RESULTADOS
Contenido nutricional según grupo de alimentos
Los grupos y subgrupos de alimentos, así como la media en gramos de macronutrientes y
energía propuestas se resumen en la Tabla N° 1. Los grupos intercambiables se presentan en
gramos y medidas caseras. De la calibración de las porciones de alimentos también se obtuvo
la media de energía y macronutrientes para cada grupo de intercambio. Estos promedios junto
con los parámetros estadísticos estudiados son mostrados en la tabla N° 2.
Validación
En la comparación de las dos metodologías, la tabla 3 muestra que no se encontraron
diferencias significativas en las medianas de los valores de energía, proteínas, carbohidratos y
grasa (p>0.05).
Tabla Nº 1. Grupo de intercambio según media de energía y macronutrientes por grupo de
alimentos intercambiables
GRUPO DE INTERCAMBIO Carbohidratos(g) Proteínas(g) Grasas(g) Energía(Kcal)
Grupo 1. Cereal, tubérculo y menestra
G1.1 Cereales/tubérculos 15 2 1 77
G1.2 Menestras 15 7 1 97
Grupo 2. Hortalizas y verduras 4 2 0.5 29
Grupo 3. Fruta 15 1 - 64
Grupo 4. Lácteos
G 4.1 Lácteos descremada 12 8 0.5 85
G 4.2 Lácteos enteros 12 8 8 152
Grupo 5. Azúcar 15 - - 60
Grupo 6. Alimentos Proteicos
G 6.1 Alimentos proteicos magros - 7 0.5 34
G 6.2 Alimentos proteicos medio - 7 2 46
grasa I
G 6.3 Alimentos proteicos media - 7 5 73
grasa II
G 6.4 Alimentos proteicos alto en - 7 8 100
grasa
Grupo 7. Alimentos grasos
G 7.1Alimentos grasos sin proteína - - 5 45
G 7.2 Alimentos grasos con proteína - 1 5 49
Tabla Nº 2. Media de macronutrientes y energía por grupo de alimento, según factor de Atwater
Media Media
CV CV Grasas CV CV
Intercambio Carbohidrato Proteín Kcal
% % (g) ± DE % %
s a
(g) ± DE (g) ± DE
G 1.1 Cereales/tubérculos 16 ± 1,4 8,7 1,8 ± 0,8 43,7 0,6± 0,6 106,2 70,14 ± 9,0 12,8
G 1.2 Menestras 14.4 ± 1.6 11.5 8,0 ± 1.5 18.1 0.7 ± 0.4 51.5 82 ± 9,4 9,2
G 2. Hortalizas y verduras 4,0 ± 0,9 22,8 2,2 ± 1,4 64,2 0.6 ± 0,5 90,7 24,8 ± 8 32,4
G 3. Fruta 14,5 ± 0,6 4,3 1,3 ± 1,1 85,6 0,5 ± 0,8 165,9 59,8 ±7,9 13,2
G 4.1 Lácteos descremada 13,3 ± 1,6 11,8 8,1 ± 2,2 26,5 0.5 ±0,4 106,3 89,9 ± 12 13,4
G 4.2 Lácteos entera 11,8 ± 0,8 6,6 7,8 ± 0,4 4,7 8,4 ± 0,7 8,1 152,0 ± 6 3,9
G 5. Azúcar 14,2 ± 1,1 7,9 SD SD SD SD 55,04 ± 4,4 7,9
G 6.1 Alimentos proteicos magros SD* SD 7,1 ± 0,7 9,9 0,5± 0,3 62,8 34,4± 4,1 11,9
G 6.2 Alimentos proteicos medio SD SD 7,0 ± 0,5 7,6 1,6 ± 0,5 28,0 45,2 ± 4,6 10,1
grasa I
G 6.3 Alimentos proteicos media SD SD 7,2 ± 0,6 8,6 4,3 ± 1,6 37,3 69 ± 13,4 19,5
grasa II
G 6.4 Alimentos proteicos alto en SD SD 7,8 ± 4,0 51,5 9,7 ± 3,8 39,5 120 ± 51.2 42,3
grasa
G 7.1 Alimentos grasos sin proteína 0,2 ± 0,3 173 0.5 ± 1,0 196,5 5,2 ± 0,5 10,2 48,1 ± 7,2 15,0
G 7.2 Alimentos grasos con proteína 0,4 ± 0,6 158 0,8 ± 0,8 101,4 4,8 ± 0,5 9,5 44,8 ± 3,6 8
Tabla Nº 3. Comparación de los valores de macronutrientes según los métodos de gramaje y
LIA
Macronutrientes Método gramaje Método LIA (Mediana ± p-valor**
(Mediana ± RIC*) RIC)
Energía (kcal) 1978 ± 105.0 2004 ± 60.5 0.84
Proteína (g) 114 ± 18.3 107 ± 10.5 0.07
CHO (g) 236 ± 30. 7 242 ± 15.0 0.94
Grasa (g) 65 ± 6.7 69 ± 1.7 0.84
DISCUSIÓN
A nivel mundial, diversas investigaciones respaldan que el cambio de estilo de vida, que
incluye el hábito de alimentarse adecuadamente, contribuye a la reducción del riesgo de
complicaciones como diabetes21 hipertensión, sobrepeso, obesidad y dislipidemias19,5. Sin
embargo, la alimentación saludable no solo tiene contribuciones sobre los pacientes que
padecen alguna enfermedad, sino también previene enfermedades crónicas no
transmisibles21. Sin embargo, para lograrlo se debe tener en cuenta la disponibilidad de
alimentos, el acceso a ellos y su consumo21. En el Perú, se ha reportado que hasta un 88% de
pacientes con diabetes tienen hábitos alimentarios inadecuados22; por consiguiente, la
promoción de la alimentación saludable en la población es uno de los objetivos principales
establecidos en las Guías Alimentarias para la población peruana14. El objetivo de la presente
investigación fue diseñar y validar una herramienta metodológica que facilite el diseño y la
planificación de dietas con precisión, considerando las recomendaciones sobre alimentación
saludable referidas en las Guías Alimentarias para la población peruana. Los resultados
muestran que la LIA permite diseñar dietas con una composición nutricional similar al método
tradicional de gramaje.
