Caldos
CONSOME DE BARBACOA
INGREDIENTES
Para 4 personas
2 cucharada Aceite
1 diente Ajo partido a la mitad
2 Chile Chipotle en escabeche
1 1/2 litros Fondo de borrego
250 gr garbanzos
4 Zanahorias picadas
3 hojas Laurel
100 gr Arroz
1/4 Cebolla finamente picada
1 ramo Cilantro finamente picado
2 Limones
Sal al gusto
PREPARACION
En un sartén caliente agregue aceite y fría la mitad del diente de ajo y los 2 chiles
chipotles en escabeche.
Vierte el fondo de borrego y deja hervir por 3 minutos.
Incorpora al consomé de borrego el garbanzo, las zanahorias, la hoja de laurel para
darle un toque aromático y el arroz.
Sazone con sal al gusto y deje el consomé de borrego en cocción hasta que el
garbanzo se encuentre suave. Para saber pique uno de los garbanzos con un
tenedor, si éste se encuentra suave será fácil introducir el tenedor.
Sirva el consome de borrego caliente en un plato. Acompáñelo con cebolla,
cilantro y limón al gusto.
Caldos
BIRRIA MARAPA
INGREDIENTES
2 kg Diezmillo de res
9 Chiles guajillo desvenados
3 chiles de árbol desvenados
1 Cebolla
10 dientes Ajos
3 litros Agua
3 hojas Laurel
1 cdta de Tomillo
1 cdta de Orégano
1cdta de comino
1/2 cdta Clavo de olor Vinagre de manzana
1 cda pimienta grande 2 cucharadas Aceite
1 cda de pimienta chica Sal al gusto
¼ cdta de jengibre en polvo (pieza 1/2 Cebolla Morada
muy pequeña de normal) 1/2 kg Tortilla de Maíz
1 cdta de semillas de mostaza Queso manchego para
1 cdta de semillas de cilantro quesabirrias
½ ramita de canela
PREPARACIÓN
Poner a hervir los 3 litros de agua
Ponerle sal a la carne y partirla (reservar)
Lavar los chiles, desvenarlos y ponerlos a hervir (hasta que estén suaves)
Freír los jitomates en cuarterones, la cebolla hasta que estén suaves y agregar el
ajo, las especias y después los chiles hasta que esté todo muy suave.
Licuar el adobo con poquito caldo de los chiles.
Agregar el adobo en el agua hirviendo.
Agregar la carne, el vinagre de manzana y las hojas de laurel
Se pone a cocer en una olla aprox 3 horas (yo uso olla exprés)
Cortar la cebolla morada y el cilantro para acompañar la birria.
SALSA PICOSA PARA ACOMPAÑAR
Hervir 1 jitomate con chiles de árbol, un pedazo de cebolla y 1 ajo.
Licuar y colar.
Caldos
BIRRIA ESTILO JALISCO
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 kilo Carne de Chivo en trozos pequeños
1 Chile ancho asado y desvenado
2 Chiles guajillo asados y desvenados
2 Chiles morita asados
2 Chile Cascabel asados
2 dientes Ajos asados
4 Pimienta Negra molidas
1 pizca Orégano
1 cda Comino
2 Clavos de olor
1/2 kilo Jitomate asados
1/4 litro Pulque
2 tazas Agua
Sal de grano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 taza Cebolla picada
1/2 taza Chile piquín
4 Limones en mitades
PREPARACION
Para empezar, licúa los chiles con el ajo, la pimienta, el orégano, el comino, los
clavos de olor y el pulque y salpimienta.
Ahora, unta la carne de chivo con sal de grano y acomoda en una olla.
Después baña con la salsa y reserva en refrigeración por un día.
Cuece la carne y la salsa en una olla de presión por 1 hora o hasta que la carne esté
cocida.
Ahora cuela y reserva la carne y el jugo por separado.
Sigue con licuar los jitomates con el jugo.
Ahora cocina a fuego bajo por 15 minutos.
Después coloca la carne entera o deshebrada en tazones.
Vierte el caldo caliente.
Por último sirve y acompaña con orégano, cebolla picada, chile piquín y tortillas
calientes al gusto.
Caldos
CALDO DE GUAJILLO
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 jitomates
4 Chiles guajillo sin semilla
1 Diente de ajo
1/4 Cebolla
1 pizca Orégano
1 litro Caldo de pollo
200 gramos Carne de res en cubos
200 gramos Queso Panela
4 Tortillas de maíz en tiras delgadas y fritas
1 Aguacate en cubos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACION
Fríe la carne hasta que se dore ligeramente y reserva.
Sofríe el chile guajillo y reserva.
Asa el jitomate, la cebolla y el ajo.
Licúa con el chile guajillo y el orégano.
Cuela y sofríe. Salpimienta y vierte el caldo de pollo.
Rectifica el sazón y añade la carne. Cocina hasta que suelte hervor el caldillo y la
carne esté cocida.
Sirve la sopa en tazones y acompaña con la tortilla, queso y aguacate.
Caldos
Caldo De Res En Olla Express
INGREDIENTES
Para 6 personas
1 Kg Falda de res en trozos
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
2 Elotes limpios, en trozos
2 Calabazas en medias lunas
2 Chayotes en cubos
200 gr Ejote en tercios
2 Zanahorias en medias lunas
2 ramas Cilantro
1/4 Col en trozos
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Coloca la carne de res, la cebolla, el ajo y agua a tres cuartos de la olla de presión.
Cierra y cocina a fuego medio.
Coloca el regulador cuando suelte el vapor.
Cocina por 35 minutos y deja enfriar.
Destapa hasta que la válvula se baje y no salga vapor. Ponla de nuevo al fuego.
Agrega los elotes, las zanahorias, los chayotes y las ramas de cilantro.
Cocina por 5 minutos, agrega las calabazas, los ejotes y la col.
Salpimienta y cocina hasta que todo esté cocido.
Sirve tu caldo de res y acompaña con limón y cebolla picada.
Caldos
Caldo tlalpeño
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 1/2 litros Agua
1 pechuga Pollo
1/2 Cebolla
2 dientes Ajos
3 Zanahorias sin piel
300 gr Ejote en mitades
1 1/2 tazas Garbanzo precocidos
3 Chile Chipotle en escabeche
1 rama Epazote
1 Aguacate en rebanadas
150 gr Queso Panela en cubos
4 Limones en mitades
1/4 Cebolla finamente picada
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
HIERVE el agua con la pechuga de pollo, la cebolla y el ajo durante 25 minutos.
RETIRA la pechuga, deja enfriar y deshebra.
AGREGA las zanahorias, los ejotes y los garbanzos al caldo resultante y cuece durante 15
minutos, a fuego medio. Sazonar con sal.
BAJA la flama e incorpora los chiles y el epazote. Cocina durante 10 minutos.
SIRVE con el pollo deshebrado, aguacate y queso. Acompaña con limón y la cebolla
picada.
