PESCADOS

MOJARRA A LA MANTEQUILLA

ingredientes.
7 Mojarras de Mediano Tamaño
Zumo de 2 Limones
2 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Pimentón
1 Barra de Margarina sin sal
Sal y Pimienta al Gusto
2 Ramas de Perejil Chino

Preparación

En un refractario, agrega el jugo de limón, la mantequilla, la sal, la pimienta, el pimentón y el

ajo finamente picado.

Coloca el refractario en el horno de microondas durante 2 minutos o en el horno precalentado,

durante 5 minutos.

Cuando esta mezcla comience a hervir, agrega las mojarras bien lavadas y añádeles una
pizca de pimienta.

Vuelve a meterlas al horno durante 15 minutos y después voltéalas para que se cuezan
uniformemente.

Sirve las mojarras calientitas y en su jugo, puedes acompañarlas con un pedazo de rama de
perejil chino previamente desinfectado.
PESCADOS

PESCADO HORNEADO CON FRITADA DE BATATA Y PLATANOS

Ingredientes:

2 Pescados enteros limpios puede ser chillo, lubina, mero

2 Cdtas. de orégano seco
1 Hoja de laurel
1 Cda. de jugo de limón
¼ Taza de vino blanco
Sal

Preparación:

Hacer cortes en diagonal a los pescado y coloca en un envase plástico o de cristal.

Aparte combina el resto de los ingredientes y vierte a los pescados, deja reposar por 20
minutos tapado. Engrasar una bandeja para horno con aceite de oliva coloca los pescados y
un chorrito de aceite de oliva por encima. Lleva al horno a 350 grados por 15 minutos, tapado
con papel de aluminio, destapa, cubre con el líquido de la cocción, lleva de nuevo al horno por
15 minutos más, retira y sirve con aguacate, batata frita y fritos verde
PESCADOS

FILETE DE PESCADO ENTOMATADO

INGREDIENTES:

1 kg de pescado en filete.
3 tomates partidos en media luna.
1 cebolla en media luna.
2 chiles california verdes.
1/2 mazo de cilantro y un poco de ajo
1 lata de puré de tomate.
1/2 barra de mantequilla.
un poco de aceitunas.

PREPARACION.

se pone sal y pimienta al pescado y se pone en un sartén plano se guisa con pam, ya que
esta guisado el pescado se pone en un refractario, y en una cazuela aparte se pone la media
barra de mantequilla y se pone la verdura a guisar toda junta, ya que esta guisada se le pone
la media lata de puré y le puedes agregar un poco de salsa para que salga un poco picante y ,
a este se le dará el sazón con consomé de pollo en polvo en lugar de sal, este platillo se le
puede acompañar de arroz rojo y frijol.
PESCADOS

PESCADO ZARANDEADO

Ingredientes:
1 Huachinango o Pargo (abierto)
6 dientes de ajo (molidos)
1 cucharadita de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 trozo de mantequilla
1 cuarto de cebolla en rajas
1 cuarto de chile morrón en rajas
Salsas: Maggi, Inglesa y de Soya
1 taza de vino blanco o cerveza
Sal y pimienta al gusto
1 prensa para asar

Preparación:
1. Colocar el pescado sobre un papel aluminio y sal pimentar al gusto.
2. Mezclar la mayonesa con la mostaza, la mantequilla y los ajos molidos, hasta obtener un
aderezo.
3. Se unta el aderezo sobre el pescado y se coloca en la prensa para dorarlo en la parrilla
(con el papel aluminio hacia arriba) durante 15 minutos.
4. Cocemos en una cacerola las rajas de cebolla y chiles morrón, bañados con las tres salsas
y la taza de vino blanco o cerveza.
5. Se voltea el pescado para dorar la parte exterior durante 5 minutos más, y una vez listo se
le colocan encima los vegetales cocidos con las salsas.
6. A disfrutar del exquisito pescado zarandeado con verduras, arroz y una exquisita salsa.
PESCADOS

