Alimentación y Cultura
Unidad 4. Cultura alimentaria
internacional
Presentación de la unidad..................................................................................... 3
Objetivos...................................................................................................................... 4
4. Cultura alimentaria internacional..………….............. …………………………………. 5
4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción de la cultura
alimentaria de los grupos humanos………………………………................................. 6
4.2 Alimentación contemporánea en Europa……………………………..................14
4.3 Alimentación contemporánea en África………………………………………………15
Temario 4.4 Alimentación contemporánea en Asia y Oceanía ……………………………. 16
4.5 Alimentación contemporánea en América…………………………..................18
4.6 Alimentación en países Latinoamericanos...............................................19
4.7 Alimentación en Estados Unidos y Canadá……………………………………….20
Para saber más.......................................................................................................... 22
Cierre de la unidad................................................................................................... 23
Fuentes de consulta................................................................................................. 24
Presentación de la
unidad
¡Bienvenido a la unidad 4!
En la unidad 4 estudiaras aspectos básicos de las etapas históricas por las que ha
transcurrido la vida del hombre, comprendiendo cómo se fue constituyendo la
cultura alimentaria humana a partir de ellos y en la segunda parte de la
presentación, nos enfocaremos en describir la alimentación actual de los grupos
humanos en dos regiones geográficas del mundo.
“La mente es como un paracaídas, solo funciona si se abre”
Albert Einstein
¡Continua esforzándote esta semana!
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Objetivos
Al término de esta unidad lograrás:
• Conocer el proceso de evolución en la alimentación del hombre a partir de su evolución como
grupo social mediante el análisis del contenido de la unidad 4.
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4. Cultura alimentaria
internacional
Ya que has revisado parte de la evolución humana y al mismo tiempo la evolución alimentaria, puedes tener
una visión de por qué y cómo el ser humano ingiere determinados alimentos.
En el recorrido por todas las épocas, observaste los momentos históricos que han dejado huella en las
costumbres gastronómicas, pues en cada etapa de la historia se produjeron acontecimientos que quedaron
reflejados actualmente en la cultura alimentaria de diferentes grupos humanos. A continuación, verás
algunos de esos procesos histórico – sociales.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
Comenzando por el acontecimiento más importante para la historia de la humanidad, hace 800.000 años
aproximadamente: El descubrimiento del fuego y su dominio.
El fuego permitió al hombre primitivo consumir alimentos que no eran seguros de consumir en su forma
natural, incrementando así su fuente de nutrientes.
Al mismo tiempo el dominio de las técnicas de caza en grupo y el desarrollo de herramientas para la
actividad, provocó que la alimentación pasara a ser casi exclusivamente a base de carne.
Posteriormente con la extensión del sedentarismo, se
presentó la expansión de la agricultura y entre otras
consecuencias, ese dominio de la obtención de
alimentos provocó seguridad a los pobladores de
aquellas épocas.
Sin embargo, esa seguridad provocó un
empobrecimiento en la dieta de los pobladores por
que los distintos alimentos derivados de los cereales
constituyeron la base de la alimentación, sustituyendo,
casi en su totalidad, a la carne.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
En la época antigua, el arte culinario o el concepto de gastronomía se fue constituyendo y alimentando,
sobre todo en las grandes civilizaciones de Asia menor, y Egipto, donde se conservan aún recetas escritas
en jeroglíficos como parte de la herencia que dejaron aquellas civilizaciones.
Reglaba aspectos de la vida diaria de los asirios.
En él se escribió la primera disposición contra fraude alimentario, que condenaba a muerte al tabernero
que adulterara la cerveza, primera bebida alcohólica conocida.
Gracias a la evidencia que existe, se sabe que las
primeras poblaciones de la cuenca mediterránea se
alimentaron adhiriéndose al modelo alimentario
grecorromano, que poseía con una gran variedad
de alimentos con dos grupos de ellos bien
definidos: por un lado el cultivo de cereales,
principalmente trigo y cebada y por otro lado el
vino y aceite de oliva. Alimentos que hasta la fecha
son característicos en la cultura alimentaria del
mediterráneo.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
También en esa época surgen las primeras reglas de la mesa en los lares patricios, así como lo que después
se conoció como arte culinario.
