. S. T. P.
“FRANKLIN ROOSEVELT”
CURSO: ANÁLISIS DE PROCESOS
BIOLÓGICOS Y QUÍMICOS
I
CLASE 3
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
PONENTE: LIC. ENF. JOELYHOKSANN NATEROS
TAIPE
VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA
▪ Se incluyen el complejo B y la vitamina C
▪ El aire la luz y la cocción destruyen fácilmente
estas vitaminas
▪ No se almacenan en le cuerpo en la misma
extensión en que lo hacen las solubles en
grasa.
TIAMINA O VITAMINA B1
Es una coenzima , se le llamo originalmente vitamina B1.
El calor y las bases la destruyen parcialmente y se pierde en el agua de cocción.
• FUNCIONES
Es esencial para el metabolismo de los carbohidratos y algunos aminoácidos.
Esencial para la acción nerviosa y muscular.
Se absorbe en el intestino delgado.
FUENTES
▪ Se encuentra en muchos alimentos, pero en pequeñas cantidades.
▪ Las mejores fuentes son :
▪ Cereales no refinados y enriquecidos,
▪ Levadura,
▪ Germen de trigo
▪ Puerco magro
▪ Vísceras
▪ Legumbres
RIBOFLAVINA
▪ Se le llama ocasionalmente llamada vitamina B2
▪ Se destruye con la luz solar y la irradiacion
▪ FUNCIONES
▪ Esencial en metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas
▪ Necesaria para el mantenimiento de tejidos ( la piel alrededor de la boca)
▪ Ojos saludables
▪ Se absorbe en el intestino delgado
FUENTES
▪ Se distribuye en productos animales y vegetales:
▪ Leche
▪ Carnes
▪ Aves
▪ Pescado
▪ Panes enriquecidos
▪ Cereales
▪ Vegetales verdes ( brócoli, espinaca, espárragos)
DÉFICIT
▪ Queilosis
▪ Sensibilidad en los ojos
▪ Dermatitis
▪ Glositis
▪ Fotofobia
▪ TOXICIDAD
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NIACINA
Es muy estable en alimentos
Puede soportar cantidades razonables de calor y acido
No se destruye durante el almacenamiento de la comida
Que es ? NOMBRES ALTERNATIVOS
La niacina y la niacinamida son formas de
Acido nicotínico, nicotinamida Vitamina B3
vitamina B3.
La niacina y la enfermedad cardiovascular
Durante muchos años, las dosis de 1 a 3 gramos de ácido nicotínico por día han sido una opción de
tratamiento para los niveles bajos de colesterol HDL y altos de colesterol LDL y triglicéridos
Coenzima en el metabolismo de la energía
Esencial para todas las células del cuerpo.
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Esencial para la prevención de la pelagra (ulceras en la piel)
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Panes y Cereales enriquecidos
La leche y huevos
aportan triptófano
(precursor)
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VITAMINA B6
PIRIDOXINA - PIRIDOXAL
CONCEPTUALIZACIÓN DE LA PIRIDOXINA
La piridoxina, es una vitamina hidrosoluble;
que pertenece al complejo de vitaminas B.
Se presenta en tres formas:
1. Piridoxal,
2. Piridoxamina y
3. Piridoxina.
FORMAS
Se conocen , formas distintas de esta vitamina:
▪ Piridoxina (PN). El PN es la forma de suplemento de la vitamina B6.
▪ Fosfato del piridoxina (PNP): Forma activa
▪ Piridoxal (PL).
▪ Fosfato del Piridoxal (PLP). Es la forma metabólica activa.
▪ Ácido piroxílico (PA). Es la forma que se excreta en la orina.
FUNCIONES
La piridoxina es necesaria:
Para que el organismo transforme los hidratos de carbono y grasas en energía
Para el metabolismo de las proteínas
Síntesis de aminoácidos no esenciales
Conversión del triptófano en niacina
Para mejorar la circulación al disminuir los niveles de homocisteina
Ayuda a las liberación de la glucosa del glucógeno
Para la síntesis de neurotransmisores serotonina y dopamina
MECANISMO DE ACCIÓN LA PIRIDOXINA EN EL ORGANISMO
ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
El proceso de absorción de las
tres formas primarias de la
vitamina B6 se lleva a cabo
principalmente en el yeyuno e
íleon
Esta absorción es facilitada por la
fosforilación para formar fosfato de
piridoxal y fosfato de piridoxamina
Luego cada uno de estos se une
a proteínas en la mucosa intestinal
y en la sangre.
Las concentraciones más altas se
encuentran el hígado, cerebro,
riñón, bazo y músculos.
