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84 recetas de flanes y postres humedos Mariano Orzola

control de procesos industriales (Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

Abancay)

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84 RECETAS PARA PREPARAR

FLANES Y POSTRES HÚMEDOS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: IStockPhoto
Email autor: msorzola@[Link]
Twitter autor: [Link]/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2015, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Septiembre, 2015 (Edición en Español)

CDME: OP-CCP-84REC-0057-23092015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o
transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia,
grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas para preparar flanes y postres húmedos. Un
preparado a base de huevos, azúcar, leche y esencia de vainilla resulta en un simple pero irresistible
postre para disfrutar en todo momento. Por eso los “flanes” siempre son una opción para degustar
algo dulce y también nutritivo. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina
para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina
práctica”.

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Contenidos

Las características de todo “flan”

Flanes Clásicos
Flanes Variados
Natillas
Postres Franceses
Postres Húmedos
Postres Fríos
Recetas Seleccionadas
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor

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En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

*En el libro las palabras cacahuete/s y maní/es se utilizan como sinónimos y de manera indistinta

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Las características de todo “flan”

El ingrediente principal de un flan típico es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se
cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los
huevos, son necesarios otros ingredientes que le aportan sabor: generalmente, se trata de leche
cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y
compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras
variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas;
antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar,
queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.
Es tradicionalmente cocinado en baño María con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo).
Una vez terminada la cocción el molde es invertido, quedando cubierto el flan con el caramelo.
También puede ser preparado con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a
la de la gelatina. En Sudamérica es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también hay
quien lo prefiere con crema o bien con ambos complementos, denominándose este postre flan mixto.

Natillas: La opción española a los flanes

Los ingredientes fundamentales para preparar natillas son yemas de huevos y leche, aunque
actualmente suelen agregarse vainilla, azúcar, canela y limón. Dependiendo de la tradición de las
diversas zonas donde se cocinen, pueden llevar otros agregados como queso fresco, galleta,
caramelo, chocolate o coco rallado. Se ha de usar leche semidesnatada, por lo que si se utiliza
desnatada, se deberá disminuir la cantidad de leche, para que las natillas no salgan demasiado
líquidas. Asimismo, para evitar que queden demasiado líquidas, se puede usar maicena para una
mayor consistencia. La maicena se mezcla en una taza con parte de la leche.
Las natillas se suelen hacer en unos 30 minutos, cocinándolas a fuego lento en un cazo, aunque según
ciertas recetas se pueden cocinar también al baño María, al vapor, al horno, con o sin agua caliente,
o incluso también en una olla a presión. El truco para que no cuajen los huevos consiste en no
añadirlos directamente en el cazo que previamente hemos puesto al fuego. Cocinarlas hasta que estén
listas pero no demasiado para evitar que se corten; resulta difícil, puesto que la diferencia la pueden
marcar tan solo unos 2ºC. El agua del baño María disminuye el calor y facilita que las natillas cuajen
antes de tiempo.
Las natillas se dejan enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, momento en el que se ponen en la
nevera por al menos dos o tres horas. También se venden natillas instantáneas o de sobre aunque, si
no llevan huevo, no son natillas auténticas y el usuario podrá añadir las yemas al contenido del sobre
de maicena.

Fuente: [Link]

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Flanes Clásicos

FLAN TRADICIONAL
Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 600 cc de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar para el caramelo
- Nata al gusto, para servir
- Dulce de leche al gusto, para servir

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C. En una flanera mediana, hacer el caramelo sobre la hornalla a fuego
mediano, agregando las 6 cucharadas de azúcar con una de agua. Ir moviendo la flanera para que el
caramelo cubra bien todas las paredes de la flanera. Dejar enfriar y reservar.
En un bol mediano, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Por último, incorporar la
leche hasta que se integre bien. Volcar la preparación en la flanera acaramelada y llevar al horno a
baño maría por 30 minutos, hasta que esté bien cocido.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera por varias horas. Sería
conveniente si lo prepara el día anterior. Servir con nata y dulce de leche.

FLAN DE HUEVO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 400 gr de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Separar 8 recipientes individuales para flan, aptos
para horno. Separar una fuente grande que los pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartén, colocar 400 gr de azúcar y calentar hasta lograr un caramelo dorado. Volcar el
caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 ½ taza de azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Repartir la
preparación entre los 8 recipientes para flan. Colocar los recipientes en la fuente con agua caliente y
llevar al horno.
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Cocinar a baño María 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la heladera y dejar enfriar antes
de desmoldar.

FLAN TÍPICO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainilla con una
batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar
color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la
mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar
el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo
alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de
dulce de leche o nata montada (crema chantilly).

FLAN “ESTILO MEXICANO”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 cc de leche condensada
- 400 cc de leche evaporada
- 5 huevos
- 200 gr de queso crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:

Colocar el azúcar en una flanera de 23 cm a fuego medio. Cocinar revolviendo hasta que el azúcar se
derrita y se ponga dorada, unos 10 minutos. Tener cuidado porque el caramelo se quema muy
fácilmente. Dejar enfriar.
En una licuadora, mezclar juntos el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, los
huevos, y la esencia de vainilla. Licuar hasta lograr una preparación homogénea. Volcar sobre el
caramelo endurecido y cubrir con papel aluminio.
En una cacerola grande, colocar una rejilla en la base y llenar con un poco de agua. Poner a hervir.
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Una vez que hierve, colocar la flanera sobre la rejilla con mucho cuidado. Tapar y cocinar al vapor
45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar y servir.

FLAN CLÁSICO EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ litro de leche
- 4 huevos
- 125 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hacer caramelo con dos cucharadas de azúcar y una de
agua en una budinera de metal sobre el fuego. Esparcir bien el caramelo por todas las paredes.
Reservar.
En un bol, colocamos los huevos, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y batir suavemente hasta
que estén bien integrados. Verter la preparación en la budinera y llevar al horno a baño María por
una hora.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera hasta la hora de servir.

FLAN DE HUEVO Y
LECHE CONDENSADA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca
- Dulce de leche o nata montada, c/n

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, la leche condensada y la esencia de vainilla con una batidora.
Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar
color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la
mezcla de flan.
Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno. Cocinar a Baño María
durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar el molde del agua y
dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con
una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantilly).
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FLAN FÁCIL “DOS LECHES”

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera con profundidad y una flanera.
En un sartén a fuego bajo derretir el azúcar con el agua hasta formar un caramelo. Tener mucho
cuidado de que no se queme porque se pone amargo. Volcar el caramelo sobre la flanera, mover para
cubrir la base y los bordes y dejar enfriar.
Licuar juntos la leche evaporada, la leche condensada, los huevos y la esencia de vainilla. Volcar la
preparación en la flanera.
Colocar la flanera sobre la asadera más grande, llenar la asadera con agua caliente y llevar al horno.
Cocinar 1 hora. Pinchar el centro del flan con un palillo, si sale limpio, el flan está listo. Retirar y
dejar enfriar. Invertir en una fuente y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

FLAN CON SÉMOLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 cc de leche
- 4 cucharadas de sémola
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
- 4 cucharadas de dulce de leche repostero
- 100 gr de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hacer el caramelo en una cacerola chiquita con el azúcar
y un chorrito de agua. Una vez listo, colocar el caramelo en la flanera y cubrir bien las paredes.
Reservar.
Calentar la leche con el dulce de leche en una olla a fuego mediano. Una vez que hirvió, agregar la
sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Una vez que se puso espesa, retirar del fuego
y dejar entibiar un poco. Añadir la esencia de vainilla y los huevos, de uno a la vez, mezclando bien
después de cada adición.
Colocar en la flanera y llevar al horno a baño maría por 1 hora. Dejar reposar por 15 minutos antes
de desmoldar.
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FLAN DE MALTA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 lata chica (200 cc) de malta
- 1 taza de leche en polvo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL CARAMELO:
- 2 tazas de azúcar
- ½ taza de agua

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 175°C (moderado).
En una flanera, colocar 2 tazas de azúcar y el agua, cubriendo el fondo del molde. Llevar el molde al
fuego y lograr el caramelo, esparciéndolo por las paredes de la flanera. Dejar enfriar hasta que
endurezca el caramelo. Incorporar a la licuadora todos los ingredientes hasta que la mezcla este bien
cremosa.
En el molde donde se formó el caramelo verter la mezcla cremosa. Llevar a fuego en baño de maría
durante 45 minutos. Retirar del fuego y esperar que se enfríe para desmoldar. Se desmolda fácilmente
si está bien frío. Llevar a la heladera antes de servir.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

