AGUA Y SOLUCIONES
Importancia del agua
• Es el solvente universal y constituye la principal matriz biológica de los seres vivos
• Proporciona resistencia a células y tejidos.
• Disuelve y transporta compuestos en la sangre, proporciona un medio para el movimiento de
moléculas en los compartimientos celulares y a través de ellos
• Permite la termorregulación corporal
• Funciona como amortiguador mecánico gracias a su gran cohesión intramolecular (líquido
sinovial y cefalorraquídeo)
Estructura y propiedades fisicoquímicas del agua
Su estructura y composición determinan sus propiedades.
El agua es una molécula dipolar con una distribución desigual de electrones entre los átomos de
hidrógeno y oxígeno. En el enlace covalente formado entre estos átomos, los electrones
compartidos son atraídos hacia el oxígeno, lo que le confiere una carga parcial negativa (δ⁻),
mientras que los átomos de hidrógeno adquieren cargas parciales positivas (δ⁺). Como resultado, el
lado del oxígeno de la molécula es más electronegativo que el lado del hidrógeno, lo que hace que
la molécula sea dipolar.
En el espacio, la molécula adopta una forma tetraédrica debido a la repulsión de los pares de
electrones no enlazantes del oxígeno. A pesar de la polaridad interna, su carga neta global es cero,
ya que tiene dos cargas parciales negativas y dos cargas parciales positivas.
Las moléculas que poseen cargas parciales pero una carga global neutra se denominan dipolos. En
el caso del agua, su momento dipolar surge debido a la distribución asimétrica de la carga
electrónica dentro de la molécula, lo que genera un dipolo neto.
La existencia de un momento dipolar neto en la molécula del agua da origen al enlace de hidrógeno.
Un puente de hidrógeno es una interacción electroestática débil no covalente entre un átomo
electronegativo aceptor y un átomo de hidrógeno unido covalentemente a un átomo electronegativo
dador. Un átomo aceptor tiene pares de electrones no enlazantes o libres (Ej. O, N, F, S) mientras
que un átomo dador tiene alta electronegatividad y tiene que estar unido covalentemente a un átomo
de hidrógeno (Ej. O, N, F, S).
El oxígeno del agua puede formar puentes de hidrógeno con otras dos moléculas de agua, por lo que
cada molécula de agua está unida por puentes de hidrógeno a aproximadamente cuatro moléculas en
su contigüidad. También forma puentes de hidrógeno con otras moléculas polares como cetonas,
aminas, aminoácidos y bases nitrogenadas, que posibilita la función del agua como solvente.
La capacidad de formar EDH del agua le otorga:
• Gran cohesión interna, que es la capacidad de sus moléculas para mantenerse unidas
• Tensión superficial (energía necesaria para aumentar la superficie) Mientras las moléculas
que están debajo de la superficie del agua experimentan una fuerza de atracción entre sí y en
todas las direcciones, las moléculas que se encuentran en la superficie, experimentan una
fuerza de atracción con otras moléculas de la superficie y con las que están ubicadas
inmediatamente debajo de ellas. Esto crea un desequilibrio de fuerzas, cuyo resultado es una
mayor tensión sobre la superficie del agua
• Alto punto de ebullición, es la temperatura necesaria para pasar de estado líquido a gaseoso
(100°C)
• Gran calor de evaporación, energía necesaria para la ebullición
• Alto punto de fusión, es la temperatura necesaria para pasar de estado sólido a líquido (0°C)
• Alto calor específico, calor necesario para elevar la temp. de 1 g de sustancia en 1ºC.
¿Porque el agua tiene propiedades tan diferentes a moléculas con peso molecular similar?
En comparación a moléculas de similar peso molecular, el agua tiene mayor punto de fusión, punto
de ebullición, calor de evaporación y tensión superficial debido a su capacidad de formar puentes de
H, que le confieren una gran cohesión y hacen que se necesite mucha energía para romperlos, por
ende pasar de un estado de la materia a otro.
→ Moléculas que pueden forman EDH:
Moléculas con cargas parciales y con H+ unido a un átomo negativo
}
La capacidad de las moléculas
No forma EDH H3C – O – CH3 Éter metílico PF: -141 PE: -24 de formar EDH se ve reflejada
Sí forma EDH H–O–O–H Peróxido de H PF: 0 PE: 150 en sus propiedades físicas
Densidad. La densidad del agua es 1 g/cm3 , cuando se encuentra a 4 °C y a 1 atm de presión. Esto
quiere decir que, en 1 cm3 de agua encontramos una masa de 1 g, bajo estas condiciones de
temperatura y presión. La densidad del agua varía con la temperatura, así, por ejemplo, a 20 °C la
densidad del agua es 0,998 g/cm3 . Sin embargo, cuando el agua cambia del estado líquido al
sólido, en vez de contraer su volumen, como ocurre con el resto de los líquidos, se expande,
disminuyendo su densidad. Esto se debe a que las moléculas se reorganizan en agregados
moleculares, que ocupan más espacio. Debido a la menor densidad del hielo con respecto al agua
líquida, es posible que este flote.
