UNIVERSITY OF CARTAGENA

FOOD ENGINEERING

GENERAL MICROBIOLOGY

LA CÉLULA PROCARIONTE

Yohanna del Carmen Sarria Guzmán, Bact, MSc, PhD.

Cartagena D.T y C. – 2025

 RESULTADOS de Aprendizaje

Al finalizar la clase los ESTUDIANTES deberán ser CAPACES de:

Identificar las tres morfologías de las bacterias.

Identificar las estructuras externas e internas de la pared celular.

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LA CÉLULA PROCARIONTE

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COMPOSICIÓN DE LAS CÉLULAS BACTERIANAS

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MORFOLOGÍA BACTERIANA

Cocos Bacilos

Espirilos

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MORFOLOGÍA BACTERIANA
COCOS

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7
MORFOLOGÍA BACTERIANA
BACILOS

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9
MORFOLOGÍA BACTERIANA
ESPIRILOS

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11
PARED CELULAR

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 PARED CELULAR

La pared celular bacteriana es una estructura compleja y semirrígida que determina la

forma celular.

Casi todas las células procariontes poseen una pared celular que rodea la frágil membrana
plasmática (citoplasmática).

La función principal de la pared celular consiste en evitar la rotura de la célula bacteriana

cuando la presión hidrostática intracelular es mayor que la extracelular.

13
 PARED CELULAR
La pared celular también contribuye al mantenimiento de la forma de una bacteria y sirve
como sitio de anclaje para los flagelos.

A medida que aumenta el volumen de la célula bacteriana, la pared celular y membrana

citoplasmática se expanden según la necesidad.

Contribuye a la virulencia de algunas especies bacteriana.

Es el sitio de acción de algunos antibióticos.

14
 PARED CELULAR
Su composición química permite establecer diferencias entre los principales tipos de
bacterias.

En algunos eucariontes (plantas, algas, hongos) poseen paredes, esas paredes presentan
diferencias químicas con respecto a las de las células procariontes, son sencillas en cuanto
a su estructura y, además son menos rígidas.

La pared celular bacteriana está compuesta por una red macromolecular denominada
PEPTIDOGLUCANO (mureína).

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QUÍMICA DEL PEPTIDOGLUCANO

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17
18
CARACTERÍSTICAS COMPARATIVAS DE
LAS BACTERIAS

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 21
MEMBRANA PLASMÁTICA (MP)

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ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA (MP)
Es una estructura delgada interna respecto de la pared celular que rodea el citoplasma
de la célula.

La MP de las células procariontes está compuesta sobre todo por fosfolípidos (son los
compuestos químicos predominantes y proteínas).

La MP de las células eucariontes también contiene hidratos de carbono y esteroles,

como el colesterol.

Debido a la ausencia de esteroles, la MP de las células procariontes es más flexible que

la de las células eucariontes.

Una excepción a esta regla está representada por los microorganismos procariontes sin
pared celular del género Mycoplasma, cuyas MP contienen esteroles.
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ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA (MP)
LAS MÓLECULAS LIPÍDICAS
Las moléculas de fosfolípidos están dispuestas en dos hileras paralelas que se designan
bicapa lipídica.

Cada molécula de fosfolípido contiene:

cabeza polar compuesta por un grupo fosfato y glicerol, hidrófila (que atrae agua) e
hidrosoluble.
colas no polar compuesta por ácidos grasos hidrófobos (que repelan el agua) e insolubles
en agua.

Las cabezas polares se localizan en las dos superficies de la capa lipídica.

Las colas no polares se encuentran en el interior de la bicapa.

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ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA (MP)
LAS MÓLECULAS LIPÍDICAS

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ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA (MP)
LAS MÓLECULAS PROTEICAS
Proteínas periféricas: se localizan en las superficies interna o externa de la membrana se
extraen de ella con facilidad mediante tratamientos suaves. Sirven de andamios/sostén y
como mediadoras de cambios de la forma de la membrana durante el movimiento.

Proteínas integrales: solo pueden extraerse de la membrana después de la destrucción de

la bicapa lipídica (mediante la aplicación de detergentes).

Proteínas transmembrana: es cuando una proteína integral abarca todo el espesor de la

membrana.

Algunas proteínas integrales son canales provistos de un poro, u orificio, que permite el
ingreso y el egreso de diversas sustancias.