CON SÉMOLA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 4 cucharadas de sémola
- 2 vasos de agua
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Hacer el caramelo en una olla con un chorrito de agua y el azúcar a fuego mediano. Verter el
caramelo en la flanera y distribuir bien por los bordes.
En una olla aparte, a fuego mediano, colocar la leche condensada con el agua y dejar que hierva. Una
vez que soltó el hervor, añadir la sémola y cocinar hasta que se empiece a espesar.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Incorporar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien
luego de cada adición. Verter en la flanera y llevar al horno a baño maría por 1 hora.
Dejar que se enfríe completamente antes de desmoldar.
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FLAN CASERO FORTE

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ taza de azúcar
- 2 tazas de leche
- 2 huevos batidos
- 2 yemas, batidas
- 90 gr de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 175°C (moderado).
En una flanera a fuego medio, caramelizar ½ taza de azúcar a fuego mediano. Una vez logrado el
caramelo, esparcirlo bien por el fondo y paredes de la flanera. Dejar enfriar.
En una cacerola, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Incorporar la leche poco a poco
en los huevos y yemas batidas, hasta mezclar bien. Agregar el azúcar y mezclar para integrar y
disolver. Verter esta mezcla en la flanera con el caramelo frío.
En una asadera bastante alta, colocar suficiente agua y poner la flanera en el centro. Llevar al horno
para que se cocine a baño maría.
Hornear 40 minutos o hasta que al pinchar el flan con un cuchillo, este salga limpio. Sacar del horno
y dejar enfriar antes de desmoldar.

FLAN FRUTAL
Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azúcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a
excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación en la flanera. Colocar la fruta sobre la
superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

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Flanes Variados

FLAN DE COCO
Ingredientes (para 5-6 porciones):
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de azúcar común
- 4 yemas
- 4 cucharadas de coco rallado
- 400 cc de leche de coco

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 150°C (bajo).
Batir las yemas con el azúcar y 2 cucharadas de coco rallado.
Calentar la leche de coco en una sartén a fuego mediano y luego volcar sobre la preparación de
huevos.
Batir hasta lograr una crema suave y homogénea. Colocar en moldes individuales para horno. Llevar
al horno por 45 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar negra y el resto del coco rallado.
Volver al horno a la parrilla hasta que se haya formado un caramelo.

FLAN DE NARANJA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de vidrio rectangular.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa.
Incorporar la ralladura de naranja, y luego añadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y
mezclar bien. Verter la preparación en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Se puede servir frío o caliente con copete de dulce de leche.

FLAN DE LIMÓN
Ingredientes (para 4 porciones):Descargado por Gabriela Moya (gaandreamoy@[Link])
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- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de vidrio rectangular.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Incorporar la ralladura de
limón, y luego añadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y mezclar bien. Verter la
preparación en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Se puede servir frío o caliente.

FAR BRETÓN
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 litro de leche tibia
- 12 ciruelas medianas descarozadas
- 300 gr de azúcar
- 350 gr de harina
- 6 huevos

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 240°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno.
En un bol, colocar la harina y azúcar juntos. Agregar los huevos y mezclar bien. Incorporar la leche
gradualmente, mezclando bien hasta lograr una crema suave y homogénea. Añadir las ciruelas a la
preparación.
Verter en la fuente para horno y cocinar hasta que se haya dorado. Una vez que está bien dorado,
bajar el fuego a 180°C (moderado) y cocinar por otros 20 minutos. El tiempo total de cocción es de
50 minutos.

FLAN FÁCIL SOUFFLÉ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 4 huevos
- 40 gr de mantequilla derretida
- 500 cc de leche

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Preparación en un paso:
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Agregar la harina y la mantequilla derretida y mezclar.
Incorporar de a poco la leche fría hasta que se haya integrado bien. Verter en un molde tipo flanera y
cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Servir una vez frío.

MILLAT CHARENTAIS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 180 gr de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas de Ron
- 150 gr de harina común
- 500 cc de leche

Preparación paso a paso:

En un bol, batir el azúcar con los huevos. Agregar el ron, luego la harina de una sola vez. Batir bien
hasta que quede bien suave y liso. Incorporar la leche gradualmente.
Precalentar el horno a 150°C (suave). Enmantecar una tartera o flanera. Espolvorear con harina.
Verter la preparación y llevar al horno durante 1 hora hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes
de servir.

FLAN DE MEMBRILLO
Ingredientes (para 10 porciones):
- 75 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 125 gr de dulce de membrillo, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 3 huevos, grandes
- 200 cc de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar rubia o morena

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Poner en el horno una fuente grande llena con agua
hasta la mitad y dejar calentar. Tener a mano una budinera que entre dentro de la fuente.
En una cacerola chica, colocar el azúcar y 3 cucharadas de agua. Disolver a fuego medio mezclando
con cuchara de madera por 3 minutos. Tapar y dejar cocinar por 4 minutos. Destapar y seguir
cocinando hasta lograr el caramelo. Verter el caramelo inmediatamente en la budinera, rotándola
para cubrir la base y los lados con el caramelo. Reservar.
En un bol grande, colocar el queso Filadelfia®, el dulce de membrillo y las dos cucharadas de
crema. Batir con batidora eléctrica hasta integrar los ingredientes. Mientras bate, agregar la leche de
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a poco. Continuar batiendo y agregar el azúcar morena y los huevos de a uno a la vez.
Volcar la preparación en la budinera acaramelada y poner el molde en la fuente con agua en el horno.
Agregar más agua de ser necesario. Hornear 30 minutos. Pinchar el flan con un cuchillo y comprobar
si está listo (no debe pegarse al cuchillo). Retirar de la fuente a Baño María y dejar entibiar antes de
poner en la heladera. Llevar a la heladera 6 horas o hasta el otro día.

FLAN DE CAFÉ
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 tazas de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 3 cucharaditas de café instantáneo
- Caramelo, c/n

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Pintar 6 moldes de flan individuales con el
caramelo.
En una cacerola, calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando está a punto de hervir, apagar
el fuego y agregar el café instantáneo, mezclar bien.
En un bol pequeño, batir los huevos ligeramente. Agregar a la leche caliente y batir fuertemente hasta
que se integren.
Llenar los moldes individuales con la preparación y colocar los moldes en una asadera con agua
caliente a Baño María. Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

FLAN DE LIMA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de lima
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de vidrio rectangular.
Caramelizar la fuente de vidrio con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Incorporar la ralladura de
lima, y luego añadir la harina y la mantequilla. Agregar la leche y mezclar bien. Verter la
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preparación en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Lo puede servir frío o caliente.

FLAN DE COCO Y CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 cc de leche de coco
- 200 cc de crema de soja
- 1 cucharada de miel
- 30 gr de coco rallado, tostado
- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera con altura.
En un bol batir juntos el azúcar, la canela y los huevos hasta que estén espumosos. Agregar la leche
de coco, la crema de soja, la miel y el coco tostado.
Verter la preparación en compoteras individuales y ubicarlas en una asadera. Llenar la asadera con
agua y cubrir con papel de aluminio para hacer un Baño María. Llevar al horno.
Cocinar 10 minutos hasta que estén firmes. Apagar el horno pero dejarlas enfriar adentro. Luego
llevar a la heladera hasta el momento de servir.

FLAN HORNEADO
DE PASAS AL RON
Ingredientes (para 6 porciones):
- 150 gr de pasas de uva
- 150 cc de ron
- 4 huevos
- 125 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 500 cc de leche
- 2 cucharaditas de mantequilla

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular y reservar. Mientras
tanto, remojar las pasas en el ron.
En un bol mediano, batir los huevos, harina y azúcar todo junto. Mezclar bien hasta que quede bien
suave. Incorporar de a poco la leche.
Colar las pasas y agregarlas a la preparación anterior. Verter la preparación en el molde y llevar al
horno durante 45 minutos. El postre sube y después se desinfla.
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FLAN HORNEADO DE PERA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 cc de leche
- 1 pera bien dura, cortada en 8 gajos
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de harina
- 4 huevos
- 1 cucharadita de mantequilla
- Azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno.
Mezclar los huevos con la harina y azúcar en un bol. Incorporar la leche de a poco, hasta lograr una
crema bien homogénea.
Cocinar las peras en una sartén con la mantequilla a fuego mediano durante unos minutos.
Espolvorear con azúcar.
Verter la mezcla en la fuente o tortera y cubrir con los gajos de peras. Llevar al horno durante 45
minutos. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir.

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Natillas

NATILLA CLÁSICA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 cc de leche entera
- 1 ramita de canela
- Cáscara de limón, c/n
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:

Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cáscara de limón durante 10 minutos a fuego
mediano, cuidando que no hierva.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, hasta que se forme una crema. Incorporar la fécula de
maíz. Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin grumos.
Retirar la canela y la cáscara de limón de la leche. Incorporar muy lentamente sobre las yemas,
batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se espese, más o menos durante 10 minutos.
Dejar que hierva, y retirar inmediatamente del fuego.
Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente. Servir con una galletita
de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.

NATILLA CON NUECES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto

Preparación paso a paso:

1) Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
2) Luego incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y
las nueces.
3) Dejar hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de
madera.
4) Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.
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Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o
por coco rallado. También se puede comer caliente.

NATILLA DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 ml. de nata líquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver la fécula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta integrar ambos ingredientes,
obteniendo una masa fluida, homogénea y sin grumos.
2) Añadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo lentamente hasta que
vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Una vez que espesó, distribuir en cazuelas
individuales y llevar a la nevera. Servir frías.

NATILLA DE LA REALEZA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón.
Una vez que rompió el hervor, apartar del fuego y dejar que enfríe.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco. Una vez incorporada,
llevar a cocinar a Baño María (el bol sobre una olla más grande con agua) hasta que la mezcla se
espese. Retirar y volcar en cuencos individuales, agregar fruta a elección y espolvorear con canela
en polvo. Llevar a la nevera y servir bien frías.

NATILLA NEVADA
Ingredientes (para 8 porciones):Descargado por Gabriela Moya (gaandreamoy@[Link])
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- 1 litro de leche desnatada

- 4 huevos
- 2 ramas de canela
- La cáscara de 1 limón
- 2 cucharadas de Maicena® (fécula de maíz)
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:

Hervir la leche con la canela y la cáscara de limón 10 minutos a fuego bajo desde que suelta el
hervor.
Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una espuma consistente
blanca) con 4 cucharadas de azúcar.
Vaciar las claras a la leche y cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola con movimientos
envolventes suaves. Retirar del fuego y dejar que la temperatura de la leche baje.
Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azúcar y vaciarlas a la leche sin dejar de revolver para que
no se corten. Llevar nuevamente la cacerola a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.
Deshacer la Maicena® en un poco de leche fría y añadirla a la preparación sin dejar de remover a
fuego lento, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar para que se integre
bien.
Vaciar a copas o pocillos individuales y refrigerar un par de horas. Servir las natillas bien frías.

NATILLA MARÍA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 paquetes de galletas María (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y ¼ de litro de leche
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de fécula de maíz o Maicena®

Preparación paso a paso:

Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la tableta de chocolate en
trozos, luego la fécula ya disuelta con ½ tacita de leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azúcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos, esperar hasta que la
mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar una capa delgada de la crema de chocolate
en el fondo de un envase refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la capa que se colocara
encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de chocolate y luego de galletas hasta terminar
con una cobertura de crema de chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas. Servir bien frías.

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NATILLA FALSA LIVIANA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 gr queso de Burgos desnatado
- 1 cucharadita al ras de colorante alimentario amarillo (en polvo, líquido o en gel)
- ½ cucharadita de aroma (esencia) de vainilla en polvo o líquido
- 5 pastillitas de sacarina trituradas (o edulcorante líquido)
- ¼ vaso de agua fría
- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:

Poner el queso en un bol y añadirle tres cucharadas de agua. Echar el colorante alimentario. Añadir
la esencia o aroma de vainilla. Agregar la sacarina o edulcorante.
Licuar hasta que los ingredientes se integren formando una crema. Verter el resto de agua y continuar
licuando hasta que la crema tenga la textura de una natilla.
Verter la natilla falsa en compoteras y espolvorearlas ligeramente con canela. Enfriar en la nevera
hasta el momento de servir.

NATILLA A LA CANELA
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1,5 litros de leche desnatada
- 5 yemas de huevo
- 2 ramas de canela
- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
- La cáscara de 1 limón
- Edulcorante al gusto
- 1 cucharada de canela en polvo para la decorar

Preparación paso a paso:

En un cazo verter la leche junto con el edulcorante, las ramas de canela y la cáscara de limón. Llevar
al fuego hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y reservar.
Mientras tanto, en un bol batir las yemas de huevo, añadir la maicena disuelta en un poco de leche
fría y mezclar.
Incorporar las yemas mezcladas con la maicena a la leche reservada. Mezclar para que todos los
ingredientes se integren.
Llevar al fuego nuevamente la preparación y cocer a fuego lento durante 5 minutos removiendo
constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue y hasta que espese. Transcurrido ese
tiempo, retirar las ramas de canela y la cáscara de limón.
Verter la natilla en una fuente adecuada o en compoteras individuales. Dejar enfriar y decorar con
canela en polvo al momento de servir.

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NATILLA “ESTILO CUBANO”

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 6 yemas de huevo
- 4 tazas de leche
- Un trozo de canela en rama
- La cáscara de un limón
- Una pizca de sal
- 7 cucharadas de maicena
- 1/3 taza de leche fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Melocotones congelados o frescos pelados en lascas, c/n
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:

Hervir la leche con la canela y cáscara de limón y 1/8 cucharadita de sal y se deja refrescar. Colar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se mezclen bien y el azúcar se derrita.
Combinar la leche fría con la maicena y añadir las yemas y la leche que se hirvió en una cazuela de
cristal o acero inoxidable y poner sobre fuego mediano revolviendo constantemente hasta que se
espese.
Al momento que está suficientemente espeso, añadir y combinar la cucharadita de extracto de
vainilla. Retirar del fuego, verter en un molde y dejar refrescar hasta que completamente frio antes de
cubrir y refrigerar.
Poner los melocotones (duraznos) con el azúcar en una cazuela de fondo pesado a fuego alto hasta
que se haga caramelo y los melocotones se doren. Se guardan y dejan refrescar. Si se quiere se le
puede añadir un vasito de brandy o coñac.
Servir la natilla en una copa cubierta de melocotón caramelizado. Se le puede poner un pedazo de
panetela debajo de la natilla.

NATILLA CON PASAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de fécula de maíz
- Astillas de canela, al gusto
- Uvas pasas, al gusto
- Dulce de moras, cantidad para decorar

Preparación paso a paso:

En una olla calentar hasta hervir 3 tazas de leche con la canela. Aparte disolver en la leche fría la
fécula de maíz y el azúcar.
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Agregar la mezcla de fécula y azúcar a la leche hirviendo. Continuar la cocción sin dejar de revolver
con cuchara de palo por 10 minutos a fuego moderado. Agregar las uvas pasas.
Verter la natilla en un molde, retirando la canela y enfriar. Decorar y servir con dulce de moras.

CREMA CATALANA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 40 gr de azúcar (para quemar)
- 20 gr de almidón de trigo
- 800 ml de leche
- 1 ramita de canela
- La piel de un limón
- 4 barquillos

Preparación paso a paso:

En un bol batir las yemas de los huevos, añadir el almidón y una taza de leche fría. Se remueve muy
bien, procurando que no se hagan grumos.
Poner la leche restante en un cazo, junto con él azúcar, la canela y la piel del limón. Cuando arranque
a hervir, retirar el cazo del fuego. Quitar las pieles de limón y la canela y poner la mezcla que hemos
hecho con los huevos el almidón y la leche, batiéndolo bien con las varillas muy lentamente.
Poner el cazo otra vez al fuego, sin dejar de remover y cuando empiece a hervir, retirar el cazo del
fuego.
Poner la crema cocida en cazuelitas individuales (acostumbran a ser de barro), y dejar enfriar a
temperatura ambiente. Llevar a enfriar en la nevera tapadas con film transparente.
Finalmente, antes de servir espolvorear la crema con el azúcar restante y quemar con la pala de
quemar, que es lo tradicional ó (con soplete, que es más moderno). Dejar enfriar un poco para que el
azúcar se endurezca y haga una capa de caramelo. Acompañar con un barquillo.

