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Moles

La receta del mole negro oaxaqueño incluye ingredientes como chiles, tomates, frutas secas, especias y chocolate. La preparación consiste en freír los chiles y otros ingredientes, tostar las semillas, moler todo junto y cocinar hasta que esté bien integrado. Finalmente, se ajusta el sabor con caldo, sal y azúcar.

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La receta del mole negro oaxaqueño incluye ingredientes como chiles, tomates, frutas secas, especias y chocolate. La preparación consiste en freír los chiles y otros ingredientes, tostar las semillas, moler todo junto y cocinar hasta que esté bien integrado. Finalmente, se ajusta el sabor con caldo, sal y azúcar.

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Mole negro oaxaqueño

Ingredientes
 1/4 Chile ancho negro  100 Gramos de chabacanos
 1/4 Chile pasilla  100 Gramos de nuez
 1/4 de Tomate de cáscara  3 Plátanos de castilla
 1 Kilogramo de tomate  5 Tablillas de chocolate
 1/2 Kilogramo de chile chilhuacle  12 Pimientas
negro  5 Clavos
 1 Cabeza de ajos asada  1 Raja de canela
 2 Cebollas blancas asadas  2 Cucharadas de orégano
 100 Gramos de cacahuate pelado  Azúcar
 100 Gramos de ajonjolí  Manteca de cerdo
 100 Gramos de pasas  1/4 Galletas Marías
 100 Gramos de almendras  Sal al gusto

Preparación
1.- Todos los chiles debemos de abrirlos, quitarles las semillas y posteriormente ponerlos a
freír durante unos minutos para al final dejarlos remojando en agua.
2.-Todos los demás ingredientes también los vamos a poner a freír y al final los ponemos
todos juntos con las especies.
3.-Las semillas se tuestan en una sartén, esto a fuego lento hasta que estén bien negras
para que no se amarguen, al final se ponen a remojar y debemos de cambiar durante
varias veces el agua.
4.-Molemos los chiles, enseguida las especies, después las semillas y al finalizar el tomate
junto con el tomate de cáscara cocidos. Se fríe el chile hasta que no sepa a crudo, después
agregamos las especies molidas, después las semillas y al final los tomates. Ya que todo
está bien frito le agregamos un poco de caldo, sal, las tablillas de chocolate y azúcar.

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