INFORME DE TECNOLOGIA DE
CEREALES Y GRANOS Nº 6:
ELABORACIÓN DE SOPAS
INSTANTÁNEAS
NOMBRE: CAP. HUGO ESTEBAN PINTO MACHICADO
EST. MARY LINDA VERDUGUEZ ZERDA
EST. YULIANA LOPEZ RODRIGUEZ
TTE. RUTH EVELYN CONDORI CONDORI
EST. LANDER RENE BACARREZA PEREZ
EST. RODRIGO CASTRO COLQUE
CODIGO: C10643-7
C10764-6
C11116-3
A25444-4
C10446-9
A 28276-6
SEMESTRE: SEXTO SEMESTRE
CARRERA: ING. AGROINDUSTRIAL
DOCENTE: MBA. URITA JORDAN WILDER MIGUEL DALENCE
FECHA: 28/ 11 / 2024
COCHABAMBA - BOLIVIA
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1. INTRODUCCIÓN
Las sopas instantáneas son un tipo de comida rápida que se ha vuelto popular
debido a su conveniencia, facilidad de preparación y tiempo reducido de cocción.
Estas sopas se han convertido en un alimento básico en muchas partes del mundo,
especialmente entre estudiantes, trabajadores y personas con poco tiempo para
cocinar. La elaboración de sopas instantáneas implica un proceso industrial que
permite que los productos se conserven durante largos períodos sin perder sus
propiedades organolépticas.
2. OBJETIVOS O COMPETENCIAS
2.1. COMPETENCIA GENERAL
Desarrollar y llevar a cabo un proceso de producción de sopas instantáneas de trigo.
2.2. CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Conocer la metodología para la elaboración de sopas instantáneas.
Evaluar las características organolépticas de la sopa de trigo.
Analizar la formulación y el proceso de elaboración de la sopa instantánea.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
Propiedades del trigo.
La cantidad de proteína que aporta es similar a la de la cebada, algo mayor que
el arroz y el maíz. Aporta todos los aminoácidos esenciales pero no es equilibrada ya
que tiene déficit de lisina (como todos los cereales) por eso se recomienda
combinarlo con legumbres, leche u otros granos que sean más ricos en lisina. Es el
cereal que mayor cantidad de gluten contiene lo que lo hace ser el más panificable.
Los hidratos de carbono son el nutriente mayoritario del trigo siendo estos de
absorción lenta (bajo índice glucémico). El aporte de fibra es más alto en las
variedades integrales. El aporte graso es muy bajo y en su composición predominan
las grasas poliinsaturadas. Aporta vitaminas del grupo B y vitamina E (contenida en
el germen de trigo). El aporte de minerales es mayor en las variedades integrales e
incluye zinc, selenio, yodo, potasio y pequeñas cantidades de magnesio, hierro,
calcio y sodio. Es importante consumir trigo procedente de cultivo ecológico para
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evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente
(American Diabetes Association. (2017).
3..1. Formas de encontrar trigo en el mercado
Grano: en grano puede usarse en platos de forma similar al arroz. Hay que tener en
cuenta que es un grano duro y que debe ponerse en remojo la noche anterior. Para
cocerlo se pone una parte de trigo en 4 partes de agua con un poco de sal y se pone
a cocer durante 1 hora y media en olla convencional. Puede mezclarse con
legumbres, verduras, arroces incluso paellas, añadir a salsas, batidos, etc.
Trigo hinchado y copos de trigo: pueden usarse directamente en cereales de
desayuno, zumos, batidos, ensaladas, frutas… Los copos de trigo también pueden
cocerse para elaborar guisos, salsas… La cocción de los copos es mucho menor ya
que sufrieron una parte de la cocción en su transformación en copos siendo
suficiente una cocción de entre 5-10 minutos.
Harina de trigo: muy usado en panadería, repostería, elaboración de pastas
alimenticias… por su contenido en gluten. También es muy usado es multitud de
platos de forma tradicional. La harina de trigo integral aporta más fibra y minerales
que la harina de trigo descascarillado.
Salvado de trigo: aporta gran cantidad de fibra y minerales al ser la cascarilla del
grano de trigo. Se usa añadiéndolo a los mueslis o cereales de desayuno, a yogures,
batidos, zumos. (Ruiz-Roso Calvo de Mora & evidencias científicas. Nutrición
Hospitalaria, s.f.)
3..2. Beneficios del trigo.
La mayoría de las ventajas terapéuticas que tiene su consumo se centra en el
consumo de trigo integral ya que muchas de sus ventajas se encuentran en
nutrientes que contiene la cascarilla del grano o en el germen de trigo.
Diabetes: el alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de
lenta absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en
sangre.
