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. Naturalmeute
Op phim,
Mirarse bien
Sentirse mejor
Vivir mas tiempo
CORA CIA KG |
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—
Mae.
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~~ UNA PALABRA DE CONSEJO.
Este libro es primeramente para aquellos quienes se consideran
saludables y les gustaria mantener su buena salud. Este es también
para aquellos quienes tienen el colesterol alto, una elevada presién
sanguinea, hipoglucemia, propensos a la diabetes y jaquellos a
quienes quieren tener su peso bajo control en una forma racional!
Aquellos quienes estén mds seriamente enfermos 0 tomando
medicamentos, no deben auto-medicarse. Cualquier cambio hecho
debe hacerse bajo la supervisién de un médico que entiende las
necesidades nutricionales del cuerpo.
Edicion 1
Copyright © Derechos Reservados 1999
Carolyn Joy Good
ISBN 968-6641-08-4
Impreso y editado en México por:
TVO.
Audio Visuales para América Latina, a. c.
21 Poniente 3312 Col. Belisario Dominguez 72180 Puebla, Pue. México.
Tel. (22) 48-4332, 48-9338, 48-9227 Fax 48-7906 Correo electronico
[email protected]
Printed in Mexico
|
7 Sead ada edt
Dedicatoria
G. de White, una pionera en nutrici6n,
En memoria de E
Reconocimientos
sae Mi mas profundo agradecimiento a:
=. Maria Guadalupe Rosas Diaz por su excelente trabajo en la
traduccién y las muchas horas que compartimos conociéndonos
una a la otra.
Ophir Ismael Tena Leana, por las excelentes fotografias y por
su paciencia.
Ricardo Alvarez por su edicién y sus consejos.
Lic. Mario Luis Vazquez Lépez y su esposa Beatriz Huerta de
Vazquez por su edicién y apoyo.
José Luis Escobedo P. por su ayuda y soporte.
Mi esposo David por sus consejos, amor y apoyo.
A mi Sefior y Salvador quien me ha ayudado a llegar a este
punto en mi vida y quien seguira siendo mi inspiracién. CONTENIDO
EQué es un Consultor en Nutrici6m? .esscsseecssseee
Introduccién ......
PARTEI
1. Come Ahora y Paga Después srcssssssssesesessesesssssene ae
Be Tdtinate de Fibra a ssctcnece etc ee wee DE
3. Carbohidratos : Una solucién simple
4 un problema complejo
ssssssvssssnssssesessesseess SL
4. Mitos y Conceptos sobre la Protein
aunque
esta, no podemos cl
Este problema no solo proviene de los productores de carne sino
también de las grandes cadenas de tiendas de comida y de las cadenas
de comida répida. Algunos van mas lejos imprimiendo su propio
material en “nutricién” y lo promueven como productos nutritivos, ’
“any ZY qué hay de la
lo intento convertir a nadie en
—! vegetariano,* (o vegan* como yo), pero entre mas nos acercamos a
a este estilo de vida, mds reducimos los riesgos de los condiciones
degenerativas y enfermedades como el cancer, diabetes,
nik osteoporosis, artritis, enfermedades del coraz6n esstitneseagiatindinc eden aad aticnaaarn la hipertensi6n.
gs any msn on spo pr es
La “ieeeeeanan aie es el estudio de los alimentos y de sus muchos
componentes, asi como la forma como ellos interactuan en el
cuerpo cuando son ingeridos, digeridos, y asimilados. También
envuelven la conexién entre la salud del hombre y las
enfermedades. Como “Consultor de Nutricién’, trabajo con
muchos pacientes, educdndolos en la forma de como balancear
estos alimentos y los nutrientes que contienen.
4 Esto quiz4 abarca muchos temas, desde las deficiencias de
vitaminas, minerales, agua o fibra, hasta los excesos con las
gy grasas, colesterol y proteinas
er
} mejor. Lo tnico que tienes que hacer es disfrutar lo que comes, y
9
! OPTIMA SALUD, ... Naturalmente
équién no lo hace? Quizé hay unas cuantas técnicas nuevas que
aprender, que son, cémo operar tu horno, pero lo més importante
_ es tener una mente abierta para experimentar nuevas cosas.
Este libro esté escrito en dos partes. La primera seccin explica
los principios basicos en los que se constituye una dieta saludable
y por qué. Todos hemos ofdo los extrafios términos que se usaron
en el pasado, como colesterol, poliinsaturado y monosaturado.
