Carbohidratos

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 12. CARBOHIDRATOS

CURSO:

Química Orgánica-Laboratorio

DOCENTES:

- Jannina Maribel Pachas Camacho

- Lenin Omar Ruesta Valencia

INTEGRANTES:
Manchay Machado Luzbeidi Anali
Cordova Yanayaco, Jennifer
González Gallardo, María Guadalupe
Lyan Jesús Madueño Sullon
Nole Aguilar Ariana

GRUPO N°:02

PIURA-PERÚ
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 Carbohidratos

PRACTICA 12. CARBOHIDRATOS

I CAPACIDADES
1.1 Establece las características de la oxidación de los azúcares.
1.2 Demuestra el carácter reductor o no reductor de los azúcares.
1.3 Emplea adecuadamente los reactivos de oxidación de azúcares.
1.4 Determina la presencia de almidón.

II FUNDAMENTO TEORICO

El poder edulcorante se refiere a la capacidad que tiene una sustancia para conferir dulzor a los alimentos
o bebidas, y se utiliza principalmente en la industria alimentaria para sustituir o complementar el azúcar.

1. Intensidad de Dulzor: Se refiere a qué tan dulce es una sustancia en comparación con el azúcar.
Por ejemplo, el aspartamo tiene un poder edulcorante mucho mayor que el azúcar común
(sacarosa).
2. Concentración: Se expresa comúnmente en términos de la cantidad necesaria para alcanzar la
misma dulzura que el azúcar. Por ejemplo, un edulcorante artificial puede ser 200 veces más dulce
que el azúcar, lo que significa que se necesita una cantidad mucho menor para obtener el mismo
nivel de dulzor.
3. Estabilidad: Algunos edulcorantes pueden descomponerse o perder su dulzor bajo ciertas
condiciones de almacenamiento o procesamiento, como el calor o la exposición a la luz.

➢ Clasificación:

Edulcorantes Calóricos:

• Sacarosa (azúcar de mesa): 1

• Fructosa: 1.2-1.8
• Glucosa: 0.7-0.8
• Jarabe de maíz de alta fructosa: 1-1.3

Edulcorantes No Calóricos:

• Aspartame: 200
• Sacarina: 300-400
• Sucralosa: 600
• Stevia (rebaudiósido A): 200-300

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 Carbohidratos

Alcoholes de Azúcar (Polialcoholes):

• Sorbitol: 0.6
• Xilitol: 1
• Maltitol: 0.9
• Eritritol: 0.6-0.7
• Isomalt: 0.45-0.65

➢ Estructura cíclica de carbohidratos.

➢ Carbohidratos importantes:
• Glucosa: La glucosa, también conocida como dextrosa, es un monosacárido que juega un papel
crucial en la biología como una fuente primaria de energía para las células. La glucosa, debido a
sus propiedades únicas y su rol central en el metabolismo, es un edulcorante esencial tanto en la
nutrición humana como en diversas aplicaciones industriales.
• Fructosa: La fructosa es un monosacárido también conocido como azúcar de fruta. Es muy dulce
y se encuentra naturalmente en muchas frutas, algunas verduras y miel La fructosa es un
edulcorante potente y de origen natural, ampliamente utilizado por su alta dulzura y efectos
relativamente menores sobre los niveles de insulina, aunque su consumo debe ser moderado
debido a posibles efectos negativos sobre la salud metabólica.
• Sacarosa: La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa, es un disacárido
compuesto por glucosa y fructosa. Es uno de los edulcorantes más utilizados y conocidos. La
sacarosa es un edulcorante versátil y esencial en muchas aplicaciones culinarias e industriales,
pero su consumo debe ser moderado para evitar problemas de salud relacionados con el azúcar.
• Maltosa: La maltosa, también conocida como azúcar de malta, es un disacárido formado por dos
moléculas de glucosa unidas por un enlace α(1→4). Se encuentra naturalmente en los granos
germinados y en algunos productos elaborados a partir de cereales.

