Administración de

Empresas
Hoteleras y
Restaurantes
¿Qué esperas
de este año?
Definición:
• El turismo es un fenómeno social, cultural y económico que supone el
desplazamiento de personas a países o lugares fuera de su entorno
habitual por motivos personales, profesionales o de negocios. Esas
personas se denominan viajeros (que pueden ser o bien turistas o
excursionistas; residentes o no residentes) y el turismo abarca sus
actividades, algunas de las cuales suponen un gasto turístico.
• El término turismo generalmente se asocia a viajar, a vacaciones o
tiempo libre. Pero, en realidad, es mucho más que eso. La industria
turística involucra actividades comerciales, instancias
gubernamentales y servicios asociados que se ajustan a las
necesidades de los turistas.

• El turismo es una actividad económica y social; económica porque

permite la creación de puestos de trabajo a la población y en
temporada de llegada masiva de visitantes o turistas generan ingresos
(dinero) a las localidades en donde se desarrolla el turismo y social
porque está enfocada en las personas que son el núcleo o lo más
importante de esta actividad.
Turismo:
• «El turismo comprende las actividades que realizan las personas
durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno
habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año con
fines de ocio, por negocios y otros».
Destino Turístico
• De acuerdo a la definición de la Organización Mundial del Turismo
(OMT, 2007) “un destino turístico local es un espacio físico en el que
un visitante pasa al menos una noche. Incluye productos turísticos,
tales como servicios de apoyo, atractivos y recursos turísticos en un
radio que permite ir y volver en un día. Tiene unos límites físicos y
administrativos que definen su gestión, imágenes y percepciones que
determinan su competitividad en el mercado. Los destinos locales
incorporan a diversos grupos, entre los que se cuenta a menudo la
comunidad anfitriona, y pueden establecer lazos y redes entre sí para
constituir destinos mayores”.
• Según Bigné, Font y Andreu (2000: 30) “los destinos son
combinaciones de productos turísticos, que ofrecen una experiencia
integrada a los turistas. Tradicionalmente, los destinos se
consideraban como una zona bien definida geográficamente, como
un país, una isla o una ciudad. Sin embargo, cada vez más se reconoce
que un destino puede ser un concepto percibido, es decir, que puede
interpretarse subjetivamente por los consumidores, en función de su
itinerario de viaje, formación cultural, motivo de visita, nivel de
educación, y experiencia previa”
 ZOIT
• En Chile el concepto de destino se incorporó en el Decreto N°
172/2014, que se actualiza en el Decreto N° 30/2016, que fija el
procedimiento para la declaración de Zonas de Interés Turístico y se
refiere a un espacio geográfico, delimitado física y
administrativamente, conformado por un conjunto de atractivos
turísticos naturales y/o culturales, servicios turísticos; equipamiento e
infraestructura complementarios; condiciones de accesibilidad;
imagen; recursos humanos e identidad local, que motivan el
desplazamiento de turistas y el desarrollo de actividades turísticas
asociadas.
Fuente: Manual de Destinos. Elementos para la gestión de destinos turísticos - SERNATUR
Elementos que conforman un Destino Turístico
De acuerdo a Josep Ejarque (2003:27), “El destino turístico está constituido por un
conjunto de componentes, por una suma de atractivos naturales y culturales o
artísticos, y servicios”.
Pero no es suficiente con la presencia de recursos naturales o el patrimonio
cultural, es saber aprovechar la capacidad de atracción que tienen estos destinos
para inducir a los viajeros a realizar esfuerzos necesarios para desplazarse.
Por ello, los elementos básicos que conforman un destino son los siguientes:
a. Atractivos turísticos
b. Infraestructura
c. Servicios turísticos y de apoyo
d. Capital Humano del sector turístico
e. Planificación y gestión del destino
f. Imagen
Otros componentes o factores que condicionan un destino:
a. Entorno geográfico
b. Factores políticos y administrativos
c. Factores económicos
d. Factores culturales y sociales
Turista Excursionista
Actividad Turística:
• Comprende aquellos actos que realizan
las personas para que puedan
acontecer hechos de carácter Turístico-
Recreacional.
• Es la suma de todas aquellas empresas
que invierten valiosos recursos para
producir bienes y servicios en beneficio
de las comunidades anfitrionas.
OMT:
• Organización Mundial del Turismo, organismo creado en 1975, que
tiene como propósito promover un turismo responsable, sostenible y
accesible para todos a nivel mundial.
• Son los encargados de promover y difundir el desarrollo del turismo
en Chile
• Impulsando, a través de políticas y programas de gobierno, destinos y
atractivos turísticos nacionales dentro y fuera del país, para contribuir
al desarrollo económico, social y cultural de Chile
• El Servicio Nacional de Turismo, SERNATUR, se creó el 8 de noviembre
de 1975 con el objeto de investigar, planificar, fomentar, controlar,
promover y coordinar la actividad turística de Chile, ejerciendo para
ello todas las funciones establecidas en el Decreto Ley Nº 1.224.
Conceptos que es importante saber.
• Temporada Alta
• Temporada Baja
• Tiempo Libre
• Tipos de Turismo
• Tour
• Viaje o Visita
• Ocupación Hotelera
Sistema Turístico
El sistema turístico
• La naturaleza de la actividad turística es un resultado complejo de
interrelaciones entre diferentes factores que hay que considerar
conjuntamente desde una óptica sistemática, es decir, un conjunto
de elementos interrelacionados entre sí que evolucionan
dinámicamente para dar forma a un todo.

