INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CAMPECHE
INGENIERIA EN ADMINISTRACION
DISEÑO ORGANIZACIONAL
UNIDAD NÚMERO: 2
INTEGRANTES:
Cantún Santos Laura
Espadas Camacho Vianey
Laínez Chan Gladys
Ramos Méndez Iliana
Reyes Cahuich Landy
MAESTRO (A):
CARMITA DEL SOCORRO RODRIGUEZ
GRADO: 7er semestre GRUPO: MD7
FECHA: 16 DE OCTUBRE DEL 2013
INTRODUCCION
El presente trabajo es una recopilación de organigramas de empresas
de servicio.
Toda empresa consta necesariamente de una estructura
Organizacional o una forma de organización de acuerdo a sus
necesidades, por medio de la cual se pueden ordenar las actividades,
los procesos y en si el funcionamiento de la empresa.
Es importante conocer qué clase de estructuras organizacionales
utilizan las diferentes empresas, saber por qué y cómo funcionan, que
ventajas y desventajas poseen, que interés persiguen cada una de
ellas y si se acomodan a las necesidades de las organizaciones, de
esta manera, el trabajo que hemos desarrollado abarca los aspectos
más importantes de cada una de las estructuras de organización
empresarial, su aplicación y saber diferenciar adecuadamente las
características de cada una de ellas para poder ser aplicadas a las
necesidades de las empresas en la actualidad
EMPRESA 1
RESTAURANTE DE COMIDA TRADICIONAL
FUNCIONES DEL PERSONAL:
1º Maitre: Es el principal responsable del funcionamiento de su departamento
y de todo el personal que forma la brigada de sala.
- Elabora horarios, cuadrantes de fiestas, vacaciones, etc.
- Controla y supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e
higiene y las tareas de servicio de la brigada a su cargo.
- Control e inventario del material y equipos asignados a su
departamento.
- Recibir, acomodar y tomar comanda a los clientes.
- Asesora a los clientes sobre la oferta gastronómica del
establecimiento.
- Elabora la oferta gastronómica el establecimiento en colaboración
con el Jefe de cocina.
- Supervisa el proceso de facturación.
- Atiende las reclamaciones, sugerencias y quejas de los clientes.
- Organiza y distribuye el trabajo del personal que tiene a su cargo
atendiendo a las necesidades del servicio.
2º Maitre: Desempeña las mismas funciones que el 1º maitre, colaborando
con él y sustituyéndolo cuando este ausente.
Sumiller: Figura profesional que vuelve a tener el reconocimiento de épocas
anteriores. Es el responsable de la compra, conservación y servicio de todas
las bebidas que forman la oferta del establecimiento.
- Confeccionar la carta de vinos y otras bebidas en coordinación con
el 1º maitre.
- Realizar las compras de todo tipo de bebidas.
- Tomar la comanda de bebidas y asesora a los clientes que lo
soliciten.
- Realizar el servicio de bebidas en la mesa.
- Controlar los stocks y realizar inventarios de bodega.
- Mantener en perfecto estado la bodega, conservando las bebidas
que la formen.
Jefe de Rango: Coloquialmente llamado camarero, es la persona encargada
del servicio de mesas.
- Toma comanda de postres y cafés en caso necesario.
- Realiza el servicio de mesas que tenga en su rango.
- Asesora al cliente cuando éste lo solicite.
- Elabora y termina platos a la vista del cliente.
- Supervisa las operaciones de pre servicio de su rango que realizan
los ayudantes a su cargo.
- Realiza el montaje de las mesas y aparadores que compongan su
rango.
Ayudante del Jefe de rango: Todas las funciones y trabajos que realiza los
supervisa el Jefe de rango y en colaboración con él es el responsable directo
del servicio de mesas.
- Realiza las operaciones de pre servicio, principalmente el repaso y
colocación de material así como la reposición de los elementos
necesarios para el servicio.
- Marcha las distintas comandas en los departamentos que
corresponda y transporta los manjares y bebidas a la sala.
- Ayuda al jefe de rango en el desbarrase de las mesas y transporta
la vajilla sucia al office.
EMPRESA 2.
RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA
FUNCIONES DE PERSONAL
Jefe de área o zona: Es la persona responsable del correcto funcionamiento
y coordinación de los establecimientos situados en una determinada zona
geográfica. El número de establecimientos que supervisa depende de la
extensión de la zona y el volumen de negocio, no suelen ser más de 5.
- Sirve de enlace entre los gerentes de los establecimientos y la
dirección de la empresa.
- Coordina las políticas comerciales y de marketing diseñadas para
los establecimientos de una determinada área.
- Supervisa la consecución de los objetivos preestablecidos para
cada restaurante.
- Informa a los gerentes de las directrices generales de la empresa.
- Coordina junto con los gerentes las acciones de formación del
personal.
- Controla el buen uso de la marca y logotipos, así como los
estándares de calidad en los establecimientos franquiciados.
Gerente o Manager: Es el máximo responsable de la gestión y dirección de
un establecimiento. Suelen tener plena autonomía en su gestión, siempre que
respeten las directrices fijadas por la dirección.
