DESAYUNOS

COLACIONES

PLATOS FUERTES

CENAS

POSTRES
 RECETAS KETO
Recetario de cocina fácil

Edición digital

El siguiente material se limita como recetario, no es aplicable como dieta personalizada,

antes de realizar cualquiera de los menús presentados es su responsabilidad
consultarlo con su médico. Las cantidades de alimentos que puedes consumir deben
ser consultados con tu nutricionista No todas las personas son candidatas para realizar
un plan Keto es responsabilidad de quien lo usa consultar con un experto de la salud.
 Índice Página
INDUCCIÓN A LA DIETA KETO 29. Pan de molde
Página 30. Bagels
8. ¿Cómo es la dieta KETO? 31. Pan para hamburguesas
9. ¿Qué es la cetosis? 32. Muffins de huevo Empanadas KETO
9. ¿Cómo garantizar el éxito de este plan? Sustitutos de empanadas
10. ¿Cómo sé si me encuentro en cetosis? 33. Empanadas keto
10. ¿Cómo garantizar el éxito de este plan?
Sustitutos de pastas y arroz
11. ¿Cómo iniciar?
34. Pasta de pepino
12. Alimentos no permitidos en el plan KETO
34. Pasta de zanahoria
13. Alimentos permitidos
34. Pasta de calabacita
14. Sustitutos de azúcar
34. Lasaña de calabacita y berenjena
15. Check list para armar tus propias recetas
34. Arroz de coliflor
16. Ingredientes poco comunes
Sustitutos de pizza
SUSTITUTOS DE CEREALES 35. Masa para pizza opción 1
36. Masa para pizza opción 2
Sustitutos de tortilla 37. Masa para pizza opción 3
19. Tortilla de harina de almendra Sustitutos de arepas
19. Tortilla de huevo 38. Arepas opción 1
19. Tortilla de lechuga romana 39. Arepas opción 2
19. Tortilla de jícama 40. Arepas opción 3
19. Tortilla de queso
Sustitutos de papas a la
19. Tortilla de queso cheddar
20. Tortilla de col francesa
20. Tortilla de harina de coco 41. Papas a la francesa de berenjena
42. Papas a la francesa de raíz de apio
Sustitutos de tostadas
43. Papas a la francesa de jícama
21. Tostada de harina de almendras
21. Tostada de jícama ADEREZOS KETO
21. Tostada de queso 44. Salsa ranchera
Sustitutos de totopos 44. Salsa vinagreta a la italiana
22. Totopos de queso 44. Aderezo cremoso de queso azul
Sustitutos de sopes 45. Aderezo asiático de cacahuate
45. Aderezo César
23. Sopes keto
45. Aderezo de frambuesa
Sustitutos de pan 45. Aderezo de wasabi Vinagretas KETO
24. Pan de lechuga iceberg 46. Vinagreta de cítricos
24. Pan de harina de almendras 46. Vinagreta de queso crema
24. Pan de huevo 46. Vinagreta de soja
25. Panecitos con sésamo 46. Vinagreta fresca de tomate
26. Pan estilo hot dog 46. Vinagreta de limón y encurtidos
27. Pan volcán de queso 46. Vinagreta ligera de mostaza
28. Panqueques con frutos rojos
 Índice
DESAYUNOS PLATOS FUERTES
Página Página
48. Tortitas de verduras 80. Queso fundido con champiñones
49. Chilaquiles KETO 81. Brochetas de pollo
50. Omelette con queso 82. Albóndigas de espinacas
51. Huevos envueltos en tocino 83. P Pozole keto
52. Sopecitos keto 84. T Tostadas de ceviche estilo Sinaloa
53. Huevos en cama de tomate 85. Pollo con espárragos
54. Empanadas de pollo 86. Ensalada de salmón
55. Nuggets de brócoli y coliflor 87. Salmón a la crema
56. Smoothie de proteína 88. Bowl de salmón
57. Omelette caprese 89. Brochetas de res
58. Sándwich de jamón de pavo 90. Pollo al tocino
59. Chayote relleno 91. Camarones al ajillo
60. Crepas 92. Lasaña de berenjena
61. Tacos de carne mechada 93. Pizza de pepperoni
62. Bagel fresco 94. Croquetas de atún
63. Bagel con huevo 95. Coliflor gratinada
64. Pan con pechuga de pavo 96. Arroz oriental mar y tierra
65. Crepa de pechuga de pavo 97. Risotto con champiñones
66. Rollos de calabacita 98. Pollo con crema de pimiento
67. Bollos de proteína 99. Pizza con salmón
68. Tortilla italiana (fritada) 100. Bagel de arrachera
69. Bowl de proteína 101. Pastel de carne
70. Pimiento relleno 102. Bagel de atún
71. Torre de berenjena 103. Pizza de carnes frías
72. Tacos de bistec 104. Pizza mexicana
73. Portobello relleno 105. Enchiladas rojas
74. Hamburguesa de pollo 106. Calabacitas con tocino
75. Smoothie de aguacate 107. Salmón con crema de coco y arroz
76. Bowl de aguacate bicolor
77. Crema de calabacita 108. Pollo Thai
109. Pescado empapelado
110. Rollitos de pollo
111. Hamburguesa de camarón
112. Crema de espinacas
113. Sushi de pepino
114. Sushi de coliflor
115. Tortitas de pollo en salsa de flor de
calabaza
 Índice
GUARNICIONES CENAS
Página Página
118. Berenjena con jitomate 148. Empanaditas rellenas
119. Nopales a la mexicana 149. Champiñones con queso fundido
120. Ensalada de champiñones 150. Huarache de arrachera
121. Ensalada caliente de brócoli 151. Tamales de pollo
122. Ensalada de aguacate 152. Tabla de quesos
123. Espárragos 153. Puré de coliflor
124. Ensalada de betabel 154. Brochetas de queso
125. Ensalada de aguacate y fresas 155. Aguacate relleno
126. Ensalada de col a la juliana 156. Tacos de alambre de pollo
127. Tartar de tomate 157. Tostadas de ensalada de atún
128. Nopalitos 158. Tostadas de tinga de pollo
129. Sopa fría de tomate 159. Bagel avocado
130. Sopa de chayote y guajillo 160. Bagel de pollo oriental
131. Sopa de champiñones 161. Rollitos de berenjena
132. Sopa de col 162. Hamburguesa americana
133. Sopa de flor de calabaza 163. Crema de brócoli
134. Consomé de res 164. Tacos de camarón
135. Crema de espárragos 165. Tallarines Alfredo con salmón
136. Sopa de mariscos 166. Chuleta de cerdo
137. Ramen con calabacita o calabacín 167. Sopa de albóndigas
138. Carpaccio de atún 168. Hot dog con tocino
139. Carpaccio de betabel 169. Sándwich de pollo
140. Aguacate relleno 170. Berenjena rellena
141. Crema de betabel 171. Tostada de champiñones
142. Calabacita rellena 172. Espagueti carbonara
143. Espinacas cremosas 173. Portobello relleno
144. Rollito de lechuga 174. Sushi de calabacita
145. Tomate relleno 175. Mini sándwich de pepino
146. Palillos gouda
 Índice
COLACIONES POSTRES
Página Página
178. Recomendaciones 194. Cheesecake de frutos rojos
179. Opciones 195. Budín con glaseado de limón
180. Nachos con chili 196. Dulce de leche
181. Nachos con guacamole 197. Cupcakes coco lima
182. Salchichas al chipotle 198. Crema de cacahuate
182. Aceitunas empanizadas 199. Bagel con crema de cacahuate
183. Rollitos de jamón 200. Bagel con queso crema
183. Rollitos de lechuga 201. Jalea de fresa
184. Chips de queso 202. Leche chocolatada
184. Aceitunas con chips 203. Barrita de chocolate
185. Chicharrón de cerdo 204. Croissants con chocolate
185. Pepino laminado 205. Brownie de avellana
186. Aguacate relleno de tocino 206. Brownie de cacahuate
186. Espárragos envueltos 207. Tarta de moca y vainilla
187. Chips de verduras 208. Galletas de maní
187. Palillos de aceitunas 209. Crema de chocolate con avellanas
188. Aguacate en ajonjolí 210. Pan de molde
188. Alitas de pollo con papas fritas 211. Mousse de chocolate
189. Pan avocado 212. Manzanas asadas
189. Tostadas de salmón 213. Crepas con crema de avellana
190. Coco 214. Crepas con mermelada
190. Zanahoria rallada 215. Barritas canela manzana
191. Bastones de apio 216. Panqueque con crema de limón
191. Frutos rojos 217. Helado keto
192. Chicharrón de pulpo 218. Paleta helada
219. Pana cotta keto
220. Oblea de chocolate
221. Montañitas de almendras
222. Pudín de coco
223. Pan de muerto
 INDUCCIÓN A LA
DIETA KETO
¿Qué es la dieta Keto?
La dieta Keto o cetogénica, es un plan de alimentación, que tiene como
finalidad estética la pérdida de peso mediante la cetosis.
Es una dieta utilizada para trata principalmente algunas patologías, sin
embargo actualmente se utiliza mucho para la pérdida de peso.

Es conocida también como la dieta baja en carbohidratos. Los

carbohidratos son el macronutriente utilizado por nuestro cuerpo para
proporcionarle la energía necesaria para todas sus actividades, tanto
fisiológicas (respirar, dormir, metabolizar, que lata el corazón) como
externas (caminar, hacer ejercicio, subir escaleras).
Cuando nuestro cuerpo detecta una ausencia de carbohidratos recurre a
nuestra fuente de grasas para obtener esta energía y poder funcionar.
¿Qué es un carbohidrato?
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los
nombres de hidratos de carbono.
Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir
en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata,
sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

¿Son malos los carbohidratos?

El mayor de los mitos es que los carbohidratos son los o nos harán subir
de peso. Los carbohidratos tienen muchas funciones fisiológicas que son
muy importantes para el organismo y debemos mantener su consumo
frecuente. La suspensión de consumo de carbohidratos puede ser
temporal más no definitiva.
¿Cómo es la dieta Keto?
La alimentación diaria debe distribuirse con los macronutrientes:
proteína, lípidos (grasas) y carbohidratos. Donde un 50 a 60% debe
de ser carbohidratos, 20 a 25% proteínas y 25 a 30% grasas.
En la dieta Keto la distribución es 60 a 65% gasas, 35% proteínas y
5% carbohidratos. Por lo cual es una dieta rica en grasas (lípidos),
regular en proteínas y muy baja en carbohidratos.

¿Qué es la cetosis?
La cetosis es un estado metabólico en que el cuerpo utiliza grasa y
cetonas en vez de glucosa (azúcar) como principal fuente de energía.
La glucosa se almacena en el hígado y se libera según las necesidades
de energía. Sin embargo, si el consumo de carbohidratos ha sido muy
bajo durante un día o dos, estas reservas de glucosa se vacían.
Afortunadamente, la cetosis puede proporcionarte una fuente
alternativa de energía.
En cetosis el cuerpo produce cetonas a un ritmo acelerado. Las
cetonas, o cuerpos cetónicos, se producen en el hígado a partir de la
grasa que has comido y de tu propia grasa. Estos tres cuerpos
cetónicos son el betahidroxibutirato, el acetoacetato y la acetona
(aunque la acetona es técnicamente un producto de descomposición
del acetoacetato). Es por ello que si consumes carbohidratos durante
el proceso este se verá interrumpido.

¿Cómo garantizar el éxito de este plan?

Para lograr los resultados esperados deberás cumplir con las
indicaciones de alimentos permitidos y no permitidos, ya que si
rompes tu plan así sea por un solo día, sales de cetosis y los
resultados esperados no se verán.
¿Cómo sé si me encuentro en cetosis?
Actualmente existen medidores de cetonas, que encuentras en el mercado y es
fácil de tomar la prueba, muy similar a la de glucosa.

¿Cómo garantizar el éxito de este plan?

Para lograr los resultados esperados deberás cumplir con las indicaciones de
alimentos permitidos y no permitidos, ya que si rompes tu plan así sea por un
solo día, sales de cetosis y los resultados esperados no se verán.
¿Cómo iniciar?

Aviso: No todas las personas son candidatas, por lo que deberás consulta con tu
médico en caso de padecer alguna patología. El consumo excesivo de ciertos lípidos o
grasas de forma frecuente o por lapsos muy prolongados de tiempo conlleva a
problemas de salud.

Revisa la lista de alimentos permitidos y no permitidos. Lee las recetas que más te
gusten y anota los ingredientes.
Elabora una lista de súper para que puedas contar con los ingredientes.
Acompaña tu dieta con una rutina de ejercicio
Organiza tus tiempos de comida con la receta de tu preferencia, para no
improvisar tu día.
Puedes cocinar para los siguientes días y tener alimentos ya preparados.
Toma líquidos suficientes, puedes complementar con caldos durante tus
tiempos de comidas.
Utiliza sal de grano o no procesada.
Realiza actividad física según tu energía te lo permita.
Cocina preferentemente con aceite de coco, de oliva, de aguacate, mantequilla
(light) o vegetal.
Utiliza hierbas aromáticas para sazonar tus platillos.
Puedes presentar movimientos intestinales irregulares, de ser así puedes
suplementario con magnesio (indicado por un médico) y tomar suficientes
líquidos.
Al inicio de este plan puedes sentirte con calambres, mareos y dolores de
cabeza, si es así puedes suplementarte con un multivitamínico (indicado por tu
médico) si es
muy fuerte puedes comer un pequeño caramelo.

Puedes realizar 5 tiempos de comida: desayuno/almuerzo, colación, comida, colación

y cena. Si no tienes hambre o no tienes el tiempo para realizar todos los tiempos de
comida no es necesario que los hagas, no interviene en los resultados.
ALIMENTOS NO PERMITIDOS
EN PLAN KETO
Para que tu plan funcione debes evitar los
siguientes alimentos y grupo de alimentos
Cereales como: tortilla, pan, arroz, pastas, harinas,
pasteles, galletas, palomitas de maíz, maíz o
productos elaborados con maíz, cebada, cereales
de caja, avena, arepas, pan dulce.
Azúcar o sustitutos de azúcar que no se mencionen
Alimentos empanizados o capeados
Leche y yogurth de vaca
Frutas solo en muy poca cantidad fresas, moras o
manzana.
Leguminosas como: frijol, habas, lentejas o soya
Elote o maíz, yuca, papa.
Dulces y golosinas
Gaseosas
Frituras
Alcohol: cerveza, vino, licores. Puedes consumir solo
después de la segunda semana de forma moderada:
tequila, whiskey o destilado. (el alcohol aporta
calorías vacías, es decir sin propiedad alguna.)
Productos bajos en grasa, ya que son añadidos con
azúcares.
ALIMENTOS PERMITIDOS

Carnes consumir de preferencia pollo y filete de pescado

Carne de res consumo moderado
Carne de cerdo consumo moderado
Frutas (fresa o frambuesa y manzana en muy poca cantidad)
Verduras, Aguacate
Mariscos y pescados
Huevo, Mantequilla
Quesos (No quesos light, ya que contienen azúcares)
Embutidos como jamón y chorizo
Aderezos: Crema, aderezos sin azúcares o que no sean dulces,
aceites vegetales, vinagretas.
Aceite de coco, Aceite de oliva, Aceite de aguacate, Aceite
vegetal
Semillas como: almendras, nuez, pistache, pepita de calabaza
Verduras todas (el elote y la papa son cereales)
Caldos y cremas sin granos como maíz, garbanzo o frijol
Leche de almendra o de coco SIN azúcar.

Para elegir las verduras de tu comida, elige siempre más de una verdura
verde y mezcla con verduras de otros colores.

Verdes: Brócoli, kale, espinacas, rúcula, lechugas, espárragos, acelgas.

Otras: Calabaza, pimientos, rábano, germinado, col, zanahoria, coliflor, berenjena,
zetas y hongos, cebolla, chayote, chiles, puerros, pepino.
Elegir en poca cantidad: Zanahoria, tomate, calabaza
SUSTITUTO DE AZÚCAR

SUSTITUTOS DE AZÚCAR PERMITIDOS

Eritritol
El eritritol es menos dulce que el azúcar, por lo que debes
agregar un poco más de este endulzante 25% más.
Por cada cucharada de azúcar: 1 1/2 cucharada de eritritol.

Stevia
Su uso es de 1 sobrecito o 1/2 cucharada por cada
cucharada de azúcar.

Lo recomendable es evitar utilizarlos o un consumo bajo de

1 a 2 porciones por día únicamente.
CHECK LIST PARA ARMAR
TUS PROPIAS RECETAS

Selecciona una proteína (carnes, quesos,

huevo) en el caso de la carne, debe ser
únicamente una porción del tamaño de la
palma de tu mano
Selecciona las verduras que utilizaras de 1 a 2
tazas (carbohidratos permitidos)
Asegúrate de que tu platillo cuente con
grasas como: aceites, alimentos preparados
con almendras, cacahuates, avellanas,
pistaches, mantequilla, aguacate etc. En
cantidad libre
Recuerda que las proteínas y carbohidratos
deben ser con medida.
 INGREDIENTESPOCO
COMUNES
La mayoría de nuestros ingredientes son fáciles de conseguir, sin embargo algunos de
ellos es posible que sea la primera vez que los escuchas.
A continuación te mencionamos cuáles son y su función.

GOMA XANTANA
Es un polisacárido que se obtiene de la fermentación bacteriana de almidones. Su
nombre proviene de la bacteria Xanthomonas campestris que al fermentar el
almidón de maíz se forma la goma. Se presenta en un polvo blanquecino. Una
característica de la goma es que a diferencia de otros espesantes no hace falta
aplicar calor para que funcione La goma xantana no aporta color ni sabor al
producto y aporta aproximadamente 3 calorías por gramo. La goma se disuelve en
frío, pero también se puede utilizar en productos calientes. Es soluble tanto en
soluciones ácidas como alcalinas. La dosis máxima de la goma xantana es de 10 g por
kg de producto. Para que se diluya completamente se recomienda batirla, y cuando
se agregue a algún producto líquido de preferencia que sea espolvoreada y
batirla para evitar formación de grumos.
Sus funciones principales son: Espesante, Estabilizante y Emulsionante.

Algunos ejemplos de su uso son:

• Espesado de salsas: se utilizan de 2 a 4 gramos por litro de agua según el espesor
de la salsa deseado.
• Espumas y mousses: se puede combinar con otro emulsionante como la
gelatina. Se utiliza 1 gramo por litro.
• Helados: Al mejorar la densidad del helado hace que se reduzca la cantidad de
grasa utilizada y evita la aparición de cristales de hielo. Se usan de 1 a 2 gramos por
litro de mezcla.
• Batidos o smoothies: Se utilizan de 2 a 4 gramos por litro según el espesor
deseado.
• Sustitúyete del gluten: Una característica de los panes sin gluten es que no
son tan esponjosos y se desbaratan fácilmente, la goma xantana es una
alternativa para mejorar la consistencia de panes y algunos postres.

¿Dónde puedes conseguirla?

La podrás encontrar en algunos supermercados, tiendas de repostería o alta
cocina, o tiendas en línea como Amazon o mercado libre.
En caso de no encontrarlo, Puedes utilizar grenetina en postres en las
mismas cantidades previamente disueltas en agua tibia. No recomendamos
utilizar grenetina en panadería.

ENDULZANTE FRUTA MONJE

Es un endulzante bajo en calorías natural, ideal para mantener un consumo
controlado de calorías sin dejar de disfrutar de algunos postres o bebidas
endulzadas.

¿Dónde puedes conseguirlo?

Lo encontrarás en la mayoría de los super mercados en los pasillos de
endulzantes o en alimentos gourmet u orgánicos, también está disponible en
tiendas en línea como Amazon o Mercado libre.
SUSTITUTOS DE CEREALES

Te compartimos el secreto para que

sigas cocinando y comiendo con
opciones keto de pan, tortilla pastas,
arepas, lasaña y arroz, sin que te
preocupes por romper tu dieta.
Son platillos muy sencillos y con
ingredientes fáciles de conseguir.
Disfruta de tus platillos de siempre
con opciones ricas keto.
 Recetas libres de gluten
Sustitutos de tortilla
Tortilla de harina de almendras
1 taza de harina de almendras, 1 huevo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 3 cucharadas de agua, mezclar

todo. Hacer bolitas de la masa y con un rodillo extender a tortilla, en una cacerola cocinar la tortilla

Porciones: 12 Indicadores por porción= Kcal: 71 Proteínas: 4 gr Lip: 4.2 Carbohidratos: 9

gr Tortilla de huevo
2 huevos batidos, con albahaca, sal y pimienta. Agregar a una cacerola y extender la mezcla para que se

haga una tortilla

Porciones: 2 Indicadores por porción= Kcal: 73 Proteínas: 7gr Lip: 5 gr Carbohidratos: 0 gr

Tortilla de lechuga romana

Desinfecta las hojas más grandes de lechuga ROMANA que es característica por tener hojas alargadas y

anchas, que puedes utilizar como tortilla.

Porciones: 1 Indicadores por porción= Kcal: 1.3 Proteínas: 0.08 Lip: 0.03 Carbohidratos: 1.7

Tortilla de jícama
Con rodajas muy finas de jícama podrás hacerte tacos de diferentes guisados y carnes. Corta las rodajas

de la parte más gruesa de la jícama, consiguiendo láminas muy delgadas

Porciones: 20 Indicadores por porción= Kcal: 7.87 Proteínas:0.14 gr Lip: 0.03 Carbohidratos: 1.75 gr

Tortilla de queso
En una cacerola con un poco de mantequilla, agrega queso manchego o parmesano rallado, de tal forma que cubra

la base de la cacerola, deja que se derrita y que tome una consistencia manejable para tortilla.

Porciones: 1 Indicadores por porción= Kcal: 195 Proteínas: 10.5gr Lip: 17 gr Carbohidratos: 0

gr Tortilla de queso cheddar

Ingredientes: 200 gr de queso parmesano y cheddar.

Precalentar el horno a 190 °C

En una bandeja para horno cubierta con papel manteca/pergamino o estera de silicona, divide el queso en 6

montañitas.

Lleva el queso al horno por 5 a 7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Coloca una cuchara de madera sobre dos vasos, pon el queso colgando, para darle forma de taco al enfriar (como si

fueran trapitos secándose).

Cuando estén fríos, rellena con la carne y decora con cilantro.

Porciones: 6 Indicadores por porción= Kcal: 141.2 Proteínas: 14.5 Lip: 9.25 gr Carbohidratos: 0 gr
 Recetas libres de gluten

Sustitutos de tortilla
Tortilla de Col
Deshoje un repollo grande con cuidado para que las hojas no se quiebren. Separe 200 g.

Hierva las hojas en una cacerola grande con agua y sal hasta quedar translúcidas. Cuele y deje enfriar (o

enfríe con agua corriente).

Porciones: 3 Indicadores por porción= Kcal: 24 Proteínas: 2 gr Lip: 0 gr Carbohidratos: 4 gr

Tortilla de harina de coco

Ingredientes:
75 g de harina de coco

8 g de goma xantana (o goma guar, goma agar, goma arábiga, psyllium)

1 huevo

15 mL (1 cucharada) de agua

½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal
Preparación
*Mezcle los ingredientes secos en un bol grande: la harina de almendras, la goma xantana, la sal y el polvo

para hornear.

Añade el resto de los ingredientes y mezclé con un tenedor hasta formar una masa homogénea.

*Cubra la masa con papel film/transparente y déjela reposar por 15 minutos.

Retire del papel film y divida la mezcla en 4 porciones.

*Coloque cada bolita entre dos papel manteca/pergamino y extienda con un palo de amasar o con las

manos.

*Retire el papel de arriba y coloque un bol o una forma redonda encima de la masa (yo usé un bol de 14 cm

de diámetro). Retire la masa sobrante y luego retire el bol.

*Despegue lentamente la tortilla del papel encerado. Si quedó difícil recomiendo pasar un cuchillo entre la

masa y el papel antes de retirarla o armar tortillas más gruesas.

*Repita hasta usar toda la masa.

*Caliente una sartén a fuego medio y cocine las tortillas por un minuto. Voltee y cocine 5 segundos más y

retire. No las cocines demasiado, ya que quedarán difíciles de doblar.

Porciones: 4 Indicadores por porción= Kcal: 55.7 Proteínas: 3.2 gr Lip 2.5 gr Carbohidratos: 5.1 gr
 Recetas libres de gluten

Sustitutos de tostadas
Tostada de harina de almendras
1 taza de harina de almendras, 1 huevo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 3

cucharadas de agua, mezclar todo. Hacer bolitas de la masa y con un rodillo extender a

tortilla, en una cacerola cocinar la tortilla, una vez hecha la tortilla, dorar en un poco de

aceite vegetal

Porciones: 6 Indicadores por porción= Kcal:268.6 Proteínas: 9.4 gr Lip: 22.2 Carbohidratos: 7.6 gr

Tostada de jícama
Con rodajas gruesas de jícama podrás preparar tostadas de lo que gustes. Corta las

rodajas de la parte más gruesa de la jícama, consiguiendo láminas de un grosor para

tostada.

Porciones: 10 Indicadores por porción= Kcal: 15.6 Proteínas:0.28 gr Lip: 0.06 Carbohidratos: 3.5 gr

Tostada de queso
En una cacerola con un poco de mantequilla, agrega queso manchego o parmesano

rallado, de tal forma que cubra la base de la cacerola, deja que se derrita y que tome

una consistencia crujiente para tostada.

