGUMINOSAS
(grano abierto, Y PRODUCTOS
arrugado, DERIVADOS.
descascarado, Habas.
- - - - 2 - - Requisitos.
germinado,
manchado,
entre otros) NTP.
(%) 205.019:2015.
Total grano LEGUMINOSAS
- - - 0 2 - - . Pallar.
dañado (%)
Materias Requisitos.
0,1 0,1 0,1 0 0 0,050 0,1
extrañas (%)
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DE
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Variedad NTP.
contrastante 1 1 - 0 5 1 - 205.023:2014
(%) (Revisada el
2019).
LEGUMINOSAS
. Garbanzo.
Variedad Requisitos.
contrastante y
- - 1 - - - -
Grano verdoso NTP.
(%) 205.091:2019
LEGUMINOSAS
. Haba partida
seca. Requisitos
2.3. Características Microbiológicas

Agente Límite por g

Categoría Clase n c
microbiano m M
4
Mohos 2 3 5 2 10 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.1. Granos Secos.
3. PRESENTACIÓN
3.1 Presentación y envases
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polietileno (PE) o Polipropileno (PP) o
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
Polipropileno Biorientado (BOPP)
Caja Cartón corrugado
Envase secundario
Bolsa Polietileno (PE) Establecido por
Caja Cartón corrugado el fabricante
Embalaje (opcional) (*)
Saco Polipropileno
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesador.

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el Artículo 1 del Decreto Supremo Nº 006-2022-
MIDAGRI, que modifica el Artículo 27 del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado
por Decreto Supremo N° 004-2011-AG.
• Nombre del alimento
• Grado (extra o superior / primera o segunda)
• Contenido neto
• País de origen o lugar de procedencia
• Nombre y dirección del titular de la Autorización Sanitaria
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LEGUMINOSAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-LG-2023 Pág. 5 de 7

• Nombre y dirección del importador (de corresponder)

• Autorización Sanitaria de Establecimiento de procesamiento primario de alimentos
Agropecuarios.
• Identificación de lote
• Fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de.
• Instrucciones para el uso (*) y conservación.
• Sello nacional de producción orgánica (de corresponder).
● Marca de Certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ” (de corresponder)
(*) Detallar modo de preparación para facilitar su cocción

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple de la Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento

Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos o del Certificado1 de Buenas Prácticas de
Producción y Procesamiento Primario de la Agricultura Familiar, otorgado por el SENASA,
vigente durante el procesamiento del producto.
4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR2 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR3 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

1
Aplica a productores/as u organizaciones de productores/as de la agricultura familiar
2
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
3
Código QR que muestre el informe de ensayo
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
LEGUMINOSAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-LG-2023 Pág. 6 de 7

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

b) Para el caso de leguminosas orgánicas, adicionalmente presentar copia simple del Certificado
o Constancia de Producción Orgánica, emitida por un Organismo de Certificación de la
producción orgánica y/o el Sistema de Garantía Participativo (SGP), autorizado por el
SENASA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección

Versión Nº 03
LEGUMINOSAS Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-LG-2023 Pág. 7 de 7

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

HOR-LG-01-2023 PALLAR

HOR-LG-02-2023 HABA ENTERA

HOR-LG-03-2023 LENTEJA

HOR-LG-04-2023 HABA PARTIDA

HOR-LG-05-2023 GARBANZO

HOR-LG-06-2023 FRIJOL

HOR-LG-07-2023 ARVEJA PARTIDA

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MEZCLA EN POLVO A BASE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03
DE HUEVO 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: OVO-MX-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Mezcla en polvo a base de huevo
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Huevo y Ovoproductos
1.4 Descripción general
Es el producto obtenido a partir de la albúmina y yema de huevo
de gallina (huevo deshidratado), con o sin vegetales, con o sin
fortificación, harinas, almidones y sal.
La presencia de huevo deshidratado en el producto final o mezcla
total debe ser mínimo el 70%.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU No se permite el uso de proteínas de soya y derivados (torta de
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:03:56 -05:00
soya, concentrados intermedios de soya) para reemplazar la
proteína del huevo.
La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la
normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex
Alimentarius.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Característica Especificación Referencia
Motivo: Doy V° B°
De acuerdo a la naturaleza del
Fecha: 29.09.2023 21:33:11 -05:00
Color
producto, amarillo claro
Característico a huevo, libre de
Olor olores extraños, como a rancio o Requisito del PNAEQW
descompuesto
Sin grumos, exento de materias
Aspecto
extrañas
2.2. Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 7,0
pH Mínimo 6,5
Requisito del PNAEQW
Proteína (%) Mínimo 40
Grasa (%) Máximo 33

