“AÑO DE LA RECUPERACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DE LA ECONOMÍA
PERUANA”
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“La vitamina C”
ASIGNATURA:
Química Orgánica
DOCENTE:
Dr. Victor Agusto Castro Zavaleta
ESTUDIANTE:
Perez Vallejos Nilton Jheferson
NUEVO CHIMBOTE - PERÚ
2025
La vitamina C
El ácido L-ascórbico (C6H8O6), comúnmente conocido como ácido ascórbico (AA), al
cual nos referimos como vitamina C, tiene el nombre químico 2-oxo-L-treo-hexono-1,4-
lactona-2,3-endiol. Es una vitamina hidrosoluble, es esencial para la biosíntesis de
proteínas con dominios de colágeno, neurotransmisores y péptidos neuroendocrinos y el
control de la angiogénesis. Por otro lado, también sirve como antioxidante. Contribuye a
otras funciones; actualmente contiene características anticancerígenas, anti
angiogénicas, inmunomoduladores y antivirales gripales, entre otras cualidades.
Propiedades químicas Química de la vitamina C
La vitamina C es correspondiente al acido L-ascórbico (C6H8O6), es una molécula
orgánica tipo ceto-lactona de 6 carbonos, el ácido ascórbico es reactivo con
monosacáridos hexosas es decir tienen a relacionarse con estos, sus 2 principales
dietarías son el ácido L-ascórbico y el ácido dehidro-L-ascórbico (DHAA) siendo una
versión oxidada la última mencionada, desde el punto de vista bioquímico no obstante
es también parte también de la química orgánica es un polvo cristalino, tiene un
característico color blanco, en su estado seco y protegido de la luz esta tiende a ser mas
estable a siendo así que esta dure por periodos de tiempo prolongado por otro lado el pH
de estabilidad de esta molécula está entre pH 4-5. Desde el punto de vista físico-
químico la vitamina C es un ácido orgánico débil con un peso molecular de 176,12
g/mol, una molécula hidrófila, compuesta de seis carbonos, similar a la glucosa. Esta
molécula por sí misma es inestable, dado que se degrada fácilmente por los cambios de
temperatura, exposición a la luz o a sí misma por condiciones aerobias (oxígeno),
álcalis, cobre y metales pesados.
Estos problemas de estabilidad conducen a la oxidación rápida de la vitamina cuando se
exponen al medio ambiente, perdiendo su eficacia y alterando sus propiedades.
La mayor parte de los mamíferos y de las plantas sintetizan vitamina C de forma
endógena a partir de la glucosa y de la galactosa. Sin embargo, los seres humanos
carecen de esta capacidad.
Estructura metabólica del ácido ascórbico
Funciones de la vitamina C
La vitamina C se necesita; tiene múltiples utilidades, como el crecimiento y reparación
de tejidos en todas las partes del cuerpo. Algunas de sus funciones son formar una
proteína llamada colágeno, utilizada para producir la piel, tendones, ligamentos y vasos
sanguíneos. Así mismo, tiene la capacidad de ayudar en la regeneración de la piel,
formar tejido cicatricial, tiende a reparar y mantener los cartílagos, huesos y dientes del
cuerpo; la vitamina C es clave para el favorecimiento en la absorción del hierro.
Las principales reacciones son de hidroxilación catalizadas por ferro-enzimas para
modificar colágenos de la matriz extracelular y proteínas con homología colágena. Las
ferro-enzimas hidroxilantes son un factor inductor de la hipoxia (déficit de oxígeno a
nivel de la sangre), las ferro-enzimas metil-lisina-hidroxilasas implicadas en la
biosíntesis de la carnitina, la cupro-zinc-enzima amidante de péptidos, la cuproenzima
beta-hidroxilasa para dopamina y, probablemente, la ferro-enzima homogentisato-1,2-
dioxigenasa. Todas las enzimas mencionadas poseen grupos metálicos en los cuales la
vitamina C es su centro activo, es decir, que sin la vitamina C no se puede permitir el
correcto funcionamiento. La vitamina C es esencial en la fortificación del sistema
inmunológico; es debido a la actividad de leucocitos y otros organismos como los
anticuerpos y fagocitos que ayudan a combatir las infecciones y, en algunos casos,
contra las células cancerosas.
Fuente alimentarios de la vitamina C
Frutas con mayor contenido
Melón cantalupo
Frutas y jugos de cítricos, como las naranjas y toronjas (pomelos)
Kiwi
Mango
Papaya
Piña
Fresas, frambuesas, moras y arándanos
Vegetales con mayor contenido
Brócoli, coles de Bruselas y coliflor
Pimientos rojos y verdes
Espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja
Papa o patata blanca y la dulce (camote)
Tomates y su jugo
Dosis recomendada
La dosis diaria que se recomienda de ácido ascórbico son unos 75 mg/día (mujeres) y 90
mg/día (varones). Se dispone entre 1,2 a 2g (20 mg/kg de peso) de ácido ascórbico en
todo el cuerpo, además de que el tiempo de vida es entre los 10 a 20 días.
Beneficios y déficit
El ácido ascórbico, vitamina C, contribuye con múltiples funciones del cuerpo, entre
ellas la absorción del hierro; ayuda en el fortalecimiento del sistema inmune del cuerpo,
entre otras cualidades. El consumir poca vitamina C puede provocar el llamado
escorbuto, que es una enfermedad que causa debilidad, anemia, fatiga, dolor en las
articulaciones, hematomas y la inflamación de las encías.
Efectos secundarios
El consumir dosis altas de vitamina C es muy frecuente en el cuerpo humano y que esta
cause daño es raro porque el cuerpo no puede almacenar esta vitamina por sí mismo; no
obstante, no es recomendable el consumir 2,000 mg/día. Las dosis tan altas pueden
llevar a malestar estomacal y diarrea, y en pocas ocasiones a piedras en los riñones.
Referencias bibliográficas:
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