“PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACION DE UN

RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA EN MUYUPAMPA MUNICIPIO DE

VILLA VACA GUZMAN”

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

El origen de los restaurantes, como tantas cosas que forman parte de la cotidianidad del

mundo culinario, está en Francia. La etimología emana de la palabra

RESTAURATIVO con el vocablo restaurante, lugar en el que el cliente tiene la

oportunidad de reponer los estómagos cansados.

Si los mesones o las posadas tienen un origen milenario, no fue hasta la segunda mitad

del siglo XVIII cuando empezaron a aparecer locales con un concepto moderno de lo

que tenía que ser un establecimiento dedicado a dar cobijo a comensales con ganas de

disfrutar sin prisas de una buena comida: mesas individuales, mantelerías, vajilla y los

más importante, una carta completa de los platos de la casa.

Se considera a Dossier Boulanger el primer cocinero que tuvo la idea de convertir su

local situado en la Rue Des Poulies de París en un restaurante. Boulanger, hombre que

pasó de servir caldos reconstituyentes a tener varios platos en su carta, colgó un cartel en

latín que decía “veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”. Ese

“venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”, no sólo se convirtió

en el sello de una casa fundada en 1765, sino que logró convertirse en la singularidad de

todos los locales que fueron apareciendo a imitación del Boulanger sobre todo, a partir de

la Revolución Francesa.
Con el paso del tiempo, el mundo ha especializado su gastronomía de acuerdo a su cultura

sus necesidades y a los recursos que la naturaleza le presenta, adaptando temáticas

diferentes desde las más glamurosas a las más simples, dependiendo de la demanda de los

paladares de sus comensales. De la misma manera, la riqueza gastronómica de Bolivia, es

una consecuencia de la diversidad del ecosistema y la pluriculturalidad que hace que sea

un espacio de sabores y variedades de platos que muestran nuestra identidad cultural.

Bolivia se divide en 9 departamentos, cada uno de ellos tiene un plato que lo identifica

como tal, que los hace únicos, donde la combinación de sabores resalta los usos y

costumbres de los mismos. Así mismo, al existir una variedad culinaria dentro de cada

departamento, también los hay en cada región o Municipio, como es el caso de Villa Vaca

Guzmán y para ser más precisos, de la localidad de Muyupampa, región en la cual se

enfoca el proyecto.

La población de Villa Vaca Guzmán sintetiza su vivencia productiva en su gastronomía

elaborada en base a productos de la región, si hablamos de platos típicos. Actualmente en

Muyupampa se ofrece una gran variedad de servicios alimenticios, pero, aun muy

informales o temporales, ofreciendo a sus comensales desde comida rápida y sus

clasificaciones hasta comida típica que varían de acuerdo a las manos que las preparan y

aunque es notoria la variedad, enfocándonos en lo tradicional, se observa una insuficiente

promoción de la gastronomía tradicional Muyupampeña y existe la necesidad de

implementar un restaurante de comida típica donde no solo se ofrezca al comensal

desfrutar de la preparación de un buen plato de la región sino que pueda disfrutar de la

esencia del espacio donde se sirva un almuerzo una cena o un desayuno, un espacio donde

se sienta cómodo, donde no solo se comercialice un plato sino se venda una cultura una

región, un espacio que posea un alto nivel de calidad y calidez, para satisfacer las

necesidades y expectativas de los comensales.

1.1 DESCRIPCION DE LA IDEA DEL PLAN DE NEGOCIO.

El proyecto de plan de negocio para la implementación de un restaurante de comida

típica en la localidad de Muyupampa, del municipio de Villa Vaca Guzmán, nace con

un fin puntual, lograr un espacio competitivo y ser la opción diferente que la zona y sus

residentes necesitan.

El enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, un Plan de Negocio para

la implementación de un restaurante que ofrezca un menú de diversos platos típicos,

siendo nuestro fuerte la comida Muyupampeña del municipio de Villa Vaca Guzmán,

complementando con una variedad de bebidas, la calidez del ambiente y la calidad en la

atención a los comensales.

