I.E.

Jacobo Dickson Hunter

Biología 5to Secundaria Unidad 2

IE. Jacobo Dickson Hunter

Biología 5°

Unidad 2
Nutrientes presentes en los alimentos I
“Porque en Él fueron creadas todas las cosas, las que hay en los cielos y las que hay
en la tierra, visibles e invisibles…
Y Él es antes de todas las cosas, y todas las cosas en Él subsisten”
Colosenses 1:16,17

Docente: Nancy Moina Lerma

2025

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Biología 5to Secundaria Unidad 2

Tema 1: Composición química de la materia viva, Bioelementos

La Bioquímica es una disciplina de la biología que se encarga del estudio
de la “química de la célula viva”, es decir de la composición, estructura
de la materia viva y los procesos químicos que experimentan los
compuestos biológicos, así como la regulación de estas reacciones.
La sustancia viva que constituye las células de los seres vivos recibe el
nombre de protoplasma. Es una mezcla natural de tipo coloide que tiene
como solvente el agua y como soluto principalmente las grandes
moléculas orgánicas, iones y agregados moleculares.

1. Bioelementos.-
Llamados también elementos biogenésicos, son aquellos elementos químicos que forman parte estructural y
funcional de la materia viva. Son aproximadamente 25 - 27 elementos, según su importancia se dividen en:

a. Bioelementos primarios o macroelementos:

Son los más abundantes e indispensables en la composición química de la materia viva, permiten la formación de
las biomoléculas como carbohidratos, lípidos, etc. Constituyen el 96% de la masa de la materia viva y son:

Carbono (C) Por su tetravalencia es el constituyente principal de las biomoléculas orgánicas.

Hidrógeno (H) Lo encontramos en todas las biomoléculas orgánicas. Forma parte del agua.
Oxígeno (O) Importante en la respiración aeróbica, en los procesos de oxidación y en la producción
De energía.
Nitrógeno (N) Indispensable en la formación de aminoácidos, proteínas y en los ácidos nucleicos.
Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucleicos. Forman
parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de
las membranas celulares. También forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes
Fósforo (P) en los seres vivos, forma parte estructural de huesos y dientes. Participa en el
equilibrio ácido - base. Su falta es una de las causas de raquitismo en los
niños, osteomalacia en los adultos y debilidad muscular.
Fuentes: La leche, yema de huevos, el queso, la soja, carne, legumbres, frutos secos, etc.
Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína, metionina), presentes en todas las proteínas.
Azufre (S) También en algunas sustancias como el Coenzima A. Es constituyente de la melanina,
humor vítreo, líquido sinovial, tejido conectivo y cartilaginoso.
Fuentes: Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, puerro, pescado y yema de huevo.

b. Bioelementos secundarios o microelementos:

También son elementos esenciales para la vida pero se encuentra en cantidades menores (2%) tenemos:

- Catión extracelular.
- Regulación de la presión arterial.
- Esencial para conducción nerviosa.
Sodio (Na) - Forma parte de los huesos.
- Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
- Colabora en la permeabilidad de las membranas.
- Interviene en la contracción muscular.
- Participa en la transmisión nerviosa.
- Fuentes: Principalmente la sal, pero está presente en todos los alimentos.

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- Catión intracelular más abundante.
- Interviene en el proceso de filtrado de la sangre por los riñones
- Participa en el equilibrio osmótico.
- Necesario para la contracción muscular.
- Participa en la conducción del impulso nervioso.
- Controla el ritmo cardíaco.
Potasio
- Ayuda a los pulmones a eliminar CO2
(K)
- Esencial para la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos.
- Interviene en el metabolismo de los carbohidratos, contribuyendo a la conversión de glucosa
en glucógeno y a su almacenamiento como futura fuente de energía.
- Fuentes: La fruta y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos.
- Mantiene el equilibrio ácido base.
- Mantiene el equilibrio hídrico
Cloro (Cl) - Mantiene flexibles los ligamentos, previene enfermedades como la artritis, artrosis y la
tendinitis.
- Mantiene sanos los dientes
- Forma el HCl (jugo gástrico).
- Fuentes: Sal común, algas, aceitunas entre otros.
- Forma estructuras óseas y dentarias.
- Participa en la contracción muscular.
- Participa en la transmisión del impulso nervioso.
- Participa en la coagulación sanguínea.
Calcio - Mantenimiento del ritmo cardíaco
(Ca) - Estimula secreción hormonal.
- Interviene en la producción de leche.
- Colabora en la permeabilidad de las membranas celulares para que estas puedan efectuar el
intercambio de sustancias con el medio (oxígeno y nutrientes).
- Participa en la absorción de vitamina B12.
- Fuentes: Productos lácteos, frutos secos, semillas de sésamo y verduras.
- Interviene en el mantenimiento de dientes, corazón y huesos sanos.
- Participa en el metabolismo energético, en la activación de enzimas que liberan glucosa.
Magnesio - Favorece la formación de proteínas.
(Mg) - Forma parte de la estructura ósea.
- Interviene en la contracción muscular y en la transmisión nerviosa.
- Forma parte de la molécula de clorofila.
- Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas verduras.

c. Elementos traza u oligoelementos:

Presentan función catalizadora, una pequeñísima cantidad es necesaria para que todo el organismo funcione
correctamente. La falta de uno de ellos produce una enfermedad carencial. La cantidad de ellos es de 1%, siendo
los más importantes:

- Transportado en la sangre por la proteína transferrina (ferritina).