2.3. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 106
Coliformes 4 3 5 3 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102
Bacillus cereus(*) 8 3 5 1 102 103
Salmonella sp.(**) 10 2 5 0 Ausencia/25g -
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

MEZCLA EN POLVO A BASE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03
DE HUEVO 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: OVO-MX-2023 Pág. 2 de 4
(*) Solo para productos que contengan leche o cereales.
(**) Solo para productos que contengan leche, cacao y/o huevo.
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” Criterio IV.4. Mezclas en Seco que requieren cocción
(pudines, flanes, otros).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Multilaminado Trilaminado o Tetralaminado
Envase primario Bolsa Polipropileno Biorientado (BOPP) Hasta 1,00 kg
Lata Hojalata con sello hermético y tapa
Envase Bolsa Polietileno (PE)
Secundario Caja Cartón corrugado Establecido por
el fabricante
Embalaje opcional Caja Cartón corrugado
(*) Bolsa Polietileno de alta densidad (PEAD)
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, NTP
209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:

• Nombre del producto

• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Porcentaje de huevo deshidratado (*)
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Instrucciones para el uso (**)
• Información nutricional
(*)Requisito del PNAEQW
(**)Detallar modo de preparación
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

MEZCLA EN POLVO A BASE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03
DE HUEVO 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: OVO-MX-2023 Pág. 3 de 4

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante INACAL-
DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe de ensayo
con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las características
organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las especificaciones
técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un Laboratorio de
Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

MEZCLA EN POLVO A BASE Resolución Dirección

Ejecutiva Nº D000541-
Versión Nº 03
DE HUEVO 2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: OVO-MX-2023 Pág. 4 de 4

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
Ejecutiva Nº
Versión Nº 03 MOTE D000541-2023-
MIDIS/PNAEQW-DE
CÓDIGO: CER-MT-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Mote
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Derivados de cereales
1.4 Descripción general Granos de cereales (trigo o maíz entero) que han sido
remojados en solución alcalina caliente, lavados y friccionados
repetidamente con agua, luego de lo cual se someten a un
proceso de secado.

Firmado digitalmente por DAVILA No debe de producirse mote de granos descompuestos, como
TAVARA Nataly Eleny FAU
20550154065 hard consecuencia de ataque de hongos, roedores, insectos o
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:04:25 -05:00 granos fermentados.
Ver denominaciones individuales en los anexos

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Especificación
Características Referencia
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme Trigo Mote Maíz mote
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Perla, amarillento o verdoso Blanco cremoso, blanco
Color
Fecha: 29.09.2023 21:33:53 -05:00
de diferentes tonalidades amarillento y opaco
NTP 205.035: 2022
Característico, sin indicios TRIGO. Trigo mote.
Característico, sin indicios de de rancidez o
Olor Requisitos
rancidez o enmohecimiento enmohecimiento
Granos sueltos, exentos NTP 205.084: 2020
Granos sueltos, sin grumos, de piedras, insectos vivos MAÍZ AMILÁCEO.
exentos de toda sustancia y o muertos en cualquiera Maíz mote.
Aspecto de sus estadíos u otras
cuerpo extraño a su Requisitos
naturaleza materias extrañas a su
naturaleza
2.2. Características Físico Químicas
2.2.1 Trigo mote
Características Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 12,5
Proteínas (%) Mínimo 10,0 NTP 205.035: 2022
Grasa total (%) Mínimo 1,0 TRIGO. Trigo mote.
Cenizas (%) Máximo 2,2 Requisitos
Alcalinidad (%) Máximo 10,0
Aflatoxina No detectable en 5 ppb
2.2.1 Maíz mote
Características Especificación Referencia
Humedad (%) Máximo 12,5 NTP 205.084: 2020
Proteínas (%) Mínimo 6,0 MAÍZ AMILÁCEO. Maíz
Grasa total (%) Mínimo 2,0 mote. Requisitos
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
Ejecutiva Nº
Versión Nº 03 MOTE D000541-2023-
MIDIS/PNAEQW-DE
CÓDIGO: CER-MT-2023 Pág. 2 de 4