A medida que el imperio romano entro en contacto con los pueblos germánicos, surgió un entrecruzamiento
cultural que incluyó los hábitos alimentarios.
Uno de los aspectos más importantes en la evolución de las costumbres fue la Iglesia, influencia que se dio
desde el sur hacia el centro y norte de Europa.
La iglesia consideraba ciertos alimentos necesarios para sus ritos, como el trigo, vino y aceite de oliva, así que
ella impulsó en la sociedad el cultivo de ellos para su servicio.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
La Edad Media basó su alimentación en dos modelos alimentarios
contradictorios: el romano, más equilibrado y el germánico,
caracterizado por el culto a la abundancia y a los grandes banquetes.
Por su parte la religión cristiana en ese periodo impulsó modelos
alimentarios y normas morales, asumiendo símbolos alimentarios como
el pan, vino y aceite.
Los fieles de esa época debían seguir normas dietéticas establecidas
por la iglesia, basadas en tres aspectos: prevenir pecados, observar y
cuidar el ayuno, así como la abstinencia y la concepción jerárquica de la
alimentación, como ya lo vimos en semanas pasadas.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
Y habría que esperar hasta la llegada de la corte del emperador Carlos para que el consumo de cerveza se
hiciera más popular, aunque nunca llegó a tener una repercusión social del mismo nivel que el vino.
Conforme se entrecruzaban las distintas culturas se
iban utilizando nuevos alimentos, que a su vez
fueron creando nuevas modas y costumbres.
Cabe mencionar que España sirvió de puente, en
innumerables ocasiones en el proceso de
transculturización y un ejemplo de ello es la
costumbre árabe de usar cubiertos en la mesa,
acción que no era conocida en Europa y fueron los
antepasados medievales quienes difundieron ese
hábito al resto del continente.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
Ya para la era desde el renacimiento y hasta el siglo
XVIII, se dice que casi no hubo evolución en los hábitos
alimenticios, de lo poco que se sabe, es que desde
mediados del XVII se va pasando del sistema de dos
comidas a tres, es el desayuno el tiempo de comida
que más atención se le prestó hasta hoy en día. En él se
incluían bebidas calientes como té, café o chocolate,
bebidas que tomaron mucho valor hasta hoy en día en
la cultura alimentaria de todos.
Durante esa época, las normas de comportamiento en
la mesa pasaron de la corte a la burguesía y la papa,
otro alimento que llegó de América se adoptó como
parte de la alimentación básica en casi todos los países
europeos, gracias a la difusión de Antoine-Augustin
Parmentier y más tarde se conoció con su nombre a
uno de los platillos gastronómicos de esa zona.
Es el siglo XIX, cuando se comienzan a producir
mejoras considerables en la mecánica agrícola y la
tecnología industrial, se inicia la transformación de los
métodos de cultivo, se producen fertilizantes químicos
y los insecticidas, se inicia la selección de cultivos y de
las especies animales.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
Destacan en esta etapa Tellier y Appert, quienes
introdujeron el frío y por su parte el calor, como
forma de conservación de alimentos.
Y no podemos dejar de mencionar el gran aporte de
los descubrimientos microscópicos de Pasteur
aplicados al desarrollo de la industria cervecera,
enológica y quesera, dentro de los procesos de
fermentación controlados.
No podemos terminar de revisar este tema sin
mencionar el fenómeno que se ha experimentado de
la globalización y al cual, no es ajena la alimentación.
Las importantes corrientes migratorias que se están
produciendo desde los países en vías de desarrollo
hacia las economías de primer nivel conllevan un
conocimiento tanto de costumbres como de los
platos propios de los países de origen que hasta
ahora no eran de fácil acceso en Occidente.