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 ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

Muchas de las proteínas y algunos de los lípidos de la superficie externa de la MP poseen

hidratos de carbono unidos a ellos.

Glucoproteínas: las proteínas unidas a los hidratos de carbono.

Glucolípidos: los lípidos unidos a los hidratos de carbono.

Las glucoproteínas y glucolípidos contribuyen a la protección y la lubricación de las

células, y participan en las interacciones entre células.

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 ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

La viscosidad de la MP es comparable con la del aceite de oliva y permite que las proteínas se desplacen con
libertad suficiente para cumplir sus funciones sin que se altere la estructura de la MP. Esta organización dinámica de
los fosfolípidos y las proteínas se conoce con el nombre de modelo del mosaico fluido.

28
RESUMEN DE LA MEMBRANA
PLASMÁTICA

29
30
 FUNCIONES DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA
La función más importante de la MP consiste en actuar como barrera selectiva para el
ingreso y el egreso de distintas sustancias.

Posee permeabilidad selectiva (semipermeabilidad): permite el paso de ciertas

moléculas y de ciertos iones e impide el de otros.

Las moléculas grandes como las proteínas no pueden atravesarla, quizá debido a que su
tamaño es mayor que el de los poros de las proteínas integrales que funcionan como
canales.

Las moléculas de menor tamaño, como el agua, el oxígeno, el dióxido de carbono y

algunos azúcares simples, atraviesan con facilidad la MP.

En cuanto los iones la atraviesan muy lentamente.

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 FUNCIONES DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

La MP también es importante para la degradación de nutrientes y la generación de

energía.

Las MP contienen enzimas capaces de catalizar las reacciones químicas responsables de la

degradación de nutrientes y la producción de ATP.

En algunas bacterias, se observa la presencia de pigmentos y enzimas relacionadas con la

fotosíntesis en invaginaciones de la MP que se introducen en el citoplasma. Estas
estructuras membranosas se denominan cromatóforos o tilacoides.

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CROMATÓFOROS/TILACOIDES

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34
MOVIMIENTO DE SUSTANCIAS A TRAVÉS DE LA
MEMBRANA
Procesos Pasivos Procesos Activos
Las sustancias atraviesan la membrana La célula debe utilizar energía (ATP)
desde una zona de alta concentración para desplazar sustancias desde una
hacia una de baja concentración sin zona de baja concentración hacia una
ningún gasto de energía (ATP) por zona de alta concentración.
parte de la célula.
Difusión simple Transporte activo
Difusión facilitada Translocación de grupo
Ósmosis

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 PROCESOS PASIVOS
DIFUSIÓN SIMPLE

Es el movimiento neto (total) de moléculas o iones desde una zona de alta

concentración hacia una de baja concentración.

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 PROCESOS PASIVOS
DIFUSIÓN SIMPLE

El movimiento continúa hasta que las moléculas o los iones se distribuyen de manera
equitativa a ambos lados de la membrana.

El punto de distribución equitativa se denomina equilibrio.

Las células utilizan el proceso de difusión simple para el transporte de ciertas

moléculas pequeñas, como el oxígeno y el dióxido de carbono, a través de la MP.

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 PROCESOS PASIVOS
PRINICPIO DIFUSIÓN SIMPLE

Después de colocar una El colorante permanganato de

microesfera de colorante en un potasio durante el proceso de
vaso de precipitación con agua, el difusión
colorante difunde hacia el agua
desde una zona de alta
concentración a una de baja
concentración. 38
 PROCESOS PASIVOS
DIFUSIÓN FACILITADA

Las proteínas integrales (transportadores o permeasas) de la membrana actúan como

canales o transportadores que facilitan el movimiento de iones o moléculas grandes a
través de la MP.

La difusión facilitada es similar a la difusión simple y se diferencia por la participación

de transportadores.

Algunos transportadores permiten el pasaje de la mayor parte de los iones inorgánicos y

pequeños que son demasiado hidrófilos para penetrar al interior no polar de la bicapa
lipídica.

39
 PROCESOS PASIVOS
DIFUSIÓN FACILITADA

Hay transportadores inespecíficos y específicos (glucosa, fructosa, vitaminas).

La sustancia transportada se une a un transportador específico (proteína de membrana

integrada) sobre la superficie externa de la MP, que sufre un cambio de forma; luego el
transportador libera la sustancia sobre el otro lado de la membrana.