- Es fundamental para la síntesis de clorofila.
Hierro (Fe) - Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de colágeno.
- Colabora en muchas reacciones químicas.
- Forma parte de la hemoglobina que es la encargada de transportar O2 y CO2.
- Forma los citocromos que intervienen en la respiración celular.

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- Forma parte de la mioglobina que es una proteína presente en el músculo esquelético y
cardíaco.
- Fuentes: Carnes, hígado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos
y levaduras.
- Es transportado en la sangre por una proteína llamada ceruloplasmina.
- Interviene en la formación de glóbulos rojos y diversas enzimas.
- Componente de la proteína hemocianina (moluscos y artrópodos)
- Participa en la degradación de hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
Cobre (Cu) - Colabora en el mantenimiento de la estructura ósea.
- Participa en la integridad del sistema nervioso central.
- Interviene en la formación del tejido conectivo elástico y el colágeno.
- Fuentes: Cacao, cereales integrales y legumbres.
- Participa en múltiples reacciones químicas y en el sistema inmune (defensa del
organismo), ya que favorece la producción de linfocitos.
- Ayuda en la cicatrización de heridas.
- Interviene en la síntesis de ácidos nucleicos.
Zinc (Zn) - Esencial para el correcto funcionamiento del olfato y el gusto.
- Es fundamental para el correcto desarrollo de las gónadas (ovarios y testículos), así
como en la reproducción y en la fertilidad.
- Importante para la formación de insulina y muchas otras proteínas.
- Importante para la formación de glóbulos rojos.
- Fuentes: Crustáceos, germen de trigo, huevos y leche.
Cobalto (Co) - Forma parte de vitamina B12 (cobalamina).
- Fuentes: Carnes, pescados, lácteos, remolacha, cebolla, lentejas e higos.
- Forma parte de la estructura dentaria y ósea.
- Se deposita en los huesos como fluoropatita.
Flúor (F) - Inhibe la desmineralización del esmalte dental.
- Interfiere en la formación de la placa bacteriana.
- Fuentes: Pescado, col y espinacas.
- Necesaria para la síntesis de la hormona tiroxina (tiroides).
- Su deficiencia produce la enfermedad del bocio.
- Facilita el crecimiento.
Yodo (I) - Ayuda a quemar el exceso de grasa que tiene nuestro cuerpo.
- Mejora la agilidad mental.
- Interviene en procesos neuromusculares.
- Fuentes: Sal, pescados, mariscos, algas.
- Participa en la síntesis de los ácidos grasos.
- Interviene en la síntesis de hormonas sexuales.
- Es básica para poder asimilar la vitamina E.
- Esencial en la producción de cartílago.
Manganeso (Mn) - Refuerza la memoria.
- Disminuye la irritabilidad.
- Disminuye el cansancio.
- Interviene en la fotólisis del agua, durante el proceso de fotosíntesis.
- Fuentes: Pescados, crustáceos, cereales integrales y legumbres.
- Proporciona resistencia al tejido conjuntivo.
Silicio (Si) - Endurece los tejidos vegetales como en las gramíneas.
- Fuentes: Vegetales en general.
Cromo (Cr) - Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.
- Fuentes: Aceites vegetales, cebolla, lechuga y papas.

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Litio (Li) - Actúa sobre los neurotransmisores y la permeabilidad celular.
- En dosis adecuada puede prevenir estados de depresión.
- Fuentes: Vegetales, papas, crustáceos y pescado.
- Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por
Molibdeno (Mo) parte de las plantas.
- Fuentes: Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hoja verde.

2. Clasificación según su función:

a. Elementos plásticos:
Son aquellos que entran en la composición de la materia orgánica y le da la forma al organismo como C, H, O, N.

b. Elementos Oligosinérgicos:
Son aquello elementos que son indispensables para el funcionamiento de los organismos como por ejemplo:
- Actúan como electrolitos que se encuentran disueltos en el agua como ácidos, bases y sales.
- Los que actúan como elementos catalíticos como el yodo o hierro.

3. Biomoléculas.-
Llamados también principios inmediatos, son todas las moléculas orgánicas e inorgánicas que resultan de la
combinación de los bioelementos.
Se llaman inorgánicas si no presentan enlaces C-C tenemos: agua, sales minerales, ácidos, bases, etc.
Se llaman orgánicas si presentan enlaces C-C tenemos: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y
vitaminas.