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 Carbohidratos

• Lactosa: La lactosa, también conocida como azúcar de la leche, es un disacárido compuesto por
glucosa y galactosa. Se encuentra de manera natural en la leche y en productos lácteos.
• Almidón: El almidón es un polisacárido compuesto por muchas unidades de glucosa unidas entre
sí. Es una forma de almacenamiento de energía en las plantas y es una fuente importante de
carbohidratos en la dieta humana.
• Celulosa: La celulosa es un polisacárido compuesto por muchas unidades de glucosa unidas por
enlaces β(1→4). Es el principal componente estructural de las paredes celulares de las plantas y
es el biopolímero más abundante en la Tierra.

➢ Reacciones de hidrolisis: La hidrólisis es una reacción química en la que moléculas de agua

(H2O) se dividen en sus átomos componentes (hidrógeno y oxígeno). A su vez, en el proceso de
hidrólisis, los átomos que componen las moléculas de agua pasan a formar enlaces químicos con
la sustancia que reacciona con el agua.

➢ Reacciones de identificación: Las reacciones de identificación son pruebas químicas

específicas utilizadas para detectar la presencia de ciertos azúcares y polisacáridos.
Estas pruebas de identificación son métodos comunes y efectivos para detectar la
presencia de diversos azúcares y polisacáridos en muestras químicas.

III PROCEDIMIENTO
Experimento 1. Reconocimiento de Carbohidratos. Ensayo de Molish

2. Reactivo de Molish
(*) El H2SO4 se adiciona al final,
5 gotas
gota a gota que resbale por la
[Link] 3. H2SO4 pared del tubo de ensayo
1mL 1 mL (*)

Observar anillo
violáceo en la
interfase

Repetir el ensayo con el almidón.

Anotar sus observaciones

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 Carbohidratos

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

Experimento 2. Ensayo de Fehling: Reconocimiento de Azucares Reductores.

1. Glucosa 2. Reactivo de Fehling

1mL 10 gotas de Fehling A +
10 gotas de Fehling B

Calentar
baño maría Observar
5 min.

Repetir el ensayo con sacarosa, maltosa y almidón.

Anotar sus observaciones:

➢ Llevar a los tubos a un vaso de precipitado con agua para proceder a calentarlos a baño
maría hasta la ebullición. Sacamos del vaso de precipitado a cada tubo para ver si
reaccionaron o no, dando por resultado que todos los azúcares reductores dan positivo
por su coloración roja o café oscura. La reacción de Fehling solo dió negativo a la
sacarosa porque observamos que aún sigue conservando la coloración azul propia del
reactivo de Fehling.

Experimento 3. Ensayo de Tollens: Reconocimiento de Azucares Reductores.

2. NaOH
3 gotas
4. Glucosa
1. AgNO3 3. NH4OH (*)
Gota a gota, 1 mL
3 mL
agitando

5. Reactivo de Calentar en Observar

Tollens baño maría

(*) El NH4OH se adiciona gota a

gota hasta que la solución se
vuelva incolora
Repetir el ensayo con sacarosa, maltosa y almidón.
Anotar sus observaciones:

➢ 1. En cinco tubos de ensayo agregamos un poco de las sustancias de arabinosa, fructosa, sacarosa,
glucosa, almidón. Agregamos el nitrato de plata acuoso, una gota de hidróxido de sodio diluido,
formándose así un precipitado marrón de óxido de plata. Agregamos amoniaco hasta que el
precipitado de plata se disuelva, formando así el nitrato de plata amoniacal, la forma más común
del reactivo de Tollens. Colocamos un poco de nitrato de plata amoniacal a cada uno de los tubos

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 Carbohidratos

y agitamos. Luego los colocamos a baño maría por 5 minutos para que se genere la reacción de
forma más rápida.

Experimento 4. Inversión de azúcares. Hidrólisis de la sacarosa

2. HCl (cc)
4 gotas 5. Reactivo de Fehling
3. Fenolftaleína 4. NaOH 10 gotas de Fehling A +
1. Sacarosa 2 gotas Gota a gota 10 gotas de Fehling B
1 mL hasta
neutralización

Calentar Calentar en
Observar
10 min baño maría

Anotar sus observaciones:

➢ En la hidrolisis de sacarosa, se comprobó experimentalmente que, al darse en medio ácido por vía
enzimática, elimina su puente de oxígeno para formar monosacáridos: glucosa y fructosa, los
cuales se comprobaron con el reactivo de fehling.

