Curso por correspondencia
Ciencia de la
Panificación
Lección Siete
Microscopía
Introducción
7.01 Al igual que la mayoría de las ciencias industriales, la ciencia de la panificación, ha utilizado
el microscopio para resolver muchos de sus problemas técnicos básicos. Ha sido de gran
ayuda su uso en el estudio detallado de microorganismos como las levaduras, bacterias del
rope, hongos y otros problemas biológicos. También ayuda a establecer el control científico
de la fermentación y a reducir las pérdidas causadas por los microorganismos. Además, el
microscopio ha demostrado ser una arma útil en el estudio de los almidones, en su
identificación y degradación enzimática. Por falta de espacio resulta imposible detallar aquí
las varias aplicaciones del microscopio en la investigación del campó de la panificación. Sin
embargo, mas tarde en esta lección (y en otras lecciones de igual manera), se citarán
ejemplos específicos para mostrar la forma en que se usa el microscopio para facilitar la
tarea del panadero.
Principios del Microscopio
7.02 El principio básico que rige al microscopio es el mismo que el de los simples lentes de
aumento. Todos estamos familiarizados con el hecho de que un lente curvo (lente
convexo) aumente el tamaño aparente del objeto que se observa a través de él. La razón
de esta ampliación recae en el modo en que los rayos se desvían al pasar a través del
lente. Esta desviación de rayos luminosos se conoce como REFRACCION y éste término
no deberá confundieres con el de reflexión.
Durante la reflexión, el rayo choca contra la superficie altamente pulida de un espejo y se
devuelve con cierto ángulo, pero desde la dirección general desde donde se produjo el
rayo. En el caso de una lente, La luz chocas contra la superficie del vidrio y pasa a través
de él. El rayo se desvía en dos ocasiones: al penetrar y al salir del material que forma el
lente. Sin embargo, para obtener el efecto de amplificación deseado, la superficie del lente
deberá se curva y convexa, es decir, el centro del lente debe levantase para formar una
superficie redonda en dirección al exterior. Los lentes de aumento mas simples tienen dos
superficies de este tipo. Donde los lentes de aumento simples proporcionan
amplificaciones muy pequeñas, el microscopio amplificará varios cientos de veces al
tamaño real del objeto observado. Esta gran habilidad del poder de amplificación del
microscopio se logra con la utilización de varios lentes que se han pulido cuidadosamente
y ajustados entre sí con la máxima precisión. Dicho en forma simple, el microscopio
consiste en 2 juegos de lentes que han sido colocados en los extremos opuestos de un
tubo hueco.
Las Partes y sus Funciones
7.03 Al observar el diagrama del microscopio que se presenta a continuación, notará que los
componen las siguientes partes: el OCULAR, el TUBO, el OBJETIVO DE BAJO PODER
(que es el tubo más corto mostrado en posición vertical) y el OBJETIVO DE ALTO PODER
(que es el tubo más largo formando un ángulo). El objetivo de bajo poder y el de alto poder
están acoplados al revolver de objetivos, de manera que puedan ser intercambiados en el
momento oportuno. El ocular y los dos objetivos están formados por juegos de lentes
delicadamente pulidos.
7.04 Con este bosquejo de las características básicas del microscopio y los principios que rigen
su operación podremos proseguir haciendo un listado y breves consideraciones de las
partes restantes que forman al instrumento.
EL REVOLVER DEL OBJETOVO DUAL es el componente que al rotar permite el
intercambio de objetivos en la parte inferior del tubo. En algunos modelos se pueden
encontrar 3 objetivos: los dos ya mencionados y el conocido como objetivo de inmersión en
aceite, no mostrado en el diagrama. Este último lente se usa principalmente por los
bacteriólogos en el estudio detallado de microorganismos muy pequeños en una lente de
lato poder.
LOS CUBREOBJETOS Y PORTAOBJETOS se explicaran más adelante.
EL CONDENSADOR es en realidad una unidad separada, consiste en un sistema de
lentes colocados en una caja que utiliza el pricipio físico de la refracción de la luz.