El desafío es ofrecer un lugar de alto valor cultural en el aspecto culinario, con una

eficiencia acorde con el ritmo de vida actual de la ciudadanía, envuelta por un soporte

físico de alta calidad espacial, perceptual y sensorial con color y textura de un contexto

típico de la zona, envolviendo al comensal con la esencia de los espacios que la

infraestructura le vaya a ofrecer, satisfaciendo su apetito creativo y artístico, llevando

los momentos más cotidianos de la vida diaria con un aire típico para los paladares

más sofisticados, además se plantea ofrecer un servicio accesible, de atención de alta

calidad y originalidad de sus platos, es la diferencia que busca sentar el proyecto, una

característica muy diferente a la que la ciudadanía está acostumbrada a ver y degustar.

La metodología a utilizar en el proyecto será cuantitativa, iniciando con el análisis del

mercado que permitirá determinar la viabilidad comercial del negocio, en el ámbito

geográfico, cuatificar el mercado potencial, seleccionar el nicho de mercado, analizando

las motivaciones comportamientos y necesidades de los clientes, apoyada en

investigaciones de diferentes autores con amplios conocimientos en planes de

marketing, estrategia empresarial y gestión financiera.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA NECESIDAD U OPORTUNIDAD.

Muyupampa cuenta con una variedad de servicios alimenticios, que se modifican de

acuerdo a los platos que se ofrecen, la hora en que se sirven y la manera en que se

prestan los servicios; realizando un sondeo general, se puede apreciar que existen

ciertos emprendimientos alimenticios que han apostado por darle sus propias

características, aunque, en su gran mayoría son informales.

Si bien el proyecto plantea ofrecer espacios alimenticios donde el comensal pueda

encontrar variedad de platos típicos cuidadosamente preparados, además de rodearse de

un ambiente acogedor de calidad y calidez, creando un espacio de identidad, de valor

culinario, con un aporte a la cultura gastronómica de la zona, siendo innovador para los

estantes y visitantes, un espacio que pueda brindar un servicio y lograr una buena

referencia de la localidad de Muyupampa y así mismo del Municipio de Villa Vaca

Guzmán, se debe pensar en los locales informales de expedición de comidas y el

incremento de los mismos pues es claro que son una alta competitividad, que ocasionan

una disminución en el nivel de ventas que se estima. Por lo que el proyecto tome la

decisión de aplicar estrategias para minimizar estos riesgos y pueda alcanzar la meta de

posicionarse en el ámbito competitivo logrando captar la fidelidad de sus clientes y que

el negocio sea rentable como se desea.

1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA.

¿Cuál es la factibilidad técnica, social y económica para la implementación del plan de

negocio que coadyuve al posicionamiento de un restaurante de comidas típicas en

Muyupampa-Municipio de Villa Vaca Guzmán aportando a la cultura culinaria de la

localidad, logrando tomar un espacio dentro del ambiente competitivo?

1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

La creciente corriente de mejorar la salud, valorar las costumbres y tradiciones, disfrutar

de nuevas experiencias y de las cosas simples de la vida, ha ido en ascenso, y estos

detalles son muy importantes y muy tomados en cuenta dentro del ámbito turístico, en el

que están incluidos los servicios alimenticios, por lo tanto, al ritmo de la demanda y

buscando no solo satisfacer un paladar, las grandes, medianas y pequeñas empresas

gastronómicas se reinventan día a día, dando lugar a dinámicas temáticas por las que

apuestan cada una, buscando un espacio dentro del ámbito competitivo.

El proyecto de Plan de Negocio para la Implementación de un Restaurante de Comidas

Típicas en la Localidad de Muyupampa del Municipio de Villa Vaca Guzmán, toma en

cuenta todos los aspectos mencionados anteriormente, y busca consolidarse como un

restaurante que brinde un servicio de calidad, altamente rentable, con el objetivo de que

el cliente no solo quede satisfecho sino que recomiende nuestros servicios. El impulso

por rescatar los valores culturales, los usos y costumbres de la región nos hace pensar

en un restaurante de comida típica, con la finalidad de valorar la producción de la zona,

dándole un toque sofisticado a cada plato delicadamente elaborado con insumos sanos y

nutritivos, presentando un ambiente cómodo y acogedor decorado con la temática que

representa a nuestro territorio dándole una fusión entre el sabor y la apreciación del

espacio. Pero, para poder crear todo lo que se ha pensado, y poder materializarlo, debe

existir un plan, y, un plan de negocio le da al proyecto estrategias viables y montos

reales para su ejecución y posicionamiento en el sitio.