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Comprensión de información: Bioelementos

1. Encierre en un círculo la alternativa correcta:

- Participa en la producción de leche:
a. Magnesio b. Hierro c. Calcio
d. Potasio e. Cobalto

- Forma parte de la molécula de la vitamina B12:

a. Selenio b. Cobalto c. Cobre
d. Boro e. Hierro

- Los bioelementos que actúan en la contracción muscular son:

a. Boro. Magnesio, calcio, flúor b. Molibdeno, sodio, potasio, hierro
c. Zinc, magnesio, potasio, cobre d. Calcio, sodio, potasio, magnesio
e. Magnesio, zinc, hierro, selenio

- Los bioelementos que se almacenan en las estructuras óseas y dentarias son:

a. Selenio, flúor, calcio b. Hierro, sodio, potasio c. Flúor, magnesio, calcio
d. Magnesio, flúor, manganeso e. Manganeso, yodo, cloro

- Los bioelementos que regulan la presión osmótica son:

a. Yodo, potasio b. Sodio, magnesio c. Potasio, sodio
d. Cobre, zinc e. Flúor, hierro

- Forma parte de la hemoglobina:

a. Calcio b. Magnesio c. Boro
d. Selenio e. Hierro

- El yodo lo encontraremos principalmente en:

a. La tiroides. b. Las hormonas del páncreas. c. La hemoglobina.
d. Los dientes. e. Los huesos.

- Es un elemento químico importante para la estructura y función de la clorofila:

a. Hierro b. Calcio c. Yodo
d. Cloro e. Magnesio

- Analiza e indica la relación incorrecta:

a. Hierro: mioglobina b. Cobalto: vitamina B c. Yodo: tiroxina
d. Cloro: clorofila e. Cobre: hemocianina

- Por análisis molecular se sabe que el catión intracelular más abundante es el:
a. Potasio b. Sodio c. Calcio
d. Magnesio e. Flúor

- La hemocianina contiene el metal:

a. Carbono. b. Hidrógeno. c. Hierro.
d. Magnesio. e. Cobre.

- Actúa sobre los neurotransmisores, puede prevenir estados de depresión:

a. Cromo b. Silicio c. Litio
d. Molibdeno e. Manganeso

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- Permite la asimilación de la vitamina E:
a. Hierro b. Manganeso c. Litio
d. Zinc e. Cromo

- Endure los tejidos vegetales:

a. Potasio b. Flúor c. Silicio
d. Selenio e. Cobalto

- Junto con la insulina regula la glucosa en sangre:

a. Sodio b. Zinc c. Magnesio
d. Calcio e. Cromo

2. Complete los enunciados:

- El número de bioelementos presente en el organismo es de __________________________________________
- Los bioelementos según su función se clasifican en_________________________________________________
- Se llama orgánico porque_____________________________________________________________________
- Las biomoléculas orgánicas son________________________________________________________________
- El hierro en la sangre es transportado por_________________________________________________________
- El cobre en la sangre es transportado por_________________________________________________________
- El flúor en los huesos se amacena como__________________________________________________________
- Los bioelementos más abundantes son ___________________________________________________________
- El bioelemento que permite el desarrollo de las gónadas es __________________________________________
- El bioelemento que forma parte de las enzimas vegetales es __________________________________________

3. Responda:
- ¿Qué caracteriza a las biomoléculas orgánicas?
___________________________________________________________________________________________

- ¿Qué es la bioquímica?
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿Por qué es importante el fósforo para el organismo?

___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿Qué funciones cumple el azufre en el organismo?

___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

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Tema 2: Composición química de la materia viva, Moléculas inorgánicas

1. El agua.-
Aproximadamente entre el 65-70% corresponde a la masa corporal, existe relación directa entre el contenido de
agua y la actividad fisiológica del organismo.
El contenido varía de una especie a otra, también en función de la edad del individuo y el tipo de tejido.

Organismo % de agua
Hombre 60-70%
Embrión humano 94%
Huesos 22%
Encéfalo, riñón 80%
Algas 95%
Medusas 96%
Paramecium 79%
Semillas 20%

a. Estructura molecular.-
- Formada por dos átomos de H y uno de O unidos por enlace covalente
polar.
- La disposición tetraédrica de los orbitales del O en su unión con los H
presenta forma de “V” con un ángulo de 104,5º.
- Se le considera una molécula bipolar determinada por la densidad negativa
alrededor del O (más electronegativo) y la densidad positiva alrededor del
H.
- El agua pura es eléctricamente neutra.

b. Distribución corporal.-

Agua intracelular Agua intersticial Agua intravascular

Dentro de la célula Es extracelular pero fuera de los Dentro de los vasos sanguíneos y
- Agua libre: vasos sanguíneos. circulando a través de la sangre.
Cumple función de solvente y
para ser utilizado para los
procesos metabólicos,
corresponde el 95%.

- Agua ligada:
Contenida en las estructuras
fibrosas de las macromoléculas,
corresponde el 5%.

c. Funciones del agua.-

- Función disolvente:
Ya que todas las reacciones biológicas, físicas y químicas se dan en un medio acuoso, es necesario que las
sustancias que reaccionan se deban disolver previamente, permitiendo la realización de la actividad
metabólica. Es un medio de dispersión para el sistema coloidal del protoplasma.

- Función de transporte:

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Transporta sustancias nutritivas y de desecho de la célula al exterior o viceversa, así como del exterior al
interior del organismo.

- Función estructural:
El volumen y la forma de las células que carecen de membrana rígida se mantienen gracias a la presión
interna que ejerce el agua, de no ser así pierden su turgencia,
se arrugan y pueden romperse.