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Regulación del tránsito intestinal: la fibra del trigo integral regula el tránsito
intestinal viniendo muy bien para personas estreñidas
Prevención del cáncer de mama: el trigo integral contiene gran cantidad de
fitoesteroles que atrapan el exceso de estrógenos que tomamos en la dieta y
que pueden favorecer el desarrollo de tumores hormono-dependientes.
Además la vitamina E que contiene el germen de trigo y que se encuentra en
el trigo integral y el aporte de selenio tiene un gran efecto antioxidante
protegiendo a las células de daños por oxidación que pueden desencadenar
procesos tumorales. Es muy recomendable introducir el trigo integral en
mujeres menopáusicas con terapia hormonal sustitutiva.
Prevención de enfermedades cardiovasculares: el contenido de fibra y
fitoesteroles ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en sangre al
disminuir la absorción del colesterol de la dieta y atrapar sales biliares que
intervienen en la digestión y eliminarlas con las heces. Además la vitamina E y
el selenio impiden la oxidación de las placas de ateroma impidiendo que se
obstruyan las arterias.
Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y
aminoácidos azufrados
Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio
estimulan el sistema inmune. (Ruiz-Roso Calvo de Mora & evidencias
científicas. Nutrición Hospitalaria, s.f.)
4. MATERIALES Y EQUIPOS
4.1. Materia prima
Papa (25 gr.)
Carne magra de res (150 gr.)
Zanahoria (60 gr.)
Trigo (760 gr.)
Arveja (5 gr.)
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4.2. Aditivos y condimentos
Sal de mesa (12 gr.)
Orégano (2 gr.)
Cubito Maggi (2,5 gr.)
Aceite vegetal (4,4 ml)
Cebolla en polvo (2,5 gr.)
Cilandro (2 gr.)
Ajo en polvo (2gr.)
Benzoato de sodio(1gr.)
Sorbato de potasio (1g)
4.3. Equipos
Cocina
Sartenes
Ollas
Horno deshidratador
4.4. Procedimiento
a) Pesar los ingredientes.
b) Realizar la cocción de los diferentes ingredientes como trigo, papa, arvejas,
zahorias y la carne.
c) Retirar de la olla de cocción.
d) Colocar en bandejas con papel para evitar que se peguen al metal.
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e) Llevar al deshidratador a una temperatura de 65 a 70° C durante 1 hora.
f) Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20 min.
g) Se almacena el producto ya mezclado con todos los aditivos y condimentos a
una temperatura no más de 30 °C.
4.2.1. Diagrama de flujo de las pastas
INICIO
LIMPIEZA, PESAJE Y PREPARACIÓN DE
LA MATERIA PRIMA Y MATERIALES A
UTILIZAR
COCCIÓN
DESHIDRATADO
ADICIÓN DE ADITIVOS
ENVASADO
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Foto 1: Pesaje de ingredientes
¡¡¡¡Z
Fuente: Laboratorio de cárnicos de la Emi, 2024
Foto 2: Procedimiento y elaboración
Fuente: Laboratorio de cárnicos de la Emi, 2024
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5. RESULTADOS
Se logro preparar las sopas instantáneas de trigo de manera exitosa tardando en el
proceso un tiempo de 2 h 20 min así también el peso de la sopa es de 400 g.
Foto 3: Producto terminado
¡¡¡¡Z
Fuente: Laboratorio de cárnicos de la Emi, 2024
6. CONCLUSIÓN
Se logró conocer la metodología para la elaboración de sopas instantáneas y los
ingredientes empleados.
Se evaluó las características organolépticas de las sopas, como el sabor, color,
textura y aroma, ya que es importante para asegurar la satisfacción del
consumidor. Estas propiedades determinan en gran medida la calidad percibida
del producto y permite ajustar el proceso y la formulación para las sopas.
En el laboratorio se analizó la formulación y el proceso de elaboración de las
sopas para garantizar que cada ingrediente y etapa contribuyan al producto final,
además se pudo identificar las proporciones ideales de ingredientes y los
parámetros óptimos de cada fase de producción (como el mezclado y secado),
para lograr una textura y sabor consistentes.
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7. Bibliografía
American Diabetes Association. (2017, 2. j.-y.-a.-f.-v.-a.-c.-e.-d.-a.-s. (s.f.).
ausiro, M. (2018). Obtenido de
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%20mezcladas%20con%20agua.
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Italgi. (2015). Obtenido de https://www.italgi.it/es/formadoras-para-pasta-especial.php
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frescas/laminadoras-de-pasta
Ruiz-Roso Calvo de Mora, B. (., & evidencias científicas. Nutrición Hospitalaria, 4.-4.
A.-:. (s.f.). Finedining lovers. Obtenido de
https://www.finedininglovers.com/es/noticia/tipos-de-pasta
