UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE TECNOLOGÍA
QUÍMICA INDUSTRIAL
TALLER DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
VISITA INDUSTRIAL A LA EMPRESA SINDAN
Nombre: Huchani Chino Camila Marisol
Docente: Ing. Rafael Álvaro García
Auxiliar: Univ. Lizeth Patzi Aquino
La paz – Bolivia
Informe de la Visita
Industrial a la Empresa
Delizia
Introducción
El presente informe
tiene como objetivo
describir la
experiencia y los
aprendizajes
obtenidos durante la
visita industrial a la
empresa Delizia, una
reconocida empresa
dedicada a la
producción de
helados en la
ciudad de La Paz,
Bolivia. Esta visita
permitió conocer de
cerca los procesos de
producción, las
técnicas de
almacenamiento
de la materia prima, el
funcionamiento de las
máquinas de
pasteurización, así
como el
control de calidad que
se lleva a cabo en el
laboratorio. La
actividad brindó una
visión
integral de la logística
y tecnología
necesarias para
garantizar la calidad y
seguridad de
los productos finales
Informe de la Visita
Industrial a la Empresa
Delizia
Introducción
El presente informe
tiene como objetivo
describir la
experiencia y los
aprendizajes
obtenidos durante la
visita industrial a la
empresa Delizia, una
reconocida empresa
dedicada a la
producción de
helados en la
ciudad de La Paz,
Bolivia. Esta visita
permitió conocer de
cerca los procesos de
producción, las
técnicas de
almacenamiento
de la materia prima, el
funcionamiento de las
máquinas de
pasteurización, así
como el
control de calidad que
se lleva a cabo en el
laboratorio. La
actividad brindó una
visión
integral de la logística
y tecnología
necesarias para
garantizar la calidad y
seguridad de
los productos finales
Informe de la Visita
Industrial a la Empresa
Delizia
Introducción
El presente informe
tiene como objetivo
describir la
experiencia y los
aprendizajes
obtenidos durante la
visita industrial a la
empresa Delizia, una
reconocida empresa
dedicada a la
producción de
helados en la
ciudad de La Paz,
Bolivia. Esta visita
permitió conocer de
cerca los procesos de
producción, las
técnicas de
almacenamiento
de la materia prima, el
funcionamiento de las
máquinas de
pasteurización, así
como el
control de calidad que
se lleva a cabo en el
laboratorio. La
actividad brindó una
visión
integral de la logística
y tecnología
necesarias para
garantizar la calidad y
seguridad de
los productos finales
1. Introducción:
El presente informe tiene como objetivo describir la experiencia y los
aprendizajes obtenidos durante la visita industrial a la empresa Sindan
organic S, r, l, una empresa con una trayectoria de 5 años se dedican a la
producción y transformación de la Quinua Real Orgánica, apoyando la iniciativa
y emprendimiento del Fundador principal Sr. Teodocio Huayllani Marca.
Aparte de quinua manejan en amaranto, cañagua, chía orgánica, SINDAN
ORGANIC SRL, a partir del 8 de julio de 2011, se encuentra habilitado para la
comercialización de productos con certificación FLO ID 26593.
En ese sentido se firmó un convenio con la Asociación de Productores
Orgánicos de Capura (AIPROCA), que se dedican a la producción de quinua
real orgánica con una estimación anual de 200 T que cumplen con los criterios
FAIRTRADE y los criterios de conformidad de FLO-CERT ID 26592.
Objetivos de la Visita
1. Conocer el proceso
de producción de los
helados en sus
distintas etapas.
2. Identificar las
técnicas de
almacenamiento de la
materia prima,
especialmente la
leche.
3. Observar el
funcionamiento de las
máquinas de
pasteurización y su
importancia
en el proceso de
producción.
4. Comprender el rol
del laboratorio de
control de calidad,
donde se realizan
análisis químicos y
microbiológicos.
5. Reconocer la
importancia del control
del tiempo de vida útil
de los productos.
6. Familiarizarse con
los diferentes tipos de
máquinas utilizadas en
el proceso de
producción
2. Objetivos de la Visita:
Conocer el proceso de producción y transformación de los granos en sus
distintas etapas.
Identificar las técnicas de almacenamiento de la materia prima,
especialmente en los granos.
Observar el funcionamiento de las máquinas de molienda y su
importancia en el proceso de producción.
Comprender el rol del laboratorio de control de calidad, donde
se realizan análisis físicos – químicos.
Reconocer la importancia del control del tiempo de vida útil de los
productos.