- Función mecánica amortiguadora:

Actúa como un gran lubricante, así las vértebras poseen entre
sus articulaciones bolsas de líquido sinovial que evita el roce
entre los huesos, lubrica el tracto digestivo, el líquido
cefalorraquídeo protege el sistema nervioso central, el humor
acuoso lubrica el ojo.

- Función termorreguladora: Se debe a:

Elevado calor específico, que permite al organismo almacenar
mucho calor sin que se eleve mucho la temperatura.

Elevado calor de vaporización, que permite la regulación de la

temperatura constante del ser vivo.

Conductibilidad, que ayuda a la distribución del calor.

Así al transpirar se expulsa agua, la cual para evaporarse toma calor del cuerpo y como consecuencia éste
se enfría. También amortigua cambios bruscos de temperatura.

d. Propiedades del agua.-

- Dipolaridad:
Consiste en la presencia de dos polos (positivo y negativo), debido a la presencia del enlace covalente
polar entre el átomo de hidrógeno y el átomo de oxígeno. Esta propiedad le permite al agua actuar como
un “gran disolvente”, asimismo le permite formar enlaces “puentes de hidrógeno” entre moléculas vecinas.

- Cohesión molecular:
Esta propiedad permite que las moléculas de agua se mantengan unidas por medio de “puentes de
hidrógeno”. Cada molécula de agua puede establecer cuatro puentes de hidrógeno con otras cuatro
moléculas de agua contiguas.

- Tensión superficial:
Las moléculas de agua están muy cohesionadas por acción de
los puentes de hidrógeno, esto produce una película de agua en
la zona de contacto del agua con el aire. En el interior del
líquido, todas las moléculas están rodeadas por otras moléculas
de líquido que la atraen, como todas las fuerzas de atracción
son iguales, es como si no se ejerciera ninguna fuerza sobre ella,
por lo que puede moverse libremente. En la superficie, las
moléculas sólo están rodeadas por el interior del líquido y por su

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superficie, así que hay una fuerza neta sobre ellas que se manifiesta en la tensión superficial, la fuerza
mantiene unida la superficie del líquido y hace que ésta se comporte como una lámina que hay que romper
para entrar en el líquido.
Por tal motivo muchos insectos ponen sus huevos y hasta “caminan” por la superficie del agua sin hundirse.

- Elevado calor específico:

Es la cantidad de calor que se requiere para elevar un grado Celcius la
temperatura de un gramo de ella. Implica que se necesita una gran cantidad de
calor para calentar 1g de agua o se desprende mucho calor cuando ésta se
enfría. Esta propiedad permite al agua actuar como regulador de la temperatura
corporal, el agua es el líquido que más tiempo tarda en calentarse, esto se debe
a la presencia de un gran número de puentes de hidrógeno, por tal motivo
requiere de 100ºC para hervir y poder pasar al estado de vapor. El agua absorbe
mucho calor, por ello es un termorregulador muy eficaz.

- Capilaridad:
El agua tiene capacidad de ascender por las paredes de un capilar debido a la
elevada cohesión molecular. Esta propiedad del agua permite la ascensión de la savia en los vegetales.

- Alto calor de vaporización:

El agua absorbe mucha energía cuando pasa del estado líquido al gaseoso.

- Bajo grado de ionización:

Hace referencia a la capacidad del agua para disociarse
parcialmente en iones de hidrógeno (H⁺) y de
hidróxido (OH⁻). Este proceso de disociación es un
equilibrio dinámico, lo que significa que, aunque
algunas moléculas de agua se disocian en iones,
muchas otras recombinan esos iones para formar
moléculas de agua de nuevo.
En agua pura, este grado es extremadamente bajo: a
temperatura ambiente (25°C), solo alrededor de 1 de
cada 10 millones de moléculas de agua se disocia en iones. Este proceso genera una concentración muy
baja de iones de hidrógeno e hidróxido, lo que da como resultado un pH de 7, es decir, neutro.

- Alta constante dieléctrica:

La constante dieléctrica indica qué tan bien un material puede
reducir la fuerza de un campo eléctrico dentro de sí mismo.
Cuanto mayor es la constante dieléctrica, más capaz es el
material de reducir la intensidad del campo eléctrico. En el caso
del agua, su constante dieléctrica es particularmente alta en
comparación con muchos otros materiales.
La alta constante dieléctrica del agua le permite interactuar de
manera efectiva con campos eléctricos y moléculas polares. Esto
le da al agua muchas de sus propiedades únicas como disolvente,
su papel en la biología y química, y la capacidad de disociar
fácilmente compuestos iónicos.