Cenizas (%) Máximo 1,1

Alcalinidad (%) Máximo 10,0
Aflatoxina No detectable en 5 ppb
2.3. Características Microbiológicas
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” Criterio V.1 Granos secos.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Bolsa Polietileno (PE) o Polipropileno o Hasta 1,00 kg
Envase primario Polipropileno Biorientado (BOPP)
Caja Cartón corrugado
Envase secundario Establecido por el
Bolsa Polietileno (PE) fabricante
Embalaje Caja Cartón corrugado
(opcional) (*)
Saco Polipropileno
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA y la NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos
preenvasados, 8va. Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la
siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Instrucciones para el uso (**)
• Código de Registro Sanitario
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

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(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.
(**) Detallar modo de preparación para facilitar su cocción

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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Ejecutiva Nº
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MIDIS/PNAEQW-DE
CÓDIGO: CER-MT-2023 Pág. 4 de 4

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Físico químico
El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.

5. ANEXOS

5.1 Denominaciones Individuales

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO

CER-MT-01-2023 TRIGO MOTE

CER-MT-02-2023 MAÍZ MOTE

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PANELA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: AZU-PL-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Panela granulada
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Azúcares
1.4 Descripción general Es la panela en forma de cristales sueltos, obtenida por
evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña
de azúcar, sin ser sometido a operaciones de refinación. La
granulación se consigue mediante enfriamiento y batido en la
etapa final de cristalización.
En la elaboración de panela no se permite el uso de azúcar ni de
miel procedente de ingenios azucareros. Asimismo, no se debe
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU
usar compuestos azufrados ni aditivos como hidrosulfito de
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° sodio, hiposulfito de sodio ni otra sustancia química para
Fecha: 29.09.2023 21:05:30 -05:00
blanquear el producto. Sólo se usará aditivos reguladores del pH
del jugo de la caña de azúcar, permitidos por el Codex
Alimentarius o de origen natural.
En la elaboración de panela no se permite el uso de colorantes
naturales, artificiales ni colorantes idénticos a los naturales.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard Características Especificación Referencia
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:34:46 -05:00 De acuerdo a la naturaleza del producto (*), desde amarillo
Color
claro hasta el marrón NTP 207.200.2023
Libre de olores y sabores extraños y sólo se debe percibir PANELA
Sabor y olor GRANULADA.
el olor y sabor característico de la caña de azúcar.
Libre de materias extrañas, no puede estar fermentada ni Definiciones y
Aspecto presentar ataques visibles de hongos o presencia de Requisitos.
insectos
(*) Variedad de la caña, condiciones agroecológicas, proceso de elaboración.

2.2. Características Físico Químicas

Especificación
Características Referencia
Mín. Máx.
Polarización 69 93
Humedad (% m/m) - 3.5
Azúcares reductores (% m/m) 3 -
Azúcares totales (% m/m) - 96
Impurezas insolubles (mg/kg) - 5000 NTP 207.200:2023 PANELA
GRANULADA. Definiciones y
Proteínas (N x 6,25) (% m/m) 0,2 - Requisitos.
Cenizas (% m/m) 1 -
Hierro (mg/kg) 20 -
Minerales Fósforo (mg/kg) 50 -
Calcio (mg/kg) 100 -
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PANELA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: AZU-PL-2023 Pág. 2 de 4
Potasio (mg/kg) 1000 -
2.3. Características Microbiológicas
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
2
Aerobios mesófilos 1 3 5 2 4 x 10 2 x 103
Enterobacteriaceas 5 3 5 2 10 102
Mohos 2 3 5 2 10 20
Levaduras 2 3 5 2 10 102
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio VI.2 Azúcar rubia doméstica y chancaca.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Polietileno (PE) o Polipropileno (PP) o
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
Polipropileno Biorientado (BOPP)
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE) De acuerdo a lo
Embalaje opcional Bolsa Polietileno (PE) establecido por el
(*) Sacos Polipropileno fabricante
(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 117º del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA y NTP
209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:

• Nombre del producto

• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Sello nacional de la producción orgánica (de corresponder)

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

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Versión Nº 03
PANELA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: AZU-PL-2023 Pág. 3 de 4

no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al

consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.