1.5 OBJETIVOS.

1.5.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1.1.1.1. Objetivo General.

Diseñar un plan de negocio para la Implementación y posicionamiento de un restaurante

de comidas típicas, en la localidad de Muyupampa del Municipio de Villa Vaca

Guzmán.

1.1.1.2. Objetivos específicos

1) Realizar el estudio de mercado para determinar la viabilidad del Plan de

Negocios.

2) Identificar las características socioeconómicas de la población para la

elaboración del plan de negocio.

3) Determinar los costos operativos, costos de producción e infraestructura que se

deben tener en cuenta para la puesta en marcha del proyecto, así como los costos

administrativos del mismo.

4) Evaluar el porcentaje de aceptación de la propuesta a través de encuestas a la

población meta.

5) Elaborar los estados financieros proyectados a 5 años con el fin de identificar la

viabilidad financiera a corto, mediano y largo plazo.

6) Identificar los aspectos legales que se deben cumplir para formalizar el

asentamiento de un restaurante.

1.1.2. OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO

1.1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad del proyecto, con el aporte de información y

aplicación de estrategias pertinentes, minimizando el riesgo de la

 competencia logrando el posicionamiento del restaurante de comida típica

en Muyupampa Villa Vaca Guzmán

1.1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

a) Generar rentabilidad optando por estrategias de marketing que

coadyuven al posicionamiento del restaurante.

b) Definir políticas de atención al cliente, con la capacitación

continua del personal de trabajo.

c) Apuntar a un crecimiento sostenible, creando políticas

ecológicas dentro del restaurante, maximizando no solo los

beneficios economicos y sociales sino también ambientales

aportando al bienestar de las futuras generaciones.

d) Lograr mantener un flujo de caja saludable para el restaurante,

siendo cuidadosos en el manejo de sus recursos, optando

siempre por su crecimiento.

1.6. ESTRATEGIA METODOLOGICA DE LA INVESTIGACIÓN.

La estrategia metodológica permite identificar principios y criterios, a través de

métodos, técnicas y procedimientos que constituyen una secuencia ordenada y

planificada permitiendo la construcción de conocimientos.

1.6.1. ENFOQUE

La investigación se ha basado en el enfoque cuantitativo pues, a través de diferentes

procedimientos, métodos y el uso de técnicas busca recolectar datos estadísticos que

comprueben la factibilidad o no del proyecto. Cuando hablamos de una investigación

cuantitativa damos por aludido al ámbito estadístico, es en esto en lo que se fundamenta

dicho enfoque, en analizar una realidad objetiva a partir de mediciones numéricas y

análisis estadísticos.

1.6.2. MÉTODOS.

De acuerdo a las características de la investigación, es necesaria la combinación de

varios métodos que viavilizarán la consecución del trabajo. Entre los métodos que se

utilizó, para el desarrollo de la investigación son el método deductivo, de análisis,

estadístico, de observación y el método bibliográfico.

1.6.2.1. METODO DEDUCTIVO.

El método deductivo se considera un método lógico, que parte de una verdad general a

una particular. Este método es de vital utilidad para la redacción de la parte

introductoria del proyecto, para la redacción de la fundamentación teórica así como para

las conclusiones, pues todas las ideas plasmadas dentro del proyecto, parten de una

verdad general hasta llegar a la particular que se centra en la implementación de un

restaurante de comida típica en la localidad de Muyupampa- Villa Vaca Guzmán.

1.6.2.2. MÉTODO DE ANÁLISIS.

El análisis es un procedimiento teórico mediante el cual un todo complejo se

descompone en sus diversas partes y cualidades). Este método se preocupa por las

relaciones de causa y efecto, sustentándose en hechos comprobables y fundamentos

racionales. El método de análisis se aplicará al proceso de recolección de datos, a

manera de no incurrir en falsas premisas que lleven a la investigación a un resultado

equivocado.
 1.6.2.3. MÉTODO ESTADÍSTICO.

El método estadístico facilita el manejo de la información estadística permitiendo

realizar un análisis cuantitativo en base de toda la información recolectada. (Santiago,

Torres Miguel).

En el presente trabajo se aplicó el método estadístico para realizar la tabulación de los

resultados de la encuesta realizada referida a la investigación de mercado, para analizar

la oferta y la demanda del mercado permitiendo planificar eficazmente el proyecto.