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2. Sales minerales.-
Son compuestos de naturaleza inorgánica, que se encuentran en la composición
del citoplasma. Representa el 1,5% de la composición química celular. Aunque
la concentración de sales en la célula se encuentra en poca cantidad, es de gran
importancia para su funcionamiento. La presencia de sales minerales es mayor
en los animales que en los vegetales. No aportan energía, pero realizan
importantes funciones.

a. Formas en las que se encuentra en el organismo.-

Constituyen estructuras sólidas, insolubles, con función esquelética, por ejemplo

el carbonato de calcio Ca2CO3 forma el caparazón de algunos protistas, conchas
Sales precipitadas de moluscos, exoesqueleto de corales y artrópodos y fosfato de calcio Ca3 (PO4)2
constituyendo los huesos de los vertebrados. Así como los silicatos que forman
los caparazones de las diatomeas y las espículas de las esponjas.
Son aquellas que dan lugar a la formación de aniones y cationes. Los principales
son:
Sales disueltas Aniones: CO3= (carbonato), Cl-, SO4=, PO4= (fosfato), HCO= (bicarbonato),
HPO4= (bifosfato), SiO4= (silicato), NO3- (nitrato).
Cationes: Na+, K+, Ca++. Mg++, NH4+ (amonio). Fe2+, Zn2+
Sales asociadas Son aquellas que se encuentran unidas a moléculas orgánicas, por ejemplo, los
fosfolípidos, sulfoproteínas, fosfoproteínas, etc.

b. Funciones de las sales minerales.-

- Forman estructuras esqueléticas (huesos, dientes,
caparazones, etc.)
- Mantienen el equilibrio osmótico y el equilibrio
ácido - base del organismo.
- Intervienen en los procesos metabólicos de la
respiración celular.
- Forman parte de las sustancias enzimáticas
(coenzimas).
- Regula las funciones cardíacas, la permeabilidad
capilar y celular, excitabilidad nerviosa y muscular.
- Regula el intercambio de agua y del volumen del
plasma y líquidos extracelulares mediante ósmosis.
- Cumplen funciones específicas (el yodo forma las hormonas tiroideas).
- Amortiguar cambios de pH, mediante el mecanismo Buffer.
- Regular la contracción muscular.

3. Ácidos - bases.-
Cuando un compuesto es colocado en agua forma una solución, el compuesto se rompe en partes y libera iones, un
compuesto que libera iones de H+ en agua es llamado ácido, por ejemplo el HCl, produce iones de H+ y Cl- jugo de
naranja, el limón, vinagre.
Una base o sustancia alcalina es un compuesto que produce iones hidróxido (OH-) cuando es disuelto en agua, por
ejemplo NaOH (hidróxido de sodio), los jabones, la clara de huevo, bicarbonato de sodio.

- Escala de pH:
Determina el rango de acidez o basicidad de un compuesto, la p representa la fuerza o concentración que
tienen los iones H+ presentes en la solución.

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La escala de pH en una medida estándar que va de 0 a 14. Una solución cuyo pH se aproxime 0 será muy
ácida, por el contrario si se acerca a 14 es básica porque tiene una muy baja concentración de iones de H +,
pero alta concentración de iones hidróxido.
Un pH igual a 7 es neutro ya que las cantidades de iones H+ e iones OH- son iguales, la mayoría de las
reacciones químicas en los seres vivos se producen en un rango de pH cercano al neutro.

- Mecanismo Buffer.-
Llamado también amortiguador o tampón, son compuestos que tienden a mantener una solución o pH
constante, aceptando o liberando iones en respuesta a pequeños cambios en la concentración de H+.
Los tampones están presentes en todos los líquidos corporales y actúan de inmediato si se produce una
anomalía del pH. Se combinan con el exceso de ácidos o bases para formar sustancias que no afecten al
pH, sin embargo su efecto es limitado. Entre los más importantes tenemos:

Bicarbonato: NaHCO3
Es el tampón más importante y el que en mayor cantidad está presente en los líquidos del
organismo. Es generado por los riñones y ayuda en la excreción de H+.

Fosfato: H2PO4
Ayuda a la excreción de H+ en los túbulos renales.

Amonio: NH4+
Tras una sobrecarga ácida, la célula tubular renal produce amoniaco que se combina con los
H+ en el túbulo renal para formar amonio, este proceso permite una mayor excreción renal de
H+.

Proteínas:
Están presentes en las células de la sangre y del plasma. La hemoglobina es la proteína tampón
más importante.

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Comprensión de información: Agua y Sales Minerales

1. Completa el esquema:

Distribución corporal
del agua

2. Complete los enunciados:

- La molécula de agua es bipolar porque___________________________________________________________
- Las moléculas de agua se unen por enlaces________________________________________________________
- El agua en el hombre abarca entre el_________%
- La función termorreguladora se debe a___________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
- Las zonas en las que el agua cumple función amortiguadora pueden ser ________________________________
__________________________________________________________________________________________
- Se llaman sales asociadas porque_______________________________________________________________
- Se llaman sales disueltas porque________________________________________________________________
- Se llama compuesto ácido cuando libera__________________________________________________________
- Se llama compuesto básico cuando libera ________________________________________________________
- La escala de pH oscila entre___________________________________________________________________
- Al mecanismo Buffer también se le llama_________________________________________________________
- Las dos sales precipitadas más importantes son____________________________________________________

3. Responda:
- ¿En qué consiste la función termorreguladora del agua?
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿En qué consiste la función mecánica amortiguadora del agua?

___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿Qué significa que el agua tenga elevado calor específico?

___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿A qué llamamos tensión superficial? ¿Qué permite esta propiedad?