Porciones: 1 Indicadores por porción= Kcal: 348 Proteínas 10.5: Lip: 17 gr Carbohidratos: 0 gr
 Recetas libres de gluten

Sustitutos de totopos
Totopos de queso
Ingredientes
*280 g de queso cheddar en hebras (o queso parmesano, queso danbo, queso prato)

*40 g de harina de almendras

*1 cucharadita de pimentón

*1 cucharadita de cúrcuma

*1 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación
*Precalienta el horno a 200 °C.
*En un bol mediano, mezcle la harina de almendras, el pimentón, la cebolla en polvo y la

cúrcuma.

*Forre una bandeja para hornear con papel encerado.

*Echa el queso en hebras sobre el papel y extiéndelo formando un cuadrado.

*Espolvorea la mezcla de harina de almendras de manera uniforme sobre el queso. Agita

un poco la bandeja no dejar huecos.

*Hornea el queso durante 15 minutos, o hasta que el queso esté muy dorado en el centro

y crujiente en los bordes.

*Retira la bandeja del horno y cubre el queso con papel de cocina para eliminar el

exceso de grasa. Despega el queso del papel manteca.

*Corta el queso en cuadrados y luego en triángulos con un cuchillo o un cortador de

pizza.

Porciones: 7 Indicadores por porción= Kcal: 169.3 Proteínas: 11.2 Lip: 12.5 Carbohidratos: 3 gr
 Recetas libres de gluten

Sustitutos de sopes
Ingredientes
100 gr harina de Almendra (1 Taza)

100 gr harina de linaza (3/4 Taza)

35 gr harina de Coco (1/4 Taza)

2 cdas psyllium husk o 1 cdta goma xantana

1 cdta sal

250 ml o más de agua tibia (1 Taza)

2 cdas aceite de oliva

Instrucciones
Mezclar todos los secos.

Posteriormente, agregar el agua caliente, integrar

perfectamente, si queda muy seco, agregar mas agua.

Por último, agregar el aceite y mezclar todo, hasta formar

una masa manejable.

Dividir en bolitas y darles forma de tortilla (gruesa para

sope).

Poner al comal por 3 minutos por lado y pellizcarlo en las

orillas

Porciones: 12 Indicadores por porción= Kcal: 135.2 Proteínas: 5.6 gr Lip: 8 gr Carbohidratos: 10.2 gr
 Recetas libres de gluten

Sustitutos de pan
Pan de lechuga iceberg
Con lechuga iceberg, que se caracteriza por una forma de esfera, puedes

sustituir el pan para sándwich, hamburguesas y baguettes. Corta las hojas más

grandes y desinfecta bien. Retira el exceso de agua y cubre bien los

ingredientes.

Porciones: 6 Indicadores por porción= Kcal: 4.7 Proteínas: 0.2 gr Lip: 0.1 gr Carbohidratos:0.75 gr

Pan de harina de almendras

• 80 gr de harina de almendras

• 2 huevos

• 150 gr de queso en hebras (parmesano o manchego u Oaxaca)

• ½ cdta. De polvo para hornear

• ½ cdta. De pimienta
Preparación:

• Precalentar el horno a 200 °C

• Batir ligeramente los huevos, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien

• Dividir la mezcla en bolitas

• En una bandeja con papel encerado colocar las bolitas separadas entre si

• Hornear por 15 min.

Porciones: 6 Indicadores por porción= Kcal: 184.7 gr Proteínas: 14.7 gr Lip: 11.1 gr Carbohidratos: 6.5 gr

Pan de huevo
Freír 2 huevos por separado estrellados, en un poco de aceite vegeta, agregar

sal y pimienta. Utiliza cada uno de los huevos como base de pan.

Porciones: 2 Indicadores por porción= Kcal: 73 Proteínas: 7 gr Lip. 5 gr Carbohidratos: 0 gr

 Recetas libres de gluten
Sustitutos de pan
Panecitos con sésamo
Ingredientes:
150 g de harina de almendras

40 g de psyllium en polvo (o harina de linaza)

2 cucharaditas de polvo para hornear (polvo royal)

1 cucharadita de sal

225 mL de agua hirviendo

3 claras de huevo

1 cucharada de semillas de sésamo

Un chorrito de vinagre de manzana (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C.

Mezcle en un bol la harina de almendras, el psyllium, el polvo para hornear y la

sal. Hierva el agua y agréguela a la mezcla, junto con el vinagre y las

claras. Bata a mano por 30 segundos con un tenedor o un batidor manual.

Huméctese las manos y separe la mezcla en 6 bollos.

Ubique los bollos en una bandeja para hornear cubierta con papel manteca o

mantequilla.

Hornee entre 50 y 60 minutos, dependiendo del tamaño del pan.

Puede verificar que estén cocidos cuando se escuche un sonido hueco al

golpear suavemente la superficie.

Porciones: 6 Indicadores por porción= Kcal: 146 Proteínas: 7 gr Carbohidratos: 12.3

 Recetas libres de gluten
Sustitutos de pan
Pan estilo hot dog
Ingredientes:
2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 taza de caldo agua tibia

3/4 de taza de harina de almendras

3/4 de psyllium en polvo (o harina de linaza)

2 cditas de goma xantana

1 cdita de sal

1 cda de jengibre molido

1 huevo

4 claras de huevo

1/4 de taza de mantequilla derretida

3 cucharadas de vinagre de manzana

1/2 taza de nata o crema agria

Preparación:
Prepara una bandeja para hornear con papel encerado

Mezcla en el agua las harinas, polvo para hornear, la goma, jengibre y sal.

Agrega el huevo, claras mantequilla, crema, vinagre, bate con batidora eléctrica o

licuadora.

Coloca la masa en el papel, dándole forma con las manos.

Precalienta el horno a 180 º

Hornea

Porciones: 6 Indicadores por porción= Kcal: 400 Proteínas: 6.9 gr Lip: 35.4gr Carbohidratos: 13.5 gr
 Recetas libres de gluten
Sustitutos de pan
Pan volcán de queso
Ingredientes:
*100 g de queso en hebras
*150 g de harina de almendras (o 100 g de harina de coco)

*75 g de queso crema

*60 g de mantequilla derretida

*2 huevos

*1 cucharada de polvo para hornear

Relleno
*220 g de queso untable/requesón/cuajada

*50 g de queso en hebras

Preparación:
*Precalentar el horno a 160 °C.

*En un bol grande, bate con un tenedor el queso crema y los huevos. Incorpora la

mantequilla y el queso parmesano. Mezcla hasta combinar.

*Añade los ingredientes secos: la harina de almendras y el polvo para hornear. Mezcla

bien.

*Coloca la mezcla en un molde con hueco ya enmantecado.

*Hornea por 45 minutos o hasta que al ingresar un palillo salga seco.

*Deja enfriar el pan en la nevera/heladera por 15 minutos y desmolda en una bandeja

para horno cubierta con papel manteca/pergamino o estera de silicona.

·*Rellena con queso untable en el hueco y sobre el pan, espolvorea el queso mozzarella.
*Lleva a horno medio (200 °C) por 20 minutos o hasta derretir el queso.

*Deja enfriar al menos 15 minutos antes de transferir a una tabla (o corta sobre el papel

encerado).

Porciones: 10 Indicadores por porción= Kcal: 234.5 Proteínas: 14.2 gr Lip: 16.5 gr Carbohidratos: 7.3 gr
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Sustitutos de pan
Panqueques Con frutos rojos
Ingredientes:
*1 cucharada de aceite de coco

*15 gr de queso crema

*2 huevos

*50 gr de nata

*30 gr de arándanos

Preparación:
*En una sartén caliente el aceite.

*Mezclar el huevo y el queso

*Formar los panecitos y agregarlos en el aceite

*Sirve en un plato y decora con la nata y arándanos.

Porciones: 3 Indicadores por porción= Kcal: 165.8 Proteínas: 7.1 gr Lip: 14.65 Carbohidratos: 1.8 gr
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Sustitutos de pan
Pan de molde
Ingredientes
*65 g de harina de coco
*50 g de harina de lino/linaza
*6 huevos
*⅓ taza de aceite de oliva
*⅓ taza de agua
*1 sobrecito de stevia 1 cucharada de polvo de hornear

*1 cucharadita de goma xantana (o psyllium)

* ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de canela molida
* Semillas de chía, sésamo o girasol (opcional)
Preparación
*Precalentar el horno a 190 °C.

*En un bol grande, mezcla los huevos, el aceite de oliva y el agua hasta combinar.

*Añade los ingredientes restantes y mezcla nuevamente hasta formar una masa líquida.

*Cubre un molde para pan con papel manteca/pergamino y vierte la mezcla en el

molde.

*Espolvorea semillas de sésamo, chía o girasol (opcional).

*Lleva al horno por 40-45 minutos, o hasta que al ingresar un palillo en el centro, este

salga limpio.

*Deja enfriar durante 20 minutos antes de retirar del molde.

*Una vez fuera del molde, deja enfriar completamente antes de cortar.

Porciones: 15 Indicadores por porción= Kcal: 89 Proteínas: 4.3 gr lip: 7.8 gr Carbohidratos: 0.4 gr
 Recetas libres de gluten
Sustitutos de pan
Bagels
Ingredientes
*350 g de queso en hebras (mozzarella y parmesano)
*70 g de harina de almendras

*55 g de queso crema

*2 huevos

*1 cucharada de polvo para hornear

*1 cucharada de semillas (sésamo y chía)

Preparación
*Precalentar el horno a 180 °C.

*Agregue el queso en hebras y el queso crema a un tazón grande apto para

microondas. Caliente en el microondas por 2 minutos o hasta que el queso esté

derretido.

*Revuelva el queso con una espátula hasta que esté completamente combinado.

*Inmediatamente agregue la harina de almendras, el huevo y el polvo para hornear.

*Revuelva para combinar hasta que la harina y los huevos se incorporen al queso. Si

la mezcla está muy pegajosa, añada un poco más de harina de almendras y amase

con la mano un poco más.

*Divide la masa en 8 porciones iguales. Dale forma de rosquilla a cada porción y

coloqué en una bandeja para horno forrada con papel manteca.

*Espolvorea las semillas por encima de las roscas.

*Hornea por 15 minutos.

Porciones: 8 Indicadores por porción= Kcal: 258.5 Proteínas: 20.5 gr Lip: 17.7 Carbohidratos: 4.3 gr
 Recetas libres de gluten

Sustitutos de pan
Pan para hamburguesas
Ingredientes
*300 ml (150 g) harina de almendra
*5 cda. (50 g) cáscaras de psyllium en polvo

*2 cdta. polvo para hornear cdta. sal marina

*2 cdta. vinagre de vino blanco o vinagre de manzana

*225 ml agua hirviendo

*3 claras de huevo.

*(3 g) semillas de sésamo

Preparación
*Precalentar el horno a 175 °C.

*Mezclar los ingredientes secos en un tazón

*Agregar el agua hervida, el vinagre y las claras.

*Mezcla por unos segundos únicamente, la consistencia debe ser como plastilina

*Armar con las manos húmedas trozos para un pan, deja el espacio para el crecimiento

del pan, al menos el doble de tamaño.

Esparce las semillas de sésamo.

Hornea en la última parrilla de la estufa hasta durante 50 a 60 minutos.

Porciones: 10 Indicadores por porción= Kcal: 85.1 Proteínas: 4.2 gr Lip: 3 gr Carbohidratos: 10.1 gr
 Recetas libres de gluten
Sustitutos de pan
Muffins de huevo
Ingredientes
*1 cebollin picado finamente
*6 huevos

*100 gr de jamón

*100 gr de tocino previamente frito

*100 gr de queso rallado

*1 cucharadita de pesto o albahaca

Preparación
*Mezclar los huevos con el queso crema y pesto. Salpimentar

*Agregar en molde para muffins

*Picar en pequeños trozos el jamón, tocino y esparza en los muffins.

*Hornee a 180 °C durante 20 a 30 min

Porciones: 7 Indicadores por porción= Kcal: 184 Proteínas: 10.9 gr Lip: 15.6 gr Carbohidratos: 0.02 gr
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Empanadas keto
Ingredientes
125 g de almendras enteras, fileteadas o peladas3

60 g de queso mozzarella, en trozos

85 g de queso crema, a temperatura ambiente

1 huevo, batido

Mantequilla derretida

Rellenos a elección

Instruciones
Batir el huevo hasta crear espuma

Agregar el queso crema y seguir batiendo

Agregar y batir al mismo tiempo el huevo con la harina poco a poco y después el

queso mozzarella.

Extender la masa en círculos medianos

Colocr el relleno en el centro de la masa y tapar de un extremo al otro con la

misma masa para formar la empanada

Untar la mantequilla derretida en la empanada

Precalentar el horno a 200 º

Hornear por 30 min o hasta dorar

Porciones: 5 Indicadores por porción= Kcal: 260 gr Proteínas: 10 gr Lip: 6.2 gr Carbohidratos: 6.2 gr
 Recetas libres de gluten
Sustitutos de pasta y arroz
Pasta de pepino
Retirar la cáscara del pepino y rallarlo en hebras largas, ya que el pepino contiene

mucha agua, dejar secar durante una noche en un recipiente.

Porciones: 1 Indicadores por porción= Kcal :24 Proteínas: 2gr Lip: 0 gr Carbohidratos: 4 gr

Pasta de zanahoria
Retirar la cáscara y rallar la zanahoria en tiras largas, puedes prepararla como tu

pasta favorita.

Porciones: 1 Indicadores por porción= Kcal: 24 Proteínas: 2 gr Lip: 0 gr Carbohidratos: 4gr

Lasaña con calabacita y berenjena

Prepara tu lasaña favorita, sustituye la pasta con rebanadas finas de calabacita o

berenjena previamente horneadas.

Porciones: 2 Indicadores por porción= Kcal: Proteínas: 4 gr Lip: 0 gr Carbohidratos: 8 gr

Arroz de coliflor
1 pieza de coliflor cruda, colocarla en pequeños trozos dentro de tu triturador.

Tritura hasta tener una consistencia similar al arroz.

Puedes prepararla como más te guste disfrutar de tu receta de arroz

Porciones: 1 Indicadores por porción= Kcal: 24 Proteínas: 2 gr Lip: 0 g Carbohidratos: 4 gr

 Recetas libres de gluten
Masa para pizza
Ingredientes
300 g de flores de coliflor

80 g de queso parmesano/mozzarella en hebras

1 huevo grande

1 cucharadita de ajo

1 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación
*Precaliente el horno a 180 °C

*Coloque la coliflor en una procesadora de alimentos y pulse hasta que parezca arroz

finito.

*Para quitarle la humedad a la coliflor, calienta el arroz de coliflor en una sartén a fuego

medio bajo, revolviendo a menudo para que no se queme, por aproximadamente 10

minutos.

*Una vez que se ve algo seco, agregue el queso en hebras, el ajo y el polvo de cebolla.

*Continúe cocinando a fuego medio hasta que el queso se derrita

*Retira la sartén del fuego, deja enfriar por un minuto y agregué el huevo.

*Coloque la masa en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino o papel

manteca. Puedes rociar con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

*Extienda la masa en forma de pizza, puede ayudarte colocar otro papel pergamino por

encima.

*Hornee por 20 minutos.

Porciones: 4 Indicadores por porción= Kcal: 48 Proteínas: 10.8 gr Lip: 6.7 gr Carbohidratos: 2.7 gr
 Recetas libres de gluten
Masa para pizza
Ingredientes
4 huevos

200 g de mayonesa (baja en carbohidratos)

175 g de harina de almendra

2 cucharadas (15 g) de psyllium en polvo

2 cucharaditas (10 g) de polvo para hornear

Preparación
*Precalentar el horno a 180 °C, mezcle los huevos y la mayonesa en un bol grande.

Agregue el resto de los ingredientes, junto con una pizca de sal, y combine bien.

Deje reposar por 5 minutos.

*Cubra un recipiente redondo apto para horno con papel manteca. Esparza la

mezcla sobre el papel. Ayuda untar las manos o una espátula con un chorrito de

aceite de oliva.

Cocine por 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Remueva del

horno y deje enfriar por 5 minutos. Vuelva a colocar la base en el recipiente

retirando el papel manteca.

Porciones: 8 Indicadores por porción= Kcal: 390 Proteínas: 7 gr Lip 38 gr Carbohidratos: 5 gr

 Recetas libres de gluten
Masa para pizza
Ingredientes
1 taza de queso mozzarella

3/4 de taza de queso parmesano

1 huevo

Ajo en polvo al gusto

1 pizca de hierbas finas

1 bandeja redonda

Papel encerado

Preparación
*Mezclar los quesos, huevo, hiervas finas, ajo en polvo, una pizca de sal en un

tazón.

*Agregar la mezcla en papel encerado en la bandeja

*Hornear a 180 º C hasta dorar aproximadamente 15 minutos

Porciones: 8 Indicadores por porción= Kcal: 135 Proteínas:11 gr Lip: 10 gr Carbohidratos: 0 gr

 Recetas libres de gluten
Arepas
Ingredientes
4 cda. (60 g) queso crema

4 cda. (30 g) harina de semillas de chía

75 g (150 ml) harina de almendra

4 cdta. (20 g) aceite de coco (más extra para engrasar la sartén y las manos)

1 huevo mediano(s) ½ cdta. sal

Preparación
*Combinar el queso crema, chía, harina de almendra, aceite de coco, huevo y sal y

revolver con una espátula hasta que esté bien mezclado (requiere algo de trabajo).

Dejar reposar tapado durante 5 minutos.

*Engrasar ligeramente una sartén grande antiadherente con una pequeña cantidad de

aceite.

*Depositar la masa en la sartén dividida en montoncitos (la masa estará húmeda y un

poquito pegajosa).

*Engrasar tus manos y aplastar ligeramente y dar forma a la masa para hacer discos, de

aproximadamente de grosor 1 cm [3/16”] (uno por persona).

*Calentar la sartén a fuego muy bajo, lo más bajo que pueda alcanzar tu estufa. Cocer

tapado hasta que la parte inferior de los discos sea de color dorado claro (7-9 minutos),

voltear y cocer el otro lado de igual manera.

*Retirar las arepas de la sartén y dejarlas reposar por un minuto.

Porciones: 4 Indicadores por porción= Kcal: 233 Proteínas: 6 gr Lip 21 gr Carbohidratos: 5 gr

 Recetas libres de gluten
Arepas
Ingredientes
1/2 taza de Harina de almendras

2 Huevo

Sal

1 taza de queso mozzarella rallado

Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes

Hacer la masa en formar de Arepa y colocar en sartén a fuego medio hasta que se

dore por ambos lados.

Porciones: 6 Indicadores por porción= Kcal: 265 Proteínas: 15 gr Lip 21 gr Carbohidratos: 4 gr

Arepas Recetas libres de gluten

Ingredientes
½ taza de
*1 coliflor rallado

*1 huevo

*1 taza de queso Parmesano recién rallado u otro queso

Preparación
Precalienta el horno a 425 grados F.

En una procesadora de alimentos, mezcla la coliflor, el huevo y el queso.

Forma 5 discos de cerca de ½ pulgada de grueso y 2 ½ pulgadas de diámetro.

Colócalas en una bandeja para hornear galletas engrasada y hornea por 10 a 12 minutos,

o hasta que los bordes estén dorados.

Si se aplanan un poquito, solo dales forma con tus manos mientras aún estén tibias.

Antes de que el queso se endurezca, son bastante flexibles. Retíralas del horno y deja

que se enfríen.

Justo antes de servir, rebana los discos a la mitad.

Agrega los rellenos que quieras.

Fríe en una sartén de hierro fundido hasta que se doren.

Porciones: 5 Indicadores por porción= Kcal: 197 Proteínas: 19 Lip: 13 gr Carbohidratos: 1gr
 Recetas libres de gluten

Papas a la francesa Keto

PAPAS A LA FRANCESA DE BERENJENA
Ingredientes

*2 berenjenas

*250 g harina de almendra

*1 cdta. pimienta cayena, sal y pimienta

*2 huevos

*2 cda. aceite de coco en forma de spray

Preparación
Corta la berenjena en trozos similar a papas a la francesa, agregar sal y deja reposar

para evitar el sabor amargo de la berenjena.

En un bowl agrega la harina de almendras, la pimienta cayena, sal y pimienta.

En otro bowl agrega los huevos y bate hasta que queden espumosos.

Capea la berenjena en la harina, después en el huevo y una vez más en la harina.

Agrega a una charola para hornear engrasada, añade aceite de coco en spray.

Hornea durante 15 a 20 min hasta quedar crujientes.

Porciones: 4 Indicadores por porción= Kcal: 455 Proteínas: 19 gr Lip 35 gr Carbohidratos:16 gr

 Recetas libres de gluten

Papas a la francesa Keto

PAPAS A LA FRANCESA DE RAÍZ DE NABO (RAÍZ DE APIO)
Ingredientes
*500 gr de nabo

*2 cucharadas de aceite de oliva

*Sal y pimienta

Preparación
Cortar el nabo en forma de papas a la francesa

Colocarlas dentro de una bolsita, salpimentar, agregar el aceite de oliva y mezclar.

Hornea durante 20 a 25 min hasta quedar crujientes.

Porciones: 3 Indicadores por porción= Kcal: 60 Proteínas:2 gr Lip 4 gr Carbohidratos: 4 gr

 Recetas libres de gluten

Papas a la francesa Keto

PAPAS A LA FRANCESA DE JÍCAMA
Ingredientes
*500 gr de jícama

*2 cucharadas de aceite de oliva

*Sal

*Pimienta con limón

*Chile en polvo opcional

Preparación
Cortar la jícama en forma de papas a la francesa

Colocar dentro de una bolsita, salpimentar, agregar el aceite de oliva,

chile en polvo y mezclar.

Hornea durante 20 a 25 min hasta quedar crujientes.

Porciones: 8 Indicadores por porción= Kcal: 50 Proteínas: 3 gr Lip: 2 gr Carbohidratos: 5 gr

 ADEREZOS KETO
SALSA RANCHERA Recetas libres de gluten
Preparación
Ingredientes

Mezcla todos los ingredientes en un tazón y déjalos

1/2 taza (120 gramos) de crema agria.

reposar en la nevera durante al menos 15 minutos

1/2 taza (120 gramos) de mayonesa.

1/4 taza (60 ml) de crema batida pesada. para que desarrollen los sabores.

1 cucharadita de cebolla picada Si deseas una consistencia más líquida puedes

1 cucharadita de cebolla en polvo cambiar la mitad de la crema agria por suero de

1 cucharadita de ajo en polvo. mantequilla (o simplemente usar agua para diluirla).

1–2 cucharadita (5–10 ml) de jugo de limón fresco. Estará lista para servir como salsa para untar o como

Sal y pimienta al gusto. aderezo en una ensalada.

Porciones: 60( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 27 Proteínas: 0.01 gr Lip: 3 gr Carbohidratos: 0.01 gr

SALSA VINAGRETA A LA ITALIANA Preparación

Ingredientes Combina todos los ingredientes en un recipiente de

1 cucharada de hierbas italianas.

aderezo con una tapa.
1 taza (240 ml) de aceite de oliva ligero.
Agita vigorosamente y deja reposar la mezcla durante
4 cucharadas (60 ml) de vinagre de vino tinto.
30 minutos para permitir que se desarrollen los
1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de
sabores.
pimienta negra molida.
Almacénala en el refrigerador hasta por 7 días.
1 cucharada (15 ml) de mostaza.

Porciones: 48 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 18 Proteínas: 0.04 gr Lip: 2 gr Carbohidratos: 0.08 gr

ADEREZO CREMOSO QUESO AZUL

Ingredientes
1 taza (230 gramos) de mayonesa.
Preparación
Rompe el queso en pedazos gruesos.
1/2 taza (120 gramos) de crema agria.

1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, Agrega todos los ingredientes a un tazón mediano

1 cucharadita (5 ml) de salsa inglesa y 1 mézclalos hasta que estén bien combinados. Deja

cucharadita de ajo en polvo. reposar la mezcla durante algunos minutos.

1/2 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita Salpimienta, y luego diluye con agua o crema espesa

de pimienta negra. si es necesario.

3/4 taza (115 gramos) de queso azul

desmenuzado.

1/4 taza (10 gramos) de cebollas frescas,

picadas.

Porciones: 60( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 47 Proteínas: 0.05 gr Lip: 5 gr Carbohidratos: 0.08 gr
ADEREZO ASIÁTICO DE CACAHUATE
Recetas libres de gluten
Ingredientes Preparación
11/3 taza (80 gramos) de mantequilla de maní natural, sin azúcar. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o

1/4 taza (60 ml) de agua caliente. procesador de alimentos hasta que quede suave.

2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja y 2 cucharadas (30 ml) de

Ahora ya estará listo para ingerir. Puedes almacenarlo en

vinagre.
el refrigerador hasta por 10 días.

Jugo de limón (1 limón).

Si sientes que el aderezo carece de dulzura, unas pocas

1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de ajo y 1

gotas de extracto de stevia pueden marcar la diferencia.
cucharadita de pimienta.

Porciones: 22 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 26 Proteínas: 1 gr Lip: 2 gr Carbohidratos: 1 gr

ADEREZO CÉSAR
Ingredientes
Preparación
13 dientes de ajo, finamente picados.
Agrega el ajo, la pasta de anchoa, la salsa inglesa, el
1 cucharadita y media (10 gramos) de pasta de anchoa.
jugo de limón y la mostaza a un tazón mediano y mezcla
1 cucharadita (5 ml) de salsa inglesa.

todo.
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco o el jugo de

Agrega la mayonesa y continúa batiendo hasta que esté

1/2 limón.

combinado completamente.
1 cucharadita y media (10 gramos) de mostaza.

3/4 taza (175 gramos) de mayonesa.

Añádele sal y pimienta al gusto.

Sal y pimienta al gusto.

Porciones: 23 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 53.5 Proteínas: 0.03 gr Lip: 5.5 gr Carbohidratos: 0.07 gr

ADEREZO DE FRAMBUESA
Ingredientes Preparación
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva. Combina todos los ingredientes, a excepción de las

1/4 taza (60 ml) de aceite MCT y 1/4 taza (60 ml) de vinagre de frambuesas, en un tazón y bátelos durante unos 15

manzana.
segundos hasta que quede cremosa la mezcla.

2 cucharadas (30 gramos) de mostaza.

Agrega el puré de frambuesas revuélvelas bien para que

1 cucharadita y media de estragón fresco.

se integren con la otra mezcla.

1/4 cucharadita de edulcorante.

Ajusta a la dulzura deseada, sin excederte.
1/2 taza (60 gramos) de frambuesas frescas, en puré

Pizca de sal de tu elección

Porciones: 48 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 37 Proteínas: 0.04 gr Lip: 4 gr Carbohidratos: 0.2 gr

ADEREZO DE WASABI
Preparación
Ingredientes
Combina poco a poco todos los ingredientes en un
1 aguacate.
procesador de alimentos o licuadora y mantén
2–4 tallos de cebolla verde.

presionado el botón de licuar hasta que la mezcla quede

1/2 pepino, finamente picado.

Estará lista para acompañar. Asegúrate de que todo esté

Zumo de 1/2 lima.

bien mezclado, sin ningún grumo de ningún alimento.

2 cucharadas (15 gramos) de polvo de wasabi.

El polvo de wasabi se puede ajustar al gusto, según el

2 cucharadas (30 ml) de aceite de aguacate.

2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de manzana. nivel de picante de cada persona

1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 cucharadita de sal.

Porciones: 20 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 16.7 Proteínas: 0.2 gr Lip: 1.3 gr Carbohidratos: 1.5 gr
 VINAGRETAS KETO
Recetas libres de gluten
VINAGRETA DE CÍTRICOS
Mezclamos 6 cucharadas de zumo de naranja con 2 cucharadas de aceite de oliva, ralladura de

limón, sal y pimienta. Acompaña muy bien a las ensaladas agridulces que incorporan frutas, con

pollo, con mariscos, con quesos.

Porciones: 8 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 16.8 Proteínas: 0 gr Lip: 1.2 gr Carbohidratos: 1.5 gr

VINAGRETA DE QUESO CREMA

Mezclamos una buena cucharada de queso crema con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2

cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Ligamos bien y aligeramos con leche desnatada hasta que

adquiera la consistencia de una mayonesa ligera. Si te gusta añade ajo en polvo. Es una sustituta

ligera de la mayonesa, así que acompaña de maravilla a todas las ensaladas y platos que van

bien con mayonesa.

Porciones: 12 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 11 Proteínas: 0 gr Lip: 1.2 gr Carbohidratos: 0.05 gr

VINAGRETA DE SOJA
Mezclamos 6 cucharadas de salsa de soja con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas

de zumo de limón. También podemos añadir ralladura de limón, semillas de sésamo y jengibre en

polvo. Acompaña a las ensaladas con toques asiáticos, con pollo, con frutas… y las ensaladas de

algas. También con sushi.

Porciones: 30 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 16.7 Proteínas: 0.01 gr Lip: 0.3 gr Carbohidratos: 0.2 gr

VINAGRETA FRESCA DE TOMATE

Pasamos por la batidora la pulpa de un tomate pelado con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada

de zumo de limón, sal y pimienta. En lugar de limón puedes usar vinagre y puedes añadir cebolleta

fresca muy picada. Es una vinagreta deliciosa que se parece a un gazpacho ligero. Acompaña a

las ensaladas de verduras (calabacines, zanahorias), ensaladas verdes y con queso.

Porciones: 20 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 5.7 Proteínas: 0.01 gr Lip: 0.5 gr Carbohidratos: 0.2 gr

VINAGRETA DE LIMÓN Y ENCURTIDOS

Mezclamos 6 cucharadas de jugo de limón con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo al

gusto, sal y pimienta. Añadimos una picada finísima de pepinillos o cebollitas en vinagre. Es una

vinagreta fuerte que alegra cualquier ensalada verde, perfecta con quesos y ahumados.

Porciones: 20 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 6.3 Proteínas: 0.05 gr Lip: 0.5 gr Carbohidratos: 0.4 gr

VINAGRETA LIGERA DE MOSTAZA

Mezclamos 2 cucharadas de mostaza (mejor mostaza antigua) con un par de cucharadas de

aceite de oliva virgen extra, una par de cucharadas de zumo de limón y sal. Aligeramos con leche

desnatada y ligamos bien. Para ensaladas con pollo o jamón, con quesos… y para acompañar

roastbeef, carnes frías y pasteles de carne.

Porciones: 20 ( 1 cdita) Indicadores por porción= Kcal: 6.6 Proteínas: 0.1 gr Lip: 0.6 gr Carbohidratos: 0.2 gr
 DESAYUNOS

RECOMENDACIONES

Inicia tu día con energía

Acompaña con un jugo de verduras cada uno de tus
desayunos para incrementar el consumo de verduras y
disfrutar de su fibra, vitaminas y minerales.
Evita utilizar azúcar en tu té o café, de preferencia
tomarlo sin endulzantes o utiliza sustitutos de azúcar.
Consume 1 fruta en tu desayuno con índice glucémico
puedes adquirir el semáforo de alimentos y su índice
glucémico en el link:
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Puedes iniciar tu mañana con un café + 1 cucharada de
mantequilla sin sal + 1 cucharada de aceite de coco + 1
cucharada de media crema. (licúa todos los
ingredientes)
 Receta libre de gluten

Tortitas de verdura
Ingredientes
3 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

3 tazas de verdura pre cocida triturada (chayote,

calabacita, espinacas, l alcachofa, brócoli)

1 taza de harina de almendra

1/2 taza de aceite de oliva o girasol, o canola.

Pimienta y sal al gusto

Instrucciones
Mezclar bien los siguientes ingredientes: 2 huevos, 1/2 taza de harina, de

almendra, 3 tazas de verdura, 1/2 taza de queso parmesano. Mezclar

hasta crear una pasta homogénea. Agregar sal y pimienta al gusto

Colocar en platos separados y extendidos, la 1/2 taza restante de harina

y el huevo previamente batido.

Hacer pequeñas tortitas y agregarles harina, después el huevo.

En una sartén calentar el aceite y coloca las tortitas.

Sirve con una cama de crema (recetas en el apartado de cenas).

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 524
Proteínas: 21.3 gr lípidos: 43.3 gr Carbohidratos: 12.3 gr
 Receta libre de gluten

Chilaquiles Keto
Ingredientes
1 taza de totopos keto 1 rama Epazote

(receta en sustitutos de cereales) 1 cucharada Aceite de Oliva

4 jitomates 2 huevos

2 Chiles serranos 200 g queso mozzarella

1/4 Cebolla 1/2 Cebolla en juliana

2 dientes Ajos 2 cucharadas

1/2 taza Agua Cilantro picado

Instrucciones
Hierve los jitomates y los chiles

Licua con el ajo, cebolla y agua

Sofríe en una cacerola con un poco de aceite la salsa

En otra sartén con un poco de aceite fríe los huevos

Calienta los totopos con poca temperatura

Gratina el queso mozzarella

Sirvelos en un plato, agrega el huevo arriba de los totopos, despúes la

salsa y al fonal el queso gratinado. Disfruta con un poco de cebolla.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 702
Proteínas: 62.5 gr lípidos: 42.6 gr Carbohidratos: 17 gr
 Receta libre de gluten

Omelette con queso

Ingredientes
2 huevos previamente batidos

Pimienta y sal al gusto

1 rebanada de queso manchego

3 rodajas de tomate

3 hojas albahaca o menta

Instrucciones
Verter el huevo batido con sal y pimienta extendido en una sartén

Coloca en la mitad de la tortilla de huevo el queso, tomate y hojas de

albahaca o menta.

Cubrir los ingredientes con la otra mitad de la tortilla de huevo

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 255.2
Proteínas: 21.2 gr lípidos: 18 gr Carbohidratos: 2.1 gr
 Receta libre de gluten

Huevos envueltos en tocino

Ingredientes
2 huevos

4 a 6 tiras de tocino

1/4 de taza de queso rallado

2 cucharadas de Semillas de calabaza

1/4 de cebolla finamente picada

Sal, pimienta y hierbas finas

Instrucciones
Freír el tocino solo durante 2 a 3 minutos

Utilizar un molde tipo para cupcakes de metal, toma una rebanada de

tocino y forra el interior del molde hasta quedar cubierto.

Añade huevo batido, agrega la sal, pimienta cebolla, hierbas finas y hornea

o en una sartén con tapadera calienta hasta que el huevo esté cocido.

Vacía cuidadosamente en un plato, espolvorea con las semillas de

calabaza y queso parmesano

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 33.2
Proteínas: 20 gr lípidos: 20.4 gr Carbohidratos: 9.9 gr
 Receta libre de gluten
Sopecitos keto
Ingredientes
3 sopes keto (receta en sustitutos de cereales)

1 taza de lechuga

1/4 de cebolla finamente picada

4 cucharadas de queso de cabra

1 taza Pollo deshebrado previamente ccocido

1/4 de cebolla en julianas

1/2 aguacate

Salsas mexicanas al gusto

Aceite

Instrucciones
Guisar el polloo con la cebolla en julianas con un poco de aceite

Picar la lechuga y la cebolla finamente

En un sope keto agregar la lechuga, el pollo guisado, el queso de cabra y

salsas al gusto. Agregar al final una rebanada de aguacate al sope.

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 790.4
Proteínas: 44.5 gr lípidos: 56 gr Carbohidratos: 27.1 gr
 Receta libre de gluten

Huevos en cama de tomate

Ingredientes
2 huevos

1 tomate cocido

1/2 ajo asado

1/4 de taza de cebolla finamente picada

1 taza de espinacas

1/2 aguacate

Aceite en espray de oliva

1 pizca de sal

Instrucciones
Licúa el tomate con el ajo y sal al gusto

Freír el huevo con aceite en espray

En una sartén fríe la salsa de tomate con la cebolla picada, las espinacas

y un poco de aceite en espray.

En un plato coloca la salsa de tomate, encima el huevo y los cubos de

aguacate

Porciones Total de porciones por receta: Indicadores por porción Kcal: 329

Proteínas: 18 gr lípidos: 25 gr Carbohidratos: 8 gr

 Receta libre de gluten

Empanadas de pollo
Ingredientes
Harina keto para empanada 1 taza de champiñones

(receta en sustitutos de cereales) 1/2 cebolla mediana

1 cucharada de aceite de aguacate Sal y pimienta

o de oliva Queso crema

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1/4 taza de caldo de pollo

1 tomate sal y pimienta al gusto

1 pimiento verde

Instrucciones
Corta en pequeños cubos el tomate, cebolla, pimiento y champiñones

En una cacerola agrega el aceite a fuego bajo y añade la cebolla, el pimiento,

champiñones y al final el tomate. Sal pimienta

Añade el pollo y 1/4 de taza de caldo de pollo, tapa y cocina durante unos

minutos.

Extiende tu masa para empanadas keto, agrega 1/2 cucharada de queso crema

y el relleno de pollo.

Hornea a 220 º durante 30 min.

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 258

Proteínas: 28.6 gr lípidos: 32 gr Carbohidratos: 14 gr

 Receta libre de gluten

Nuggets de brócoli
y coliflor
Ingredientes
2 1/2 tazas de coliflor y brócoli al vapor, trituradas

1 huevo

1/4 de taza de harina de almendras

1/2 taza de queso manchego rallado

Aceite vegetal el necesario

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Mezclar el huevo, la mitad de la harina, la coliflor y brócoli triturados,

el queso rallado, agregar sal y pimienta al gusto.

Formar pequeños nuggets con la mezcla y pasar sobre la harina

restante.

Calentar el aceite vegetal en un sartén.

Freír los nuggets.

Acompaña con una ensalada o una sopa.

Porciones Total de porciones por receta: 5 Indicadores por porción Kcal: 310
Proteínas: 11.7 gr lípidos: 27 gr Carbohidratos: 5.2 gr
 Receta libre de gluten
Smoothie de proteína
Ingredientes
1 taza de leche de coco

1/2 taza de hielo triturado

2 cucharadas de amaranto

1 cucharada de chía previamente humectada (colocar 6

horas antes en un vaso de agua)

1 cucharada de crema de cacahuate keto (encuentra la

receta en postres)

2 cucharadas de coco rayado

1 scoop de proteína sin azúcar y low carbs

Instrucciones
Agregar a licuadora la leche de coco, el amaranto, coco, crema de

cacahuate y mezclar, agregar al final el hielo y la chía y mezclar por

unos segundos.

Sirve y disfruta

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 2905
Proteínas: 30 gr lípidos: 14.9 gr Carbohidratos: 10.4 gr
 Receta libre de gluten

Omelette caprese
Ingredientes
2 a 3 piezas de huevo

Albahaca fresca

Tomate cherry

60 gr de queso mozzarella

Instrucciones
Batir los huevos con la albahaca, salpimentar

Sofreír los tomates

Vaciar la mezcla de los huevos, esperar a que se ponga firme y

agregar el queso

Puedes acompañar con una ensalada al gusto

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 222.3
Proteínas: 17.4 gr lípidos: 14.3 Carbohidratos: 2 gr
 Receta libre de gluten
Sándwich de
jamón de pavo
Ingredientes
3 piezas de huevos

2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo

60 gramos de queso manchego

Mantequilla

2 rebanadas de tomate

Lechuga

Espinacas crudas

Germen de alfalfa

Instrucciones
Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, freír dos tortillas de

huevo en la mantequilla

Usar el huevo estrellado como “pan”, colocar un huevo, la pechuga de

pavo, el queso manchego.

Antes de colocar la tapa agregar las rodajas de tomate, la lechuga,

espinacas y germen.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 320.3
Proteínas: 16.2 gr lípidos: 27.5 gr Carbohidratos: 2 gr
 Receta libre de gluten

Chayote relleno
Ingredientes
1 chayote pre cocido partido por la mitad, con cáscara

4 rebanadas de tocino fritos picado

1/4 taza de queso mozzarella

2 cucharadas de queso crema

3 cucharadas de queso manchego

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Instrucciones
Retirar con una cuchara la mitad de la pulpa de cada mitad del

chayote

Untar un poco de aceite de oliva en los chayotes

Mezclar el tocino frito y los quesos, salpimentar

Rellenar los chayotes con la mezcla

Hornear los chayotes a 180 °C por 10 minutos

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal:431.5

Proteínas: 19.5 gr lípidos: 37.5 gr Carbohidratos:
 Receta libre de gluten
Crepas
Ingredientes
3 piezas de huevo

40 gr de queso crema

Canela, vainilla al gusto

30 gr de queso crema para rellenar

2 rebanada de pechuga de pavo para rellenar

Instrucciones
Licuar el huevo, el queso crema, canela y la vainilla

Hacer las crepas delgadas en un sartén

Rellenar con el queso crema y la pechuga de pavo

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 240.5
Proteínas: 53.5 gr lípidos: 49.1 gr Carbohidratos: 6.5 gr
 Receta libre de gluten

Tacos de carne mechada

Ingredientes
200 g de queso parmesano y cheddar en hebras

200 g de carne mechada, ya cocida

½ pimiento rojo en julianas

50 g de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal, cilantro y condimentos a gusto

Instrucciones
En una sartén a fuego medio, saltea el pimiento rojo con dos cucharadas de

aceite de oliva. Cocina hasta que el pimiento quede tierno.

Agrega la carne mechada a la sartén, la salsa de tomate y sazona a gusto.

Mezcla bien y reserva.

Precalentar el horno a 190 °C

En una bandeja para horno cubierta con papel manteca/pergamino o estera de

silicona, divide el queso en 6 montañitas.

Lleva el queso al horno por 5 a 7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a

dorarse.

Coloca una cuchara de madera sobre dos vasos, pon el queso colgando, para

darle forma de taco al enfriar (como si fueran trapitos secándose).

Cuando estén fríos, rellena con la carne y decora con cilantro.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 284.9
Proteínas: 53.5 gr lípidos: 49.1 gr Carbohidratos: 6.5 gr
 Receta libre de gluten
Bagel Fresco
Ingredientes
1 bagel Keto (encuentra la receta en sustitutos de pan)

Queso crema al gusto

1/4 de aguacate

1/4 de taza de germen de alfalfa (si no la encuentras

sustituye por kale o lechuga)

1/4 de taza de espinacas

5 rodajas delgadas de pepino

3 láminas de salmón ahumando

1 cucharada de ajonjolí tostado

Instrucciones
Partir por la mitad el bagel para el relleno

Calentar en tostadora o sartén

Untar el queso crema en ambas tapas

Agregar el aguacate

Colocar el germinado, pepino y espinacas

Agregar el salmón

Espolvorear el ajonjolí

Cubrir con la tapa.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 219.9
Proteínas: 14.4 gr lípidos: 16.3 gr Carbohidratos: 3.9 gr
 Receta libre de gluten
Bagel con huevo
Ingredientes
1 bagel Keto (encuentra la receta en sustitutos de pan)

1 huevo o 2 claras

5 tomates cherry

3 champiñones medianos

4 hojas de albahaca

Aguacate triturado

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
En una sartén pequeña redonda agregar el huevo.

Picar en rodajas el tomate y en tiras el champiñón

Agregar sobre el huevo en forma uniforme el champiñón, albahaca y

tomate

Salpimentar el huevo y voltear para salpimentar el otro lado. Debe

quedar como una tortilla pequeña.

Partir por la mitad el baguel para el relleno

Calentar en tostadora o sartén

Untar el aguacate triturado

Agregar la tortilla de huevo

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 278
Proteínas: 18.4 gr lípidos: 18 gr Carbohidratos: 9.8 gr
 Receta libre de gluten

Pan con pechuga de pavo

Ingredientes
1 pan de molde Keto (encuentra la receta en sustitutos de

pan)

1 pechuga de pavo

1 rebanada de queso panela

2 hojas de lechuga

1/2 taza de espinacas

1/4 de aguacate

3 rebanadas delgadas de pepino con cáscara

3 aceitunas sin hueso, partidos por la mitad

Instrucciones
Tostar el pan

Untar la crema

Agregar la lechuga y espinaca

Agregar la rebanada de pechuga de pavo y panela

Agrergar las aceitunas, el pepino y aguacate.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 597
Proteínas: 54.4 gr lípidos: 38.7 gr Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten

Crepa de pechuga de pavo

Ingredientes Masa Ingredientes Relleno
2 yemas de huevo Queso crema

8 claras de huevo pechuga de pavo

(reserve las yemas para otra receta)

1 taza de harina de coco

3 cucharadas de semillas de chía

1 cucharadita de polvo para hornear

Instrucciones
Batir el huevo e ir agregando el resto de ingredientes.

Verter en una crepera o sartén extendido.

Agregar el queso crema y la pechuga de pavo

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 434
Proteínas: 25.6 gr lípidos: 17.3 gr Carbohidratos: 44 gr
 Receta libre de gluten

Rollos de calabacita
Ingredientes
2 calabacitas

1/2 taza de queso crema

4 tiras de tocino frito

1 taza de champiñones

2 tazas de espinacas

Palillos de madera

Sal y pimienta

Instrucciones
Rebanar a lo largo la calabacita en láminas delgadas

Cortar en cuadros pequeños los champiñones, cortar las espinacas.

Saltear los champiñones y espinacas con sal y pimienta por 3 minutos.

Mezclar el queso crema con el tocino en pequeños trozos, los champiñones y

espinacas para el relleno

Extender una lámina de calabacita, agregar una cucharada del relleno, enrollar

y sostener con un palillo.

Asar las láminas en una sartén, dando vuelta 1 vez. Salpimentar.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 273
Proteínas: 4 gr lípidos: 25 gr Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten

Bollos de proteína
Ingredientes Masa Ingredientes Relleno
1 scoop de proteína low carb Queso crema

1 taza de harina de coco Fresas deshidratadas

1 huevo

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de canela

unas gotas de extracto de vainilla

Nuez al gusto

Instrucciones
Batir la proteína, harina, vainilla y el huevo

Vierte la mezcla en una taza para microondas o recipiente para horno

Hornea durante 1 min

Retíralas, con el mango de una cuchara has una perforación, agrega el queso

crema y las fresas.

Agrega un poco más de la mezcla para tapas,

Añade la mantequilla derretida, canela y nuez.

Hornea por otro minuto.

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 581
Proteínas: 23.2 gr lípidos: 21.2 gr Carbohidratos: 74.5 gr
 Receta libre de gluten

Tortilla Italiana (frittata)

Ingredientes
8 huevos

200 gr queso de cabra

Sal con ajo

15 gr de parmesano rallado

2 tazas de espinacas

1 pimientos rojos asados en tiras

nuez moscada al gusto

10 piezas de tomate cherry

Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes, deja un poco de queso parmesano y el tomate

aparte

Agrega la mezcla en un molde para hornear

Hornea durante 30 minutos

Vierte el queso parmesano faltante y el tomate.

Hornea por 15 minutos más.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 508
Proteínas: 54.5 gr lípidos: 30.5 gr Carbohidratos: 4 gr
 Receta libre de gluten

Bowl de proteína
Ingredientes
1 taza de leche de coco

1/2 taza de fresas congeladas

1 scoop de proteína baja en carbohidratos de tu sabor

favorito

15 nueces trituradas

3 cucharadas de coco rallado

1 cucharada de chía

Instrucciones
Licuar ligeramente la leche de coco con las fresas y proteína. Debe

quedar en una consistencia espesa.

Sirve en un bowl pequeño

Añade los toppings: nueces, coco y chía

Mete al congelador durante 10 min.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal:349

Proteínas: 21.8 gr lípidos: 21.8 gr Carbohidratos: 16.5 gr
 Receta libre de gluten

Pimiento relleno
Ingredientes

1 pimiento verde

100 gr de carne molida

puré de tomate casero

2 cucharadas de cebolla picada en cuadritos

1/2 cucharada de pesto

3 cucharadas de queso para derretir

Aceite de olivo

Sal y pimienta

Instrucciones
Cortar el cabo del pimiento de forma que puedas utilizarlo como tapa,

limpiar las semillas. Marinarlo con aceite, sal y pimienta. Colócalo en un

plato para horno.

Mezcla la carne con la cebolla, puré de tomate, sal y pimienta.

Agrega la carne al pimiento.

Espolvorea el queso para derretir y tapa.

Hornea por 20 a 30 min a 180 °C

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 266.7
Proteínas: 18 gr lípidos: 11.5 gr Carbohidratos: 22.8 gr
 Receta libre de gluten
Torre de berenjena
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

1 cucharada de pesto

Sal y pimienta

1/2 berenjena

5 láminas de queso panela

1/2 tomate

Instrucciones
Mezcla el aceite con el ajo picado finamente, la cebolla, el pesto sal y

pimienta

Corta en rodajas la berenjena y el tomate

Marina con la mezcla la berenjena, queso panela y tomate, deja

reposar por 5 minutos.

Asa en una sartén por ambos lados el queso, berenjena y tomate.

Sirve una rodaja de berenjena, una rebanada de queso y una rebanada

de jitomate. Repite la actividad para tener al menos 3 pisos.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 296
Proteínas: 24.5 gr lípidos: 19.5 gr Carbohidratos: 5.7 gr
 Receta libre de gluten

Tacos de bistec
Ingredientes
1 bistec de res

1/4 de Cebolla en julianas

3 cucharadas de cebolla triturada

2 cucharadas de cilantro

1/2 tomate bola en cuadritos

Limón y sal al gusto

3 tortillas de queso cheddar

Instrucciones
Asar el bistec con sal y pimienta, agregar la cebolla y sofreír.

Cortar en tiras pequeñas

Mezclar el jitomate, cebolla triturada, cilantro, sal y limón.

Servir en cada tortilla la carne, agregar la salsa de tomate.

Puedes agregar chile al gusto.

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 514
Proteínas 58 gr: lípidos: 29.6 gr Carbohidratos: 4 gr
 Receta libre de gluten
Portobello relleno
Ingredientes
1 bistec de arrachera

1/4 de cebolla en julianas

1/2 aguacate,

1/4 de jitomate bola en cubitos

2 cucharadas de cebolla picada en cubitos

2 cucharadas de cilantro

El jugo de 1 limón

Sal y pimienta

3 cucharadas de queso para derretir

Aceite de coco

Instrucciones
Asar el bistec con sal y pimienta, agregar la cebolla en julianas y sofreír con

el aceite de coco. Cortar en cubitos

Marinar los champiñones con sal, pimienta y aceite de coco. Hornear por 5

minutos, retirar el agua de los champiñones, agregar el queso y hornear por

5 min más.

Mientras tanto, tritura en un pequeño bowl el aguacate, agrega el tomate,

cebolla, cilantro, limón y sal.

Retirar del horno, agregar la carne en trozos y el aguacate.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 213.5
Proteínas: 17 gr lípidos: 13.5 gr Carbohidratos: 6 gr
 Receta libre de gluten

Hamburguesa de pollo
Ingredientes
1 medallón de pechuga de pollo (redondo)

1/2 taza de harina

1 huevo y 1 clara de huevo

Sal y pimienta

1 rebanada de queso amarillo

2 hojas de lechuga bola para utilizarlas como tapas

2 cucharadas de puré de jitomate

1/4 de aguacate

4 cucharadas de aderezo keto (encuentra la receta en

aderezos)

Instrucciones
Bate los huevos hasta levantar espuma

En un plato coloca la harina con un poco de sal y pimienta.

Pasa el medallón por el huevo batido después por la harina y una vez más por el

huevo. Rocía el pollo con aceite en espray por ambos lados y pon a asar el pollo

en una cacerola por ambos lados.

Agrega el queso amarillo sobre el pollo mientras termina de asarse.

Adereza las tapas de lechuga, agrega el pollo con el queso, agrega el puré de

tomate con un poco de sal, y por último agrega las rebanadas de aguacate y

tapa.

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 989.3
Proteínas: 36 gr lípidos: 43.7 gr Carbohidratos: 113 gr
 Receta libre de gluten

Smoothie de aguacate
Ingredientes
1/2 taza de leche de coco (sin azúcar)

1 aguacate

1 taza de agua de coco (sin azúcar)

• 2 apios (congelados)

1 taza de kale

1 pepino

5 cdas. de chía

Instrucciones
Coloca la leche de coco en una charola para hielos y congela

hasta obtener hielos.

Licúa los hielos con el aguacate el agua de coco, el apio, el kale, el

pepino y la chía hasta obtener una mezcla tersa.

Sirve y disfruta.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 184
Proteínas: 5.1 gr lípidos: 13.2 gr Carbohidratos: 11.4 gr
 Receta libre de gluten

Bowl de Aguacate
Ingredientes

1/2 aguacate

1 rebanada de queso panela

1/2 taza de jamón grueso de pavo en cuadros

1/2 taza de lechugas

1/2 taza de espinacas

10 nueces en mitades

1 cucharada de aceite de oliva

Juego de 1/2 limón

Sal y pimienta

Instrucciones
Mezcla el aceite de oliva con el limón y utilízalo con aderezo

Mezcla todos los ingredientes cortados en cubos o troceados

sirve y disfruta

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 238
Proteínas: 12.5 gr Lípidos: 18 gr Carbohidratos: 6.5 gr
 Receta libre de gluten
Crema de calabacita
Ingredientes
3 piezas de calabacita

1/4 de cebolla

3 cucharadas de queso de cabra

Sal y pimienta

1 taza de caldo de pollo o verduras.

Instrucciones
Pre-cocer la calabacita

Agregar a la licuadora con el queso de cabra, calabacitas, caldo

de pollo sal y pimienta.

Licuar y hervir nuevamente

Sirve y disfruta caliente o frio

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 104.4.
Proteínas: 7.8 gr Lípidos: 4.4 gr Carbohidratos: 8.4 gr
PLATO FUERTE

RECOMENDACIONES

Elige cualquiera de las siguientes

opciones como plato fuerte.
También puedes armar tu
platillo, con la lista de alimentos
permitidos.
 Receta libre de gluten

Queso fundido con champiñones

Ingredientes
1 taza de queso manchego rallado

1/2 taza de calabacita en rodajas

1/2 taza de champiñones en trozos

1/4 de cebolla finamente picada

1/2 cucharada de aceite vegetal para saltear los champiñones y

calabacita

1 cucharada de perejil

Sal con ajo

Instrucciones
Saltear en la 1/2 cucharada de aceite la cebolla, champiñones y

calabacitas

Agregar a la sartén de los champiñones y calabacitas el queso,

perejil y sal con ajo, mantener a fuego lento y tapar.

Una vez que el queso se encuentre derretido apagar y servir.

Puedes acompañar con algún sustituto de tortilla.

Porciones
Total de porciones por receta: 4

Indicadores por porción

Kcal: 140

Proteínas: 6 gr

Lípidos: 9 gr

Carbohidratos: 16 gr
 Receta libre de gluten
Brochetas de pollo
Ingredientes
3 palillos para brocheta

Pequeños trozos de berenjena

Pequeños trozos de cebolla

Pequeños trozos de pimiento rojo

Pechuga de pollo en trozos pequeños y delgados

Ingredientes para salsa:

5 cucharadas de hojas de perejil

3 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo asado

Sal y pimienta al gusto

1/4 de taza de caldo de pollo.

Instrucciones
Coloca en los palillos 1 trozo de berenjena, cebolla, pimiento y pollo,

después repites hasta cubrir la mitad del palillo.

Agregar sal al gusto

Colocar en un asador

Para la salsa mezclar todos los ingredientes en una trituradora hasta

mezclar bien.

Una vez asada la brocheta, agregar un poco de salsa y sirves

Porciones
Total de porciones por receta:3

Indicadores por porción

Kcal:137

Proteínas: 12.4

Lípidos: 9.6

Carbohidratos: 0.05
 Receta libre de gluten
Albóndigas de espinacas
Ingredientes
3 tazas de espinacas

2 cucharadas de cebollín

1/2 taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de harina de almendras

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de mantequilla

Sal, ajo en polvo, pimientas, nuez moscada.

Instrucciones
Ponemos la mantequilla en un sartén, agregamos las espinacas y añadimos la sal,

ajo en polvo, pimienta y nuez moscada para aderezar.

Agregamos la harina y tostamos durante 1 minuto. Ya debe estarse formando una

pasta.

Agregas el queso y mueves constantemente, retiras del fuego y sigues moviendo

hasta que todos los ingredientes se mezclen. En caso de estar muy espesa la

pasta, agrega poco a poco el caldo de pollo.

Hacer bolitas y en un recipiente con agua en ebullición agregarlas durante un

minuto.

Saltear en mantequilla las albóndigas y servir, espolvorea un poco de queso.

Porciones
Total de porciones por receta: 3

Indicadores por porción

Kcal: 248

Proteínas: 14 gr

Lípidos: 20 gr

Carbohidratos: 3.7 gr
 Receta libre de gluten
Pozole Keto
Ingredientes
1 coliflor

500 gr de costillas de cerdo

500 gr de espinazo de cerdo o lomo o pierna

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 chiles guajillo

3 chiles ancho

lechuga picada

rábanos

Sal y pimienta

Opcional: limón, chicharrón, aguacate, orégano, chile Tajín

Tostadas keto (receta en sustitutos de cereales)

Instrucciones
Cocer la carne con 1 diente de ajo, 1/2 cebolla y sal.

remojar durante 10 minutos los chiles guajillo y anchos

Licuar los chiles con ajo y 1/4 de cebolla

En una sartén guisar la salsa durante 10 minutos

Cortar en pequeños trozos la coliflor, del tamaño de granos de maíz pozolero y

cocer

Una vez que la carne esté bien cocida, agregar la salsa y la coliflor seguir cociendo

por otros 10 a 15 minutos

Preparar los toppings, picar la lechuga, partir los limones y rábanos

Servir y preparar al gusto.

Porciones
Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción: Kcal: 228 Proteínas: 16.23 gr

Lípidos: 10.9 gr Carbohidratos: 10 gr

 Receta libre de gluten

Tostadas de ceviche estilo Sinaloa

Ingredientes
1 kilo de filete de pescado

3 tomates rojos grandes

1 cebolla grande

2 chiles verdes

jugo de 10 limones

1 jugo V8 de verduras

Cilantro al gusto

Sal, orégano y pimiena al gusto

Chiles jalapeños al gusto

1 pepino grande

2 cucharadas de salsa inglesa

Tostadas de jícama keto

1/2 aguacate

Instrucciones
Lavar y desinfectar toda la verdura

Picar en cuadros pequeños toda la verdura

Al pepino retirar la semilla y despúes picar

Los chiles son al gusto picar finamente con la cebolla

Por seguridad cocer por pocos minutos el pescado, dejar enfriar.

Colocar la sal, limón y la cebolla al pescado y refigerar

Agregar las verduras, salsa inglesa, orégano, el jugo de verduras y más limón y sal en caso

de ser necesario

Sirve en tu tostada de jícama keto y acompañalo con unas rebanadas de aguacate.

Porciones
Total de porciones por receta: 10 Indicadores por porción: Kcal: 2 tostadas 183 Proteínas: 28.75 gr

Lípidos: 3 gr Carbohidratos: 9 gr
 Receta libre de gluten

Pollo con espárragos

Ingredientes
1 pechuga de pollo previamente cocida

9 piezas de espárragos

6 piezas de tocino

Pimienta con limón en polvo para sazonar

Sal con ajo

Chayote rayado

Zanahoria y tomates cherry

1/2 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones
Freír el tocino durante 2 minutos

Asar en una sartén los espárragos, agregar un poco de sal con ajo. Envolver

los espárragos con el tocino y seguir asando. Agregar el chayote rayado, el

tomate y zanahorias cherry

Marinar la pechuga de pollo con la pimienta con limón y un poco de sal con

ajo, agregar el aceite de oliva en una sartén y el pollo durante 10 minutos.

Sirve en el plato la verdura, los espárragos y el pollo.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 105 Proteínas: 5.5 gr

Lípidos: 5.4 gr Carbohidratos: 7 gr

 Receta libre de gluten

Ensalda de salmón
Ingredientes
2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas

1 cucharada de ajonjolí tostado

1/4 de aguacate en cubos

1 filete de salmón en cubos

Marinado de 2 jugos de limón, 1/2 ajo triturado, sal y

pimienta al gusto, listo para untar

1/2 cucharada de mantequilla

1 taza de mezcla de Lechugas

1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad

Espinacas

Aderezo

Instrucciones
Agregar la preparación de marinado a los cubos de salmón

Agregar a una sartén la mantequilla y los trozos de salmón, al terminar dejar

enfriar

Mezclar lechugas, espinacas, tomate cherry, aguacate, semilla de calabaza,

ajonjolí y salmón, mezclar y agregar aderezo al gusto.

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción: Kcal: 190 Proteínas: 7.4 gr

Lípidos: 6.4 gr Carbohidratos: 11 gr

 Receta libre de gluten
Salmón a la crema
Ingredientes
1 pieza de salmón

1/4 de cebolla picada finamente

1 cucharada de aceite de oliva para freír

Sal, comino y pimienta para sazonar

Sal de ajo

1/2 cucharadita de mantequilla

1/2 taza de crema reducida en grasa

1/4 de queso parmesano rallado

1/4 de champiñones enteros

1/2 taza de espinacas

1 cucharada de salsa de soya

1/2 taza de agua

1 pizca de albahaca

Instrucciones
Sazonar el filete de salmón con sal de ajo, pimienta, sal y cominos

Colocar en un sartén el aceite de oliva, una vez caliente, agregar el filete

Para la crema: derretir la mantequilla en un sartén, agregar la crema, sazonar con

sal y pimienta, agregar queso parmesano rallado y la pizca de albahaca

los champiñones cocerlo, retirar el exceso de agua, agregar la salsa de soya

Para servir, colocar en el plato el salmón, encima la crema de queso, colocar los

champiñones y espinacas crudas por un lado para acompañar.

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción: Kcal: 160 Proteínas: 10 gr

Lípidos: 4 gr Carbohidratos: 14 gr
 Receta libre de gluten
Bowl de salmón
Ingredientes
1/2 zanahoria rallada

1/2 taza de betabel rallado

1/2 pepino en cubitos

1/2 taza de champiñones en cubos

1 filete de salmón en cubos sazonado con salsa de soya y ajo

1/4 de taza de queso de cabra en cubitos

1 cucharada de ajonjolí tostado

Salsa de soya al gusto

1/2 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones
Asar los cubos de salmón previamente sazonado, con 1/2 cucharada de

aceite vegetal

Aparte asar los trozos de champiñones

En un bowl, agregar la zanahoria, betabel, pepino, champiñones sin

mezclar

Agregar los cubos de salmón y queso de cabra.

Por último agregar el ajonjolí y la salsa de soya.

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción: Kcal: 358 Proteínas: 49 gr

Lípidos: 37 gr Carbohidratos: 27 gr
Brochetas de res Receta libre de gluten
Ingredientes
Bistec de res

Chorizo

Salchicha para asar

Cebolla en trozos

Pimiento verde en trozos

Tomate cherry

Champiñones rebanados por la mitad

Palillos para brocheta

Guacamole para acompañar

Sazonador de carne en polvo, si no cuentas con sazonador puedes utilizar, sal

de ajo y pimienta con limón en polvo.

Aceite de oliva

Instrucciones
Sazonar previamente la carne y cortar en trozos todos los ingredientes.

Poner en un recipiente todos los ingredientes agregar aceite de oliva y mezclar para

que todos los ingredientes queden humectados con el aceite.

En el palillo agregar 1/2 champiñón, 1 trozo de bistec, 1 trozo de pimiento, 1 trozo de

chorizo, 1 trozo de cebolla, 1 trozo de salchicha, 1/2 tomate, repetir hasta cubrir

medio palillo

Una vez listas las brochetas agregar solo un poco de sal con ajo

Colocar en una sartén, retirar una vez que el bistec se encuentre en el término de

cocción deseado. Sirve y disfruta con guacamole.

Porciones
Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción: Kcal: 107 Proteínas: 4.76 gr

Lípidos: 9.13 gr Carbohidratos: 0.98 gr

 Receta libre de gluten

Pollo al tocino
Ingredientes
1 pechuga de pollo asada y cortada en cubos

3 rebanadas de tocino frito y picado

3 cucharadas de queso mozzarella

3 cucharadas de queso manchego

3 taza de brócoli cosido

Instrucciones
Combina el pollo, el tocino, los quesos, el brócoli, salpimentar y llevar al horno

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 147 Proteínas: 15.04 gr

Lípidos: 9.14 gr Carbohidratos: 16.4 gr

 Receta libre de gluten
Camarones al ajillo
Ingredientes
1 taza de camarones o 8 piezas medianas

ajo machacado

1 cucharada de cebollín

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de chipotle

Instrucciones
Freír la mantequilla, agregar los camarones con el ajo y el cebollín

mezclar la mayonesa con el chipotle, una vez que estén listos los

camarones, agregar la mayonesa

Servir en el plato 1 taza de ensalada al gusto y arroz de brócoli

para acompañar.

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción: Kcal: 154 gr Proteínas: 24.47 gr

Lípidos: 5.03 gr Carbohidratos: 1.17 gr

 Receta libre de gluten
Lasaña de berenjena
Ingredientes
2 berenjenas grandes en láminas finas

Cebolla picada y ajo picado

1 taza de carne molida de res

5 rebanadas de tocino

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de jitomate picado

Queso manchego rallado

Instrucciones
Precalienta el horno a 200 °C

Colocar las láminas de berenjenas sobre un papel para el horno con un chorrito

de aceite de oliva y sal. Hornea durante 10 min.

Fríe el ajo y cebolla con un poco de aceite de oliva

Añade la carne y dora un poco, agrega el tocino

Añade el jitomate, sal pimienta y deja hervir a fuego lento por 5 min.

Pon una capa de berenjena, 1 capa de carne y así sucesivamente

Encima de todo añade el queso rallado y hornea por 20 min.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 292 Proteínas: 28.98 gr

Lípidos: 10.95 gr Carbohidratos: 21.46 gr

 Receta libre de gluten

Pizza de pepperoni
Ingredientes
1 taza de queso mozzarella

3/4 de taza de queso parmesano

1 huevo

Ajo en polvo al gusto

1 pizca de hierbas finas

10 rebanadas de peperoni

Tomate triturado (cuece el tomate, agrega a la licuadora

con un poco de sal y hiervas finas)

Champiñones rebanados

Papel encerado

Bandeja redonda

Instrucciones
Mezclar los quesos, huevo, hierbas finas, ajo en polvo, una pizca de sal en

un tazón.

Agregar la mezcla en papel encerado en la bandeja

Hornear a 180 º C hasta dorar aproximadamente 15 minutos

Retira del horno, agrega la salsa de tomate, un poco más de queso

encima, agrega el peperoni y champiñones y regresa al horno por otros

10 minutos

Porciones
Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 521 Proteínas: 30 gr

Lípidos: 40 gr Carbohidratos: 10 gr
 Receta libre de gluten
Croquetas de atún
Ingredientes
1 lata de atún en aceite

2 huevos

3 cucharadas de queso crema

3 cucharadas de queso manchego

1 cucharada de harina de almendras

Sal al gusto

Instrucciones
Vaciar en un bowl el atún con la menor cantidad posible de aceite

Agregar el queso y harina de almendras

Batir el huevo y agregarlo al atún con una pizca de la

Mezclar y formar la croqueta

Freír en una sartén con un poco de aceite

Acompañarlo con ensalada

Porciones
Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción: Kcal: 80 Proteínas: 3.7 gr

Lípidos: 3.5 gr Carbohidratos: 7.9 gr

 Receta libre de gluten

Coliflor gratinada
Ingredientes
2 tazas de coliflor en gajos

1 huevo

4 cucharadas de queso crema

1/4 de taza de queso parmesano

Sal con ajo

Instrucciones
Batir el huevo, agregar el queso crema, 1/4 de taza de queso

parmesano rallado sal con ajo

Empapar la coliflor por piezas

Colocar en un refractario, colocar la mezcla sobrante y el resto de

queso

Hornear a 200 º C durante 15 a 20 minutos.

Servir con ensalada.

Porciones
Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 196 Proteínas: 10.5 gr

Lípidos: 12.5 gr Carbohidratos: 7.5 gr

 Receta libre de gluten

Arroz oriental mar y tierra

Ingredientes
1 taza de arroz de coliflor listo para cocinar

1 ajo

1/2 taza de ejotes

1/2 taza de brócoli

1/2 taza de zanahoria en cubos

2 espárragos cortados en pequeños trozos

Aceite de oliva

Ajo triturado

1/2 taza de bistec de res en cubos

6 camarones medianos

Salsa de soya

Sal y pimienta

Instrucciones
Cocer el arroz de coliflor con 1 ajo, sal y pimienta

Asar todas las verduras con un poco de salsa de soya

Asar los cubos de bistec

Asar los camarones con ajo tritura

Mezclar todos los ingredientes ya asados y cocidos, agregar salsa de soya al gusto.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 140 Proteínas: 9.75 gr

Lípidos: 4.25 gr Carbohidratos: 14.5 gr

 Receta libre de gluten
Risotto con champiñones
Ingredientes
1 cabeza de coliflor mediana

1 1/2 taza dechampiñones

1 cucharada de aceite de oliva

Sal a gusto

Perejil picado (opcional)

¼ de taza de agua
¼ de taza de crema de leche
½ cubito de caldo de verduras

Instrucciones
Para los champiñones sofreír con sal y pimienta en rodajas

Retira las hojas y separa las flores de coliflor del tallo.

Hay dos maneras de crear el “arroz”: o procesando en partes todas las flores (va a

quedar más pequeño) o picando manualmente en el tamaño deseado.

Coloca la coliflor en un colador, lava y escurre bien.

Cocina el arroz en una olla grande a fuego bajo con el aceite de oliva y sal a gusto.

Agrega el agua, crema de leche y el cubito de verduras

Deja cocinar por 7 minutos con la olla tapada, revolviendo ocasionalmente a fuego

bajo.

Destapa la olla y cocina otros 3 minutos más o hasta que la coliflor quede tierna.

Sirve en un bowl, agrega los champiñones, salpimienta a gusto y decora con perejil

fresco picado (opcional).

Porciones
Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción: Kcal: 264 Proteínas: 12 gr

Lípidos: 2.6gr Carbohidratos: 4 gr

 Receta libre de gluten

Pollo con crema de pimiento

Ingredientes
2 pechugas de pollo

1 pimiento amarillo

1/4 de cebolla

1/2 taza de queso crema

1 taza de caldo de pollo o verduras

Sal, pimienta

2 rebanas de jamón

2 rebanadas de queso panela

2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones
Marina el pollo con sal y pimienta

Licua el caldo de pollo con el queso crema, el pimiento y cebolla

Extiende la pechuga de pollo, agrega el jamón y el queso panela cubre con

la misma pechuga por la mitad.

En un molde para hornear agrega la mantequilla derretida, coloca las

pechugas de pollo, vierte la crema con el pimiento

hornea a 150 º durante 40 a 60 min

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 47 Proteínas: 2.5 gr

Lípidos: 2.6 Carbohidratos: 4 gr

Pizza con salmón Receta libre de gluten

Ingredientes
4 huevos

200 g de mayonesa (baja en carbohidratos)

175 g de harina de almendra

2 cucharadas (15 g) de psyllium en polvo

2 cucharaditas (10 g) de polvo para hornear

1/4 de taza de queso crema

1/4 de taza de queso provolone rallado

10 hojas de albahaca fresca

10 láminas de salmón ahumado cortadas por la mitad

Jitomate triturado con ajo.

Instrucciones
Precalentar el horno a 180 °C, mezcle los huevos y la mayonesa en un bol grande.

Agregue el resto de los ingredientes, junto con una pizca de sal, y combine bien. Deje

reposar por 5 minutos.

Cubra un recipiente redondo apto para horno con papel manteca. Esparza la mezcla

sobre el papel. Ayuda untar las manos o una espátula con un chorrito de aceite de

oliva.

Cocine por 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Remueva del

horno y deje enfriar por 5 minutos. Vuelva a colocar la base en el recipiente retirando

el papel manteca.

Untar el queso crema en la masa. Sofreír el jitomate y untarlo en la masa

Agregar el queso provolone y distribuir por la masa el salmón ahumado y las hojas de

albahaca. Ingresar nuevamente al horno por 5 minutos.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 rebanadas Indicadores por porción/rebanada Kcal: 364

Proteínas: 24.5 Lípidos: 27 gr Carbohidratos: 6.7 gr

 Receta libre de gluten

Bagel de arrachera
Ingredientes
1 bagel Keto (encuentra la receta en sustitutos de pan)

1 bistec de arrachera

1 limón

1/2 ajo

1 cucharada de salsa inglesa

Sal y pimienta

4 cucharadas de guacamole

4 rodajas delgadas de pepino

2 hojas de lechuga o 1/2 taza

Instrucciones
Marinar la carne con el jugo del limón, triturar medio ajo y untarlo en el

bistec, agregar 1 cucharada de salsa inglesa un poco de sal y pimienta.

Dejar reposar por al menos 30 minutos

Asar el bistec de arrachera en el término de cocción de tu preferencia

Cortar el bistec en tiras

Abrir por la mitad el bagel y untar mayonesa

Agregar la lechuga y encima la arrachera al bagel con las rodajas de

pepino y por último el guacamole.

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción: Kcal: 245

Proteínas: 17 gr Lípidos: 9 gr Carbohidratos: 11 gr

 Receta libre de gluten
Pastel de carne
Ingredientes
300 gr de carne molida

1 taza de puré de tomate casero

1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

Hierbas de olores

Ajo en polvo

50 gr de queso mozzarella

4 rebanas de tocino

Instrucciones
Pica la cebolla y el tocino

Mezcla la carne con la cebolla, tocino, hierbas de olores,

puré.

En una cacerola redonda para hornear agrega la carne.

Hornea a 180 °C por 30 a 40 min.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 220

Proteínas: 17.45 gr Lípidos: 13.08 gr Carbohidratos: 7 gr

 Bagel de atún Receta libre de gluten

Ingredientes
1 bagel Keto (encuentra la receta en sustitutos de pan)

1/2 cucharada de ralladura de cáscara de limón (de preferencia amarillo)

1 medallón de atún 1/4 de taza de berenjena en cubitos

2 cucharadas de aceite de olivo Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de cebollin picado 1/4 de taza de ejotes en cubitos

2 cucharadas de perejil picado 1/4 de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo triturados Queso crema al gusto

1 cucharada de mantequilla 1/2 taza de queso en hebras

Instrucciones
Mezclar el aceite de olivo con la ralladura de limón, cebollín, el perejíl, los dientes de

ajo sal y pimienta.

Untar la mezcla de forma uniforme en el atún y dejar reposar por al menos 30 min.

En una cacerola agregar la mantequilla, berenjena, cebolla y ejotes. Sofreír.

Colocar en una sartén el atún y prepararlo en la cocción de elección.

Untar de queso crema el bagell después de cortarlo por la mitad

Agregar la berenjena y ejotes, colocar encima el medallón de atún.

Tapar el bagel

Agregar el queso en hebras arriba de la tapa del bagel y meter al horno por 5 minutos

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción: Kcal: 367 Proteínas: 18.8 gr

Lípidos: 30.43 gr Carbohidratos: 7.4 gr

 Receta libre de gluten

Pizza de carnes frías

Ingredientes
Ingredientes
80 g de queso parmesano/mozzarella en hebras

Salsa de tomate con ajo y sal previamente guisada 2 salchichas en rodajas finas

1/4 de taza de queso manchego rallado 10 rodajas de peperoni

1/4 de taza de queso mozzarella rayado 1 cucharadita de ajo

1/4 de taza de chorizo previamente frito 300 g de coliflor

1 cucharadita de cebolla en polvo 1 huevo grande

Instrucciones
Precaliente el horno a 180 °C

Coloque la coliflor en una procesadora de alimentos y pulse hasta que parezca arroz finito.

Para quitarle la humedad a la coliflor, calienta el arroz de coliflor en una sartén a fuego medio

bajo, revolviendo a menudo para que no se queme, por aproximadamente 10 minutos.

Una vez que se ve algo seco, agregue el queso en hebras, el ajo y el polvo de cebolla.

Continúe cocinando a fuego medio hasta que el queso se derrita

Retira la sartén del fuego, deja enfriar por un minuto y agregué el huevo.

Coloque la masa en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino o papel

manteca. Puedes rociar con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

Extienda la masa en forma de pizza, puede ayudarte colocar otro papel pergamino por

encima.

Hornee por 20 minutos.

Untar el tomate, agregar los quesos, agregar las carnes

Regresar al horno por 7 minutos

Porciones
Total de porciones por receta: 4 rebanadas Indicadores por porción/rebanada Kcal: 190.6

Proteínas: 15.7 gr Lípidos: 16.3 gr Carbohidratos: 2gr

 Receta libre de gluten
Pizza Mexicana
Ingredientes
Ingredientes
Salsa de tomate con ajo y sal previamente guisada 1/2 taza de pimientos verdes

80 g de queso parmesano/mozzarella en hebras 1/2 taza de carne molida

1/2 taza de tocino frito en trocitos pequeños 1 cucharadita de ajo

1/4 de taza de queso manchego rallado Jalapeños al gusto

1 cucharadita de cebolla en polvo 300 g de coliflor

1/2 taza de cebolla en julianas 1 huevo grande

Instrucciones
Precaliente el horno a 180 °C

Coloque la coliflor en una procesadora de alimentos y pulse hasta que parezca arroz finito.

Para quitarle la humedad a la coliflor, calienta el arroz de coliflor en una sartén a fuego

medio bajo, revolviendo a menudo para que no se queme, por aproximadamente 10

minutos.

Una vez que se ve algo seco, agregue el queso en hebras, el ajo y el polvo de cebolla.

Continúe cocinando a fuego medio hasta que el queso se derrita

Retira la sartén del fuego, deja enfriar por un minuto y agregué el huevo.

Coloque la masa en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino o papel

manteca. Puedes rociar con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

Extienda la masa en forma de pizza, puede ayudarte colocar otro papel pergamino por

encima.

Hornee por 20 minutos.

Untar el tomate, agregar el queso, agregar la carne molida, tocino, pimiento, cebolla y

jalapeño al gusto

Regresar al horno por 7 minutos

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 215 Proteínas: 18.5 gr

Lípidos: 12.75 gr Carbohidratos: 4 gr

 Receta libre de gluten
Enchiladas Rojas
Ingredientes
200 g de hojas grandes de repollo 50 g de salsa de tomate

200 g de carne picada 2 cucharadas de crema de leche

½ cebolla en cubos pequeños 100 g de queso en hebras

1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

Instrucciones
Deshoje un repollo grande con cuidado para que las hojas no se quiebren.

Separe 200 g.

Hierva las hojas en una cacerola grande con agua y sal hasta quedar

translúcidas. Cuele y deje enfriar (o enfríe con agua corriente).

Cocine la cebolla picada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva

hasta quedar translúcidas

Añada la carne a la sartén. Salpimiente a gusto y cocine hasta dorar.

Precalentar el horno a 200 °C.

Divida las hojas de repollo en 4 láminas, con las hojas más grandes abajo y las

más pequeñas arriba y superpuestas entre sí. Rellene en el centro con la carne y

con la mitad del queso en hebras y enrolle.

Coloque las enchiladas en una bandeja para horno. Cubra con salsa de tomate,

crema de leche y más queso. Lleve al horno por 20 minutos o hasta que el queso

derrita.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 265 Proteínas: 18.1 gr

Lípidos: 15.6 gr Carbohidratos: 15 gr

 Receta libre de gluten

Calabacitas con tocino

Ingredientes
3 calabazas medianos 100 g de mozzarella en hebras

160 g de tocino 1 cucharada de aceite de oliva

50 g de queso azul/roquefort/gorgonzola Sal a gusto

50 g de queso crema

Instrucciones
Precalentar el horno a 200 °C

Lavar las calabacitas y cortar cada una por la mitad alargada.

Con una cuchara o cuchillo, retire las semillas de ambos lados.

Pincele las calabacitas con aceite de oliva y sale a gusto.

Coloque las calabacitas en una bandeja para horno cubierta con papel manteca y

hornee por 15 minutos.

Cocine el tocino hasta dorar.

En un bol mediano, mezcle el queso azul, el tocino, el queso crema y la mozzarella.

Retire las calabacitas del horno y rellénelas con la mezcla de queso. Cubra con un

poco más de queso en hebras (opcional).

Hornee nuevamente por otros 15 minutos o hasta que el queso esté derretido y

levemente gratinado

Porciones
Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción: Kcal: 202 Proteínas: 5 gr

Lípidos: 15 gr Carbohidratos: 14 gr
 Receta libre de gluten

Salmón con crema de coco y

arroz bicolor
Ingredientes
1/2 taza de leche de coco o crema de 5 g de coco rallado

leche/nata si lo prefieres menos dulce 300 g de salmón

1 cucharadita de aceite de coco 75 g de coliflor

1 cucharada de jugo de lima 75 g de brócoli

Aceite de oliva y sal a gusto

Instrucciones
Divida el salmón en 2 filetes

Pique la flor del brócoli y de la coliflor en pedazos pequeños.

En una olla mediana a fuego bajo, añada una cantidad generosa de aceite de oliva,

agregue el arroz de brócoli y coliflor y sal a gusto. Cocine por 5 minutos revolviendo

frecuentemente. Reserve.

En una sartén a fuego bajo, añada una cucharadita de aceite de coco y fría el salmón.

Primero del lado de la carne por 2 minutos, luego del lado de la piel por más dos minutos.

Espolvoree el coco rallado por encima del salmón y reserve.

Vierta la leche de coco (o crema de leche) en la sartén, cuando entre en ebullición

cocine por más dos minutos o hasta que espese.

Apaga el fuego y añada el jugo de lima, mezclar bien.

Sirva el salmón junto al arroz y vierta la crema de coco por encima.

Decora con perejil o cilantro picado fresco.

Porciones
Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 450 Proteínas: 36 gr

Lípidos: 27 gr Carbohidratos: 13 gr
 Receta libre de gluten
Pollo thai
Ingredientes
1/2 cdita de aceite de aguacate u oliva 1 cucharada de cebollin

1 cda de vinagre de manzana Sal, pimienta con limón

1 pechuga de pollo aplanada 1 cda de Ajo en polvo

1/2 cda de aceite de coco 1⁄2 tz de cacahuates

2 cdas de salsa de soya 2 cditas de chile

1⁄4 tz de caldo de pollo

Instrucciones
Triturar los cacahuates con el aceite de coco

Agrega el caldo de pollo, cebolla, soya, vinagre, aceite de aguacate u

oliva, chile y ajo.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal:293 Proteínas: 28 gr

Lípidos: 12 gr Carbohidratos: 16 gr
 Receta libre de gluten

Pescado empapelado
Ingredientes
2 filetes de pescado

1 cucharada de paprika

Sal y pimienta

1 cucharada de jugo de limón

1/2 zanahoria en rodajas

1 taza de arroz de coliflor

1 tazas de ensalada: lechuga, tomate, pepino, jícama.

2 cucharadas de el aderezo keto de tu preferencia

Instrucciones
Colocar en un papel aluminio el pescado marinado con la

paprika, limón sal y pimienta.

Agregar arriba la zanahoria, tapar y llevar al horno a 200

°C por 20 minutos.

Acompaña de ensalada con aderezo

Acompaña con arroz de brócoli

Porciones
Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 211 Proteínas: 13 gr

Lípidos: 11 gr Carbohidratos: 15 gr
 Receta libre de gluten
Rollitos de pollo
Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo

1/2 taza de queso de cabra

4 cucharadas de pesto

Palillos de madera

1 taza de ensalada de brócoli, coliflor y chayote

2 cucharadas de aderezo keto

1 taza de caldo de pollo

Instrucciones
Extender la pechuga, agregar 1 cucharada de pesto,

agregar la mitad del queso de cabra.

Enrollar y sostener con un palillo

Salpimentar

Agregar a un molde para hornear o una sartén con 1/2

taza de caldo de pollo

Hornear y acompañar con la ensalada.

Porciones
Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 145 Proteínas: 19 gr

Lípidos: 7 gr Carbohidratos: 4 gr
 Receta libre de gluten

Hamburguesa de camarón
Ingredientes
Pan para hamburguesa (encuentra la receta 5 láminas de aguacate

en sustitutos de cereales) 2 rodajas de tomate

Papas keto (receta en sustitutos de cereales) 1 ajo triturado

4 cucharadas de queso mozzarella rallado Aderezo keto

1 cucharada de mantequilla 5 camarones

1/4 de pimiento en julianas Lechuga

1/4 de cebolla en julianas

Instrucciones
Limpia los camarones y córtalos por la mitad a lo largo

En una cacerola sofríe con la mantequilla, el ajo y los camarones por unos minutos,

reserva.

Sofríe en la misma sartén el pimiento y cebolla, regresa los camarones a la sartén.

Espolvorea el queso sobre los camarones y tápalo para que se derrita.

Calienta el pan, unta el aderezo en los panes. Retira

Agrega la lechuga, los camarones, el jitomate y aguacate.

Acompaña con tus papas keto

Porciones
Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción: Kcal: 485 Proteínas: 32 gr

Lípidos: 32 gr Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten

Crema de espinacas
Ingredientes
3 tazas de espinacas

1 taza de brócoli

1 1/2 taza de caldo de pollo

1/2 taza de queso crema

1/4 de cebolla

1 1/2 cucharada de mantequilla

1 pan de molde keto (receta en sustitutos de pan)

Sal y pimienta

Instrucciones
Agregar a la licuadora las espinacas con la cebolla, el

brócoli, caldo de pollo, queso crema sal y pimienta

Derretir la mantequilla en una cacerola.

Agregar la crema, y cocinar hasta hervir.

Reposar por 10 minutos

Tostar el pan de molde y cortarlo en pequeños cubitos.

Servir en un plato y agregar cubos de pan de molde.

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 157 Proteínas: 11 gr

Lípidos: 9 gr Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten
Sushi de pepino
Ingredientes
1/4 taza de Yogurt natural o griego 1 Pepino grande

sin azúcar 1/2 Aguacate

Chile chipotle en lata 100 gr Surimi

6 piezas Camarón

100 gr Atún fresco

Instrucciones
Pelar el pepino, cortarlo a la mitad y con una cuchara limpiarlo por dentro

quitándole las semillas

Rellenar por dentro con el tampico, aguacate, camarón y atún

Cortarlos en rodajas y servirlo, acompañarlo con salsa de soja.

Para la salsa de soja Instrucciones

1/2 pieza de naranja (exprimir) Se mezcla todo en un bowl
1/2 taza de salsa de soja
chile serrano al gusto
1 limón

Tips: Para hacer tampico saludable coloca en una licuadora el surimi y el yogurt (la
cantidad depende de que tan cremoso lo quieras) una barrita de surimi y un poquito de
chile chipotle

Porciones
Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 318 Proteínas: 25.5 gr

Lípidos: 17 gr Carbohidratos: 14.8 gr

 Sushi de coliflor Receta libre de gluten
Ingredientes 3/4 aguacate grande

1 coliflor grande 250 g tofu firme

1 zanahoria 5 láminas alga nori

1 puñado espinacas baby Salsa tamari

Instrucciones
En primer lugar ralla la coliflor para darle textura de arroz. Lo puedes hacer de dos maneras,

utilizando un procesador de alimentos sería la forma rápida, o con un rallador tradicional.

Como no tengo procesador de alimentos lo he hecho de la forma tradicional, necesitas un

poco más de tiempo y unos buenos bíceps pero al final todo sale. *Truco: si lo ralláis a mano

es probable que el tronco de los arbolitos de coliflor les quede intacto porque se hace difícil

de rallar cuando te acercas al final. Lo podéis guardar y añadirlo a cremas de verduras para

que queden más cremosas. Aquí no se tira nada.

Una vez tengas la coliflor rallada saltéala un poco en una sartén con un poco de aceite de

oliva o coco y una pizca de sal para que suelte agua. También puedes utilizar el arroz de

coliflor crudo, a nivel nutricional es mejor porque mantiene más los nutrientes. Una vez tengas

el arroz de coliflor salteado déjalo reposar para que se enfríe un poco y no te quemes al

preparar los rollitos de sushi.

Ahora es el turno del tofu. Córtalo a rectángulos de 1 cm y medio aproximadamente de

grosor y del largo del bloque de tofu que hayas comprado. Entonces ponlo en la plancha o

sartén con un poco de aceite de oliva o de coco y dóralo por todos los lados para que quede

un poco más crujiente y sabroso.

Mientras el tofu se cocina pela la zanahoria y rállala con el pelador a lo largo. Queremos tiras

finas de zanahoria para poder colocar dentro del rollito y no cruja demasiado al comerlo.

Finalmente corta el aguacate a tiras y ya puedes empezar a preparar los rollitos.

Para hacer los rollitos en primer lugar extiende la esterilla de bambú y deposita encima una

lámina de alga nori con la parte más brillante hacia abajo. Luego esparce el arroz de coliflor

por encima dejando dos dedos entre el arroz y el final del alga nori. Lo siguiente es depositar

el relleno (tofu, espinacas, zanahoria y aguacate) en la parte en el extremo donde hay arroz.

Enrolla el sushi haciendo presión con los dedos para que no se te escapen los ingredientes

Para cortarlo vas a necesitar un cuchillo que este afilado y humedecido para que no se rompa

el rollito al cortar.

Puedes presentarlo con un poco de semillas de sésamo por encima y con salsa tamari

Porciones
Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 136 Proteínas: 9 gr Lípidos: 5.7 gr Carbohidratos: 11 gr
Tortitas de pollo en salsa Receta libre de gluten
de flor de calabaza
Ingredientes
1 pechuga de pollo cocida deshebrada 2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de zanahoria picada finamente 3/4 taza de harina de almendra

1 taza de calabacita picada finamente 1 cucharadita de ajo molido

1/4 de taza de perejil finamente picado 1 pizca de sal y pimienta

1/4 de cebolla picada finamente 2 huevos

Para la salsa:
1 diente de ajo 2 tazas de flor de calabaza

1/4 de cebolla 1/2 taza de caldo de pollo

1 taza de leche de almendra 1/2 taza de queso crema

Instrucciones
En un bowl mezcla la zanahoria, la calabacita, la cebolla, el pollo, el perejil, los huevos, la

harina de almendras y sazona con el ajo en polvo, sal y pimienta.

Revuelve hasta formar una masa y con tus manos haz bolitas medianas aplanadas.

Reservalas en el refrigerador por 10 minutos.

Mientras para la salsa cocina en una sartén la flor de calabaza, la cebolla y el ajo.

Ya cocidos licualos junto con la leche, el caldo de pollo y el queso crema.

En una sartén caliente con el aceite, frie las tortitas de lado y lado.

Retiralas del fuego y báñalas con la salsa. Disfruta.

Porciones
Total de porciones por receta: 5 Indicadores por porción: Kcal: 343 Proteínas: 28.8 gr

Lípidos: 20 gr Carbohidratos: 7.1 gr

GUARNICIONES

RECOMENDACIONES

Puedes complementar tu
platillo con las siguientes
guarniciones o elegirlo como
una entrada.
 Receta libre de gluten

Berenjena con jitomate

Ingredientes
2 jitomates
1 berenjena
1 diente de ajo
100g de queso de cabra
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta

Instrucciones
1. Lava y corta los jitomates y la berenjena en cubos.
2. Pica finamente el ajo y revuelve en un recipiente con el
aceite de oliva.
3. En una bandeja para horno coloca los cubos y marina
con la mezcla del ajo con aceite.
4. Sazona con la sal y pimienta. Y hornea a 180°C durante
50 minutos.
5. Una vez asadas colócalas en un bowl y añade el queso
de cabra
6. Puedes decorar con aceitunas y disfruta.

Porciones: 2 Indicadores por porción: Kcal: 88 Lípidos: 3.5 gr

Proteínas: 6.6 gr Carbohidratos: 6.4 gr
 Receta libre de gluten

Nopales a la mexicana
Ingredientes
6 nopales
2 jitomates
1 cebolla pequeña
150 gr de queso fresco
2 ramitas de cilantro
1 pizca de sal

Instrucciones
1. Lava y corta los nopales en cubitos
2. Colócalos en un bowl con agua y bicarbonato de sodio, y déjalos reposar
30 minutos.
3. Enjuagalos y ponlos en una olla con agua y sal, hierve hasta que estén
cocidos.
4. Mientras pica los demás ingredientes en cubitos y colócalos en un bowl.
5. Mientras pica los demás ingredientes en cubitos y colócalos en un bowl.
6. Mientras pica los demás ingredientes en cubitos y colócalos en un bowl.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 45.8 gr Lípidos: 0.7 gr

Proteínas: Carbohidratos: 5.7 gr
 Receta libre de gluten

Ensalada de champiñones
Ingredientes
1 taza de champiñones
1/4 de cebolla morada
4 tazas de hojas de espinaca
1 puñado de nueces

Instrucciones

1. Corta en rodajas los champiñones y la cebolla.

2. Coloca las hojas de espinaca en un bowl junto con las rodajas.
3. Tritura con tus manos las nueces y esparce encima de la ensalada.
4. Puedes aderezar con aceite de oliva y disfruta.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 100 Lípidos: 9 gr

Proteínas: 2 gr Carbohidratos: 6 gr
 Receta libre de gluten

Ensalada caliente de brócoli

Ingredientes
100 g de brócoli cocido
2 tazas de espinaca baby
1 pera
100g de queso feta
1 puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
1 pizca de sal y pimienta

Instrucciones
1. Corta las peras en rodajas.
2. Corta el queso fetta en cubos.
3. En un bowl coloca una cama de espinacas y encima del brócoli recién
cocidas y triturado como arroz.
4. Añade al bowl las rodajas de pera y los cubos de queso.
5. Tritura con tus manos las nueces y espolvorea encima de la ensalada.
6. En un recipiente mezcla el aceite de oliva, el jugo del limón, sal y pimienta.
7. Vierte la mezcla sobre la ensalada para aderezar.
8. Puedes disfrutarla caliente.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 185 Lípidos: 11.8

Proteínas: 10.2 Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten

Ensalada de aguacate
Ingredientes
1 aguacate
1 taza de kale
1 jitomate
1 puñado de nueces
100 g de queso fresc

Instrucciones
1. Corta el jitomate y el aguacate en cubitos.
2. Coloca las hojas de kale en un bowl junto con los cubitos.
3. Corta el queso en cubitos y añádelo al bowl.
4. Tritura con tus manos las nueces y esparcir sobre la ensalada.
5. Puedes aderezar con aceite de oliva.

Porciones: 2 Indicadores por porción: Kcal: 204 Lípidos: 18 gr

Proteínas: 8.8 gr Carbohidratos: 4.25 gr
 Receta libre de gluten

Esparragos
Ingredientes
150 g de espárragos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
10 fresas
50 gr de germinado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Instrucciones
1. En un recipiente revuelve el aceite, el jugo del limón, la pimienta y la sal.
2. Lava los espárragos y marinarlos con la mezcla.
3. En una plancha colocarlos a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Voltear para que se cocinen de todos lados.
5. Lava y desinfecta las fresas y germen
6. Añade a la ensalada
7. Sirve y disfruta.

Porciones: 1 Indicadores por porción: Kcal: 65 Lípidos: 7 gr

Proteínas:3 gr Carbohidratos: 4 gr
 Receta libre de gluten

Ensalada de betabel
Ingredientes
4 tazas de hojas de espinaca
2 naranjas
1 betabel pequeño
1 cebolla morada pequeña
1 puñado de nueces
1/3 taza de frambuesas

Instrucciones

1. Corta en rodajas el betabel y la cebolla.

2. Separa la naranja en gajos.
3. Coloca en un bowl la espinaca, el betabel, la cebolla y
los gajos de naranja.
4. Tritura con tus manos las nueces.
5. Decora la ensalada con las nueces trituradas y las
frambuesas.
6. Puedes aderezar con jugo de limón y disfruta.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 170 Lípidos: 9 gr

Proteínas:7 gr Carbohidratos: 15 gr
 Receta libre de gluten

Ensalada de aguacate y fresas

Ingredientes
2 tazas de mix de lechugas
1 aguacate
1 taza de fresas
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta

Instrucciones

1. Lava y corta las lechugas en trozos medianos.

2. Corta el aguacate en cubitos.
3. Lava y corta las fresas en rodajas.
4. Coloca en un bowl las lechugas, el aguacate y las fresas.
5. Adereza con el aceite de oliva y sazona con la sal y pimienta.

Porciones: 2 Indicadores por porción: Kcal: 155 Lípidos: 14.85 gr Proteínas:

2.3 gr Carbohidratos: 4.1 gr
 Receta libre de gluten

Ensalada de col a la Juliana

Ingredientes
1 col pequeña
2 zanahorias
1 manzana
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta

Instrucciones
1. Lava y corta la col, la manzana y la zanahoria en tiras muy
finas.
2. Coloca en un bowl la col, la zanahoria y la manzana.
3. En un recipiente mezcla el limón, el aceite, la sal y la pimienta.
4. Vierte la mezcla en el bowl para aderezar y disfruta.

Porciones: 2 Indicadores por porción: Kcal: 102 Lípidos: 5.45 gr

Proteínas:2.2 gr Carbohidratos: 10.45 gr
 Receta libre de gluten

Tartar de tomate
Ingredientes
2 aguacates
1 cebolla morada pequeña
4 jitomates
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
2 ramitas de cilantro
1 pizca de sal y pimienta

Instrucciones
1. Corta por la mitad los jitomates para retirarles las semillas. Y
córtalos en cubitos.
2. Pon los cubitos de jitomate en un colador para que suelten su jugo.
3. Corta la cebolla y el aguacate en cubitos.
4. Picar el cilantro finamente.
5. Mezclar todos los ingredientes en un bowl pequeño junto con el
jugo del limón.
6. Empalma bien todos los ingredientes en el bowl y colocarlo boca
abajo en un plato.
7. Retira el bowl hasta que la preparación quede firme en el plato.
8. Adereza con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 80.25 Lípidos: 7.27 gr

Proteínas: 1.1 gr Carbohidratos: 3.1 gr
 Receta libre de gluten
Nopalitos
Ingredientes
4 pzas de jitomates sin semillas
¼ pza de cebolla
1 diente de ajao pelado
2 cubos de tomate con pollo
5 tzas de agua
1 cucharada de aceite de aguacate u olivo
2 pzas de zanahorias peladas y cortadas en cubos
¼ pza de col fileteada

Instrucciones
1. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el concentrado de
tomate con pollo y 1 taza de agua.
2. En una cacerola calienta el aceite y fríe lo que licuaste hasta
que hierva, agrega las 4 tazas de agua y las verduras. Cocina
durante 10 minutos a fuego medio o hasta que las verduras
estén cocidas.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 83 Lípidos: 4 gr

Proteínas:2.7 gr Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten

Sopa fría de tomate

Ingredientes
5 a 6 tomates maduros de tamaño mediano
3 a 4 pimientos dulces o pimentones rojos sin las semillas
y cortadas en trozos
1 pepino pelado y cortado en trozos
¼ a ½ cebolla morada pequeña ajuste a su gusto
1 diente de ajo
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Vinagre de Jerez al gusto

Instrucciones
1. Pele los tomates. Una manera fácil de hacerlo es hacer hervir agua en una olla
mediana, hacer un corte cruzado o x en cada tomate, colocarlos en agua
hirviendo durante un par de minutos hasta que se comiencen a pelar. Retire los
tomates del agua caliente, páselos por agua fría y retire la piel.
2. Coloque los tomates pelados, los pimientos, el pepino, la cebolla, el ajo y la sal
en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse y mezcle hasta que obtenga
la consistencia que desea para el gazpacho, puede ser muy suave o más grueso
según su gusto personal. Pruebe y ajuste el sabor al gusto.
3. Vierta la mezcla de gazpacho en un tazón grande, cubra, y guárdelo refrigerado
durante horas antes de servir.
4. Agregue el vinagre de jerez y el aceite de oliva justo antes de servir, y sirva con
su elección de guarniciones.

Porciones: 8 Indicadores por porción: Kcal: 175 Lípidos: 14 fr

Proteínas: 14 gr Carbohidratos: 18 gr
 Receta libre de gluten

Sopa de chayote y guajillo

Ingredientes
6 chiles guajillo
1 litro de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1/3 de cebolla
1 taza de puré de jitomate
1 hoja de laurel
2 chayotes pelados y troceados
1 ramita de cilantro

Instrucciones
1. Reserva medio chile y córtalo en rebanadas muy delgadas.
2. Hierve en el caldo el ajo, la cebolla y los chiles por 10 minutos. Licuar
con un poco de caldo y el puré de jitomate; regresa la mezcla a la olla.
3. Añade el laurel y los chayotes; cuece durante 20 minutos.
4. Sirve. Decora con las tiras de chile que reservaste y un poco de
cilantro.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 200 Lípidos: 0 gr

Proteínas: 10 gr Carbohidratos: 25 gr
 Receta libre de gluten

Sopa de champiñones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
2 tomates asados y sin semillas
1 diente de ajo
2 chiles serranos
1l de caldo de pollo
1 rama de epazote
400 gr de champiñones cortados en rebanadas finas
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
1. Licúa el tomate, la cebolla y el ajo. En una cacerola coloca el
aceite y déjalo calentar. A continuación, agrega la mezcla
anterior previamente colada, agrega el epazote y cocina por
tres minutos a fuego lento.
2. En seguida, añade los chiles y los champiñones, integra bien.
Deja la preparación a fuego lento por diez minutos.
3. Por último, añade el caldo de pollo y salpimientar al gusto.
Deja hervir, retira del fuego y sirve.
Porciones: 5 Indicadores por porción: Kcal: 95 Lípidos: 7 gr Proteínas:5
gr Carbohidratos: 6 gr
 Receta libre de gluten
Sopa de col
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ pza de cebolla fileteada
1 pza de ajo picado finamente
1 tza de apio picado
2 pzas de zanahorias cortadas en
rodajas
2 tzas de col
1 pza de ajo
1/2 taza de puré de tomate
2 pzas de jitomate
2 cubos de tomate con pollo
4 tzas de agua
2 ramitas de cilantro

Instrucciones
1. Licúa el tomate, la cebolla y el ajo. En una cacerola coloca el aceite y déjalo
calentar. A continuación, agrega la mezcla anterior previamente colada,
agrega el epazote y cocina por tres minutos a fuego lento.
2. En seguida, añade los chiles y los champiñones, integra bien. Deja la
preparación a fuego lento por diez minutos.
3. Por último, añade el caldo de pollo y salpimientar al gusto. Deja hervir,
retira del fuego y sirve.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 108 Lípidos: 6.92 gr

Proteínas: 2.5 gr Carbohidratos: 10 gr
 Receta libre de gluten

Sopa de flor de calabza

Ingredientes
1 cucharada de aceite de aguacate
1 chile poblano cortado en rajas
250 gr de nopales limpios y cortados en rajas
3 manojos de flor de calabaza limpia y picada
5 tzas de caldo de pollo
1 manojo de epazote

Instrucciones
1. Calienta el aceite, fríe los chiles poblanos, los nopales y la flor de
calabaza; agrega el caldo de pollo y el epazote.
2. Tapa y cocina a fuego bajo por 8 minutos.
3. Si lo deseas puedes servir con cubos de queso panela.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 140 Lípidos: 4.83 gr Proteínas:

9.68 grCarbohidratos: 14 gr
 Receta libre de gluten

Consomé de res
Ingredientes
½ kg falda de res
¾ de cebolla
1 diente de ajo
1 tza de arroz de coliflor
2 zanahoria peladas y picadas
3 jitomates sin semillas
1 cucharada de consomé de res

Instrucciones
1. En la olla de presión cocina la carne con agua suficiente, 1/2 cebolla
y el ajo, 30 minutos después de que escape el vapor o hasta que la
carne esté cocida.
2. Deja enfriar la olla antes de abrirla, retira la cebolla y el ajo y saca la
carne para que se enfríe; reserva el caldo.
3. Deshebra la carne y regrésala al caldo, incorpora los ingredientes
restantes más 2 tazas de agua.
4. Sazona con el consomé y cocina 30 minutos a fuego medio o hasta
que las verduras y el arroz estén cocidos.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 540 Lípidos: 50 gr

Proteínas: 39 gr Carbohidratos: 23
 Receta libre de gluten
Crema de espárragos
Ingredientes
1 lata de leche evaporada carnation
400 gr de espárragos cocidos, escurridos y cortados
1 cdita de cebolla en polvo
½ cdita de sal
1 tza agua

Instrucciones
1. Licúa la leche evaporada carnation con los espárragos, el agua y la
cebolla en polvo con la sal.
2. Calienta en una cacerola por 10 minutos o hasta que espese un poco;
mueve constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego y
sirve caliente.
3. Para que la crema tenga textura más cremosa se recomienda agregar
un poco de queso crema al licuar los ingredientes y acompañar con
crotones.
Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 132 Lípidos: 5.71 gr
Proteínas: 7.34 gr Carbohidratos: 14.21 gr
 Receta libre de gluten

Sopa de mariscos
Ingredientes
3 cubos de concentrado de 3 manojos de apio picado
tomate con pollo 1kg de camarones cocidos
10 pzas de jitomate cocido pacotillas, limpios
4 pzas de chile ancho 300 gr de cangrejo reina
¼ cdta de ajo en polvo troceados, crudos
3 pzas de chile pasilla 12 pzas almeja lavadas
1 pza de chile chipotle ¼ cdita de pimienta negra
1 cucharada de orégano seco 2l agua
¼ tza de aceite de oliva 2 pzas de pescado, solo la cabeza

Instrucciones
1. Licúa los jitomates con el ajo en polvo, los chiles, el concentrado de tomate
con pollo y el orégano.
2. En una cacerola calienta el aceite y fríe la salsa; agrega el apio con el cilantro y
la pimienta. Cocina por 10 minutos e incorpora el agua con las cabezas de
pescado; continúa la cocción 20 minutos más.
3. Añade los camarones y el cangrejo. Cuando rompa el hervor agrega las
almejas con el pescado y cocina por 10 minutos cuidando que no se deshaga
el pescado. Sirve caliente.
4. Puedes agregar cebolla en cubos y chiles de árbol en rodaja crudos

Porciones: 6 Indicadores por porción: Kcal: 483 Lípidos: 20 gr

Proteínas: 61 gr Carbohidratos: 13.9 gr
 Receta libre de gluten
Ramen con calabacita
o calabacin
Ingredientes
1/4 tazas de tallo de cebolla cambray, 2 rábanos, cortado en rodajas,
cortados en trozos, para el caldo para servir
1 cucharada de aceite de cacahuate, 3 dientes de ajo, troceado, para el caldo
para el caldo 1/4 tazas de grano de elote, para servir
1 taza de cebolla blanca, troceada, 1 taza de apio, en trozos, para el caldo
para el caldo 1/4 tazas de salsa de soya, para caldo
2 cucharadas de jengibre fresco, 2 cucharadas de ajonjolí, para servir
para el caldo 1 taza de champiñón, para el caldo
3 hongos portobello, en trozos, para el caldo 6 rebanadas de Naruto, para servir
1/4 tazas de aceite de ajonjolí, para el caldo 2 algas nori, en cuartos, para servir
1 taza de setas, para el caldo

Instrucciones
1. Calienta una ollita a fuego medio con los aceites, cocina todos los ingredientes
del caldo, hasta que estén suaves, rellena con el caldo de verduras y sazona con
sal, cocina durante 30 minutos para que el líquido tome el sabor de los
ingredientes, cuela el caldo y reserva.
2. Calienta una ollita a fuego medio con el agua y la sal, una vez que hierva cocina
los Zucchini Noodles Eva® durante 3 minutos, retira y sumerge en agua con
hielos para detener la cocción, cuela y reserva.
3. En la misma agua caliente, cocina los huevo durante 9 minutos, enfría, pela y
corta a la mitad.
4. En un bowl sirve el caldo de verduras, los noodles, el huevo, las colitas de cebolla
cambray, el elote amarillo, el naruto, el ajonjolí negro, el rábano, un poco de los
hongos de la cocción del caldo y el alga para decorar, disfruta.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 322 Lípidos: 18 gr

Proteínas: 15 gr Carbohidratos: 25 gr
 Receta libre de gluten

Carpaccio de atún
Ingredientes
4 huevos
50 g de espinacas baby
275 g atún en aceite 1 aguacate
125 gr mayonesa
100 gr de queso parmesano
1/2 limón
Sal y pimienta

Instrucciones
1. Empezar cocinando los huevos. Incorporarlos con cuidado a
agua hirviendo y cocerlos durante 4-8 minutos, dependiendo de
si te gustan escalfados o duros.
2. Enfriar los huevos en agua helada durante 1-2 minutos cuando
estén hechos; así será más fácil quitarles la cáscara.
3. Colocar los huevos, las espinacas, el atún, queso y el aguacate
en un plato. Servir con una buena cucharada de mayonesa y un
trozo de limón. Salpimentar al gusto.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 686 Lípidos: 60. gr

Proteínas: 36.2 gr Carbohidratos: 0.4 gr
 Receta libre de gluten

Carpaccio de betabel
Ingredientes
2 betabeles cocidos

100 gr de queso de cabra

100 gr de nuez de la india

1⁄2 cucharada de perejil picado Arúgula

5 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de jugo de limón

5 cucharadas de jugo de naranja

Sal y Pimienta negra molida

Instrucciones
1. 2 Cocinar el betabel en agua (aproximadamente unos 25
minutos) y una vez cocido le quitamos la cáscara.
2. En un recipiente coloca una capa de betabel rebanado y sirve
unas rebanadas de queso de cabra junto con el perejil para
decorar.
3. Aparte, licua el aceite de oliva con el resto de los ingredientes y
baña el betabel.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal:330 Lípidos: 22 gr

Proteínas:16 gr Carbohidratos: 17 gr
 Receta libre de gluten

Aguacate relleno
Ingredientes

200 g salmón ahumado

2 aguacates
50 gr de queso parmesano 125 gr mayonesa
sal y pimienta

Instrucciones
1. Dividir el aguacate por la mitad, retirar la semilla y sacar los
trozos de aguacate con una cuchara. Ponerlo en un plato.
2. Añadir el salmón, queso parmesano y la mayonesa al plato.
3. Echar pimienta negra recién molida y una pizca de sal marina.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 476 Lípidos: 46.8 Gr

Proteínas: 55.6 gr Carbohidratos: 0 gr
 Receta libre de gluten

Crema de betabel
Ingredientes
2 cucharadas mantequilla
225 gr de media crema
1 1/2 cucharada consomé de pollo
2 tz de leche descremada
2 Piezas Betabel cocidos y pelados

Instrucciones
Licua el betabel con la leche y el consomé de pollo en polvo. En una
cacerola calienta la mantequilla y agrega lo que licuaste; cocina hasta que
espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retira del fuego, agrega la media crema y mezcla hasta incorporar
perfectamente. Sirve caliente.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal:308 Lípidos: 21 gr

Proteínas:11 gr Carbohidratos: 16 gr
 Receta libre de gluten

Calabacita rellena
Ingredientes
1/2 taza de apio, finamente picado 50 gr de queso parmesano
1/2 taza de tocino, frito y picado 1 cucharada de mostaza
2 tazas de pollo, cocido y 1/3 tz de mayonesa
deshebrado Cilantro picado
1 cucharada de cebolla en polvo Sal y pimienta
1/2 cucharadas de ajo en polvo 4 calabazas

Instrucciones
1. Calienta agua con sal en una olla, cuando hierva agrega las
calabazas y cocina por 5 minutos. Escurre y enfría.
2. • Para la ensalada, mezcla el pollo deshebrado con la mayonesa
(mezcla mayonesa con polvo de chiles secos y listo), la mostaza, el
cilantro, el apio, el tocino frito , la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el
queso parmesano, la sal y la pimienta.
3. • Con ayuda de un cuchillo, corta las puntas de las calabazas, corta a
la mitad a lo largo y ahueca con ayuda de una cuchara.
4. • Rellena las calabazas con la ensalada y decora con cilantro fresco.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 396 Lípidos: 33.3 gr

Proteínas: 18.9 gr Carbohidratos: 5.2 gr
 Receta libre de gluten

Espinacas cremosas
Ingredientes
1 bolsa De espinacas
1/2 cebolla mediana
1 ajo
1/2 taza de queso crema
1/2 taza de caldo de pollo
Sal
1 cucharada de mantequilla

Instrucciones
1. Picar finamente la cebolla y el ajo
2. Derretir la mantequilla y agregar la Bedolla y aj
3. Una vez cristalizada la cebolla, agregar el caldo y queso crema
4. Lavar y picar En tiras las espinacas
5. Agregar a la cacerola y taparlas durante 7 minutos a fuego bajo
6. Agregar un poco de sal

Porciones: 9 Indicadores por porción: Kcal: 97 Lípidos: 1.1 gr

Proteínas: 10 gr Carbohidratos: 0.8 gr
 Receta libre de gluten
Rollitos de lechuga
Ingredientes
5 hojas de lechuga romana
10 cucharadas de requesón
1/4 de cebolla
1/2 taza de calabacitas
1/2 tomate
Sal y pimienta

Instrucciones
1. Lava y desinfecta la lechuga
2. en una cacerola fríe la cebolla finamente picada, la cabecita en
cubos pequeños.
3. Al final agrega el tomate en cubos pequeños, el requesón y
cocina durante 5 minutos.
4. Deja enfriar
5. Sirve en las hojas de lechuga y condimenta al gusto.
Porciones: 3 Indicadores por porción: Kcal: 50.3 Lípidos: 1.1 gr
Proteínas: 8.8 gr Carbohidratos: 1.3 gr
 Receta libre de gluten
Tomate relleno
Ingredientes
4 tomates rojos medianos
4 tiras de tocino
2 tazas de kale
2 tazas de espinacas
1 pimiento
1/2 cebolla
3 cucharadas de aceite de olivo
Sal y ajo en polvo

Instrucciones
1. Lavar y desinfectar todas las verduras
2. en una cacerola freír el tocino sin agregar aceite
3. En la cacerola del tocino agregar previamente picados el kale
espinacas pimiento y cebolla para sofreír
4. Picar en pequeños trozos el tocino y mezclar con la verdura
5. Cortar una tapa en el tomate, retirar relleno, agregar sal y
pimienta y rellenar con la mezcla.

Porciones: 4 Indicadores por porción: Kcal: 247 Lípidos: 17.5 gr

Proteínas: 7.5 gr Carbohidratos: 15 gr
 Receta libre de gluten
Palillos gouda
Ingredientes
10 palillos pequeños de madera
1 taza d lechuga
200 gr de jamón serrano
1 taza de cubos de queso gouda
20 aceitunas

Instrucciones
1. Lavar y desinfecta la lechuga
2. en los palillos agregar un trozo de lechuga doblado
3. agregar una tirita de jamón serrano
4. Agregar un cubo de queso
5. Y por último 2 aceitunas

Porciones: 10 Indicadores por porción: Kcal: 137 Lípidos: 10 gr

Proteínas: 11.7 gr Carbohidratos: 0.2 gr
 CENAS

RECOMENDACIONES

Te recomendamos hacer tu cena

al menos 1 a 2 horas antes de ir a
dormir
La cena debe ser en una porción
menor a la del desayuno y comida
Puedes elegir cualquiera de los
alimentos permitidos y evitar los
alimentos que se restringen.
 Receta libre de gluten
Empanaditas rellenas
Ingredientes
2-3 cucharaditas de comino molido

Masa Keto para empanada

2 cucharaditas de achiote molido

(receta en sustitutos de cereales)

1 cucharada de orégano seco

1 cebolla blanca tipo perla,

1 libra de carne molida de res

cortada en cubitos
Sal y pimienta al gusto

2-3 dientes de ajo molidos o triturados

4 cucharadas de mantequilla o aceite

Instrucciones
Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y el

ajo machacado.

Cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.

Agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, y sal/pimienta.

Agregue la carne molida, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la carne esté

completamente cocinada.

Pruebe y ajuste sal/condimentos según su gusto personal.

Deje que el picadillo de carne se enfríe completamente antes de usarlo para rellenar las

empanadas.

Agregue el relleno a la masa de la empanada y hornee.

Porciones
Total de porciones por receta: 7 Indicadores por porción: Kcal: 425

Proteínas: 26.2 gr Lípidos: 31.1 gr Carbohidratos: 10.1 gr

 Receta libre de gluten

Champiñones con
queso fundido
Ingredientes
1 pizca de pimienta

25 gramos de champiñones rebanado

1/3 de taza de queso manchego rayado

2 tortillas de almendra

1 cucharada de aceite

1 cucharada de salsa de soya

Instrucciones
Saltea los champiñones con el aceite y agrega la salsa de soya

En un refractario o cazuelita de barro, colocar el queso con los

champiñones. Cubrir con papel aluminio y ponerlas a fuego lento hasta

que el queso empiece a derretirse. Destapar y cocer otros 2 minutos o

hasta que el queso se derrita completamente.

Servir y acompañar con las tortillas, también se pueden acompañar con

salsa mexicana

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 266.7
Proteínas: 15 gr Lípidos: 18.7 gr Carbohidratos: 9.6 gr
 Receta libre de gluten

Huarache de arrachera
Ingredientes
1 nopal de tamaño mediano

1 filete de arrachera

1 limón

2 cucharadas de queso de cabra

2 cucharadas de salsa pico de gallo (jitomate, cebolla, cilantro sal y limón)

2 cucharadas de guacamole

1/4 de cebolla en julianas

Instrucciones
Coloca el limón y sal al filete de arrachera y reserva por 10 minutos

Asa el nopal en una sartén o comal por ambos lados

Corta en pequeños trozos la carne y ásala

En una caseroa aparte asa la cebolla con un poco de sal

Coloca el nopal n un plato, unta el guacamole en la base, agrega la carne,

despúes la cebolla asada, el pico de gallo y por último el queso de cabra.

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 467 Proteínas: 46 gr
Lípidos: 27 gr Carbohidratos: 10 gr
 Receta libre de gluten

Tamales de pollo
Ingredientes de la Masa Ingredientes del relleno
2 cucharadas de Manteca,
1/2 k de tomtes verdes
a temperatura ambiente
10 chiles serranos
½ cucharadita o al gusto de sal de mar
1/2 manojo de cilantro
4 cucharadas de polvo para hornear
2 dientes de ajo
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 cebolla
2 cucharadas de goma xántica
1/2 pechuga de pollo deshebrada
4 tazas de harina de almendra
Sal al gusto
¼ de taza de queso crema
1/2 taza de agua
7 claras de huevo
3 cucharadas de aceite vegetal
Hojas de maíz

Instrucciones
Masa: en una licuadora mezcla los ingredientes secos incluido el queso parmesano.

Agrega la manteca, queso crema y las claras. Debes licuar a una velocidad baja

hasta que obtengas una consistencia de masa.

Salsa: hierve los tomates con los chiles y licua con el cilantro, cebolla y ajo. Sal al

gusto. Fríe la salsa y agrega el pollo

Tamal: en una hoja de maíz de la parte mas angosta a la más ancha agrega la masa

extendida des púes el relleno y envuelve la hoja.

Coloca los tamales en una vaporera, agrega el agua y cocina durante una hora,

antes de apagar asegúrate que si esté bien cocida la masa.

Porciones Total de porciones por receta: 20 Indicadores por porción: Kcal: 156.5 Proteínas: 9.9 gr

Lípidos: 11.3 gr Carbohidratos: 3.8 gr

 Receta libre de gluten
Tabla de quesos
Ingredientes
1 taza de pepino en rodajas 5 aceitunas

1/2 aguacate en cubos 100 gr de queso de cabra

1 taza de chayote pre cocido 3 rebanadas de queso manchego

1/2 taza de brócoli 3 rebanadas de queso provolone

5 nueces 3 rebanadas de queso cheddar

Instrucciones
Hervir agua y agregar brócoli hasta que suavice solo un poco y su

color verde sea más fuerte, retirar y agregar chayote hasta una

consistencia ligeramente suave y retirar.

En un platón colocar, el pepino, brócoli, chayote y aguacate,

espolvorear un poco de sal con ajo.

Agregar los quesos.

Puedes acompañar con una limonada preparada con jugo natural sin

azúcar

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal:315

Proteínas: 19.3 gr Lípidos: 24.2 gr Carbohidratos: 5.1 gr
 Receta libre de gluten

Puré de coliflor
Ingredientes
2 tazas de coliflor pre cocidas

1/2 taza de queso crema

1/2 taza de caldo de pollo o agua simple

1/4 de barra de mantequilla

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Hervir suficiente agua, agregar la coliflor y retirar una vez la

consistencia sea suave.

En la licuadora agregar el caldo de pollo, queso crema, el

orégano y licuar todo.

Agregar a la licuadora la coliflor y triturar por tan solo unos

segundos para crear la consistencia de puré.

Agregar sal y pimienta al gusto

Porciones Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción Kcal: 107.3
Proteínas: 1.2 gr Lípidos: 10.5 gr Carbohidratos 2 gr:
 Receta libre de gluten

Brochetas de queso
Ingredientes
Palillos para brocheta

Rodajas de calabacita

Trozos de queso panela

Trozos de cebolla

Trozos de pimiento amarillo

Sal con ajo

Mayonesa con chipotle

Instrucciones
Agregar al palillo 1 trozo de panela, calabacita, pimiento,

cebolla y repetir hasta cubrir medio palillo.

Mezclar la mayonesa con el chipotle al gusto

Asar y al retirar agregar mayonesa con chipotle

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 70.4
Proteínas 6 gr: Lípidos: 4 gr Carbohidratos: 2.6 gr
 Receta libre de gluten

Aguacate relleno
Ingredientes
2 aguacates

175 gr de salmón ahumado

175 mil. De crema o mayonesa

2 cdta. De jugo de limón

Instrucciones
Partir los aguacates por la mitad y sacar el hueso

Poner una cucharada de crema en el hueco del aguacate y

añadir el salmón encima

Sazonar al gusto y rociar con jugo de limón

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 509.1
Proteínas: 7.8 gr Lípidos: 53.1 gr Carbohidratos: 0 gr
 Receta libre de gluten

Tacos de alambre de pollo

Ingredientes
3 tortillas de queso 1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de pollo deshebrado Guacamole al gusto

1/4 de cebolla Salsa de tomate en cubos con

1/4 de pimiento verde cebolla y cilantro

Instrucciones
En una sartén freír la cebolla, el pimiento y agregar el pollo deshebrado

En la tortilla agregar el pollo

Agregar guacamole

Agregar salsa de tomate al gusto

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 331.4 gr
Proteínas: 29.8 gr Lípidos: 23gr Carbohidratos: 1.3 gr
 Receta libre de gluten

Tostadas de ensalada de atún

Ingredientes
2 limones 1 cucharada de aceite de oliva

1/4 de cebolla finamente picada 3 hojas de menta

1/2 tomate en cubos pequeños Sal al gusto

1 taza de atún sellado en cubos 1/2 aguacate en cubos

3 cucharadas de cilantro 3 tostadas de jícama

Instrucciones
Agregar el limón al atún y dejar reposar por media hora

Mezclar el cilantro, cebolla, jitomate, las hojas de menta, aguacate, con

el atún.

Agregar sal al gusto

Untar en las tostadas la mayonesa y servir.

Porciones Total de porciones por receta: Indicadores por porción: Kcal: 122.6

Proteínas: 5.6 gr Lípidos: 9 gr Carbohidratos: 4.8 gr

 Receta libre de gluten

Tostadas de tinga de pollo

Ingredientes
1 taza de pollo deshebrado 1/2 aguacate

1/4 de cebolla en julianas 1 taza de lechuga

2 jitomates 3 rebanadas de jitomate

1 ajo 3 sustitutos de tostadas de queso

2 cucharas de chipotle 1 cucharada de aceite de oliva

Crema Mayonesa

Instricciones
Cocer los jitomates, agregarlos a la licuadora con 1/2 taza de caldo de pollo, sal y

pimienta al gusto, 1 ajo, el chile chipotle y licuar.

En un satén agregar el aceite, la cebolla el pollo y la salsa de tomate, guisar durante 10

minutos.

Preparar la tostada untando mayonesa, agregar la lechuga picada, poner el pollo, crema

una rodaja de tomate y aguacate

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 414.8
Proteínas: 31.8 gr Lípidos: 29.6 gr Carbohidratos: 5.3 gr
 Receta libre de gluten

Bagel Avocado
Ingredientes
1 bagel Keto (encuentra la receta en sustitutos de pan)

4 cucharadas de queso de cabra

1/4 aguacate

Aceite de oliva

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta

1 taza de espinacas

1/4 de cebolla picada finamente

Instrucciones
Asar la cebolla hasta quedar cocida y agregar las espinacas solo

por 2 minutos agregar sal y pimienta

Mezclar el aceite de oliva con el perejil, sal y pimienta

Untar en la mitad del bagel el queso de cabra, agregar las

espinacas, añadir el aguacate en láminas y verter el aceite de oliva.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 317

Proteínas: 18.1 gr Lípidos: 25.5 gr Carbohidratos: 4.1 gr

 Receta libre de gluten

Bagel de Pollo Oriental

Ingredientes
1 bagel Keto Sal y pimienta

(encuentra la receta en sustitutos de pan) 1/2 limón su jugo

1 bistec de pechuga de pollo chico 1 ajo picado finamente

2 cucharadas de cebollin picado finamente 1/4 de cebolla en julianas

1/4 de taza de salsa de soya 1/2 cucharada de ajonjolí

1/2 taza de brócoli picado en trozos tostado

pequeños

1/2 taza de coliflor picado en trozos

pequeños

Instrucciones
En un bowl coloca la soya, el jugo de limón, el ajo, y el cebollín añade el

filete de pollo y deja reposar por 20 minutos.

Cortar en cubitos el pollo

En una sartén agregar el pollo con el jugo de la mezcla

Agregar la cebolla, el brócoli y coliflor

Agregar a la mitad del bagel la mezcla y espolvorear el ajonjolí.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 219.6
Proteínas: 22.5 gr Lípidos: 10 gr Carbohidratos: 9.9 gr
 Receta libre de gluten

Rollitos de berenjena
Ingredientes
1 berenjena 1 cda de albahaca deshidratada

250 gr de carne molida Sal y pimienta

1/2 taza de puré de tomate casero 4 cucharadas de tequila

1/4 de cebolla triturada 1/2 taza de queso parmesano

1/2 cda de ajo en polvo 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones
Corla en láminas alargadas la berenjena, salpimienta por ambos lados

En una sartén agrega el aceite de oliva, la cebolla, la carne. molida, el ajo.

Una vez que la carne esté en término medio agrega el tequila, puré de tomate,

albahaca, salpimienta la carne.

Precalienta el horno a 150 °C

En una lámina de berenjena, coloca 1 a 2 cucharadas bien servidas de carne y enrolla.

Agrega en un molde para hornear un poco de aceite de oliva, todos los rollitos y

esparce el queso parmesano rallado, espolvorea un poco más de albahaca

deshidratada.

Hornea por 15 a 20 minutos.

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 358.7
Proteínas: 36.9 gr Lípidos: 19.9 gr Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten

Hamburguesa americana
Ingredientes
2 panes para hamburguesa keto 1 cucharada de albahaca

(encuentra la receta en sustitutos de cereales) 1 rebanada de queso amarillo

Papas a la francesa keto Lechuga

(encuentra la receta en sustitutos de cereales) Pepinillos

Carne para hamburguesa

Instrucciones
Unta el pan con un aderezo keto

Asa la carne de hamburguesa, añade en la parte superior el queso para

derretir un poco, asa la salchicha por la mitad

Calienta el pan en el mismo recipiente que asaste la carne de hamburguesa

Agrega la lechuga sobre el pan, la carne, el queso y los pepinillos.

Acompaña con tus papas a la francesa keto

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 877
Proteínas: 51.7 gr Lípidos: 61.1 gr Carbohidratos: 30.1 gr
 Receta libre de gluten

Crema de brócoli
Ingredientes
2 tazas de brócoli en pequeños trozos

1 taza de caldo de pollo

1/4 de cebolla

2 cucharadas de mantequilla

1/4 de taza de queso crema

Sal y pimienta

1 pan de molde keto (receta en sustitutos de pan)

1/4 de taza de espinacas fileteadas

Instrucciones
Licuar todos los ingredientes, menos la mantequilla.

En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la mezcla hasta hervir.

Tostar la rebanada de pan de molde keto, cortarlo en pequeños cuadros

Servir la crema, adornar con la espinaca y el pan como crotones.

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 487.8
Proteínas: 15.9 gr Lípidos: 38.6 gr Carbohidratos: 19.2 gr
 Receta libre de gluten

Tacos de camarón
Ingredientes
3 tortillas de jícama 1/2 taza de col rallado

(encuentra la receta en sustitutos de cereales) 1/2 tomate en cubos

5 camarones medianos 4 cucharadas de aderezo keto

harina de almendras (encuentra la receta en aderezos)

1 huevo 2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharada de aceite de coco

Instrucciones
Limpia los camarones

Bate los huevos hasta hacer espuma

Coloca la harina en un bowl

Calienta en una cacerola pequeña la mantequilla y el aceite

Vierte los camarones en el huevo, después en la harina y nuevamente en el huevo.

Colócalo en la sartén. Repite con cada camarón

Fríe por unos minutos

Retira.

En el taco de jícama, coloca 1 a 2 camarones la col rallada, el jitomate en cubitos sal

al gusto y 1 cucharada de aderezo keto.

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 161
Proteínas: 9.14 gr Lípidos: 11.6 gr Carbohidratos: 5.06 gr
 Receta libre de gluten
Tallarines alfredo con salmón
Ingredientes
4 tazas de calabacita rallada (tallarines keto)

1/2 taza de queso crema

1/2 taza de caldo de pollo o verduras

1 diente de ajo picado finamente

1/2 taza de queso parmesano

1/2 taza de queso mozzarella

1 taza de champiñones

4 rebanas de tocino

1 filete pequeño de salmón

Sal y pimienta con limón

Instruciones
Asar la calabacita por 5 minutos

En una sartén asar el tocino en trozos, los champiñones en pequeños

cuadritos y el ajo triturado.

Agregar la mantequilla los quesos, caldo de pollo, sal y pimienta. Mover

constantemente

Verter sobre la pasta

Asar el salmón, sazonar con sal y pimienta con limón.

Agregar en cuadros sobre los tallarines

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 382

Proteínas: 24.1 gr Lípidos: 29.5 gr Carbohidratos: 5.1 gr

 Receta libre de gluten
Chuleta de cerdo
Ingredientes
1 chuleta de cerdo ahumada

2 cucharadas de cebollín

3 tomates verdes

1/4 de cebolla

1/2 ajo

Sal y pimienta

1 taza de puré de brócoli para acompañar (ver receta en cenas)

Instruciones
Cocer en poca agua el tomate, cebolla, ajo con poca sal y pimienta.

Licuar los ingredientes con el agua de la cocción, agregar el cebollín.

Asar la chuleta por ambos lados, agregar la salsa de tomate.

Acompañar con el puré de brócoli.

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 573
Proteínas: 30.9 gr Lípidos: 40.6 gr Carbohidratos: 21.1 gr
 Receta libre de gluten
Sopa con albóndigas
Ingredientes
250 gr de carne de pollo. molida

1/2 taza de brócoli cocida triturada

1 cucharada de albahaca deshidratada

1/2 taza de harina de almendra

1 calabacita

1 taza de espinacas

1 chayote

1 diente de ajo

sal

Instruciones
Hervir agua

Mezclar la carne con el brócoli, albahaca, y harina.

Hacer bolitas y agregar en el agua hirviendo.

Picar la verdura en pequeños cuadritos y agregar al agua con las

albóndigas.

Agregar 1 diente de ajo

Agregar sal

Porciones Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción Kcal: 590
Proteínas: 17.1 gr Lípidos: 51.3 gr Carbohidratos: 15.1 gr
 Receta libre de gluten
Hot dog con tocino
Ingredientes
1 salchicha para hotdog

1 pan keto para hotdog (encuentra la receta en sustitutos de pan)

1 rebanada de tocino

1/4 de taza de queso panela en cubitos

Aderezo keto (encuentra la receta en aderezos)

1/4 de tomate rojo bola en cubos

Instruciones
Preparar la salchicha como se indica en la envoltura

Envolver la salchicha con el tocino y dorar

Asar los cubos de queso panela

Calentar el pan y untar con aderezo

Agregar la salchicha

esparcir el queso panela y tomate en cubos

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 605

Proteínas: 30.1 gr Lípidos: 47.4 gr Carbohidratos: 14.5 gr

 Receta libre de gluten
Sándwich de pollo
Ingredientes
1 pechuga de pollo en tiras

Pimienta limón

Sal

2 hojas grandes de lechuga bola

aderezo keto (encuentra la receta en aderezos)

1/4 de aguacate

1 rebanada de queso panela

2 rodajas de pepino

4 aceitunas sin hueso

Instruciones
Untar en cada hoja de lechuga el aderezo y utilizar como tapas

Asar la pechuga de pollo con sal y pimienta limón.

Asar el queso panela

Agregar a una tapa de lechuga el queso panela, las tiras de pollo, el

aguacate pepino y aceitunas.

Agregar la segunda tapa

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 559
Proteínas: 62.2 gr Lípidos: 34 gr Carbohidratos: 1.05 gr
 Receta libre de gluten
Berenjena rellena
Ingredientes
1/2 berenjena

5 cucharadas de requesón

1/2 calabacita

1/4 de cebolla

1/4 de tomate bola

1 cucharadita de perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Instruciones
Media berenjena, partida a lo largo, retira con una cuchara un poco de la

berenjena para dejar espacio para el relleno. Marina con aceite e oliva, sal

y pimienta.

Sofreír en una cazuela con el aceite de oliva, la cebolla, jitomate,

calabacita en cuadritos pequeños.

Precalentar el horno a 150 °C

Rellena la berenjena con el requesón y verduras y hornea por 20 min

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 135
Proteínas 10 gr: Lípidos: 7 gr Carbohidratos: 8 gr
 Receta libre de gluten

Tostada de champiñones
al ajillo
Ingredientes
3 tostadas de queso keto (encuentra la receta en sustitutos de

cereales)

2 tazas de champiñones

1 ajo triturado

sal y pimienta

1/4 de cebolla triturada

1 cucharada de mantequilla

Instruciones
Guisar los champiñones con el ajo y mantequilla, agregar la cebolla.

Agregar el guiso a la tostada

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal:

221.4 Proteínas: 11.5 gr Lípidos: 18.6 gr Carbohidratos: 2 gr

 Receta libre de gluten

Espagueti carbonara
Ingredientes
3 calabacitas

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tiras de tocino

2 dientes de ajo picados

2 huevos

1 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado

Instruciones
Hervir agua

Rallar las calabacitas como pasta, agregar al agua hirviendo durante 3 minutos

En el aceite cocina el tocino en trocitos, agrega el ajo.

Añade la calabacita

Bate los huevos con el queso, asegúrate de mezclar bien, agrega 1/2 taza de

agua donde cocinaste las calabacitas.

Retira del fuego la pasta y agrega los huevos mezclando rápido para evitar que

se cosan los huevos como huevo revuelto. Agrega el perejil al servir.

Porciones Total de porciones por receta: 3 Indicadores por porción Kcal: 4w38.8
Proteínas: 34.6 gr Lípidos: 31.6 gr Carbohidratos: 4 gr
 Receta libre de gluten
Portobello relleno
Ingredientes
2 portobello

4 tomates cherry

1 cucharada de pesto

4 cucharadas de queso de cabra

aceite de coco en spray

Instruciones
Rociar los portobello con aceite de coco

Hornear 15 minutos. Retirar el exceso de agua

Mezclar el queso de cabra con los tomates partidos por la mitad y el

pesto

Rellenar los portobello y llevar al horno nuevamente de 5 a 10 minutos

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 368.1
Proteínas: 20.6 gr Lípidos: 26.1 gr Carbohidratos: 12.7 gr
 Receta libre de gluten
Sushi de calabacita
Ingredientes
1 calabaza

1 trozo de jengibre fresco

1 pepino

1 pimiento rojo

1 manzana verde

Salmón fresco o ahumado

Aguacate

Instruciones

Corta el calabacín en tiras finas y envuelve en cada una de ellas

un poco de jengibre rallado, bastoncitos de manzana, de pepino,

un trozo de salmón y aguacate.

Enróllalos y sírvelos con salsa de soja y un poco de jengibre.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción

Kcal: 236.3 Proteínas: 14.7 gr Lípidos: 9.5 gr Carbohidratos: 23 gr
 Receta libre de gluten
Mini sándwich de pepino
Ingredientes
1/2 pepino

1 atún enlatado en agua

2 cucharadas de aderezo keto

1/2 tomate bola

1/4 de pimiento verde

Instruciones
Retirar cáscara del pepino y rebanarlo en ruedas.

Cortar en pequeños cubos el pimiento y el jitomate

Agregar al atún el jitomate, pimiento y aderezo keto. Mezclar bien

En una rodaja de pepino agregar una cucharada de atún y tapar

con otra rodaja.

Disfruta

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción

Kcal:168.6 Proteínas: 27.4 gr Lípidos: 3 gr Carbohidratos: 8 gr
COLACIONES

RECOMENDACIONES

Si te quedas con hambre te

sugerimos los siguientes snacks
excelente opción para mantener tu
dieta, además de que no pasarás
hambre.
Elige cualquiera de las siguientes
opciones.
Puedes realizas una colación entre
cada comida.
Consumir snacks es recomendado
para evitar comer en grandes
cantidades en las comidas fuertes.
Opciones
Ingredientes

Semillas
Cacahuates

Pistaches

Almendras

Semillas de calabaza

Aceitunas

Chocolate 85% cacao

Verduras
Pepino rebanado con sal y limón

Zanahoria rayada con sal y limón

Jícama con sal y limón o natural

Brócoli pre cocida con aderezo al gusto

Chips de zanahoria y calabaza: en una bandeja extender rodajas y hornear

hasta quedar crujientes

Palitos de pepino con crema de cacahuate sin azúcar

Palitos de pepino con dip de espinaca

Guacamole con totopos de jícama

Quesos
Rebanadas de queso panela

Rollitos de jamón de pavo con aguacate y queso panela

Chicharrón de queso: hornear o freír en una sartén hasta que el queso tenga

una consistencia dura

Carne
Todas: cerdo, pollo, salmón, jamón, res, pescado, pulpo, carne seca.
 Receta libre de gluten
Nachos con chili
Ingredientes
Totopos de queso (encontrarás la receta en la sección de sustitutos de cereales)

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de salsa inglesa

1 cubo concentrado de tomate o caldo de pollo

1 taza de puré de tomate natural

5 chiles guajillo previamente remojados en agua caliente

1 cucharada de aceite

1/4 de cebolla finamente picada

300 gr de carne molida

Queso tipo americano para nachos al gusto

Chiles jalapeños en vinagre

Instrucciones
Licúa el puré de tomate, salsa inglesa, salsa de soya, los chiles guajillo con su agua,

el cubo de tomate y cuela.

Fríe en una sartén la cebolla con la carne molida, una vez cocida la carne agrega

la salsa y cocina durante 7 minutos.

Sirve los totopos en un recipiente, agrega la mezcla de carne, decora con un poco

de queso.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 696.3
Proteínas: 45.2 gr Lípidos: 50.6 gr Carbohidratos: 12.4 gr
 Receta libre de gluten
Nachos con guacamole
Ingredientes
Totopos de queso (encontrarás la receta en la sección de sustitutos de cereales)

2 cucharadas de salsa inglesa

1/4 de cebolla finamente picada

1 aguacate

1/4 de taza de cilantro picado

2 limones con semilla

4 tiras de tocino

Sal y pimienta

Chile serrano opcional

Instrucciones
Agregar en un bowl el aguacate en cubos y triturar con un tenedor, limón, cebolla,

cilantro sal, pimienta y al gusto chile serrano. Mezclar todo.

Freír el tocino en una cacerola, no es necesario agregar más aceite el tocino por

si solo aportara la grasa necesaria, limpiar el exceso de aceite en una servilleta.

Triturar en pequeños pedacitos.

Colocar el guacamole en un recipiente, espolvorear el tocino.

Servir los totopos en un recipiente aparte, untar el guacamole con una cuchara

pequeña

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 589.4
Proteínas: 23.9 gr Lípidos: 51.5 gr Carbohidratos: 4.1 gr
 Receta libre de gluten
Salchichas al chipotle
Ingredientes
Porciones
5 salchichas Total de porciones por receta: 2

Indicadores por porción

1 1/2 chiles chipotle
Kcal: 251.8
4 cucharadas de puré de tomate
Proteínas: 7.95 gr

1 cucharada de salsa inglesa Lípidos: 21.7 gr

Carbohidratos: 5.9 gr
1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones
Cortar en rodajas la salchicha de tamaño al gusto

Freír la salchicha en el aceite

Agregar el chipotle, puré de tomate y salsa inglesa.

Aceitunas empanizadas
Ingredientes Porciones
Total de porciones por receta: 3
20 aceitunas sin hueso
Indicadores por porción

1/2 taza de harina de coco Kcal:202.3

Proteínas: 9.4 gr
1 huevo
Lípidos: 14.1 gr

Aderezo keto Carbohidratos: 4.7 gr

Instrucciones
En un bowl batir el huevo hasta formar espuma

En un bowl pequeño agregar la harina

Pasar por el huevo las aceitunas, después por la harina y una vez más por el huevo.

Hornear por 15 a 20 minutos a 150 °C

Disfruta con tu aderezo

Rollitos de jamón Recetas libres de gluten

Ingredientes
Porciones
3 rebanadas delgadas de jamón Total de porciones por receta: 1

Indicadores por porción

3 rebanadas delgadas de queso panela
Kcal: 155.6

1/4 de tomate bola en cuadritos Proteínas: 17.5 gr

Lípidos: 5.6 gr

Carbohidratos: 8.4 gr

Instrucciones
En cada rebanada de jamón agregar el queso panela y

jitomate

Enrollarlos

Disfruta

Rollitos de lechuga
Ingredientes
3 hojas de lechuga

1 lata de atún en agua

2 cucharadas de aderezo keto (receta en aderezos)

Instrucciones Porciones
Total de porciones por receta 1
Mezcla el atún con el aderezo
Indicadores por porción

Coloca en las hojas de lechuga el atún Kcal: 179.7

Proteínas: 16.5 gr
Enrolla las hojas de lechuga
Lípidos: 11.9 gr

Disfruta Carbohidratos: 0.7 gr

Chips de queso Recetas libres de gluten
Ingredientes
Porciones

1 taza de queso parmesano y cheddar rallado Total de porciones por receta: 2

Indicadores por porción

2 cucharadas de chía
Kcal: 374.7

3 cucharadas de ajonjolí Proteínas: 24.5 gr

Lípidos: 29.6 gr

Instrucciones Carbohidratos: 3.1 gr

Precalentar el horno a 200 °C

Preparar una plancha para hornear con papel encerado

Mezclar el queso con la chía y ajonjolí

dividir en pequeños grupos el queso sobre el papel encerado

Hornear por 5 a 7 minutos

Retirar y dejar enfriar

Aceitunas con chips

Ingredientes
1/2 taza de chips de queso keto Porciones
Total de porciones por receta: 2
(encuentra la receta en snacks)
Indicadores por porción
1/2 taza de chips de verduras
Kcal: 279.4

(encuentra la receta en snacks) Proteínas: 14 gr

Lípidos: 23.5 gr
15 aceitunas
Carbohidratos: 6.1 gr

Instrucciones
En un recipiente mezcla los ingredientes y disfruta
Chicharrón de cerdo Recetas libres de gluten
Ingredientes
Porciones
Chicharrón de cerdo (sin harinas) Total de porciones por receta: 2

Indicadores por porción

Guacamole
Kcal: 139.5

Proteínas: 10.5 gr

Lípidos: 8.85 gr

Instrucciones Carbohidratos: 3.5 gr

Servir en un plato los trozos de chicharrón de cerdo

Agregar en un recipiente pequeño el dip de guacamole para

acompañar

Pepino laminado
Porciones
Ingredientes
Total de porciones por receta: 2
1 pepino Indicadores por porción

Kcal: 77.2
1 cucharada de aceite de oliva
Proteínas: 0.45 gr
Sal
Lípidos: 7.65 gr

Instrucciones Carbohidratos: 1.5 gr

Rebana en rodajas delgadas el pepino

Agrega aceite de oliva y sal

Mezcla bien
 Recetas libres de gluten
Aguacate relleno de tocino
Porciones
Ingredientes
Total de porciones por receta: 4
1 aguacate
Indicadores por porción

tocino frito picado finamente Kcal: 251.1

Lípidos: 1.7 gr
Sal y pimienta
Proteínas: 26.6 gr

Instrucciones
Carbohidratos: 0.2 gr

Retirar la cáscara del aguacate, rellenar con el tocino, agregar una pizca de sal y

pimienta molida.

Espárragos envueltos
Ingredientes Porciones
3 espárragos
Total de porciones por receta: 2

3 tiras de tocino Indicadores por porción

Kcal: 415.5
Aderezo keto (encuentra la receta en aderezos)
Proteínas: 3.8 gr

Lípidos: 43.8 gr

Instrucciones Carbohidratos: 1.6 gr

Envuelve los espárragos con una tira de tocino.

Dora

Disfruta con un aderezo

Chips de verduras Recetas libres de gluten
Ingredientes
Porciones
1 betabel o remolacha
Total de porciones por receta: 2

1 zanahoria Indicadores por porción

Kcal: 52.75
1 pepino
Proteínas: 1.8 gr

especias al gusto Lípidos: 0.25 gr

Carbohidratos: 9.15 gr
Sal

Instrucciones
Precalentar el horno a 150 °C

Con un pelador cortar rebanadas muy finas de cada verdura

Marinar en un bowl con aceite sal y las especias (chile, limón en polvo, queso en polvo)

En una charola para hornear agregar sobre papel para hornear de forma extendida y

hornear de 15 a 25 min hasta que queden crujientes

Palillos de aceitunas
Ingredientes
Porciones
10 aceitunas
Total de porciones por receta: 2
1 pepino
Indicadores por porción

jícama Kcal:289.3

Proteínas: 14.7 gr
tomate cherry
Lípidos: 21.5gr

Queso Gouda Carbohidratos: 8.5gr

Palillos de madera pequeño

Instrucciones
Cortar por la mitad el tomate, la jícama en cuadros pequeños, el pepino en láminas

pequeñas, el queso en cuadros pequeños.

En el palillo colocar un trozo de cada uno de los ingredientes

 Recetas libres de gluten
Aguacate en ajonjolí
Ingredientes Porciones
1 aguacate en rebanadas Total de porciones por receta: 4

Indicadores por porción

1/2 taza de ajonjolí tostado
Kcal: 165.5
jugo de 1 limón
Proteínas: 2.3 gr

Pimienta negra molida Lípidos: 16.4 gr

Carbohidratos: 1.9 gr
Aderezo keto

Instrucciones
Rebanar el aguacate

Agregar el limón sal y pimienta

En un plato colocar el ajonjolí, cubrir el aguacate por

ambos lados con el ajonjolí

Disfruta con tu aderezo

Alitas de pollo con papas fritas

Ingredientes
Papas fritas keto Porciones
(encuentra la receta en sustitutos de cereales) Total de porciones por receta: 2

Indicadores por porción

Aderezo de queso azul (receta en aderezos)
Kcal: 347.9
10 alitas de pollo Proteínas: 25.5 gr

Lípidos: 22.4gr
1 cucharada de limón en polvo
Carbohidratos: 11 gr
pimienta y sal

Salsa búfalo

Instrucciones
Marinar 5 alitas con sal, pimienta, y limón las otras 5 marinarlas con salsa búfalo.

Hornear las alitas durante 25 a 30 minutos, deben quedar crujientes.

Acompaña con tus papas keto y aderezo

Pan avocado Recetas libres de gluten

Ingredientes
1 rebanada de pan de molde (receta en sustitutos de

cereales)

1/2 aguacate

1 cucharada de semillas de hemp

Sal y pimienta
Porciones
Instrucciones Total de porciones por receta: 1

Indicadores por porción

Kcal:332.6
Tostar el pan de molde
Proteínas: 9.1 gr

Untar el aguacate previamente triturado Lípidos: 25.4 gr

Carbohidratos: 14.2 gr
Agregar la sal y pimienta y semillas de hemp

Tostadas de salmón
Ingredientes
2 tostadas de queso (receta en sustitutos de cereales)

4 láminas de salmón ahumado

Queso crema

1 cucharada de ajonjolí tostado

Porciones
Instrucciones Total de porciones por receta: 2

Indicadores por porción

Kcal: 311.3
Untar el queso crema en las tostadas
Proteínas: 27.8 gr
Añade el salmón Lípidos: 21.5 gr

Carbohidratos: 2.2 gr
Esparce el ajonjolí
Coco Recetas libres de gluten

Ingredientes
Porciones
1/4 a 1/2 coco natural
Total de porciones por receta: 2
Jugo de 2 limones
Indicadores por porción

Sal Kcal:288.8

Instrucciones Proteínas: 3.5 gr

Lípidos: 27.4 gr

Carbohidratos: 3.55 gr

Corta en tiras el coco añade el limón y sal

Disfruta

Zanahoria rallada
Porciones
Ingredientes
Total de porciones por receta: 2

Indicadores por porción

1 zanahoria rallada
Kcal: 261.1

un puñado de cacahuates Proteínas: 12.05 gr

Lípidos: 19.35 gr
3 cucharadas de pepitas de calabaza
Carbohidratos: 7.45 gr

Instrucciones
Rallar la zanahoria

Agregar los cacahuates y pepitas

Disfruta
Bastones de apio Recetas libres de gluten
Ingredientes
Porciones
Total de porciones por receta: 2

Indicadores por porción

1 taza de apio en bastones
Kcal: 125.7

Crema de cacahuate keto (receta en postres) Proteínas: 4.63 gr

Lípidos: 10.05 gr

Carbohidratos: 2.99 gr

Instrucciones
Corta en bastones el apio

disfruta con la crema de cacahuate

Frutos rojos
Ingredientes Porciones
Total de porciones por receta: 2
1 taza de frutos rojos
Indicadores por porción

2 cucharadas de coco rallado Kcal: 269.2

Proteínas: 19.8 gr

Lípidos: 14.3 gr

Instrucciones Carbohidratos: 8.3 gr

Llevar al congelador por 2 horas

Sacar y agregar coco rallado

Chicharrón de pulpo Recetas libres de gluten

Ingredientes
1 pulpo mediano

1 taza de harina de coco

2 huevos

2 claras de huevo

2 cucharadas de leche de coco sin azúcar

Aceite de coco

1/2 cucharada de mostaza

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa inglesa

Instrucciones
Hervir agua y agregar el pulpo durante 40 minutos, no debe quedar chicoleo.

Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños

En un bowl mezclar los ingredientes, harina leche, mostaza, salsa de soya e

inglesa.

Batir los huevos hasta generar espuma y añadir a la mezcla.

Agregar el pulpo y batir bien.

Añade en una bandeja para hornear con papel para hornear

Coloca el pulpo y hornea durante 30 a 40 minutos hasta quedar crujiente

Porciones
Total de porciones por receta: 4

Indicadores por porción

Kcal: 269.2

Proteínas: 19.8 gr

Lípidos: 14.3 gr

Carbohidratos: 8.3 gr
 POSTRES

RECOMENDACIONES

Puedes elegir uno de los

siguientes postres al día.
Son postres que puedes
compartir también con los
pequeños de la casa.
 Receta libre de gluten
Cheesecake de frutos rojos
Ingredientes base Ingredientes relleno
150 g de harina de almendra 2 huevos

50 g mantequilla 500 g de queso crema

½ cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de stevia 50 g de frutos rojos

Instruciones
En un molde para horno untar un poco de mantequilla para que el cheesecake

no se pegue.

Para la base, derrite en el molde la mantequilla y añade la harina, la vainilla y la

stevia. Revuelve hasta tener una masa y presionala por toda la base del molde.

º
Hornea en el horno precalentado a 175 c durante 8 a 10 minutos o hasta

que veas que la base está ligeramente dorada. Reserva.

Para el relleno, mezcla los huevos, el queso crema y la vainilla. Añade la mezcla

sobre la base ya fría.

º
Hornea por una hora a 120 c y retira del fuego Deja enfriarlo en el

refrigerador toda la noche y decora con frutos rojos.

Porciones Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción: Kcal: 345
Proteínas: 14 gr Lípidos: 30 gr Carbohidratos: 3 gr
 Receta libre de gluten

Budín con glaseado de limón

Ingredientes budín Ingredientes glaseado
250 g de queso crema
1/2 limón exprimido
9 huevos
55 g de eritritol
150 de harina de coco o 250 g de harina
50 g de crema de leche (nata)
de almendras

10 g de Stevia (150 g de eritritol)

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de canela (opcional)

Instruciones
Precalentar el horno a 180 °C.

En un tazón grande coloqué la mantequilla, el queso crema, el eritritol (150 g) y el extracto de

vainilla. Bata hasta combinar.

Agregue los huevos, uno por vez.

Añada todos los ingredientes secos: la harina de coco, el polvo para hornear y la canela

(opcional). Revuelva bien hasta formar una pasta uniforme.

Vierta la mezcla en un molde para pan, previamente enmantado (o cubierto con papel

manteca).

Hornee el budín por 90 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco. Deje enfriar el

budín y desmolde.Bata en un tazón mediano el eritritol (55 g), con la crema de leche y el

limón. Vierta por arriba del budín una vez frío.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 733.5
Proteínas: 17.5 gr Lípidos: 67.2 gr Carbohidratos: 23.3 gr
 Receta libre de gluten
Dulce de leche
Ingredientes
Ingredientes

125 ml ( ½ taza) de crema de leche/nata

60 g de mantequilla

45 g de eritritol

Pizca de sal (si la mantequilla no es salada)

Instruciones
En una olla a fuego muy bajo, añade la mantequilla y calienta, revolviendo

de vez en cuando, hasta que esté completamente dorada (5 minutos).

Añade la crema de leche, el endulzante y la sal (opcional), revolviendo

hasta que esté completamente combinado.

Cocina a baño maría o a fuego muy bajo durante 15 minutos y revolviendo

¡
un poco para que no se queme ( pero sin mezclar mucho!). Deja

cocinando hasta que la crema se dore y quede espesa.

Prueba y corrige el dulce y viértelo en un recipiente de vidrio. El dulce debe

ser pegajoso y espeso, pero aún fácil de verter.

Consume el dulce de leche tibio.

Si se separa o se cristaliza, solo calienta unos segundos en el microondas y

vuelve a mezclar.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 218.4
Proteínas: 2.9 gr Lípidos: 24 gr Carbohidratos: 11.6 gr
 Receta libre de gluten
Cupcakes coco lima
Ingredientes muffins Ingredientes crema de lima
3 huevos 2 huevos

150 ml eritritol granulado 1 yema

7 cdita mantequilla derretida 3 limas

2 cdas polvo para hornear 11 cdas mantequilla

1 pizca de sal 60 ml eritritol

1 cda chía molida

110 gr coco rallado sin azúcar

75 gr harina de coco

½ cdita vainilla

Instrucciones masa para cupcakes 1ra parte

Precalentar el horno a 177°C 2

Batir el huevo y el edulcorante hasta que quede esponjoso, incorporar la mantequilla derretida.

Añadir polvo para hornear, la sal, la chia y continuar batiendo

Añadir el resto de los ingredientes de los muffins hasta que se forme una masa uniforme y dejar

reposar unos minutos

Colocar la masa en los moldes y hornear durante 15 min

Instrucciones masa para crema de lima 2da parte

Colocar a fuego medio los huevos, el edulcorante y la lima y mover hasta se espese Retirar del

fuego, añadir la mantequilla y mover hasta que se haya derretido Refrigerar hasta que se

espese

Colocar la mezcla en una manga para pastelería y ponerlo encima de los cupcakes

previamente cocidos y enfriados

Porciones Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción Kcal: 449

Proteínas: 6.2 gr Lípidos: 43.9 gr Carbohidratos: 12.8 gr

 Receta libre de gluten

Crema de cacahuate
Ingredientes
1 taza de cacahuates

1 a 2 cucharadas de aceite de coco

1 sobre de stevia

Instruciones
Agregar los ingredientes en la trituradora y mezclar bien.

Porciones Total de porciones por receta: 10 Indicadores por porción: Kcal: 111.4
Proteínas: 3.78 gr Lípidos: 9.9 gr Carbohidratos: 1.1 gr
 Receta libre de gluten

Bagel con crema

de cacahuate
Ingredientes
1 bagel Keto (encuentra la receta en sustitutos de pan)

3 cucharadas de crema de cacahuate keto (encuentra la

receta en postres)

10 láminas de fresas deshidratadas

2 cucharadas de coco rallado sin azúcar

Instrucciones
Calentar el bagel

Untar la crema de cacahuate

Agregar las láminas de fresa deshidratada

Espolvorear el coco rallado

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 219
Proteínas: 4.93 gr Lípidos: 19.35 gr Carbohidratos: 4.19 gr
 Receta libre de gluten

Bagel con queso crema

Ingredientes
1 bagel Keto (encuentra la receta en sustitutos de pan)

3 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de mermelada de fresa sin azúcar

5 nueces trituradas

Instrucciones
Calentar el bagel

Untar el queso crema

Agregar la mermelada

Espolvorear a nuez

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 861.4 gr
Proteínas: 60.2 gr Lípidos: 65.7 gr Carbohidratos: 9.5 gr
 Receta libre de gluten
Jalea de Fresa
Ingredientes
250 g de fresas cortadas en cubitos

60 g de eritritol (o 3 sobrecitos de stevia)

¼ taza de agua
1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de grenetina

Instruciones
Espolvorea la gelatina sobre el jugo de limón y reserva.

En una cacerola pequeña a fuego medio, coloca las fresas, el eritritol y el

agua. Revuelve para combinar.

Una vez que entre en hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento durante

20 minutos o hasta que las fresas estén deshechas y se haya evaporado el

agua. Revuelve frecuentemente.

Parte la gelatina en trozos pequeños y revuelva con las fresas para que se

disuelva. Apaga el fuego y ajusta la dulzura. Deja enfriar.

Coloca la gelatina de fresa en un frasco limpio. Cubre el frasco y refrigera

hasta enfriar.

TIP: El limón es importante para que la mermelada se conserve y no se eche

a perder. Se puede congelar o conservar en la nevera por 2-3 semanas.

Porciones Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción Kcal: 14.58
Proteínas: 0.33 Lípidos: 0.17 Carbohidratos: 11.20
 Receta libre de gluten

Leche chocolatada
Ingredientes
¼ taza de crema de leche
¾ taza de leche de almendras (sin azúcar)
2 sobres de stevia

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar.

Instruciones
En una olla pequeña a fuego medio, vierte la crema de leche, la

leche de almendras y el stevia. Revuelve ocasionalmente.

Cuando la leche entre en ebullición, baja el fuego a mínimo y añade

el cacao en polvo.

Mezcla bien hasta diluir el cacao y sirve en una taza.

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 180.8
Proteínas: 7.9 gr Lípidos: 17.6 gr Carbohidratos: 9.7 gr
 Receta libre de gluten
Barrita de chocolate
Ingredientes
100 g de chocolate amargo 70% cacao 40 g de nueces inglesas

1 cucharada de aceite de coco 40 g de maní

1 cucharadita de eritritol (opcional) 20 g de semillas de calabaza

Mix de semillas y frutos secos 20 g de semillas de girasol

40 g de almendras

Instruciones
Pica las almendras, nueces, maní y las semillas en una tabla y reserva.

En un bol grande, añade el chocolate, el aceite de coco y el eritritol. Calienta en el

microondas de a intervalos de 20 minutos hasta derretir el chocolate (cerca de 1

minuto). Mezcla bien con un tenedor hasta combinar.

Añade el mix de semillas y frutos secos y vuelve a mezclar hasta incorporar.

Coloca la mezcla en un molde rectangular para pan, cubierto con papel

manteca/pergamino.

Deja enfriar en el congelador por 30 minutos o hasta endurecer

Retira el papel encerado del molde y colócalo sobre una tabla. Divide el chocolate en

9 barras.

Reserva las barras en la nevera/heladera hasta consumir.

TIP: otras opciones válidas son las semillas de chía, las nueces pecanas, las castañas

de pará, macadamias y avellanas.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 389
Proteínas: 11.95 gr Lípidos: 34.3 gr Carbohidratos: 8.4 gr
 Receta libre de gluten
Croissants con chocolate
Ingredientes masa Ingredientes relleno
200 g de queso mozzarella en hebras 50 g de chocolate 70% cacao

50 g de queso crema trozado

1 huevo 30 g de mantequilla

80 g de harina de almendras 15 g de eritritol

30 g de harina de coco

30 g de eritritol

15 g de mantequilla

Instruciones
Precalentar el horno a 180 °C. En un bol grande apto para microondas, agrega el queso

en hebras y el queso crema. Derrite en el microondas por 2 minutos en intervalos de 30

segundos. Mezcla hasta combinar.

Incorpora el resto de los ingredientes: la mantequilla, la harina de almendras, la harina

de coco, el eritritol y el huevo. Mezcla bien y amasa hasta formar un bollo.

Coloca el bollo entre dos papeles encerados/pergamino y extiende la masa con un

palo de amasar.

Sustituye el papel encerado de arriba por uno nuevo, voltea la masa junto a los papeles

y retira nuevamente el papel de encima (paso para que no se pegue la masa!).

Esparce la mantequilla (del relleno) sobre la masa, espolvorea el eritritol y luego el

chocolate.

Corta la masa en rectángulos y luego en triángulos y arrolla cada uno desde la parte

mayor hacia la menor.

Coloca los croissants en una bandeja apta para hornos cubierta con papel

manteca/pergamino o una estera de silicona. Pincela con más mantequilla

(opcional)Hornea por 25 minutos o hasta quedar ligeramente dorados.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 387
Proteínas: 18.1 gr Lípidos: 29.4 gr Carbohidratos: 12.7 gr
 Receta libre de gluten
Brownie de avellana
Ingredientes
100 g de mantequilla 65 g de eritritol (o xilitol)

(o aceite de coco, o ghee) 2 huevos

100 g de chocolate 70% cacao 2 cucharaditas de extracto de

100 g de avellana vainilla

Instruciones
Precalienta el horno a 180 °C. Cocina las avellanas en una sartén a fuego medio

hasta dorar levemente. Cuida que no se quemen.

Retira con un papel de cocina la cáscara (pueden quedar partes de cáscara) y

procésalas hasta triturar. Coloca la mantequilla y el chocolate en un bowl apto

para microondas, derrítelas en el microondas de a intervalos de 20 segundos.

Añade el endulzante y el extracto de vainilla. Bate bien hasta integrar. Añade los

huevos y la harina de avellanas. Vuelve a batir hasta formar la pasta de brownies.

Vierte la mezcla en un molde para horno cubierto de papel encerado/pergamino

(yo usé un molde para pan).

Hornea por 30 a 40 minutos (dependiendo si te gustan más o menos cocidos).

TIP: Para una versión 2.0 coloca chispas de chocolate en la mezcla o decora el

brownie con avellanas trituradas, antes de colocar en el horno!

Porciones Total de porciones por receta:6 Indicadores por porción: Kcal: 233.7

Proteínas: 6.2 gr Lípidos: 37.1 gr Carbohidratos: 15 gr

 Receta libre de gluten
Brownie de cacahuate
Ingredientes
1 huevo 1/4 cucharadita de extracto de

3 cucharadas de cacao en polvo vainilla

3 cucharas de mantequilla 15 gr de nueces

1/4 de cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal

3 cucharadas de eritritol 1 cucharada de mantequilla de

2 cucharadas de harina de almendra maní

1 cucharada extra de mantequilla

Instruciones
Precalienta el horno a 180 °C.

Disuelve la mantequilla y agrega el eritritol

Agrega todos los ingredientes excepto la mantequilla de maní y la

cucharada extra de mantequilla

Amasa bien y coloca en un molde adecuado.

Hornea durante 30 minutos.

Mezcla la mantequilla derretida con la crema de cacahuate y agrega sobre

los brownies.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 258.3
Proteínas: 8.1 gr Lípidos: 23.9 gr Carbohidratos: 16.5 gr
 Receta libre de gluten

Tarta de mocca y vainilla

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de crema para batir

1/4 de extracto de vainilla

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de cacao en polvo

1/4 de cucharada de café soluble

1/3 de cucharada de stevia

Instruciones
Derretir la mantequilla, agregar la crema y el extracto de vainilla.

Coloca la mezcla en moldes de muffins, solo hasta la mitad del molde.

Mezcla los ingredientes restantes y añade a los moldes.

Lleva al congelador durante 20 a 30 minutos.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 301.9
Proteínas: 2.1 gr Lípidos:31.2 gr Carbohidratos: 7.15 gr
 Receta libre de gluten
Galletas de maní
Ingredientes
180 g de pasta de maní 2 cucharaditas de cacao en polvo sin

100 g de coco rallado azúcar (opcional)

50 g de mantequilla derretida 1 cucharadita de esencia de vainilla

2 sobrecitos (1,2 g) de stevia (opcional)

Instruciones
Mezcla en un bol grande la pasta de maní, el coco rallado, la mantequilla

derretida y el stevia. Revuelve con un tenedor hasta combinar bien.

Divide la masa en dos partes iguales y saboriza una masa con cacao en polvo

y otra masa con esencia de vainilla (opcional).

Divide cada masa en 6 y forme galletitas aplastando la masa, puede ayudar

usar una cuchara.

Si la masa está difícil de manejar, coloca más pasta de maní

Coloca las galletitas en una superficie plana, cubierta con papel encerado.

Congela por 5 minutos.

Porciones Total de porciones por receta:6 Indicadores por porción Kcal: 338.1

Proteínas: 10.9 gr Lípidos: 29 gr Carbohidratos: 7.4 gr

 Receta libre de gluten

Crema de chocolate
con avellanas
Ingredientes
150 g avellanas 2 cda cacao en polvo

60 ml aceité de coco 1 cdita eritritol

1 cdita vainilla (edulcorante natural opcional)

30 g mantequilla

Instruciones
Tostar las avellanas en un sartén hasta que adquieran un color dorado

(poner atención en las avellanas, ya que se queman fácilmente)

Dejar enfriarlas después de haberse tostado

Colocar las avellanas en papel de cocina y frotarlas para que se le caigan

algunas cáscaras

Colocar en la licuadora el aceite de coco, el caco, la vainilla, mantequilla

y el edulcorante

Agregar poco a poco las avellanas y licuar hasta conseguir una

consistencia suave.

Porciones Total de porciones por receta:8 Indicadores por porción Kcal: 215

Proteínas: 3 gr Lípidos: 20.6 gr Carbohidratos: 4.3 gr

 Receta libre de gluten

Pan de molde
Ingredientes
1 pan de molde (encuentra la receta en sustitutos de pan al inicio

del recetario)

Mermelada sin azúcar o jalea de mermelada keto (encuentra la

receta en la sección de postres)

1 cucharada de mantequilla para untar

Cacao sin azúcar en polvo

Instruciones
Puedes tostar tu pan en una cacerola

Agregar la mantequilla mientras el pan esté caliente

Unta la mermelada

Por último espolvorea el cacao en polvo

Puedes acompañar con un vaso de leche de almendras sin

azúcar.

Porciones Total de porciones por receta: 1 Indicadores por porción Kcal: 348
Proteínas: 10 gr Lípidos: 19.9 gr Carbohidratos: 32 gr
 Receta libre de gluten

Mousse de chocolate
Ingredientes
1 taza crema para batir

¼ taza cacao en polvo sin azúcar

1 cdita sal y edulcorante

Instruciones
Batir la crema

Agregar poco a poco edulcorante

Agregar poco a poco a vainilla, sal y cacao

Batir hasta que tenga una consistencia cremosa Refrigerar

durante 4 horas

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción Kcal: 186
Proteínas: 9.05 gr Lípidos: 7.95 gr Carbohidratos: 32 gr
 Receta libre de gluten

Manzanas asadas
Ingredientes
50 gr mantequilla

30 g pecanas

30 gr harina de coco

½ cdita canela molida

1 pieza de manzana

Instruciones
Precalentar el horno a 175 °C.

Mezclar la mantequilla suavemente agregar poco a poco las nueces picadas,

la harina de coco, la canela y la vainilla, hasta que sea una masa

desmenuzable

Cortar en rodajas la manzana

Poner las rodajas en una asadera engrasada y añadir trozos de masa por

encima de las manzanas

Hornear durante 15 min o hasta que se dore la masa Dejar enfriar las

manzanas y listo

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal:426.75

Proteínas: 4.5 Lípidos: 38.3 Carbohidratos: 13 gr
 Receta libre de gluten

Crepas con crema de avellana

Ingredientes masa Ingredientes relleno
100 g de queso crema o la mitad de 1
2 cucharadas de crema de
barra a temperatura ambiente para
avellana keto (encuentra la
poderlo batir
receta en la sección de
35 g de harina de almendras o 4
postres)
cucharadas
Coco rallado al gusto
60 g de mantequilla o 4 cucharadas

6 huevos

1 sobre de stevia

1 cucharadita de canela.

Instruciones
Batir los huevos e ir agregando poco a poco los ingredientes para la masa sin

dejar de batir.

Agregar en una crepera o sartén ancho redondo un poco de mantequilla o aceite

de coco en spray

Agregar una capa delgada de masa.

Retirar de la crepera o sartén en un plato.

Untar la crema de avellana y espolvorear el coco rallado.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción Kcal: 334.7
Proteínas: 11.1 gr Lípidos: 31.3 gr Carbohidratos: 1.6 gr
 Receta libre de gluten

Crepas con mermelada

Ingredientes masa Ingredientes relleno
2 yemas de huevo Queso crea

8 claras de huevo (reserve las yemas Mermelada sin azúcar de la

para otra receta) fruta de tu elección

1 taza de harina de coco

3 cucharadas de semillas de chía

1 taza de coco (en caso de tener una

mezcla muy espesa agregar más)

1 cucharadita de polvo para hornear

Instruciones
Batir los huevos e ir agregando poco a poco los ingredientes para la masa sin

dejar de batir.

Agregar en una crepera o sartén ancho redondo un poco de mantequilla o

aceite de coco en spray

Agregar una capa delgada de masa.

Retirar de la crepera o sartén en un plato.

Untar el queso crema y la mermelada.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 428 gr
Proteínas: 16 gr Lípidos: 30 gr Carbohidratos: 15 gr
 Receta libre de gluten

Barritas canela manzana

Ingredientes
Masa
4 huevos

1 taza de nueces picadas

5 cucharadas de aceite de coco

1/2 taza de manzana deshidratada

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de extracto de vainilla

5 gotas de stevia

Instruciones
Precalentar el horno a 180 °C

Mezclar todos los ingredientes empezando por los secos.

Forma barritas y colócalas en un molde para hornear

Hornea por 25 a 30 minutos

Porciones Total de porciones por receta:6 Indicadores por porción: Kcal:331

Proteínas: 5.8 gr Lípidos: 30.2 gr Carbohidratos: 8 gr

 Receta libre de gluten

Panqueque con crema de limón

Ingredientes
Masa
1 panqueque keto (ver receta en

sustitutos de pan)

3 limones

100 gr de eritritol

1/2 cucharada de extracto de vainilla

Canela en polvo

400 gr de nata o crema ácida

15 gr de grenetina soluble

Instruciones
Rallar los limones y extraer jugo de 2 limones, el tercer limón cortarlo en

rodajas finas

batir la crema o nata

Aparte mezcle la vainilla, ralladura de limón, jugo de limón, endulzante

y agrega la grenetina, sigue batiendo.

Agrega a la nata y sigue batiendo hasta tener buena consistencia.

En el panqueque agrega la crema de limón

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 600
Proteínas: 25.65 gr Lípidos: 78.15 gr Carbohidratos: 50 gr
 Receta libre de gluten
Helado keto
Ingredientes
Masa
2 tazas de nata o crema para batir

Estevia líquida

1 taza de fresas

Instruciones
Cocinar las fresas a fuego lento con 3 cucharadas de agua

Triturar las fresas mientras se terminan de cocinar, debe quedar con

consistencia de mermelada.

Mientras se enfrían las fresas, batir la nata con el edulcorante hasta tener

buena consistencia.

Agregar las fresas a temperatura ambiente poco a poco y batiendo para

que no pierda el cuerpo la nata.

Refrigerar por 3 horas e ir batiendo en este lapso de tiempo cada 30 a 40

minutos.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 142
Proteínas: 4.4 gr Lípidos:4.7 gr Carbohidratos: 20 gr
 Receta libre de gluten
Paleta helada
Ingredientes
Masa
1 taza de leche de coco

1/2 cucharada de extracto de vainilla

1/2 cucharada de extracto de coco

3 cucharadas de coco rallado

80 ml de agua

1/2 taza de arándanos

1/2 taza de crema de nata o crema para

batir

Stevia al gusto

Instruciones
Mezcle bien todo en una trituradora

Agregue en los moldes y lleve al congelador por al menos 5 horas

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 256
Proteínas: 2.5 gr Lípidos: 17.2 gr Carbohidratos: 23.6 gr
 Receta libre de gluten

Panna cotta keto

Ingredientes
Masa
4 cucharadas de Grenetina

1/2 cucharada de vainilla

200 ml de crema para batir

200 ml de leche de coco sin azúcar

un poco de edulcorante líquido

1/2 cucharada de cáscara de naranja

rallada

1/2 taza de fresas

Instruciones
Licue las fresas

Disuelva la grenetina en agua tibia

Hervir la nata con la vainilla, ralladura de naranja, edulcorante y la

leche a fuego lento durante 5 minutos más.

Agregue la grenetina

Coloque en tazones y refrigeré durante 5 horas al menos.

Porciones Total de porciones por receta: 4 Indicadores por porción: Kcal: 147
Proteínas: 2.9 gr Lípidos: 9.8 gr Carbohidratos: 11.9 gr
 Receta libre de gluten

Oblea de chocolate
Ingredientes
Masa
200 gr de chocolate negro más de 80 % cacao

100 gr de frutos secos sin azúcar añadido

10 gr de nueces trituradas

Stevia

Instruciones
Derrite el chocolate en baño maría o baño de agua, agrega el

stevia.

Coloca el chocolate derretido en una bandeja para hornear, sobre

papel para hornear.

Agrega las nueces y frutos secos.

Refrigera por lo menos 1 hora

Porciones Total de porciones por receta: 8 Indicadores por porción: Kcal: 108
Proteínas: 5.6 gr Lípidos: 7.7 gr Carbohidratos: 15.6 gr
 Receta libre de gluten

Montañitas de almendra
Ingredientes
Masa
1 barra de chocolate oscuro sin azúcar

150 gr de almendras

Stevia

Instruciones
Colocar en baño maría o baño de agua el chocolate, es para derretir

Añade las almendras

En papel para hornear o encerado coloca montañitas de chocolate y

deja enfriar

Porciones Total de porciones por receta: 6 Indicadores por porción: Kcal: 214.2
Proteínas: 6.1 gr Lípidos:19.7 gr Carbohidratos: 2.9 gr
 Receta libre de gluten
Pudín de coco
Ingredientes
Masa
2 yemas de huevo

200 ml de leche de coco

1/2 cucharada de grenetina

1/4 de cda de extracto de vainilla

1/4 cda de stevia

Instruciones
Mezcla la grenetina con 2 cucharadas de leche de coco y reserva

Cocina la leche restante en una cacerola con el stevia por 3

minutos.

En un tazón agrega una cucharada de leche caliente y las yemas

de huevo y mezcla bien.

Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola. Hierve otros 3

minutos.

Agrega la grenetina.

En 2 tazones coloca la mezcla y lleva al congelador por 2 horas.

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 253
Proteínas: 8.05 gr Lípidos: 24 gr Carbohidratos: 4.8 gr
 Receta libre de gluten
Pan de muerto
Ingredientes
Masa
1 taza de harina de almendra

2 cd de polvo para hornear

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla baja en

sodio

3 cucharadas de queso crema

1 pizca de sal

3 cda de ralladura de naranja

1/4 taza de monk fruit

Instruciones
En un bowl coloca todos los ingredientes secos y mezcla bien

en otro bowl agrega la mantequilla derretida, el huevo y queso

crema bate muy bien.

Añade a la mezcla los ingredientes secos y mezcla hasta tener una

masa uniforme.

Precalienta el Horno a 180 o

en una charola con papel para hornear, coloca los panecitos

preparados con tus manos, has pequeñas tiras para formar los

huevaría y una pequeña bolita para la parte de arriba

Hornea durante 30 min , retira y deja enfriar

Porciones Total de porciones por receta: 2 Indicadores por porción: Kcal: 253
Proteínas: 8.05 gr Lípidos: 24 gr Carbohidratos: 4.8 gr
 RECETAS KETO
Recetario de cocina fácil

Edición digital

El siguiente material se limita como recetario, no es aplicable como dieta

personalizada, antes de realizar cualquiera de los menús presentados es su
responsabilidad consultarlo con su médico. Las cantidades de alimentos que
puedes consumir deben ser consultados con tu nutriólogo. Recuerda que no
todas las personas son candidatas para realizar un plan Keto es responsabilidad
de quien lo usa consultar con un experto de la salud.