Clasificación del Medidas de
Proceso/ Descripción Riesgo Riesgo Prevención y
Peligro
Tarea del Peligro Asociado (Probabilidad x Control
Consecuencia) Existentes
Uso de
cuchillos
afilados y
adecuados.
Técnicas de
Contacto con
Preparación Objetos corte
filos y puntas Cortaduras, Medio - Alto
de Alimentos cortopunzantes seguras. Uso
durante la punciones, (dependiendo de
(Corte, (cuchillos, de guantes
manipulación amputaciones. la frecuencia)
Picado, etc.) mandolinas, etc.) anticorte (en
.
algunos
casos).
Almacenamie
nto seguro
de cuchillos.
Señalización
de áreas
calientes.
Uso de
Contacto guantes de
Cocción de Superficies
directo con Quemaduras protección
Alimentos calientes
superficies a de primer, térmica. Uso
(Fritura, (planchas, Alto
altas segundo y de pinzas y
Horneado, freidoras
temperaturas tercer grado. utensilios
Plancha) sartenes).
. largos.
Mantenimien
to preventivo
de equipos
de cocción.
Uso de
mandil y
otros EPP
adecuados.
Técnicas de
Contacto de
fritura
Salpicaduras de la piel con
Quemaduras. Medio seguras
aceite caliente. aceite a alta
(introducción
temperatura.
gradual de
alimentos
secos). No
sobrecargar
freidoras.
Instalaciones
de gas
certificadas.
Detectores
de gas.
Intoxicación, Ventilación
Manipulació Inhalación de asfixia, adecuada.
n de Gases Fugas de gas gas, riesgo de quemaduras, Mantenimien
Crítico
(Estufas, (natural o GLP). explosión e lesiones to periódico
Hornos) incendio. graves o de
muerte. instalaciones
y equipos.
Cierre de
válvulas al
finalizar la
jornada.
Técnicas de
levantamient
Levantamiento y Lumbalgias,
Movilización o seguro.
transporte de Esfuerzos hernias Medio - Alto
y Distribución
cargas pesadas excesivos, discales, (dependiendo
Almacenami adecuada del
(ollas, posturas lesiones del peso y
ento de espacio para
ingredientes, inadecuadas. musculoesquel frecuencia)
Materiales evitar
cajas). éticas.
movimientos
innecesarios.
Estanterías
estables y
seguras.
Caída de Almacenamie
Almacenamiento Golpes,
objetos nto
inadecuado de contusiones, Medio
almacenados ordenado.
objetos. fracturas.
en altura. Objetos
pesados en
estantes
inferiores.
Uso de EPP
adecuados
(guantes,
gafas,
Irritación de mascarillas).
Contacto con
piel y ojos, Dermatitis, Fichas de
productos
Limpieza y quemaduras conjuntivitis, seguridad de
químicos de
Mantenimie químicas, quemaduras, Medio los productos
limpieza
nto inhalación de problemas químicos.
(detergentes,
vapores respiratorios. Ventilación
desinfectantes).
tóxicos. adecuada.
Almacenamie
nto seguro
de productos
químicos.
Limpieza
regular y
rápida de
Caídas al derrames.
Superficies Medio - Alto
Pérdida de mismo nivel, Uso de
resbaladizas (dependiendo
equilibrio al golpes, calzado
(agua, grasa, del tipo de suelo
caminar. contusiones, antideslizant
derrames). y limpieza)
fracturas. e.
Señalización
de áreas
húmedas.
Diseño
Dolor de
ergonómico
Posturas Adopción de espalda,
de las
forzadas y posiciones cuello,
estaciones de
movimientos incómodas hombros,
Ergonomía Medio trabajo.
repetitivos durante muñecas;
Rotación de
(preparación, largos tendinitis,
tareas.
lavado, servicio). periodos. síndrome del
Pausas
túnel carpiano.
activas.
Prácticas de
higiene
personal
(lavado de
manos).
Enfermedades
Control de
transmitidas
Exposición a temperaturas
Manipulación de por alimentos
Riesgos bacterias, de cocción y
alimentos crudos (ETA), Medio
Biológicos virus, refrigeración.
o contaminados. infecciones
parásitos. Limpieza y
gastrointestina
desinfección
les.
de
superficies y
utensilios.