Ese todo es el desarrollo de la Actividad Turística.

Demanda Turística
• Conjunto de consumidores de una determinada oferta de servicios
turísticos.
• Conjunto de bienes o servicios que los turistas están dispuestos a adquirir
en un determinado destino.
• La demanda turística la componen los visitantes (que incluyen turistas y
excursionistas), y se ve afectada por factores internos a la demanda, como
las motivaciones que animan a viajar; externos, como las mejoras
económicas, los cambios demográficos y sociales, la mejora tecnológica,
factores políticos, de planificación y ecológicos, seguridad, etc.; y
finalmente factores propios del mercado (derivados de su relación con la
Oferta), como el conocimiento de la oferta, desarrollo de productos
turísticos, etc.
Consumidores del Turismo son:

El Viajero Visitante

Excursionista Turista
El accionar del Consumidor Turístico da lugar a
las siguientes Formas de Turismo
Oferta Turística

“Conjunto de productos turísticos y servicios puestos a

disposición del usuario turístico en un destino
determinado, para su disfrute y consumo”
Oferta Turística
Recursos Turísticos

Infraestructura y Superestructura

Planta Turística
• Recursos turísticos: Se basan en los atractivos con que cuenta un
determinado destino, ya sean de orden natural, histórico-
monumental, cultural, folclórico, eventos y son la motivación principal
de la visita.
• Infraestructuras: Son todos aquellos componentes físicos necesarios
para el desarrollo dela actividad, ya sean públicos o privados. Ej.
Carreteras, puertos.
• Superestructura: La superestructura turística es entendida como
aquel soporte del cual hacen parte los institutos e identidades
públicas y privadas, nacionales e internacionales, que tienen como
función principal el desarrollo y fomento del turismo.
• Planta turística: Instalaciones que prestan servicio al turista -
Alojamiento -Alimentación -Transporte.
Gasto Turístico

Todo gasto de consumo efectuado por un visitante o por

cuenta de un visitante, durante su desplazamiento y su
estancia en el lugar de destino.
Elementos principales del Gasto Turístico
Alojamiento
Alimentación
Transporte
Ocio, cultura, actividades deportivas
Compras
Otros
Los Operadores del Mercado
Son aquellas empresas y organismos cuya función principal es facilitar
la interrelación entre la oferta y la demanda (Agencias de viajes, las
compañías de transporte regular y aquellos organismos públicos y
privados que, mediante su labor profesional, son artífices de la
ordenación y/o promoción del turismo).
El Espacio Geográfico
Base física donde tiene lugar la conjunción o encuentro entre la oferta
y la demanda y en donde se sitúa la población residente, que si bien no
es en sí misma un elemento turístico, se considera un importante factor
de cohesión o disgregación, según se la haya tenido en cuenta o no a la
hora de planificar la actividad turística.
 Espacio Espacio Experiencia
Geográfico Temporal Turística
Vocabulario
HOTELERIA
Actividad económica consistente en la prestación de
servicios ligados al alojamiento y/o la alimentación,
durante un período de tiempo, generalmente asociados a
la actividad turística.

