Nombre: De Dios Gutierrez Josefina Ivonne Contaduría Publica 5to Sem
19/abril/2024 Maestra: Ma. Guadalupe Lopez Alvarado Costos Básicos
Procesos productivo del tequila
La empresa fue fundada en el año 2004 , sus fundadores son, iniciando operaciones
desde el año dedicada a la producción de tequilas con gran calidad y sabor único. La
tequilera Destilería Don Tomas, llamada de esa manera en honor al señor Tomas Rivera
Hernandez, siendo esta una destilería dedicada a la fabricación de tequila, cremas,
destilados y licores que destacan por su sabor y su proceso de producción de la mas
alta calidad.
El proceso productivo consta de una serie de pasos en la fabricación del producto
considerando los costos de los mismos para llevar un calculo preciso tanto de lo que se
gasta en la obtención de materia prima directa para, cuanto nos cuesta elaborar el
producto, gastos fijos, entre otros para llevar al precio del producto final, con el
objetivo de brindar al consumidor una buena calidad de tequila con su sabor inigualable.
Pasos del proceso productivo del tequila
Paso 1. Cocción del agave a vapor de 120 grados y una presión
de 1 Kg dándole cocimiento de 10 horas reposo de 8 horas,
después de 18 horas ya esta cocido.
Paso 2. Una vez pasado por la cocción pasa por una
desgarradora para triturar el agave y mandadola por una
maquina que lleva a cabo el proceso de extraer la pulpa de la
fibra del agave, después pasa por molinos para generar
diferentes presiones. Una vez extraído el jugo del agave en una
tina de acero.
Paso 3. Después de la extracción viene la fermentación del jugo,
se llevan a tinas de 11,000 litros y una de 20,000 para dejar
reposando con un polvo parecido a la levadura del pan, para que
este se fermente por 48 a 72 horas, según el producto que se
este elaborando, para que la levadura ayude a que suelte el
alcohol.
Paso 4. El proceso de destilación consta de elevar entre 89 a 95
grados para que hierva y el vapor entre al condensador,
encargado de enfriar el vapor y transformarlo en liquido.
Paso 5. Se almacena el vino llevando barricas para que se llegue
el momento de la maduración del producto, causados porque el
vino absorbe el carbón de las barricas y ahumado como
producto final.
La materia prima necesaria para llevar a cabo el proceso productivo del tequila son el
agave azul Tequilana weber, 100% de agave, parte de la planta utilizada para la
elaboracion del tequila es la piña, de este se obtienen otras bebidas como el pulque, el
sotol, entre otras.
La mano de obra en este tipo de procesos productivos de tequila son la cosecha del
agave, esto realiza aproximadamente de 6 a 8 años después de ser plantado, después
se realiza la jima, nombre que se le da a la actividad de cortar las pencas para extraer
la piña del agave con una herramienta llamada coa de jima, con la que se recoge el
agave de forma cuidadosa al tiempo determinado y temperatura adecuada. Esta
herramienta fue utilizada años atrás por los indígenas hasta el día de hoy.
Los gastos indirectos de fabricación tomados en cuenta en este proceso productivo
son el agave, mano de obra, luz, combustible, mantenimiento de la maquinaria a
necesitar, entre otros.
Los conceptos que son necesario considerar para determinar el precio de costo de
tequila son el agua, mano de obra, combustibles, mano de obra, gastos fijos, etiquetas,
botellas, entre otros.
Lo que mas me impacto en respecto a la elaboración del tequila es que no se
desperdicia la materia prima como en este caso lo es el agave, ya que es utilizado para
elaborar papel, pulseras, aretes, collares, dulces, entre otros objetos que pueden ser
utilizados en la vida cotidiana que en lo personal nunca había escuchado que se
elaboraran de lo que sobra del agave, lo cual me parece una manera muy buena para
cuidar el medio ambiente y no desperdiciar materiales a los que les podemos dar un
mejor uso.
Los lugares a donde distribuyen sus productos como la caldera de Don Tomas, La
Taberna de los Rivera, son al rededor de la República Mexicana.