Concentra (o condensa) la luz que llega al microscopio proveniente del espejo inferior. Esta
concentración aumenta la intensidad o la fuerza de la luz que pasa a través de dos lentes y
el tubo.
EL DIAGRAMA BAJO DEL IRIS o DIAFRAGMA DE APERTURA está formado por una
ventana circular con la cual se puede controlar la cantidad de luz que entra al microscopio,
regulando la apertura de la misma. El control se mantiene en una pequeña palanca que
sobresale al lado del diafragma. Se conoce como “iris” ya que realiza la misma función que
el iris del ojo humano, que es la de controlar la luz que entra.
EL PORTACONDENSADOR forma el soporte para el condensador y el diafragma. La
posición de la montura se coloca con el AJUSTE DEL PORTACONDENSADOR que es un
tornillo que se opera manualmente y que permite elevar y bajar los componentes del
portacondensador.
EL ESPEJO del microscopio tiene dos caras: una plana y la otra cóncava, con la curvatura
dirigida hacia el centro. El espejo elimina la necesidad de tener que dirigir la luz
directamente desde la fuente luminosa hacia el microscopio, evitando forzar la vista y el
deslumbramiento. Si se utiliza la luz del sol al trabajar con el microscopio, es la superficie
plana del espejo la que dará mejores resultados. La luz del sol reflejada, así como la que
se obtiene de una ventana orientada hacia el norte, se prefiere sobre la luz directa del sol,
ya que ésta última no es tan intensa. Si la luz proviene de una fuente artificial, se usa el
lado cóncavo del espejo, ya que la superficie cóncava concentra la luz en el tubo del
microscopio.
EL ENFOQUE APROXIMADO y EL ENFOQUE DE PRESICIÓN están formados por 2
tornillos que elevan y bajan el tubo en relación a la platina. El enfoque aproximado sirve
para movimientos relativamente grandes mientras que el enfoque de precisión es para
movimientos muy pequeños del tubo. Una vuelta completa al enfoque de precisión produce
un movimiento vagamente perceptible con el ojo.
LA PINZA DE LA PLATINA sirve para sostener el porcentaje en posición apropiada sobre
la platina bajo el microscopio. Se dispone de 2 pinzas de este tipo.
LA PLATINA es el soporte para el portaobjetos u objeto bajo estudio.
EL BRAZO sirve como soporte a las partes sobre la platina. Se utiliza además para
sostener y mover el microscopio.
EL TORNILLO DE INCLINACIÓN permite al operador cambiar el ángulo al cual se
encuentra colocado el tubo en relación a la base. Normalmente (el tubo) se encuentra en
forma perpendicular al plano de la base, pero con frecuencia es más conveniente para el
operador el trabajar a un ángulo diferente.
EL AJUSTE DEL PORTACONDENSADOR es un tornillo que permite elevar y bajar la
montura del portacondensador.
EL PILAR comprende el soporte y conexión entre la base y las partes superiores del
microscopio.
LA BASE o pie forma el principal soporte de todo el microscopio. Obviamente todas las
partes del microscopio tienen su función particular para hacer de él un instrumento
eficiente y benéfico. Aún así, se requiere de una práctica considerable para dominar su
uso.
Insertar imagen del microscopio
pág. 4
Procedimiento de Operación
7.05 En esta sección de la lección señalará el procedimiento general a seguir al utilizar el
microscopio. Pare este propósito se tendrá que disponer del siguiente material:
portaobjetos, cubreobjetos y papel especial para lentes. Se podrá utilizar como objeto de
estudio un material que se obtenga fácilmente, como loes la harina de trigo.
Los portaobjetos son pequeñas placas de vidrio que tienen aproximadamente las
siguientes dimensiones: 1” x 3” x 1/32” (2.54 cm x 7.62 cm x 0.08cm). debido a que la luz
primero atraviesa el portaobjetos, es de gran importancia que éste sea de grosor uniforme,
y que esté completamente limpio y libre de rayones.
El material a examinarse se coloca sobre el portaobjetos.
Los cubreobjetos son piezas muy delgadas de vidrio, redondas o cuadradas, que se
utilizan para cubrir el material que se vaya a examinar. El cubreobjetos impide que el
material haga contacto con el lente del objetivo. Si el material es un líquido, el cubreobjetos
proporcionará una superficie plana y pareja la líquido y reducirá cualquier posible
evaporación. Debido a que el objeto se observará a través del cubre objetos, también
deberá tener un grosor uniforme y deberá utilizarse perfectamente limpio y libre de
rayones. Cuando se utilizan objetos de alto poder o de inmersión en aceite. Los
cubreobjetos deberán ser extremadamente delgados, ya que la distancia entre el extremo
de los objetivos y el cubreobjetos es muy pequeña.
El papel para lentes es un papel muy suave que se usa para limpiar los lentes más
delicados del microscopio. Para este propósito solo se deberá usar este papel especial
para lentes, ya que otros materiales tienen la tendencia a rayar los mismos
7.06 Ya que se dispone de portaobjetos y cubreobjetos limpios, el procedimiento usual a seguir
es el añadir una gota de agua sobre el portaobjetos y adicionar a ésta una pequeñisima
cantidad de harina de trigo a examinar. Por lo general será suficiente la cantidad de harina
que se adhiera al extremo de un tubo pequeño de vidrio. Si se utiliza demasiada harina,
habrá dificultad al tratar de distinguir las partículas individuales de la misma. Después de
haber añadido la cantidad apropiada de harina a la gota de agua, se coloca un
cubreobjetos limpio sobre ella. El portaobjetos ya está listo para su estudio.
El microscopio se saca de una caja sosteniendo con firmeza el brazo. Al sacar el
instrumento de su caja se deberá colocar la otra mano bajo la base como una precaución
adicional para evitar que se caiga el microscopio. El instrumento debió ser guardado con
el objetivo de bajo poder alineado con el tubo. En caso de que otro objetivo (o el objetivo
de inmersión en aceite, si lo hay) esté alineado con el tubo, se tendrá que rotar el revólver
para poner alineado al objetivo de bajo poder.
A continuación alinie el microscopio con la fuente de luz. Teniendo la luz en ángulo recto
con el tubo del microscopio será relativamente fácil inclinar el espejo hasta que refleje la
luz en su máxima intensidad. Esto se logra manteniendo el ojo sobre el ocular mientras se
realizan los ajustes del espejo.
Coloque el portaobjetos sobre la platina del microscopio asegurándose de que la gota de
mezcla de harina-agua se encuentre centrada sobre la apertura de la platina.
Las pinzas se colocan entonces en posición sobre los extremos del portaobjetos para
mantenerlos en posición.
En este momento, estará usted listo para encontrar el material sobre el portaobjetos a
través de ocular. Se usa (a propósito) la palabra “encontrar” ya que los principiantes
frecuentemente tiene que buscar el objeto por algún tiempo antes de tener éxito alguno.
El procedimiento más recomendable es el bajar hasta el tope el objetivo, accionando el
tornillo del enfoque aproximado. (Precaución: hay que estar seguros de que el objetivo de
bajo poder se encuentra en posición).
Los objetivos en su posición más baja golpearán el portaobjetos y cubreobjetos rompiendo
posiblemente le portaobjetos y rayando los lentes del objetivo. El portaobjetos es de
relativamente poco valor, pero los lentes son muy caros.
Con el tubo en su posición más baja, coloque el ojo sobre el ocular y mueva lentamente el
tubo hacia arriba. El movimiento debe realizarse pacientemente. Si uno tiene éxito, se
distinguirán un número de pequeños objetos granulares bajo el microscopio. El foco se
puede mejorar accionando el enfoque de precisión. En caso de haber elevado el extremo
inferior del objetivo una distancia de más de una pulgada (2.54 cm) del portaobjetos y de
no haber encontrado material, es necesario volver a bajar el tubo y repetir la operación. (se
incluyen más tarde en esta lección descripciones y diagramas de los gránulos de almidón
que forman la harina de trigo) .
7.07 Por lo general, se desea observar el material bajo aumentos mayores. Para realizar esto,
se centra la selección del portaobjetos que se vea más prometedora bajo el campo de bajo
poder. Este simple hecho facilita el encontrar la mejor selección bajo un aumento mayor.
