. S. T. P.
“FRANKLIN ROOSEVELT”
CuRSO: ANÁLISIS DE PROCESOS
BIOLÓGICOS Y QUÍMICOS
I
CLASE 2
PONENTE: LIC. ENF. JOELYHOKSANN NATEROS
TAIPE
Introducción
• Nutrición puede definirse como la ciencia de la
alimentación y su relación con la salud. Está
interesada primariamente con el rol que juegan
los nutrientes en el crecimiento del cuerpo,
desarrollo y mantenimiento.
• Buena nutrición significa “mantenimiento un
status nutricional que nos permita crecer y tener
buena salud”.
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Clasificación de alimentos
• Clasificación por origen:
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
• Clasificación por composición química:
- Proteínas
– Grasas
– Carbohidratos
– Vitaminas
– Minerales
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Alimentos que contienen a los
nutrientes y sus funciones
• Alimentos para la formación del cuerpo:
-carne, leche, aves, pescado, huevos,
legumbres, etc.
• Alimentos que dan energía:
-cereales, azúcares, grasas, aceites, etc.
• Alimentos protectores:
-vegetales, frutas, leche, etc.
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Nutrientes
• Complejos orgánicos e inorgánicos contenidos en
alimentos son llamados nutrientes. Se dividen en:
• Macronutrientes:
-proteínas
-grasas
-carbohidratos
• Micronutrientes:
-vitaminas
-minerales
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Proteínas
• Proteínas son compuestos orgánicos nitrogenados complejos.
• También contienen sulfuro e yodo y en algunos casos fósforo y
hierro.
• Proteínas son hechas de monómeros llamados aminoácidos.
• Hay casi 20 diferentes aminoácidos que se pueden encontrar
en el cuerpo humano.
• De estos, 8 aminoácidos son llamados “esenciales” ya que no
son sintetizados en el cuerpo humano y deberán ser obtenidos
de proteínas de la dieta.
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Funciones de las proteínas
• Construcción del cuerpo
• Reparación y mantenimiento de tejidos
corporales
• Mantenimiento de la presión osmótica.
• Síntesis de sustancias bioactivas y otras
moléculas vitales.
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Grasa
• La mayoría de la grasa corporal (99%) en el
tejido adiposo está en forma de triglicéridos,
en hombres normales, el tejido adiposo
constituye entre 10-15% del peso corporal.
• Un kilogramo de tejido adiposo corresponde
a 7700 kcal de energía.
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Funciones de las grasas
• Son alimentos de alta carga calórica, proveyendo
9 kcal por cada gramo.
• Grasas sirven como vehículos para vitaminas
solubles en grasas.
• Grasas en el cuerpo dan apoyo a vísceras como
corazón, riñón e intestino; y la grasa subcutánea
produce aislamiento del frío.
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Carbohidratos
• Carbohidratos son la principal fuente de
energía, ofreciendo 4 Kcals por gramo de
carbohidratos; son esenciales para la
oxidación de las grasas y para la síntesis de
ciertos aminoácidos no esenciales.
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Fuentes de
carbohidratos
• Hay tres principales fuentes de carbohidratos, almidón, azúcar y
celulosa.
• La reserva de carbohidratos (glicógeno) de un adulto humano es
de 500 g. Esta reserva se agota rápidamente cuando un hombre
está en ayunas. Si los carbohidratos de la dieta no cubren las
necesidades de energía del cuerpo, las proteínas y el glicerol de
la dieta y de fuentes endógenas son usadas por el organismo
para mantener la homeostasis de la glucosa.
Vitaminas
• Vitaminas son una clase de componentes
orgánicos categorizados como nutrientes
esenciales. Son requeridos por el organismo en
muy pequeñas cantidades y caen en la categoría
de micronutrientes.
• Las vitaminas se dividen en dos grupos: vitaminas
liposolubles – A, D, E, K; vitaminas hidrosolubles,
complejo B y C.
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Vitamina A
• «Vitamina A» abarca a la una vitamina pre-
formada retinol, y a una pro-vitamina, beta
caroteno, una parte convertida a retinol por la
mucosa intestinal.