En todas las grandes ciudades se disponen de
diferentes ofertas de platillos (chinos, árabes, etc.)
que se han ido incluyendo poco a poco en nuestro
menú y costumbres.
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4.1 Procesos histórico-sociales en la construcción
de la cultura alimentaria de los grupos humanos
A mediados del siglo pasado, para cubrir la carencia de ciertos nutrientes en algunos sectores de la
población y que con la dieta era difícil de cubrir, se elaboraron los alimentos fortificados, solucionándose
así algunas deficiencias que tenían repercusión en el estado de salud de esos grupos afectados.
En contraparte, otro tipo de alimentación que ha pasado a formar parte de los hábitos alimentarios es la
comida rápida, misma que ya se ha documentado, es carente de nutrimentos importantes para la sociedad.
En la forma de comer se reflejan una sucesión de acontecimientos de todo tipo: científicos, políticos,
sociales, etc. Es decir, de todos los aspectos que conforman la identidad de los individuos y de los grupos
humanos, sin olvidar el condicionante que aporta nuestra personalidad.
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4.2 Alimentación
contemporánea en Europa
Características más relevantes de la cocina europea:
Debido a la comunicación con países cercanos que le aportaron más alimentos a su
cultura, la alimentación Europea incluye distintos condimentos como: Jengibre, azafrán,
canela, cardamomo, nuez moscada, clavos de olor, pimienta, ajedrea, etc.
La carne que ubicamos en muchos platillos es de crianza y la caza se ha ido desplazando
poco a poco, por lo tanto es menos consumida que en épocas anteriores, entre ella la
más usada es el ciervo, jabalí y conejo. Es muy común el consumo de embutidos y son
alimentos muy variados en diferentes países.
En la base de su alimentación se encuentran cereales como una gran variedad de pastas,
harinas, panes, etc. La papa es otro alimento común.
Existe un buen consumo de verduras y frutas, variadas dependiendo la temporada, sobre
todo en la dieta mediterránea.
En cuanto a las bebidas hay una gran variedad de tés, cafés, chocolate, vinos, licores,
cervezas y hasta agua simple.
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4.3 Alimentación contemporánea
en África
Características más relevantes de la cocina africana:
Es abundante en sus especias y condimentos para dar sabor a los alimentos; también se
saborea en su comida influencia gastronómica de la India y el Oriente.
Ejemplos de especias y condimentos: comino, egusi, ehuru, gambas, ukasi, etc.
En la cocina africana predominan chiles intensos, existen muchas variedades de ellos,
pero de los más comunes es el chile bonete escocés y el chile pili-pili.
En la base de su alimentación se encuentran cereales, tubérculos y semillas o frutos
secos.
El fufu típico de la región Occidental, es un puré de tubérculo o cereal, la mayoría de las
comidas africanas se acompañan con una masa de ese tipo.
El consumo de carne es menor a diferencia de otros países, entre las más comunes está
el cordero, pollo, cabra, pescado y res. Siempre acompañándolas con un cereal o alguna
leguminosa en mayor proporción y vegetales disponibles en la región. En el centro de
África es más común comer cebra, víbora, búfalo, león, camello, etc.
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4.4 Alimentación contemporánea
en Asia y Oceanía
Características más relevantes de la cocina Asiática :
Dentro de los condimentos utilizados en la cocina asiática podemos mencionar al jengibre, un
condimento del que ya habíamos hablado pero originario de China, así como la cúrcuma,
cilantro, “sambals” (pastas a base de chile) o la típica salsa de soja.
A causa de la cercanía de muchos países asiáticos con el medio marítimo gran parte de su
ingesta de carnes se basa en el consumo de pescado y mariscos. Otra delimitante en las
carnes es la influencia del islam en algunos países asiáticos que no comen cerdo.
Gran parte de sus platillos contienen o son acompañados con arroz, por lo cual es de los
primeros cereales consumidos por ellos; sin embargo también están presentes distintos tipos
de pastas.
En su consumo de verduras podemos mencionar ejemplos como la berenjena japonesa,
brotes de bambú, wasabi, entre otros. Y en las frutas hay toda una variedad como rambután
(fruta parecida al lichi), manzanas rosas, etc.
