Instituto Técnico Superior en Gastronomía y
Alta Cocina
IGA – Santa Cruz
“Educación Bascon SRL”
Resolución Ministerial Nro. 0492/2023
Alumno: Juan Sebastián Salas Torrez
Docente: Luis Pinto L.
TECNICO SUPERIOR EN GASTRONOMIA
3er Año
Cuestionario
1. Abocado
Dicho del vino, especialmente de una clase de jerez: Que contiene mezcla de vino seco y dulce.
Usado también como sustantivo masculino.
2. Acidez
Término que indica la cantidad de ácido en una sustancia. Un ácido es una sustancia química
que emite iones de hidrógeno en el agua y forma sales cuando se combina con ciertos metales.
3. Acuoso
En el diccionario del vino, acuoso significa que un vino carece de matices y concentración,
como si lo hubieran diluido con agua.
4. Afruafrutado
Se refiere a un vino que tiene un aroma y sabor similar al de la fruta. También se le conoce
como vino frutal.
5. Agresivo
Es aquel que tiene un aroma y sabor desagradable que sobrepasa el equilibrio natural. Esto
puede hacer que el catador no pueda seguir evaluando el vino de forma objetiva.
6. Alegre
Alegre se refiere a un vino ligero, fresco, fácil de beber, con buen paso de boca y sin
complejidad de aromas.
7. Amargo
En el vino, el amargor es una sensación gustativa que se percibe principalmente en la parte
posterior de la lengua.
8. Antocianos
Se define como una sustancia colorante que se encuentra en la piel de las uvas tintas y que es
responsable del color del vino tinto.
9. Ardiente
Se refiere a un vino con un alto contenido de alcohol, que se percibe en la nariz y en la boca.
10. Armónico
Significa que un vino está equilibrado en sus componentes. Es decir, que tiene una armonía de
sabores y sensaciones.
11. Áspero
Se refiere a un vino que es duro, astringente, y con exceso de acidez. Se dice que es áspero
cuando raspa la lengua y se agarra al paladar.
12. Astringente
Un adjetivo que se usa para describir la sensación de sequedad y amargor que deja un vino en
la boca. Es un factor de calidad importante en muchos vinos tintos
13. Ataque
El ataque es la primera impresión que se tiene del vino al probarlo, es decir, las sensaciones
que se perciben en la boca en los primeros segundos. Es el primer paso de la fase gustativa en
la cata de vino.
14. Blando
Se refiere a un vino con poca acidez y sin mucha frescura. También se puede definir como un
vino sin carácter, plano, y generalmente sin cuerpo.
15. Bouquet
El bouquet es el conjunto de aromas que se desarrollan en un vino durante su envejecimiento
en barrica y en botella.
16. Caramelizado
Significa que un vino tiene un olor y sabor dulce, tostado y similar al azúcar quemado. Se
asocia a vinos densos que han envejecido en barrica.
17. Carnoso
Significa que un vino tiene cuerpo y densidad, y que produce una gran impresión en la boca.
18. Complejo
Es aquel que tiene una gran variedad de sabores y aromas, o que tiene capas de profundidad
en el paladar.
19. Corto
Se refiere a un vino con sabores que no duran mucho tiempo después de tragarlo.
20. Cuerpo
Un vino es la sensación de textura y peso que produce en la boca. Es un parámetro que mide la
densidad y consistencia del vino.
21. Delgado
Se refiere a un vino que carece de cuerpo o extracto.
22. Desequilibrado
Es aquel que no tiene una conjunción entre sus componentes, ya sea por exceso o defecto de
alguno de ellos.
23. Dulce
Es aquel que tiene un alto contenido de azúcar residual. Esto se debe a que parte de los
azúcares de la uva no se fermentaron durante la elaboración del vino.
24. Duro
Se refiere a un vino con una acidez y astringencia excesivas. Este término se usa para describir
un vino que es rudo, áspero y que raspa la lengua.
25. Elegante
Es aquel que equilibra las sensaciones y emociones que produce en la nariz y la boca. Es un
concepto subjetivo que puede significar cosas diferentes para cada persona.
26. Equilibrado
Es aquel en el que los componentes que lo conforman están armonizados y no predomina
ninguno sobre otro.
27. Estable
Un vino estable es aquel que mantiene sus características y cualidades sin cambios negativos a
lo largo del tiempo.
28. Estructura
Se refiere al equilibrio de los componentes principales del vino, como el azúcar, el alcohol, la
acidez y los taninos. Estos elementos impactan en el color y el sabor del vino.
29. Floral
Se refiere a los aromas que provienen de las uvas y no de la vinificación o crianza.
30. Franco
Significa que un vino no tiene defectos ni alteraciones en su aroma o sabor. Es una señal de
que el vino está en buenas condiciones.
31. Fresco
Se refiere a un vino con una acidez adecuada que le da una sensación de frescura en la boca.
Esta sensación es característica de los vinos jóvenes.
32. Frutal
Se refiere a los vinos que tienen aromas y sabores que recuerdan a fruta.
33. Goloso
Se refiere a un vino maduro con un sabor azucarado y placentero.
34. Herbáceo
Es aquel que tiene aromas y sabores que recuerdan a las hierbas, vegetales o pasto.
