QUINUA

(Chenopodium quinoa)

DESCRIPCION:

La quinua es una planta herbácea anual

que pertenece a la familia de las
Amarantáceas. Puede alcanzar alturas de
entre 1 y 3 metros, con un tallo erecto y
ramificado que puede variar en color desde
verde hasta púrpura o rojo. Las hojas son
alternas, grandes y de forma triangular o
romboidal, con bordes dentados.

Las flores de la quinua son pequeñas y no

tienen pétalos, agrupándose en panículas
terminales. La planta se reproduce por
semillas, las cuales son pequeñas, redondas
y de colores variados, incluyendo blanco,
rojo, amarillo, rosa, marrón o negro.

La quinua es una planta muy adaptable y puede crecer en una amplia gama de altitudes, desde
el nivel del mar hasta los 4,000 metros sobre el nivel del mar, especialmente en los Andes de
Sudamérica. Prefiere suelos bien drenados y puede tolerar condiciones de sequía y suelos
salinos. Sin embargo, es susceptible a heladas y temperaturas extremadamente altas.

USOS: La quinua es conocida por su alto valor nutricional, siendo una excelente fuente de
proteínas completas, vitaminas y minerales. Es especialmente rica en aminoácidos esenciales,
hierro, magnesio y fibra. Además, es libre de gluten, lo que la convierte en un alimento ideal
para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.

La quinua se utiliza en una variedad de platos culinarios, desde ensaladas y sopas hasta como
sustituto del arroz. También se puede moler para hacer harina de quinua, que se utiliza en la
preparación de panes, pasteles y otros productos horneados.
 AJÍ AMARILLO
(Capsicum baccatum)

DESCRIPCION:

El ají amarillo es una planta perenne

de la familia de las solanáceas,
nativa de América del Sur. Puede
crecer entre 0.5 y 1.5 metros de
altura, con tallos verdes y a menudo
leñosos en la base. Las hojas son de
tamaño mediano, de forma
lanceolada y de color verde oscuro.

Las flores del ají amarillo son

solitarias y se desarrollan en las
axilas de las hojas. Tienen cinco
pétalos de color blanco o ligeramente amarillento, con manchas verdes en la base. El fruto es
una baya alargada que puede alcanzar hasta 15 cm de largo, inicialmente de color verde y que
madura a un color amarillo brillante o naranja

El ají amarillo se reproduce por semillas. Las plantas son generalmente cultivadas en climas
cálidos y templados, y pueden adaptarse a una variedad de suelos, aunque prefieren suelos
bien drenados y ricos en materia orgánica. Es sensible a las heladas y no tolera temperaturas
extremadamente bajas.

USOS: El ají amarillo es ampliamente utilizado en la cocina peruana y sudamericana por su

sabor distintivo y su nivel moderado de picante. Es un ingrediente esencial en platos
tradicionales como la causa, el ají de gallina, y el ceviche. Puede ser utilizado fresco, seco, o
en pasta, proporcionando un color amarillo vibrante y un sabor característico a los alimentos

Además de su uso culinario, el ají amarillo tiene propiedades beneficiosas para la salud. Es
rico en vitaminas A y C, y contiene antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación
y mejorar la salud ocular. También se ha encontrado que tiene propiedades antimicrobianas y
puede contribuir a la salud cardiovascular.
 PAPA

(Solanum tuberosum)

DESCRIPCION

La papa, conocida
científicamente como
Solanum tuberosum, es una
planta herbácea perenne que
pertenece a la familia de las
solanáceas. Originaria de la
región andina de América del
Sur, es una de las plantas de
cultivo más importantes a
nivel mundial. La planta de la
papa puede alcanzar una altura de entre 0.5 y 1 metro, con tallos erectos o decumbentes que
son de color verde y, a veces, teñidos de púrpura.

Las hojas de la papa son compuestas, de color verde oscuro, y están formadas por varios
folíolos ovalados u oblongos. Las flores de la planta son hermafroditas, generalmente de
color blanco, rosado, púrpura o azul, y se agrupan en inflorescencias terminales. El fruto es
una baya pequeña, verde y tóxica, que no se consume.

El órgano subterráneo de la planta, el tubérculo, es la parte comestible y más valorada. Los

tubérculos son variables en forma, tamaño y color, con una piel que puede ser blanca,
amarilla, roja, o púrpura, y una pulpa que puede variar desde blanca hasta amarilla o púrpura.

La papa se cultiva en una variedad de climas, pero prefiere suelos sueltos, bien drenados y
ricos en materia orgánica. Es susceptible a heladas y a ciertas enfermedades y plagas, como el
tizón tardío y el escarabajo de la papa.

USOS: La papa es un alimento básico en muchas culturas y es la cuarta fuente más grande de
alimentos energéticos en el mundo, después del arroz, el trigo y el maíz. Es una excelente
fuente de carbohidratos complejos, fibra dietética, y es rica en vitaminas y minerales,
especialmente vitamina C, vitamina B6, y potasio.
 ALCACHOFA

(Cynara scolymus)

DESCRIPCION:

La alcachofa es una planta

perenne que pertenece a la
familia de las Asteráceas.
Originaria del Mediterráneo,
es conocida tanto por sus
cualidades culinarias como
por sus propiedades
medicinales. La planta de la
alcachofa puede alcanzar una altura de entre 1 y 2 metros, con tallos robustos y estriados de
color verde.

Las hojas de la alcachofa son grandes, lobuladas y espinosas, de un color verde grisáceo en la
parte superior y blanco-tomentoso en la parte inferior. Las hojas pueden medir hasta 80 cm de
largo. La flor de la alcachofa es una inflorescencia de tipo capítulo, grande y de color
púrpura, que se desarrolla en el extremo de los tallos.

La parte comestible de la planta es el botón floral inmaduro, que se recoge antes de que las
flores comiencen a abrirse. Los botones florales consisten en una base carnosa (el
receptáculo), brácteas gruesas y carnosas, y un corazón tierno.

La alcachofa prefiere climas templados y se adapta bien a suelos profundos, fértiles y bien
drenados. Requiere una exposición solar plena y es relativamente tolerante a la sequía,
aunque un riego adecuado mejora la producción y calidad de los botones florales.

USOS: Es conocida por sus beneficios para la salud, siendo baja en calorías y rica en fibra,
vitaminas (C y K), minerales (magnesio y fósforo) y antioxidantes. Contiene cinarina y ácido
clorogénico, que favorecen la digestión y la salud del hígado.