Para bebidas existe toda una gran variedad de tipos de tés herbales herencia de su cocina
tradicional, el saque tradicional, entre otras más.
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4.4 Alimentación contemporánea
en Asia y Oceanía
Características más relevantes de la cocina en Oceanía :
Algunos de ejemplos típicos de especias nativas de Australia presentes en su cocina son: la
pimienta de Tasmania, menta australiana (o apio de la Isla Flinder).
El consumo de carne abarca desde carnes rojas (como la del canguro) hasta carnes blancas
(especialmente de pescado). La ingesta de pescado es la que predomina en muchas
preparaciones.
Los cereales que se consumen en la cocina de Oceanía pueden incluir trigo, granos de
cebada, sorgo, copos de avena, legumbres, etc.
Las frutas y verduras tienen toda una gran variedad (frutas como: plátano, kiwi, fruta de la
pasión; verduras como: espárragos, brócolis, etc) dependiendo de la temporada.
En sus bebidas podemos observar jugo de frutas como guayaba, durazno, lima, cerveza de
jengibre, entre otras.
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4.5 Alimentación contemporánea
en América
Características más relevantes de la cocina en América:
En el continente americano se presenta una amplia gama de características gastronómicas producto de la
riqueza cultural de cada región del continente, como verás más adelante para el caso de Latinoamérica.
Algunos de los factores que influyen en esta riqueza culinaria son: la ubicación geográfica de la región
(factores climatológicos, marítimos, topológicos, etc.), culturales (culturas indígenas que estuvieron
presentes, herencias culturales de naciones que colonizaron), o incluso una transculturización consecuencia
de la migración de personas a los países o efecto del consumo de la sociedad.
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4.6 Alimentación en países
Latinoamericanos
Características más relevantes de la cocina en Latinoamérica:
La gran variedad culinaria de Latinoamérica es producto la diversidad de naciones que
colonizaron distintos puntos del continente además de los distintos tipos de climas y
regiones con los que tuvieron que habitar todas las culturas indígenas.
Hablando de la totalidad de Latinoamérica, el consumo de carnes es tan amplio que de
país a país hay diferencia muy marcada en su consumo, pudiendo ser carnes rojas y
blancas tradicionales (como res o pescado) o exóticas (como reptiles, calamares, etc.)
De igual forma, su variedad ecológica impacta en un muy amplio consumo de cereales u
legumbres de todo tipo y siendo diferente de país a país. En México, por ejemplo, el
cereal más consumido es el maíz.
La diversidad en climas tropicales de Latinoamérica hace propicia la producción de
muchos tipos de frutas y verduras todas utilizadas tanto para guisos como para postres
o incluso salsas.
En sus bebidas podemos varias opciones como las bebidas no alcohólicas como jugos,
tés, entre otras, y alcohólicas como el tequila mexicano, masato de peruano, etc.
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4.7 Alimentación en Estados
Unidos y Canadá
Características más relevantes de la cocina en Estados Unidos:
Debido a la transculturación que se presenta en el país, podemos ver una mezcla de
gastronomías de distintas naciones.
Pese a la transculturación aún podemos ver un consumo dominante de carnes de res o
cerdo en gran parte del país, aunque dependiendo de la región también puede haber un
consumo de carne blanca (como pescado).
Los cereales que se consumen y producen en Estados Unidos incluyen el trigo, cebada,
avena, maíz, sorgo, arroz, etc.
La presencia de frutas y verduras en la alimentación de Estados Unidos es menor que
otros países, pese a la variedad que existe por su propio cultivo y por la importación de
estos alimentos.
Las bebidas consumidas en Estados Unidos pueden ser vinos, bebidas carbonatadas,
distintos tipos de coctelería, etc.
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4.7 Alimentación en Estados
Unidos y Canadá
Características más relevantes de la cocina en Canadá:
Gran parte de la gastronomía Canadiense se encuentra influenciada por raíces
francesas y británicas herencia de la época cuando existían colonias de dichas
naciones. Aunque también se presenta una trans culturalización producto de la
migración de las personas de otras naciones.