Experimento 5. Ensayo de reconocimiento del almidón

2. Lugol (I2/KI)
1. Almidón 2 gotas
1 mL

Agitar y
observar

Anotar sus observaciones:

➢
IV RESULTADOS

➢ En nuestro experimento para el reconocimiento de carbohidratos utilizando el ensayo de Molisch,

nos enfocamos en la detección de la presencia de glúcidos en una muestra. El ensayo de Molisch
es una prueba química utilizada para detectar la presencia de carbohidratos, particularmente
monosacáridos y disacáridos. En este ensayo, se empleó una solución de glucosa como muestra
para demostrar la efectividad del método. El resultado obtenido en nuestro experimento demostró
un cambio de coloración positivo al realizar el ensayo de Molisch con la solución de glucosa.
Observamos un cambio de color violeta intenso, lo cual confirma la presencia de carbohidratos en
nuestra muestra. Este cambio de color se debe a la formación de un complejo entre el reactivo de
Molisch y los carbohidratos, facilitado por la presencia de ácido sulfúrico como catalizador.

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 Carbohidratos

VI DISCUSIÓN DE RESULTADOS
➢ Se observó experimentalmente que la prueba de Molisch dio resultado positivo a los
carbohidratos (arabinosa, fructosa, sacarosa, glucosa y almidón en este caso) porque en todas
apareció un anillo morado en la interfase, esto debido a que son azúcares monosacáridos
o disacáridos. Esto último se explica en el marco teórico, pues menciona que el reactivo de
Molisch funciona como hidrolizante y deshidratante porque contiene ácido sulfúrico, el cual actúa
sobre los hidratos de carbono que forman un anillo en la interfase.
➢ El reactivo de Fehling y el reactivo de tollens son utilizados para identificar azúcares
reductores y no reductores, ambas reaccionan al ser calentadas. Sabemos que el reactivo de
Fehling dio positivo a azucares reductores cuando observamos que su coloración cambió de azul
a rojiza, caso contrario tenemos a la sacarosa, que aún seguirá presentando un color azul,
indicando así que esa azúcar no es reductora; esto podemos comprobarlo en el fundamento
teórico que nos menciona que el reactivo de fehling, al estar constituido por sulfato de cobre II
(fehling A),hidróxido de sodio y tartrato de Na y K (fehling B), hará que la sustancia se oxide para
convertirse en un carboxilato y se forme un precipitado de color rojo ladrillo, demostrando así que
los carbohidratos tienden a una acción reductora sobre el ión cúprico a óxido cuproso; caso
contrario, si es negativo, demostrará que, a pesar de ser un carbohidrato posee grupos carbonilo
potencialmente bloqueados que evitan la oxidación.
VII CONCLUSIONES
➢ La reacción de Molish es una prueba que se utiliza para poder observar la presencia de
carbohidratos en una muestra desconocida, en este caso el azúcar, ya sean
monosacáridos, disacáridos o polisacáridos, debido a que el ácido sulfúrico actúa como
deshidratante que condensa al carbohidrato, formando así un anillo morado en la interfase.

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 Carbohidratos

➢ La reacción de Seliwanoff es un proceso que diferencia a las cetosas de las aldosas,

debido a que está compuesta por resorcinol y ácido clorhídrico concentrado, las
cetosas reaccionarán de una manera más rápida con el reactivo de Seliwanoff que las
aldosas al tener un proceso inicial de deshidratación mucho más veloz, por eso
observamos que se forma una coloración roja.