4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria
a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último
día de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación del producto.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

b) Para el caso de panela orgánica, adicionalmente presentar copia simple del Certificado o
Constancia de Producción Orgánica, emitida por un Organismo de Certificación de la
producción orgánica y/o por el Sistema de Garantía Participativo (SGP), autorizado por el
SENASA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

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DE
CÓDIGO: AZU-PL-2023 Pág. 4 de 4

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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Versión Nº 03
PAPA NATIVA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-PN-2023 Pág. 1 de 5

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Papa nativa fresca (“Papa Solanum tuberosum”)
1.2 Tipo de alimentos Perecible
1.3 Grupo de alimentos Hortalizas
1.4 Descripción general La papa nativa, es un tubérculo harinoso de pulpa de diversidad
de formas, colores de piel y pigmentación de pulpa, con el cual
se caracteriza cada variedad, cosechada en su madurez
fisiológica y libre de daños físicos y/o biológicos, seleccionada,
clasificada, envasada y almacenada.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU Dentro de la etapa de procesamiento primario no se debe incluir
la etapa de lavado con agua (solo cepillado).
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:05:42 -05:00
La papa nativa no debe superar los límites máximos de residuos
(LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo
humano establecidos en la normativa vigente.
Variedades de papas nativas1:
1. Sumac Soncco: La pulpa tiene una aureola y su piel puede ser roja – guinda, pulpa amarilla
– crema con rojo.
2. Qeqorani: Pulpa amarilla y morada.
3. Leona: Pulpa azulada, piel de color oscuro con trazas de color crema.
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
4. Wenccos: Tubérculo alargado, de cáscara acero azulado y pulpa de color morado con un
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:35:10 -05:00
color secundario blanco.
5. Peruanita: De cáscara rojo con amarillo y pulpa amarilla.
6. Limeña: De cáscara y pulpa amarilla.
7. Conda Huagallina: Cáscara de color rojo con manchas amarillas y pulpa amarillo fuerte.
8. Huayro: Cáscara roja y centro amarillo encendido.
9. Cacho de buey: Cáscara rojo suave, de pulpa morada con manchas cremas.
10.Amachi: De piel negruzco con pulpa morada.
11.Azul Sunqu: De piel negruzco con pulpa morada y blanca.
12.Caspas: De piel negruzco con jaspes rojos y pulpa amarilla con anillo morado.
13.Gaspar: De cáscara morada con pulpa blanca.
14.Yawar Wayku: De cáscara roja con piel violeta
15. Otras variedades que se encuentren de acuerdo a la biodiversidad.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas.

Características Especificación Referencia
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de
Olor
olores extraños
Color de piel y pulpa De acuerdo a la naturaleza del producto y la variedad Requisitos del
PNAEQW
Textura Firme
Forma De acuerdo a la naturaleza del producto y la variedad

1
Fuente: Promperú / https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/12/natural-y-saludable--nuestras-papas-nativas
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Versión Nº 03
PAPA NATIVA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-PN-2023 Pág. 2 de 5

Superficie seca, exento de plagas: insectos vivos,

muertos o en cualquiera de sus estadios (adultos,
Aspecto
larvas y huevos), hongos: rancha y pudrición; libre de
materias extrañas visibles (piedras u otros)

2.2. Características Físico Químicas

Características Especificación Referencia
Materia seca Desde 20% a 30%
Inmadurez (papa pelada o pelona con Máximo 3%
levantamiento de piel)
Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, Máximo 3%
rajaduras NTP 011.119:2016
Brotamiento Máximo 2% PAPA Y SUS
DERIVADOS. Papa.
Verdeamiento Máximo 2%
Definiciones y
Pudrición seca Máximo 1% requisitos. 3ª
Pudrición húmeda Máximo 0% Edición
Comeduras, perforaciones, galerías (daños Máximo 2%
causados por insectos)
Mezclas varietales Máximo 2%
Peso (g) Mínimo: 56 - Máximo: 509

Tierra (arena, limo y/o arcilla) Máximo 0,25% Requisito del

PNAEQW

2.3 Características Microbiológicas.

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIV.1 Frutas y hortalizas frescas (sin ningún
tratamiento).