Se entiende por hotelería a el conjunto de todos aquellos

establecimientos, que de forma comercial o habitual,
prestan servicio de hospedaje, ya sean en habitaciones o
departamentos, con o sin otros servicios complementarios
y de acuerdo con las especificaciones que según su
localización, determine la legislación vigente de cada país.
HOTEL
Es aquel establecimiento que presta en forma permanente el servicio
de alojamiento en habitaciones con servicio sanitario privado,
ofreciendo al huésped servicios básicos y complementarios, según su
categoría y modalidad; siendo su tarifa de alojamiento diaria por tipo
de habitación y número de ocupantes.
Establecimiento en que se preste el servicio de alojamiento turístico
en habitaciones y otro tipo de unidades habitacionales en menor
cantidad, privadas, en un edificio o parte independiente del mismo,
constituyendo sus dependencias un todo homogéneo y con entrada
de uso exclusivo. (Fuente: Sernatur)
HUÉSPED
Toda persona que se aloje en un establecimiento o en unidades de
alojamiento destinadas a esos fines, sin constituir su domicilio
permanente en él, mediante el pago de una tarifa diaria.
Guest
OCUPACIÓN HOTELERA
Relación entre el número total de clientes alojados y el número total de
habitaciones ocupadas en un período determinado, expresado en
clientes por habitación.
La ocupación hotelera se refiere al porcentaje de habitaciones
ocupadas en un hotel en un momento dado.
La tasa de ocupación ayuda a los administradores de un hotel a evaluar
su negocio y determinar si el hotel tiene vacantes para huéspedes.
ALOJAMIENTO
El servicio de alojamiento comprende el derecho al uso de las
dependencias generales del establecimiento destinadas a los
huéspedes, de la habitación o unidad de vivienda asignada y de su
correspondiente baño, con todo su equipamiento e instalaciones.
INFRAESTRUCTURA
• Es el conjunto de medios físicos y económicos que constituyen la base
de sustentación para el desarrollo de cualquier sector y por ende del
turismo, comprende: aeropuerto, puerto, sistema vial (autopistas,
carreteras, y caminos.), acueductos, electricidad, telecomunicaciones,
instalaciones hospitalarias, transporte (aéreo, terrestre, marítimo,
fluvial, ferroviario) y aseo urbano.
 UNIDADES DE ALOJAMIENTO
Para el hotel, hostería, motel y residencial la unidad de
alojamiento es el módulo habitacional, entendiéndose
como tal a la habitación y cuarto de baño. Para otro tipo de
alojamiento (cabañas, apart-hotel, etc.) la unidad de
alojamiento es la unidad de vivienda turística compuesta
por uno o varios ambientes para dormir, un estar-comedor,
cocina o kitchenette y cuarto de baño.
 HABITACIONES
Constituyen unidades de alojamiento compuestas
como mínimo por un ambiente para dormir.
Conjunto de dependencias que conforma el
dormitorio de un hotel o departamento,
está compuesto con las
comodidades necesarias
para el bienestar, seguridad y confort
del huésped.
DEPARTAMENTO
• Unidad de un establecimiento compuesta por dos o más habitaciones
comunicadas con un espacio común y cuarto de baño, y cuyos
ambientes conforman una sola unidad con tarifa única y con una sola
salida al pasillo o espacios comunes.
• La capacidad máxima de un departamento no deberá exceder las 8
plazas distribuidas en al menos dos habitaciones cuádruples. Los
departamentos deberán disponer como mínimo de un cuarto de baño
completo cada cinco plazas más uno adicional cuando se supere esa
capacidad.
HABITACIONES CONECTADAS
• Dos habitaciones contiguas dotadas cada una con baño privado
completo- con capacidad máxima de cuatro plazas cada una- que se
comunican entre sí con una separación de doble puerta.
HABITACIÓN SINGLE
• Es el ambiente de un establecimiento destinado al alojamiento de
una sola persona.
HABITACIÓN DOBLE
• Es el ambiente de un establecimiento destinado al alojamiento de dos
personas, en dos camas individuales (Doble Twin) o en una cama
doble matrimonial.
HABITACIÓN TRIPLE:
Es el ambiente de un establecimiento destinado al alojamiento de
tres personas, en una cama individual y una doble matrimonial o bien
en tres camas individuales.
HABITACIÓN CUÁDRUPLE:
Es el ambiente de un establecimiento destinado al alojamiento de
cuatro personas distribuidas en una doble matrimonial y dos
individuales o cuatro individuales.
• Habitaciones contiguas
• Habitaciones Suite Presidencial
• Habitaciones Estándar
SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Los servicios complementarios, son servicios ofrecidos por los hoteles
para la recreación y bienestar de los pasajeros. Entre los servicios
complementarios podemos encontrar:

-Gimnasio.
-Sala de juegos.
-Piscina
-SPA, etc.