Después de haber colocado el portaobjetos en la posición deseada, eleve el tubo y gire el
revolver hasta que tome su posición el objetivo de alto poder, justo sobre el cubreobjetos.
Debe mencionar aquí que ocasionalmente el microscopio parece estar descompuesto,
cuando el único problema es que los objetivos no fueron colocados correctamente en
posición y están ligeramente desalineados. Con el objetivo de alto poder alineado, baje el
tubo hasta que la superficie del objetivo se encuentre casi sobre el cubreobjetos. Vigile
desde la parte lateral del microscopio esta operación de manera que no exista el peligro de
que se baje demasiado el tubo.
Comience nuevamente a enfocar el microscopio. Es esencial el efectuar una elevación
paciente del tubo, ya que este no debe ser elevado gran distancia y el plano del foco el
poco profundo. No se recomienda tratar de localizar el objeto afocando hacia abajo, ya que
es posible que se pase a través del punto de enfoque y romper el portaobjetos.
una vez encontrado el objeto, se notará que al material parece ser de 4 a 7 veces más
grande que como apareció en el objetivo de bajo poder. De nuevo se puede afinar el foco
por medio del enfoque de precisión.
el objetivo de bajo poder da amplificaciones de 100 x mientras que el objetivo de alto
poder dá amplificaciones de 400 a 700 x, dependiendo del tipo particular de lentes
utilizados.
Es recomendable regular la cantidad de luz que entra al microscopio, al cambiar el objetivo
de bajo poder al objetivo de alto poder. La cantidad de luz que entra a través del diafragma
puede aumente o disminuirse operando la palanca que se mencionó con anterioridad.
Debido a que el diámetro de superficie del objetivo de lato poder es más pequeño. La
cantidad real de luz que entra al tubo es menor en este caso.
Al ir adquiriendo experiencia en la operación del microscopio, deberán efectuar
frecuentemente cambios en la intensidad de la luz que incide en el instrumento: gracias a
esta experimentación se aprenderá la mejor manera de regular la luz.
INSERTAR
FIGURA 2 CARCTERISTICAS DEL MICROSCOPIO
pág. 7
7.08 Si el microscopio tiene lentes de inmersión en aceite, y desea usarlos, será necesario
conseguir aceite de inmersión. Este aceite se prepara especialmente y debe estar libre de
cualquier clase de material extraño, ya que su índice de refracción es el mismo que para el
vidrio. (Indice de refracción = grado de desviación de la luz) Cuando est5ablece una
película de aceite en el cubreobjetos y los lentes de inmersión, se eliminan dos planos de
refracción. Esto mejora la luminosidad.
En resumen, el mejor procedimiento es el de bajar los lentes lo más posible y luego
enfocar elevando el tubo. El enfoque de precisión no se utiliza para localizar el lugar del
foco, sino para mejorar el enfoque después de haber localizado el objeto. Se le recomienda
experimentar con la luz hasta estar satisfecho con su funcionamiento. Los lentes y espejos
del microscopio solo deben limpiarse con el papel para lentes. Mantenga libres de
manchas los portaobjetos y cubreobjetos. Trabaje con paciencia.
Materiales de Estudio
7.09 Gránulos de almidón. Los granos molidos y las harinas pueden identificarse según su
origen o fuente por medio de un examen microscópico de los gránulos de almidón. Por
eso conviene preparar y estudiar un grupo selecto de estos materiales.
Una descripción de los gránulos de almidón de papa, trigo, centeno, maíz, arroz y tapioca
(casava), se incluye en esta lección en forma tabular bajo el título “breve descripción de los
gránulos de almidón de interés del panadero.”
Esta lección también contiene fotografías realizadas sobre almidones de estos grano vistos
bajo el microscopio. Ya que el panadero dispone fácilmente de estos materiales, deberá
preparar portaobjetos (como se explica en la sección anterior) de estos materiales y
estudiar los portaobjetos junto con las descripciones y los dibujos. Después de esto se
sugiere que prepare portaobjetos con harinas desconocidas y que identifique los granos
usados en la preparación de las harinas.