35. Insípido
Significa que un vino carece de sabor o tiene un sabor muy bajo. También se puede decir que
un vino es soso si carece de sabor y tiene poca acidez.
36. Joven
Es aquel que se embotella inmediatamente después de la fermentación alcohólica, sin pasar
por barrica de madera o con un breve paso por ella.
37. Lagrimas
Son los surcos que deja el vino en las paredes de la copa, similares a las lágrimas que corren
por la mejilla. Son un fenómeno que se produce por la evaporación del alcohol y el agua del
vino.
38. Lías
Son los sedimentos que se forman en el fondo de los recipientes de fermentación o barricas
durante la elaboración del vino. Están compuestos por levaduras muertas, restos de células de
levadura, fragmentos de pulpa y otros sólidos.
39. Ligero
Es aquel que tiene un cuerpo liviano y menos viscoso en la boca. Se caracteriza por tener
menor graduación alcohólica, menos taninos, mayor acidez y menos color.
40. Limpio
Se refiere a un vino sin defectos, imperfecciones u olores extraños, y con una elaboración
impecable.
41. Maderizado
Significa que un vino ha adquirido sabores y aromas a roble. Se puede conseguir mediante el
calentamiento y oxidación del vino, o añadiendo virutas de madera de roble.
42. Oxidado
Es un vino que ha perdido sus características naturales por el contacto con el oxígeno, es decir,
por la oxidación.
43. Pálido
Es un término que se usa para describir el color de algunos vinos, especialmente los blancos y
rosados. Se refiere a un color poco intenso o con mucha proporción de blanco.
44. Pasado
Se refiere a un vino que ha perdido sus atributos ideales de conservación. Esto puede ocurrir
durante su crianza o almacenamiento.
45. Pasificación
Significa transformar las uvas frescas en pasas, es decir, deshidratarlas al sol. Este proceso se
realiza para elaborar vinos pasificados.
46. Pastoso
Se refiere a un sabor denso y dulzón.
47. Perfumado
es un término que se usa para describir un vino con un aroma intenso y agradable, similar a un
perfume.
48. Persistente
Significa que los sabores y aromas del vino permanecen en la boca después de tomarlo.
49. Personalidad
Se refiere al conjunto de cualidades que distinguen a un vino o a alguna de sus fases
organolépticas.
50. Picado
Es un término que se utiliza en el mundo del vino para describir un vino que ha perdido su
calidad por un proceso de oxidación o contaminación.
51. Plano
Se refiere a un vino que ha perdido su efervescencia o su acidez, o que tiene poca carga
aromática o gustativa.
52. Rancio
Se refiere a un vino que ha adquirido un sabor o olor más fuerte con el paso del tiempo.
53. Redondo
Se refiere a un vino equilibrado, suave y armónico en boca. Es un término que se utiliza para
describir la sensación que produce el vino en el paladar.
54. Retrogusto
Se define como la sensación que deja un vino en la boca, garganta y nariz después de haberlo
bebido. Es un conjunto de sensaciones que incluye aromas, sabores y señales.
55. Ribete
Es el color que se ve en el borde de la copa cuando se inclina. El ribete nos da información
sobre el vino, como su grado de madurez y su evolución.
56. Robusto
Se refiere a un vino con cuerpo, intenso y vigoroso. También puede tener un alto grado de
alcohol.
57. Seco
Significa que un vino tiene poco o nada de azúcar residual.
58. Sedoso
Se refiere a un vino suave, flexible y liso, con taninos delicados y aterciopelados. Se dice que
un vino es sedoso cuando tiene una gran suavidad al pasar por la boca.
59. Semidulce
Es un vino con un contenido de azúcares entre 12 y 45 gramos por litro. Esto es superior al de
los vinos secos y semisecos.
60. Semiseco
Significa que un vino tiene un contenido de azúcares residuales entre 15 y 30 gramos por litro.
61. Sommelier
Es una persona experta en vinos y licores que se encarga de seleccionar, comprar, conservar y
servir bebidas alcohólicas en restaurantes, hoteles y otros establecimientos.
62. Suave
Es un vino que tiene baja acidez y taninos, o un contenido alcohólico que no impacta mucho en
el paladar. También se caracteriza por ser fácil de beber y agradable.
63. Tanino
Se define como una sustancia astringente que se encuentra en algunos tejidos vegetales, como
la corteza de los árboles y el hollejo de la uva.
64. Terruño/Terroir
Es un término que se refiere a las condiciones naturales y humanas que influyen en la
elaboración del vino.
65. Tostado
Se refiere a un defecto de olor y sabor que recuerda a los azúcares requemados, como el
caramelo.
66. Turbio
Se refiere a un vino de baja calidad que no se ha acabado, debido a que la fermentación se ha
detenido.
67. Untuoso
Se refiere a un vino que es suave y se adhiere a la copa, dejando una sensación aterciopelada
en la boca
68. Verde
Se refiere a un vino con un sabor o aroma a vegetales verdes, o a un vino con exceso de acidez.
69. Vigoroso
Se refiere a un vino con fuerza, robusto y equilibrado, que tiene cuerpo, acidez, taninos y
alcohol notables.
70. Vivo
Es un término que se utiliza para describir un sabor refrescante y armonioso, especialmente en
vinos secos.