PESCADO A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES
6 Filetes de lobina o robalo (150 gramos cada filete)
1 Kilogramo de tomates
1 Pimiento verde
2 Cucharadas de mantequilla
6 Chiles güeros de lata
1/2 Cucharadita de orégano
4 Dientes de ajo pelados
1/2 Taza de cebolla picada finamente
1/4 Taza de alcaparras
2 Hojas de laurel
Aceite para freír
Pimienta al gusto
Sal al gusto

INSTRUCCIONES
Para empezar vamos a pelar los tomates para después picarlos finamente y reservar, el
pimiento verde lo cortamos en tiras y reservamos, lo mismo con los dientes de ajo solo que
picados en pequeños cuadros. En un sartén bastante amplio vamos a poner a calentar una
cucharada de aceite para en el freír la cebolla y el ajo hasta el momento en el que la cebolla
comience a transparentarse que es cuando deberás de agregar los tomates y revolver para
dejar que hierva.

Ya que empiece a hervir debemos de agregar el pimiento y revolver durante unos 2 minutos,
agregamos las hojas de laurel, sazonamos con el orégano y un poco de sal y pimienta y
revolvemos muy bien para dejar que hierva nuevamente y cuando esto suceda tapamos para
dejar que todo se cocine a fuego lento durante un tiempo estimado de 8 minutos.

Pasados los 8 minutos destapamos y agregamos las aceitunas junto con las alcaparras,
revolvemos y dejamos cociendo durante otros 5 minutos, comprobamos que esté bien
sazonado y retiramos el sartén del fuego. Ahora continuamos y tenemos que lavar los filetes
de pescado para enseguida condimentarlos con un poco de pimienta y sal, tomamos otro
sartén grande y derretimos en el la mantequilla para en ella saltear los filetes de pescado por
los dos lados, ya que estén salteados pasamos los filetes a un recipiente para hornear, los
acomodamos muy bien, los bañamos con lo que guisamos en el primer sartén, cubrimos el
refractario utilizando papel aluminio y vamos a hornear durante unos 15 minutos en horno
precalentado a una temperatura de 190 grados centígrados.

Al servir lo hacemos recién salido del horno y cada filete lo debemos de adornar con un chile
güero y en cada plato acompañar con salsa mexicana y arroz blanco como guarnición.
PESCADOS

FILETE DE PESCADO EMPANIZADO

Ingredientes:

1 kg de filetes de pescado (TILAPIA).

1 taza de harina.
2 huevos batidos.
2 tazas de pan rallado.
Sal, pimienta,
ajo y perejil.
Aceite suficiente para freír.

Salsa tártara: 1 taza de mayonesa. 2 ajitos bien picaditos. Perejil picadito. 4 pepinillos
pequeños bien picaditos. * 5 alcaparras picadas.

Lavar y secar el pescado, salpimentar, revolver el ajo y el perejil con el pan rallado.
Pasar cada filete por harina, huevo y después por el pan rallado, freír y escurrir en papel
absorbente.
PESCADOS

PESCADITOS FRITOS

INGREDIENTES

 4 filetes de pescado cortados en tiras

 Sal y pimienta
 Harina de Trigo
Masa para capear

 160 gramos de harina de trigo

 150 ml de cerveza
 100 ml de agua
 2 claras de huevo
 2 cucharadas de aceite
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

 CIERNE la harina y reserva. Mezcla la cerveza con el agua, el aceite y sal y pimienta.

 AGREGA a esta mezcla la harina y bate hasta que ya no tenga grumos.

 BATE las claras a punto de turrón e incorpora a la mezcla de forma envolvente.

 SALPIMENTA las tiras de pescado y enharina. Pasa por la masa y fríe los pescaditos
hasta dorar.

 ESCURRE y retira la grasa excedente, sirve calientes acompañados de jugo de

limón, salsa picante o la que tu prefieras
PESCADOS

Filete de pescado con hiervas

INGREDIENTES

 Para 4 personas
 Para el pescado
 4 filetes Pescado blanco
 2 cucharadas Aceite de Oliva
 1 pizca Orégano seco
 1 cucharada Hojuelas de chile seco

PREPARACION

 MEZCLA el aceite de oliva con el orégano y las hojuelas de chile y salpimienta.