En fitoterapia, se usa para tratar trastornos digestivos, estimular el apetito y como diurético.
Los extractos de alcachofa se comercializan como suplementos dietéticos para apoyar la
función hepática y la salud digestiva.
 LAVANDA

(Lavandula angustifolia)

DESCRIPCION:

La lavanda es una planta

perenne de la familia de las
Lamiáceas, originaria de la
región mediterránea. Puede
alcanzar una altura de entre
30 y 90 cm. Sus tallos son
leñosos en la base y sus
hojas son estrechas, de
color gris verdoso y
aromáticas.

Las flores de la lavanda son pequeñas y se agrupan en espigas terminales de color púrpura a
azul, desprendiendo un aroma característico y agradable. La planta florece en verano y es
conocida por atraer a polinizadores como abejas y mariposas.

La lavanda se adapta bien a climas secos y soleados, prefiriendo suelos bien drenados y
ligeramente alcalinos. Es resistente a la sequía y a condiciones de crecimiento pobres, lo que
la hace ideal para jardines de bajo mantenimiento.

USOS: La lavanda es valorada tanto por su uso ornamental como por sus propiedades
aromáticas y medicinales. Se utiliza en jardines para proporcionar color y aroma, y sus flores
se emplean en arreglos florales, popurrí y sachets para perfumar ambientes.

En la cocina, la lavanda se utiliza en pequeñas cantidades para aromatizar platos, infusiones,

miel y postres. Sin embargo, su uso debe ser moderado debido a su sabor intenso.

Además, la lavanda es conocida por sus propiedades repelentes de insectos, siendo utilizada
en repelentes naturales y productos para el hogar.
 ROMERO

(Salvia rosmarinus)

DESCRIPCION:

El romero es un arbusto
perenne, leñoso, que puede
alcanzar hasta los dos metros de
altura. Sus ramas son erguidas y
muy ramificadas, con hojas
pequeñas, lineales y de color
verde oscuro en la parte superior
y más claras en la inferior. Las
hojas son muy aromáticas
debido a los aceites esenciales que contienen.

Las flores del romero son pequeñas y de color azul, violeta o blanco, y se agrupan en racimos
en la axila de las hojas. La floración suele ocurrir en primavera y puede repetirse en otoño,
dependiendo del clima.

El romero se reproduce principalmente por esquejes, aunque también puede propagarse por
semillas. Es una planta muy resistente a la sequía y a suelos pobres, pero prefiere suelos bien
drenados y con buena exposición al sol. Soporta bien las heladas moderadas.

El romero tiene propiedades medicinales y culinarias. Sus hojas y flores son utilizadas para
aliviar dolores musculares, mejorar la digestión y estimular la memoria. En la cocina, se
emplea para aromatizar carnes, pescados y guisos, aportando un sabor característico y
agradable.

El romero es una planta beneficiosa para el jardín, ya que atrae a polinizadores como abejas y
mariposas, y puede repeler algunas plagas debido a sus aceites esenciales.

USOS: Gracias a sus propiedades antioxidantes, el romero protege las células del daño
causado por los radicales libres, contribuyendo a la prevención del envejecimiento celular.
Además, su uso en infusiones puede ayudar a mejorar la circulación sanguínea y a aliviar
dolores de cabeza y migrañas. En la gastronomía, el romero es un condimento versátil que
realza el sabor de diversos platos.
 HIERBA BUENA

(Mentha spicata)

DESCRIPCION:

La hierbabuena es una planta herbácea

perenne que puede alcanzar una altura
de entre 30 y 90 centímetros. Sus tallos
son cuadrangulares, erectos y muy
ramificados. Las hojas son opuestas,
alargadas, de color verde intenso, con
bordes aserrados y una textura
ligeramente rugosa. Al frotar las hojas,
emiten un aroma fresco y penetrante
característico de la menta.

Las flores de la hierbabuena son

pequeñas, de color lila o blanco, y se agrupan en espigas terminales. La floración ocurre
generalmente en verano. La hierbabuena se propaga fácilmente por medio de estolones,
rizomas o esquejes, lo que la hace una planta muy expansiva en el jardín.

Prefiere suelos húmedos, bien drenados y ricos en materia orgánica. Se desarrolla mejor en
lugares con buena exposición al sol, aunque también puede crecer en semisombra. Es una
planta resistente, aunque puede ser susceptible a algunas plagas como los pulgones y a
enfermedades fúngicas en condiciones de alta humedad.

La hierbabuena tiene múltiples usos medicinales y culinarios. Sus hojas frescas se utilizan
para aliviar problemas digestivos, resfriados y dolores de cabeza. En la cocina, es muy
apreciada para preparar infusiones, postres, ensaladas y como ingrediente en platos de
diversas culturas, especialmente en la cocina mediterránea y árabe.

USOS: Gracias a sus propiedades carminativas y antiespasmódicas, la hierbabuena es eficaz

para aliviar trastornos digestivos como gases, cólicos y náuseas. Además, tiene efectos
analgésicos y refrescantes que la hacen útil en el tratamiento de dolores de cabeza y
resfriados. En la cocina, es un ingrediente versátil que se utiliza para realzar el sabor de
alimentos y bebidas, aportando un toque fresco y aromático.
 MENTA

(Mentha)

DECRIPCION:

La menta es una planta herbácea

perenne que puede alcanzar una
altura de entre 30 y 100 centímetros.
Su tallo es cuadrangular, erecto y
ramificado, de color verde o
ligeramente rojizo. Las hojas son
opuestas, de forma ovalada o
lanceolada, con bordes dentados y un
fuerte aroma característico. Las flores son pequeñas, de color blanco, rosado o lila, y se
agrupan en inflorescencias tipo espiga.

La menta se reproduce principalmente por estolones, aunque también puede propagarse por
semillas. Prefiere suelos húmedos y bien drenados, con un pH ligeramente ácido a neutro. Es
una planta que tolera una amplia gama de condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en
zonas templadas con suficiente humedad.

La menta debe cultivarse en áreas soleadas o con sombra parcial. Es importante controlar su
crecimiento, ya que puede volverse invasiva debido a su capacidad para extenderse
rápidamente mediante sus estolones subterráneos. Se recomienda plantarla en contenedores o
usar barreras para limitar su expansión.

La menta tiene una alta resistencia a plagas y enfermedades, aunque puede ser afectada por
hongos si el suelo no está bien drenado. Se debe regar regularmente, manteniendo el suelo
húmedo, pero no encharcado.