El agua como solvente
Las moléculas orgánicas polares y las sales inorgánicas se pueden disolver con rapidez en agua,
debido a que el agua también forma puentes de hidrógeno e interacciones electrostáticas con estas
moléculas.
El cloro (Cl-), bicarbonato (HCO3- ) y otros aniones están rodeados por la capa de hidratación de
las moléculas de agua en una disposición tal que los átomos de hidrógeno se hallan más cerca del
anión. En una forma similar, el átomo de oxígeno de las moléculas de agua interactúa con cationes
inorgánicos, como Na+ y K+ y los circunda con una capa de hidratación.
Aunque los puentes de hidrógeno son lo suficientemente fuertes para disolver las moléculas polares
en agua y separar las cargas, son lo suficientemente débiles para permitir el movimiento de agua y
solutos. La fuerza del puente de hidrógeno entre dos moléculas de agua es sólo de unas 4 kcal,
alrededor de 1/20 de la fuerza del puente covalente O–H en la molécula del agua. De esta manera, la
amplia estructura del agua es dinámica y tiene puentes tensos que se rompen y reestablecen de
manera continua. El puente de hidrógeno promedio entre las moléculas de agua dura sólo unos 10
picosegundos y cada molécula de agua en la capa de hidratación de un ion permanece sólo por 2,4
nanosegundos. Como resultado, los puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua y los solutos
polares se disocian y se restablecen de manera constante, lo cual posibilita que los solutos se
desplacen a través del agua y que ésta pase por conductos en las membranas celulares.
¿Por qué se disuelve la sal (NaCl) en agua?
La explicación de este hecho reside en la naturaleza dipolar de la molécula de agua. Las
interacciones de los dipolos del agua con los cationes y los aniones en una disolución acuosa hacen
que los iones se hidraten; es decir, se rodeen de capas de moléculas de agua denominadas capas de
hidratación. La tendencia a disolverse en agua de muchos compuestos iónicos, como el NaCl, se
explica en gran parte por dos factores. En primer lugar, la formación de las capas de hidratación es
energéticamente favorable. En segundo lugar, la constante dieléctrica elevada del agua apantalla y
disminuye la fuerza electrostática entre los iones con cargas opuestas que, de otro modo, volverían a
unirse.
Propiedades de las soluciones
Una solución es una mezcla físicamente homogénea, formada por dos o más sustancias que reciben
el nombre de solvente y soluto. El solvente es la sustancia que por lo general se encuentra en mayor
proporción dentro de la disolución. El soluto es la sustancia que, por lo general, se encuentra en
menor proporción dentro de la solución.
• Solubilidad. Se define como la máxima cantidad de un soluto que puede disolverse en una
cantidad dada de un solvente, a una temperatura determinada.
La solubilidad es mayor entre sustancias cuyas moléculas sean análogas, eléctrica y
estructuralmente. De acuerdo con esto, en el agua, que es una molécula polar, se pueden
disolver solutos polares. Entonces la solubilidad depende de la capacidad de la molécula de
“interaccionar” con el H2O.
Alta solubilidad: Compuestos cargados o polares HIDROFÍLICOS
Baja solubilidad: Compuestos apolares HIDROFÓBICOS
Moléculas ANFIPÁTICAS: grupos hidrofóbicos e hidrofílicos en la misma molécula
• Concentración. La concentración de una solución expresa la cantidad de soluto presente en
una cantidad dada de solvente o de solución.
1. Unidades Físicas
a) % m/v = masa (g) de soluto cada 100 mL de solución
b) % v/v = vol (ml) de soluto cada 100 ml de solución c
c) % m/m = masa (g) de soluto cada 100 grs de solución
d) g/l = masa (g) soluto/ Vol (L) solución
2. Unidades químicas
a) Molaridad (M) = moles de soluto/Vol (L) solución
b) Normalidad (N) = Nº equivalentes de soluto/ Vol (L) solución
Nº equivalentes de soluto x M
c) Osmolaridad = moles de partículas disueltas/ Vol (L) solución
Propiedades coligativas
Cuando dos o más sustancias se mezclan para dar lugar a una solución, el resultado es una sustancia
con una serie de propiedades físicas propias y diferentes a aquellas que poseían las sustancias
originales. Estas propiedades emergentes en las soluciones reciben el nombre de propiedades
coligativas
• Presión de vapor: Las moléculas de un líquido a una determinada temperatura se
volatilizan, es decir, pasan espontáneamente al estado gaseoso. Como resultado de las
constantes colisiones entre moléculas, muchas de estas regresan nuevamente al líquido,
dando como resultado un estado de equilibrio entre las fases gaseosa y líquida de la
sustancia. La fracción gaseosa ejercerá una presión denominada presión de vapor, que se
puede medir y es característica de cada sustancia
• Punto de ebullición: El punto de ebullición de un líquido es la temperatura a la cual su
presión de vapor es igual a la presión atmosférica.