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 PROCESOS PASIVOS
ÓSMOSIS

Es el movimiento neto de moléculas de solventes a través de una

membrana con permeabilidad selectiva desde una zona de alta
concentración de moléculas de solvente (y baja concentración de
moléculas de soluto) hacia una zona de baja concentración de
moléculas de solvente (y alta concentración de moléculas de soluto).

41
 PROCESOS PASIVOS
ÓSMOSIS

Las moléculas de agua pueden atravesar las MP mediante el movimiento a través de la

bicapa lipídica por difusión simple o por medio de proteínas de membrana integrales,
llamadas acuaporinas, que actúan como canales de agua.
42
PRINCIPIOS ÓSMOSIS

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44
RESUMEN DE LOS PROCESOS PASIVOS

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 PROCESOS ACTIVOS
TRANSPORTE ACTIVO
Requiere la utilización de energía en forma de ATP para movilizar sustancias a través
de la MP.

Entre las sustancias que son transportadas en forma activa están los iones (Na+, K+,
H+, CA2+, Cl-), los aminoácidos y los azúcares simples.

El paso de una sustancia por transporte activo se produce desde el exterior hacia el
interior de la célula, aun cuando la concentración sea mucho mayor en el medio
intracelular.

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 PROCESOS ACTIVOS
TRANSPORTE ACTIVO

Al igual que la difusión facilitada, el transporte activo depende de proteínas

transportadoras presentes en la MP.
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 PROCESOS ACTIVOS
TRANSLOCACIÓN DE GRUPO
Es la modificación química de la sustancia transportadora a partir de fosfoenolpiruvico
(fosfato de alta energía).

Ejemplo de translocación de grupo: es el transporte del azúcar (glucosa), que se utiliza

en medios de cultivo bacterianos.

Durante el transporte de la molécula de glucosa a través de la MP mediante una

proteína transportadora específica, se agrega un grupo fosfato al azúcar.

Esta forma de fosforilidad de glucosa no puede pasar al exterior de la célula y esta

disponible para su utilización en las vidas metabólicas celulares.

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR

EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
E • Filamentos axiales
• Fimbrias y Pili

INTERNAS
Membrana plasmática (citoplasmática)
Citoplasma
I Nucleoide
Ribosomas
Inclusiones
Endosporas

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 CITOPLASMA

Se refiere a la sustancia celular limitada por la membrana plasmática.

El citoplasma está compuesto por alrededor de un 80% agua y contiene moléculas

orgánicas e inorgánicas.

El citoplasma es espeso, acuoso, semitransparente y elástico.

Las estructuras principales de un citoplasma de las células procariontes son

NUCLEOIDE, RIBOSOMAS e INCLUSIONES.

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 51
 nucleoide

Suele contener una única hebra continua, a menudo de disposición

circular, de DNA (cromosoma bacteriano).

Las bacterias pueden contener plásmidos, que consisten en moléculas

circulares de DNA extracromosómicas.

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 53
 ribosomas

Los ribosomas están constituidos por dos subunidades, cada una de ellas compuesta
por proteína y un tipo de RNA llamado RNA ribosómico (rRNA).

Los ribosomas de los procariontes se denomina 70S y el de los eucariontes 80S.

Los ribosomas representan el sitio de síntesis de proteínas y pueden ser inhibidos por
algunos antibióticos.

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 56
 inclusiones

Las inclusiones son depósitos de reserva presentes en las células procariontes y

eucariontes.

Las inclusiones presentes en las bacterias comprenden:

1. Gránulos metacromáticos
2. Gránulos polisacáridos
3. Inclusiones lipídicas
4. Gránulos de azufre
5. Carboximas
6. Vacuolas gaseosas
7. Magnetosomas

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 inclusiones
Gránulos metacromáticos (tienen una alta reserva en fosfatos inorgánicos).

Gránulos polisacáridos (consisten en glucógeno y almidón, se detecta con el colorante yodo).

Inclusiones lipídicas (se detectan mediante colorantes liposolubles-Sudán).

Gránulos de azufre (las bacterias que tienen estos gránulos de azufre lo utilizan como reserva
de energía).

Carboximas (son inclusiones que contienen la enzima ribulosa 1,5 difosfato carboxilasa,
algunas bacterias necesitan esta enzima para fijar el dióxido de carbono).

Vacuolas gaseosas (son los espacios vacíos, confieren flotabilidad a las células).