USOS: La menta es ampliamente utilizada en la cocina para aromatizar platos y bebidas,

como infusiones, salsas y postres. Además, tiene propiedades medicinales reconocidas,
incluyendo efectos digestivos, antiespasmódicos y carminativos. También es utilizada en la
industria cosmética y de productos de higiene por su aroma refrescante y propiedades
antibacterianas.
 PEREJIL

(Petroselinum crispum)

DESCRIPCION:

El perejil es una planta herbácea

bienal que puede alcanzar una
altura de entre 30 y 90
centímetros. Su tallo es erecto,
ramificado y hueco, de color
verde brillante. Las hojas son
alternas, pinnadas y de un verde
intenso, con segmentos
triangulares o romboides,
profundamente divididas y de
bordes dentados. Las flores son pequeñas, de color blanco o verde amarillento, y se agrupan
en umbelas compuestas.

El perejil se reproduce principalmente por semillas. Prefiere suelos fértiles, húmedos y bien
drenados, con un pH neutro o ligeramente ácido. Es una planta que tolera diversas
condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en climas templados con suficiente luz solar.

El perejil debe cultivarse en áreas soleadas o con sombra parcial. Es importante mantener el
suelo constantemente húmedo, pero no encharcado. La planta puede ser susceptible a
enfermedades fúngicas si el suelo está demasiado húmedo o mal drenado.

La recolección del perejil se puede realizar varias veces durante su ciclo de vida. Se
recomienda cortar las hojas exteriores primero, permitiendo que las hojas internas continúen
creciendo. El perejil puede ser atacado por plagas como áfidos y orugas, por lo que se debe
revisar regularmente y tomar medidas preventivas si es necesario.

USOS: El perejil es ampliamente utilizado en la cocina como hierba aromática para sazonar y
decorar una gran variedad de platos, incluyendo sopas, ensaladas, salsas y guisos. Además,
tiene propiedades medicinales, incluyendo efectos diuréticos, digestivos y antiinflamatorios.
El perejil también es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de minerales
como hierro y calcio. En la medicina tradicional, se utiliza para tratar problemas digestivos y
como depurativo natural.
 RABANITO

(Raphanus sativus)

DESCRIPCIÓN:

El rabanito es una planta herbácea

anual que puede alcanzar una altura
de entre 15 y 45 centímetros. Su raíz
es comestible, de forma redonda o
alargada, y puede ser de color rojo,
rosa, blanco o púrpura, dependiendo
de la variedad. Las hojas son verdes,
rugosas, y están dispuestas en una
roseta basal. Las flores son
pequeñas, de color blanco o rosa claro, y se agrupan en racimos terminales.

El rabanito se reproduce por semillas y tiene un ciclo de cultivo corto, generalmente de 3 a 6

semanas desde la siembra hasta la cosecha. Prefiere suelos sueltos, bien drenados y ricos en
materia orgánica, con un pH neutro a ligeramente alcalino. Es una planta que tolera diversas
condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en climas frescos.

El rabanito debe cultivarse en áreas soleadas para asegurar un buen desarrollo de la raíz. Es
importante mantener el suelo uniformemente húmedo durante todo el ciclo de cultivo para
evitar que las raíces se tornen amargas o duras. La planta es relativamente resistente a plagas
y enfermedades, aunque puede ser afectada por insectos como pulgones y escarabajos, así
como por enfermedades fúngicas en condiciones de alta humedad.

La siembra escalonada de rabanitos puede asegurar una cosecha continua a lo largo de la

temporada de crecimiento. Se recomienda sembrar las semillas a una profundidad de 1 a 2
centímetros, dejando suficiente espacio entre las plantas para permitir el desarrollo adecuado
de las raíces.

USOS: El rabanito es consumido principalmente como vegetal fresco, tanto crudo en

ensaladas como en encurtidos. Su sabor picante y textura crujiente lo hacen popular en
diversas preparaciones culinarias. Además, es una buena fuente de vitamina C, antioxidantes
y minerales como potasio y magnesio.
 HIERVA LUISA

(A. citrodora)

DESCRIPCION:

La hierba luisa es un arbusto perenne

que puede alcanzar una altura de entre
1 y 3 metros. Sus tallos son leñosos en
la base y herbáceos en las partes
superiores, de color verde claro. Las
hojas son lanceoladas, de unos 7 a 10
centímetros de largo, de color verde
brillante, y desprenden un fuerte
aroma a limón cuando se frotan. Las
flores son pequeñas, de color blanco o
lila pálido, y se agrupan en
inflorescencias terminales.

La hierba luisa se reproduce

principalmente por esquejes de tallo,
aunque también puede propagarse por
semillas. Prefiere suelos ligeros, bien drenados y ricos en materia orgánica, con un pH neutro
a ligeramente ácido. Es una planta que prospera en climas cálidos y soleados, aunque puede
tolerar heladas ligeras.

La hierba luisa debe cultivarse en áreas soleadas para asegurar un buen desarrollo y una
mayor concentración de aceites esenciales en las hojas. Es importante regar regularmente,
manteniendo el suelo húmedo, pero no encharcado. La planta puede ser susceptible a plagas
como áfidos y arañas rojas, así como a enfermedades fúngicas en condiciones de alta
humedad.

USOS: La hierba luisa es ampliamente utilizada en la cocina y la medicina tradicional. Sus

hojas frescas o secas se emplean para aromatizar bebidas, postres, salsas y marinadas,
aportando un delicado sabor a limón. Además, tiene propiedades medicinales reconocidas,
incluyendo efectos digestivos, calmantes y antiespasmódicos. Se utiliza en infusiones para
aliviar problemas digestivos, insomnio y ansiedad. En la aromaterapia, el aceite esencial de
hierba luisa se valora por sus efectos relajantes y revitalizantes.
 CILANDRO

(Coriandrum sativum)

DESCRIPCION:

El cilantro es una planta herbácea

anual que puede alcanzar una
altura de entre 30 y 70
centímetros. Su tallo es erecto,
ramificado y hueco, de color verde
claro. Las hojas son variables en
forma: las inferiores son anchas y
lobuladas, mientras que las
superiores son más finamente
divididas y filiformes. Las flores
son pequeñas, de color blanco o rosa pálido, y se agrupan en umbelas compuestas.

El cilantro se reproduce por semillas y tiene un ciclo de cultivo corto, generalmente de 4 a 6

semanas desde la siembra hasta la cosecha de hojas. Prefiere suelos sueltos, bien drenados y
ricos en materia orgánica, con un pH neutro a ligeramente ácido. Es una planta que tolera
diversas condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en climas templados.

