Seminario Viticultura I: Albariño

1. Origen del Cultivar

El Albariño es una variedad autóctona de Galicia, España, con raíces que se remontan a
tiempos prerromanos 1. Aunque existe controversia sobre su introducción por monjes
cistercienses en la Edad Media, estudios recientes confirman su origen gallego 1. Esta variedad
ha sido cultivada en la región de las Rías Baixas durante más de mil años, adaptándose
perfectamente a las condiciones climáticas y de suelo del territorio 1. Los viticultores locales
han seleccionado y cuidado esta variedad a lo largo de los siglos, desarrollando prácticas
culturales que mejor se adaptan a las condiciones locales 1.

2. Características Ampelográficas

El Albariño presenta varias características ampelográficas distintivas 2. Las hojas son de tamaño
mediano, con cinco lóbulos y senos laterales profundos 2. Los racimos son pequeños a
medianos y compactos 3. Las bayas son pequeñas, esféricas, de color verde amarillento con
piel gruesa y pulpa jugosa 4. Estas características hacen que el Albariño sea fácilmente
reconocible y contribuyen a su calidad enológica.

3. Características de Crecimiento y Producción

El Albariño tiene un vigor medio a alto, con un porte semierguido 5. Es una variedad de alta
productividad, aunque requiere podas largas y apoyadas para alcanzar buenas producciones 6.
Es moderadamente resistente a enfermedades como el mildiu y la botritis, pero sensible al
oídio 7. Requiere terrenos frescos y una conducción apoyada en espaldera 8. Además, es poco
sensible a la botrytis, resistente al mildiu y muy sensible al oídio 9.

4. Portainjertos Aconsejados

En la región de Rías Baixas, los portainjertos 196-17C y 110R son comunes debido a su
adaptación a suelos graníticos y resistencia a la filoxera 10. Estos portainjertos aseguran una
buena adaptación al suelo y resistencia a plagas del suelo, mejorando la salud y productividad
del viñedo 11. La elección del portainjerto adecuado es crucial para el éxito del cultivo del
Albariño, ya que influye en la salud de la planta y en la calidad de la uva 10.

5. Características Fenológicas

El Albariño es conocido por sus intensos y florales aromas, con notas de cítricos, manzana y
flores blancas 12. El color del vino es amarillo pálido con reflejos verdosos 8. En cuanto al
sabor, es fresco y afrutado, con alta acidez y una ligera salinidad que refleja su proximidad al
océano Atlántico 9. Estas características fenológicas hacen que el Albariño sea muy apreciado
tanto por consumidores como por enólogos.

6. Principales Lugares de Cultivo

La región principal de cultivo del Albariño es Rías Baixas, Galicia, España, donde representa el
90% de la producción 13. Además, también se cultiva en Portugal (como Alvarinho), California,
Oregón y Australia 14. La variedad Albariño alcanza su máxima expresión cualitativa en el clima
y suelo de Rías Baixas, aunque su éxito ha llevado a su difusión en otros territorios 15.

7. Aspectos Particulares

Las yemas basales del Albariño suelen tener baja fertilidad, lo que requiere podas largas para
maximizar la producción 16. Esta baja fertilidad se debe a varios factores, incluyendo la
genética de la planta y las condiciones ambientales 17. Debido a esta característica, es
necesario realizar podas más largas, dejando más yemas en los cargadores para asegurar una
producción adecuada de racimos 18. La gestión adecuada de la fertilidad de las yemas es
crucial para mantener un equilibrio entre el crecimiento vegetativo y la producción de fruta 19.

8. Aspectos Destacados del Manejo (Desbrote y Raleo)

El manejo del Albariño incluye prácticas específicas como el desbrote y el raleo, que son
esenciales para mantener la salud y productividad del viñedo 20. El desbrote consiste en la
eliminación de brotes no deseados que crecen en la vid 20. Esta práctica mejora la exposición
al sol de los racimos, reduce la competencia entre brotes por nutrientes y agua, y disminuye la
incidencia de enfermedades fúngicas 21. El raleo implica la eliminación de racimos en exceso
para reducir la carga de fruta en la planta 22. Esto aumenta el tamaño y la uniformidad de las
bayas, mejora la concentración de azúcares y otros compuestos aromáticos en las uvas, y
facilita la maduración uniforme de los racimos 23.

9. Historia y Evolución

La existencia y características específicas del vino Rías Baixas tal y como hoy lo conocemos han
sido decisivas gracias a la actuación de los viticultores de la región 24. Estos han ido
seleccionando a lo largo de los siglos las variedades que mejor se adaptaban a las condiciones
climáticas y de suelo del territorio 24. Entre estas variedades, el Albariño es la gran
protagonista, con una presencia abrumadoramente mayoritaria 24. Aunque existe controversia
en cuanto al origen de esta variedad, lo que se puede afirmar con certeza es que lleva más de
mil años cultivándose en el territorio de las Rías Baixas 25. Los monjes cistercienses llegados a
Galicia a través del Camino de Santiago fueron los encargados de enseñar a los viticultores
locales a cuidar las variedades aquí asentadas y a extraer de ellas su máxima expresión 25.