Ahora hay unos términos nuevos que empezamos a ofr como t6fu,
oméga-3 dcidos grasos, antioxidantes y fitoquimicos. {Qué son
todas esas palabras extranjeras y qué significan? {Qué papel
juegan en nuestra salud y en una buena dieta? Esto y muchas otras
cosas son explicados en éste libro, en términos simples, para que
todos puedan entenderlas.
En la segunda parte del libro encontraras muchas recetas
saludables e ideas practicas para alimentarte, la forma para obtener
una buena salud. También hay recetas e ideas para hacer
excelentes substitutos de la carne y productos lacteos sin ese
dafiino exceso de grasa y colesterol. S6 i
Todos estos
platillos han sido probados por algunos de los més exigentes
paladares que pude encontrar y fueron aprobados sin discusién
alguna. Las recetas se preparan facil y rapidamente con algunos
consejos para ahorrarte tiempo y no esclavizarte en la cocina.
Es mi deseo compartir contigo la manera de obtener una
inmejorable salud. A pesar de la gran cantidad de investigaciones
y de la informacién que presento y que se han hecho hace afios,
mucha de esta podra ser nueva para ti. Las referencias de las
investigaciones y la literatura médica las documento y proveo para
aquellos que deseen leerlas por sf mismos y aprender mas.
!Buena Salud y Bon Appetit!
* Un vegetariano es quien no come carne (res, puerco, aves en general 0
pescado). Un ldcto-ovo vegetariano es quien no come carne pero consume
productos lacteos y huevos. Un “vegan” es un vegetariano estricto (0
vegetariano puro) quien no come “Ningiin” producto de origen animal.
10 Seed
Wt
COME AHORA Y PAGA DESPUES
I rol de la nutricién y Ja dieta en la prevenci6n y tratamiento
de las condiciones degenerativas y de las enfermedades ha sido y
sigue siendo investigado extensamente. Muchos descubrimientos
nuevos se han hecho a lo largo de los tltimos afios sobre la
relacién entre la dieta y la comida con las enfermedades del
coraz6n, diabetes, cancer, osteoporosis, enfermedades renales,
obesidad, artritis y un sinntimero de muchas otras condiciones de
salud.
La nutrici6n como ciencia es relativamente nueva y todavia no
tiene todas las respuestas a muchas preguntas sobre la salud y las
enfermedades.
5 a ae fea
. : Fi f
salud, sin embargo, aun los investigadores no son totalmente
capaces de explicar exactamente como, o por que, sucede esto.
Nuevos nutrientes son descubiertos cada afio. La primera
vitamina fue identificada hace solo 70 afios. Debido al constante
flujo de nueva informaci6n, las cosas siempre estén cambiando.
Por ejemplo los aceites poliinsaturados como el de maiz, girasol, 6
cartamo siguen siendo promocionados por su habilidad de reducir
al colesterol, y de este modo, reducir también el riesgo de los
ataques del coraz6n. Muchas personas cambian el consumo de la
mantequilla por el de la margarina pensando que esta es una
decisién positiva para tener un corazén saludable. Una
investigaci6n reciente encontr6é que estos mismos aceites son los
més poderosos agentes promotores de céncer en los animales, !
Este factor nunca es mencionado en los anuncios que promocionan
estos aceites y mucha gente continua usdndolos ignorando los
efectos dafiinos que de hecho ya tienen en sus cuerpos.
W PS
OPTIMA SALUD, ... Natuwralmente
wf.
o.
Estas plantas procesadoras han tomado el perfecto paquete de
nutrientes de los alimentos naturales y los despojan de su valor
nutricional original. Ellos han tomado el maiz rico en fibra o las
semillas naturales de girasol y es a través de varios métodos de
Procesamiento que elaboran unas sustancias muy peligrosas
llamadas aceite y margarina. Los ingenios procesan la cafia que es
una planta fibrosa y la convierten en una substancia refinada
llamada “azticar.” Este azticar no contiene vitaminas, minerales o
fibra. Solo contiene calorfas — engordan pero no nutre —
También las refinerfas adquier: anos entero
el trigo removiendo las p:
produci ane!
todos los
arroz a sta harina blanca es agregada a
otros productos refinados, procesados y de tipo sintético
(los cuales no puedes lamar alimentos) tales como el aceite
“plastico”, margarina y la no-nutriente azticar. Algo de leche junto
con algunos huevos cargados de colesterol son incorporados a esta
mezcla jy ya esta! Tu tienes una no-nutriente, alta en calorias y
alta en grasas “bomba” 0 como otras personas las lamarian;
“pasteles”, “galletas” y “panquécitos”.
