El sistema NOVA agrupa los alimentos según la naturaleza, la finalidad y el
grado de procesamiento. La SISTEMA NOVA ordena los alimentos según su
grado de procesamiento en cuatro niveles, desde naturales y sin procesar
hasta ultra procesados. Los alimentos ultra procesados, como la comida
chatarra, tienen perfiles nutricionales desequilibrados y son la principal
causa de obesidad, desnutrición y enfermedades relacionadas.
CLASIFICACIÓN
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Estos son alimentos en su estado natural o que han pasado por un
procesamiento mínimo que no altera su estructura básica ni su valor
nutricional. Procesos mínimos: Lavado, pelado, fraccionado, refrigerado,
congelado, pasteurización, secado. Incluye agua, partes comestibles de
plantas, hongos, algas, huevos, leche y carnes no procesada
Ingredientes Culinarios Procesados
Alimentos que se utilizan como ingredientes básicos para preparar comidas
y condimentos. Estos ingredientes suelen ser utilizados en la cocina para
añadir sabor o textura a los platos. Estos ingredientes se utilizan en la
cocina para preparar comidas desde cero, proporcionando los elementos
básicos necesarios para cocinar. Aceites, grasas, vinagre, sal, azúcar,
hierbas y especias.
Alimentos procesados
Alimentos que han sido modificados para mejorar su sabor, facilitar la
preparación, el consumo de alimentos, su durabilidad. Estos alimentos
suelen estar hechos con la adición de sal, azúcar, aceites u otros
ingredientes. Pan, pasta, quesos, carnes y pescados procesados de manera
sencilla, y conservas vegetales.
Alimentos ultra procesados
Productos que han sido son altamente manipulados, han sido formulados
industrialmente a partir de ingredientes procesados y aditivos. Estos
alimentos suelen tener alta cantidad de azúcares añadidos, grasas
saturadas y trans, sal, y diversos aditivos como conservantes, colorantes y
saborizantes. Son nutricionalmente inferiores. Snacks ricos en grasas,
azúcares añadidos y sal, dulces, bebidas azucaradas, embutidos con
conservantes distintos de la sal, y comidas preparadas.
Grupo I. Cereales (refinados, integrales y pseudo cereales), raíces,
tubérculos, plátanos y derivados de las harinas o masas obtenidas.
Grupo II. Frutas y verduras, en la que se sugiere su clasificación por colores.
Grupo III. Leche de vaca, cabra y búfala, y productos lácteos como quesos,
yogurt, kumis y kéfir.
Grupo IV. Carnes rojas, blancas, pescado y frutos del mar, vísceras, huevos,
leguminosas secas y mezclas de vegetales, frutos secos y semillas.
Grupo V. Grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas. Se incluye
el coco, aguacate, mantequilla, crema de leche, chocolate amargo, tocino y
tocineta.
Grupo VI: azúcares simples, dulces y postres. Incluye confites, chocolatinas,
chocolate con azúcar, postres, helados, mermeladas, bebidas azucaradas y
panadería dulce.
FUNCIÓN
son fundamentales para la nutrición, la salud pública, la seguridad
alimentaria y la industria alimentaria.
Gestión de la Cadena de Suministro
Permite una mejor organización y gestión de inventarios, asegurando que
los alimentos se almacenen y distribuyan adecuadamente para minimizar el
desperdicio y mantener la frescura.
Seguridad Alimentaria
Ayuda a identificar y controlar los riesgos asociados con diferentes grupos
de alimentos, como la presencia de contaminantes o patógenos. Facilita el
seguimiento del origen y la calidad de los alimentos, para evitar brotes de
enfermedades transmitidas por alimentos.
Planificación de Dietas y Nutrición
Permite a los nutricionistas a diseñar dietas equilibradas que proporcionen
todos los nutrientes necesarios a diferentes grupos de personas, como
niños, ancianos, deportistas, etc.
CARACTERISITCAS
cuatro grupos claros
alimentos sin procesar o mínimamente procesados, ingredientes culinarios
procesados, alimentos procesados y ultra procesados.
enfoque en la salud pública
el aumento en el consumo de alimentos ultra procesados está asociado con
problemas de salud como obesidad, enfermedades cardiovasculares,
diabetes tipo 2, y ciertos tipos de cáncer.
fácil de entender
la clasificación es fácil de entender tanto para profesionales de la salud
como para el público en general.
análisis integral
considera el impacto del procesamiento en la calidad global del alimento, no
solo su perfil nutricional.
VENTAJAS
conciencia alimentaria: mejora el conocimiento sobre los diferentes tipos
de alimentos y sus beneficios nutricionales.
mejora la seguridad alimentaria: ayuda a identificar y gestionar riesgos
asociados con diferentes grupos de alimentos, reduciendo la incidencia de
enfermedades transmitidas por alimentos.
promueve la educación alimentaria: facilita la enseñanza sobre la
importancia de una alimentación equilibrada y los beneficios de consumir
diversos tipos de alimentos.
DESVENTAJAS
etiquetas engañosas: puede llevar a etiquetar alimentos de manera que
los consumidores perciban ciertos alimentos como "buenos" o "malos" sin
comprender los matices.
diferencias culturales: las clasificaciones pueden variar
significativamente entre culturas, lo que puede causar confusión.
generalización: las clasificaciones pueden ser demasiado generales y no
tener en cuenta las necesidades individuales de los consumidores.
miedo o ansiedad: clasificaciones estrictas pueden generar miedo o
ansiedad en los consumidores sobre ciertos tipos de alimentos.
confusión: la existencia de múltiples sistemas de clasificación puede
confundir a los consumidores.
la obesidad y el sobrepeso
el sobrepeso y la obesidad pueden ser consecuencia de un desequilibrio
causado por una ingesta calórica excesiva y un gasto calórico insuficiente.
las tendencias mundiales indican que consumimos alimentos y bebidas cada
vez más calóricos (ricos en azúcares y grasas) y practicamos menos
actividad física.
una persona tiene sobrepeso o es obesa cuando pesa más de lo que
corresponde a su altura. la acumulación anormal o excesiva de grasa puede
afectar a la salud.
la presión arterial alta
el consumo de alimentos con alto contenido en grasas y sal, el estrés,
la inactividad física, la diabetes, el sobrepeso y obesidad, son factores que
provocan hipertensión arterial. esta enfermedad ocurre cuando la fuerza de
la sangre contra las paredes arteriales es muy alta y provoca que el corazón
trabaje más para bombear.
• consumo de alimentos con alto contenido en sal y grasas.
• consumo de alcohol y tabaco.