Para prolongar la cosecha de hojas frescas, se recomienda sembrar cilantro en sucesión cada
dos o tres semanas. Las semillas deben sembrarse a una profundidad de 1 a 2 centímetros,
con suficiente espacio entre las plantas para permitir un buen desarrollo. El cilantro también
puede cultivarse en macetas, lo que facilita su manejo y cosecha.

USOS: El cilantro es ampliamente utilizado en la cocina de muchas culturas alrededor del

mundo. Sus hojas frescas se usan para sazonar y decorar una variedad de platos, incluyendo
salsas, ensaladas, guisos y curries. Las semillas secas, conocidas como coriandro, se emplean
como especia en diversas preparaciones culinarias. Además, el cilantro tiene propiedades
medicinales, incluyendo efectos digestivos y antiinflamatorios. En la medicina tradicional, se
utiliza para tratar problemas digestivos, como flatulencias y espasmos estomacales, y se cree
que puede ayudar a desintoxicar el organismo.
 HINOJO

(F. vulgare)

DESCRIPCIÓN:

El hinojo es una planta

herbácea perenne que puede
alcanzar una altura de entre 1
y 2 metros. Su tallo es
erecto, ramificado y de color
verde brillante. Las hojas son
finamente divididas, de color
verde, con segmentos
filiformes que le dan un
aspecto plumoso. Las flores
son pequeñas, de color
amarillo y se agrupan en grandes umbelas compuestas, de hasta 15 centímetros de diámetro.

El hinojo se reproduce principalmente por semillas, aunque también puede propagarse por
división de la raíz en primavera. Prefiere suelos ligeros, bien drenados y ricos en materia
orgánica, con un pH neutro a ligeramente alcalino. Es una planta que tolera diversas
condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en climas cálidos y soleados.

El hinojo debe cultivarse en áreas soleadas para asegurar un buen desarrollo y una mayor
concentración de aceites esenciales en las hojas y semillas. Es importante regar regularmente,
especialmente durante los períodos de sequía, manteniendo el suelo húmedo, pero no
encharcado. La planta es relativamente resistente a plagas y enfermedades, aunque puede ser
afectada por pulgones y hongos en condiciones de alta humedad.

USOS: El hinojo es utilizado tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Sus hojas
frescas se emplean para aromatizar ensaladas, salsas, sopas y guisos. Los bulbos tiernos se
consumen como verdura, ya sea crudos, asados o cocidos. Las semillas, conocidas como anís
de hinojo, son usadas como especia en diversas preparaciones culinarias y para hacer
infusiones. El hinojo tiene propiedades digestivas, carminativas y antiinflamatorias. En la
medicina tradicional, se utiliza para aliviar problemas digestivos, como la indigestión y los
gases, y para estimular la producción de leche materna.
 MENTA DE LA SIERRA

(Mentha × piperita)

DESCRIPCIÓN:

La menta de la sierra, conocida también

como menta piperita, es una planta
herbácea perenne que puede alcanzar
una altura de entre 30 y 90 centímetros.
Sus tallos son cuadrados, erectos y de
color verde o morado. Las hojas son
opuestas, de forma ovalada o lanceolada,
con bordes dentados y un fuerte aroma
característico a menta. Las flores son
pequeñas, de color púrpura claro o
rosado, y se agrupan en espigas
terminales.

La menta de la sierra se reproduce principalmente por estolones y rizomas, aunque también

puede propagarse por semillas. Prefiere suelos húmedos, ricos en materia orgánica y bien
drenados, con un pH ligeramente ácido a neutro. Es una planta que tolera una amplia gama de
condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en climas templados con suficiente
humedad.

La menta tiene una alta resistencia a plagas y enfermedades, aunque puede ser afectada por
hongos si el suelo no está bien drenado. Se debe regar regularmente, manteniendo el suelo
húmedo, pero no encharcado. La poda regular puede ayudar a mantener la planta densa y
vigorosa.

USOS: La menta de la sierra es ampliamente utilizada en la cocina para aromatizar platos y

bebidas, como infusiones, salsas, ensaladas y postres. Además, tiene propiedades medicinales
reconocidas, incluyendo efectos digestivos, antiespasmódicos y carminativos. También se
utiliza en la industria cosmética y de productos de higiene por su aroma refrescante y
propiedades antibacterianas. En la medicina tradicional, se emplea para aliviar problemas
digestivos, dolores de cabeza y como expectorante natural.
 MALVA BLANCA

(M. neglecta)

DESCRIPCIÓN:

La malva blanca es una planta herbácea

anual o bienal que puede alcanzar una altura
de entre 20 y 60 centímetros. Su tallo es
erecto o decumbente, ramificado y cubierto
de pequeños pelos. Las hojas son alternas, de
forma redondeada o reniforme, con bordes
dentados o lobulados y con una textura suave
y vellosa. Las flores son pequeñas, de color
blanco o ligeramente rosado, y se agrupan en
las axilas de las hojas superiores.

La malva blanca se reproduce por semillas.

Prefiere suelos sueltos, bien drenados y ricos
en materia orgánica, con un pH neutro a
ligeramente alcalino. Es una planta que
tolera diversas condiciones climáticas, pero
se desarrolla mejor en climas templados y soleados.

La malva blanca debe cultivarse en áreas soleadas o con sombra parcial. Es importante
mantener el suelo uniformemente húmedo durante el crecimiento para asegurar un buen
desarrollo de la planta. La malva es relativamente resistente a plagas y enfermedades, aunque
puede ser afectada por pulgones y hongos en condiciones de alta humedad.

USOS: La malva blanca tiene una larga historia de uso tanto en la cocina como en la
medicina tradicional. Las hojas y flores frescas o secas se utilizan para preparar infusiones y
caldos, aportando un sabor suave y ligeramente dulce. En la cocina, también se pueden añadir
a ensaladas y sopas. En la medicina tradicional, se utiliza para aliviar irritaciones de la piel,
problemas respiratorios como la tos y el resfriado, y problemas digestivos como la gastritis y
el estreñimiento. Las infusiones de malva son apreciadas por su capacidad para suavizar y
calmar las membranas mucosas.
 MUÑA

(Minthostachys mollis)

DESCRIPCIÓN:

La muña es una planta herbácea

perenne que puede alcanzar una
altura de entre 30 y 80
centímetros. Sus tallos son
erectos, ramificados y de color
verde. Las hojas son opuestas, de
forma lanceolada a ovada, con
bordes dentados y un fuerte aroma
a menta cuando se frotan. Las
flores son pequeñas, de color
blanco o lila, y se agrupan en
inflorescencias terminales en forma de espiga.

