Technical Data Sheet/ Ficha Técnica
ÁCIDO CÍTRICO
IDENTIFICACIÓN
Producto: Ácido Cítrico Anhidro, malla 30 - 100
Nombre IUPAC: Ácido 3-hidroxicarboxi pentanodióico
Fórmula química: C6H8O7
CAS: 77-92-9
EINECS: 201-069-1
Aditivo alimentario: E330
Descripción: es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de las
frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
El Ácido Cítrico juega un rol importante en el metabolismo. Participa en el ciclo del
ácido tricarboxílico (ciclo de Krebs) y conduce a la eventual oxidación de los
carbohidratos y las grasas en dióxido de carbono y agua. El citrato es uno de los
intermediarios metabólicos en el organismo después de que los carbohidratos se
someten a la glicólisis. El último paso de los resultados de la glicólisis es la
producción de piruvato. El piruvato entra en el ciclo del ácido tricarboxílico, que
consiste en una serie de 10 reacciones para generar más energía (ATP o NADH +)
en la célula.
Es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares
como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus
niger. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato
de melaza, la fermentación aeróbica de la sacarosa por el aspergillus, la separación
del ácido cítrico del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal
apagada para formar citrato de calcio. Después se añade ácido sulfúrico para
recuperar la molécula de ácido cítrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. La
eliminación de impurezas se realiza con carbón activado y resina de intercambio
catiónico y aniónico, se continúa con la cristalización del ácido cítrico, el secado o
deshidratación, luego se separa por tamaño de partícula y finalmente se empaca el
producto. El producto anhidro es muy higroscópico, por ello debe guardarse a baja
temperatura y humedad relativa, de lo contrario se forman terrones del ácido.
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ÁCIDO CÍTRICO
También se obtiene de forma sintética tratando la p-dicloroacetona por el ácido
cianhídrico; por condensación del bromoacetato de etilo con el acetato oxalato
dietílico en presencia de zinc o de magnesio o a partir de limones y otras materias
primas.
Aplicaciones: Las dos principales propiedades de este ingrediente son la de agente
regulador de la acidez y agente antioxidante. Además, actúa como saborizante,
modificador de la viscosidad, inhibe las reacciones de oscurecimiento y favorece la
formación de geles de pectina.
Se utiliza en prácticamente todos los sectores, principalmente en la industria de
alimentos: Pastillas, goma de mascar y gomitas, pasteles, pastas y dulces,
preparados de fruta para panificación y lácteos, gelatinas y postres, verduras
procesadas, aceites y grasas, quesos, carne, cremas batidas, salsas, cerveza,
embutidos, bebidas; vitaminas y suplementos alimenticios, alimentos para animales,
etc.
Igualmente se usa en la industria farmacéutica, para lograr efervescencia y sabor,
y también como anticoagulante de la sangre. En otras industrias, se agrega a
detergentes y otros productos de limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y
reemplazar a los corrosivos más fuertes.
Usos no previstos, pero razonablemente esperados: No consumir de forma
directa, usar en preparaciones.
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
Propiedades Estándar Método
Cristales translúcidos
Características incoloros o polvo FCC
blanco, fino y cristalino
Identificación Cumple EP
Nitidez y color en solución Cumple BP/EP/USP/FCC
Pureza 99.5 – 100.5 % BP
Humedad ≤ 0.5% FCC/USP
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ÁCIDO CÍTRICO
Propiedades Estándar Método
FAO/WHO
Ácido Oxálico ≤ 100 mg/kg
CCFAS Vol.4
Sustancias fácilmente ABS ≤ 0.52
FCC
carbonizables TRA ≥ 30 %
Residuos de ignición
≤ 0.05% FCC/USP
(cenizas sulfatadas)
Metales pesados ≤ 10 ppm BP/EP/USP
Arsénico ≤ 1 mg/kg 7USP
IP
Plomo ≤ 0.5 mg/kg FCC
Mercurio ≤ 1 mg/kg E330
Aluminio ≤ 0.2 ppm BP/EP
Sulfatos ≤ 150 ppm BP
Ácido Isocórico (sustancias
Cumple JSFA
relativas)
Hidrocarburos aromáticos
Cumple JSFA
policíclicos
Trilaurilamina ≤ 0.1 mg/kg FCC
Esterilidad Cumple USP
Bario Cumple IP
Calcio ≤ 200 ppm IP
Hierro ≤ 50 ppm IP
Cloruros ≤ 50 ppm IP
PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
Propiedades Estándar Método
Endotoxinas ≤ 0.5 IU/mg BP
bacterianas
Nota: El producto cumple con los estándares BP/EP/E330/USP/FCC/IP/JSFA/FAO/
WHO CCFAS Vol. 4.
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ÁCIDO CÍTRICO
ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado
de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 36 meses o más de vida útil cuando
se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá
controlar la calidad antes de usar.
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