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y de acuerdo a las siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

Bolsas con agujeros Polietileno (PE) o polipropileno (PP)
Envase
1,0 a 5,0 kg
primario Mallas Polietileno de alta densidad (PEAD)

Bolsas con agujeros Polietileno (PE)

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CÓDIGO: HOR-PN-2023 Pág. 3 de 5

Envase Máximo 25,0

Mallas Polietileno de alta densidad (PEAD)
secundario kg
Jabas Plástico de uso alimentario
Referencia: La Papa nativas deberá ser envasada según lo establecido en las Normas Codex: “CXC 1-1969 Principios
Generales de higiene de los alimentos”. (Adoptado en 1969. Enmendados en 1999. Revisados en 1997, 2013, 2020.
Correcciones editoriales en 2011), “CXC 53-2003 Código de Prácticas de Higiene para las frutas y hortalizas frescas”
(Adoptado en 2003. Revisado en 2010 (nuevo Anexo III para las hortalizas de hoja verde frescas), 2012 (nuevo Anexo
IV para los melones), 2013 (nuevo Anexo para las bayas), 2017) y “CXC 44-1995 Código internacional de prácticas
recomendado para el envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas” (Enmienda 2004), de tal manera que el
producto quede debidamente protegido. Los envases deberán satisfacer las características de higiene, ventilación y
resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiada de las papas nativas, y
deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar
constituido únicamente por papas del mismo origen, calidad y variedad.

3.2 Vida útil

De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesador.

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el Artículo 1 del Decreto Supremo Nº 006-2022-
MIDAGRI, que modifica el Artículo 27 del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado
por Decreto Supremo N° 004-2011-AG.
• Nombre del alimento
• Contenido neto
• País de origen o lugar de procedencia
• Nombre y dirección del titular de la Autorización Sanitaria
• Nombre y dirección del importador, de corresponder
• Autorización Sanitaria de Establecimiento de procesamiento primario de alimentos
Agropecuarios.
• Identificación de lote
• Fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de.
• Instrucciones para el uso y conservación.
• Sello nacional de la producción orgánica (de corresponder)
• Marca de Certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ” (de corresponder)
El rótulo deberá estar consignado en el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil
lectura, en forma completa y clara, el mismo que no debe desprenderse ni borrarse con el
rozamiento ni manipuleo. Para el caso de envasado en mallas se permite el uso de etiqueta
autoadhesiva la cual debe estar fijada al envase.

REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple de la Autorización Sanitaria del Establecimiento de Procesamiento Primario de
Alimentos Agropecuarios y Piensos o del Certificado2 de Buenas Prácticas de Producción y
Procesamiento Primario de la Agricultura Familiar, otorgado por el SENASA, vigente durante
el periodo de atención.

2
Aplica a productores/as u organizaciones de productores/as de la agricultura familiar
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Resolución Dirección

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PAPA NATIVA Ejecutiva Nº D000541-
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DE
CÓDIGO: HOR-PN-2023 Pág. 4 de 5

b) Copia simple de la boleta de venta o factura emitido por el productor agrario3, o liquidación
de compra, que contemple un volumen mayor al requerido por entrega, a fin de acreditar la
procedencia nacional de la materia prima (*).