Familiarizarse con los diferentes tipos de máquinas utilizadas en el
proceso de producción.
La visita a la empresa Sindan se llevó a cabo en varias períodos
que permitieron conocer cada una de las etapas del proceso de producción de
productos a partir de los granos como el api instantáneo, barras nutritivas,
desayunos a base de quinua y manzana instantáneo, sopa de quinua
instantánea. A continuación, se describen cada una de las etapas.
- Recepción y almacenamiento de la materia prima
El recorrido comenzó con la explicación del sistema de recepción y
almacenamiento de los granos, que es una de las materias primas clave para la
elaboración de sus sub productos. Los granos son sometidos a un estricto
control de calidad antes de su ingreso a la planta, donde se analiza su
composición química y la presencia de posibles contaminantes.
Posteriormente, la los granos se almacena en sacos con sus respectivos
códigos, donde la empresa cuenta con un lugar establecido para cada grano y
separados para que no exista contaminación cruzada.
- Proceso de Molienda
En esta fase, los granos pasan a molinos de 3 bolas, molino martillo cuyo
objetivo principal es conseguir harina de todos los granos.
Su máquina cuenta con detección de metales lo cual garantiza que durante la
molienda se pueda evitar presencia de metales, sus máquinas de molienda
tienen un sistema continuo.
Al mismo tiempo tienen taques para realizar la deshidratación de la quinua está
establecido con presiones y temperaturas adecuadas.
Esta etapa es fundamental para garantizar la inocuidad del producto
final. Durante la visita, se pudo observar la operación de estas
máquinas y conocer los parámetros térmicos que se deben controlar.
- Selección de granos
La empresa cuenta con máquinas que seleccionan granos de partículas
extrañas que puedan entrar al proceso de producción.
La empresa es estrictamente limpia y ordenada su máquina de selección de
grano esta con controladores de metales pesados
- Área de hinchazón de grano
En esta área existe un espacio amplio y con la infraestructura adecuada para
realizar la hinchazón de granos de quinua para comercializar como granolas de
quinua. Ya que el área es un lugar para personas con experiencia ya que se
calientan los granos de quinua a gran velocidad en máquinas artesanales.
Luego, se someten a una descompresión que infla los granos al doble o triple
de su tamaño
Durante la visita, se explicó cómo el control de la temperatura y la presión
incorporado afectan bastante en el producto.
- Envasado
En esta etapa, los granos como lenteja, chía, quinua, cañahua se envasan
según sus normas establecidos en máquinas de envasadoras industriales.
Luego, se envasan de forma automática para garantizar la higiene y seguridad
del producto. Durante la visita, se mostró cómo las máquinas de envasado
trabajan de forma rápida y precisa para garantizar la calidad y el aspecto final
del producto. La empresa ya cuenta con envasadoras que detectan las
presencias de metales.
- Laboratorio de control de calidad
El control de calidad es una de las áreas más importantes en la producción. La
empresa cuenta con un laboratorio especializado donde se realizan análisis
físicos - químicos para verificar la seguridad y la calidad del producto. Se
analizan parámetros como la humedad, almidón, la cantidad de grasa y la
posible presencia de partículas extrañas. Durante la visita, se pudo observar la
metodología de análisis y la tecnología utilizada.
- Almacenamiento final y distribución
Una vez envasados, los productos se almacenan en cuartos de
productos finales todos con códigos, fechas de vencimiento, lotes cada
producto en su lugar correspondiente y separados para evitar la
contaminación cruzada. Los productos con fechas más antiguos son primeros
en salir y los productos con fechas recientes son las que se almacenan.
Este almacenamiento garantiza la preservación del producto hasta el
momento de su distribución.
- Conclusiones
La visita a la empresa Sindan permitió conocer de forma práctica los
procesos de producción de los granos, desde la recepción de la materia prima
hasta su almacenamiento y distribución. La experiencia destacó la
importancia del alto valor nutritivo que tienen los granos en sub productos, la
selección y el control de la calidad para garantizar la inocuidad. Además, se
valoró el papel esencial del laboratorio, donde se analizan parámetros
químicos para asegurar la calidad del producto. La utilización de
máquinas especializadas y el estricto control en cada etapa del proceso
aseguran que los productos de Sindan cumplan con los estándares de calidad
exigidos por los consumidores. En resumen, esta visita fue una
oportunidad valiosa para conocer los procesos industriales de una
empresa que rescata la importancia de consumir productos nutritivos,
brindando una visión integral de la tecnología, los procesos de control de
calidad y la logística necesarios para el éxito en esta industria.
