LOS ALIMENTOS PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS
¿Qué son los alimentos procesados?
Son aquellos elaborados de manera artesanal o industrial a partir de los alimentos en estado
natural, y en cuya elaboración se ha añadido sal, azúcar u otra sustancia de uso culinario, con el
propósito de hacerlos durables y más agradables al paladar. En su preparación se utilizan
diferentes procedimientos, entre los cuales están la cocción, el secado y la fermentación no
alcohólica, como el caso de panes, queso y yogur. Otros ejemplos las frutas en almíbar y frutas
confitadas. Asimismo, el tocino, la sardina y el atún enlatados. Además, los jamones, quesos, panes
y productos horneados (en general).
¿Y los alimentos ultraprocesados?
Son formulaciones industriales fabricadas íntegra o mayormente con sustancias extraídas de
alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de constituyentes de alimentos
(grasas hidrogenadas, almidón modificado) o sintetizadas en laboratorios a partir de materias
orgánicas, como derivados de petróleo y carbón (colorantes, aromatizantes, resaltadores de sabor
y diversos tipos de aditivos usados para dotar a los productos de propiedades sensoriales
atractivas). Por ejemplos, tenemos a los snacks (bocaditos) dulces o salados envasados, las galletas
(dulces, saladas y rellenas), los helados industriales con colorantes y saborizantes artificiales, las
margarinas, mantecas con grasas trans, los caramelos y golosinas (en general), las bebidas
gaseosas, refrescos envasados, jugos y extractos endulzados, los bizcochos y mezclas para
bizcochos y barras de cereales, entre otros.
¿Qué sucede cuando se consumen continuamente los productos ultraprocesados?
Si estás acostumbrado a consumir
habitualmente este tipo de alimentos
ultraprocesados, debes saber que son
altamente dañinos para tu salud y que, además,
generan problemas sociales y económicos.
Veamos algunas de estas razones:
• Provocan sobrepeso y obesidad,
enfermedades crónicas como hipertensión
arterial, diabetes, problemas al corazón y
algunos tipos de cáncer.
• Pueden crear adicción.
• Por la facilidad de su consumo, pueden desplazar la preparación de comidas con alimentos
naturales y de gran valor nutricional.
• Se desalienta el consumo de la producción local, que es más sostenible y responsable. Esta
genera menos consumo energético, gastos de transporte y almacenamiento, y favorece la
economía local tanto para productores como consumidores.
• Crean una falsa impresión de ser saludables o de ser alimentos naturales o tradicionales con
publicidad engañosa, mediante la cual aseguran que incluyen compuestos como vitaminas o
imitación de olores y sabores, pero que en realidad son de naturaleza sintética.
FICHA DE TRABAJO DE REFORZAMIENTO
ANTES DE LA LECTURA
a. ¿De qué tratará el texto?
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b. ¿A quién estará dirigido el texto?
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c. ¿Cuál será el propósito del texto?
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DURANTE LA LECTURA
¿Qué son los alimentos procesados?
¿Cuáles son algunos ejemplos de alimentos ultraprocesados?
DESPUES DE LA LECTURA
a. ¿Qué sustancias se utilizan en la preparación de alimentos procesados?
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b. ¿Con qué sustancias se fabrican los alimentos ultraprocesados?
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c. ¿Cuál de los dos alimentos leídos en el texto es menos dañino para la salud? ¿Por qué?
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d. ¿Qué problemas a la salud pueden provocar los alimentos ultraprocesados?
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