(*) No aplica para el procesador que a su vez es el productor agrícola declarado.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR4 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR5 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

b) Copia simple de la constancia de Inscripción en el Padrón de Productores Agrarios y/o

consulta web de registro en el Catálogo Virtual de Productos Agrarios y/o certificado que
otorga la licencia de uso de la marca de certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ”
y logotipo, otorgado por el MIDAGRI al productor de papa nativa.

c) Para el caso de papa nativa orgánica, adicionalmente presentar copia simple del Certificado
o Constancia de Producción Orgánica, emitida por un Organismo de Certificación de la
producción orgánica y/o por el Sistema de Garantía Participativo (SGP), autorizado por el
SENASA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos
de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados
por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de

4
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
5
Código QR que muestre el informe de ensayo
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PAPA NATIVA Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
DE
CÓDIGO: HOR-PN-2023 Pág. 5 de 5

inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65
(para efecto de extracción de la muestra).
● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se
permite compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Los certificados o informes de inspección e informes de ensayo deben indicar la variedad de la

papa nativa y estar vigentes hasta el plazo máximo de liberación correspondiente; asimismo, no
se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los resultados de análisis emitidos en el
documento original, ni las revalidaciones que amplíen la vigencia de los certificados o informes
de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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CÓDIGO: TPR-PS-2023 Pág. 1 de 4

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Papa seca
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Tubérculos Procesados
1.4 Descripción general Es el producto obtenido a partir de papa, la cual es
deshidratada o secada industrialmente (alimento de
procesamiento industrial).

No deben ser usadas papas verdeadas o con defectos internos

o externos.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
2.1 Características Organolépticas
Característica Especificación Referencia

Olor Libre de olores desagradables

Libre de sabores desagradables
Sabor
NTP 011.802:2017. Papa y sus
Uniforme dependiendo de la Derivados. Papa Seca. Requisitos. 1ª
Color
variedad. Edición.
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU Libre de materias extrañas al
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° producto, libre de impurezas
Fecha: 29.09.2023 21:05:56 -05:00
(materias extrañas: polvo, pelos,
piedrecillas, vidrios, ramitas,
Aspecto
tegumentos, semillas de otras
especies, insectos muertos,
fragmentos o restos de insectos y
otras impurezas de origen animal)
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
2.2 Características Físico Químicas
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:35:35 -05:00 Característica Especificación Referencia
NTP 011.802:2017. Papa y sus
Humedad (%) Menor a 14
Derivados. Papa Seca. Requisitos.
2.3 Características Microbiológicas
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Levaduras 2 3 5 2 102 103
Escherichia coli 5 3 5 2 10 5 x 102
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio XIV.3 Frutas y hortalizas desecadas,
deshidratadas o liofilizadas.
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3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo con las
siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

Polietileno (PE) o Polipropileno o
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
Polipropileno Biorientado (BOPP)
Envase Caja Cartón corrugado
Establecido por el
secundario Bolsa Polietileno (PE)
fabricante
Embalaje Caja Cartón corrugado
(opcional) (*) Saco Polipropileno
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA, la NTP 209.652:2017. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado Nutricional, 3ra. Edición y
la NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:

• Nombre del producto

• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Instrucciones para el uso
• Información nutricional
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotación, expedido por la DIGESA, el que
debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día de
distribución de la entrega correspondiente.

b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.
4.2 Certificación Obligatoria
a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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CÓDIGO: TPR-PS-2023 Pág. 4 de 4

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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SÉMOLA DE CEREALES Ejecutiva Nº D000541-
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Sémola de cereales
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Harinas y derivados
1.4 Descripción general Es el producto obtenido a partir de la molienda de cereales,
correspondiente a la parte granulosa del endospermo de los
cereales.

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1 Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia

Olor Agradable y fresco, no rancio

NTP 205.032:2015
Firmado digitalmente por DAVILA
TAVARA Nataly Eleny FAU (revisada el 2022)
20550154065 hard Granulado, suelto, sin grumos, libre de Sémola de cereales.
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:07:02 -05:00 partículas extrañas, sin moho, exenta de Requisitos
Aspecto
insectos vivos, muertos o en cualquiera de
sus estadíos.
2.2 Características Físico Químicas
Característica Especificación Referencia
Firmado digitalmente por
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme Humedad (%) Máximo 15
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B° NTP 205.032:2015
Fecha: 29.09.2023 21:38:13 -05:00
Cenizas (base seca) (revisada el 2022)
Máximo 1
(%) Sémola de cereales.
60% + 5% sobre tamiz de Requisitos
Granulometría
425 μm (N° 40).

