SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES
 DIRECCIÓN ZONAL

________Lambayeque______

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: Chiclayo/Agroindustria

ESTUDIANTE: Gabriel Alexander Montenegro Izaga

ID: 001511560

BLOQUE: 10FAGTS501

CARRERA: Agroindustria

INSTRUCTOR: Isabel Flores Gamonal

SEMESTRE: V DEL: 05/03/2025 AL: 29/05/2025

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su aprendizaje, es un
medio para desarrollar la Competencia de Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia registrará los
contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la tarea más
significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas,
diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra normalizada, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

DIA MES AÑO

INFORME SEMANAL DEL: 07 05 2025

.....V.....SEMESTRE SEMANA N° 10 AL: 10 05 2025

 DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

LUNES SISTEMAS DE NORMALIZACIÓN Y ASEGURAMIENTO 06

DE LA CALIDAD

MARTES SEMINARIO DE COMPLEMENTACION PRÁCTICA II 06

MIÉRCOLES FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA 09

(MOLINO EL LIRIO S.A.C)

JUEVES FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA

09
(MOLINO EL LIRIO S.A.C)

VIERNES FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA

09
(MOLINO EL LIRIO S.A.C)

SÁBADO

TOTAL 39 HORAS

FORMACIÓN PRÁCTICA EN EMPRESA

MOLINO EL LIRIO S.A.C
TAREA: PLAGAS EN EL CULTIVO DE ARROZ
1. INTRODUCCION:
 La importancia del cultivo de arroz en el país es significativa, ya que es uno de los
cereales más consumidos. Por consiguiente, resulta crucial estar familiarizado con el cultivo del
arroz y las plagas primordiales que lo afectan con el propósito de llevar a cabo un manejo
efectivo del cultivo y garantizar su rendimiento. (ADAMA, 2023).
La planta de arroz es una planta anual de la familia de las gramíneas, con tallos redondos
y huecos, compuesta por nudos y entrenudos, hojas con forma de lámina plana que se unen al
tallo a través de la vaina y su inflorescencia es una panícula. En el Perú, el momento de sembrar
depende de la cantidad de agua disponible y de las temperaturas adecuadas para comenzar el
cultivo. (ADAMA, 2023).
De acuerdo con el INEI, la cantidad de arroz en cáscara producido fue de 189,440
toneladas, lo cual representó un aumento del 3,0% con respecto al año anterior. Este incremento
se atribuye a las condiciones térmicas favorables que promovieron el crecimiento y la madurez
de este grano, el cual se destina principalmente al mercado nacional. (ADAMA, 2023).
Los departamentos principales que cultivan esta planta son La Libertad, Lambayeque,
Cajamarca y San Martín, los cuales contribuyen con casi el 83% de la producción de este cultivo.
(ADAMA, 2023)
2. OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar la practica el alumno podrá identificar y conocer el proceso de producción

que se lleva a cabo en el molino El Lirio SAC.
3. MARCO TEÓRICO
3.1. SECADO DE CEREALES.

El secado de cereales es un proceso conocido desde la antigüedad que ha ido cambiando

y cambiando a lo largo de las décadas. El tratamiento de secado de cereales, que resultó
necesario, se sigue realizando, aunque de forma diferente. Si se opera eficazmente, este proceso
puede aportar importantes beneficios a los agricultores. (Mermac, 2020)

El secado natural o artificial del grano juega un papel importante en la comercialización

del producto. Sin embargo, los mayores beneficios se logran cuando el proceso se lleva a cabo
con sistemas de secado avanzados y especializados, como secadores de granos móviles y
secadores de torre. (Mermac, 2020)
 La primera generación de secadoras de cereales apenas podía adaptarse a las condiciones
climáticas adversas y, por tanto, el secado resultaba a menudo ineficaz. Hoy en día, sin embargo,
los secadores tecnológicamente más avanzados son capaces de satisfacer de forma óptima todas
las necesidades de secado incluso en ambientes con una humedad elevada (por ejemplo, del
35%) y temperaturas muy bajas y, por tanto, en condiciones adversas, Las principales ventajas
del secado de granos en estos sistemas son:

3.1.1. Almacenamiento más seguro.

Al bajar el índice de humedad del grano se evita la posibilidad de pudrición o

germinación de los granos, por lo que se pueden almacenar por mucho tiempo de forma segura y
manteniendo la calidad del producto.