La muña se reproduce principalmente por semillas y esquejes. Prefiere suelos bien drenados,
ricos en materia orgánica, con un pH neutro a ligeramente ácido. Es una planta que se adapta
a diversas condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en climas templados a fríos y en
altitudes elevadas.

La muña debe cultivarse en áreas soleadas o con sombra parcial. Es importante mantener el
suelo uniformemente húmedo durante el crecimiento para asegurar un buen desarrollo de la
planta. La muña es resistente a plagas y enfermedades, aunque en condiciones de alta
humedad puede ser susceptible a hongos.

USOS: La muña es ampliamente utilizada en la medicina tradicional de los Andes. Sus hojas
y flores se emplean para preparar infusiones y tés, que se utilizan para aliviar problemas
digestivos, como cólicos, indigestión y flatulencias. Además, se le atribuyen propiedades
analgésicas, antiespasmódicas y antiinflamatorias. La muña también se utiliza externamente
para tratar heridas y afecciones de la piel debido a sus propiedades antisépticas. En la cocina,
las hojas frescas de muña se utilizan para aromatizar platos y bebidas, aportando un sabor
refrescante similar al de la menta.
 ALBACA

(Ocimum basilicum)

DESCRIPCIÓN:

La albahaca es una planta

herbácea anual que puede
alcanzar una altura de entre 30
y 60 centímetros. Sus tallos son
erectos, ramificados y de color
verde claro a oscuro. Las hojas
son opuestas, de forma ovalada
a lanceolada, con bordes lisos o
ligeramente dentados, y
desprenden un fuerte aroma
característico. Las flores son
pequeñas, de color blanco o púrpura, y se agrupan en espigas terminales.

La albahaca se reproduce por semillas y esquejes. Prefiere suelos bien drenados, ricos en
materia orgánica, con un pH ligeramente ácido a neutro. Es una planta que se desarrolla
mejor en climas cálidos y soleados, aunque puede cultivarse en interiores con suficiente luz.

La albahaca debe cultivarse en áreas soleadas para asegurar un buen desarrollo y una mayor
concentración de aceites esenciales en las hojas. Es importante regar regularmente,
manteniendo el suelo húmedo, pero no encharcado. La planta puede ser susceptible a plagas
como pulgones y mosca blanca, así como a enfermedades fúngicas en condiciones de alta
humedad.

USOS: La albahaca es ampliamente utilizada en la cocina de muchas culturas alrededor del

mundo. Sus hojas frescas se usan para sazonar y decorar una variedad de platos, incluyendo
salsas, ensaladas, pestos, pizzas y sopas. Además, tiene propiedades medicinales, incluyendo
efectos digestivos, antiinflamatorios y antibacterianos. En la medicina tradicional, se utiliza
para aliviar problemas digestivos, como la indigestión y los cólicos, y para mejorar el estado
de ánimo. Las infusiones de albahaca son apreciadas por sus propiedades calmantes y
relajantes. El aceite esencial de albahaca se utiliza en aromaterapia y en la industria
cosmética por sus efectos tonificantes y refrescantes.
 MAÍZ

(Zea mays)

DESCRIPCIÓN:

El maíz es una planta herbácea

anual que puede alcanzar una
altura de entre 1 y 3 metros. Su
tallo es robusto, erecto y no
ramificado, con nudos y
entrenudos claramente visibles.
Las hojas son alargadas,
lanceoladas, con bordes
ondulados, y alternas a lo largo
del tallo. Las flores masculinas se agrupan en una espiga terminal (la panoja), mientras que
las flores femeninas se agrupan en mazorcas, que emergen de las axilas de las hojas.

El maíz se reproduce por semillas. Prefiere suelos fértiles, profundos y bien drenados, con un
pH neutro a ligeramente ácido. Es una planta que se desarrolla mejor en climas cálidos y
soleados, con una buena disponibilidad de agua durante su ciclo de crecimiento.

El maíz debe cultivarse en áreas soleadas para asegurar un buen desarrollo y una alta
producción de mazorcas. Es importante regar regularmente, especialmente durante los
períodos críticos de polinización y llenado de grano. La planta puede ser susceptible a plagas
como el gusano cogollero y el barrenador del tallo, así como a enfermedades fúngicas como
el tizón del maíz.

Para asegurar una buena polinización, se recomienda sembrar el maíz en bloques en lugar de
hileras simples. Las semillas deben sembrarse a una profundidad de 2 a 5 centímetros, con
suficiente espacio entre las plantas para permitir un buen desarrollo.

USOS: El maíz es uno de los cultivos más importantes a nivel mundial, utilizado tanto para
consumo humano como para alimentación animal. Los granos de maíz se utilizan en una
amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo tortillas, pan, cereales, harinas y
aceites. Además, el maíz es una fuente importante de biocombustibles y productos
industriales como el almidón y los edulcorantes.
 CEBOLLA CHINA

(Allium schoenoprasum)

DESCRIPCIÓN:

La cebolla china, también

conocida como cebollino, es
una planta perenne que puede
alcanzar una altura de entre 30
y 50 centímetros. Sus tallos
son cilíndricos, huecos y
verdes, emergiendo de un
bulbo subterráneo. Las hojas
son largas, delgadas, huecas y de color verde brillante. Las flores son pequeñas, de color
púrpura o rosado, y se agrupan en inflorescencias umbeladas en la parte superior de un tallo
floral.

La cebolla china se reproduce tanto por semillas como por división de los bulbos. Prefiere
suelos bien drenados, ricos en materia orgánica, con un pH ligeramente ácido a neutro. Es
una planta que se adapta a diversas condiciones climáticas, pero se desarrolla mejor en climas
templados y soleados.

La cebolla china debe cultivarse en áreas soleadas o con sombra parcial. Es importante
mantener el suelo uniformemente húmedo, especialmente durante los períodos de crecimiento
activo. La planta es relativamente resistente a plagas y enfermedades, aunque puede ser
afectada por trips y mildiu en condiciones de alta humedad.

USOS: La cebolla china es ampliamente utilizada en la cocina por su sabor suave y versátil.
Sus hojas frescas se utilizan para sazonar y decorar una variedad de platos, incluyendo
ensaladas, sopas, salsas, tortillas y platos de pescado. Las flores también son comestibles y se
utilizan como guarnición.

