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PAVLOVA

El documento presenta recetas para una clase de repostería en la Licenciatura en Gastronomía, incluyendo Merengue Italiano, Crema de Vainilla y Coulis de Frutos, con sus respectivos ingredientes y cantidades. También se detalla el equipo de cocina necesario y el material requerido para la preparación. Cada receta está diseñada para ser elaborada en un laboratorio de cocina bajo la supervisión del Chef Edgar Omar Díaz Moro.

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El documento presenta recetas para una clase de repostería en la Licenciatura en Gastronomía, incluyendo Merengue Italiano, Crema de Vainilla y Coulis de Frutos, con sus respectivos ingredientes y cantidades. También se detalla el equipo de cocina necesario y el material requerido para la preparación. Cada receta está diseñada para ser elaborada en un laboratorio de cocina bajo la supervisión del Chef Edgar Omar Díaz Moro.

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
ASIGNATURA REPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA: MERENGUE ITALIANO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Clara de huevo pz 10
Azúcar refinada g 80
agua ml 80

MANGAS Y DUYAS DE ESTRELLA

FRESAS, BLUEBERRIES, FRAMBUESAS PARA DECORAR


PAPEL ESTRELLA PZ 3

TERMOMETRO DIGITAL POR BRIGADA

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
ASIGNATURA REPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA: CREMA DE VAINILLA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Queso crema g 190


Crema para batir ml
Esencia de vainilla c.n.
Ralladura de limón C 1

MANGAS Y DUYAS

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
ASIGNATURA REPOSTERÍA II
NOMBRE DE LA RECETA: COULIS DE FRUTOS REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

FRUTOS ROJOS g 250


Azúcar g 50
Grenetina en polvo C 1
Agua ml 50

AZUCAR REFINADA g 100

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL

Batidoras 4
charolas ch planas 8
miserables 8
budineras ch 4
taza medidora 4
básculas 4
colador mediano 4
juego plaqué 4
bowls medianos 12
bowls ch 8
bowls gdes 4
licuadoras 4
platos extendidos 4
palas de madera 4
tablas verdes 4
cuchillo chef 4
mondadores 4

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