 BARNIZA los filetes de pescado y sella por ambos lados.
PESCADOS

Pescado al limón

INGREDIENTES

 4 Piezas Pescado del Nilo en filetes

 1 Cucharada Aceite de maíz
 1 Cucharadita Cebolla en polvo
 1/4 Cucharadita Sal
 2 Cucharadas *Consomé de pollo en polvo
 1 Pieza Limones partido en cuartos
 2 Latas Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®

Preparación

1.- Calienta la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® con el limón y el consomé de pollo en
polvo; cocina a fuego bajo durante 10 minutos y mueve constantemente; retira los trozos de limón
para evitar que se amargue.

2.- Espolvorea la sal con cebolla en los filetes de pescado blanco. Calienta el aceite y fríe el
pescado por ambos lados. Sirve los filetes y decora con la preparación anterior.

3.- Acompañar con verduras cocidas o ensalada de tú preferencia.

4.- Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales
dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable.
PESCADOS

Pescado en salsa de ajo

Ingredientes

 1 Lata Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®

 1 Taza Agua
 1 Paquete Queso crema 190 g
 1 Cucharadita Ajo en polvo
 1/2 Cucharadita Sal
 2 Piezas Huevo
 1 Taza Nuez molidas
 1 Taza Pistaches sin cáscara, molidos
 1/2 Taza Aceite de maíz para freír.

Preparación

1.- Para la salsa, licua la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® con el agua, el queso crema y
media cucharadita de ajo en polvo; calienta de 5 a 10 minutos o hasta que espese un poco,
moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego.

2.- Espolvorea la sal con el ajo en polvo restante en los huevos batidos y mezcla un poco; aparte,
mezcla la nuez con los pistaches. Pasa los filetes por el huevo y después por la mezcla de nuez y
pistaches hasta que queden bien empanizados.

3.- Sirve el pescado, bañado con la salsa y acompaña con la guarnición de tu preferencia.

4.- Puedes enharinar los filetes antes de pasarlos por el huevo para que quede más crujiente.

5.- Es importante considerar que, a fin de aprovechar al máximo todos los nutrientes y las
propiedades del ajo, lo mejor es consumirlo crudo. Sin embargo, existen otras presentaciones
como ajo en polvo, ajo deshidratado o aceite de ajo.
PESCADOS

Pescado a la veracruzana

INGREDIENTES

Para 4 personas

 4 Filete de pescado blanco

 1/4 taza de Jugo de limón
 1/2 cebolla fileteada
 2 cucharadas de Ajos finamente picado
 4 jitomates sin semillas y en cubos
 1 Pimiento verde en tiras
 1 Pimiento rojo en tiras
 1 taza de Puré de tomate
 2 Hojas de laurel
 2 ramas de Tomillo
 1 taza de Aceituna picada
 1/2 taza de Agua
 1/4 taza de Aceite de Oliva
 2 cucharadas de Perejil picado
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 2 tazas de Arroz blanco al vapor

PROCEDIMIENTO

 VIERTE el jugo de limón sobre los filetes de pescado y salpimienta. Mezcla y

reserva.
 CALIENTA el aceite de oliva y acitrona la cebolla. Añade el ajo y cocina por 2
minutos.
 AGREGA el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
 AÑADE los pimientos, el tomillo y el el laurel. Mezcla y cocina por 5 minutos.
 VIERTE el puré de tomate y salpimienta. Agregas las aceitunas y agua, mezcla.
 ACOMODA los filetes de pescado dentro de la salsa. Tapa y cocina por 10 minutos
más o hasta que el pescado esté cocido.
 SIRVE el pescado y baña con la salsa. Acompaña con arroz al vapor y espolvorea el
perejil.


