JUNTA NACIONAL DE DEFENSA DEL ARTESANO
Gremio de Maestros de Taller en Peluquería de Chimborazo
PROYECTO PRODUCTIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO
ARTESANAL DE JEFE DE COCINA EN CHEFF
TEMA:
ELABORACION DE ALMUERZOS PLATOS A LA CARTA CENAS Y
RECERVACIONES EL BONAIRE RESTAURANT
AUTOR:
LUIS RICARDO GONZALEZ CARRASCO
TUTOR:
ING. VERÓNICA DELGADO
Chimborazo – Ecuador
2025
CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. CONTEXTUALIZACION
Este proyecto se desarrolla en el marco del proceso de certificación como artesano gastronómico,
teniendo como escenario principal EL Bonaire Restaurant, ubicado en la ciudad de Riobamba,
provincia de Chimborazo, en la intersección de las calles Primeras Olimpiadas y Luis Alberto
Falconi. Este establecimiento es reconocido por su propuesta culinaria que fusiona técnicas
tradicionales con toques modernos, priorizando ingredientes locales y ofreciendo una experiencia
que resalta la riqueza cultural y gastronómica de la región.
La cena temática planificada se presenta como una experiencia culinaria integral que refleja las
competencias desarrolladas por el artesano en formación. Se plantea como un evento donde se
evidencien tanto las habilidades técnicas en cocina como la capacidad de planificación,
organización, gestión de recursos y servicio al cliente.
Este proyecto también se contextualiza en un entorno de creciente interés por la cocina artesanal,
la sostenibilidad, y la valoración de la cultura gastronómica ecuatoriana, permitiendo que Bonaire
Restaurant se consolide como un referente de identidad y calidad en Riobamba.
3. JUSTIFICACION
La realización de esta cena temática en Bonaire Restaurant se justifica como una estrategia para
fortalecer el emprendimiento gastronómico local y generar valor tanto en el ámbito económico
como cultural. Esta actividad permite poner en práctica los conocimientos adquiridos durante la
formación como artesano gastronómico, mediante una propuesta que integra identidad, calidad y
experiencia al cliente.
El proyecto tiene como objetivo dinamizar la actividad del restaurante a través de un evento
especial que puede atraer nuevos clientes, fidelizar a los existentes y posicionar al establecimiento
como un espacio de innovación culinaria con raíces tradicionales. Al mismo tiempo, contribuye a
la promoción del turismo gastronómico en Riobamba, una ciudad con gran potencial por su
historia, su cultura y sus productos autóctonos.
Además, este proyecto representa un ejemplo concreto de cómo la artesanía gastronómica puede
convertirse en motor de desarrollo, generando empleo, promoviendo el consumo de productos
locales y fortaleciendo la economía circular. La cena no solo es una evaluación técnica, sino una
muestra real del aporte que puede brindar un artesano gastronómico a su comunidad, combinando
tradición, sostenibilidad y visión empresarial.
4. PLAN ESTRATEGICO
4.1. MISION
Brindar experiencias gastronómicas auténticas y memorables a través de una cocina artesanal que
rescata sabores tradicionales ecuatorianos, fusionados con técnicas contemporáneas, promoviendo la
cultura local y el uso de productos frescos de la región.
4.2. VISION
Convertirse en un referente de la cocina artesanal en Riobamba y la provincia de Chimborazo,
reconocidos por la excelencia culinaria, la innovación con identidad y el compromiso con el desarrollo
cultural y gastronómico de la comunidad.
4.3. VALORES:
Autenticidad: Valoramos nuestras raíces y tradiciones, manteniendo la esencia de la
cocina local.
Calidad: Trabajamos con altos estándares en cada preparación, servicio y presentación.
Creatividad: Innovamos constantemente para ofrecer nuevas propuestas sin perder la
identidad.
Respeto: Respetamos al cliente, a nuestros colaboradores, a los productos y a la cultura
gastronómica.
Compromiso: Nos esforzamos por brindar lo mejor de nosotros en cada detalle.
Sostenibilidad: Promovemos el uso de productos locales y prácticas responsables con el
medio ambiente.
4.4. MATRIZ FODA:
FORTALEZAS
Cocina con identidad cultural
Ubicación estratégica en Riobamba
Experiencia del personal en cocina
Uso de productos locales frescos
DEBILIDADES
Dependencia de ciertos proveedores
Poco posicionamiento en redes sociales
Falta de alianzas con el sector turístico
OPORTUNIDADES
Falta de alianzas con el sector turístico
Turismo gastronómico en desarrollo
AMENAZAS
Competencia de franquicias y cadenas
Aumento de costos en insumos
Factores económicos o climáticos
5. OBJETIVOS
5.1. Objetivo General
5.2. Objetivos Específicos
6. PROCESO DE PRODUCCION
7. MARCO TEORICO
8. ANALISIS DEL MERCADO
8.1 PRODUCTOS / SERVICIOS
8.2 CLIENTES
8.3. COMPETENCIA
9. RECURSOS HUMANOS
10. RECURSOS MATERIALES
11. ESQUEMA DE PRESUPUESTO
12. CONCLUSIONES
13. LINKOGRAFIA
1. INTRODUCCION
2. CONTEXTUALIZACION
3. JUSTIFICACION
4. PLAN ESTRATEGICO
4.1.MISION
4.2.VISION
4.3.VALORES
4.4. MATRIZ FODA:
ANALISIS INTERNO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
ANALISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
5. OBJETIVOS
5.1.Objetivo General
5.2 Objetivos Específicos
6. PROCESO DE PRODUCCION
PLANIFICACION
EJECUCION
CONTROL
ACCION
7. MARCO TEORICO
Consultar información relacionada
8. ANALISIS DEL MERCADO
8.1. PRODUCTOS / SERVICIOS
8.2. CLIENTES
8.3. COMPETENCIA
9. RECURSOS HUMANOS
10. RECURSOS MATERIALES
CANTIDAD ITEM VALOR
11. ESQUEMA DE PRESUPUESTO
12. CONCLUSIONES
13. LINKOGRAFIA
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