Además de sus usos culinarios, la cebolla china tiene propiedades medicinales. Se le

atribuyen efectos digestivos, antibacterianos y antiinflamatorios. En la medicina tradicional,
se utiliza para aliviar problemas digestivos y como diurético suave. Es una buena fuente de
vitaminas A y C, así como de minerales como el calcio y el hierro.
 CEBOLLA

(Allium cepa)

DESCRIPCIÓN:

La cebolla es una planta herbácea

bienal cultivada como anual que puede
alcanzar una altura de entre 30 y 100
centímetros. Su tallo es un bulbo
subterráneo, compuesto por capas
carnosas y jugosas de color blanco,
amarillo, rojo o morado. Las hojas son
largas, huecas y cilíndricas, de color
verde intenso. Las flores son pequeñas,
de color blanco o verde pálido, y se agrupan en una inflorescencia umbelada en la parte
superior de un tallo floral que surge en el segundo año de crecimiento.

La cebolla se reproduce por semillas y por trasplante de bulbos. Prefiere suelos sueltos, bien
drenados y ricos en materia orgánica, con un pH ligeramente ácido a neutro. Es una planta
que se desarrolla mejor en climas templados y soleados, aunque puede tolerar una amplia
gama de condiciones climáticas.

La cebolla debe cultivarse en áreas soleadas para asegurar un buen desarrollo del bulbo. Es
importante regar regularmente, especialmente durante los períodos de formación del bulbo,
manteniendo el suelo húmedo, pero no encharcado. La planta puede ser susceptible a plagas
como el trips de la cebolla y a enfermedades fúngicas como el mildiu y la roya.

USOS: La cebolla es un ingrediente fundamental en la cocina de todo el mundo, utilizada

tanto cruda como cocida en una amplia variedad de platos. Sus bulbos se utilizan en
ensaladas, sopas, guisos, salsas, y como base para sofritos.

Además de sus usos culinarios, la cebolla tiene propiedades medicinales. Se le atribuyen

efectos antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos. En la medicina tradicional, se
utiliza para tratar resfriados, infecciones respiratorias y como diurético. Las cebollas son una
buena fuente de vitamina C, vitamina B6, y minerales como el cromo y el manganeso.
 AJO

(Allium sativum)

DESCRIPCIÓN:

El ajo es una planta herbácea perenne cultivada como

anual que puede alcanzar una altura de entre 30 y 90
centímetros. Su tallo es un bulbo subterráneo
compuesto por varios dientes envueltos en una piel
blanca, rosada o púrpura. Las hojas son largas, planas
y estrechas, de color verde. Las flores son pequeñas,
de color blanco o rosado, y se agrupan en una
inflorescencia umbelada en la parte superior de un
tallo floral.

El ajo se reproduce principalmente por dientes

individuales que se plantan para formar nuevos
bulbos. Prefiere suelos sueltos, bien drenados y ricos
en materia orgánica, con un pH ligeramente ácido a
neutro. Es una planta que se desarrolla mejor en
climas templados con inviernos fríos y veranos
cálidos.

El ajo debe cultivarse en áreas soleadas para asegurar un buen desarrollo del bulbo. Es
importante regar regularmente, especialmente durante los períodos de formación del bulbo,
manteniendo el suelo húmedo, pero no encharcado.

Para asegurar una buena cosecha, se recomienda plantar los dientes de ajo en otoño o
principios de primavera, a una profundidad de 2 a 4 centímetros, con suficiente espacio entre
las plantas para permitir un buen desarrollo de los bulbos. La cosecha se realiza cuando las
hojas comienzan a secarse y ponerse amarillas.

USOS: Además de sus usos culinarios, el ajo tiene propiedades medicinales reconocidas. Se
le atribuyen efectos antioxidantes, antimicrobianos, antiinflamatorios y cardioprotectores. En
la medicina tradicional, se utiliza para tratar infecciones, problemas digestivos, hipertensión y
para mejorar la salud cardiovascular. El ajo es una buena fuente de vitaminas C y B6, y
minerales como el manganeso y el selenio.
 ESPINACA

(Spinacia oleracea)

DESCRIPCIÓN:

La espinaca es una planta herbácea

anual que puede alcanzar hasta 30 cm
de altura. Tiene hojas grandes, alternas,
simples, de forma ovalada a triangular,
y su color varía del verde claro al
verde oscuro. Las hojas son la parte
comestible y se consumen tanto crudas
en ensaladas como cocidas en diversas
preparaciones culinarias.

Las flores de la espinaca son pequeñas y de color verde amarillento, agrupadas en racimos.
La planta es dioica, es decir, tiene flores masculinas y femeninas en plantas separadas. La
espinaca se reproduce por semillas, y su ciclo de vida es rápido, pues puede estar lista para la
cosecha en tan solo 6 a 8 semanas desde su siembra.

La espinaca es una planta que se adapta bien a climas frescos y templados, aunque puede
tolerar ligeras heladas. Prefiere suelos ricos en materia orgánica, bien drenados y con un pH
ligeramente ácido a neutro. La exposición al sol puede variar desde sombra parcial hasta
pleno sol.

USOS: La espinaca es apreciada por su alto contenido en vitaminas A, C y K, así como por su
riqueza en ácido fólico, hierro y calcio. Es una excelente fuente de antioxidantes y se utiliza
tanto en la alimentación humana como en la medicina natural. En la cocina, la espinaca es
versátil y puede encontrarse en una variedad de platos, desde ensaladas y batidos hasta sopas,
guisos y como relleno en pastas y empanadas.
 VAINITA

(Phaseolus vulgaris)

DESCRIPCIÓN:

La vainita, también conocida como ejote, judía

verde o poroto verde, es una planta herbácea
anual que pertenece a la familia de las
leguminosas. Esta planta puede variar en su
crecimiento, presentándose en formas
arbustivas que alcanzan de 30 a 60 cm de
altura o en formas trepadoras que pueden
extenderse hasta varios metros de longitud.

Las hojas de la vainita son trifoliadas,

compuestas por tres folíolos de forma ovalada
o lanceolada, y de color verde oscuro. Las
flores son pequeñas, de color blanco, rosado o
púrpura, y se agrupan en racimos axilares. Los
frutos son vainas alargadas, de 10 a 20 cm de
longitud, que contienen varias semillas en su interior. Las vainas pueden ser verdes,
amarillas, púrpuras o incluso tener motas de diferentes colores, y se cosechan cuando aún
están tiernas y crujientes.

La vainita se reproduce por semillas y se adapta bien a climas templados y cálidos. Prefiere
suelos bien drenados, ricos en materia orgánica, con un pH neutro a ligeramente ácido. La
planta requiere una exposición solar plena para un óptimo desarrollo y producción de frutos.
La vainita es sensible a las heladas y a las temperaturas extremadamente altas, por lo que se
cultiva principalmente en primavera y verano.

USOS: La vainita es una hortaliza muy apreciada en la gastronomía por su sabor suave y su
textura crujiente. Es una fuente importante de vitaminas A, C y K, así como de fibra dietética
y minerales como hierro y magnesio. Se puede consumir cruda en ensaladas o cocida en una
variedad de platos, incluyendo guisos, sopas, salteados y como acompañamiento de carnes y
pescados. Además, las semillas maduras de la vainita también son comestibles y se utilizan en
la preparación de frijoles secos, aportando proteínas y otros nutrientes esenciales a la dieta.
 TOMATE

(Solanum lycopersicum)

DESCRIPCIÓN:

El tomate es una planta herbácea

anual de la familia de las solanáceas
que puede alcanzar hasta 2 metros de
altura, aunque con soporte adecuado
puede trepar más alto. La planta
tiene tallos ramificados y hojas
pinnadas, compuestas por varios
folíolos de borde irregular. Las hojas
son de color verde y presentan un
olor característico cuando se frotan.

Las flores del tomate son pequeñas, de color amarillo y se agrupan en racimos. Los frutos son
bayas carnosas, esféricas o elipsoidales, de tamaño variable y de color que va desde el verde
al rojo intenso, pasando por amarillos y anaranjados, dependiendo de la variedad. La piel del
tomate es lisa y brillante, y su pulpa es jugosa, conteniendo numerosas semillas pequeñas y
planas.

El tomate se reproduce por semillas y se cultiva en una amplia gama de climas, aunque
prefiere climas templados a cálidos y suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y con
un pH ligeramente ácido a neutro. La planta es sensible a las heladas y necesita una
exposición solar plena para un óptimo desarrollo y fructificación.

USOS: El tomate es uno de los ingredientes más versátiles y utilizados en la cocina mundial.
Es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de minerales como el potasio y el
magnesio. También es rico en licopeno, un antioxidante que ha sido asociado con varios
beneficios para la salud.

En la gastronomía, el tomate se consume fresco en ensaladas, salsas, y guarniciones, y es un

ingrediente fundamental en platos cocinados como sopas, guisos, pastas y pizzas. Además, se
utiliza en la elaboración de productos procesados como salsas de tomate, purés, concentrados
y jugos. El tomate es conocido por su capacidad para realzar el sabor de los alimentos y es
una base esencial en muchas cocinas del mundo.
 PAPA (COMPI)

(Solanum tuberosum)

DESCRIPCIÓN:

La papa, también conocida como patata, es

una planta herbácea perenne cultivada como
anual perteneciente a la familia de las
solanáceas. Puede alcanzar una altura de 60
a 100 cm. La planta presenta tallos erectos y
ramificados, y sus hojas son compuestas,
alternas, y pinnadas, con folíolos de bordes
dentados de color verde oscuro.

Las flores de la papa son de color blanco,

rosa, púrpura o azul, y se agrupan en
inflorescencias terminales. El fruto es una
pequeña baya verde no comestible. La parte
más importante de la planta, desde el punto
de vista agrícola, son los tubérculos subterráneos, que son engrosamientos del tallo ricos en
almidón. Los tubérculos varían en forma y tamaño, desde redondos hasta ovalados, y su color
puede ser blanco, amarillo, rojo o púrpura.

La papa se reproduce principalmente por tubérculos-semilla y es muy adaptable, pudiéndose

cultivar en una amplia gama de climas, aunque prefiere climas frescos y suelos bien
drenados, ricos en materia orgánica y con un pH ligeramente ácido.

USOS:

La papa es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo debido a su alto
contenido en carbohidratos, que la hace una fuente de energía vital. Además de los
carbohidratos, la papa es una buena fuente de vitaminas C y B6, potasio, y fibra dietética.

En la gastronomía, la papa es extremadamente versátil. Se puede cocinar de múltiples

maneras: hervida, asada, frita, horneada, en puré, en sopas, guisos y como ingrediente
principal en una gran variedad de platos tradicionales de todo el mundo.
 LECHUGA

(Lactuca sativa)

DESCRIPCIÓN:

La lechuga es una planta

herbácea anual de la familia de
las asteráceas, conocida por sus
hojas comestibles que se
utilizan comúnmente en
ensaladas. Puede alcanzar una
altura de 15 a 30 cm
dependiendo de la variedad y
las condiciones de cultivo. La planta forma una roseta de hojas, que pueden ser de diversas
formas, tamaños y colores, desde verde claro hasta verde oscuro, e incluso rojizas.

Las hojas de la lechuga son alternas, lobuladas o enteras, y varían en textura desde lisas hasta
rizadas o crujientes. Las flores, que rara vez se ven en cultivos destinados a la cosecha de
hojas, son pequeñas, amarillas y se agrupan en inflorescencias. La lechuga se reproduce por
semillas y tiene un ciclo de vida corto, siendo cosechada generalmente antes de que florezca.

La lechuga prefiere climas frescos y suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y con un
pH ligeramente ácido a neutro. Es sensible a las altas temperaturas, que pueden hacer que la
planta florezca prematuramente (espigado), afectando la calidad de las hojas. La exposición
solar puede variar desde sombra parcial hasta pleno sol, dependiendo de la variedad.

USOS: La lechuga es valorada principalmente por su uso en la alimentación humana. Es una

fuente baja en calorías y rica en vitaminas A, C y K, además de contener fibra dietética y
minerales como el potasio y el hierro. Se consume mayormente cruda en ensaladas,
sándwiches y como guarnición, aunque también puede ser cocinada en sopas y otros platos.

Existen diversas variedades de lechuga, cada una con características específicas. Algunas de
las más comunes incluyen la lechuga romana, la lechuga iceberg, la lechuga de hoja suelta y
la lechuga mantecosa. Cada variedad ofrece diferentes texturas y sabores, adaptándose a
distintas preparaciones culinarias.
 ZAPALLO

(Cucurbita máxima)

DESCRIPCIÓN:

El zapallo, también
conocido como calabaza, es
una planta herbácea anual
perteneciente a la familia de
las cucurbitáceas. Esta
planta puede crecer de
forma rastrera o trepadora,
extendiéndose varios metros
en el suelo. Sus tallos son
gruesos y huecos, cubiertos de vellosidades, y presentan zarcillos que ayudan a la planta a
trepar.