• Punto de congelación En soluciones formadas por solutos no volátiles se observa un
descenso de la temperatura de congelación, respecto a la del solvente puro. Esta disminución
es proporcional a la concentración molal de la solución
• Presión osmótica La ósmosis consiste en el paso de moléculas de agua (solvente) a través
de una membrana semipermeable, desde un compartimiento menos concentrado hacia otro,
con mayor concentración de soluto. Una membrana semipermeable es una película, que
permite el paso del solvente más no del soluto. Las moléculas del solvente pueden pasar en
ambas direcciones, a través de la membrana, pero el flujo predominante ocurre en la
dirección menor a mayor concentración de soluto y termina cuando la presión ejercida por el
golpeteo de moléculas de soluto a uno y otro lado de la membrana, se iguala. Este golpeteo
se traduce en un valor de presión, ejercida por las moléculas de soluto sobre la membrana,
denominada presión osmótica. La presión osmótica depende de la cantidad de soluto y
puede interpretarse como si el soluto fuera un gas que ejerce presión sobre las paredes de un
recipiente
¿Qué determina que unas sustancias sean más volátiles que otras?
La fuerza de cohesión existente entre las moléculas. Si la cohesión es débil, una gran cantidad de
moléculas se volatilizarán. Mientras que, si la cohesión es fuerte, serán muy pocas las que lo
consigan.
Presión osmótica y osmolaridad.
El agua se distribuye entre los diferentes compartimientos de líquido de acuerdo con la
concentración de solutos, u osmolaridad, de cada compartimiento. La membrana celular
semipermeable que separa los compartimientos extracelular e intracelular contiene varios conductos
iónicos a través de los cuales el agua se puede mover de manera libre, pero otras moléculas no. De
igual manera, el agua se puede desplazar con libertad a través de los capilares que separan el líquido
intersticial y el plasma. En consecuencia, el agua se mueve de un compartimiento con baja
concentración de solutos (baja osmolaridad) a uno con alta concentración para alcanzar una
osmolaridad igual en ambos lados de la membrana. Este movimiento no requiere energía, es pasivo.
La presión que se debe aplicar a una solución para evitar el flujo neto del solvente (agua) a través de
la membrana se llama presión osmótica
Tonicidad
Es la concentración relativa de un soluto
en dos compartimentos separados por una
membrana semipermeable que no permite
el pasaje de ese soluto.
OSM = M . i
Soluciones no iónicas, se disuelven en agua pero no se disocian.
M= concentración Molar Ej, glucosa, albúmina. i=1
i= nº de partículas osmóticamente
activas (POA) Soluciones iónicas, se disocian en agua.
Ej CaCl2 → Ca+ + 2Cl → i=3
Importancia de la osmolaridad
-Osmolaridad plasmática 0,28 – 0,31 Osm/L
-Soluciones isotónicas: La osmolaridad del líquido extracelular es similar a la del interior celular, lo
que mantiene el volumen celular estable.
-Soluciones hipertónicas: Si la osmolaridad extracelular es mayor, las células pierden agua y se
deshidratan, proceso llamado crenación, lo que puede afectar su funcionamiento.
-Soluciones hipotónicas: Si la osmolaridad extracelular es menor, las células absorben agua, pueden
hincharse y hasta romperse (lisis celular).
-La osmolaridad se evalúa en casos de deshidratación, insuficiencia renal y trastornos metabólicos.
-En hospitales, se administran soluciones intravenosas isotónicas, hipertónicas o hipotónicas según
el estado del paciente para corregir desequilibrios osmóticos.
Disociación electrolítica.
El agua se disocia en cierta medida para formar iones hidrógeno H (un protón nunca se encuentra en
una solución acuosa como un ion libre, sino que siempre está asociado a una o más moléculas de
agua) e hidroxilo OH.
La constante de equilibrio para la ionización reversible del agua es
En agua pura a 25°C, la concentración del agua es de 55,5 M, y es esencialmente constante en
relación a las bajísimas concentraciones de H ⁺ y OH ⁻ , es decir. 1 X 10 ⁻⁷M. De acuerdo con ello
podemos sustituir por 55,5 M el denominador de la expresión de la constante de equilibrio para dar
Reordenando →
donde Kw designa el producto (55,5 M)(Keq), denominado producto iónico del agua. El valor de
Keq, es 1,8 x 10⁻¹⁶ M, sustituyendo en la ecuación:
Así el producto [H⁺][OH⁻] en disoluciones acuosas es siempre igual a 1x10 ⁻¹⁴. Cuando las
concentraciones de H⁺ y OH⁻ son exactamente iguales, tal como sucede en el agua pura, se dice
que la solución está a pH neutro. A este pH, se puede calcular la concentración de H ⁺ y OH ⁻ a
partir del producto iónico del agua de la manera siguiente:
Despejando [H⁺] da:
