7.
ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA DEL ADULTO
L.N. ARACELI CAMARILLO
7.1 Normas que
rigen el equilibrio
nutritivo
Dr. Pedro Escudero
7.1 Normas que
rigen el equilibrio
nutritivo
Dr. Pedro Escudero
7.2 Características del equilibrio nutritivo
Establecer las necesidades diarias de energía adecuadas a cada individuo (sexo, actividad, edad,
condiciones fisiopatológicas, embarazo, lactancia,
El objetivo primordial es proporcionar cantidades adecuadas de:
1. Hidratos de carbono
2. Grasas
3. Proteínas
4. Vitaminas
5. Minerales
6. Fibra vegetal
7.2 Características del equilibrio nutritivo
Completa
Equilibrada
DIETA Inocua
CORRECTA
Variada
Suficiente
Adecuada
7.2 Características del equilibrio nutritivo
Completa: que contenga los 3 grupos de alimentos.
Suficiente: que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera promueva una
buena nutrición, un peso saludable, crecimiento y desarrollo.
Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura.
Inocua: exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes .
7.3 Principales relaciones entre energía y nutrientes
GET
GER ETA AF
60-70 % 5-10 % 15-20 %
CH LIPIDOS PROTEINAS
50-60% 25-35 % 10-20%
7.4 Valores nutritivos dominantes
en los diferentes alimentos
Hidratos de
Proteínas Lípidos
carbono
Alimentos de Alimentos de
Grasas y
Frutas Cereales Azúcares Leches origen Leguminosas Leche origen Leches
aceites
animal animal
7.5 Equilibrio alimentario
7.6 Tablas de composición de los
alimentos
Formas de uso de las tablas de
composición de alimentos
ID. Es el número identificador del alimento, facilita su localización dentro de las tablas en las
cuales se encuentran por columnas.
Ejemplo: huevo entero fresco de gallina HDA-1; buscar en las páginas en la parte superior el ID que se
encuentran en orden ascendente y en el caso del ejemplo está en la página 197. Con el ID también se
puede buscar el nombre en inglés de cada alimento, así como el científico el cual se encontrará en el
índice.
Formas de uso de las
tablas de composición de
alimentos
Tagname. Es una
abreviatura internacional
específica para cada
componente alimenticio;
con éste se puede conocer
el tipo de análisis empleado
para obtener cada
componente y su unidad de
medida.
Formas de uso de las tablas de
composición de alimentos
Peso bruto. Es el peso completo del alimento incluyendo todos los
elementos que lo componen.
EJEMPLOS: nuez con cáscara, zanahoria con rabito y sin pelar, piña
con cáscara y corona, guajolote o pavo entero, camarones crudos,
huevo entero.
Formas de uso de las tablas de
composición de alimentos
Porción comestible. Es la cantidad total de un alimento después de retirarle la cáscara y las
semillas en caso de frutas/verduras, o los huesos y la piel en el caso de las carnes. También se le
conoce como peso neto.
EJEMPLOS: semillas de cacahuate sin cáscara, chícharo sin vaina, pulpa de mango sin cáscara y sin
hueso.
Hay alimentos que son comestibles en su totalidad como: tortilla de maíz, frijol, etc.
Conversión de peso bruto a peso neto
Para calcular el peso neto de un alimento se debe multiplicar el peso bruto por el
promedio de la porción comestible.
Ejemplo:
Huevo : 50 gr
peso bruto 50 gr ------------ x porción comestible
100 gr ------------ 88 % (% comestible)
50 x 88 / 100 = 44 gr
Cálculo de valor nutricional de un
alimento
Los valores de cada alimento incluidos en la tabla están dados por
100 g de peso neto.
Ejemplo: Huevo
100 gr ------ 153 kcal
44 gr ------ x kcal
44 x 153/ 100 = 67 kcal
Se hace la misma operación para los demás nutrimentos
Cálculo de valor nutricional de un menú
Para iniciar el cálculo de un menú es aconsejable tener los pesos netos y en crudo de todos los
ingredientes.
Cálculo de valor nutricional de un menú
7.7 Educación nutricional: sistemas de
grupos de alimentos
Es un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y
personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión energética.
Se basa en el concepto “Alimento Equivalente”, es decir, aquella porción o ración de alimento
cuyo aporte nutrimental es similar a de su mismo grupo en calidad y cantidad; lo que permite
que puedan ser intercambiables entre sí.
7.7 Educación nutricional: sistemas de
grupos de alimentos
Facilita el cálculo de dietas y disminuye el tiempo empleado
para ello.
Permite planificar la alimentación dando mayor variedad a la
dieta.
Ofrece la posibilidad de cambiar un alimento por otro dentro
del mismo grupo.
Simplifica la orientación alimentaria.
Su aplicación requiere de medidas usadas comúnmente en la
cocina.
7.7 Educación nutricional: sistemas de
grupos de alimentos
La persona que recibe la información requiere de un nivel educativo
suficiente para manejarlo.
Se requiere de tiempo y de material didáctico para ofrecer la enseñanza
de su uso.
Las listas de alimentos son muy extensas por lo que se necesita de hacer
adaptaciones pertinentes.