En los anaqueles de las tiendas estén alineadas una enorme
variedad de coloridas cajas conteniendo en su mayorfa azucares y
granos refinados Ilamados “cereales.” Entonces son “reparados”
con algunas vitaminas artificiales, ademas de una pequefia
cantidad de hierro y entonces etiquetado con lujoso titulo de
“enriquecido.” El termino enriquecido los hace aparecer como
nutritivo, pero las cajas en las que vienen probablemente
jcontienen més nutrientes que esta adentro!
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’
Come Ahora y Paga Después
Todas estas alteraciones en nuestras comidas no- solo afecta
_directamente nuestra salud sino también el medio-ambiente en-el
cual.vivimgs dichosamente, Cuando alimentamos, al ganado con
plantas ricas en nutrientes — proteina de primer nivel
producimos una de segundo nivel, llamada carne, huevos y leche
Nuestra gran demanda de estos alimentos de base animal, ha
permitido que haya una mayor produccién de estos. Esta
produccién masiva no solamente es menos eficiente en cuanto a la
energia sino muy t6xica y peligrosa para nuestra salud. Estos
animales comen mucho mas de lo que nosotros comemos y
consumen una gran cantidad de granos y otras plantas. Sin contar
a los cerdos y pollos, el ganado en todo el mundo consume la
suficiente cantidad de alimentos, como para igualar las
necesidades caldricas de 8.7 billones de personas.” Esto es cerca
del doble de la poblacién en todo planeta.
Solo considera por un momento la gran cantidad de agua usada
(o desperdiciada) en al ganado, sin mencionar la cosecha extra
para su alimentacién. Se ocupa un promedio de 9,463 litros (2,500
galones) de agua para producir solo 454 gramos (1 libra) de carne.
Esto es en promedio lo que una familia tipica usarfa en todas las
necesidades del hogar durante un mes. También esto es cerca de
cien veces la cantidad de agua necesaria para producir 1 libra de
trigo.?
Pero jResulta desagradable saber que pasa con toda esa agua y
alimentos después que ha pasado a través del animal! Esta
produce una cantidad enorme de desechos (excremento) —
jliteralmente toneladas del! — pero es aun peor lo que pasa con este
desecho. Desafortunadamente, una buena cantidad va a parar a
nuestras reservas de agua. El desecho de origen animal tiene un
alto contenido de nitrégeno. Esta es la razén por la cual se
convierte en un excelente fertilizante cuando es depositado en el
suelo. Pero si este no es usado como debe ser, el nitrégeno se
convierte en dos poderosas sustancias, nitratos y amoniaco. El
resultado de que una gran cantidad de estos desperdicios sean
tirados en el agua ha hecho que el nivel de nitrato en el agua de las
reas rurales sea peligroso, asf mismo el agua que llega a las
ciudades contiene altos niveles de estos. La gente sigue ignorando
los dafios a la salud causados por este exceso de desechos. Asi que
13 OPTIMA SALUD, ... Naturalmente ff. :
en lo
4 resi
reduciendo nuestro consumo de carnes y productos de origen E
harin
animal estaremos ayudando a salvar nuestro medio ambiente, tanto pers«
coma nuestra salud. El hecho es que sims de estos productos en)
hechos por el hombre y los alimentos de tipo “produccién en pers
masa” son reemplazados por alimentos de origen vegetal’ en diab
ae ieee eee een er enema puei
el Esto nunca fue tan claro para mi, como cos
en los tltimos seis s de vivir y practicar como consultor de con
nutricién en México.