1.6.2.4. MÉTODO DE OBSERVACIÓN.

Este método es el proceso de conocimiento por el cual perciben deliberadamente ciertos

rasgos existentes en el objeto de conocimiento (Carlos E. Mendez A. “Metodología

diseño y desarrollo del proceso de investigación”.

Este método sirvió para recabar información desde el punto de vista económico y social

de manera que se pueda obtener información valiosa para poder plantear, formular el

problema de manera adecuada y desarrollar la justificación del proyecto además de

poder descifrar la aceptación-rechazo del proyecto en la localidad de Muyupampa-

Municipio de Villa Vaca Guzmán.

1.6.2.5. MÉTODO BIBLIOGRÁFICO.

Se considera dentro de este la Bibliografía, es decir todo en cuanto este escrito y

descrito en los libros en sentido estricto y en otro documento literal o grafico por

extensión. Se entiende por materia Bibliográfico a los libros, los diccionarios, las

enciclopedias, las revistas generales especializadas, los periódicos, los informes de

investigación estadísticas numerales y gráficos. Este método es el más generalizado y

que está al alcance del investigador (José Armas Gallo, Año 1986: Pagina 123).

Este método es aplicado para desarrollar la parte teórica del proyecto además es de vital

utilidad para la consulta de distintas investigaciones que tengan la similitud de nuestro

proyecto, lo que ayudará en la elaboración del proyecto.

1.7. TECNICAS DE INVESTIGACION.

Las técnicas de investigación son el conjunto de herramientas, procedimientos e

instrumentos utilizados para obtener información y conocimiento. Se utilizan de

acuerdo a los protocolos establecidos en cada metodología determinada.

Las técnicas de investigación coadyuvaron en la recopilación de información de las

familias objetos de estudio y datos relacionados.

1.7.1. ENCUESTA.

La encuesta es una técnica de la investigación cuantitativa efectiva para la recolección

de datos, además están diseñadas para legitimar el comportamiento y la confianza de los

participantes o encuestados y una de las ventajas es la obtención valiosa de información,

que permitirá crear estrategias que ayudaran a la solución de problemas dentro del

proyecto.

1.7.2. PROCESO DE MUESTREO

1.7.2.1. DEFINICION DE LA POBLACIÓN.

El Municipio Villa Vaca Guzmán es la Primera Sección Municipal de la Provincia Luis

Calvo. Físicamente está ubicada al Nor-Oeste de la provincia mencionada y al Este del

departamento de Chuquisaca.

Esta localidad se encuentra sobre la ruta diagonal "Jaime Mendoza" a una distancia

aproximada de 367 km de la capital departamental Sucre y entre las ciudades de

Monteagudo y Camiri, a distancias de 53 y 105 km respectivamente.

El municipio geográficamente se encuentra ubicado en:

- 63º 43' 15" de Longitud Occidental

- 19º 54' 30" de Latitud Sur

El Municipio limita al Norte con el departamento de Santa Cruz, al Este con el

departamento de Santa Cruz y con el Municipio de Huacaya (2da. Sección Municipal de

la Provincia Luis Calvo), al Sur con el departamento de Tarija y al Oeste con los

Municipios de Huacareta, Monteagudo y Padilla, de las Provincias Hernando Siles y

Tomina respectivamente, del departamento de Chuquisaca.

La extensión territorial del Municipio es de 3.747,40 km2, de los cuales el canton

Ticucha abarca 1.741,40 km2 (46.47%), el cantón Sapirangui abarca 733.40 km2

(19.57%) y el cantón Iguembe abarca los restantes 1.272.60 km2 (33.96%).

Por la afluencia constante de sus habitantes de las diferentes comunidades de los tres

distritos que conforman el municipio de Villa Vaca Guzmán a la zona urbana de

Muyupampa donde se enfoca el proyecto es que se toma como población al municipio

de Villa Vaca Guzmán a los habitantes comprendidos entre las edades de 15 a 50 años.

 Zona o ubicación: Área urbana Muyupampa.

 Elementos o Muestra: Varones y mujeres comprendidos entre las edades de 15 a

 50 años.

 Extensión: Poblacion del Municipio de Villa Vaca Guzmán.