Insertar fotografías del almidón de arroz, trigo, tapioca, maíz, papa y centeno
pág. 8
7.10 Gelatinización del almidón. Al panadero le puede interesar el estado de
gelatinización de los gránulos de almidón que esté usando. Para utilizar la
gelatinización de los gránulos del almidón de trigo, se ha seleccionado como
ejemplo a la harina no blanqueada de trigo suave.
Se colocó una pequeña cantidad de harina (aproximadamente 5g) en un recipiente
adecuado y se humedece con agua (aproximadamente 10 ml). La harina y el agua se
mezclan hasta formar una pasta suave, y después de formada se adicionan a la
pasta 85 ml de agua caliente, de manera que la suspensión resultante adquiera una
temperatura de 60°C (140°F). El agua caliente debe incorporarse bajo agitación
constante para evitar el hinchamiento y aglomeración del almidón. Se coloca la
suspensión de harina en un baño de agua de ebullición y se lleva la temperatura a
70°C (150°F) y a 95°C (203°F).
Después examine las suspensiones bajo el microscopio. Se incluyen en esta lección
cuatro microfotografías que muestran (A) almidón de trigo suspendido en agua, no
gelatinizado: (B) almidón de trigo gelatinizado a 70°C (158°F): (C) almidón de trigo
gelatinizado a 90°C (194°F): (D) almidón de trigo gelatinizado a 95°C (203°F).
Compare los resultados con las microfotografías.
Cuando se sospecha que la harina contiene materiales extraños, éstos podrán
sujetarse al análisis microscópico. Las harinas que fueron molidas a partir de trigo
contaminado con insectos mostrarán fragmentos del cuerpo de los insectos. Un
microscopista experimentado podrá ser capaz de identificar todas estas partes.
Frecuentemente el microscopio es útil para identificar plagas de pequeños insectos
desarrollados en la harina. Los materiales inertes que pudieron haberse adicionado
para aumentar el peso de la harina, también pueden diferenciarse de la harina
gracias al uso del microscopio. Con esta lección como inicio, se sugerirán otros
materiales para el estudio microscópico en las otras secciones del curso, conforme
surja la necesidad.
Insertar las figuras de los puntos A,B,C y D
de la pág. 9
FUENTE FORMA HILIO RELATIVO RANGO SEÑAS PARTICULARES
Y CARACTERISTICAS
PAPA Forma de concha de Punto o mancha El más El más amplio Hilio fino y centrado, a
almeja, alguno negra cerca del grande de de estos menudo se pueden notar
redondos y extremo mas estos almidones líneas concéntricas.
pequeños y pocos estrecho. almidones
de doble concha.
TRIGO Oval uniforme o Mancha obscura pequeño amplio La mayoría de la células
lago ovalados descentrada, relativamente grandes o
(esferas aplanadas) solo observable pequeñas, pocas células de
en los gránulos tamaño intermedio. La
más grandes mayoría translúcidas.
Ocasionalmente aros
concéntricos difusos.
CENTENO Oval uniforma Bien centrados, Los más Considerable No tan translúcidos como los
similar al del trigo. en forma de cruz grandes de trigo, aros concéntricos
o estrella. después de difusos, difíciles de observar.
los de papa
MAIZ Varios lados Bien centrados, Intermedios Pequeño Superficie desigual, similar a
aplanados, como en mancha oscura o un cráter volcánico, siendo
un polígono, forma de estrella más baja en el hilio.
ARROZ Polígonos angulares Normalmente no El más El más Altamente translúcidos, por
irregulares, con se observa pequeño de reducido de eso muchas veces no
tendencia a la ninguno. estos estos detectados bajo el
aglomeración. almidones almidones. microscopio, de tamaño muy
pequeño
TAPIOCA No uniformemente Tipo rendija un o Intermedio Pequeño. Depresión sobre un lado
redondo, forma de cruz.
frecuentemente en
forma de campana
El hilio es el punto ó área alrededor del cual se ha formado el gránulo.
Se ha nombrado también “núcleo” del gránulo.
Es también conocido como Hilum.