Control de
plagas.
Instalaciones
eléctricas
certificadas.
Mantenimien
Contacto con Choque Medio - Alto
to preventivo
equipos o eléctrico, Lesiones (dependiendo
Riesgos de equipos
instalaciones quemaduras, graves o del
Eléctricos eléctricos.
eléctricas electrocución muerte. mantenimiento y
Conexión a
defectuosas. . condiciones)
tierra de los
equipos.
Protección
diferencial.
Medidas de Normativa
Prevención y Control Colombiana
Adicionales/Recomend Relacionada
aciones (Ejemplos)
Capacitación continua
en técnicas de corte
seguro. para ciertas
tareas.
Resolución
Revisión y 2400 de 1979
mantenimiento (Estatuto de
periódico de los Seguridad
equipos de corte. Industrial),
Artículo 177 y
Establecer ss.
procedimientos
seguros para la
limpieza de cuchillos y
mandolinas.
Implementar
procedimientos de
trabajo seguro para el
manejo de equipos Resolución
calientes. 2400 de
1979, Artículo
Revisar y mantener los 135 y ss.
sistemas de control de
temperatura de los
equipos.
Evaluar la necesidad de
protectores faciales.
Formación específica
Resolución
sobre los riesgos de
2400 de
salpicaduras y cómo
1979, Artículo
prevenirlas. Disponer
140.
de extintores clase K
para incendios de
grasa.
NTC 2505
Revisión anual de las (Instalaciones
instalaciones de gas para
por personal suministro de
certificado. gas),
Capacitación sobre los Resolución
riesgos del gas y los 0909 de 2008
procedimientos de (Reglamento
emergencia. Establecer Técnico de
un plan de emergencia Instalaciones
en caso de fuga. de Gas
Combustible).
Capacitación en higiene
postural y técnicas de
levantamiento de
cargas. Evaluar la Resolución
posibilidad de reducir 2400 de
el peso de las cargas o 1979, Artículo
utilizar ayudas 390 y ss.
mecánicas. Rotación de
tareas para evitar la
sobrecarga muscular.
Asegurar que las
estanterías tengan la
capacidad de carga
adecuada.
Implementar
Resolución
procedimientos para el
2400 de
almacenamiento
1979, Artículo
seguro y la revisión
205 y ss.
periódica de las
estanterías. Prohibir el
acceso a áreas de
almacenamiento a
personal no autorizado.
Capacitación sobre los
riesgos de los Decreto 1477
productos químicos y de 2014
su manejo seguro. (Tabla de
Asegurar la Enfermedade
disponibilidad de s Laborales),
duchas y lavaojos de Resolución
emergencia. 773 de 2021
Implementar (Sistema
procedimientos Globalmente
seguros para la dilución Armonizado -
y mezcla de productos SGA).
químicos.
Implementar un
programa de limpieza y
mantenimiento Resolución
regular. Utilizar tapetes 2400 de
antideslizantes en 1979, Artículo
áreas críticas. Asegurar 109 y ss.
un buen drenaje en las
áreas de lavado.
Resolución
Evaluar y adaptar las
2400 de
alturas de las mesas de
1979, Artículo
trabajo y equipos.
390 y ss.,
Implementar un
Circular 070
programa de pausas
de 2015
activas y ejercicios de
(Ministerio
estiramiento.
del Trabajo -
Capacitación en
Riesgos
ergonomía y posturas
Ergonómicos)
correctas.
.
Decreto 3075
Capacitación en
de 1997
manipulación higiénica
(Condiciones
de alimentos.
sanitarias de
Implementar un
los
sistema de gestión de
alimentos),
la inocuidad
Resolución
alimentaria (HACCP).
2674 de 2013
Monitoreo de
(Buenas
temperaturas y
Prácticas de
condiciones de
Manufactura
almacenamiento.
- BPM).
Revisión periódica de
las instalaciones NTC 2050
eléctricas por personal (Código
certificado. No Eléctrico
sobrecargar los Colombiano),
enchufes. Inspeccionar Resolución
regularmente cables y 2400 de
enchufes. Desconectar 1979, Artículo
los equipos antes de 219 y ss.
limpiarlos o repararlos.