___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

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- ¿Qué significa que el agua tenga bajo grado de ionización?
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿Qué significa que el agua tenga alta constante dieléctrica?

___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿Por qué se dice que el agua es una molécula polar?

___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿Cuál es la causa del poder disolvente del agua? ¿Por qué el NaCl se disuelve fácilmente?
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________

- ¿En qué zonas encontramos sales precipitadas?

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________

- ¿Cuáles son las funciones de las sales minerales en el organismo? Escriba 3

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________

- ¿A qué llamamos mecanismo Buffer? ¿Para qué sirve?

__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________

4. Encierre en un círculo la alternativa correcta:

- Es el tampón o amortiguador más importante:
a. Bicarbonato b. Colágeno c. Amonio d. Nitrato e. Carbonato

- La sangre tiene un pH de:

a. 7 b. 9 c. 7,5 d. 8,5 e. 6

- El bicarbonato se forma en:

a. Corazón b. Hígado c. Bazo d. Intestino e. Riñón

- Un ejemplo de sales asociadas puede ser:

a. Bifosfato b. Nitrito c. Fosfolípido d. Glucógeno d. Colágeno

- La proteína tampón más importante es:

a. Colágeno b. Fibroína c. Glucógeno d. Metionina e. Hemoglobina

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Tema 3: Composición química de la materia viva, Carbohidratos

1. Generalidades.-
- Llamados también glúcidos o hidratos de carbono, el nombre
de glúcido deriva de la palabra glucosa que proviene del
vocablo griego “glykos” que significa dulce.
- Son compuestos químicos formados por C, H, O, pueden
contener átomos de N, S y P pero sin que éstos sean
esenciales en su constitución.
- Su fórmula es CnH2nOn
- Proporcionan la mayor parte de energía que necesitan los
seres vivos, son sintetizadas por los autótrofos, los
heterótrofos pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir
de proteínas y algunas sustancias sencillas, pero la mayor
cantidad se obtiene de los vegetales.

2. Clasificación.-
a. Monosacáridos:
- Son glúcidos de 3 a 8 átomos de carbono, se nombran añadiendo la
terminación OSA al número de carbonos.
- Son sólidos blancos, solubles, se cristalizan, pasan fácilmente por
la membrana.
- Presentan sabor dulce.
- Son incapaces de hidrolizarse en carbohidratos más simples.

Triosas C3H6O3 Son abundantes en el interior de la célula, son dos: gliceraldehído y

dihidroxiacetona,
Tetrosas C4H8O4 Tenemos la treosa, eritrosa formadas en el proceso de la fase oscura de la
fotosíntesis y la eritrulosa.
Pentosas C5H10O5 Con la excepción de la desoxirribosa C5H10O4 tenemos: ribosa en el ARN,
desoxirribosa en el ADN, xilosa en la madera y la arabinosa en la goma arábiga
(vegetal), la ribulosa que fija el CO2 atmosférico en la fotosíntesis.
Heptosas C7H14O7 El más importante es la heptulosa, es el compuesto intermedio en la
regeneración de la ribulosa.

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Hexosas C6H12O6 Glucosa:

Es el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a
Sólo las pentosas y través de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre,
hexosas se encuentran salvo en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de
frecuentemente en almidón o disacáridos. También llamada dextrosa.
estructuras de plantas y Galactosa:
animales y son los Es el monosacárido resultante del desdoblamiento de la lactosa o azúcar de
glúcidos más la leche. No se encuentra libre en la naturaleza, pero forma parte de nuestro
importantes en los cerebro, de ahí su importancia.
productos alimenticios. Manosa:
Se le encuentra en ciertos tejidos vegetales, en bacterias, levaduras y mohos.
Fructuosa:
Es el azúcar de las frutas ácidas, forma parte de la sacarosa y también se
encuentra en la miel. Se utiliza sobre todo en preparados para diabéticos, ya
que se absorbe lentamente. Llamado también levulosa.

b. Oligosacáridos:
- Proviene de la unión de 2 a 10 monosacáridos, generalmente hexosas.
- Están unidos mediante enlace glucosídico (covalente).
- Son dulces, solubles, se cristalizan y por hidrólisis se desdoblan, por cada
enlace se pierde una molécula de agua.
- El enlace se denomina alfa (𝛼) cuando el -OH está abajo, mientras que si se
sitúa arriba se denomina beta (β).

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Maltosa:
Se forma principalmente durante la digestión del almidón, se encuentra en la
malta (semillas de cebada) se utiliza para la elaboración de cerveza y tostada
como sustituto del café. Formada por dos glucosas enlace α 1,4. Se desdobla con
la maltasa en el intestino.

Sacarosa:
Es el azúcar de la caña, en la
remolacha azucarera y en frutos
maduros, es soluble y fácilmente
Disacáridos cristalizable, a 160ºC pasa a líquido y
Formados por la unión de forma el caramelo. Está formada por
dos monosacáridos glucosa + fructuosa enlace α 1,2. Se
desdobla con la sacarasa en el
intestino.
Lactosa:
Es menos soluble y dulce, se
encuentra en la leche (materna 7%, de
vaca 4%), formada por galactosa +
glucosa enlace β 1,4. Se desdobla con
la lactasa.