Ademés de los pacientes que he visto, en las clinicas més
modernas en la ciudad, mi experiencia también involucra el trabajo
con un grupo de médicos y otros profesionales de la salud, quienes
dan servicio medico gratis para personas de escasos recursos en
provincia. He tenido la oportunidad de comparar la salud de
Personas que vivan en dreas muy remotas 0 en pequefios pueblos,
con la de las personas de las ciudades mds modernas. Asi como la
misma forma las. enfermedades se han. incrementado, En las
ciudades modernas he visto més pacientes que luchan contra
enfermedades como la diabetes, obesidad, alta presién arterial,
cancer y artritis. La dieta promedio ha cambiado a una de estilo
més occidental, consumiendo menos fruta y vegetales e
incrementando el consumo de toda clase de carnes y productos de
origen animal. En ocasiones las tortillas de maiz ricas en fibra han
sido reemplazadas por bolillo o panes dulces hechos con harina
blanca refinada. Muchos de los alimentos son cocinados con aceite
de maiz o girasol y el consumo promedio de azticar se incrementa
a pasos agigantados. Por ejemplo, i
menos ejercicio)
En las dreas mds pobres y remotas hay un grado mucho menor
de este tipo de enfermedades; ya que las personas aun tienen una
dieta natural y sencilla consistente en tortillas de matz, frijoles,
complementada con algunas frutas y vegetales. Pero, sin embargo,
14 , Come Ahora y Paga Después
en los tiltimos 10 aftos, la diabet el cAncer, obesidad y la alta
presion se han vuelto més comin debido a que el aceite, azicar y
harina blanc
‘on subsidiados por el gobierno y
’ persona:
| i éxico. Recientes estudios indican que un alto numero de
MMM personas (tanto como el 65% de la poblacién adulta) son
diabéticos 0 esta a punto de serlo. Muchos de estos diabéticos no
—— pueden afrontar los gastos ya que los medicamentos son muy
—q costosos (los cuales en realidad no curan sino que tnicamente
controlan la enfermedad y retarda cualquier complicacién
~¥ involucrada en ella). Lo que provoca que muchas partes del cuerpo
sean amputadas, con el fin de prolongar sus vidas, solo unos afios
mas.
— Conforme trabajo con mis pacientes y les voy explicando la
mg manera en como los alimentos afectan su salud, ellos han
empezado a hacer cambios en sus estilos de vida. Los animo para
nd que reduzcan su consumo de gra: roductos de origen animal
hasta lo menos posible. lo hi
Al mismo tiempo que lo hacen aumentan
el consumo de fibra ingiriendo més granos enteros (tortillas de
maiz, avena y panes de granos enteros), mas frijoles y productos
derivados de la soya y més frutas y vegetales junto con mas agua
pura y ejercicio, ellos han empezado a ver muchos cambios. Su
presién sanguinea baja, el azticar en la sangre empieza a
normalizarse y muchas de sus molestias y dolores desaparecen.
4 Como resultado natural de estos cambios en el estilo de vida, su
Hoy dia muchas personas todavia estén luchando con los
problemas de sobrepeso y han encontrado que las dietas no son la
MM respuesta. Las dietas no trabajan realmente. Si fuera asi todo
mundo estarfa mas delgado. De hecho, aquellos quienes pierden
M3 peso, en el termino de un afio habrén recuperado tanto como las
2/3 partes de peso que habfan perdido y muy probablemente
a recuperen todo el peso perdido o mis en el transcurso de cinco
afios. Solo un 3% de las personas que pierden peso se mantienen
B stables por més de cinco afios. Peor aun es el patrén “yo-yo” de
una dieta, es decir cuando pierden algo de peso y luego lo
recuperan, puede ser mas nocivo para la salud que el no empezar
una dieta. *
15 OPTIMA SALUD, ... Naturalmente
Como quiera que sea mas y més personas estén empezando a
comprender esto y estén haciendo ciertos cambios en su forma de
comer. Estdn en la biisqueda de mejores formas de alimentarse y
no solo para controlar su peso, sino también para mejorar su salud
en general,
Ultimamente el tema de la salud y nutricién se a convertido en
un tépico para muchos, y debido a que el interés se ha
incrementado, estamos siendo bombardeados con informacién a
través de literatura, asi como lo informado en los medios de
comunicacién. Casi todas las revistas para el publico general
incluyen articulos de salud y nutricién y “curas instantineas”
usando vitaminas, minerales y otros “brebajes magicos.” Est4 gran
cantidad de material impreso es ansiosamente recibido por muchas
Personas que buscan informacién acerca de la comida,
suplementos y habitos de salud que curan alguna dolencia o
Proveen una guia para una salud optima y longeva. Si, la gente
quiere respuestas, Pero estan recibiendo las respuestas correctas?
Hay muchos reportes controversiales, opiniones y creencias.