Salmón Bronceado en mantequilla de ajo miel

 PESCADOS

Ingredientes

 1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla

 1/4 taza (4 cucharadas) de miel
 3 dientes de ajo picados
 1-2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (o jugo de medio limón)
 4 filetes de salmón silvestre capturados (aproximadamente 1/2 libra o 250 gramos cada
uno), piel apagada o encendida
 Cuñas de limón (para servir)
 Sal, al gusto

Preparación
1. Arregle el estante del horno a unas 8 pulgadas del elemento térmico en su
horno. Precalienta tu horno para asar (o parrilla en Australia).
2. Coloque la mantequilla en una sartén de hierro fundido (o una sartén a prueba de horno
si no tiene una sartén). Cocine a fuego medio, revolviendo y revolviendo la olla de vez
en cuando durante unos 3 minutos, o hasta que la espuma se asiente; la mantequilla
comienza a cambiar de color a marrón dorado y tiene una fragancia de nuez.
3. Vierta la miel y deje que se disuelva en la mantequilla. A continuación, agregue el ajo y
saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue el jugo de
limón; revuelva bien para combinar todos los sabores juntos.
4. Agregue los filetes de salmón a la mantequilla en la sartén; Cocine cada filete (con la
piel hacia abajo si hay piel) durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado, mientras
hilvana las partes superiores con los jugos de la sartén. Sazonar con sal y pimienta, al
gusto.
5. Agregue las rodajas de limón alrededor del salmón. Transfiera la sartén a su horno para
asar a la parrilla / parrilla por otros 5-6 minutos, o hasta que la parte superior del
salmón esté bien carbonizada.
6. Para servir, rocíe con la salsa de mantequilla marrón reservada. Servir con verduras al
vapor; sobre arroz o con una ensalada.

Pescado empapelado a la Mexicana

PESCADOS

INGREDIENTES
4 PORCIONES

 1 dte de ajo
 3 jitomates sin semilla y partidos en cuartos
 ½ cebolla
 3 chiles poblanos
 1 manojo grande de flor de calabaza
 ½ tz de cilantro
 1 tz de granos de elote
 Sal, consomé y pimienta al gusto.
 4 filetes de pescado blanco
 4 hojas grandes de papel aluminio
 4 cds de mantequilla en cubos.

PREPARACIÓN:

1.-Pica el ajo, los jitomates, la cebolla, el chile poblano, la flor de calabaza, el cilantro y reserva.

2.- salpimienta los filetes y colócalos en las hijas de papel aluminio, cubre con un poco de as
verduras y dos cubos de mantequilla y sazona nuevamente.

Envuelve perfectamente y colócalos en una vaporera y cocina hasta que estén cocidos.

Pescado al achiote en hoja de plátano

PESCADOS

INGREDIENTES
4 PORCIONES

 4 Naranjas (solo el jugo)

 1 barra de achiote
 2 ½ cdas de vinagre blanco
 Sal, consomé y pimienta al gusto
 Hoja de plátano
 4 filetes de pescado blanco
 ¼ de cebolla morada fileteada
 Chile habanero, cortado en tiritas
 3 jitomates hervidos y pelados
 ¼ cebolla
 2 dtes de ajo
 2 pimientas negras

PREPARACIÓN:

Horno precalentado a 180°c

1.-Realiza un puré de tomate con los tomates, cebolla, ajos, pimientas.

2.-Licua el jugo de naranja con el achiote, el puré, el vinagre y sazona al gusto.

3.-Coloca en cada hoja de plátano un pescado previamente salpimentado.

4.- Añade la salsa de achiote, cebolla morada, envuelve perfectamente y coloca en un refractario.

5.-Hornea por 35 min.

6.-Acompaña con chiles habaneros.

PESCADO AL LIMON EMPANIZADO

INGREDIENTES:
PESCADOS

 1 ½ tazas de corn flakes empanizador

 8 Filetes de Pescado de 100 grs c/u (Mero, Huachinango
 Jugo de 5 limones
 ¼ de taza de soya
 1 cdta de consomé de pollo
 1 cdta de pimienta
 Sal al gusto
 ¼ de taza de cilantro picado
 ½ barra de mantequilla
PREPARACIÓN

 Precaliente el horno a 200°C

 Lave los filetes y marínelos con el jugo de limón y la salsa de soya durante 30
minutos
 Mezcle el empanizador, con el consomé de pollo, la pimienta, sal y cilantro picado,
y sobre esto revuelva los filetes apretando para que todo se pegue muy bien.
 Colocalos en una charola y bañelos en la con la mantequilla derretida.
 Hornee de 20 a 25 min (también los puedes freir.
 Acompañe con una ensalda.