NATILLA FESTIVA
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- ¼ taza de azúcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limón o cualquiera que sirva para decorar
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Preparación paso a paso:

1) En una cacerola onda y que sirva para baño María, agregar el azúcar y la cocinar hasta que se
derrita y se haga caramelo.
2) Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar enfriar.
3) Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en
polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).
4) Agregar la preparación en la olla y cocinar a baño María por aproximadamente 40 minutos o hasta
que la preparación esté firme al tacto.
5) Dejar enfriar y desmoldar.
6) Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien frío.

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Postres Franceses

CREME BRULEÉ
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 anises estrellados
- 225 cc de leche
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 175 gr de castañas de Cajú, molidas
- 110 gr de azúcar
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar, para caramelizar

Preparación paso a paso:

Moler el anís estrellado. Reservar.
En una olla, combinar la leche, crema, castañas de Cajú, anís y 55 gr de azúcar. Dejar que hierva
bien despacito a fuego bajo. Una vez que empezó a burbujear, apagar el fuego, tapar y dejar reposar
por 10 minutos. Pasar la Preparación paso a paso: por un colador bien finito o filtro, y colocar en un
bol.
Mezclar las yemas con el resto del azúcar, y batir hasta que se espese y se ponga bien pálido.
Incorporar la crema a las yemas gradualmente, batiendo constantemente y vigorosamente.
Dividir la mezcla en 6 ramekins. Colocar los ramekins en una placa alta para horno, y llenar con agua
caliente hasta cubrir la mitad de los costados de los ramekins.
Llevar a horno bajo (150°C) por 30 minutos, o hasta que se haya formado una capa en la parte
superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevar a la heladera pro 6 horas o durante
toda la noche.
Antes de servir, espolvorear con azúcar cada creme bruleé, y caramelizar a la parrilla en el horno.
Repetir 2 veces más el proceso, con 2 capas más de azúcar, caramelizando cada vez.

CREME BRULEÉ
DE BANANAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bananas
- ¼ cucharadita de canela molida
- 300 gr de yogur griego
- 4 cucharadas de azúcar negra

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Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Pelar las bananas y cortar cada uno en unas 16 rodajas.
Dividir las rodajas entre 4 moldes de 250 ml y espolvorear con la canela molida. Repartir el yogur
entre los moldes, colocándolo con una cuchara sobre las rodajas de banana hasta cubrir por
completo. Espolvorear cada postre con 1 cucharada de azúcar, de forma pareja.
2) Poner los moldes en una bandeja para hornear y colocarlos en la parrilla. Cocinar 1 minuto o hasta
que el azúcar se derrita en el yogur, controlando siempre para que no se queme. Retirar y dejar
enfriar unos minutos antes de servir.

SOUFFLÉ DE GROSELLAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 160 gr de sémola
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 160 gr de grosellas con su jugo

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular para horno. Reservar.
Hervir la leche con la mantequilla y sal. Agregar la polenta, revolviendo constantemente con un
batidor de alambre, hasta que esté bien espesa y no se vea polenta en el fondo de la olla. Retirar del
fuego.
Separar los huevos. Batir las yemas con el azúcar en un bol con batidora eléctrica hasta que esté bien
cremoso y suave. Agregar la polenta en forma gradual, y continuar batiendo suavemente.
Batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior. Colar las
grosellas pero guardar el jugo o almíbar. Añadir en forma delicada las grosellas. Verter en la fuente
para horno y cocinar durante 50 a 60 minutos, hasta que se haya dorado la parte superior. Servir tibio
a frío.

SOUFFLÉ DULCE DE
FRAMBUESAS Y FRESAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de frambuesas
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 150 gr de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 chaucha de vainilla
- 2 ½ cucharadas de fécula de maíz
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- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar 4 moldecitos aptos para horno, tipo flaneras
individuales. Luego cubrirlos con azúcar, retirar el exceso y colocar en la heladera.
Sacar las hojitas de las frutillas y cortar a la mitad. Colocar las frutillas y frambuesas en la
procesadora y pulsar unos segundos hasta lograr una consistencia lisa de puré.
Agregar 100 gr de azúcar a la procesadora y pulsar 10 segundos más. Colar la preparación para
quitar las semillitas de las frambuesas y poner todo en una cacerola.
En un bol chico, colocar la fécula de maíz con 4 cucharadas de agua y formar una pasta.
Calentar el puré de fruta y dejar hervir sin parar de revolver con batidor de alambre. Cortar a lo
largo la chaucha de vainilla y raspar el interior con el revés de un cuchillo. Agregar las semillitas de
vainilla a la cacerola junto con la fécula disuelta. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Retirar
del fuego y dejar enfriar en la heladera 10 minutos.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta formar picos firmes. Incorporar las claras a nieve al
puré de frutas y unir despacio. Distribuir entre los moldecitos y llevar al horno.
Hornear 10 minutos o hasta que pasen el borde del molde al inflarse. Servir tibios.

SOUFFLÉ DE LIMÓN
Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 huevos, separados
- 80 cc de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 15 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 ½ taza de azúcar
- 100 gr de harina, tamizada
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ tazas de leche desnatada (descremada)

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una fuente para horno y
mesa cuadrada, de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la
mantequilla hasta lograr una preparación espesa. Combinar el azúcar, la harina y la sal, y agregar a la
mezcla de yema de huevo, alternando con la leche y batiendo bien después de cada adición.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente en la preparación y verter en el molde
para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner adentro el postre. Cocinar a Baño María
durante 45 minutos.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

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Ingredientes (para 6 porciones):

- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de Ron
- 200 gr de chocolate
- 4 cucharadas de leche
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:

Forrar una budinera mediana con papel aluminio y rellenar una fuente más grande que la budinera con
agua para cocinar a baño maría. Precalentar el horno a 150°C (suave) y dejar la budinera a baño
maría en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que se ponga bien clara y espumosa. Agregar la harina
y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo y luego incorporar la manteca.
Retirar del fuego, agregar a la preparación de huevo y mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma envolvente a la
preparación anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos (normalmente pongo una fuente bien
pesada sobre la budinera para que no se mueva durante la cocción).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe en el mismo baño maría. Una vez frío, llevar la
torta a la heladera por varias horas hasta el momento de servir.

TORTA CON CREMA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CÍTRICOS:
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubrir las bases con
papel manteca. Descargado por Gabriela Moya (gaandreamoy@[Link])
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En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, los
huevos, y batir hasta lograr una preparación aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien. Dividir
entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio. Dejar
enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de cítricos. Batir la nata con el azúcar glas y el licor de naranja
hasta un punto Chantilly. Una vez fría, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima la mitad de
la crema de cítricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el
resto de crema de cítricos y decorar con más gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el
momento de servir.

TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES
Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparación en la
tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas
chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar
nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por
arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TORTA DE MANZANA
CON NATA
Ingredientes (para 10 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina Descargado por Gabriela Moya (gaandreamoy@[Link])
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- 6 manzanas verdes, peladas

- 200 cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta.
En un bol a Baño María, batir los huevos con 200 gr de azúcar hasta que el batido esté espumoso y a
punto letra, es decir, que se pueda dibujar con la preparación. Retirar del Baño María.
Incorporar poco a poco la harina y revolver muy despacio. Volcar la mezcla en el molde y llevar al
horno. Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar del
horno y dejar entibiar antes de desmoldar sobre una rejilla.
Mientras tanto, cortar las manzanas en rodajas finas. Untar una asadera con la mantequilla. Colocar
las manzanas, espolvorear con azúcar y colocar más trocitos de mantequilla por arriba. Llevar al
horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén acarameladas y tiernas.
Batir la nata con el azúcar hasta punto Chantillí y utilizar para decorar por arriba. Ahuecar el centro
de la torta y rellenar con las manzanas una vez frías.

TORTA DE NATA Y COTTAGE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 2 huevos, separados
- 3 a 4 cucharadas de agua caliente
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 3 huevos, separados
- 150 gr de azúcar
- El jugo y ralladura de ½ limón
- 500 gr de queso Cottage bajo en grasas (pasado por un colador bien fino)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:

Enmantecar y enharinar una tortera desmontable mediana. Precalentar el horno a 200°C (moderado-
fuerte).
Batir 2 yemas con el agua, azúcar y esencia de vainilla hasta lograr una crema bien esponjosa.
Añadir la harina, polvo para hornear y sal,
Descargado y continuar
por Gabriela batiendo hasta que se haya integrado bien. Por
Moya (gaandreamoy@[Link])
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otro lado, batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Verter
en el molde y llevar al horno durante 30 a 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente
sobre una rejilla. Cortar al medio, en dos capas finas.
Para el relleno: Batir las 3 yemas con el azúcar, el jugo y ralladura de limón, hasta lograr una crema
bien esponjosa. Incorporar el queso Cottage de a poco, integrándose bien a la crema.
Disolver la gelatina según las instrucciones del paquete. Batir las 3 claras a nieve. Batir la nata
aparte hasta punto chantilly y reservar. Incorporar en forma envolvente las claras a nieve, la gelatina
disuelta y la nata a la mezcla de queso.
Colocar una de las capas de la torta en la tortera que utilizamos previamente y cubrir con el relleno.
Colocar por arriba la capa restante. Llevar la torta al horno y dejar que se endurezca. Finalmente
espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

TORTA DE MANZANA Y CANELA

CON QUESO CREMA
Ingredientes (para 12 porciones):
- 95 gr de azúcar
- 85 gr de azúcar negra
- 125 gr de harina integral
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 cc de aceite o mantequilla derretida
- 300 gr de manzanas, ralladas
- 3 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia®)
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 175°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar aceite o mantequilla. Rallar las manzanas y
agregarlas. Batir los huevos y agregar a la preparación revolviendo bien hasta mezclar todos los
ingredientes y que no queden vetas de harina. Volcar en el molde y llevar al horno. Hornear 35
minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de decorar.
Para la cobertura: Batir el queso crema con el jugo de limón, el azúcar glas y la esencia de vainilla.
Untar sobre la torta y cubrir bien. Si se desea, se puede decorar con nueces picadas por arriba.
Dejar secar hasta que la cobertura se endurezca un poco y servir.

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TORTA MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de agua tibia
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso crema, tipo Mendicrim®
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- El jugo de 5 limones (225 cc de jugo)
- 375 cc de nata (crema de leche)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 12 cucharadas de agua
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable mediana.
Batir las 3 yemas con el agua tibia hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar 2/3 del azúcar y
la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar. Incorporar en forma
envolvente a las yemas. Añadir la harina y polvo para hornear. Verter la preparación en la tortera y
llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, para el relleno: batir el queso crema con las yemas, azúcar, esencia de vainilla, nata y
jugo de limón, hasta lograr una crema bien suave. Batir las claras a nieve, e incorporar en forma
envolvente. Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en el agua. Añadir a la
mezcla anterior.
Una vez fría, cortar la torta en 2 capas. Forrar la tortera con papel film. Colocar la base de la torta,
con el corte hacia arriba. Cubrir con la mousse. Luego cortar la capa restante de torta en 12 a 16
piezas, y colocarlas sobre la mousse. Llevar a la heladera, por lo menos por 4 a 6 horas. Espolvorear
con azúcar glas antes de servir.

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Postres Húmedos

BUDÍN DE PAN
“ESTILO ESPAÑOL”
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de miga de pan del día anterior
- 200 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Ralladura de ½ limón
PARA EL CARAMELO:
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:

Retirar la corteza del pan y dejar el día anterior ablandando con la leche en un bol. En una flanera de
acero inoxidable con tapa, poner al fuego el azúcar con el agua para preparar el caramelo dejar
enfriar el caramelo mientras se prepara el flan.
En el bol donde está el pan con la leche añadir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, batir
bien con la batidora. A continuación añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo, verter la mezcla
en la flanera preparada con el caramelo.
Tapar y poner a cocer al baño maría en olla exprés por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Servir
frío.

MOUSSE ITALIANO
DE MASCARPONE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar.
- 1 huevo.

Preparación paso a paso:

1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
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3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto.
Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

PANNA COTTA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1/3 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 3 ½ tazas de nata (crema de leche)
- ½ taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:

En un bol pequeño, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar.
En una olla, mezclar la nata con el azúcar a fuego medio. Dejar que la nata suelte el hervor, pero con
cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien
y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y
colocar en 6 compoteras individuales.
Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fríos, tapar con papel film y llevar a la heladera por
lo menos por 4 horas. Lo ideal sería prepararla el día anterior antes de consumir.

TIRAMISÚ
Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de Mascarpone
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 cc de café expreso frío
- 40 cc de brandy
- 200 gr de galletas vainillas
- Ralladura de 1 limón
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el queso Mascarpone en
forma envolvente con una cuchara de madera, y luego añadir la ralladura de cáscara de limón.
2) Mezclar el café con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas, solamente la mitad, por
unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o fuente de vidrio formando una capa.
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3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el resto de las
vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la heladera por lo menos por 5
horas, preferentemente durante toda la noche. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.

BUDÍN HÚMEDO
DE BANANA
Ingredientes (para 10 porciones):
- 120 gr de mantequilla
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de bananas
- 200 gr de harina leudante
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de dulce de leche
- 100 gr de nueces, procesadas

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
Cortar las bananas en rodajas. En una sartén, colocar 20 gr de mantequilla y 20 gr de azúcar y
calentar. Agregar las bananas y saltear hasta formar un puré. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla y el azúcar restantes hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de
a uno por vez y batir bien. Agregar la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo, el puré de
bananas y las nueces. Mezclar hasta integrar bien.
Colocar la mitad de la preparación en la budinera. Agregar un canal de dulce de leche en el medio y
cubrir con el resto de masa.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de servir.

BUDÍN HÚMEDO
DE LIMÓN
Ingredientes (para 12 porciones):
- 110 gr de mantequilla
- 170 gr de harina leudante
- 4 cucharadas de leche
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 limón, rallado y exprimido

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Descargado por Enmantecar y enharinar una budinera.
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En un bol, batir juntos la Mantequilla, la harina, la leche, y los huevos hasta que estén bien cremosos.
Agregar la ralladura de limón, batir un poquito más y colocar la preparación en el molde. Llevar al
horno y cocinar de 40 a 45 minutos.
Calentar el jugo de limón en el microondas por 45 segundos. Mezclar con 3 cucharadas de azúcar
glas (impalpable) y revolver. Mientras aún está caliente, rociar sobre el budín para que absorba. Si
por el contrario, se rocía sobre la torta fría, se forma una cobertura azucarada. De las dos formas es
muy delicioso.

BUDÍN DE LIMÓN
Y REQUESÓN
Ingredientes (para 10 porciones):
- 50 gr de mantequilla, a punto pomada
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de un limón
- Esencia de vainilla al gusto
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 150 cc de leche
- 1 taza de harina leudante

Preparación paso a paso:

Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta que quede blanca, agregar las yemas de a una, seguir
batiendo. Luego agregar la ralladura, la esencia y el requesón, seguir mezclando en forma suave.
Diluir la fécula con la leche y cocinar, dejar enfriar, agregarla al requesón. Mezclar bien. Agregar la
harina tamizada, unir mezclando suavemente. Por último incorporar las claras a nieve mezclando en
forma envolvente.
Verter en un molde para budín enharinado y enmantecado .Hornear a temperatura suave 40 a 45
minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas (impalpable), chocolate o glasé. Servir frío.

BUDÍN ESPONJOSO
“ESTILO INGLÉS”
Ingredientes (para 14 porciones):
- 250 gr peras disecadas
- 250 gr de ciruelas pasas, picadas
- 175 gr de higos secos
- 500 cc de agua
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de azúcar Descargado por Gabriela Moya (gaandreamoy@[Link])
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- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 3 gotas de extracto de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 pizcas de canela
- 1 cucharadita de kirsch (o licor de cereza)
- 75 gr de avellanas
- 75 gr de fruta abrillantada
- 100 gr de pasas de uva
- 1 cucharadita de puré de patatas instantáneo
- 3 cucharadas de agua fría

Preparación paso a paso:

Colocar la fruta seca en una olla, tapar con agua y dejar remojar durante toda la noche.
Al día siguiente, colocar la olla a fuego mediano, y dejar que hierva por 2 minutos. Colar y reservar
el líquido. Dejar enfriar, y picar.
Mezclar el polvo para hornear con la harina, y tamizar sobre una superficie y darle forma de corona
con hueco en el centro. Colocar el azúcar, vainilla, extracto de limón, jengibre, clavo de olor, canela,
kirsch y 2 cucharaditas de agua de cocción de las frutas en el centro. Amasar bien hasta obtener una
consistencia pastosa. Agregar la fruta picada, avellanas, fruta abrillantada y pasas de uva.
Continuar amasando hasta que la fruta esté bien distribuida. Si la masa está muy pegajosa, agregar
más harina. Darle forma de budín y colocarla en la budinera.
Mezclar el puré de papas instantáneo con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva un poquito. Pintar
el budín con esta preparación.
Llevar a horno precalentado a 180°C (moderado) y cocinar durante 50 a 60 minutos. Dejar enfriar
antes de servir.