2.3 Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus (*) 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g -
(*) Sólo para harinas de arroz y/o maíz.
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.2. Harinas y Sémolas.

3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
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Resolución Dirección

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Envase Tipo Material Capacidad

Polipropileno Biorientado
Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
(BOPP)
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE)
Bolsa Polietileno Establecido por el
Embalaje (opcional) fabricante
sacos Polipropileno
(*)
Caja Cartón corrugado
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el artículo 80° y 117º del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA, NTP 209.652:2017 ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado Nutricional 3ra. Edición y la
NTP 209.038:2019. ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado de alimentos preenvasados, 8va.
Edición, debiendo contener en el envase de presentación unitaria la siguiente información
mínima:
• Nombre del producto
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Contenido neto
• Nombre o razón social y dirección del fabricante
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (*)
• Código de lote
• Fecha de vencimiento
• Condiciones de conservación
• Código de Registro Sanitario
• Información nutricional
• Instrucciones para el uso
(*) Requisito adicional en caso de fraccionamiento.

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo que
no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple del Registro Sanitario del producto y anotaciones, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al producto, marca, envase y presentación, vigente hasta el último día
de distribución de la entrega correspondiente.
b) Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de proceso productivo del producto requerido,
vigente durante la fabricación del producto o Copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado, vigente durante la elaboración del producto final.

4.2 Certificación Obligatoria

a) Original con firma digital y código QR1 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR2 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.

En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

1
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
2
Código QR que muestre el informe de ensayo
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DE
CÓDIGO: HAR- SC-2023 Pág. 4 de 4

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial N°591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.

Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no

mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.

El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.
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DE
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Trigo
1.2 Tipo de alimentos No Perecible
1.3 Grupo de alimentos Cereales en grano
1.4 Descripción general Es el trigo entero sometido a separación de la cáscara
(endospermo/pelado).

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

2.1. Características Organolépticas

Característica Especificación Referencia

Color De acuerdo a la naturaleza del producto

De acuerdo a la naturaleza del producto,
Olor y sabor
Firmado digitalmente por DAVILA exento de sabores y olores extraños
TAVARA Nataly Eleny FAU Requisito del
20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Exento de suciedad (impurezas de origen PNAEQW
Fecha: 29.09.2023 21:07:14 -05:00
animal, incluido insectos vivos, muertos o
Aspecto cualesquiera de sus estados fisiológicos);
granos mohosos, germinados, sucios, piedras
u otras materias extrañas
2.2. Características Físico Químicas

Firmado digitalmente por

Característica Especificación Referencia
JAUREGUI VALDIVIA Julissa Edme
FAU 20550154065 hard
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 29.09.2023 21:38:40 -05:00 Humedad (%) Máximo 14,5

Grado 3 2
NTP
Variedades contrastantes (%) máx. 10 6
205.009:2014
Granos chupados, pequeños y (Revisada el
6 4
partidos (%) máx. 2019). TRIGO.
Impureza (%) máx. 3 2 Trigo en
Granos dañados totales (%) máx. 6 4 grano.
Requisitos
Granos panza blanca (%) máx. 20 15
Pigmentos (ppm) mín. 4 5
Granos vítreos (%) mín. 40 60

2.3. Características Microbiológicas

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. Criterio V.1. Granos Secos.
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3. PRESENTACIÓN

3.1 Presentación y envases

Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad

Polietileno (PE) o Polipropileno o

Envase primario Bolsa Hasta 1,00 kg
Polipropileno Biorientado (BOPP)

Caja Cartón corrugado

Envase secundario Establecido por el
Bolsa Polietileno (PE) fabricante
Embalaje (opcional)
Caja Cartón corrugado
(*)
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.