Isomaltosa:
Se forma por la unión de dos moléculas de glucosa enlace α1,6 se obtiene por
hidrólisis de la amilopectina (componente del almidón).
Celobiosa:
Formada por dos glucosas β 1,4 se obtiene por hidrólisis de la celulosa.
Trehalasa:
Es el azúcar presente en los insectos, formada por dos moléculas de glucosa
enlace α1,1.
Trisacáridos Rafinosa:
Glúcidos formados por la Formada por la unión de dos moléculas de galactosa y una de sacarosa, se
unión de tres encuentra en la semilla del algodón y remolacha.
monosacáridos

c. Polisacáridos:
- Formada por la unión de 11 a varios de miles de monosacáridos.
- Son de elevado peso molecular.
- Nos son dulces.
- Pueden ser insolubles.

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- Desempeñan funciones de reserva, energética y estructural.
- Las que realizan función estructural presentan enlace β glucosídico y los que realizan función de reserva
energética enlace α glucosídico.

Arabana:
Forma parte de la goma arábiga, enlace β1,5.
Xilana:
Se encuentra en la madera, paja y cáscara de la semilla, enlace β1,4.
Almidón:
Es propio de los vegetales, se acumula en forma de gránulos en el interior de los
cloroplastos. Lo encontramos en la semilla de los cereales, en los tubérculos,
constituyen una gran reserva de energía. Poco soluble en agua, en agua caliente forma
engrudo. Formada por dos tipos de polímeros:
La amilosa (parte soluble - 30%), reacciona de color
azul con el yodo, molécula lineal formada por unidades
de glucosa unidos por enlace α1,4 en el espacio forma
un espiral cada 6 glucosas.
La amilopectina (parte insoluble - 70%), reacciona de
color rojo violáceo con el yodo, molécula ramificada por
unidades de glucosa enlace α1,4 las ramificaciones
aparecen cada 12 unidades se unen por enlaces α1,6.
Glucógeno:
Sustancia de reserva propia de los animales, se almacena
Homopolisacáridos en el hígado y los músculos. Las moléculas de glucosa con
Son polímeros de un enlace α1,4 son similar a la amilopectina, presenta
solo tipo de ramificaciones cada 10 glucosas se unen por enlaces α1,6.
monosacáridos.

Celulosa:
Elemento principal de la pared celular vegetal,
constituidos por unidades de glucosa enlace β1,4 los
animales herbívoros rumiante pueden digerirla gracias a
la celulasa que poseen, tiene capacidad para retener agua
por lo que da volumen al bolo alimenticio y sirve para
prevenir el estreñimiento.
Dextranos:
Constituyen las reservas energéticas en las bacterias y levaduras, estos organismos
producen dextranasas capaces de romper el enlace.
Quitina:
Es un polímero de N - acetil - D - glucosamina
mediante enlaces β1,4. Es componente del
exoesqueleto de los artrópodos, en los crustáceos
se encuentran impregnados de carbonato de calcio
(CaCO3) que le da mayor dureza y aumenta su
peso. También se encuentra en la pared celular de
los hongos y en la membrana de las bacterias.

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Inulina:
Se halla en las raíces de la dalia y la alcachofa, es soluble.
Hemicelulosa:
Se encuentra en la pared celular de los tejidos vegetales.
Heteropolisacáridos Pectina:
Cuando interviene Se encuentra en la pared celular de los vegetales, abunda en la pera, manzana, ciruela,
más de un tipo de membrillo posee una gran capacidad gelificante y se le usa para la preparación de
monosacáridos. mermeladas.
Goma arábiga:
Se encuentra en los vegetales, sirve para cerrar heridas en las plantas.
Agar - agar:
Se extrae de las algas marinas rojas, se utiliza para preparar medios de cultivos.

Ácido hialurónico:
Se halla en el tejido conjuntivo unido al colágeno (proteína), en el líquido sinovial y
humor vítreo, forma disoluciones apropiadas para la lubricación.
Mucopolisacáridos Condroitina:
Propio de los Sustancia que constituye cartílagos, huesos y tejidos conjuntivos.
animales
Heparina:
Sustancia anticoagulante, se encuentra en el hígado y pulmón, impide el paso de
trombina y con ello que coagule la sangre presente en la saliva de animales
hematófagos.

d. Heterósidos: Formadas por moléculas de carbohidratos y otra molécula orgánica. Tenemos:

Contiene un 90% de carbohidratos y 10% de proteínas, se encuentra en la saliva, los

Mucoproteínas cartílagos, el humor vítreo, líquido sinovial.

Glucoproteínas: Se distinguen dos tipos unos con 30% a 40% de carbohidratos como las gluicopoteínas
de la leche, seromucoide de la sangre, hormonas gonadotropinas. Y otra con sólo 15%
de carbohidratos como algunas enzimas: ribonucleasa, quinasa.
Forma la pared celular bacteriana, la cadena de polisacáridos está formada por N -
Peptidoglucano acetil glucosamina y N - acetil murámico, unidos por enlace β1,4.