Magnetosomas (son inclusiones de óxido de hierro).

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 60
 endosporas
Son estructuras en reposo que forman ciertas bacterias y permiten la supervivencia en
condiciones ambientales desfavorables.

Se forman en la parte interna de la membrana citoplasmática bacteriana.

El proceso de formación de endosporas en el interior de una célula vegetativa (progenitora)

tarda varias horas y se conoce con los nombres de ESPORULACIÓN o ESPOROGÉNESIS.

El diámetro de las endosporas puede ser igual, menor o mayor que el de la célula vegetativa.

Según la especie, la endospora puede ser TERMINAL (localizada en un extremo),

SUBTERMINAL (localizada cerca de en un extremo-FOTO), CENTRAL (en el centro de la
célula vegetativa).

Las endosporas pueden permanecer en estado de latencia durante miles de años, una
endospora recupera el estado vegetativo mediante un proceso llamado GERMINACIÓN.
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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 63
 glucocáliz
Glucocáliz que significa capa de azúcar.

Es el término general que se utiliza para designar las sustancias que rodean a las células.

El Glucocáliz bacteriano es un polímero viscoso (adherente) y gelatinoso que se encuentra por

fuera de la pared celular y está compuesto por polisacáridos, polipéptidos o ambas sustancias.

La composición química del Glucocáliz varía en las distintas especies.

En la mayoría de los casos, se fabrica en el interior de las células y se secreta en la superficie

celular.

Si la sustancia que lo compone está organizada y se adhiere firmemente a la pared celular, el

Glucocáliz recibe el nombre de cápsula.

64
 glucocáliz

Si la sustancia que lo conforma no está organizada y se une a la pared celular en forma

laxa, el Glucocáliz recibe el nombre de capa mucilaginosa (slime).

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 66
 flagelos
Algunas células procariontes poseen flagelos, que consisten en apéndices filamentosos
largos que propulsan a las bacterias.

Las bacterias desprovistas de flagelos se conocen como atricas (sin proyecciones).

Un flagelo está compuesto por tres elementos fundamentales (filamento, gancho y

cuerpo basal).

Los flagelos pueden ser PETRICOS (distribuidos en toda la extensión de la célula) o

POLARES (en uno o ambos polos o extremo de la célula).

Si son polares, los flagelos pueden ser MONOTRICOS (un solo flagelo en un polo),
LOFOTRICOS (un mechón de flagelos en un polo) ANFITRICOS (flagelos en
ambos polos de la célula).
67
 flagelos
Cuando una bacteria se traslada en una dirección durante cierto período, el movimiento se
llama AVANCE.

Los avances son interrumpidos por bruscos cambios de dirección periódicos y aleatorios
llamados VIRAJES, los que son seguidos por nuevos avances.

Los virajes se deben a la inversión de la rotación flagelar.

El movimiento que acerca o aleja a una bacteria de un estimulo dado se denomina TAXIA.

La taxia positiva es el desplazamiento de la bacteria hacia algo que la atrae.

La taxia negativa es el movimiento que aleja a la bacteria de algo que la repele.

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 72
 Filamentos axiales

Las bacterias espirales que se desplazan mediante un filamento axial (endoflagelo) se denomina
espiroquetas.

Los filamentos axiales son similares a los flagelos salvo que se enrollan alrededor de la célula.

Los filamentos axiales consisten en fascículos de fibrillas que nacen en los extremos de la célula
debajo de la vaina externa y siguen un trayecto helicoidal alrededor de la célula.

Los filamentos axiales están anclados a un extremo de la espiroqueta.

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ESTRUCTURAS DE LA PARED CELULAR
EXTERNAS
• Glucocáliz
• Flagelos
• Filamentos axiales
E • Fimbrias y Pili

INTERNAS
• Membrana plasmática
(citoplasmática)
• Citoplasma
I • Nucleoide
• Ribosomas
• Inclusiones
• Endosporas 75
 fimbrias

Las fimbrias pueden nacer en los polos de la célula bacteriana o estar distribuidas en
forma regular en toda la superficie.

El número de fimbrias puede ser reducido o de varios cientos por células.

Las fimbrias permiten que la célula se adhiera a distintas superficies.

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 pili

Los pili son más largos que las fimbrias y su cantidad es de solo una o dos por célula.

Están implicados en la movilidad y la transferencia de DNA.

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