- Se encarga de la selección, contratación y formación del personal
que trabaje en su restaurante.
- Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
- Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en
el trabajo y los estándares de calidad.
- Dirige la gestión de compras y las relaciones con los proveedores.
- Desarrolla la política comercial en su zona de influencia.
- Realiza la gestión económica de todo el establecimiento.
- Atiende las reclamaciones y sugerencias de los clientes.
- Coordina con el jefe de área las políticas comerciales y de
formación del personal.
Asistente del gerente: Ayuda al gerente en el desempeño de todas sus
funciones y le sustituye cuando esté ausente.
Telefonista/cajero: Generalmente su trabajo se desarrolla en la zona de
mostrador.
- Atiende los pedidos de los clientes tanto por teléfono como
directamente en el mostrador.
- Realiza el cobro de las facturas de los clientes.
- Realiza el montaje y servicio de las bandejas con el pedido
solicitado por el cliente.
Cocinero: Desarrolla su trabajo en la zona de elaboración. No suele tener
contacto directo con el cliente.
- Se encarga de la preparación de las distintas elaboraciones que
componen la oferta del establecimiento.
- Limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones de
su zona de trabajo.
Personal de sala: Como indica la denominación del puesto lleva a cabo sus
funciones en la sala o comedor, en contacto con los clientes.
- Se encarga de la recogida y limpieza de las mesas así como del
resto de mobiliario e instalaciones de la sala.
- Repone todos los elementos necesarios para el servicio (servilletas,
salsas, etc.)
- Atiende las solicitudes de los clientes.
Repartidor: Lleva y cobra los pedidos a domicilio .Normalmente este
transporte se realiza en motocicletas o ciclomotores en la mayoría de los
casos el vehículo pertenece al trabajador.
EMPRESA 3.
ORGANIGRAMA RESTAURANTE “CASA BLANCA”
FUNCIONES DEL PERSONAL
Gerente General: En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con
la administración del restaurante: planear, organizar, coordinar, supervisar y
dirigir todas las actividades del hotel y del personal con el objeto de lograr un
óptimo funcionamiento y servicio.
Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y
de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el
restaurante, bar y cafetería.
Gerente de A y B: Dirige y supervisa al personal de la cocina así como el
funcionamiento de la misma, y la calidad de los alimentos.
Elabora las requisiciones y el menú Cocinero : Es el encargado de
preparar los platillos para el servicio del restaurante y cafetería.
Ayudante de Cocina. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de
vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas,
para hacer más eficiente el servicio.
Capitán de Mesero. Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto
funcionamiento del restaurante-bar-cafetería.
Mesero. Es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su
elección, además de tomas órdenes y limpiar mesas.
Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia
las áreas de servicio, cambia manteles.
Restaurante De Comida Tradicional- Restaurante De Comida Rápida-
Restaurante “Casa Blanca
SIMILITUDES Y DIFERENCIAS:
De acuerdo a la actividad que desarrollan es de servicio, perteneciente a
turismo
A pesar de que son el mismo giro, no tienen la misma estructura
organizacional, ni tienen el mismo organigrama, por motivo de que son de
diferentes tamaños
Las empresas de servicio, alimentos y bebidas son de diversas
clasificaciones pero tienen el mismo objetivo en común, satisfacer las
necesidades del comensal
LOS ELEMENTOS BÁSICOS DE UNA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
1. ESPECIALIZACIÓN: es el proceso de identificar determinadas tareas y
asignarlas a individuos, equipos, departamentos y divisiones.
2. ESTANDARIZACIÓN: Uniformacion y sistematización de los
procedimientos; es un proceso que consiste en crear prácticas que los
empleados deben seguir cuando realizan su labor, se expresan mediante
procedimientos, descripciones, instrucciones relacionadas con las funciones
en la organización, el desempeño en diversas tareas y el comportamiento
que cabe esperar de los empleados
3. COORDINACIÓN: Procedimientos formales e informales para integrar las
actividades; comprende los procesos y mecanismos utilizados por los
empleados y las unidades organizacionales
4. Autoridad: es el derecho a decidir y actuar.
CONCLUSION
Cada organización es distinta, pero todas tienen ciertos elementos
esenciales o fundamentales. El comportamiento de las
organizaciones se orienta hacia ciertas metas que los miembros
del grupo conocen de alguna manera, sin embrago las
organizaciones utilizan conocimientos y técnicas para la
consecución de sus tareas, lo cual implica actividades
estructurales e integradas; es decir, individuos que trabajan juntos
o cooperan en relaciones de interdependencia.
Por ello, se puede afirmar que estas organizaciones consisten en:
Compromisos orientados a una meta; individuos con un
propósito;
Sistemas psicosociales; individuos que trabajan en grupos;
Sistemas tecnológicos: individuos que utilizan conocimientos y
técnicas;
Una integración de actividades estructuradas; individuos que
trabajan junto en relaciones estructuradas.
REFERENCIAS
http://www.monografias.com/trabajos92/fundamento-del-diseno-
organizacional/fundamento-del-diseno-organizacional.shtml#ixzz2howDZTr3