3. Funciones.-
- Un gramo almacena 4 Kcal., el cerebro necesita un continuo aporte de glucosa para su normal
funcionamiento, aunque a veces puede adaptarse a niveles más bajos de lo habitual.
- La gluconeogénesis es la producción de una nueva glucosa, si la molécula no es necesaria inmediatamente,
se almacena bajo la forma de glucógeno en el hígado, puede ser utilizado y metabolizado por dos enzimas:
enzima desrramificante y glucógeno fosforilasa.
- Al usarse como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser
utilizadas para muchas otras funciones.
- Son parte imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se encuentran en las
moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido necesario para obtener energía.

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Comprensión de información: Carbohidratos
1. Complete los enunciados:
- La unidad más pequeña de un carbohidrato es_____________________________________________________
- El enlace presente en los carbohidratos es_________________________________________________________
- Los monosacáridos están formados por______________de carbono.
- Los oligosacáridos están formados por___________________________________________________________
- El peptidoglucano está formado por dos polímeros que son___________________________________________
- La parte soluble del almidón es_________________________________________________________________
- Se antepone la letra L cuando el -OH está a_______________________________________________________
- Se antepone β cuando el -OH está_______________________________________________________________
- Se les llama homopolisacáridos porque___________________________________________________________
- Se les llama heterósidos porque ________________________________________________________________

2. Encierre en un círculo la alternativa correcta:

- La xilosa se encuentra en:
a. Las hojas b. La semilla c. La uva
d. La sangre e. La madera

- Se encuentra en bacterias, levaduras y mohos:

a. Ribulosa b. Eritrosa c. Manosa
d. Agar-agar e. Eritrulosa

- Es el azúcar presente en los insectos:

a. Sacarosa b. Trehalasa c. Fructuosa
d. Ribosa e. Condroitina

- El glucógeno se almacena en:

a. Corazón y músculos b. Riñón y páncreas c. Páncreas e hígado
d. Riñón y piel d. Hígado y músculos

- Formado por glucosa + galactosa:

a. Lactosa b. Maltosa c. Trehalasa
d. Fructuosa e. Manosa

- Pentosa que fija el CO2 atmosférico en el proceso de fotosíntesis:

a. Ribosa b. Ribulosa c. Desoxirribosa
d. Heparina d. Quitina

- Se forma en la fase oscura de la fotosíntesis:

a. Ribulosa b. Manosa d. Eritrosa
d. Eritrulosa d. Heparina

- La función de la ribulosa es:

a. Almacenar azúcares en el proceso de fotosíntesis.
b. Permitir el paso de sales minerales a la fase oscura de la fotosíntesis.
c. Compuesto intermedio en la regeneración de la ribosa
d. Permite la fijación del CO2 atmosférico en la fotosíntesis.
e. Permite la transformación de glucógeno en glucosa.

- La dihidroxiacetona es:

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a. Triosa b. Pentosa c. Hexosa
d. Tetrosa e. Heptosa

- Formada por glucosa + fructuosa:

a. Maltosa b. Galactosa c. Sacarosa
d. Rafinosa e. Glucosa

- La lactosa está formado por:

a. Dos glucosas, enlace α1, 2
b. Galactosa + fructuosa, enlace β 1,4
c. Glucosa + Galactosa, enlace β 1,4
d. Glucosa + Fructuosa, enlace α1, 4
e. Dos glucosas, enlace α1, 4

- Formada por dos galactosas y una sacarosa:

a. Heptulosa b. Rafinosa c. Isomaltosa
d. Celobiosa e. Quitina

- Forma el exoesqueleto de los artrópodos y se encuentra en la pared celular de los hongos:

a. Quitina b. Dextranos c. Pectina
d. Queratina e. Condroitina

- Posee capacidad gelificante, se encuentra en abundancia en la pera o manzana.

a. Agar-agar b. Pectina c. Inulina
d. Glucógeno e. Dextrano

- Sustancia anticoagulante, impide el paso de trombina:

a. Condroitina b. Ácido hialurónico c. Heparina
d. Colágeno d. Celulosa

- Se halla en el tejido conjuntivo unido al colágeno, forma soluciones apropiadas para la lubricación:
a. Goma arábiga b. Queratina c. Ácido hialurónico
d. Heparina d. Colágeno

- Se utiliza para preparar medios de cultivo:

a. Queratina b. Galactosa c. Pectina
d. Trombina e. Agar-agar

- Sirve para cerrar las heridas de las plantas:

a. Ribulosa b. Agar-agar c. Goma arábiga
d. Pectina e. Eritrosa

- Conforma la pared celular bacteriana:

a. Celulosa b. Quitina c. Pectina
d. Peptidoglucano e. Xilana

3. Responda:
- ¿Para qué sirve la celulosa?
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- ¿Cuál es la clasificación de los carbohidratos?

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- ¿Qué es la gluconeogénesis?
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- ¿Qué funciones desempeñan los polisacáridos?

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- ¿Cuáles son las enzimas que permiten la gluconeogénesis?

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- ¿En dónde encontramos mucoproteínas?
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- ¿Por qué son importantes los carbohidratos para el organismo?
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