NOMBRE DE LA RECETA: Colada de haba con carne de cerdo
PORCIONES: 2 porciones
CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Papa chola 100 G Procedimiento 1
Carne de cerdo 150 G Cocinar la carne de cerdo en agua con sal, ajo, cebolla
Harina de haba 60 G blanca y perejil.
Hojas de col 1 Unidad Procedimiento 2
Cebolla blanca 30 G Retirar la carne del caldo, cortar en porciones pequeñas
Aceite de achiote 10 Ml y reservar.
Ajo 1 Unidad Procedimiento 3
En el caldo de la preparación incorporar papa, carne y
Sal c/n c/n
achiote. Cocinar.
Pimienta c/n c/n
Procedimiento 4
Perejil 5 G
Añadir la col.
Procedimiento 5
Mezclar la harina de haba con agua fría e incorporar a
la preparación. Remover constantemente hasta que
esté bien cocido.
Procedimiento 6
Rectificar el sabor.
NOTA
Al momento de servir agregar perejil. Se debe
acompañar con ají
Observaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Ají runa
PORCIONES: 2 porciones
INGREDIENTE CANTIDA MEDID
S D A PROCEDIMIENTO
Papa chola 250 G Procedimiento 1
Col verde 1 Unidad Cocinar el ají en agua, moler con un poco del líquido de la
Ají rocoto 45 G cocción.
Cebolla Procedimiento 2
30 G Agregar la cebolla y rectificar la sal.
blanca
Agua c/n c/n Procedimiento 3
Sal c/n c/n Cocinar las papas en agua con sal. Reservar cuando estén
cocidas.
Procedimiento 4
Cocinar las hojas de col en agua con sal, reservar.
Procedimiento 5
Colocar las papas sobre las hojas de col y cubrir con la salsa
de ají
Variaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Chicha huevona
PORCIONES: 2 porciones
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Chicha de jora 1 litro Procedimiento 1
Cerveza 500 ml Batir la chicha de jora, la cerveza, los huevos, el agua y
Huevo 120 G dejar enfriar.
Agua 150 G Procedimiento 2
Aguardiente 150 c/n Añadir el destilado de caña y servir.
Variaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Hornado de Sangolquí
PORCIONES: 2 porciones
INGREDIE CANTI MEDI
NTES DAD DA PROCEDIMIENTO
Carne de Procedimiento 1
pierna de 300 G Limpiar la carne y realizar incisiones. Licuar el ajo, comino, sal, achiote
cerdo en pasta, pimienta, cebolla paiteña y chicha. Con esta mezcla cubrir
Manteca toda la carne
25 Ml
de cerdo Procedimiento 2
Ajo 12 G Dejar la pierna en refrigeración por un día
Achiote Procedimiento 3
10 G Untar la manteca de cerdo. Hornear por 2 horas a 140ºC.
en pasta
Sal 10 G
Pimienta 5 G AGRIO
Comino 8 G Procedimiento 1
Chicha de Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por varias horas.
100 Ml Procedimiento 2
jora
Cebolla Al momento de servir se debe acompañar el hornado con tortillas de
10 G papa, mote, maduro frito, lechuga criolla picada, aguacate y agrio.
paiteña
Tomate
12 G
riñón
Cebolla
6 G
paiteña
Cilantro 3 G
Ají criollo 15 G
Limón 6 Ml
Cebolla
6 G
blanca
Naranja 10 Ml
Cerveza 10 Ml
Panela 5 G
Chicha de
10 Ml
jora
Observaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Hornado riobambeño
PORCIONES: 2 porciones
INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO
Carne de pierna de Procedimiento 1
300 G
cerdo, con cuero Licuar la cebolla, ajo, achiote, sal, pimienta, comino,
Manteca de cerdo 25 Ml cerveza y jugo de naranja.
Ajo 12 G Procedimiento 2
Achiote en pasta 10 G Adobar el cerdo con el aliño licuado. Masajear el cerdo
Sal 10 G por debajo del cuero de tal manera que el condimento
Pimienta 5 G pueda penetrar la carne.
Comino 8 G Procedimiento 3
Cerveza 100 Ml Dejar reposar por cuatro horas.
Procedimiento 4
Cebolla paiteña 10 G
Hornear a 180°C por aproximadamente dos horas,
Jugo de naranja 50 G
hasta que el cuero reviente.
Pimiento verde 50 G
Procedimiento 5
Nota: Servir una porción de carne de cerdo mechada
acompañada de cuero reventado, mote cocido, tortilla
de papa, maduro frito, aguacate, tostado y el Agrio.
Variaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Hervido de maracuyá
PORCIONES: 07 PORCIONES
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Maracuyá 4 unidades Procedimiento 1
Hierba luisa 45 g En una olla colocar agua, hierba luisa, canela y azúcar.
Canela de rama 4 Unidades Dejar hervir
Azúcar c/n c/n Procedimiento 2
Destilado de Cortar por la mitad la maracuyá y colocar en la
150 ml preparación anterior.
caña
Agua 500 ml Procedimiento 3
Dejar cocinar durante una hora más. Tamizar
Procedimiento 4
Servir en un vaso 20 ml de destilado de caña y añadir el
hervido bien caliente.
Variaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Hervido de menta
PORCIONES: 07 PORCIONES
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Hojas de menta 75 g Procedimiento 1
Hierba luisa 45 g En una olla colocar agua, hierba luisa, canela y azúcar.
Canela de rama 4 Unidades Dejar hervir
Azúcar c/n c/n Procedimiento 2
Destilado de Colocar en la preparación anterior las hojas de menta y
150 ml dejar cocer por una hora aproximadamente.
caña
Agua 500 ml Procedimiento 3
Retirar del fuego.
Procedimiento 4
Servir en un vaso 20 ml de destilado de caña y añadir el
hervido. Servir bien caliente.
Variaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Hervido de mora
PORCIONES: 07 PORCIONES
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Mora 250 g Procedimiento 1
Hierba luisa 45 g En una olla colocar agua, hierba luisa, canela y azúcar.
Canela de rama 4 Unidades Dejar hervir
Azúcar c/n c/n Procedimiento 2
Destilado de Agregar la mora y dejar cocinar por una hora
150 ml aproximadamente.
caña
Agua 500 ml Procedimiento 3
Retirar del fuego.
Procedimiento 4
Servir en un vaso 20 ml de destilado de caña y añadir el
hervido. Servir bien caliente.
Variaciones de la receta FOTOGRAFÍA
NOMBRE DE LA RECETA: Hervido de naranjilla.
PORCIONES: 07 PORCIONES
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
Naranjilla 250 g Procedimiento 1
Hierba luisa 45 g En una olla colocar agua, hierba luisa, canela y azúcar. Dejar
Canela de rama 4 Unidades hervir
Azúcar c/n c/n Procedimiento 2
Destilado de Agregar la naranjilla y dejar cocinar por una hora
150 ml aproximadamente.
caña
Agua 500 ml Procedimiento 3
Retirar del fuego.
Procedimiento 4
Servir en un vaso 20 ml de destilado de caña y añadir el
hervido. Servir bien caliente.
Variaciones de la receta FOTOGRAFÍA