Muchas de estas afirmaciones sobre salud no son apoyadas con
suficiente evidencia y se pueden decir casi cualquier cosa para
vender un producto.
Asi qué {A dénde recurrir para encontrar la informacién
correcta? Nuestra primera fuente sobre informacién de la salud es
usualmente nuestro médico y cada vez son menos los que consideran
Ja nutricién cuando tratan a sus pacientes. Esto se debe a su escaso
conocimiento en la materia. El medico promedio recibe solo tres
horas de informacién sobre nutricién el largo de los cuatro afios que
estudia medicina. Esta es la causa por la cual solo algunos médicos
entienden o consideran que son necesarios los cambios en la dieta
para que sanen los enfermos. Aquellos que pueden hacerlo muchas
veces creen que los pacientes no quieren hacer cambios en sus
estilos de vida, asf que {Para qué hacer el esfuerzo?
Otra fuente de informacién acerca de nuestra salud, viene de
los dietistas en quienes confiamos que tendrén la respuesta
Correcta para nosotros. Muchas de estas personas trabajan en los
hospitales 0 son representantes de grandes corporaciones de,
alimentos. En algunas ocasiones sus Tespuestas podrian ser
16 Come Ahora y Paga Después
‘S para no entrar en conflicto con las personas que
parcia
representan,
Un articulo (que fue pagado por el Buré de Productos Lacteos
de Canada) publicado en una revista Canadiense y escrito por un
dietista, nos da algunas ideas de como sobrellevar el problema del
——a
—a
“a
|
asa
—a
—a
peso. Algunas de estas sugerencias fueron “olvidate de contar las
calorias y desaste de tu bascula, y solo dmate a ti mismo de la
forma en que estas. Come lo que quieras y disfruta lo que comes.” ~
Aunque esto suena grandioso, no es una buena base para obtener
un estilo de vida saludable, El contar las calorias realmente no es
necesario, lo que es importante es saber que tipo alimentos
contienen estas calorias.
Este articulo afirma también “que no hay alimentos buenos o
malos, solo come lo que quieras pero con moderacién” y sugiere
que “el helado es un postre perfectamente aceptable.” Pero
primeramente {Qué es “moderacién”? .Cada persona tiene su
propia idea de lo que es moderado y quizé, siento que sola una
bola de helado diaria es aceptable. Y después se asombran como
es que tienen diabetes, alta presién y mucho colesterol.
—a Muchas dietistas creen que son las substancias en los alimentos
las que pueden prevenir 0 provocar enfermedades en lugar de los
ad alimentos en si. Por lo tanto ellos dice que no hay alimento
“bueno” o “malo.” Pero {Esto tiene sentido? Si la grasa y el
“J colesterol son dos substancias que provocan enfermedades y los
alimentos los contienen {Porque No se dice que estos alimentos
—a son malos? Nadie se sienta a comer grasa y colesterol puros, pero
=a (Por qué es que nosotros tenemos miedo de admitir que algunos
alimentos son buenos y otros son malos o no muy buenos?, ,Cémo
— podemos decidir sf no hay alimentos buenos 0 malos?
El! problema es que estos “profesionales” tratan de evadir el
“a asunto. Ellos no quieren decir, por ejemplo que los alimentos que
a contienen grasa y colesterol son malos alimentos, especialmente si
ellos son subsidiados por la Asociacién de Productos Lacteos, por
ma los Productores de Huevo o por la Industria de la carne. Si ellos
admitieran que algunos alimentos son “malos”, ellos no podrian
a sugerir el helado como alimento, el helado esta muy lejos de ser un
,
17 OPTIMA SALUD, ... Naturalmente
postre aceptable. jEl helado es uno de los peores alimentos que
Puedas poner en tu cuerpo! Este contiene mucha crema (mucha
grasa y colesterol), huevos (mas grasa y mucho més colesterol) y
una gran cantidad de azticar refinada, este alimento puede ser tu
peor pesadilla. Cuando estos tres ingredientes (leche/crema,
huevos y azticar) se mezclen, se convierten en una combinacién de
lo mas mortifera. Todo esa grasa y azticar causa que el azticar en la
sangre alcance un nivel peligroso resultando en hiperglucemia y
mis tarde se convierte en diabetes. La grasa y azticar, junto con el
colesterol eleva el nivel de este en la sangre aumentando el riesgo
de un ataque al coraz6n o apoplejfa. ;Cémo puede hacerse al
helado aceptable?.