• La unidad internacional (UI) de vitamina A es
equivalente a 0.2 microgramos de retinol (o
0.55 microgramos de palmitato de retinol).
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Funciones de la
vitamina A
• Es indispensable para la visión normal.
• Contribuye a la producción de los pigmentos retinianos necesario
para la visión de día.
• Es necesaria para mantener la integridad y el funcionamiento normal
del tejido epitelial y glandular que cubren los tractos respiratorio,
intestinal y urinario, así como la piel y los ojos.
• Apoya el crecimiento, principalmente el crecimiento esquelético.
• Es anti-infeccioso.
• Puede proteger contra algunos cánceres epiteliales como el
bronquial.
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Deficiencia de vitamina
A
• Los signos de deficiencia de vitamina A son
predominantemente oculares. Son:
• Ceguera nocturna
• Xerosis conjuntival
• Manchas de Bigot
• Xerosis corneal
• Queratomalacia
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Vitamina D
• Las formas nutricionalmente
importantes de vitamina D en el
hombre son: calciferol (vitamina D2) y
colecalciferol (vitamina D3).
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Funciones de la vitamina
D y sus metabolitos
• Intestino: promueve la absorción intestinal
de calcio y fósforo
• Hueso: estimula la mineralización normal,
promueve la reabsorción ósea, afecta la
maduración de colágeno
• Riñón: aumenta la reabsorción tubular de
fosfato
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Deficiencia de vitamina D
• Raquitismo: Enfermedad propia de las épocas de crecimiento
causada por una carencia de vitamina D y ciertos trastornos del
metabolismo del calcio y el fósforo.
• Osteomalacia: Es un trastorno que afecta a los huesos y se
caracteriza por una inadecuada mineralización de la matriz ósea
recién formada. Las principales causas son aquellas que llevan
a una disminución de los niveles de vitamina D en el organismo.
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vitamina E
• Es un antioxidante.
• Eso significa que protege el tejido corporal del daño
causado por sustancias llamadas radicales libres. Los
radicales libres pueden dañar células, tejidos y
órganos.
Funciones de la vitamina E
• Protege las células de los radicales libres, que se forman cuando el cuerpo
descompone los alimentos
• Ayuda a mantener el sistema inmunitario fuerte
• Ayuda a formar glóbulos rojos y ensancha los vasos sanguíneos
• Ayuda a utilizar la vitamina K
• Ayuda a retrasar el envejecimiento celular
• Ayuda a la cicatrización y a la dermatitis atópica
Deficiencia de la vitamina E
Síntomas Debilidad muscular, pérdida de
sensibilidad, problemas de
coordinación, problemas de visión
Trastornos neurológicos Ataxia espinocerebelosa, neuropatía
periférica, disartria, arreflexia de las
extremidades inferiores
Anemia Anemia hemolítica, especialmente en
bebés prematuros
Otros síntomas Dificultad para caminar, reflejos
ralentizados, falta de coordinación
postural
Vitamina k
es un nutriente que ayuda a la coagulación de la sangre y a la
salud de los huesos. Se encuentra en muchos alimentos,
especialmente en las verduras de hoja verde.
Funciones de la vitamina k
Coagulación sanguínea
•Ayuda a producir proteínas que coagulan la sangre, llamadas factores de coagulación
•Previene hemorragias y asegura una adecuada cicatrización de heridas
Salud ósea
•Favorece la fijación del calcio en los huesos, reduciendo el riesgo de fracturas y
osteoporosis
•Regula la distribución del calcio en el organismo
vasos sanguíneos
•Puede ayudar a revitalizar la piel y otorgarle más luminosidad
•Puede ayudar a prevenir las bolsas de los ojos y las pequeñas venitas
•Puede ayudar a mantener un sistema nervioso intacto
Deficiencia de la vitamina K
La deficiencia de vitamina K es poco común en adultos sanos, pero puede
ocurrir en bebés recién nacidos.
Algunos factores que pueden aumentar el riesgo de deficiencia de vitamina K
son: Ciertas condiciones médicas, Uso prolongado de antibióticos, Ingesta
de anticoagulantes.
La vitamina K es liposoluble, lo que significa que se disuelve en grasas y
aceites. Su absorción depende de la presencia de grasas saludables en la
dieta.