El panorama del consumo de carnes en Canadá también incluye carnes rojas (como
por ejemplo el bisonte) y carnes blancas (como pescado y mariscos) la cantidad de
consumo depende mucho de la zona en la que nos ubiquemos.
Los cereales consumidos en Canadá pueden incluir trigo, cebada, avena, entre otros;
así como un buen consumo de legumbres.
Las frutas y verduras tienen toda una gran variedad, gran parte delas frutas son
utilizadas en recetas de repostería como muchas de sus bayas autóctonas.
En sus bebidas tenemos su tradicional sirope de arce, vinos y sidras, etc.
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Para saber más
Para saber más sobre los temas vistos en esta unidad revisa los siguientes materiales:
• Gastronomía de Europa
El siguiente video te ayudará a complementar el tema sobre “Alimentación contemporánea en Europa”.
Sosa, A. (04 de septiembre 2016).
[Link]
•Pirámides alimentarias para países de Europa
El siguiente articulo te ayudara a revisar las pirámides alimentarias y gráficos de los que se apoyan
diferentes países del continente europeo para brindar orientación nutricional a sus habitantes. Consejo
Nutricional. (2015, 8 abril) [Link]
analogas-de-las-guias-alimentarias-para-paises-de-europa/
• Sabores de Asia – Japón
En el siguiente video podrás analizar algunos alimentos de Asia y los sabores para complementar la
información de la unidad. Lee C. (2012).
[Link]
• Cómo compraremos y nos alimentaremos en 2025: la industria alimentaria del futuro
En el siguiente video podrás comparar alimentos del futuro. IESE Business School (2015)
[Link]
2025%3A+la+industria+alimentaria+del+futuro
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Cierre de la unidad
Con el cierre de esta unidad entendiste el proceso histórico-social por el que atravesó la
humanidad para concebir la cultura alimentaria que se tiene hoy en día, así como
conocer la estructura alimentaria de dos continentes del mundo.
También pudiste comprender que gracias al proceso de interculturalidad se enriquecen
culturas por medio de factores tan importantes como son la alimentación y
gastronomía de cada país o continente.
La siguiente unidad, analizaras aspectos de la estructura alimentaria de nuestro país y
observaremos de forma específica algunas de las regiones del territorio mexicano.
“Si los mexicanos no refiriéramos los bienes que debemos a España, seríamos injustos e
ingratos, y si algunos españoles quisiera no que los mexicanos dijéramos puros loores
del gobierno español, y ningún mal, también serían injustos.”
Agustín Rivera.
¡Felicidades!
Has concluido la primer parte de la unidad 4, continúa esforzándote.
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Fuentes de consulta
• Arroyo, P. (2008) La alimentación en la evolución del hombre. Nutrición Hoy / Volumen 4 / Número 4.
Revisado el 22 de mayo de [Link]
[Link]
• IESE Business School (2015) Cómo compraremos y nos alimentaremos en 2025: la industria alimentaria
del futuro [Video. YouTube.
[Link]
n+2025%3A+la+industria+alimentaria+del+futuro
• Imágenes recuperadas de: [Link]
• La buena comida. Gastronomía Europea. Obtenido de:
[Link]
• Lee C. (2012). Sabores de Asia – Japón [Video]. YouTube.
[Link]
• Martínez, C; Rodríguez, A. OFFARM (2002). Influencia de la alimentación en el comportamiento humano
a través de la historia. Vol.21. No. 7. [Link]
alimentacion-el-comportamiento-humano-13034832
• Pirámides Alimentarias para países de Europa. (2015, 8 abril). Consejo Nutricional. Recuperado 18 de
octubre de 2022, de [Link]
de-las-guias-alimentarias-para-paises-de-europa/
• Sosa, A. (04 de septeimbre 2016). Gastronomía de europa [Video]. Youtube.
[Link]
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