Aunque los alimentos pueden ser “malos” no significa que no
podemos comerlo del todo. Existe la posibilidad de tener
“pequefias” indulgencias. El problema es la parte de la
“indulgencia.” Para muchas personas la tendencia es no solo
comer una pequefia cantidad sino comer una enorme cantidad.
Algunas personas pueden comer un pastel completo, un litro de
helado o una caja entera de galletas en una sola ocasién. Sin
embargo aun no conozco alguna persona que pueda comer la
misma cantidad de brécoli o calabacitas.
El problema es que muchos de estos alimentos tienen un buen
sabor y son adictivos, haciéndose dificil comer poco incluso
menos. Yo misma aun batallo con mi adiccién al chocolate. Dime
{a qué mujer no le gusta el chocolate? Como cualquier otra
adicci6n me sentia ansiosa por comerlo en todas sus formas; dulce
de chocolate, chocolate en leche, pastel de chocolate y barras de
chocolate. Era muy dificil para mi comer solo una pequefia porcién
o solo probarlo. Cuando no podfa resistir y lo comia, sentia mucha
ansiedad, confusi6n, irritabilidad 0 depresién acompaiiada de
fuertes dolores de la cabeza. Entonces entend{ que habia una
conexién entre comer chocolate y estos sintomas. Ahora estoy
alejada del chocolate y de estos sintomas también, No todos los
personas tienen las mismas reacciones al chocolate pero para mi
definitivamente es un “mal” alimento. También encontré un
substituto del chocolate que no causa ningtin sintoma llamado
algarrobo.
18 , .
a Come Ahora y Paga Después
El algarrobo es una planta natural que cuando es tostado, tiene
un sabor similar al chocolate. A diferencia del chocolate que
necesita una gran cantidad de azticar para poderse ingerir el
algarrobo es naturalmente dulce, bajo en grasas y no contiene
cafeina y las otras substancias daftinas que contiene el chocolate
El algarrobo en polvo se parece mucho al chocolate en polvo y se
puede substituir en muchas recetas y asf se reduce la cantidad de
aa aziicar que se necesita. (En este libro hay algunas recetas donde se
usa el algarrobo para satisfacer el deseo de comer chocolate de
- | cualquier persona.)
De la misma forma como esperamos encontrar alimentos més
SMM atudables en las tiendas naturistas, también esperamos encontrar
—a profesionales de la salud como dietistas, nutriologos y doctores
que tengan el mejor consejo de salud para nosotros. En lugar de
eso encontramos muchas discrepancias y contradicciones.
—a Por ejemplo, si observamos la comida que sirven en un hospital
sal debemos considerar que clase de comida le es dada a un paciente.
Se supone que deberia ser un ejemplo de la nutricién ideal, pero en
—a muchos casos a los pasion nse aise Se eee
que les causaron la enfermedad. El tipico menti de hospital esta
a lleno de grasa y colesterol y bajo en fibra. El ment esténdar
requiere también de un laxante para compensar la dieta deficiente
en fibra.
> ‘oda nuestra sociedad esta orientada hacia la enfermedad y su
tratamiento (come lo que quieras y paga después) en lugar de salud y
prevencién. Somos educados para “parchar” nuestra salud pero no
se nos ensefia hacer cambios en ella. Algunas personas toman
suplementos vitaminicos pensando que esto va a proveer “proteccién
—a extra” o reemplazar la comida que es baja en nutrientes. También
hay un “sindrome de comer cereal de fibra” 0 el “ritual del
alimentos bajos en fibra. Para algunas otras personas la fijacién es
“sobre ejercitarse” creyendo que entre mas haga ejercicio 6 durante
tiempo, van a quemar mis grasa y calorias.
Conoci a tina persona que crefa que podia obtener una salud
perfecta solamente haciendo ejercicio. El corria y se ejercitada
diariamente y sentia que todo eso actividad le permitia comer
‘cualquier cosa que quisiera y tener un cuerpo fuerte y saludable.
19 OPTIMA SALUD, ... Naturalmente
El se miraba realmente bien por fuera ~ pero ,Qué le pasaba por
dentro? {Puede solamente todo ese ejercicio ayudar a sus arterias
ano obstruirse de grasa y colesterol’? Aparentemente no, ya que el
nivel del colesterol en su sangre sobre pasaba 200 mg/dl ~ jno
habia nada de que sentirse orgulloso!