BUDÍN DE PAN
CON MANZANA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de pan tipo francés
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:

Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar una taza de azúcar en
el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el
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azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo
caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el
fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas
las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo
el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan
para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de
manzana (más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón. Volcar la mezcla sobre
las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan
haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar a baño maría (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad)
por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado. Desmoldar una vez
frío, refrigerar por una hora y servir.

BUDÍN DE PAN CON

CHOCOLATE Y NARANJA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de azúcar común
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- ¼ cucharadita de jugo de naranja
- 8 rodajas de pan lacteado blanco (de molde)
- 60 gr de chocolate rallado
- 250 cc de leche
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos

Preparación paso a paso:

Combinar los dos tipos de azúcar en un bol. Reservar.
Colocar la mitad de la mezcla de azúcar en un bol aparte y batir con la mantequilla, ralladura y jugo
de naranja. Untar cada rodaja de pan con la mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a
la mitad diagonalmente. Acomodar los triángulos de pan en una fuente para horno, superponiéndolos,
con la parte untada con mantequilla hacia arriba.
En la licuadora colocar: el resto del azúcar, el chocolate rallado, la leche, la nata y los huevos, y
licuar bien hasta que se hayan integrado bien. Rociar la preparación de chocolate sobre el pan,
asegurándose que se cubran en forma pareja. Tapar y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya
dorado bien. Servir una vez frío. Conservar en la nevera.
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BUDÍN TIBIO CON

FRUTAS SECAS
Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharada de especias mixtas
- 1 cucharada de canela
- 225 gr de fruta seca mixta, picada
- 200 gr de pasas sultana
- 225 gr de mantequilla
- 250 gr de harina cernida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos batidos

Preparación paso a paso:

En una cacerola, combinar el agua, el azúcar, la mezcla de especias, la canela, las frutas mixtas, las
pasas sultana y la mantequilla. Dejar hervir a fuego lento durante un minuto. Retirar del fuego y
agregar la harina, el bicarbonato de sodio y los huevos. Verter la mezcla en un recipiente apto para
microondas.
Colocar el recipiente en el microondas, sin tapar. Cocinar por 10 minutos a máxima potencia. Dejar
reposar por 5 minutos. Servir tibio con crema.

POSTRE DELICIA DE
ARROZ CON LECHE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 750 cc de leche entera
- 75 gr de uvas pasas
PARA EL CARAMELO:
- 80 gr de azúcar común
- 2 cucharadas de agua
PARA SERVIR (cantidad necesaria):
- Dulce de leche
- Ron
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Preparación paso a paso:

Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos. Colar el
arroz.
Volver el arroz a la olla y añadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar a fuego bajo por
15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azúcar con las 2 cucharadas de agua en una sartén a
fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero que todavía tenga consistencia líquida. Volcarlo
en una flanera apta para horno (lo mejor es que sea de vidrio).
Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Añadir el azúcar, mantequilla, 2 huevos y pasas
de uva. Verter la preparación en la flanera y llevar al horno hasta que se haya dorado. Servir con
dulce de leche y un chorrito de ron.

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Postres Fríos

FLAN FRÍO DE PLÁTANO A LA

CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 plátanos (bastante maduros)
- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada
- 200 gr de chocolate para postres
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 galletas dulces (a elección)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 limón

Preparación paso a paso:

Batir los plátanos con la leche condensada, los huevos, canela, galletas y zumo y la corteza rallada
del limón hasta obtener un puré fino.
Fundir azúcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeñas y dejar que se solidifique.
Verter la mezcla de plátano y cocer en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados
(15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera hasta que estén fríos.
Fundir el chocolate con un poco de agua, al baño maría o en el microondas y servir los flanes con la
salsa caliente.

TORRE HELADA TRADICIONAL

Ingredientes (para 16 porciones):
- 2 piononos de chocolate rectangulares
- ½ kg de helado de vainilla, a temperatura ambiente
- 400 gr de dulce de leche
- Crema chantilly, para decorar
- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación rápida:
Cortar el pionono en 2. Reservar. Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar la primera
capa de pionono en la base. Cubrir con dulce de leche, y luego con helado. Repetir hasta usar todas
las capas. Llevar al freezer, por lo menos durante 3 horas. Una vez listo, desmoldar sobre una fuente.
Cubrir con copetes de crema chantilly y rulos de chocolate.

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GRANIZADO DE
PLÁTANO Y CAFÉ
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 plátanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantillí)
- ¼ kg azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de café instantáneo (tipo Nescafé®)
- ½ copita de coñac
- 3 claras de huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Pasar los plátanos por la batidora con azúcar. Verter coñac y café soluble. Agregar yemas y seguir
batiendo hasta obtener un puré fino. Añadir nata, mezclar con cuidado e incorporar claras montadas a
punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir en copas. Dejar de
nuevo en el congelador hasta servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

CON FRUTAS EXÓTICAS
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantillí)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuyás
PARA ACOMPAÑAR:
- 360 gr de azúcar
- 20 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:

Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. Dejarlo reposar 1 a 2 minutos para que se
enfríe ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Verter la mitad de la nata montada en el
chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homogénea, e ir añadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los vasitos. Las frutas le
dan ligereza y color a este postre.
En una sartén, calentar el azúcar Descargado
hasta que por esté
Gabrieladorado. Agregar el coco rallado y volcarlo sobre una
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hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.

COPA FRANCESA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 cc de café bien fuerte
- 500 cc de nata bien fría
- 25 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 gr de helado de café
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Hacer el café bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la heladera por lo
menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer por 30 minutos para que estén bien
fríos.
2) Agregar la nata al café al bol frío. Batir con batidora hasta que empiece hacer picos duros.
Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta lograr una buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de café en los vasos. Agregar el helado de café y decorar con
copete de crema chantilly y chips de chocolate.

POSTRE HELADO DE YOGUR

CON BANANAS AL CARAMELO
Ingredientes (para 1 litro):
- 900 gr de yogur griego natural
- 4 bananas muy maduras
- 330 gr de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Forrar una placa para horno de 20 cm con papel
aluminio. Pelar las bananas y cortarlas a lo largo. Colocar las bananas en la placa y cubrir con el
azúcar. Hornear hasta que el azúcar se derrita y las bananas estén tiernas y acarameladas.
2) Reservar una banana y transferir las demás, junto con el azúcar acaramelada a un bol grande.
Agregar el yogur y la vainilla. Verter el yogur en la máquina para hacer helados y poner a funcionar
de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Agregar la banana reservada justo antes de apagar la
máquina para hacer helados, este paso asegura trozos de banana en el yogur helado.

EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATE

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Ingredientes (para 8 porciones):

PARA LAS TAPAS DEL EMPAREDADO:
- 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 80 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de helado de chocolate
- 1 taza de chips de chocolate

Preparación paso a paso:

Poner en la batidora de pie la manteca con la harina y la sal, y batir con la paleta a velocidad
mediana baja. Una vez que se integraron, quedando grumosa, agregar el azúcar impalpable y la
esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a una a la vez. Se formará una masa que se va a despegar
del bol. Envolver en film y llevar a la heladera por lo menos por 30 minutos.
Estirar la masa en una superficie enharinada con palote, de ½ cm de espesor. Cortar con cortapastas
círculos de 10 cm. Colocar las tapitas en una placa para horno forrada en papel manteca y cocinar en
horno precalentado a 180 °C (moderado) por 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Colocar el helado en una placa, aplastarlo y estirarlo para que quede de 2 cm de espesor. Llevarlo al
freezer. Antes de armar los emparedados, retirarlo del freezer y con una cuchara mojada en agua
caliente, colocar 2 a 3 cucharadas abundantes de helado sobre una de las galletitas y tapar con otra
por arriba. Retirar el exceso de helado con una espátula o cuchara. Hacer rodar los emparedados por
los chips de chocolate para que se peguen al helado. Envolver en papel manteca y volver al freezer
hasta el momento de servir.

