UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

Nutrición de Rumiantes en Agostadero.

Práctica: Caracterización de Ingredientes Utilizados en la Alimentación de los
Animales Domésticos.
Docente: Julio Cesar Espinoza Hernández.
Alumno: Luis Jairo Pérez Luna
Matrícula: 41214694
Grupo: NUA487 (1)

Fecha de entrega: lunes 10 de febrero del 2025.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 2
DESARROLLO 3
CONCLUSIONES 6
BIBLIOGRAFÍA 7

INTRODUCCIÓN

Desde la aparición de las primeras formas de vida en el mundo, se cree que existe la
nutrición, no como ciencia tal cual, sino como la forma de existir y en que los primeros
organismos lograban mantenerse con vida. Lograr la evolución, no se hubiese conseguido
como la conocemos, si no hubiese sido por la nutrición, la cual, hasta el día de hoy, forma
parte fundamental de la subsistencia y el desarrollo de la sociedad. Ejemplificando esto,
no es novedad lo que sucedió hace un par de años con la aparición del Coronavirus, el
cual paralizó y limitó al mundo en todos los aspectos, todos excepto uno, las labores se
detuvieron, pero nunca se dejó de comer y, por consecuencia, nunca se dejaron de
producir alimentos. Así de importante es la alimentación y la nutrición.
Ahora bien, sabemos que la ganadería se originó hace aproximadamente 12,000 años, al
momento en que los nómadas se comenzaron a establecer en un solo lugar, cerca de
cuerpos de agua y cuando comenzaban a domesticar a los alimentos vegetales, de allí
luego surgieron los animales domésticos y comenzaron de alguna forma a asegurar su
comida, obteniendo alimento para los animales y para sí mismos de los vegetales y
finalmente comiéndose a los animales.
En México el primer animal doméstico fue el “Huexolotl”, conocido comúnmente como
Guajolote o Pavo, pero no fue hasta el arribo de Hernán Cortes, que la domesticación de
los animales tomó otro sentido en favor de la alimentación humana, ya que, con él llegaron
especies como caballo el caballo, dando énfasis en el trabajo de la tierra y, con el
virreinato de la Nueva España ya establecido, llegaron otras especies como los bovinos,
ovinos y porcinos. Ya mucho tiempo después arribaron a tierras mexicanas las aves de
corral.
¿A donde nos lleva todo esto? A tomar en cuenta la gran importancia y la gran historia que
lleva la alimentación detrás de ella, esto porque desde que se domesticaron los animales
se tiene la necesidad de no solo dar prioridad a la alimentación humana, sino que también
a la de los animales, que al final de cuentas está destinada con el mismo fin.
La alimentación y la nutrición son la base de la ganadería, juntando otros factores como la
reproducción, el manejo y la administración. Pero la alimentación es la principal, ya que de
ella depende que el animal produzca el alimento y los subproductos que el humano
consumirá, permitirá que el animal exponga su capacidad genética y al final que tenga un
mayor valor comercial, si de los productores hablamos.
Hablando ya de la alimentación animal, este debe de obtener los nutrientes necesarios
para que su metabolismo funcione de manera correcta, también tomando en cuenta que
los animales domésticos comen y digieren el alimento de diferente manera, unos pueden
comer mayor contenido de fibra y pueden digerir componentes como la celulosa,
hemicelulosa y en menor medida la lignina, para otros les es imposible digerir esos
componentes y se tienen que seleccionar o realizar una disminución de la partícula del
alimento para que las logren digerir.

DESARROLLO

Para comenzar a abordar el tema principal, es necesario que mencionemos que hay
diversas formas de clasificar a los alimentos. Tenemos clasificación de acuerdo a su
origen de obtención (Agrícolas, pecuarios, Forestales, Vegetales, etc), también se
encuentran por su contenido nutrimental (proteicos, energéticos, vitamínicos, etc).
Pero en este caso, podríamos decir que el método universal de clasificación de los
alimentos, es el descrito por Crampton y Harris del año 1974 y es el más utilizado a nivel
mundial y el mismo que utiliza la NRC (National Reasearch Council) para la actualización
de datos de requerimientos nutricionales de las principales especies de animales
domésticos en todo el mundo, si bien, los animales tendrán respuestas diferentes, gracias
a que existen razas diferentes de cada especie o que las condiciones a las que se
exponen y se explotan estos animales son variadas, este solo es un punto de partida
dedicado a conceptos generales y básicos sobre la nutrición animal, basado en estudios
que se actualizan cada cierto tiempo.
Sabemos que existen 5 grupos de nutrientes, en estos basaremos la alimentación animal
ya que son los que el cuerpo del animal va a metabolizar y a utilizar con un fin en
específico. Cada nutriente presenta diferentes funciones, pero todos son de suma
importancia, unos se requieren más que otros, pero tal cual nos lo menciona la Ley de
mínimos de Liebig o Ley del Barril: “La producción no se basa en el control del monto total
de los recursos disponibles, sino que se encuentra limitado por el recurso más escaso”, lo
cual , lo podemos traducir a que la cantidad que se necesita de los nutrientes va a variar,
pero la que requiere una mínima cantidad es tan importante como la que requiere una
cantidad mayor.
Los grupos de nutrientes se componen de la siguiente manera:
 Carbohidratos
 Lípidos
 Proteínas
 Vitaminas
 Minerales
Los 4 primeros, son los que conocemos como los nutrientes orgánicos; ¿Qué quiere decir
esto?, simplemente que contienen moléculas de carbono como su estructura principal y
son ciertas variaciones las que las hacen diferentes del resto de nutrientes.
Primero los carbohidratos, son la principal fuente de energía de la alimentación del
ganado, ya que, si bien las grasas o lípidos poseen mayor contenido calórico que los
carbohidratos, estos son los de menor costo y de mayor fácil acceso, pues se obtienen
directamente de las plantas y lo contienen todos los alimentos que el animal ingiere,
además que juegan un papel importante en el papel de la sensación de saciedad que el
animal requiere para llevar un buen proceso digestivo y metabólico.
El principal componente de los CHOS, son los azucares. Estos de diferente cantidad de
carbonos que componen la estructura principal y se clasifican en estructurales y no
estructurales. Los primeros como la celulosa y hemicelulosa, solo los pueden digerir los
rumiantes, ya que cuentan con una microbiota ruminal que convertirá a dichos
carbohidratos en Ácidos Grasos Volátiles que son los que podrá digerir y absorber. Luego
tenemos a los no estructurales que son de más fácil digestión, como el almidón y los
azucares.
Luego tenemos a las proteínas, las cuales representan el nutriente más caro contenido en
las dietas de los animales. Son compuestas por cadenas de 2 o más aminoácidos y son el
principal nutriente del contenido muscular de los animales. Si bien, la carne es el principal
aportador de proteína por excelencia, también algunas fuentes vegetales (que es la
principal fuente de alimento de los animales) contienen proteína de muy buena calidad.
Los aminoácidos requeridos por los animales se clasifican en 2, los esenciales son
aquellos que el animal requiere obtener mediante la alimentación o mediante
suplementación, ya que él no los puede sintetizar en las cantidades que el cuerpo lo
requiere para su correcto funcionamiento, los no esenciales son los que el animal sí puede
sintetizar y no es necesario que vengan en la alimentación.
Las proteínas también juegan un papel muy importante en la reproducción y digestión de
los alimentos, ya que son requeridas en la producción de enzimas y hormonas, que son
principalmente proteínas.
Luego encontramos a lo que son los lípidos o grasas, los cuales, clasificamos en grasas
y aceites, de las cuales, la principal diferencia es que las grasas son de origen animal, se
encuentran en estado sólido a temperatura ambiente y los aceites son principalmente de
origen vegetal y se encuentran en estado líquido. Los componen ácidos grasos que
conforman gran parte del aporte energético de los animales, siendo de muy fácil digestión.
Se clasifican en ácidos grasos saturados e insaturados, de los cuales, la principal
diferencia es que los insaturados poseen dobles enlaces en alguna parte de sus cadenas
de carbono y los saturados no tienen dobles enlaces.
Ahora bien, las vitaminas son compuestos orgánicos al igual que los 3 anteriores, pero
estas no están compuestas por algo específicamente, cumplen funciones específicas y se
requieren en menor cantidad que las anteriores. Se clasifican en liposolubles (solubles en
grasas o derivados del petróleo), las cuales son la A, D, E y K, las hidrosolubles o solubles
en agua, son todas las del complejo B y la vitamina C.
Los minerales son compuestos inorgánicos que se ocupan en pequeñísimas cantidades y
que pueden llegar a ser un cuchillo de doble filo, ya que pueden terminar en toxicidad si no
se administran las cantidades correctas. Se clasifican en macrominerales y
microminerales, estos se colocan de acuerdo a la cantidad que se requieren para cumplir
sus funciones específicas o para complementar una función del organismo.
Para el caso del agua, algunos autores defienden que el agua debería ser considerado un
nutriente, pero, estudios más recientes han corroborado que esto no es así, pero, sí juega
un importante papel dentro de la nutrición animal, ya que de esta dependerá que algunas
reacciones y procesos metabólicos se realicen de manera correcta y eficiente, lo cual
terminará en una buena ganancia para los productores y una mejor nutrición y degustación
de los consumidores.
Volviendo a lo descrito por Crampton y Harris, ellos propusieron 8 grupos de alimentos o
ingredientes, de acuerdo a dos principales factores (Contenido de fibra y contenido de
proteína) que determinaban su contenido nutrimental o su complejidad de digestión para
diferenciarlos uno del otro.
1. Los Forrajes Verdes o Suculentos.
Son aquellos que poseen menos del 18% de fibra y son aquellos pastos consumidos
directamente del agostadero en un estado vegetativo verde, los pastizales, las plantas de
pastoreo en crecimiento.
Aquí también incluimos a los
forrajes que se ofrecen
inmediatamente del corte y que no
son sometidos a ningún proceso
de conservación.

2. Forrajes Secos
Son los forrajes que han sido sometidos a un proceso de conservación mediante el
secado, dando prioridad a conservarse durante mucho tiempo para ser ofrecido durante
las épocas de secas (exceptuando los ensilados), tales como los henos, la paja, los
rastrojos y otros productos que contengan arriba del 18% de fibra cruda, tales como olotes
de maíz, cáscaras y bagazos.

3. Ensilados
Son aquellos forrajes que llevan un proceso basado la fermentación anaeróbica,
principalmente haciendo uso del ácido láctico generado por los azucares contenidos en la
planta, primero se pican estratégicamente a un tamaño específico, con el fin de que los
microorganismos cumplan su función.
Estos ensilados pueden ser de gramíneas como el maíz, el sorgo, pastos o de algunos
tipos de leguminosas como la alfalfa o la leucaena.

4. Concentrados Energéticos
Son aquellos que cuentan con una cantidad menor a 18%
de fibra y menor del 16% de proteína cruda, aquí
encontramos principalmente a los granos de cereales,
subproductos de cereales, melaza, desperdicio de la criba
de semillas, pulpa, grasas y aceites, sueros, entre otros.
Su principal función, es el de proveer carbohidratos de fácil
digestión.
5. Concentrados Proteicos.
Son aquellos que tienen arriba del 16% de proteína y menos del 18% de fibra, los cuales
están representados principalmente por las harinas de semillas de oleaginosas, semillas
completas, harinas de carne y hueso, harinas de plumas, harinas de desechos de
destilería (Mejor conocidas como DDG´s), leguminosas deshidratadas, Nitrógeno no
proteico (como la urea, el amoniaco y los aminoácidos) y abonos secos como la gallinaza
y la pollinaza.

6. Complementos Minerales
Como ya se habían mencionado, son los compuestos inorgánicos utilizados en la
alimentación animal, exceptuando los CHON. Representadas como sales minerales
principalmente y que no podrían entrar en ninguna de las categorías anteriores.

7. Complementos Vitamínicos
Aquí encontramos a las ya mencionadas vitaminas, hidrosolubles y liposolubles. De igual
forma no tendrían manera de entrar en las categorías anteriores.

8. Aditivos alimenticios
Son aquellos que tienen la función de incrementar o potenciar la eficiencia alimenticia,
cambiando las propiedades de algún alimento o ingrediente.
Encontramos aquí a los antibióticos, antioxidantes, amortiguadores, colorantes,
saborizantes, enzimas, anabólicos no hormonales, hormonas, emulsificadores, ionóforos,
aglutinantes, medicamentos, en fin, todo lo que no entra en las categorías anteriores por
ningún motivo.

CONCLUSIONES
En fin, para nosotros como zootecnistas, la clasificación de los alimentos de Crampton y
Harris es importante porque facilita la planificación de dietas equilibradas, fomenta el
consumo adecuado de nutrientes, mejora la educación nutricional, ayuda a prevenir
enfermedades relacionadas con la alimentación, y permite hacer elecciones más
saludables|. Además, optimiza el rendimiento físico y mental, diferenciando entre
alimentos naturales y procesados. En resumen, esta clasificación ayuda a mantener una
nutrición adecuada y a promover la salud general.
BIBLIOGRAFÍA

 UNAM (2022) ¿SABES CUAL ES EL PRIMER ANIMAL DOMÉSTICO EN MÉXICO?

UNAM global, Revista Científica de la Universidad Nacional Autónoma de México.
Extraído de: https://unamglobal.unam.mx/global_revista/sabes-cual-el-el-primer-animal-
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 MéxicoDesconocido (2025) ESTOS SON LOS ANIMALES QUE LOS ESPAÑOLES,
TRANSFORMANDO EL CONTINENTE AMERICANO. Blog informativo. Extraído de:
https://www.mexicodesconocido.com.mx/animales-que-trajeron-los-espanoles.html
 Rodríguez. A. (2024) ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN ANIMAL. Libro de apoyo para el
curso de Alimentos y Alimentación Animal. UAAAN. 189pp
 Parsi, J., Godio, L., Miazzo, R., Maffioli, R., & de Producción Animal, A. E. y. P. P. 2001
C. (s/f). VALORACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Y FORMULACIÓN DE
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valoracion_nutritiva_de_los_alimentos.pdf