** En esta tabla, la columna RELATIVO y la columna RANGO se refieren al tamaño de los gránulos de almidón.
PRUEBE SU CONOCIMIENTO DE LAS PARTES DEL MICROSCOPIO
insertar microscopio pág. 11
PRUEBE SUS CONOCIMIENTOS DE LOS FACTORES OPTICOS DEL MICROSCOPIO
INSERTAR IMAGEN DEL MICROSCOPIO PAG. 12
AL ESTUDIANTE
ahora posee usted el conocimiento de la forma en que se opera un microscopio y está preparado
para un trabajo más avanzado en el estudio de la panificación. La siguiente lección lo hará penetrar
en forma más profunda en el mundo de la microscopÍa. Estudiará las plantas microscópicas, las
que so amigas del panadero y las enemigas también, aprenderá como sus amigos microscópicos
(levaduras, por ejemplo) le son útiles y como erradicar a sus enemigos microscópicos (bacterias
del rope y hongos). La lección ocho le introducirá al tema de la biología.
RESUMEN
La ciencia de la panificación como muchas otras ciencias industriales. Ha utilizado el microscopio
en la resolución de varios problemas técnicos básicos.
El principio básico del microscopio es el mismo que rige a los lentes de aumento simples.
La amplificación se acentúa por el proceso de refracción (no confundir con reflexión) que
comprende la desviación de los rayos luminosos conforme pasan a través del lente.
La superficie del lente está curveada en forma convexa para poder obtener el poder de
amplificación deseado.
Se utilizan varios lentes que ha sido cuidadosamente pulidos y ensamblados con gran precisión.
el microscopio se compone básicamente de las siguientes partes: Ocular, Tubo, Objetivo de bajo
poder y Objetivo de alto poder.
El procedimiento usual seguido para examinar una muestra, consiste en añadir una gota de agua
sobre el portaobjetos y adicionarle una cantidad muy pequeña de harina de trigo (en nuestro
caso).
Para alinear el microscopio con la fuente de luz hay que asegurarse que la fuente esté en ángulo
recto con el tubo del microscopio y luego simplemente inclinar el espejo hasta que refleje la luz en
su máxima intensidad.
Para encontrar el material de estudio, el mejor procedimiento consiste en bajar el tubo con ayuda
del enfoque aproximado lo más posible. Cuando se comienza a visualizar por primera vez el
material, éste aparecerá áspero y burdo, pero se podrá mejorar el enfoque con ayuda del enfoque
de precisión.
Para un examen a mayor amplificación, debe encontrarse el objeto con el campo de bajo poder,
elevar el tubo y girar el revolver hasta que esté correctamente en posición el objetivo de alto poder.
Se hace bajar el tubo hasta que el objetivo se encuentre justo arriba de la superficie del
cubreobjetos. Se comienza a enfocar de nuevo el microscopio.
Habrá que asegurarse siempre de limpiar los lentes y el espejo del microscopio, exclusivamente
con papel para lentes.
Debido a que los granos molidos y las harinas pueden identificarse hasta su fuente por medio de
un examen microscópico, es deseable el estudio de un grupo selecto de estos materiales.
El panadero también puede estar interesado en la gelatinización de lo gránulos de almidón y el
microscopio está admirablemente adaptado para este tipo de examen.
Cuando se sospecha que las harinas contienen material extraño, se pueden someter al análisis
microscópico.
Frecuentemente, el microscopio es útil en la identificación de plagas de pequeños insectos que se
desarrollan en la harina o materiales inertes que muchas veces se adicionan a la harina para
incrementar su peso.
Glosario de términos
Absorción: Una toma o recepción de acción molecular y/o física. La propiedad de la
harina para absorber y retener el líquido.
Bacteria: Organismo microscópico: varias especies de bacterias participan en la fermentación y
descomposición de alimentos.
Cóncavo: Curvado como el segmento del interior de un círculo o esfera hueca.
Convexo: Que tiene una superficie que es curva o como la superficie externa de una esfera.
Disolver: llevar a un sólido a una solución en un disolvente.
Enzima: substancia producida por organismos vivos y que tiene el poder de ocasionar cambios en
materiales orgánicos.