➢ La reacción de Fehling es el proceso que demuestra si los carbohidratos son

azúcares reductores, esto debido a que se oxida su grupo carbonilo libre, lo cual reduce al
ión cúprico y formará un precipitado color rojo ladrillo, el cual da su coloración rojiza al
calentarse y demuestra su funcionalidad reductiva, caso contrario seguirá presentando
coloración azul. Mientras que la reacción de tollens es el proceso que demuestra si los
carbohidratos son azúcares reductores, esto debido a que está compuesto por AgNO3,
NaOH Y NH4OH, que oxidan a las aldosas para formar carboxilato y espejo de plata, este
último es el que dará la coloración ploma al azúcar reductor.
VIII BIBLIOGRAFÍA

➢ CAREY F. (2008). Química Orgánica. (sexta edición). Mc Graw Hill, México, pág. 288-300.
➢ MARY, A. (1997). Química Orgánica 2º Edición. México: Pearson Educación.
➢ MORRISON, R., & BOYD, R. (1985). Química Orgánica. 2da Edición. México: Fodo
educativo Interamericano.
➢ Wade, L.C. Química Orgánica. Quinta edición. Madrid: Pearson Educación, S.A, 2004, pp,
390

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 PROTEINAS

PRACTICA 13. PROTEINAS

I CAPACIDADES
1.1 Reconoce mediante las pruebas de coloración la presencia de aminoácidos y proteínas.
1.2 Reconoce la presencia del enlace peptídico mediante el uso de reactivos específicos.
1.3 Aplica ensayos que conducen a la desnaturalización de una proteína.

II FUNDAMENTO TEORICO

Definición estructural de -aminoácidos y proteínas.

Clasificación de -aminoácidos
Propiedades acido base
Formación de enlace peptídico
Tipos de Estructuras en las proteínas
Desnaturalización
Reacciones de caracterización de proteínas

III REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS

3.1 Reactivos
3.2 Materiales
3.3 Equipos

IV PROCEDIMIENTO
Experimento 1. Reconocimientos del Enlace Amídico: Reacción de Biuret

NH: NH: : NH

2 R CH + Cu+2 R CH CH R
Cu+2
CO CO CO
NH: NH: : NH

Complejo violeta

2. NaOH 2. NaOH
1 mL 1 mL

1. Leche 3. CuSO4 (*) 1. Albumina 3. CuSO4 (*)

1 mL 1 mL

(*) Añadir gota a gota

hasta cambio de
coloración

Observación…………………….…………………………………………………................................
...........................................................................................................................................
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 PROTEINAS

Experimento 2. Reconocimiento de Grupos Fenilos. Ensayo Xantoproteico:

NH CH CO NH CH CO
n
NO 2
n

+ HNO3
NO 2

Color Amarillo

2. HNO3
1. Leche 5 gotas 3. 5 gotas NH4OH
1 mL

Observar
Calentar color amarillo

Repetir el mismo experimento con la albúmina.

Observación…………………….…………………………………………………....................................
.............................................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………

Experimento 3 Determinación de Grupos Fenólicos: Ensayo de Millón

HN CH CO HN CH CO

+ Hg2(NO3)

OH OHg

rojo

2. Reactivo de Millon
1. Leche 5 gotas

1 mL

Color
Calentar blanco a rojo

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 PROTEINAS

Repetir el mismo experimento con la albumina

Observación …………………….…………………………………………………....................................
..........................................................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………

Experimento 4. Ensayos de precipitación de metales pesados.

2. CuSO4
2. AgNO3
1 mL
1 mL
1. Leche 1. Leche
2 mL 2 mL

Agitar y Agitar y
observar observar

Repetir el ensayo para la albumina

Observación…………………….………………………………………………….................................
.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

Experimento 5. Desnaturalización de la proteína

2. Etanol
4 mL
1. Albumina
2 mL

Agitar y
observar

Repetir el ensayo con la leche

Observación…………………….…………………………………………………...................................

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......................................................................................................................................................

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 PROTEINAS

…………………………………………………………………………………………………………………

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V CÁLCULOS Y RESULTADOS
Incluiremos aquí todos los resultados experimentales con el mayor detalle posible, haciendo uso de reacciones
orgánicas, las tablas y gráficas si fuere necesario.

VI DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En esta parte se debe fundamentar con bibliografía los resultados obtenidos en la práctica. Hasta llegar a las
conclusiones correspondientes. Se incluirán aquí, de forma clara y precisa, las explicaciones oportunas para
justificar errores y datos incorrectos.

VII CONCLUSIONES
Debe referirse con el cumplimiento o logro de las capacidades trazados en la práctica. Se derivan de la
discusión de los resultados.

VIII BIBLIOGRAFIA

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