Las hojas del zapallo son grandes, lobuladas y de color verde oscuro, con una textura áspera
debido a la presencia de vellosidades. Las flores son grandes, de color amarillo anaranjado, y
pueden ser masculinas o femeninas. Los frutos del zapallo son bayas grandes, de formas y
colores variados que van desde el verde al anaranjado, pasando por el amarillo y el gris. La
pulpa es generalmente de color anaranjado, con una textura suave y dulce, y contiene
numerosas semillas planas y ovaladas.

El zapallo se reproduce por semillas y se adapta bien a climas cálidos y templados. Prefiere
suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y con un pH neutro a ligeramente alcalino. La
planta necesita una buena exposición solar para un crecimiento y desarrollo de los frutos.

USOS: El zapallo es muy apreciado en la cocina por su sabor dulce y su versatilidad. Es una
excelente fuente de vitaminas A y C, así como de fibra dietética, potasio y antioxidantes. La
pulpa del zapallo se utiliza en una amplia variedad de platos, desde sopas, purés y guisos,
hasta postres como tartas y pasteles. También se puede asar, hervir, freír o cocinar al vapor.

Las semillas del zapallo, conocidas como pepitas, son comestibles y se pueden tostar y
consumir como snack, o utilizar en la preparación de salsas y otros platillos. Además, el
zapallo tiene aplicaciones en la medicina tradicional, donde se utiliza para tratar diversas
afecciones debido a sus propiedades antiinflamatorias y diuréticas.
 CAMOTE

(Ipomoea batatas)

DESCRIPCIÓN:

El camote, también conocido como

batata o boniato, es una planta perenne
de la familia de las convolvuláceas,
cultivada principalmente como anual.
Esta planta es rastrera y puede
extenderse hasta 3 metros de longitud.
Sus tallos son delgados y herbáceos, y
sus hojas son de forma variada, desde
acorazonadas hasta lobuladas, de color
verde a púrpura, dependiendo de la
variedad.

Las flores del camote son pequeñas, de color blanco, rosado o púrpura, y se asemejan a las de
la gloria de la mañana, una planta de la misma familia. Los tubérculos son la parte comestible
de la planta y varían en forma, tamaño y color, desde alargados hasta redondeados, y pueden
ser de color amarillo, naranja, rojo, morado o blanco. La pulpa es generalmente dulce y puede
ser firme o suave, dependiendo de la variedad.

El camote se reproduce por medio de esquejes o brotes de los tubérculos y es muy adaptable
a diferentes climas, aunque prefiere climas cálidos y húmedos. Se desarrolla mejor en suelos
bien drenados, arenosos o limosos, con un pH ligeramente ácido a neutro. La planta necesita
una exposición solar plena para un óptimo crecimiento y producción de tubérculos.

USOS: El camote es una importante fuente de nutrición y es valorado por su alto contenido
en carbohidratos complejos, fibra dietética, vitaminas A y C, y minerales como el potasio y el
hierro. Además, es rico en antioxidantes, especialmente los camotes de pulpa naranja y
morada.
 RUDA

(Ruta graveolens)

DESCRIPCIÓN:

La ruda es una planta perenne de la familia

de las rutáceas que puede alcanzar una
altura de entre 50 y 100 cm. Tiene tallos
leñosos en la base y herbáceos en las partes
superiores. Las hojas de la ruda son
compuestas, de color verde azulado, y
emiten un fuerte olor característico cuando
se frotan. Estas hojas están divididas en
numerosos segmentos pequeños, dándole a
la planta una apariencia plumosa.

Las flores de la ruda son pequeñas, de

color amarillo verdoso, y se agrupan en
inflorescencias terminales en forma de
corimbos. La planta produce un fruto en forma de cápsula que contiene numerosas semillas
pequeñas y negras. La ruda se reproduce tanto por semillas como por esquejes y se adapta
bien a una variedad de suelos, aunque prefiere los suelos secos y bien drenados, con un pH
ligeramente alcalino.

La ruda es resistente y puede crecer en condiciones difíciles, incluyendo suelos pobres y poca
agua. Sin embargo, prefiere una exposición solar plena o parcial y climas cálidos. Es sensible
a las heladas fuertes y a los excesos de humedad.

USOS: La ruda ha sido valorada desde la antigüedad tanto por sus usos medicinales como por
sus aplicaciones en la cocina y en la jardinería. Contiene varios compuestos bioactivos que le
confieren propiedades medicinales, como alcaloides, flavonoides y aceites esenciales.

En la medicina tradicional, la ruda se ha utilizado para tratar una variedad de afecciones,

incluyendo problemas digestivos, menstruales y respiratorios.
 ALFALFA

(Medicago sativa)

DESCRIPCIÓN:

La alfalfa es una planta perenne de la familia

de las leguminosas que puede alcanzar una
altura de 30 a 90 cm. Tiene tallos erectos y
ramificados con hojas compuestas de tres
folíolos oblongos y dentados en el margen
superior. Las hojas son de color verde y la
planta presenta un sistema radicular
profundo que le permite acceder a nutrientes
y agua en capas profundas del suelo.

Las flores de la alfalfa son pequeñas, de

color púrpura, azul o blanco, y se agrupan en
racimos en las axilas de las hojas. El fruto es
una legumbre en forma de espiral que contiene numerosas semillas pequeñas y reniformes.
La alfalfa se reproduce por semillas y es conocida por su capacidad para fijar nitrógeno en el
suelo, mejorando su fertilidad.

La alfalfa se adapta bien a una variedad de climas y suelos, aunque prefiere suelos bien
drenados, ricos en calcio y con un pH ligeramente alcalino. Es tolerante a la sequía y al frío,
aunque no prospera en suelos ácidos o con mal drenaje.

USOS: La alfalfa es altamente valorada como cultivo forrajero debido a su alto contenido de
proteínas y nutrientes. Se utiliza comúnmente como alimento para el ganado, incluyendo
vacas, caballos, ovejas y cabras. Se puede cosechar como heno, ensilado o pasto fresco,
proporcionando una fuente rica de alimento que mejora la producción de leche y el
crecimiento del ganado.

Además de su uso en la alimentación animal, la alfalfa también se consume en la

alimentación humana. Los brotes de alfalfa son populares en ensaladas y sándwiches debido a
su sabor suave y crujiente, y son una excelente fuente de vitaminas A, C, K y varios
minerales. Las hojas secas de alfalfa se utilizan a veces en la elaboración de suplementos
dietéticos y tés debido a sus propiedades nutritivas.