10. Estructura Productiva y Prácticas Culturales

La viticultura de esta zona presenta, después de siglos de evolución, características que la

singularizan, entre las que cabe destacar la estructura productiva minifundista y altamente
atomizada 26. Las más de 4.300 ha con que cuenta la denominación de origen están divididas
en 22.800 parcelas, que son explotadas por más de 5.000 viticultores 26. La mayor parte de los
viticultores practican esta actividad a tiempo parcial, siendo la vid un cultivo más entre los
característicos del territorio 26. El sistema de conducción tradicional, el emparrado, permite el
laboreo debajo de la viña, lo que es una manifestación del elevado aprovechamiento que los
agricultores de la zona hacían de las escasas dimensiones de sus tierras 26. Para mantener la
fertilidad de unos suelos tan intensamente aprovechados y no muy ricos en nutrientes debido
al intenso lavado de la lluvia, los agricultores de las comarcas de las Rías Baixas se han
esmerado en la fertilización de los mismos 26.
11. Sistemas de Conducción

Otra característica de la viticultura de la zona es la utilización del sistema de conducción en

emparrado 27. El cultivo en emparrado tiene su principal justificación en la necesidad de
limitar los ataques de enfermedades fúngicas alejando la vegetación del suelo 27. Además,
este sistema de conducción permite un mayor aprovechamiento de la radiación solar y un
manejo eficaz del vigor de la vid 27. En las últimas décadas, los viticultores han ido
introduciendo otros sistemas de conducción, siempre elevados, que dan respuesta a las
condiciones particulares del clima de la zona y a las exigencias del Albariño 28.

12. Calidad y Características Específicas del Producto

La variedad Albariño es la auténtica protagonista de esta denominación de origen, hasta el

punto de que, según los datos de las últimas vendimias, supuso más del 96 % del total de uva
cosechada 15. Las siguientes variedades en importancia, Caíño blanco, Loureira, Godello y
Treixadura, suponen en torno al 2,6 % 15. Por lo que respecta a las variedades tintas, estas no
llegaron al 1 % del total 15. Aunque está basada en una docena de variedades autóctonas
propias de Galicia, la denominación de origen está fuertemente asociada a esta variedad 15. El
éxito de los vinos Rías Baixas ha hecho que esta variedad se haya difundido por otros
territorios 15. Sin embargo, la variedad Albariño alcanza su máxima expresión cualitativa en
este clima y en este suelo 15. Ligado a su código genético, esta variedad posee una gran
capacidad de producción de azúcares, que los buenos años pueden superar los 13 % volumen
de alcohol 15. Además, mantiene una riqueza en ácidos que muy pocas variedades consiguen
en todo el mundo, unida a una riqueza en componentes aromáticos y sápidos que hace sus
vinos muy identificables 15.

13. Distribución Geográfica y Adaptación

Las características de los diferentes suelos de la zona geográfica unidas a las condiciones
climáticas existentes conforman un área con características favorables para el cultivo del
viñedo 29. Las variedades presentes son variedades autóctonas seleccionadas a lo largo de los
años por los viticultores de la zona 29. Estas variedades están adaptadas y toleran las
condiciones edafoclimáticas existentes, lo que origina vinos específicos desde el punto de vista
fisicoquímico y sensorial 29. La variedad Albariño, que da lo mejor de sí en este territorio, es la
gran protagonista de los vinos que aquí se producen 29. Los vinos que se elaboran con esta
variedad son vinos complejos a nivel aromático debido al gran número de descriptores que los
caracterizan, entre los que destacan la manzana, cítricos, florales (rosa), fruta madura y
herbáceos 29.

14. Esmero y Sabiduría de los Productores Locales

A lo largo de los siglos, los viticultores de esta región han buscado las mejores zonas y los
suelos adecuados para el cultivo de la planta 30. En la calidad y características específicas del
producto, es de gran importancia el esmero con que trabajan los productores locales 30. Estos
conocen sus viñas gracias a la sabiduría que da una larga experiencia en su cuidado 30. Tanto
en la conducción como en la poda y el atado de las cepas, los viticultores locales aplican un
adecuado control del potencial vitivinícola 30. Además, el rigor en los controles de calidad que
se aplican ha hecho posible el prestigio que los vinos de la DOP Rías Baixas tienen tanto en
España como en los mercados internacionales 30.

Espero que esta versión más detallada y extensa te sea útil para completar tu presentación en
PowerPoint. ¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte?

1: Galicia Wine Academy 2: Albariñ[Link] 3: Bruce Wine 4: Campo Galego 5: [Link]

6: Vinoteca Virtual 7: INIA 10: Portal Frutícola 11: Chomé, P.M., et al. 2006. Variedades de vid.
Registro de variedades comerciales. Coordinador: Chomé, P.M. Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación.