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Postre

El documento detalla una receta de postre de verano que incluye un crumble de caramelo, mousse de mango, mousse de coco y gelatina de frutos rojos. Se proporcionan los ingredientes y cantidades necesarias para cada componente, así como las instrucciones de preparación. La receta combina sabores tropicales y técnicas de repostería para crear un postre atractivo.

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El documento detalla una receta de postre de verano que incluye un crumble de caramelo, mousse de mango, mousse de coco y gelatina de frutos rojos. Se proporcionan los ingredientes y cantidades necesarias para cada componente, así como las instrucciones de preparación. La receta combina sabores tropicales y técnicas de repostería para crear un postre atractivo.

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PASTELERIA INTERNACIONAL

Postre de verano al plato Pax Receta #


INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
Salted crumble caramel
Azúcar 100 Unid
Almendras en polvo 75 Gr
mantequilla 75 Unid
Harina 75 Gr
Sal 2 GR
Mousse de mango
Pulpa de mango 130 GR
Crema de leche 110 GR
Yemas 30 GR
Azúcar 30 GR
Maicena 4 GR
Gelatina en polvo 3 GR
Mousse de coco
Crema de leche 150 GR
Leche de coco 180 GR
Agar agar 1 GR
Azúcar 100 GR
Claras 50 GR
Gelatina en polvo 4 GR
Coco rallado 20 GR
Gelatina de frutos rojos
Pulpa de frutos rojos 200 GR
Gelatina en polvo 4 GR
Azúcar 25 GR
Glaseado neutro
Gelatina en polvo 4 GR
glucosa 45 GR
Azúcar 100 GR
Agua 80 GR
Brillo neutro 35 GR
Crumble de caramelo:
- En una cacerola agregar la azúcar y dejar que se haga
caramelo hasta
tener tonalidad dorada.
- Colocar el caramelo en un silpack para desprender rápido y
triturar.
- En un bowl cremar el caramelo triturado con la mantequilla.
- Mezclar bien y agregar los secos.
- Llevar a un congelador y rallar.
- Hornear en un tapete de silicona por 170 C por 15 min.
Mousse de mango:
- En un bowl agregar las yemas junto a la azúcar y la maicena
para formar una crema
- Por otro lado, en una cacerola calentaremos la pulpa de
mango y incorporar de a pocos en la mezcla.
- Regresar la mezcla en la cacerola por 3 minutos.
- Retirar del fuego y incorporar la gelatina en polvo ya
hidratada.
- Por último, incorporar la crema de leche.

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