3.1.2. Menos mohos y/o aflatoxinas.

El reducido contenido de agua también elimina la aparición de factores nocivos como

mohos o aflatoxinas, que dañan el grano y suponen una amenaza para la salud humana y animal.

3.1.3. Menos pérdidas.

El secado correcto del grano elimina los riesgos asociados a posibles daños al producto y
permite así reducir significativamente el número de movimientos del producto y la exposición a
robos, pájaros y roedores: la mayor parte del producto cosechado se vende sin pérdidas
importantes.

3.1.4. Más productividad y calidad.

El secado del grano con secadora permite acelerar significativamente el proceso, lo que
permite una mayor flexibilidad y productividad: en pocas horas es posible secar varias toneladas
de producto, lo que llevaría varios días con el método tradicional. Disponer de secadora significa
independencia en el procesamiento, que se puede realizar en cualquier momento y mantener bajo
control los parámetros que afectan al secado. No sólo eso, al eliminar los riesgos asociados con
daños al producto, la calidad también se mantiene al más alto nivel.
 3.1.5. Más valor y ganancias.

La flexibilidad lograda por el agricultor, junto con la mejora de la vida útil y la calidad
del grano cosechado, ofrece la oportunidad de vender el producto a un precio más alto después
de períodos más favorables para llevarlo al mercado. De esta forma también se aumentan y
maximizan los beneficios. (Mermac, 2020)
Figura 1.
Secado en pampa

Fuente: Senasa

3.2. HUMEDAD INICIAL DEL ARROZ EN CASCARA.

Los cereales como el arroz se cosechan, en el mejor de los casos, una o dos veces al año,
pero son el alimento básico de la humanidad y, por tanto, necesarios durante todo el año. Por lo
tanto, sus granos deben almacenarse durante mucho tiempo, hasta un año o más. Los granos de
cereales también son adecuados para el almacenamiento a largo plazo porque normalmente están
en equilibrio con el entorno atmosférico y, por lo tanto, pueden almacenarse durante largos
períodos de tiempo sin un deterioro considerable. (Arbulu & Augusto, 2019)

El arroz es único entre los cereales en muchos sentidos. Todos los cereales deben
almacenarse y, durante el almacenamiento, la principal preocupación es cómo utilizar dichos
métodos y medios para evitar el deterioro de la calidad o cantidad del grano durante el
almacenamiento. El arroz con cáscara se almacena con un cierto contenido de humedad
(generalmente 14%) y no completamente seco; la respiración continúa y, como resultado, la
maduración continúa y finaliza, la cual se vuelve más completa cuanto más prolongado es el
período de reposo o envejecimiento. (Arbulu & Augusto, 2019)

El oxígeno y los azúcares se consumen principalmente a través de la respiración y el

dióxido de carbono se libera en forma de vapor junto con el agua. Durante el almacenamiento, el
arroz puede cambiar o perecer por razones fisicoquímicas y también puede ser invadido por
parásitos animales y vegetales. Las causas que pueden contribuir al cambio y deterioro del arroz
y otros alimentos se deben principalmente al exceso de humedad en el producto o en su
almacenamiento; Este factor provoca y aumenta el desarrollo de parásitos, favorece la
reproducción y el crecimiento de hongos y bacterias, y desencadena cambios enzimáticos, hasta
entonces ocultos. Dado que el contenido de humedad inicial del arroz crudo es importante, el
método de secado de una muestra tan heterogénea es crucial. (Arbulu & Augusto, 2019)

Figura 2.
Humedad del arroz

Fuente: Molino El Lirio S.A.