Los músculos contienen del 80%-
90% de reserva de fosfato de
piridoxal. L
Excreción
Los productos del metabolismo de la vitamina B6 se excreta en la orina;
el producto principal es el ácido peridoxílico, el cual es el 40-60% del
total de la vitamina ingerida.
Plátano
. espinaca
Granos enteros (avena y
trigo)
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B6
▪ Las carencias de vitamina B6 son raras ▪ Las personas vegetarianas: dado que los vegetales contienen
niveles muy bajos de piridoxina, podrían tener deficiencias de
esta vitamina (es necesario comer muchos cereales integrales y
▪ sin embargo cuando estas se presentan cuando hay un
muchas nueces).
consumo menor de 0.5 mg/d.
▪ Las personas que abusan del alcohol podrían presentar
▪ Estas manifestaciones se presentan en un 23% en personas de 65-
deficiencia de piridoxina.
70años y un 40% en personas mayores de 85 años, mediante el
desarrollo de patologías asociadas a desordenes enzimáticos.
▪ Los fumadores pueden necesitan más piridoxina, dado que el
humo interfiere en la absorción de esta vitamina.
▪ Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca caída
del cabello, erupción en la piel, ulceras en boca y lengua
(glositis), dermatitis seborreica, etc.
▪ Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad,
depresión, insomnio.
▪ Debilitamiento y pérdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca
disminución de masa muscular, anemia y agotamiento.
La falta de piridoxina en él bebe durante la lactancia, puede
generar la aparición de convulsiones, espasmos musculares y
llanto continuo.
TOXICIDAD
Al parecer es disminuida, ya que sus efectos nocivos se dan solamente por suplementos de vitamina B6 y
nunca por fuentes alimenticias.
Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 200 mg/día, esa toxicidad ocasiona:
Existe una intoxicación cuando se administran dosis superiores a 200 mg/día, esa toxicidad
ocasiona:
▪ Hormigueo y entumecimiento de las extremidades
▪ Trastornos neurológicos
▪ Trastornos de locomoción
▪ Cansancio
▪ Somnolencia
FUENTES DE VITAMINA B6
En orden decreciente:
▪ Levadura
▪ Germen de trigo
▪ Hígado, riñones
▪ Carne y pescado
▪ Lentejas (legumbres)
▪ Plátanos, coliflor
▪ Pan integral
▪ Quesos
▪ Cereales inflados, huevos
▪ Verduras
ACIDO FÓLICO O VITAMINA B9
QUÉ ES EL ÁCIDO FÓLICO
También llamado folato o folacina son
compuesto químicamente similares.
sus nombres pueden usarse de forma
intercambiable
▪ Bajar los niveles de
PARA QUE SE UTILIZA homocisteina en las personas
con enfermedad renal
▪ Contribuye a la síntesis de ADN
▪ Es necesario en el metabolismo
proteico.
▪ Contribuye a la formación de
hemoglobina.
Mgter Diana Rangel
ACIDO FOLICO Y EL EMBARAZO
▪ La ingesta adecuada de folato durante el periodo preconcepcional, el tiempo
justo antes y después de la concepción, ayuda a proteger al bebé contra un
número de malformaciones congénitas incluyendo defectos del tubo neural
COMO SE OBTIENE EL ÁCIDO FÓLICO
Entre los alimentos que contienen ácido ▪ Si no obtiene suficiente ácido fólico a
fólico se encuentran: través de los alimentos, puede
consumirlo como suplemento dietético
▪ los vegetales de hojas verdes,
▪ las frutas ( los jugos de ▪ El calor, la oxidación y la luz
naranja y fresa), ultravioleta lo destruyen
▪los guisantes secos, ▪ El 50 -90% se destruye en el procesado
y preparación de las comidas.
▪ las semillas de girasol,
▪ las nueces.
▪ panes enriquecidos, los
cereales y otros productos
hechos con granos también
contienen ácido fólico
VITAMINA B 12
COBALAMINA
Es un compuesto que contiene el mineral
cobalto.
Es ligeramente soluble en agua y muy estable al
calor.
La dañan los ácidos fuertes o bases y la luz.
FUNCIONES
▪ Participa en el metabolismo del folato
▪ Mantenimiento de las vainas de mielina
▪ Contribuye a la salud de los glóbulos rojos
▪ Para completar su absorción requiere una glucoproteína (factor intrinseco)
FUENTES
▪ Alimentos de origen animal
▪ Vísceras
▪ La carne magra
▪ Los mariscos
▪ Los huevos
▪ Los productos lácteos
DEFICIENCIA
▪ Son raras y se deben a problemas congénitos Signos:
de absorción
▪ Anorexia
▪ Problemas que inhiben la capacidad del
cuerpo para absorber o sintetizar cantidades ▪ Glositis
suficientes de vitamina B12.