SUNDAE EXPRÉS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly (opcional)

Preparación rápida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo. Pasarlas por un colador
y agregar el azúcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla en una copa para sundae o bol. Cubrir con
la salsa, y luego agregar un copete de crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas
más. Servir de inmediato.

CREMA HELADA DE MIEL

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CON LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación rápida:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera. Batir la nata hasta
punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una
crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar
batiendo. Añadir el kirsch. Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve.
Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

CREMA HELADA DE VAINILLA

CON PISO DE CROCANTE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 peras, sin semillas y cortadas en cubitos
- 100 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 40 gr de galletitas de vainilla, molidas
- 55 gr de nueces picadas
- 1 kg de helado de vainilla
- 6 tortillas de harina, tipo mexicanas
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de azúcar impalpable
- 1 litro de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:

PARA PREPARAR LOS CROCANTES: En una freidora, calentar el aceite a 190 ºC. Colocar una
tortilla en el aceite caliente presionando suavemente el centro con una cuchara de madera o un
cucharón hasta que la tortilla tome la forma de un bol o una taza. Girar suavemente y freír cada
tortilla por separado, hasta que estén doradas por ambos lados.
Combinar las peras, el azúcar, la fécula de maíz, 1 cucharadita de canela y la ralladura de limón.
Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir, cocinar 1 minuto más. Dejar
enfriar la mezcla.
Combinar las galletitas molidas, Descargado
las nueces y el resto de la canela. Formar 6 bolas de helado de
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vainilla, y pasarlas por las galletitas molidas hasta cubrir bien.

Colocar una bola de helado en cada crocante. Cubrir con la mezcla de peras, fría. Si se desea, antes
de rellenar las tortillas fritas se pueden pintar con miel y espolvorear con canela molida y azúcar.

TIRAMISÚ HELADO
Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de café bien fuerte, tipo expreso, frío
- Cacao amargo en polvo, para decorar

Preparación paso a paso:

PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta
que estén bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a la mezcla de
yemas. Batir la crema hasta que formen picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las
claras con el resto del azúcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco de la mezcla de
helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar primero las vainillas, de a una, en el café
frío. Cubrir las vainillas con el helado. Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezer por 3
a 4 horas, o hasta que esté medianamente congelado, debe estar blando en el centro. Desmoldar en
una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.

BARRA HELADA CON

CHOCOLATE Y NUECES
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de helado de crema o vainilla
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 50 gr de nueces picadas, o maní picado
- 4 barritas Mars®, trozadas
- 2 barritas de Mantecol®, picado
- Salsa de chocolate, al gusto

Preparación paso a paso:

Sacar el helado del freezer para que se ponga cremoso y fácil de manejar. En un bol, colocar las
nueces picadas, las barritas Mars® trozadas, chocolate y el Mantecol® picados. Mezclar y reservar.
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Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los costados.
Rellenar con la mitad del helado y extender bien para cubrir la base y las esquinas del molde.
Salpicar con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces. Colocar encima el resto del helado, cubrir
bien, tapar con film y llevar al freezer al menos 2 horas.
Justo cuando vas a servir, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente. Despegar el film con
cuidado y salpicar toda la superficie con el resto de nueces, chocolate picado y barritas. Salsear con
salsa de chocolate al gusto. Servir en porciones como si fuera una torta.

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Recetas Seleccionadas

PANNA COTTA
DE LIMA Y COCO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 7 gr de gelatina sin sabor (1 sobrecito)
- 400 cc de leche de coco
- 150 cc de leche
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 limas, ralladas
- 400 gr de ananá, picado
- 1 cucharada de azúcar negra

Preparación paso a paso:

Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del envase. Volcar la leche de coco en una
cacerola y agregar el azúcar. Cocinar hasta que haga burbujas, agregar la ralladura de lima y retirar
del fuego.
Incorporar la gelatina hidratada y revolver hasta disolver completamente. Distribuir entre 4
compoteras y llevar a la heladera 2 horas como mínimo.
Picar el ananá. Desmoldar cada panna cotta en platos de postre y servir con trocitos de ananá por los
bordes y azúcar negra por arriba.

PANNA COTTA LIVIANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 hojas de gelatina sin sabor
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 150 cc de leche desnatada
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gr de frutillas, moras y frambuesas

Preparación paso a paso:

Sumergir las hojas de gelatina en agua, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Reservar.
En una olla, colocar la nata (crema de leche), leche y el azúcar, a fuego bien bajo, revolviendo,
evitando que no hierva. Retirar del fuego y colocar las hojas de gelatina, previamente coladas.
Volver al fuego bien bajo, y batiendo constantemente, hasta que suelte hervor. Retirar inmediatamente
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del fuego.
Rociar un molde con agua bien fría. Verter la mezcla en el molde (yo usé un molde de silicona).
Llevar a la heladera por 4 a 5 horas. Desmoldar la panna cotta, y decorar con los frutos rojos.

CREME BRULEÉ
DE MAÍZ MORADO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 550 cc de leche
- 6 yemas
- 400 gr de azúcar
- 4 ½ cucharadas de harina de maíz morado
- 1 limón rallado
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Sobre una fuente para horno, colocar 4 cazuelas
individuales de barro o cerámica, aptas para horno. Separar una segunda placa para horno y forrar la
base con papel manteca. Reservar.
Para la crema: En un bol grande, mezclar las yemas con 6 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de
harina morada. Reservar.
En una cacerola pequeña, hervir 550 cc de leche. Una vez que la leche hirvió, verter la mitad sobre
las yemas y batir enérgicamente. Incorporar el resto de la leche y batir nuevamente. Volcar toda la
preparación en la cacerola y cocinar al fuego hasta que hierva 2 veces. Retirar del fuego y dividir la
crema entre las 4 cazuelas. Dejar entibiar y cubrir con film transparente.
En un bol, batir 30 gr de azúcar, 2 yemas y la ralladura de limón. Agregar la nata (crema de leche) y
50 cc de leche, y batir bien. Verter la preparación sobre las cazuelas y llevar al horno.
Cocinar en el horno precalentado hasta que tome consistencia y al mover las cazuelas estén más o
menos firmes. Retirar del horno, dejar entibiar y llevar a la heladera.
Para las tiras de merengue: En un bol de metal o vidrio, colocar las claras y batir con batidora
eléctrica hasta punto nieve. Incorporar lentamente 200 gr de azúcar y batir hasta punto merengue
firme. Incorporar ½ cucharada de harina de maíz morada y mezclar bien. Colocar el merengue en una
manga de repostería.
Sobre la placa con papel manteca. Hacer tiras de merengue sobre el papel. Llevar al horno y cocinar
40 minutos hasta secar el merengue. Apagar el horno y dejar entibiar el merengue adentro.
Retirar la creme bruleé de la heladera, espolvorear con azúcar y sopletear o colocar abajo del grill
del horno para dorar. Decorar con las tiras de merengue y servir.

ARROZ CON LECHE

AROMA DE NARANJA
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Ingredientes (para 4 porciones):

- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azúcar
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja, al gusto
- Cáscara de limón, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir

Preparación paso a paso:

Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de naranja y limón.
Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o
hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela. Servir tibio o frío,
con canela molida.

ARROZ CON LECHE Y COCO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1,5 litros de leche
- 200 gr de coco rallado
- 2 cucharadita de esencia de vainilla
- 220 gr de azúcar

Preparación en un paso:
Colocar la leche en una olla a fuego mediano y dejar que hierva. Agregar el coco rallado y la
vainilla. Una vez que soltó el hervor, incorporar el arroz y mezclar de vez en cuando. Cocinar
durante 30 minutos a fuego mediano hasta que el arroz esté cocido y la leche se haya puesto bien
cremosa. Agregar el azúcar y cocinar por 5 minutos más. Servir en platos o cazuelitas individuales.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de arroz tipo Basmati
- 350 cc de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 750 cc de leche entera
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 115 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
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Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el arroz, junto con el agua y sal, y dejar que hierva en una olla a fuego mediano. Una vez
que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por otros 10 minutos, o hasta que se haya
absorbido todo el agua.
2) Agregar la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla y cocinar a fuego mediano por 35 minutos. El
arroz se va a poner bien blando y la mezcla se va poner bien cremosa y más bien espesa. Servir en
cazuelas individuales.