1.7.3. DETERMINACION DEL MARCO MUESTRAL.

MARCO MUESTRAL

Tabla N° 1.

AÑOS HOMBRES MUJERES TOTAL

15 a 25 años 999 798 1797
26 a 35 años 1285 1068 2353
36 a 50 años 894 825 1719
Total 5869
Fuente:elaboración propia, según Censo 2012

1.7.3.1. TASA DE CRECIMIENTO.

La tasa de crecimiento poblacional según el instituto nacional de estadísticas es de

1,21% anual de acuerdo al último censo de población y vivienda realizado en la gestión

2012.

TASA DE CRECIMIENTO

Tabla N° 2

POBLACION ENTRE 15
AÑOS
Y 50 AÑOS
2022 5869
2023 5940
2024 6011
2025 6083
2026 6156
2027 6230
Fuente: Elaboración propia en base a los datos del INE gestión 2012.
En el presente cuadro se puede observar el constante crecimiento poblacional en base a

datos obtenidos del INE de la población de Villa Vaca Guzmán de personas entre 15 a

50 años de edad, los cuales representan la población objeto de estudio que el proyecto

pretende alcanzar para satisfacer la necesidad de los consumidores con el servicio que

se pretende implementar.

1.7.4. SELECCIÓN DE LA TECNICA DE MUESTREO.

La técnica de MUESTREO PROBABILÍSTICO, ofrece la mejor oportunidad de crear

una muestra representativa de la población. Es una técnica de muestreo en la que un

investigador establece una selección de unos pocos criterios y elige al azar a los

miembros de una población. Todos los miembros tienen la misma oportunidad de

formar parte de la muestra con este parámetro de selección.

1.7.4.1. MUESTREO POR CONGLOMERADO.

Dentro del muestreo probabilístico existen varios tipos de muestreo, del cual tomaremos

en cuenta al muestreo por conglomerado es un método en el que los investigadores

dividen a toda la población en secciones o conglomerados que representan a una

población. Los grupos se identifican e incluyen en una muestra basada en parámetros

demográficos como la edad, el sexo, la ubicación, etc. Esto hace que sea muy sencillo

para el creador de la encuesta obtener una inferencia efectiva a partir de la

retroalimentación. Por ende en nuestro proyecto es de vital utilidad ya que para evitar

una muestra equivocada, se toma en cuenta a la población por edades e independencia

económica, y el resultado de esta selección a través de una formula nos dará una

muestra más exacta.

1.7.5. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA.

Con respecto al tamaño de la muestra que se debe de escoger en una investigación es

importante tomar en cuenta que “debe estimarse siguiendo los criterios que ofrece la

estadística, y por ello es necesario conocer algunas técnicas o métodos de muestreo”

(Bernal, 2010, p 162).

Para determinar la muestra se cuenta con una población finita, es decir que en el estudio

se conoce el total de la población y se desea saber el número de personas que serán

encuestados.

1.7.5.1. FORMULA PARA DETERMINAR LA MUESTRA.

1.7.5.1.1. DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE CONFIANZA: El nivel de

confianza utilizada en la investigación es de 95% el cual indica la

seguridad de la investigación, la probabilidad de que la estimación

efectiva que se ajuste a la realidad lo cual implico un valor en las

tablas de variables normales estandarizada.

Z = 1.96

1.7.5.1.2. ESTIMAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL FENÓMENO

INVESTIGADO: Como no se tiene suficiente información en la

probabilidad de los eventos se les asignaran los valores máximos.

P = 50% = 0.50 q = 50% = 0.50

1.7.5.1.3. DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ERROR MÁXIMO

ACEPTABLE EN LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN:

el margen de error determinado para la investigación es de 5% con el

cual asegura un alto grado de confiabilidad en los resultados de la

información.
 E = 5% = 0.05

2
N∗Z ∗p∗q
n= 2 2
=¿
e ∗( N −1 ) + Z ∗p∗q

2
5869∗1.96 ∗0.50∗0.50
n= 2 2
=360
0.05 ∗( 5869−1 )+ 1.96 ∗0.50∗0.50

De acuerdo a los datos obtenidos se realiza 360 dirigidas a personas entre los 15 a 50

años de edad, siendo una muestra representativa de toda la población de Villa Vaca

Guzmán.