Gelatinización: Adquirir un estado casi transparente y gelatinoso (glutinoso).
Granula: Compuesto de o portador de gránulos o granos.
Ocular: De o perteneciente al ojo u ojos.
Preguntas Respuestas
7.1 para el panadero el microscopio ha sido de gran 7.1 Fermentación
utilidad para el estudio de la __________ y el control Microorganismos
de ______________ Ref. 7.01
7.2 El principio básico d por el cual se rige la 7.2 Lentes de aumento
microscopía es el mismo que en el caso de ___ Refracción
______simples y por los __________ especiales Lentes
Ref. 7.02
7.3 Las cuatro partes básicas del microscopio son 7.3 Ocular
__________, _____________, __________________ Tubo
y ______________________ Objetivo de bajo poder
Objetivo de alto poder
Ref. 7.03
7.4 El objetivo de inmersión en aceite se usa 7.4 Microorganismos muy pequeños
principalmente para la observación de ____________ Ref. 7.04
7.5 La luz del sol ______________ se refiere sobre la 7.5 Reflejada
luz del sol ________________________ Directa
Ref. 7.04
7.6 Solamente ______________ deberá utilizarse 7.6 Papel para lentes.
para limpiar los lentes de un microscopio Ref. 7.04
7.7 Para poder obtener la imagen más nítida del 7.7 Enfoque de precisión
material sujeto a estudio, es necesario utilizar Ref. 7.06
________________________
7.8 El objetivo de bajo poder dá amplificaciones de 7.8 100x
____________, mientras que el objetivo de alto poder 400 a 700x
las dá de ______________ de amplificación Ref. 7.07
7.9 El enfoque de precisión no se usa para la 7.9 Foco
localización del lugar del ______________ pero sí Afinar
para _______________ el enfoque Ref. 7.08
7.10 El microscopio se usa frecuentemente para 7.10 Plagas de insectos
encontrar _______________ en la harina u otros Ref. 7.10
materiales
Prueba corta de Autoevaluación Respuestas a la Prueba corta de
Autoevaluación
7.1 Nombre varia razones por las que la industria de 7.1 El microscopio es útil para el estudio de
la panificación encuentra el microscopio útil y benéfico materiales como levadura, bacterias del rope,
hongos y otros agentes biológicos. También
ayuda a establecer un control sobre la
fermentación.
7.2 Mencione los principios básicos que gobiernan la 7.2 El principio básico que rige a la microscopía es
operación del microscopio el mismo en el caso de los lentes de aumento.
Además existen fenómenos como la refracción y
lentes compuestos especialmente pulidos que
acentúan la amplificación.
7.3 ¿Cuáles son las cuatro partes fundamentales que 7.3 Ocular
componen el microscopio? Tubo
Objetivo de bajo poder
Objetivo de alto poder
7.4 Mencione qué material adicional se requiere 7.4 Portaobjetos
antes de poder utilizar el microscopio como Cubreobjetos
instrumento de trabajo práctico. Papel para lentes
7.5 ¿Qué ventajas presenta el uso de un objetivo de Con el objetivo de inmersión de aceite se
inmersión en aceite? logra una resolución extremadamente grande
y una gran nitidez.
7.6 Hay ocasiones en las cuales parece estar 7.6 Los objetivos estén en posición correcta.
funcionando mal el microscopio; sin embargo, la falla Los objetivos no se encuentren desalineados
aparente se puede corregir revisando que:
7.7 ¿Cuál seria un buena práctica para adquirir 7.7 El usar el instrumento con varias intensidades
experiencia en el microscopio? de luz.
7.8 ¿Cuáles son los dos materiales de estudio que 7.8 Granos molidos
mejor se prestan para que el panadero sea Harinas
competente en el aprendizaje del uso del
microscopio?
7.9 ¿Qué se usa para el estudio de la gelatinización 7.9 Harina sin blanquear de trigos blandos.
del almidón?
7.10 ¿Cuáles son las dos materias extrañas que 7.10 Plagas de insectos
pueden identificarse en la harina con el uso del Material inerte
microscopio