La forma de pensar en general de las personas es sf ha
ejercicio se balancea lo que ellos comen. Pero
puede tomar el lugar de una buena dicta. Uno necesita la
combinacién de ambos, ejercicio y buena dieta para obtener una
optima salud, ademas de tener un control sobre el estrés. Muchos
atletas y corredores compulsivos cada afio son victimas de ataques
al coraz6n y de apoplejia, asi que aparentemente todo ese ejercicio
no es tan bueno como pareciera ser.
Para tener y gozar de una buena salud se requiere de esfuerzo.
Una buena salud no se obtiene tan solo por un suplemento
dietético 0 una cApsula de vitaminas sino haciendo la mejor
eleccién de los alimentos. Las personas que lo hacen usualmente
encuentran que el esfuerzo vale la pena.
Necesitamos decidir, como personas independientes, ,Dénde es
que queremos estar? y {Qué cambios queremos hacer en nuestras
dietas y estilo de vida? y asi podremos obtener los resultados que
queremos y esperamos. Este es un proceso de crecimiento, asi
como vamos aprendiendo que es lo mejor para nosotros mismos,
debemos aplicarlo a nuestro diario vivir.
Nuestros cuerpos estan disefiados de tal forma que requieran
cierta clase de alimentos para proveerles energia, mantenimiento y
funcionamiento apropiado. Sin los alimentos apropiados en el
balance correcto, podemos esperar todo, desde dolores, y molestias
hasta las enfermedades y eventualmente una muerte prematura.
De hecho tenemos seis necesidades nutricionales basicas :
n mAs
(1) fibra
(2) carbohidratos (azucares y almidén)
(3) proteina
(4) grasa
(5) vitaminas y minerales
(6) agua
20 Come Ahora y Paga Después
Nosotros necesitamos de todo esto, siempre y cuando sea, en
las cantidades correctas. Muchos de nosotros obtenemos todos
estos nutrientes, De cualquier manera, son las cantidades las que
son importantes. Muchas personas tienen deficiencias de ciertas
vitaminas y minerales asf como de fibra y agua pura. Y al mismo
Gempo podemos sobre saturarnos con otros “nutrients” como las
grasas, azucares, protefnas y ciertos minerales como el sodio,
también conocido como sal,
ny Si_compras un carro nuevo y quieres usar diesel en lugar de
gasolina, y decides que el aceite y el agua no son necesarios, {qué es
lo que supones que pasarfa? Ciertamente no podria funcionar como lo
que fue disefiado. Esto mismo le pasa a nuestro cuerpo cuando lo
i Ilenamos con alimentos que no fueron creados para su mantenimiento
: apropiado, o es privado de muchos nutrientes necesarios que se
requieren para tener una buena salud. Nuestros cuerpos con el tiempo
i se debilitan y no funcionan a niveles 6ptimos. Y se deterioran con
enfermedades como arteriosclerosis, osteoporosis, diabetes,
hipertensi6n y cancer. Estas enfermedades no son parte de un proceso
eel normal de envejecimiento y que principalmente son encontradas en las
sociedades occidentales que consumen una gran cantidad de alimentos
| (hechos por el hombre) y carnes.
, Pero la buena noticia es que, aun después de tratarlo mal, si las
condiciones son cambiadas, el cuerpo todavia tiene la habilidad de
retroceder y curarse asi mismo, incluso hasta el punto de un giro
sol total. Algunos, dependiendo de la persona y del grado de salud,
___ quiz4 requieren cambios més drdsticos en sus estilos de vida que
otros quienes quiza solo necesiten pequefios ajustes para conseguir
mejoras. Pero todos serén beneficiados de alguna manera
dependiendo en la cantidad de esfuerzo que ponga cada uno en
cambiar su estilo de vida.
La clave es comer menos alimentos que han sido alterados,
procesados y cambiados y comer més alimentos naturales enteros
de origen vegetal, Asi como vayas avanzando en la lectura de este
libro iras aprendiendo més acerca de cuales son estos alimentos y
a lo facil que es hacer estos cambios. Iras aprendiendo como puedes
comer més, no quedar con hambre y aun jpesar menos!
a ‘Aprenderés como puedes comer de la mejor forma para tener una
a mejor salud.
21
2