▪ Por dietas vegetarianas estrictas que excluyen ▪ Ulceras de boca y lengua
las fuentes de alimentos animales.
▪ Palidez
▪ Anemia megaloblastica
▪ Perdida de cabello
▪ Si falta el factor intrínseco = anemia
perniciosa ▪ Trastornos neurológicos como:
▪ Depresión
▪ Se administra inyecciones intramusculares de ▪ Mareos
B12 cada mes como terapéutica.
▪ Perdida de peso
▪ Síntesis inadecuada de mielina
▪ Daño al sistema nervioso
ACIDO PANTOTENICO
NOMBRE APROPIADO, PORQUE PRODUCE LA PALABRA GRIEGA
PANTHOTHEN SIGNIFICA DE “MUCHOS LUGARES”
ACIDO PANTOTENICO VITAMINA B5
▪ Es muy estable por pero lo dañan los ácidos y bases.
▪ FUNCIONES
▪ Interviene en el metabolismo de los carbohidratos, grasas
y proteínas.
▪ También es esencial para la síntesis del neurotransmisión
acetilcolin y las hormonas.
FUENTES
▪ Se encuentra en todos los alimentos de origen
animal
▪ Carnes rojas
▪ Aves
▪ Pescado
▪ Huevos
▪ Cereales integrales
▪ legumbres
REQUERIMIENTOS
▪ No hay un requerimiento establecido.
▪ Pero el Food and Nutrition Board se indica un estimado de
4-7 gr al día en adultos normales
▪ DEFICIENCIAS
▪ No se conocen deficiencias naturales
▪ Se han producido experimentalmente.
▪ Incluyen fatiga, debilidad, ardor en los pies
▪ No se ha confirmado la toxicidad por ingesta excesiva.
VITAMINA C
CARACTERISTICA
▪ También llamada acido ascórbico
▪ Propiedades antioxidades
▪ Necesaria para el metabolismo de las células
▪ Se destruye fácilmente por el calor, el aire y
las bases
▪ Se pierde en el agua de cocción
FUNCIONES
Previene el escorbuto
Formación de colágeno
• Contribuye a la cicatrización de heridas
Ayuda a la absorción del hierro no hem
Liberación de hormonas del estrés
Reduce la gravedad de los refriados
Puede reducir el riesgo de cáncer para en el algunos casos al reducir los nitritos de los alimentos.
Aumenta la resistencia a las infecciones
FUENTES
LAS MEJORES
FUENTES SON LAS EL MELON, LAS FRESAS LOS JITOMATES
FRUTAS CÍTRICAS,
LOS PIMIENTOS
LAS PAPAS LOS CHAYOTES EL BROCOLI
ROJOS Y VERDES
GUAYABA NINGUNA
CEREZA ACEROLA
CRIOLLA FUENTE ANIMAL
DEFICIENCIA EXCESO
▪ Gingivitis ▪ No toxica
▪ Sangrado de encías ▪ Diarrea
▪ Perdida de dientes ▪ Nausea
▪ Tendencia a desarrollar ▪ Cólicos
hematomas
▪ Absorción excesiva del hierro de
▪ Hemorragias pequeñas de la los alimentos
piel
▪ Escorbuto de rebote ( cuando se
▪ Cicatrización deficiente detiene megadosis)
▪ ESCORBUTO ▪ Litios renales de oxalatos
BIOTINA VITAMINA B7
▪ La biotina es una vitamina hidrosoluble que se
clasifica generalmente como una vitamina del
complejo B. Todos los organismos requieren
biotina; sin embargo, ésta sólo puede ser
sintetizada por bacterias, levaduras, hongos,
algas, y algunas especies de plantas
QUE ES
FUNCION
La biotina participa
como coenzima e la
síntesis de ácidos grasos.
SIGNOS Y SINTOMAS
▪ Los signos de deficiencia severa de biotina incluyen:
▪ pérdida de cabello y erupciones escamosas de color rojo alrededor de los ojos,
nariz,
▪ boca,
▪ y área genital.
▪ Síntomas neurológicos en adultos han incluido depresión,
▪ letargo,
▪ alucinaciones,
▪ y entumecimiento
▪ y cosquilleo de las extremidades.
▪ Las erupciones faciales características,
▪ junto con distribución inusual de la grasa facial, han sido llamado "Rasgos carentes
de biotina" por algunos investigadores . Personas con desordenes hereditarios del
metabolismo de la biotina que resultan en deficiencia de biotina funcional
FUENTES
Se encuentra en
muchos alimentos Yema de huevo,
pero en menor hígado, levaduras
cantidad que otras
¡MUCHAS GRACIAS¡
Mgter Diana Rangel