3.2 Vida útil

De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesador.
3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido en el Artículo 1 del Decreto Supremo Nº 006-2022-
MIDAGRI, que modifica el Artículo 27 del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado
por Decreto Supremo N° 004-2011-AG.
• Nombre del alimento
• Contenido neto
• País de origen o lugar de procedencia
• Nombre y dirección del titular de la Autorización Sanitaria
• Nombre y dirección del importador, de corresponder
• Autorización Sanitaria de Establecimiento de procesamiento primario de alimentos
Agropecuarios.
• Identificación de lote
• Fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de
• Instrucciones para el uso (*) y conservación
• Sello nacional de la producción orgánica (de corresponder)
• Marca de Certificación “AGRICULTURA FAMILIAR DEL PERÚ” (de corresponder)
(*) Detallar modo de preparación para facilitar su cocción

El rótulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, en idioma castellano,

con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible e indeleble, el mismo
que no debe desprenderse ni borrarse. La información del rotulado no debe inducir a engaño al
consumidor. No se permite el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna información del
rotulado, que pretenda reemplazar la información consignada en el rotulado original, en ningún
caso, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria competente, siempre que no se
refiera a la composición original del producto y cuya disposición no reemplace ni oculte la
información del rotulado original.
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FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
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4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

4.1 Documentación Obligatoria

a) Copia simple de la Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento
Primario de Alimentos Agropecuarios o del Certificado1 de Buenas Prácticas de Producción
y Procesamiento Primario de la Agricultura Familiar, otorgado por el SENASA, vigente
durante el procesamiento del producto.
4.2 Certificación Obligatoria
a) Original con firma digital y código QR2 del certificado o informe de inspección de lote con
“símbolo de acreditación”, emitido por un Organismo de Inspección acreditado ante el
INACAL-DA, el mismo que debe adjuntar original con firma digital y código QR3 del informe
de ensayo con “símbolo de acreditación”, que contemple el resultado del análisis de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en las
especificaciones técnicas del producto (por código de lote y presentación), realizados por un
Laboratorio de Ensayo acreditado por el INACAL-DA.

● En caso no exista Organismo de Inspección que cuente con el alcance de inspección de

lote por muestreo para el alimento, se acepta certificados o informes de inspección de lote
emitidos sin símbolo de acreditación.

● Todos los ensayos microbiológicos y por lo menos uno (01) de los ensayos organolépticos
y/o fisicoquímicos deben ser realizados con métodos de ensayo acreditados.
En caso no exista laboratorio de ensayo que cuente con método de ensayo acreditado
para las características organolépticas y fisicoquímicas, se puede utilizar métodos de
ensayo no acreditados realizados por un laboratorio de ensayo acreditado por el INACAL-
DA.

b) Para el caso de trigo orgánico, adicionalmente presentar copia simple del Certificado o
Constancia de Producción Orgánica, emitida por un Organismo de Certificación de la
producción orgánica y/o por el Sistema de Garantía Participativo (SGP), autorizado por el
SENASA.

Los ensayos se realizan considerando lo siguiente:

● Análisis Organoléptico y Fisicoquímico

El número de unidades de muestra para los ensayos organolépticos y fisicoquímicos es
por una vía, de acuerdo a la NTP-ISO 2859-1:2013 (revisada el 2023): Procedimientos de
muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por
límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote. 4a Edición, nivel de
inspección especial S4, plan de muestreo simple para inspección normal y LCA 0,65 (para
efecto de extracción de la muestra).

1
Aplica a productores/as u organizaciones de productores/as de la agricultura familiar
2
Código QR que muestre el certificado o informe de inspección de lote
3
Código QR que muestre el informe de ensayo
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE
FORMAN PARTE DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA

Resolución Dirección
TRIGO Ejecutiva Nº D000541-
2023-MIDIS/PNAEQW-
Versión Nº 03
DE
CÓDIGO: CEG-TR-2023 Pág. 4 de 4

● Análisis Microbiológico
El número de unidades de muestra para los ensayos microbiológicos debe ser de acuerdo
al plan de muestreo establecido en la Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano aprobado por Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA. No se permite
compositar, salvo indicación expresa en la norma sanitaria en mención.
Se aceptan certificados o informes de inspección e informes de ensayo con fecha de emisión no
mayor a seis (06) meses, los mismos que deben estar vigentes hasta el plazo máximo de
liberación correspondiente; asimismo, no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen
los resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la
vigencia de los certificados o informes de inspección e informes de ensayo.
El alimento debe cumplir con lo establecido en la versión vigente de las “Generalidades” de las
Especificaciones Técnicas de Alimentos del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma.