Amasado
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
consiste en trabajar materias sólidas con otras líquidas
con el fin de obtener una masa lisa y homogénea. Se puede realizar a
mano o a máquina
Mezclado
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
consiste en integrar dos o más materias primas o elaboraciones sin darles cuerpo ni
volumen.se hace con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, recogiendo bien las
paredes y bases del bol
dónde se realiza la mezcla
Batido
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
La función del batido es incorporar aire a las preparaciones teniendo en
cuenta los parámetros de velocidad y tiempo.
Tamizado de las materias primas
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
Sirve para:
-Eliminar algunas impurezas que puedan tener las materias primas.
-Airear los polvos para poder unirlos e integrarlos con más facilidad a
otras materias primas.
Coccion
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
La cocción consiste en exponer un alimento bajo la acción del calor
para transformar sus características físico-químicas y organolépticas
sistemas de coccion:
En el horno:
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
el tiempo y temperatura de cocción son orientativos,
dependiendo del tipo de horno y la presión atmosférica del lugar geográfico
A fuego directo:
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
se utiliza para calentar líquidos, para elaborar cremas, en la cocción del azúcar, para
garrapiñar frutos secos, etc. Esta
fuente transfiere el calor al recipiente que contiene las materias primas
El calor aplicado debe ser suave con tal de evitar que las
materias primas pierdan sus propiedades organolépticas
Al baño María:
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
en un recipiente se pone a calentar agua. Cuando esta se calienta, ponemos encima el
recipiente que contiene la mezcla que se ha
de cocer
Cocción al vacío:
según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013)
Técnica que se realiza a una temperatura precisa y
en condiciones de vacío (extracción del oxígeno).
Utensilios:
rodillo: según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013) permite
extender una masa regularmente sin romperla. Para lograr esto, el rodillo debe estar liso,
limpio y bien recto.
manga pastelera: según Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan (julio del 2013) va
acompañada por la boquilla en sus diferentes formas.
Básculas: segun Fernandez, N. (2020, July 18) sirve para medir las cantidades exactas de los
ingredientes, una báscula te permitirá pesar los alimentos de forma precisa
Batidora de globo: segun Fernandez, N. (2020, July 18) se utiliza para mezclar los alimentos,
casi siempre está construido con hilos o varillas curvadas de metal
Tapete de silicón: segun Fernandez, N. (2020, July 18) Los tapetes de silicón son utensilios
extremadamente útiles, pues nos sirven para proteger la bandeja del horno y garantizar que
los alimentos se cocinen sin pegarse
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PREPARACION_M3_S2_2P_ANEXO.pdf
https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/utensilios-de-reposteria/
