Universidad Hassan II

Facultad de Letras Ain Chok

EL PESCADO EN MARRUECOS

A- La relevancia del pescado en la gastronomía y

1- Importancia en la gastronomía
- Variedad de especies: Marruecos ofrece una gran variedad de pescados y mariscos
frescos, como sardinas, atún, merluza, calamares y gambas, que se utilizan en una
amplia gama de platos tradicionales.
- Platos típicos: Algunos platos populares que destacan el pescado son el "Trajine" de
pescado (un estofado aromático), pescado frito y calamares a la parrilla.
- Influencias culinarias: La cocina marroquí ha sido influenciada por diversas culturas,
incluyendo la árabe, bereber, mediterránea y africana, lo que se refleja en la variedad
de técnicas y sabores utilizados en la preparación del pescado.

2- Importancia cultural
- Tradición y herencia: La pesca y el consumo de pescado tienen una larga tradición
en Marruecos, y se transmiten de generación en generación.
- Fiestas y celebraciones: El pescado es a menudo protagonista en fiestas y
celebraciones, como en la fiesta de las bodas (Bastela de pescado) o en las festividades
costeras locales.
- Economía local: La pesca es una actividad económica importante en muchas
comunidades costeras de Marruecos, proporcionando empleo y sustento a muchas
familias.

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 B- La diversidad de especies pesqueras en las aguas
de Marruecos
Marruecos cuenta con una gran diversidad de especies pesqueras en sus aguas debido a
su ubicación geográfica estratégica en el Atlántico y el Mediterráneo. Se estima que hay más
de 1.000 especies de peces en las aguas marroquíes, aunque no todas son comercialmente
importantes o consumidas localmente. Algunas fuentes sugieren que hay alrededor de 500
especies de peces que se encuentran en las aguas costeras y oceánicas de Marruecos,
incluyendo:
- Peces óseos: más de 300 especies
- Peces cartilaginosos: más de 50 especies (tiburones, rayas, etc.)
- Peces pelágicos (peces que viven en la columna de agua): más de 100 especies
Algunas de las especies más comunes incluyen:

1 - Atlántico:
- Sardinas: Abundantes en las aguas atlánticas, son una de las especies más
capturadas y comercializadas.
- Atún: Varias especies de atún, como el atún rojo y el atún listado, se encuentran en
las aguas atlánticas de Marruecos.
- Merluza: Un pescado blanco popular que se encuentra en las aguas más profundas
del Atlántico.
- Calamares: Los calamares son comunes en las aguas atlánticas y son muy
apreciados en la cocina marroquí.

2 - Mediterráneo:
- Anchoas: Se encuentran en las aguas mediterráneas y son una importante fuente de
ingresos para los pescadores locales.
- Lenguado: Un pescado plano que se encuentra en las aguas más cálidas del
Mediterráneo.
- Pulpo: El pulpo es una especie común en el Mediterráneo y se captura para
consumo local y exportación.
- Gambas: Varias especies de gambas se encuentran en las aguas mediterráneas de
Marruecos.
La diversidad de especies pesqueras en Marruecos no solo es importante para la
economía del país a través de la industria pesquera, sino que también juega un papel crucial
en la cultura y la gastronomía local. La pesca y el consumo de pescado fresco son parte
integral de la vida cotidiana en muchas comunidades costeras.

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 C- Muchos marroquíes no aprovechan todas las especies
de pescado disponibles en sus aguas:
1. Preferencias culturales y gastronómicas: La preferencia por ciertas especies de
pescado sobre otras puede estar influenciada por tradiciones culinarias y gustos locales.
Algunas especies pueden no ser tan populares o conocidas en la cocina marroquí
tradicional.
2. Acceso y disponibilidad: En algunas áreas, especialmente en el interior del país,
el acceso a una variedad de pescados frescos puede ser limitado debido a la distancia
desde la costa o la falta de infraestructura de distribución.
3. Precio y economía: Algunas especies de pescado pueden ser más caras que otras
debido a la demanda, la escasez o los costos de captura y distribución. Esto puede limitar
su consumo en hogares con presupuestos más ajustados.
4. Conocimiento y educación: La falta de conocimiento sobre cómo preparar ciertas
especies de pescado puede ser un obstáculo. La educación y las campañas de
sensibilización sobre la diversidad de pescados y sus métodos de preparación pueden
ayudar a aumentar su consumo.
5. Regulaciones y políticas: Las regulaciones pesqueras y las políticas de gestión de
recursos pueden influir en la disponibilidad y el precio de ciertas especies. La sobrepesca
y las restricciones para proteger ciertas especies también pueden afectar su disponibilidad
en los mercados.

Conclusión
En conclusión, el pescado es un componente fundamental en la gastronomía y
cultura marroquí, con una gran diversidad de especies pesqueras en sus aguas debido a su
ubicación geográfica estratégica en el Atlántico y el Mediterráneo. La relevancia del
pescado se refleja en su importancia en la cocina tradicional, las celebraciones y la
economía local. Sin embargo, muchos marroquíes no aprovechan todas las especies de
pescado disponibles debido a factores como preferencias culturales y gastronómicas,
acceso y disponibilidad, precio y economía, conocimiento y educación, y regulaciones y
políticas. Es importante abordar estos desafíos para promover el consumo sostenible y
responsable de pescado en Marruecos, y para preservar la riqueza pesquera y
cultural del país.

Bibliografía:
- "[Link] “Conferencia sobre la sostenibilidad
de los recursos pesqueros en Marruecos”: La sostenibilidad en la
industria pesquera en Marruecos
- "[Link] La
situación del sector marroquí de pesca marítima en su dimensión nacional e
internacional. De Abdelkader Lahlou.

3
- "[Link] El sector
Pesquero marroquí.