TORTA HELADA DE
REQUESÓN Y CHOCOLATE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- ½ pocillo de café
- 900 gr de requesón cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azúcar, mas 3 cucharadas

Preparación paso a paso:

Colocar el pionono o vainillas en una asadera y humedecerlas con el café.
Batir el requesón y los 200 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad. Picar 350 gr de chocolate y
derretirlo a baño María.
Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rápida el chocolate al requesón. Integrar a
la nata.
Volcar sobre un molde de pudín, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se endurezca, retirar
desmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las 3 cucharadas de azúcar (a punto
Chantillí). Por último espolvorear con los 50 gr de chocolate restante rallado.

TORTA DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 110 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 cc de leche
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PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 120 cc de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 85 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de leche

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para torta
redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, unos 5 minutos.
Agregar los huevos de uno a la vez, luego añadir la vainilla. Incorporar la mezcla de harina
alternando con la leche. Mezclar sólo hasta que se incorpore bien.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta que un palillo
insertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla para
enfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de ralladura de limón, 120 cc
de jugo de limón y 1 cucharada de fécula de maíz hasta que esté suave. Agregar la mantequilla y el
azúcar. Dejar hervir la mezcla a fuego medio. Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente.
En un bol pequeño, con un batidor de alambre, batir las yemas de huevo hasta que queden suaves.
Incorporar una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente para templar las yemas. Verter la
mezcla de huevo en la cacerola de la salsa, batiendo la mezcla de limón caliente rápidamente.
Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendo constantemente, unos 5 minutos o hasta que espese (no
dejar que hierva).
Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la superficie de la
crema para evitar que se forme una película de nata mientras se enfría. Enfriar a temperatura
ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas.
Para hacer el glaseado: En un bol grande, batir con batidora eléctrica el azúcar glas, la mantequilla,
2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta lograr una crema suave.
Agregar la leche y aumentar la velocidad hasta que esté suave y esponjosa.
Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, dividir la torta en 4 capas horizontales. Colocar la base
con la parte cortada hacia arriba, en una fuente para servir. Untar con la mitad del relleno de limón.
Cubrir con otra capa, y extender con un poco del glaseado. Colocar la tercera capa, y extender con el
resto del relleno de limón. Presionar ligeramente y cubrir la parte superior y los lados de la torta con
el glaseado restante. Mantener la torta tapada y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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TORTA CREMA TRADICIONAL

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO
- 100 gr de margarina vegetal
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 5 yemas
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 1/3 taza de coco rallado
- 1 taza de nueces picadas
- 5 claras
- 220 gr de queso crema
- 110 gr de margarina blanda
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de nueces picadas
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar 3 torteras de 20 cm de diámetro.
Batir las claras a nieve y reservar.
En un bol, batir la margarina hasta que se ponga cremosa y más clara. Agregar el azúcar y batir hasta
que esté bien cremosa y suave. Añadir las yemas de a una. Incorporar la harina y el polvo para
hornear, alternando con la nata. Mezclar bien luego de cada adición. Añadir la esencia de vainilla,
coco y la taza de nueces picadas. Por último, incorporar las claras batidas a nieve en forma
envolvente. Rellenar las torteras hasta 2/3 de la misma.
Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar
10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe totalmente en una rejilla.
Mientras tanto, batir en un bol la margarina blanda, el azúcar glas y una cucharadita de esencia de
vainilla. Batir hasta que esté bien suave y homogénea. Agregar coco rallado si lo desea. Cubrir la
torta con la cobertura de crema y espolvorear con las nueces picadas sobrantes. Llevar a la nevera y
servir una vez fría.

VOLCÁN FRÍO DE CHOCOLATE

CON QUESO CREMA
Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes, separados Descargado por Gabriela Moya (gaandreamoy@[Link])
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- 300 gr de azúcar
- 190 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de queso crema
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 lata de ananá en almíbar
- 120 gr de nueces picadas
- 75 gr de chocolate amargo, derretido

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas. Reservar.
En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300 gr de azúcar hasta
que la se forme una crema más bien pálida y suave. Incorporar el jugo de limón y mezclar bien.
Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto de la preparación,
y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25 minutos. La torta de vainilla se hará
más rápido. Controlar la cocción con un palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté bien esponjoso y espeso, más o
menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de limón. La mezcla debe tener cuerpo, no debe
chorrearse. Llevar a la heladera hasta el momento de decorar.
Una vez que la torta está fría, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un plato. Cortar el resto
de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de más o menos 2 cm. Cubrir la base con una capa fina
de la crema. Espolvorear con las nueces picadas, los cubos de torta y cubos de ananá, y luego cubrir
con más crema. Repetir este paso, dándole forma de volcán.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional, pero ayuda a la
decoración). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando que chorree desde la parte superior
para imitar la lava de un volcán. Llevar a la heladera por 4 horas, o durante toda la noche.

TARTA FÁCIL DE NATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- Medio litro de nata líquida
- 1 lata de leche condensada pequeña
- Gelatina neutra
- Galletas María (8 unidades)

Preparación paso a paso:

Moler las 8 galletas María muy bien y en el recipiente que se vaya a utilizar para depositar la tarta,
espolvorear con ellas todo el fondo, dejando
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por Gabriela para al final cubrirla.
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Montar la nata y una vez montada, agregar la lata de leche condensada y batir todo muy bien.
En un vaso de agua diluir la gelatina, templar un poquito y añadir a la nata que tiene también la leche
condensada, volver a batir todo muy bien y depositar en el recipiente preparado con las galletas.
Espolvorear por encima el resto de las galletas. Coloca en el Frigorífico durante 5 ó 6 horas. Servir
una vez cuajada la preparación con nata.

MOUSSE DE MASCARPONE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Montar la nata y reservar aparte. Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo. Mezclar
todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma
2) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico. Retirar del congelador
1 hora antes de ser consumidos. Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto.
Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

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Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero
también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el
agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego
de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica
específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en
microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa
con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el
microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen
productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en
las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que
dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura
digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante
de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los
puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer
una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el
sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con
agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su
cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio,
solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que
los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas
las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje
de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar
los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso
obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en
cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con
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hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves),
muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente
plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es
importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette,
apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón
(pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y
cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para
elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes,
huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,
cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán,
clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

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Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas
ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea
obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden
convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es
importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque
desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”.
No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no
contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de
trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción
convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen
al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar
una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen.
Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario.
De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de
lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no
gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos
los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los
alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para
una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las
partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al
momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que
se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse
“crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se
derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado
para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad
de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar
alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en
agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas
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pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se
utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de
carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque
suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza
para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el
método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o
sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se
lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos
postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea
una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de
vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas
solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder
las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del
mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme.
Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión
se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de
los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no
pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy
poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele
ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas
quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la
temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-
cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la
cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni
líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno
convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se
disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se
lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal
para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos,
pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados
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depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca
grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que
posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se
puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible.
También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para
el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo
pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo.
Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy
útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado,
los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como
técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente,
con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado
el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las
vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de
aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso
se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el
consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el
calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en
rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o
carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de
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verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la
añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea
condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado
pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se
conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los
desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con
tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También
se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede
llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de
lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que
éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla
calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza
como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema
y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas,
pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una
marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre
todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento
no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura
suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta
temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto
porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado
porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los
cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso
y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra
(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para
flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como
ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de
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huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los
platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de
llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de
gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas
así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe).
Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un
recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados.
Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado
siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

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Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
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Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

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Cereales y derivados
Arroz Blanco en grano (todas sus variedades)
Arroz Integral en grano (todas sus variedades)
Avena (arrollada)
Cebada
Centeno
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines Blancos (palitos de pan)
Grisines de Salvado (palitos de pan)
Germen de Trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz (polenta)
Harina de trigo (en todas sus variedades)
Maíz en grano
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Salvado de Trigo
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo en grano
Trigo Integral en grano
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

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Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

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Leche (en todas sus variedades)

Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
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Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
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Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)

Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

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Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires,
Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

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Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años.
Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en
1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En
Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el
periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer
de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó

como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa
revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog
"Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha
escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas
desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta),
“Las 5 leyes infalibles del amor” (2013) y “¿Sabes que estás comiendo?” (2014). Su interés por la
gastronomía lo llevó también a crear la Colección Cocina Práctica, publicando un gran número de
libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas,
cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress,
la agencia editorial que él mismo fundó.

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