3.3. COMPOSICIÓN NUTRITIVA.

El almidón es el componente principal del arroz, se encuentra en un 70- 80%. El
contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de
tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como el fosforo y
potasio. Sin embargo, con su refinamiento y pulido se pierde hasta el 50% de su contenido en
minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando, por lo tanto en un alimento sobre
todo energético (Piedra, 2010).
Figura 3:
Composición nutritiva

Fuente: Piedra 2010

4. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS

INSUMOS Y MATERIALES:
 Vasos plásticos.
 Arroz.
 Bolsas plásticas.
 Cucharón.
 Medidor de blancura C – 600.
 Medidor de humedad PM 450.
 Balanza gramera.
 Molino de prueba.

EQUIPOS:
 Mesa Paddy
 Pulidoras
  Hidro pulidoras
 Clasificadores

EPPS:
 Zapatos punta de acero (Zapatos de seguridad).
 Guardapolvo o mandil.
 Guantes de jebe y quirúrgicos.
 Toca.
 Mascarilla.

5. PROCEDIMIENTO.

5.1. El personal de secado, coordinar con la cuadrilla que lote será secado y en
qué lugar de la pampa se realizará.
Figura 4.
Secado en pampa

Fuente: Molino el Lirio S.A.C

5.2. Iniciar el secado desde las 7 a.m. a 6 p.m. en clima de condiciones normales
Figura 5.
Arroz en cáscara para secado

Fuente: Molino el Lirio S.A.

 5.3. Tender las mantas y están deben estar en buenas condiciones de uso.
Figura 6.
Tendido de mantas para secado

Fuente: Molino el Lirio S.A.C

5.4. Esparcir el arroz cáscara de forma equitativa en toda la manta.

Figura 7.
Expandido de arroz para secado

Fuente: Molino el Lirio S.A.C

 5.5. Utilizar los rayadores para mayor distribución.
Figura 8.
Rayado de arroz

Fuente: Molino el Lirio S.A.C

5.6. Medir % de humedad inicial y registrar.

Figura 9.
Medición de humedad inicial en la etapa de secado
Fuente: Molino el Lirio S.A.C

5.7. Dejar tapado los lotes que están en Pampas después de las 6 p.m. si no alcanzaron el
% de humedad de recojo del 12.5%.
Figura 10.
Tapado de arroz

Fuente: Molino el Lirio S.A.C

5.8. Validar la humedad final de secado.

Figura 11.
Medición de humedad final
Fuente: Molino el Lirio S.A.C

5.9. Registrar en el formato de control de secado y agregar la dispersión de humedades.

5.10. Verificar las condiciones de almacenamiento favorables en el almacén de

materia prima.
Figura 12.
Almacén de arroz en cáscara.

Fuente: Molino el Lirio S.A.C

5.11. Designar el espacio en el almacén de materia prima para el lote seco

debidamente rotulado nombre del propietario número de sacos variedad de lote.
Figura 13.
Rotulado del lote de arroz en cáscara
Fuente: Molino el Lirio S.A.C

6. ESQUEMA.
Figura 14.
Diagrama de bloques del pilado de arroz
 Fuente: Scribs

7. CONCLUSIÓN.

El secado de cereales es importantes y decisivas para el éxito de una empresa, sobre todo
si se realiza con sistemas específicamente diseñados para este fin, como los secadores. Por
mencionar los 5 principales beneficios que se pueden obtener tenemos: mayor seguridad para el
almacenamiento, eliminación de la aparición de mohos y alfatoxinas, reducción de desperdicios,
mayor calidad y productividad del producto, aumentar y maximizar las ganancias.
 18

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

INIA. (s.f.). Capítulo 9. Calidad del grano de arroz. Biblioteca Digital INIA. Recuperado de

[enlace de la biblioteca digital INIA].

Mecmar S.p.A (2020) 5 beneficios del secado de los cereales que debes considerar.

https://www.mecmargroup.com/es/news/5-beneficios-del-secado-de-los-cereales-que-

debes-considerar.com

Arbulu, M. y Augusto, C. (2019). Relación entre la humedad inicial del arroz en cáscara y

método de secado en la industria arrocera.

https://repositorio.unprg.edu.pe/handle/20.500.12893/5349.com
 19

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

 20

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REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE