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BRCGS Food Edición 9: Nuevas cláusulas y
cambios en esta revisión
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Dr. Thijs Willaert
Dr. Thijs Willaert es Jefe de Marketing y Comunicaciones para los segmentos de
Sostenibilidad y Seguridad Alimentaria.
10 de agosto de 2022
# Seguridad alimenticia
Tras un período de transición de seis meses, la nueva edición delEstándar de seguridad alimentaria
BRCGScomenzará el 1 de febrero de 2023. Para ayudarlo a prepararse para la nueva edición,
describiremos los cambios clave para usted.
¿Qué hay de nuevo para BRCGS Food 9?
En comparación con su predecesor, el número 9 de laEstándar alimentario BRCGScontiene una serie de
cambios significativos. De acuerdo aBRCGS, la nueva edición hace hincapié en temas clave para garantizar la
aplicabilidad global de la Norma. Se han agregado varias cláusulas nuevas a las áreas clave que se
enumeran a continuación:
Integración de los requisitos de referencia de laIniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria(GFSI
2020)
Requisitos claros para implementar y cumplir con la legislación pertinente
Requisitos detallados para desarrollar uncultura de seguridad alimentaria
Revisión de la sección del plan de inocuidad de los alimentos para alinearla con el aspecto del Codex
Alimentarius Validación
Requisitos claros y detallados para el procesamiento subcontratado
Ampliación de los requisitos de defensa alimentaria y fraude alimentario
Requisitos detallados para los sitios operativos que fabrican alimentos para mascotas para animales
domésticos y alimentos para animales
Nueva sección con requisitos para sitios que completan la conversión primaria de animales (por
ejemplo, para carne roja, aves o pescado), (como mataderos o pesquerías)
Auditoría no anunciada obligatoria cada 3 años
Reintroducción de la opción de auditoría combinada anunciada para recertificaciones que consiste en
una auditoría remota, seguida de una auditoría en el sitio
Estos se explicarán con más detalle a continuación.
Cambios clave a los requisitos para el Problema 9 en comparación con
el Problema 8
Estos cambios, enumerados en el orden de las secciones 1 a 9, se enumeran a continuación. Los requisitos
de las Secciones 1 a 7 se aplican a todos los pasos del proceso, con las siguientes excepciones:
5.8 se aplica solo a los sitios de fabricación, procesamiento o empaque de alimentos para mascotas o
alimentos para animales
5.9 se aplica solo a la conversión primaria de animales (como mataderos o pesquerías)
8 se aplica solo a instalaciones de producción de alto riesgo, alto cuidado o ambiente alto cuidado
9 se aplica solo a productos comercializados, esta es una sección voluntaria
Sección 1: Compromiso de la alta dirección
1.1.2 Cultura de calidad e inocuidad de los alimentos
Tras la introducción y la implementación inicial de la cultura de inocuidad de los alimentos en el número 8, el
enfoque de este nuevo número continúa siendo lograr un cambio cultural positivo dentro de una empresa. El
objetivo de la norma es promover los cambios de comportamiento necesarios para mejorar la cultura. Esto se
refiere en particular a la concienciación de los empleados en un sitio con respecto a las actividades y el
cumplimiento de la seguridad del producto. Existe el requisito de que el sitio tenga un plan para mantener y
desarrollar la cultura de seguridad y calidad del producto dentro del sitio. Cláusula 1.1.2 delBRCGS Alimentos
9 Estándardefine ejemplos de tales actividades:
1.1.2 La alta dirección del sitio deberá definir y mantener un plan claro para el desarrollo y la mejora continua
de una cultura de calidad e inocuidad de los alimentos. El plan incluirá las medidas necesarias para lograr un
cambio cultural positivo.
Esto incluirá:
actividades definidas que involucran todas las secciones del sitio que tienen un impacto en la
seguridad del producto. Como mínimo, estas actividades se diseñarán en torno a:
- comunicación clara y abierta sobre la seguridad del producto
- capacitación
- retroalimentación de los empleados
- los comportamientos necesarios para mantener y mejorar los procesos de seguridad del producto medición
del desempeño de las actividades relacionadas con la seguridad, autenticidad, legalidad y calidad de los
productos
un plan de acción que indique cómo se llevarán a cabo y medirán las actividades, y los plazos
previstos
una revisión de la efectividad de las actividades completadas.
El plan deberá ser revisado y actualizado por lo menos anualmente, como mínimo.
Sección 2: Plan de Seguridad Alimentaria - HACCP
Los principios HACCP del Codex Alimentarius actual impactaron en la revisión de algunas cláusulas en la
nueva edición. Se recomienda que los sitios eviten múltiples planes con diferente terminología, pero no
es necesario adoptar la terminología del Estándar.
2.7.4 Cuando el control de un peligro específico para la inocuidad de los alimentos se logre a través de
programas de requisitos previos (consulte la sección 2.2) o medidas de control distintas de los puntos críticos
de control (PCC; consulte la cláusula 2.8.1), esto se debe indicar y la adecuación del programa para controlar
el peligro específico validado
Esta cláusula solo requiere la validación de los programas de requisitos previos específicos para minimizar o
eliminar un peligro específico (enISO 22000PRP operativos). Por ejemplo, limpiar la contaminación cruzada
de alérgenos (cláusula 5.3.8) o garantizar una temperatura de almacenamiento en frío adecuada también
durante el almacenamiento y el almacenamiento completo para evitar el riesgo de crecimiento
bacteriano. Todos los demás programas de requisitos previos, como el control de plagas, la higiene del
personal o la capacitación, no están incluidos, ni tampoco la limpieza general de pisos o paredes.
Los requisitos bajo 2.12 para "Validar el plan HACCP y establecer procedimientos de verificación" (equivalente
al Paso 11 del Codex Alimentarius, Principio 6) son nuevos. Este nuevo requisito refleja la recomendación de
los Principios generales de inocuidad de los alimentos del Codex Alimentarius para la validación de los
controles de inocuidad de los alimentos. Los cambios en los planes HACCP o de inocuidad de los alimentos
que puedan afectar la inocuidad del producto deben verificarse para garantizar que controlen de manera
efectiva el peligro identificado antes de su implementación.
Sección 3: Seguridad alimentaria y sistema de
gestión de la calidad
3.4 Auditorías internas : en la cláusula 1.1.4 "Reuniones de revisión de la dirección", la revisión de la
dirección requiere resultados de auditorías internas, pero no se describen en detalle. La entrada de revisión
de la dirección requerida aquí es la revisión del resumen de los resultados del plan de acción que surgen
durante las auditorías internas. Esto se aplica no solo a las auditorías internas, sino también al programa de
inspecciones documentadas o inspecciones de higiene o del sitio.
3.5.4 Procesamiento subcontratado : se agregaron nuevos requisitos para garantizar que los procesos
subcontratados se consideren en el plan HACCP de un sitio y que los requisitos se acuerden y registren en
una especificación. La definición de procesamiento subcontratado se presentó de forma clara y detallada en
una declaración de intenciones integral. Es importante que la inocuidad de los alimentos se mantenga durante
todo el proceso de producción subcontratado.
El análisis de causa raíz requerido en la sección 3.7 Acciones correctivas y preventivas se ha aclarado para
garantizar un enfoque coherente y proporcionar un mejor vínculo con otras secciones para la mejora continua.
Sección 4: Estándares del sitio
4.2 Defensa alimentaria : esta sección enumera los requisitos de defensa alimentaria. Estos requisitos
requieren principalmente una evaluación de riesgos de los riesgos potenciales de la contaminación deliberada
en el sitio. Sin embargo, la evaluación de riesgos también se puede combinar con los requisitos de la
sección 5.4 Autenticidad del producto, declaraciones y cadena de custodia , que evalúa la adulteración
de materias primas fuera del sitio (fraude alimentario).
Para la higiene, se ha puesto el foco en los equipos con respecto a las no conformidades más
comunes. Varios otros estándares y pautas de mejores prácticas brindan recomendaciones detalladas para
equipos y dispositivos higiénicos. Por lo tanto, la Sección 4.6 Equipo ha sido completamente revisada para
alinearse con las buenas prácticas actuales:
Tener en cuenta la higiene al comprar equipos nuevos o equipos nuevos en el sitio.
Requisitos para equipos móviles
El diseño de equipos y su idoneidad para su uso en la producción de alimentos, comúnmente
denominado "diseño higiénico", ha evolucionado significativamente desde la publicación del Número
8
compra de equipos: equipos nuevos, reacondicionados, usados
nuevas cláusulas para la instalación (o puesta en servicio)
nuevas cláusulas para equipos móviles y estáticos
Sección 5: Control del producto
5.4.7 Se ha agregado aquí el nuevo requisito para validar las declaraciones de propiedades del
producto en las etiquetas.
La numeración de la sección 5.6 Inspección de productos, pruebas de productos in situ y análisis de
laboratorio ha cambiado, el contenido de las cláusulas del problema 8 se ha ajustado ligeramente.
5.8 Requisitos de alimentos para mascotas y alimentos para animales
Aquí se ha aclarado el título, en lugar de alimentos para animales en la versión 8, la cláusula ahora se refiere
a alimentos para mascotas y alimentos para animales. Se han establecido nuevos requisitos para los
fabricantes.
Nueva cláusula 5.9 Conversión primaria animal
Cuando un sitio completa la conversión primaria de animales o el procesamiento de carne (por ejemplo,
para carne roja, aves o pescado), se requieren controles específicos para garantizar que el alimento sea
seguro y apto para su uso previsto durante el procesamiento de animales.
Sección 6.1 Control de operaciones
Hay una nueva cláusula en esta sección que requiere que, por ejemplo, los subproductos fuera del alcance de
la auditoría no comprometan la seguridad de los productos auditados.
Sección 7.4 Ropa de protección
7.4.3 Problema 8 declaró "probar la eficacia de la limpieza", ahora se requiere una "validación de la eficacia
de la limpieza".
Sección 8 Zonas de riesgo de producción: alto
riesgo, alto cuidado y alto cuidado ambiental
nuevo 8.2.3 Requisitos para paredes removibles en áreas de alto riesgo o alto cuidado.
nuevo 8.5.4 El equipo CIP debe usarse solo para áreas designadas (sistemas separados para alto riesgo, alto
cuidado y otras áreas de producción) o con sistemas de control si se usa en todas las áreas.
8.7.1 Problema 8 declaró "probar la eficacia de la limpieza", ahora se requiere una "validación de la eficacia
de la limpieza".
Sección 9: Requisitos para productos
comercializados
Este requisito permite que la auditoría incluya el manejo de productos que generalmente están dentro del
alcance de la norma y almacenados en el sitio, pero que no se fabrican, procesan, empaquetan o etiquetan
allí. La empresa deberá establecer procedimientos para garantizar que el producto terminado sea seguro,
cumpla con los requisitos legales y haya sido fabricado de acuerdo con las especificaciones del
producto. Esta sección 9 sigue siendo voluntaria.
Nueva sección 9.1 El Plan de Seguridad Alimentaria - HACCP con un producto comercializado por separado
o un producto comercializado integrado en el Plan HACCP existente sobre recepción, almacenamiento y
despacho de mercancías se coloca antes de las secciones ya existentes del número 8, y las secciones
restantes reciben una mayor nivel de numeración.
¿Cuál es la fecha de vigencia de BRCGS Food Issue 9?
La aplicación deEstándar BRCGS Edición 9es obligatorio para todas las auditorías que tengan lugar después
del 1 de febrero de 2023. Antes de eso, no es posible la certificación contra la nueva emisión. Si su auditoría
vence antes del 1 de febrero de 2023, será auditado de acuerdo con el Problema 8 de la Norma. Si su
próxima auditoría no se anuncia y está cerca de la fecha de vencimiento de su próxima auditoría a principios
de 2023, aún podría ser auditado de acuerdo con el Problema 8. Sin embargo, le recomendamos
encarecidamente que prepare y realice cambios en sus sistemas poco después. se publica la Norma,
independientemente de la fecha de vencimiento de su auditoría.
Un sitio puede elegir entre tres opciones de auditoría para el Problema 9:
1. Programa de auditoría anunciada (con auditoría obligatoria no anunciada cada 3 años)
2. Programa combinado de auditoría anunciada (que consiste en una auditoría remota, seguida de una
auditoría in situ, con auditoría obligatoria no anunciada cada 3 años)
3. Programa de auditoría no anunciada
¿Dónde puedo obtener el nuevo estándar?
El estándar está disponible enBRCGS.comen la pestaña "Nuestros estándares" y seleccionando Seguridad
alimentaria Después de registrarse, puede descargar el estándar completo de forma gratuita como un archivo
PDF de solo lectura o pedir una versión en papel o descargar un archivo PDF sin protección por una tarifa.
DQS - Su socio para la certificación de alimentos BRCGS
DQS es uno de los principales organismos de certificación de sistemas de gestión de calidad y estándares de
sostenibilidad. Estamos a su lado durante el proceso de certificación, con una planificación de auditoría fluida,
auditores experimentados e informes de auditoría detallados.
Cómo DQS puede apoyarlo
• Capacitación
• Preevaluaciones para identificar brechas
• Certificación segúnBRCGS Alimentos Número 9
